メバル、カサゴの煮魚

[0001 ぱくぱく名無しさん NG NG]

って最高だと思うけど
煮汁はどういうの使えばよいですか？
漏れはオフクロのやってた
醤油、酒、砂糖、酢少々、水だけど
どうも今一つ・・・。

[0002 ぱくぱく名無しさん NG NG]

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

[0003 ぱくぱく名無しさん NG NG]

酢は入れないだろ、普通。

[0004 ぱくぱく名無しさん NG NG]

それが１のオフクロさんのワザってヤツなんだろ

ウチじゃ必ず生姜を入れていたけど、
新鮮なサナカなら必要ない、と言われてﾁｮﾄ驚いた

[0005 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。

煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

[0006 1 NG NG]

>>5
勉強になります。
ｻﾝｷｭ！

[0007 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ｳﾏ〜

[0008 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ゴボウと一緒に煮るのもウマイよな。

[0009 1＝初心者 NG NG]

今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか？

[0010 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>7
ウチも同じくネギを入れます。美味しいよねー、アレ。
ただし、私は魚が煮えてお皿に移した後の煮汁でｻｯとねぎを煮ます。
それを付け合せに食べる煮魚・・・(ﾟдﾟ)ｳﾏ-！

[0011 ぱくぱく名無しさん NG NG]

我が家では箸休めとして、独活を入れます。

[0012 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮物を食べ終わった後、熱湯を注いでその湯を飲みます。
またこれも楽しみ〜

[0013 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>9
鍋にくっつかないように魚の下にしいて一緒に煮ちゃう。

[0014 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞12
うちの祖母が、「ソップを呑め」とよくそれやってました。
スープのことですね。懐かしいなあ

[0015 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>14
ええ、三重県の人に教えてもらいました。
それ以来、煮魚を食べた後はやっています。
美味いし、冥加もいいので。

[0016 ぱくぱく名無しさん NG NG]

うーん、ウチは最後に煮汁をご飯にかけてかっ込んでました。
親父がうれしそうにそれをやって、母親はいつも呆れ顔で見ていました。
今は僕がうれしそうにそれをやって、妻が呆れ顔で見ています。

[0017 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>16
骨付きの魚で煮魚を作ったら、煮汁をそのまま一晩骨と一緒においておくと
煮こごりができる。そのにこごりを熱々のご飯の上にかけてとろけたところを
ご飯と共にいただく。。。美味すぎ！

[0018 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>15
三重県では「骨茶」っていって
煮魚食べた後
熱湯を掛けるのが基本。
他府県の人には「下品」
ていわれる。

[0019 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>18
「骨茶」というのですか、ありがとうございます。
「下品」なんてとんでもない、煮魚のすばらしい食べ方だと思っています。

[0020 ぱくぱく名無しさん NG NG]

だってあれ、おいしさが詰まってるもんね＞皿の煮汁
でもあとで直接味わうことを考えると、
どういう味や割合で作るか、けっこう手が抜けませんね。

[0021 ぱくぱく名無しさん NG NG]

骨茶は「こっちゃ」と読みます。
「骨茶医者要らず」といって健康によいとか。

[0022 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>21
ホネチャだと思っていました。（汗）
ありがとう〜！

[0023 ぱくぱく名無しさん NG NG]

高い魚だけど、うまそうなので今度買ってきて作ってみる、
ということで久しぶりにageだ

[0024 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮汁は酒，醤油，みりんで作ってる．味の濃さはそのときの気分．
こってりしたのを食べたいときもあるし，薄味を欲するときもあるし．
新鮮な魚なら，魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ．（ためしてがってんより）
沸騰してから入れるものだと思ってたけど，冷たいときに入れた方が味良く仕上がる．
コツは煮汁に酒を大量に使うこと．そうすれば生臭くならないよ．
煮魚の顔の周り身は美味いよね〜唇とか頬肉とか．

[0025 ぱくぱく名無しさん NG NG]

age

[0026 ぱくぱく名無しさん NG NG]

とれとれのカレイを電子レンジでちんしてグレープシードオイルをかけて食べる。

[0027 ぱくぱく名無しさん NG NG]

瀬戸内だけど、先週末はいい目したよ。
カサゴ、こちらでは赤メバルというんだけど、
20〜25cmぐらいの煮付け手頃サイズ、ピチピチ跳ねてる奴、安かった。

うちでは、酒、醤油、味醂、砂糖と山椒の実少しで煮たんだけど、
うまかったっす。

メバル類に限らず磯魚の煮物は、蓋をせず煮汁の泡で煮る感じかな。

[0028 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴは干物がうまい
あまり知られていないがおすすめ

[0029 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ちなみに東伊豆でよく売っている

[0030 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルの季節かなあ。

[0031 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルおいしいけど買うと高いねえ。
釣りに行こうかな。ﾃﾞﾓｿﾉﾎｳｶﾞﾅﾝﾊﾞｲﾓﾀｶｸﾂｸｹﾄﾞﾈ｡

[0032 ぱくぱく名無しさん NG NG]

不細工魚仲間のオコゼもいけますぞ

[0033 ぱくぱく名無しさん NG NG]

あらかぶってカサゴなの？

[0034 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>33
その通り。

[0035 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴのでかい干物はたしかにうまい
高いけどね

[0036 ぱくぱく名無しさん NG NG]

うん

[0037 ぱくぱく名無しさん NG NG]

あげ

[0038 ぱくぱく名無しさん NG NG]

東京湾では夜メバルも始まったよ。
行きたいなぁ……。

[0039 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。

釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

[0040 ぱくぱく名無しさん NG NG]

￥３Ｋ〜８Ｋ円かけて夫婦で釣りに行くけど
メバリーもガッシーも味噌汁サイズしか釣れない（鬱
でも玉葱入れて赤出汁で味噌汁にすると最高！

[0041 ぱくぱく名無しさん NG NG]

九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい！

[0042 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>39　煮る前に包丁いれたり、落とし蓋にクッキングペーパー
を使えばいいかも。

[0043 ぱくぱく名無しさん NG NG]

オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はｳﾏｲ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

[0044 ぱくぱく名無しさん NG NG]

うー、うー、釣りに行きたいよー。
春告魚と書いてメバルと読むのよー。

[0045 ぱくぱく名無しさん NG NG]

でもカサゴって根魚だから釣りすぎるとよくないよね
味噌汁によさそうなチビサイズは、本当はリリースした方がいいのかな

[0046 ぱくぱく名無しさん NG NG]

アラカブとカサゴって同じ物なの？
アラカブなら冷凍で安いのあるよね？

[0047 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>46
>>33-34

[0048 ４６ NG NG]

ごめん・・・
地方名ということでよろしいか？

[0049 ぱくぱく名無しさん NG NG]

オレは　>>40　の
「メバリーとガッシー」が気になる（笑
メバリーはメバルだろうけど……「キャロル」が「キャリー」になるようなもんだな（笑

[0050 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>49
関西ではカサゴをガシラとも呼ぶ模様。
ガッシー＝ガシラだとおもー。
ttp://www.xnet.ne.jp/fish/hato/section41.htm

[0051 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

[0052 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>50
カサゴって頭（かしら）がデカいから「ガシラ」なのかな？

[0053 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚といえば、東京湾のカレイもそろそろ終わりかな……

[0054 ぱくぱく名無しさん NG NG]

沿岸の根魚はダイオキシンがたっぷり濃縮されています。
お魚食べるならダイオキシンが少ない沖合いの回遊魚を食べましょう。

[0055 ぱくぱく名無しさん NG NG]

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

[0056 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルは高級魚なんですね

[0057 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ミノカサゴは食えますか？

[0058 ぱくぱく名無しさん NG NG]

↑オコゼ並の高級魚

[0059 ぱくぱく名無しさん NG NG]

じゃあやっぱり、から揚げ？

[0060 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴとイシモチのリレー船に乗る
　　　　　　　↓
煮魚用にカサゴ、焼魚用にイシモチも釣る
　　　　　　　↓
ゲストにシロギスが来るので天ぷらにする
　　　　　　　↓
あああ、だから釣りに行かせろ！＞妻

[0061 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮汁でおからを炊くとｳﾏー

[0062 ぱくぱく名無しさん NG NG]

そのままご飯にかけて食べてもウマーよ

[0063 ぱくぱく名無しさん NG NG]

天ぷらにしてどうですか？　＞かさご、めばる、みのかさご

[0064 ぱくぱく名無しさん NG NG]

新しければ刺身。
身を厚めにしててんぷらにし、
骨はカリカリにから揚げで馬。

[0065 ぱくぱく名無しさん NG NG]

NHK見ろ

[0066 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚つながりでお聞きしますが、今日、スーパーで鯛のアラが20円だったので
買ってきたんです。あら煮にしようと思うのですが、カレイの煮付とかと同じ
方法でよろしいのでしょうか。

[0067 ぱくぱく名無しさん NG NG]

age

[0068 ぱくぱく名無しさん NG NG]

これはうまいぞ。煮魚の中でも最高。

[0069 bloom NG NG]

http://homepage.mac.com/bloombloom/

[0070 困った時の名無しさん NG NG]

メバルとカサゴなら、断然カサゴのほうが旨いよ。
煮つけにした時のランクでいうのなら、
カサゴ＞キジハタ＞キンキ＞＞ソイ＞＞＞メバル＞アイナメ
道場六三郎流の煮付けのﾚｼﾋを参考にすると水無しで
酒６、みりん１、しょうゆ１、砂糖0.5
となっているが、俺は醤油、砂糖をもう少し多め。
煮汁の量は魚が1/3くらい浸るだけでよく、落し蓋をして
ぐつぐつ湧きあがる「泡」の中で魚を煮る感じをマスターしよう。
時間は魚の大きささにもよるが、さっと10分ほどで充分だ。

[0071 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚には、ゴボウが、外せない
煮汁でおからを煮て１滴残さず食べるよ

[0072 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>70
大平洋沿岸の方ですか?
瀬戸内の方ならおそらく逆になるかも(カサゴとソイは入れ替わるかな?)

魚を煮る前に、軽く焼いて焦げめをつけてから煮てみ。
魚に甘味と香ばしさが加わるから。

[0073 煮魚食いたい NG NG]

今日はどうしても煮魚が食べたかったのでスーパーでメバルを買ってきました。
本当はカサゴが欲しかったけど無かった。入れとけ＞ジャスコ
初めて作ったんですが、どっかのＨＰを見ながら、熱湯に通して、酒（なぜか純米酒）を
魚の半分まで入れて醤油をとぼとぼ、砂糖（無かったのでグラニュー糖）を2本？でアルミで蓋して
コトコト煮ました。
気持ちしょっぱい感じでしたが、冷めるとウマ〜（メバルのおかげ）
今度は、ちゃんと味醂と白砂糖を買って作りたいです。
カサゴ釣りに行きたいなぁ〜
釣り人は舌が肥えますね
＞７０
道場さんのレシピは上品そうな味ですねきっと

[0074 ぱくぱく名無しさん NG NG]

釣り人におなじみ盛川宏なんかは
砂糖を入れない漁師風の煮汁のことを
よく記事に書いてますね
「そのほうがたくさん食べられる」んだそうな
あと煮汁が冷たいうちから魚を入れる
「そのほうが味がよくしみこむ」と

[0075 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ためしてがってんでも日本料理人がやってたなぁ
酒のアルコールが飛ぶ前に魚を入れたほうがいいとか

[0076 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴ、うまいんだけど頭ばっかりでかくて
食べるところが少ないんだよなあ（・ ・、）

[0077 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>1　砂糖を減らしてみりん足すといいよー
みりんが入ると臭みが取れる

[0078 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴなどの白身の根魚類は刺身にする場合なら、
さくにして冷蔵庫でしばらく寝かして旨みを熟成
させるのもいいが、煮つけや焼物、鍋のネタには
できるだけ新鮮なほうがいい、できれば魚が
死後硬直するまえに食うのが旨い。
俺のように釣りをする人間は良く分かっている
ことだが・・・

[0079 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚作るのに向いたなべがない

[0080 ぱくぱく名無しさん NG NG]

フライパンでＯＫ

[0081 ぱくぱく名無しさん NG NG]

フライパンや中華鍋でよい。

[0082 ぱくぱく名無しさん NG NG]

このスレ見て2時間後ぐらいに作ってみた

[0083 ぱくぱく名無しさん NG NG]

魚屋でカサゴを買うときの値段の目安はどのくらいですか？
自分は100gが250円くらいだったら即買います。

[0084 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>83
そんなもん魚の大きさと鮮度によるだろ

[0085 ぱくぱく名無しさん NG NG]

84は鮮度の良し悪しを用心深く見定めなければ
買えないような魚屋で買い物しているのか？

[0086 84 NG NG]

>>85
どんな魚屋でも鮮度は見定めますがなにか？

[0087 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>84
時期的なものもあるかと。

ところで俺は煮付けはメバル、カサゴはから揚げが好き。

[0088 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>85
鮮度の悪い分値引きして売ってるような魚屋で
買ってる感じがするな　>>84

[0089 84 NG NG]

>>88どの部分が私あてだい？

>>87もちろん時期もあるね　
魚ってｇいくら以下なら買いという
商品ではないだろうといいたいだけだ

[0090 ぱくぱく名無しさん NG NG]

京都在住の俺は釣りで日本海から紀伊半島全域、それに四国まで遠征する。
その折り、所謂、観光バスが留まるような「お魚センター」みたいな所でなく
地元のスーパーや魚屋を必ずのぞくことにしている。
ある程度経験をつむと当然、品物の目利きはもちろん自分なりの
相場が分かってくるものだ。
時期にもよるだろうがカサゴの場合、地域によって、
全然値段が違うのにもおどろく。

[0091 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>90
対象魚が捕り易いか否か。需要があるか否かってとこですね。

[0092 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>90
カサゴの釣りってどうなのですか
素人には難しいのですか？

[0093 名無し募集中。。。 NG NG]

釣りって身近に釣り好きの人がいないとなかなか手を出しにくいんだよなぁ

[0094 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>92
私は90ではないが、場所による。
岩場か底にゴロタ石のある所(防波堤でも可)。
エサは虫エサでOK。なるべく底を探ることかな。眼が良い魚なので夜釣りが楽かと。

[0095 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>92
釣り方自体は簡単だけど、岸から釣れる場所は限られると思う。
漁港や堤防の夜釣りはお勧め。

[0096 困った時の名無しさん NG NG]

ハゼ釣りに行って、ハゼの他に小型のアイナメ4尾と
小型のカサゴ１尾が釣れました。
天ぷらと唐揚げにして食べました。

[0097 ぱくぱく名無しさん NG NG]

釣った新鮮なメバルをもらい、早速煮てみましたが、
食ってるときに魚の口から青イソメが･･･正直萎えました。
結構前の話ですが、今でも思い出します。

[0098 困った時の名無しさん NG NG]

釣りエサの青イソメというものを認識していたからでしょう、
知らなかったら、なんだろ？コレ程度の疑問で終わりかも。

[0099 煮魚食いたい NG NG]

最近煮魚にはまっていますが、どこまで煮詰めればいいでしょうか、
それと身が白いんですが色がつくまで煮るんですか？
身が引き締まって味の染みた煮魚が食いたい
やっぱり根魚がうまいです。
そういえばメバルのひれにも弱いながら毒あるんですよね

[0100 ぱくぱく名無しさん NG NG]

タイノエをご存知か？

[0101 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>100 くちの中に住んでいるやしね

[0102 困った時の名無しさん NG NG]

>>99
まあ〜これは好みにもよることだけど、ほんとに素材の鮮度が超良ければ、
火が通ったくらいでいいと思う。
蒸し魚の調理などでもそうだが、中骨から身が離れるか離れなにかくらいの
段階でＯＫだし、根魚類を鍋にする時同様だ。
それでこそ、魚本来の旨みを感じて楽しめるわけだ、特に腹身のあたり
には旨みが凝縮してるね。

ところで俺は昨日の晩、関西では高級な根魚とされる『キジハタ』を
鍋にして食った。夏が旬とされる魚だけど、それでも当然（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 。
冷蔵庫にもう１尾残ってるのは、さばいて寿司ネタにしようと思ってる。
白身魚の場合、煮付けや鍋は先にかたずけて生食は魚の旨みが
熟成するまで冷蔵庫で1〜2日寝かすことにしている。

[0103 ぱくぱく名無しさん NG NG]

根魚って？

[0104 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>103
回遊しないお魚のことではないでしょうか？
（適当）

[0105 ぱくぱく名無しさん NG NG]

だいぶ前だけど25〜30cmくらいのガシラ釣って煮付けにしますた。
かなり大きかった。また食ってみたいもんだなぁ。
今度釣りにいくかな。

[0106 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ガシラってそんなにデカイのいるの？？びっくりっ

[0107 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴのような根魚が何故旨いのか？
それは彼等が甲殻類を捕食しているからに他ならない。

[0108 ぱくぱく名無しさん NG NG]

じゃぁなんで鰤はうまいんだYO

[0109 ぱくぱく名無しさん NG NG]

関西ではカサゴのことをガシラとよんでいたりするわけだが、
なんの気まぐれか普通のスーパーに20cm少々の煮付けサイズの
カサゴが『ガシラメバル』などというラベル付きで売ってあったりする。
カサゴという魚名もガシラという魚名もスーパーに買い物にくる
一般の主婦の皆さんには馴染みが薄いらしく××メバルとなったのだろうな。
ちなみにその時の値段は450円だった。

[0110 ぱくぱく名無しさん NG NG]

450円でﾁｮﾄﾀｶｰかなと思ったけどぶりのアラ買いますた。
ぶり大根つくりまつ〜♪
明日の晩御飯！

[0111 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>110
明日かYO!!

[0112 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>102
>キジハタ
アコウとは違うの? 最近釣りはご無沙汰なもんで.....。
中部圏では一時アズキマスが重宝されたなあ。

ちなみにアイナメは江戸時代まで鯛以上の高級魚だった。ｶﾞｲｼｭﾂ....

[0113 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>112
アコウは、別名キジハタ。

[0114 ぱくぱく名無しさん NG NG]

希望によりアゲ

[0115 ぱくぱく名無しさん NG NG]

キジハタ（アコウ）をにぎり寿司のネタにして食べたけど
めちゃめちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ かったよ。
薄っすらとピンクがかった綺麗な白身で、寝かしたぶん旨みがでてて
とろ〜と甘くて。
そういえば、カサゴは刺身や寿司ネタにしたことないな〜。
このまえ、アイナメと一緒に釣れた小さなカサゴを天ぷら用に
三枚に下ろしたけど、これだけ！というほど小さな身になってしもた。

[0116 ぱくぱく名無しさん NG NG]

先日、釣ってきたオニカサゴの頭とアラを煮付けにしたら最高にうまかったです。
頭がプルプルのトロトロでもうたまりません。
来週また釣りに行くので今度は小さいのを丸ごとに付けにしてみます。

[0117 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>115
カサゴやメバルは元々小さいから天ぷらにするなら二枚にした方がいいかと。
やっぱりそのまま煮付けるのが美味いです

[0118 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>1は釣師とみた

[0119 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ここにはそれなりのカサゴ好きがいると思うが、
俺みたいにイタリア料理の「アクアパッツア」に
したﾔｼはいるか？

[0120 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>118
不意打ち喰らってﾌｲﾀ

[0121 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>119
なにそれ？

[0122 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>119
なにそれ？

[0123 ぱくぱく名無しさん NG NG]

「カサゴのアクアパッツァ」
先ず、ミニトマトを輪切りに二つにして、その半球状になったのを
オリーブオイルの敷いたプレートに切った面を上にして並べて
オーブンで、じっくりと半乾燥状態になるまで焼く。
焼くというより、水分をとばす感じと考えるといい。
これが先ず大事な下準備。

[0124 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>123
それから？

[0125 ぱくぱく名無しさん NG NG]

「カサゴのアクアパッツァ‐その２」
さて、ここでこの料理の脇を固めるアサリを用意する、大粒のものがいい。
そしてカサゴの登場だ、ウロコをとり、内臓、エラも処理しておく
厚手の鍋でオリーブオイルをいれ、潰したニンニク適量、鷹の爪適量、
ニンニクから香りが出てきたところで、カサゴをいれる。焼き色がついてきたところで、
アサリをぶちこみ、水、白ワインを適量投入、前出のミニトマトもぶちこみ、
グツグツと20分ばかり煮込む。
ここでサフランとか気のきいたものがあると、良い色が出ていかにも地中海風って
感じになっていうことない。味付けは塩味だが、アサリに塩気があるので
その辺を調整することだ。
最後に、刻みパセリでもふりかければ、ミニトマトの酸味がなんとも言えない、
逸品の仕上がりだ。

[0126 ぱくぱく名無しさん NG NG]

sds

[0127 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴage

[0128 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0129 山崎渉 NG NG]

（＾＾；

[0130 ぱくぱく名無しさん NG NG]

パッツァー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

[0131 ぱくぱく名無しさん NG NG]

行きたいなぁ・・・カサゴ釣り

[0132 ぱくぱく名無しさん NG NG]

金目鯛の煮付けうまかった。

[0133 ぱくぱく名無しさん NG NG]

伊豆にグレ釣りに逝った時、民宿で夕食に出たブダイの煮付けが激ｳﾏｰだった。
翌日みんなでブダイ釣りに逝った・・・

[0134 ぱくぱく名無しさん NG NG]

アクアパッツァに鷹の爪いれるの？
今度やってみよ〜

[0135 ぱくぱく名無しさん NG NG]

グレを食べた伝説の勇者はいるか？

[0136 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚食いたくなった。

[0137 ぱくぱく名無しさん NG NG]

グレって黒子か。
ふつうにくうよね。　

[0138 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0139 ぱくぱく名無しさん NG NG]

釣り人多いみたいだね。

[0140 ぱくぱく名無しさん NG NG]

温かくなりました。

釣　し　て　ま　す　か　？

[0141 山崎渉 NG NG]

（＾＾）

[0142 山崎渉 NG NG]

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

[0143 ぱくぱく名無しさん NG NG]

ﾒﾊﾞﾙの塩焼き、最高にｳﾏｰですた。

[0144 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚に限定するからﾚｽつかないのか？

メバルって何種類かあるのかな？
赤っぽいと思ってたんだけど、こないだ黒っぽいの売ってた。

[0145 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルって・・・赤っぽいか？
釣ってるのはいつも黒っぽいぞ。
クロメバルって名前のもいるし。

[0146 ぱくぱく名無しさん NG NG]

黒くて比較的目がギョロっとしてるのは、僕の地方では
「本メバル」って呼ばれてるよ。

[0147 ぱくぱく名無しさん NG NG]

本メバル(黒)
ﾄｺﾞﾄメバル
(型は黒と同じ、色赤系)
ウスメバル(沖メバル)
あと金メバル
(最も旨いらしいが見たこと無いのでよくわからない)

[0148 ぱくぱく名無しさん NG NG]

水：酒：醤油
１：１： １
生姜(ｽﾗｲｽ1枚＋2~3枚分を針生姜)
鍋に煮汁張って生姜入れて加熱
↓
沸騰したら目張投入
↓
蓋
↓
煮汁かけながら仕上げ、お好みで適量の味醂入れたり入れなかったりで針生姜そえて完成

[0149 道場五三郎 NG NG]

>>145
クロメバルはその名のとおり本来黒っぽいですが、水深が深くなっていくと赤み
がかってきます。海底の状態でも多少違うみたいですね。藻が多いところはかなり
黒いです。
ウチの方では釣り物としてはクロメバルとアカガラ（ウスメバル）の２種ですね。

[0150 144 NG NG]

>>145-147
>>149
ありがとうございました。

[0151 ぱくぱく名無しさん NG NG]

飲んでおいしいｸﾗｽのちょっと高くてｱﾏｰｲ味醂使うと砂糖使わないで作れる。
そうすると砂糖の甘味ってなんかくどいもんだなって気づいた。

[0152 山崎渉 NG NG]

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

[0153 山崎渉 NG NG]

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

[0154 山崎 渉 NG NG]

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

[0155 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>151
味醂は砂糖が入ってるんじゃ

[0156 山崎 渉 NG NG]

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

[0157 ぱくぱく名無しさん NG NG]

11月ごろのカサゴが脂ものって一番旨いと思うよ。

[0158 ぱくぱく名無しさん NG NG]

大人になるまで煮た物しか食べたことなかったけど塩焼きたべて
そのうまさに感動しますた。

[0159 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>155

味醂は餅米で作った麹を焼酎につけて作る
糖類が足してあるのはマガイもの
養命酒が作っている「家醸」ってヤツいっぺん買ってみ

[0160 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴの刺身は歯ごたえが良かった。

[0161 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚のおいしい季節だね

[0162 ぱくぱく名無しさん NG NG]

こんなスレあったんだ
俺にぴったり
嬉しいな

[0163 ぱくぱく名無しさん NG NG]

おいお前ら！メバルの煮付ならもちろんホッペの肉も食べてるだろうな？
一通り喰った後、汁啜りながら頭弄くってパクつくのがこの上なく好きなんだよぅ。

でも骨茶はここのスレで初めて聞きました。ありがとう、今度やってみます。

[0164 ぱくぱく名無しさん NG NG]

骨茶（うちではほねちゃと読んでます。）はおいしいよね。
ご飯にかけるとうまい。

ほほ肉は有名ですが、脳みそは食べた事有ります？

[0165 理ｼｭﾌ NG NG]

>>164
残った骨にお茶を食べて、余さず食べる方法ね。
骨に残った肉と、骨の旨みが溶け出して、なんとも言えない味だよね
本当、美味しい。日本人万歳！！

でも脳みそって目の上の部分の肉（のが重なりすぎｗ）かな？
わかんないなあ。降参！！

[0166 164 NG NG]

>>165
いえ、頭蓋骨を取り出して骨を割って食べるんです。
まあ、味は好みが分かれますが。

[0167 理ｼｭﾌ NG NG]

>>166
そうなんだ。貴重な情報ありがとうございました。感謝します。
なるほど骨を割るのですか！発想はありませんでした。
こんど試してみますね。

[0168 ぱくぱく名無しさん NG NG]

本物より感じいいな、今んとこ。
理系も最初はここまでやなキャラじゃなかったんだけどな。

[0169 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>168
理系さんは脂っこくって､ギトギトして､味の濃い物しか食べれませんので違うのでは？

[0170 ぱくぱく名無しさん NG NG]

んなこと言ってたら来ちゃうって！

[0171 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>2,3,4,6,11,21,22,23,25,26,28,29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,40,41,44,45,46,47,48,49

[0172 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚、圧力鍋でやってる人いる？味はどーなんだろ？

[0173 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>172
やり過ぎると味が染みこみ過ぎてだめぽ・・・

[0174 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバル、カサゴときたらカワハギも美味しいですよね。

[0175 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>171は何？

[0176 ぱくぱく名無しさん NG NG]

メバルの姿揚げにカサゴのお刺身で一杯やりたいですね。

[0177 ぱくぱく名無しさん NG NG]

それ食べたい

[0178 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カサゴって大きいのだと何センチくらいになるのか
知っている方いますか？

[0179 ぱくぱく名無しさん NG NG]

北海道ではよく知られてる八角って旨いの？
高級魚らしいけどカサゴ、メバルより味がいいのかな？

[0180 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>179
すごくおいしいらしい。ゲテモノ料理サイトに紹介されてるけど、
これは一回食べてみたいよー

ttp://www1.odn.ne.jp/setsuna/za_fish1.html

[0181 ◆JOMON/zszs NG NG]

>>178
　カサゴは堤防で良く釣りますけど、20センチぐらいまでで
しょうね。小さいです。唐揚げにして骨ごと食べられるのも
このサイズだからでしょう。沖に棲んでいるカサゴの仲間の
アコウダイ等は大型で５０センチぐらいにもなります。カサゴ
の仲間はどれも白身の美味しい魚です。

[0182 ぱくぱく名無しさん NG NG]

やっぱりクリスマスイブの夜も
竿を持って穴に向かって(；´Д｀)ﾊｧﾊｧするのですか？
暗がりで懐中電灯で照らしながら穴に出し入れするとたのしいよね。

竿の先からブルブルッと刺激が来るともうたまんないよね。

[0183 ぱくぱく名無しさん NG NG]

JOMONさんってロープ屋さんけ　　ｚｓｚｓって

[0184 182 NG NG]

>>182
誰も反応がなくてさみしいなあ…．

[0185 ぱくぱく名無しさん NG NG]

どうせネタでしょ？
それとも本当に釣ったの？

[0186 あぼーん NG NG]

あぼーん

[0187 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>185
ネタではなく釣りでしょ。

根魚の夜釣りはそんな感じです。

[0188 ぱくぱく名無しさん NG NG]

やべぇ、骨茶(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!　あんなに旨味残ってたのをいつも捨ててただなんて…。
臭み気になる人は生姜汁かネギ入れてみれ。

[0189 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>188
骨の髄から同意。
煮汁はとっといて煮凝りとして食べてたけど、そのあとお湯かけて2度(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなんて
ここを見るまで知らなかった。
ありがとう、骨茶マン！

[0190 ぱくぱく名無しさん NG NG]

お前ら黒メバルの季節です。
メバルは別名「春告げ魚」ですよ。

[0191 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>190
もう喰ったよ！
見て一瞬「チヌ？」って言ってしまい、家族にボロカスに煽られたよ･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･

[0192 ぱくぱく名無しさん NG NG]

191「チヌﾊｹｰﾝ！」
妻「(ﾟДﾟ)ﾊｧ?」
娘「メバルも知らない父がいるのはここでつか？」
息子「ﾁﾇ━━━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( 　ﾟ)━(　　)━(　　)━(ﾟ 　)━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!! 」
母「191の母でございます。このたびは（ｒｙ」
父「ｵﾊﾞｴ、ｿﾞﾘﾊﾞﾍﾞｬｰﾂﾞﾃﾞｨｽﾖ!」

191「(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ 」

[0193 191 NG NG]

>>192
ﾜﾗたよ、お陰で傷も癒えましたwあんがとね
ちなみにそいつも家族一緒に骨茶までいただきました

[0194 ぱくぱく名無しさん NG NG]

和食やってます。
みなさん、プロ並ですねー
うちの店では以下のレシピです。

１）魚に砂糖を振る（ここがポイント）
２）お湯をかけて臭みを抜く
３）すぐに冷水に取る
４）さらにすぐ酒100％入れる
５）落し蓋をして10分煮る（沸騰したら弱火）
６）醤油を色づけ程度に入れる（煮込まない→煮込むと醤油の風味が飛ぶ）
７）直ぐに火を消し、２−３分馴染ませる（冷える途中で味が出る→ダジ取りと一緒）
８）大皿にもり、完成、、
以上長々とすみません。あと新鮮な魚じゃないと、だめだよ、、、

[0195 ぱくぱく名無しさん NG NG]

生姜を使わないのかよ。

[0196 ぱくぱく名無しさん NG NG]

新鮮なら生姜なんぞいらん。

[0197 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>194
砂糖はどのくらいの量使いますか？
砂糖を振って、しばらく寝かせるんだろうか？

[0198 １９７ NG NG]

ちなみに、僕の魚の煮方。
酒１：醤油０．５：みりん０．３（割合はかなりアバウト、僕は濃いめが好き）を鍋に入れて火にかける。
軽く沸騰してきたら、小さめの昆布を敷いて魚を入れる。
落とし蓋をして、ささっと煮る。
煮汁が冷めてから魚を取り出し、煮汁に豆腐・長ネギ等を入れて少し煮詰める。
取り出した魚にそれらをかけて、糸唐辛子を乗せて出来上がり。
青魚なら、煮るときに生姜を加えたり梅肉を加えたりもする。
魚投入のタイミングだけど、煮汁が冷たいうちから魚を入れたら、魚の身が鍋にくっついてしまうような
気がする。気のせいかもだけど。

[0199 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>198
沸騰後に入れる昆布はなんのために？

[0200 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>199
鍋底に魚の皮が張り付かないようにする為かな？
その後細かく切ってつくだ煮作ると美味しそうだね

[0201 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>197
出汁取りのため。
沸騰後と書いたけど、火にかける前から入れて少し沸騰させたぐらいで取り出す時もある。
要は、その時の気分しだい（ｒｙ

>>200
料理を覚えたてのころは皮が張り付かないように…って入れてたんだけど、そうすると昆布
の量がけっこう必要で、魚の風味が昆布に負けてしまうんですよね。
だから、僕は昆布は小さめの少量です。
昆布はそのまま食べちゃうか、２００さんがおっしゃるように佃煮にしちゃいます。

[0202 ２０１＝１９７ NG NG]

あ、アンカーずれちゃいました。
>>197は、>>199のまちがい。

[0203 ぱくぱく名無しさん NG NG]

50mフカセだっけ？
yahooに帰りなさい

[0204 ぱくぱく名無しさん NG NG]

友達からメバル貰った、35匹
今全部捌き終わったところです。
わざわざスーパーで買わないし、唯一の狩人父ちゃんが亡くなって以来
5年ぶりのメバルでした。
久しぶりに食べた煮付けだったんだけど、なんか美味しくない…
身がやわやわで大味…タケノコメバルでした。＿|￣|○

我が家の美味しいメバルランキングは
ホゴメバル＞ガクメバル＞タケノコメバル、だったんだけど
ネットで調べたら
ホゴメバル＝カサゴ
ガクメバル＝ホンメバル
タケノコメバル＝ソイ
でした。

皆がカサゴ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ って書いてるから
一度食べてみたいと思ってたけど、私も大好きな魚だったのね
また食べたいなー

タケノコメバル誰か貰ってください、35匹も食べられません…＿|￣|○

[0205 ぱくぱく名無しさん NG NG]

うらやましい。

最近は金がないので、スーパーで１００円で売っている冷凍の赤魚で我慢してる。
うまく調理すればまあまあいける。
あの大きさの近海のメバル買ったら千円ぐらいするし。

[0206 ぱくぱく名無しさん NG NG]

＞２０４さん
身がやわらかいのが嫌なら、塩振って干すのはいかが？
水気が抜けて、身も締まるし味も凝縮。
たぶん、貰い手も増えるのでは。
（自家製干物ってひびきいいでしょ。）

[0207 ぱくぱく名無しさん NG NG]

煮魚大好きあげ

[0208 ぱくぱく名無しさん NG NG]

濃い味付けにするのもいいんだけど
煮こごりのこと考えるとうす味がいいね

[0209 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>208　おお！びっくりすた。
ちょうど昨日作った煮魚(いつもよりちょい薄味)の煮こごり食べてたところだったんだ。
ウママー！

[0210 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>209
煮こごりって食べ物ではないだろ。

[0211 ぱくぱく名無しさん NG NG]

あつあつご飯にニコゴリのっけて、溶けるか溶けないかの瞬間に食べるのが好き。

[0212 ぱくぱく名無しさん NG NG]

age

[0213 ぱくぱく名無しさん NG NG]

>>210 なんで？食べないの?美味しいのにもったいない!

[0214 名無しさん＠そうだ選挙に行こう NG NG]

最近は鯛のアラ煮ばっかり食ってるな
頭に付いてるとろぷるの皮が旨い
今日も食おう

[0215 名無しさん＠そうだ選挙に行こう NG NG]

赤いメバルの煮たの最高なつまみだね！

[0216 ぱくぱく名無しさん NG NG]

今日は鯛のアラ煮〜！

[0217 ぱくぱく名無しさん NG NG]

カワハギの煮付作った
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

[0218 ぱくぱく名無しさん NG NG]

age

[0219 ぱくぱく名無しさん 05/02/16 11:51:56]

カサゴ系って焼きには向かないんですかね？
身離れ良くないですね(´･ω･`)
煮付けとアクアパッツァ以外だと蒸しですかね？

[0220 ぱくぱく名無しさん 05/02/22 18:10:52]

スーパーでちっちゃいメバルを売っていた
１１５０円・・・・・・・・とても手が出ませんorz

[0221 ぱくぱく名無しさん 2005/04/03(日) 07:18:55]

キンメ９８０エン

[0222 ぱくぱく名無しさん 2005/04/03(日) 08:25:23]

>>219
ブイヤベース　揚げ物

[0223 ぱくぱく名無しさん 2005/05/18(水) 23:33:24]

このスレ、いま全部読み終わって、煮魚を作って見たくなりました
うちの家に醤油、砂糖（三温糖）はあるんですが、みりんと酒がありません。
皆さん、もしよかったらお使いのみりんと酒の名前（メーカー、容量、覚えていれば値段等も）を教えて頂けませんか？
ヨロシクお願いします。

[0224 ぱくぱく名無しさん 2005/05/18(水) 23:44:07]

>>223
雰囲気的に喪前にはミツカンで充分

[0225 ぱくぱく名無しさん 2005/05/19(木) 10:59:21]

おれもあら株の味噌汁に一票！
>>41だしじゃなくて味噌汁のみだろ！
九州はそんなに贅沢な地域じゃない！

[0226 ぱくぱく名無しさん 2005/05/19(木) 11:09:51]

2年前の書き込みにレスしとる・・

[0227 ぱくぱく名無しさん 2005/05/19(木) 23:23:11]

今日、韓国産の25cmぐらいのカサゴが売っていたのですが（200円）、色が黄色いのです。
ほんとにカサゴなんでしょうか？
普段でもグロテスクなのに、相当、気持ち悪かったです・・・

[0228 ぱくぱく名無しさん 2005/05/19(木) 23:45:05]

>>227
韓国産だからグロテスクなのでは?

[0229 ぱくぱく名無しさん 2005/05/20(金) 00:47:47]

>>228
沖メバルをカサゴとして売っていることもあるみたいだから注意しよう。
あとカサゴの中でもフサカサゴ、ウッカリカサゴみたいな近縁種がいるから注意。

[0230 ぱくぱく名無しさん 2005/05/22(日) 16:09:27]

魚臭さを取ろうと、湯通ししてから、
料理すると余計に魚臭くなってしまいます。
何故だかわかりません。

[0231 ぱくぱく名無しさん 2005/05/23(月) 00:07:10]

・水洗いが不十分
・魚が古い
・魚種として臭いがある
…

[0232 ぱくぱく名無しさん 2005/05/23(月) 00:26:37]

十分に水洗いせず、冷凍しておいたあらを
つかったぶり大根は生臭かった。

新鮮なまま水洗いして湯通ししたあらはやはりちょと臭かったが、
煮込んでしまうと嫌な匂いもでずｳﾏかった。

[0233 230 2005/05/23(月) 11:46:44]

＞231
＞232
水洗いが足りなかったのかな〜。
湯通しした後も、氷水で洗ったほうがいいんですよね？

[0234 ぱくぱく名無しさん 2005/05/24(火) 01:00:27]

煮る前に湯に通すのは、表面を固めて煮汁に旨味が逃げるのを防ぐため

また細かいウロコなどを取りやすくしたり、十分に水洗いしてもどうしても煮始めに
でるアクを取り除くということもあり、これは臭み軽減につながる
刺身にするときの霜降りとは違うから、氷水にとる必要はないと思うよ

魚によっては新しくても独特の臭いがあるものもあるが、メバル・カサゴの類で
臭いなら魚が古いのだと思う多分

[0235 ぱくぱく名無しさん 2005/05/25(水) 22:50:56]

湯に付ける時間は、
身の表面が白くなる程度でOK?

[0236 ぱくぱく名無しさん 2005/05/26(木) 02:19:09]

湯に入れる前「具合良くなったら合図してね」と言っておけばよい

[0237 ぱくぱく名無しさん 2005/05/26(木) 10:23:34]

(　´∀｀)σ)∀`)　←>>236

[0238 236 2005/05/27(金) 04:06:08]

冗談ではないのだが…言っておけばきっと合図してくれるﾃｦｱｹﾞﾃ

[0239 ぱくぱく名無しさん 2005/05/27(金) 09:52:39]

>>238
あーそういえばそうだ！

[0240 ぱくぱく名無しさん 2005/05/27(金) 14:10:51]

　　ﾉｼ
ζﾟ))))彡

[0241 ぱくぱく名無しさん 2005/05/28(土) 18:21:42]

↑うまいな

…でもじっと見てるとスゲェ頭突きをする人から衝撃波が発生しているように見えてきた

[0242 ぱくぱく名無しさん 2005/05/28(土) 21:05:12]

>>242
このバカヤロウ!!そうとしか見えなくなっちまったじゃないか!!

[0243 ぱくぱく名無しさん 2005/05/28(土) 23:02:58]

>>242
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ

[0244 ぱくぱく名無しさん 2005/05/31(火) 20:49:35]

赤メバル、黒メバル、金色メバル、美味しいのはどれ？

[0245 ぱくぱく名無しさん 2005/05/31(火) 21:08:46]

>>241
禿ﾜﾛﾀ！
ものすごーく腰の入った頭突きだね。

[0246 ぱくぱく名無しさん 2005/06/01(水) 17:15:02]

ああ！三分程見つめてたらそう見えてきた！
頭ちっちゃ！

[0247 ぱくぱく名無しさん 2005/06/01(水) 17:21:25]

ちくしょう気づいてしまった・・・・

[0248 ぱくぱく名無しさん 2005/06/01(水) 20:07:27]

ぶっ！　　←吹いた

[0249 ぱくぱく名無しさん 2005/06/01(水) 20:20:46]

ヘディング？！

[0250 ぱくぱく名無しさん 2005/07/03(日) 14:52:34 ID:SXJV+wwC0]

梅雨入りで、魚が食べれない

[0251 ぱくぱく名無しさん 2005/07/26(火) 05:47:59 ID:06Lgxxw60]

干物を食べれば良いじゃない

ってここは根魚スレか

[0252 ぱくぱく名無しさん 2005/07/26(火) 07:33:32 ID:5lcknsZq0]

どれだけ内陸に住んでいるのだ？

[0253 ぱくぱく名無しさん 2005/07/26(火) 08:24:04 ID:geD8JBdR0]

7月に入梅した所ってどこ？まだ梅雨明けてないのかな？

[0254 ぱくぱく名無しさん 2005/07/29(金) 14:21:04 ID:mXparFML0]

東北はまだだってさっきテレビで言ってた

糞暑いけどネ（仙台

[0255 赤ぷる子 ◆ZTp.erlBVA 2005/07/31(日) 17:34:33 ID:GQ21U/g2O]

ウチ♀だけどルア―釣りって初めてやったらカサゴが一杯釣れた！初めてなのにこんなに釣れていいのかな、カサゴってオ馬鹿さん？

[0256 ぱくぱく名無しさん 2005/07/31(日) 17:56:08 ID:veFTab7P0]

カサゴは煮魚には向かない！

[0257 ぱくぱく名無しさん 2005/08/06(土) 22:49:37 ID:mgNA7wp60]

え？そんなことないだろ

[0258 ぱくぱく名無しさん 2005/08/16(火) 20:08:07 ID:3c0lyaC20]

＞256
カサゴはどうやって食べるべき？

[0259 ぱくぱく名無しさん 2005/08/20(土) 00:22:28 ID:a/G67JfZ0]

カサゴの煮魚は最高だよ。
あと、ワタ抜いて唐揚げも美味しいよ。
ヒレとかもパリパリに揚げて塩振ると尚ウマー。

[0260 ぱくぱく名無しさん 2005/08/21(日) 16:05:47 ID:C08yLlac0]

>259
その美味しいレシピを伝授ください。

[0261 259 2005/08/22(月) 15:29:21 ID:D/jQE/TR0]

煮魚は普通に、キレイに洗ってワタ抜いて、酒と水を半々にした汁に
ショウガのスライス２かけくらい入れて、冷たい煮汁にカサゴを入れて加熱。
強火で３分程度沸騰させたら弱火にして、落とし蓋して煮汁が半分になるまで煮る。
（煮汁はひたひたにね）弱火にした時、長ネギ入れると美味しいです。

唐揚げは、洗ってワタ抜いて、カサゴを拭いて、軽く小麦粉つけて揚げる。
（ビニール袋に小麦粉入れて、カサゴも入れて振ると均一に粉がつきます）
揚げたカサゴに熱いうちに塩振って、レモンかけてもいいし、
天つゆに付けて食べてもウマー。

食べ残しの頭、ヒレ、シッポ、骨等を再び素揚げにすると、
おせんべみたいでさらにウマー。粉山椒と塩つけて酒のツマミにもなります。

[0262 259 2005/08/22(月) 17:28:56 ID:QZDNOS3C0]

ちゃんと煮汁に醤油、みりん、砂糖も入れてね。
って、入れるよね。
酒と水半々だけど、加熱してるうちにアルコール分は飛びます。

[0263 ぱくぱく名無しさん 2005/08/27(土) 13:35:04 ID:GlgKgFbG0]

ミリンなんて入れないぞ

[0264 ぱくぱく名無しさん 2005/08/29(月) 10:46:38 ID:d7XDHSiC0]

わたしは魚の煮物は甘辛いのが好きだから、>>259氏のようにみりん入れるなあ。

[0265 ぱくぱく名無しさん 2005/08/30(火) 01:12:59 ID:sCMHkWQr0]

みりんちょっと入れると照りが出ていいんだよ。
味もコクが出るよ。

[0266 ぱくぱく名無しさん 2005/08/31(水) 04:21:19 ID:29zIbpJY0]

>>263
ﾌﾟｷﾞｬｰ

[0267 ぱくぱく名無しさん 2005/08/31(水) 15:44:31 ID:VJK6nZMb0]

>>263は 砂糖は入れるけどみりんは不要、という意味じゃないの？
まぁ酒たっぷり入れれば砂糖だけでもじゅうぶんだけどね。

[0268 ぱくぱく名無しさん 2005/08/31(水) 17:44:04 ID:fDMHZnd/0]

砂糖より味醂の方がよく染みる感じだから
煮魚には欠かさず入れてるけど、まぁ好きずきだね

[0269 ぱくぱく名無しさん 2005/09/24(土) 12:47:02 ID:8jlXL3MZ0]

地方によって味醂使わないところもあると聞いたよ

[0270 ぱくぱく名無しさん 2005/09/24(土) 22:03:43 ID:pfnZ3iVy0]

俺の勝手なイメージだが東北のほうとかみりん使わわなさそう

[0271 ぱくぱく名無しさん 2005/09/26(月) 16:57:57 ID:W02xqqCF0]

むしろ使うかもよ。
甘いものばっかだし。

[0272 ぱくぱく名無しさん 2005/10/06(木) 23:28:55 ID:y4nZyGNe0]

八角なんですが、煮るときは内臓を取ってから煮たほうがよいのでしょうか?

[0273 ぱくぱく名無しさん 2005/10/07(金) 14:00:06 ID:mXdCiX9u0]

魚種によらず煮るときはワタを抜く

[0274 ぱくぱく名無しさん 2005/10/07(金) 18:25:14 ID:99qqydP30]

ワタも食いたいなら別に煮るべき

[0275 ぱくぱく名無しさん 2005/10/07(金) 19:39:10 ID:+Agnzoob0]

アオゾイ、旦那が釣ってきて初めて食べました。
刺身、煮付け・・・・最初はギョっとする魚だったけど、美味しくて感激。
「来週もまた釣ってくるよう」お願いしてしまった。

[0276 ぱくぱく名無しさん 2005/10/08(土) 01:56:10 ID:TqoGaxU00]

>>273-274
ありがとう。

で、調理しようと八角の内臓を取ったら、
すげー臭かった・・・ドブ臭いというか。包丁とかまな板とか、臭いがぜんぜん落ちない。
身は美味かったことは美味かったけど、もう買わないと思う。高いし。

[0277 ぱくぱく名無しさん 2005/10/08(土) 03:24:46 ID:d33vpBX00]

八角ってそんな魚なの？
味は美味しいんだけど、自分で料理したことないから驚いた。

[0278 ぱくぱく名無しさん 2005/10/08(土) 12:49:53 ID:0TCzTBVa0]

ヤナギノマイ美味い〜！！
近所のスーパーで刺身用が３匹２０８円だった。
１匹刺身、１匹タタキ、１匹煮つけで一家大満足。

[0279 ぱくぱく名無しさん 2005/10/15(土) 17:38:08 ID:P8djUxVb0]

メバルの煮付けは本当においしい！！
ちょっと骨が多いけど、毎日でも食べたいくらいおいしい
スーパーに頻繁に見かける魚じゃないから、見つけたときは
興奮してしまう！！

[0280 ぱくぱく名無しさん 2005/10/15(土) 21:53:39 ID:9cuKdu7E0]

昆布を1枚鍋の底に敷いて、ブツ切の底魚をどっさり入れ、水を加えて
火にかけて、たぎったら味噌をぶち込む。

[0281 ぱくぱく名無しさん 2005/10/16(日) 07:46:54 ID:g10LCCYE0]

たぎったら

ってなんでつか?

[0282 ぱくぱく名無しさん 2005/10/17(月) 12:39:01 ID:KZFhdEuI0]

たぎる、って方言だっけ？
「血がたぎる」とか使わないかなあ

[0283 ぱくぱく名無しさん 2005/10/17(月) 12:54:20 ID:lqy9yaAv0]

や、共通語だべさ。
http://dic.yahoo.co.jp/bin/dsearch?p=%E3%81%9F%E3%81%8E%E3%82%8B&src=top&ei=UTF-8&fr=top

[0284 ぱくぱく名無しさん 2005/10/21(金) 22:20:29 ID:5JzyzMQQ0]

のどに骨が引っかかった。

[0285 ぱくぱく名無しさん 2005/10/24(月) 00:04:20 ID:+FgN3Zax0]

どの魚も、煮るより、焼いたほうが美味しくない？
それとも自分の煮方が駄目なのかな〜

[0286 ぱくぱく名無しさん 2005/10/24(月) 02:10:26 ID:LK8pbKy10]

ノドグロは煮たほうが断然美味い。

[0287 ぱくぱく名無しさん 2005/10/24(月) 10:39:50 ID:JuzcUS5e0]

一度ノドグロの干物食べると、一概にはそうも言えない。

[0288 ぱくぱく名無しさん 2005/11/02(水) 23:58:53 ID:SYHHosIG0]

カサゴはオリーブオイルでソテーにして食うと旨いよ。
新鮮なら皮はカリカリにして身は半生ぐらいがいいと思う。
荒引きの胡椒と塩で味付けして焼いた後にバージンオイル振ってみ。

[0289 ぱくぱく名無しさん 2005/11/22(火) 17:35:49 ID:eTBgymue0]

Σ(　ﾟДﾟ)　>>285は、煮方が駄目なのではなく焼き方が天才！！

[0290 ぱくぱく名無しさん 2005/11/24(木) 12:24:44 ID:C78rOwrE0]

ノドグロの煮付け、はじめて食べたがウマー。小さいから安かったし。

[0291 ぱくぱく名無しさん 2005/11/24(木) 13:58:04 ID:ZZQRK/2Q0]

>>290は上田

[0292 ぱくぱく名無しさん 2006/02/06(月) 01:05:01 ID:8MwQ69sU0]

>>288
ありがとう、としか言えない。いや、それくらいおいしかったです。
ところで、カサゴってホゴともいうんだね。
ttp://www.hiuchinada.com/sengyo/index.html

>>290
近所のスーパーで偶然？売っていたんで、試してみたよ。
これも288と同じように食べてみたけど、うまかった。
その時はガーリック・クリスプを香りつけに使いまいしたが。

[0293 ぱくぱく名無しさん 2006/02/06(月) 01:28:35 ID:/ApI/9Kg0]

もったいねえ・・・

[0294 ぱくぱく名無しさん 2006/02/07(火) 06:52:09 ID:Yar7Cesq0]

カサゴはともかくノドグロをニンニクでソテーするとは・・・
俺みたいな貧乏人にはそんなことできない。

[0295 ぱくぱく名無しさん 2006/02/10(金) 10:27:27 ID:aBmyCSVG0]

>>290は上田

[0296 ぱくぱく名無しさん 2006/04/10(月) 18:37:51 ID:ekdzQbW40]

煮魚だったら、砂糖なしでみりんとしょうゆで味付けしてみて。
煮汁は日本酒と水半々で。

[0297 ぱくぱく名無しさん 2006/04/10(月) 19:05:00 ID:0StNaCp70]

ショウガ入れるのも忘れずに。
魚入れるのは煮汁が煮立ってからね。

[0298 ぱくぱく名無しさん 2006/04/13(木) 00:36:08 ID:ueAx+OmB0]

>>296-297
なんという奇跡的なタイミングでしょうか。
月曜日、カサゴが届いたのでさっそくアドバイス通りに試してみました。
(塩焼きも試したけど)
試すなんていう言い方は失礼ですね。ものすごく美味でした。
感謝ですm(__)m

[0299 ぱくぱく名無しさん 2006/04/26(水) 01:07:10 ID:e6aleYrW0]

ショウガは止めておいたほうがいいな、
鮮度の悪い魚しか手に入らなかった
時代のレシピ。

[0300 ぱくぱく名無しさん 2006/04/27(木) 12:32:26 ID:pLUzsQVP0]

>>299
へーそうなんだ。
鮮度の良し悪しに関わらず、ショウガとニンニクぶち込んでたわ。

[0301 ぱくぱく名無しさん 2006/04/29(土) 18:00:13 ID:/7sO+x+80]

昨日25cmぐらいのキンキを半額でｹﾞﾄできたので
今日、筍とともに煮付けてやります。

半額っつっても800円もしたからきっと美味いはずだ。

[0302 ぱくぱく名無しさん 2006/04/29(土) 21:29:21 ID:FBFQ2eY30]

目利き的には買いだが、鮮度的に微妙だな。
エラの色、内蔵の有る無しなどで大体わかるが、
食ってみないと分からんことだが・・・
まあ、大丈夫だろう。

[0303 301 2006/04/29(土) 21:58:34 ID:/7sO+x+80]

>>302
モーレツに美味かったよ！あっという間に食べきっちゃった。
多分、今日からのGWセールの為の売り切りだったと思うので、
普通の見切り品より鮮度が良かったんだと思われ。
次の狙い目は5/2だな(ﾆﾔﾘ

[0304 ぱくぱく名無しさん 2006/04/29(土) 22:14:02 ID:FBFQ2eY30]

>>303
そこそこの大きさの「キモ」も取り除かれていなかったなら、
大正解だな。

[0305 ぱくぱく名無しさん 2006/05/01(月) 02:34:53 ID:X6jbwa6/0]

カサゴを天ぷらでいただきました。　上品な白身で大変に旨味のある魚肉にビックリしますた

[0306 ぱくぱく名無しさん 2006/05/17(水) 17:11:05 ID:sVUxwMCP0]

某デバートの魚売り場で、カサゴが一匹25cmクラスで1780円、
小型の20�pくらいのは1000円、北九州産。
空輸物だと思うが、ちょっと高すぎ。

[0307 ぱくぱく名無しさん 2006/05/22(月) 11:06:53 ID:AQuCafXZ0]

湯通しすると、逆に生臭くなるのはなぜ？
逆に、釣りたては湯通し不要？

[0308 ぱくぱく名無しさん 2006/06/15(木) 00:31:03 ID:auGheAdt0]

先日、日本海側の某市の魚市場で25cmくらいの丁度煮付サイズのキジハタを発見。
マトウダイと2匹で600円と値札だあるのだが、キジハタだけ下さいを頼むと
300円で売ってくれた。個人的にはマトウダイは水くさくて、どう料理しても
不味いという印象なのだが・・・

[0309 ぱくぱく名無しさん 2006/06/17(土) 17:12:45 ID:IhqNC4TL0]

キジハタ 100円
マトウダイ 500円

[0310 ぱくぱく名無しさん 2006/08/03(木) 09:52:52 ID:Fg7DrEUt0]

昨日赤いメバル自分でさばいて煮付けにしたよ。
臭みがなくてなかなかうまかった。
考えてたよりさっぱりした味だね。
初めて作ったから感動した。

[0311 ぱくぱく名無しさん 2006/08/03(木) 12:35:35 ID:2o0C3xGP0]

いったい何をどんな風に考えていたのか

[0312 ぱくぱく名無しさん 2006/08/03(木) 16:31:07 ID:Fg7DrEUt0]

なんていうかこう、もっと脂がのってるとか、身自体に鯛みたいに味があるとか。
手抜きな作り方だったら煮汁に味がでちゃったのかも。

[0313 ぱくぱく名無しさん 2006/08/06(日) 17:32:27 ID:Z3QMYkgO0]

いつもカサゴがあると買っている魚売り場に、カサゴ？があったので買おうとしたら
どうも顔がちょっと違う、トゲトゲしい顔つきだ。
これは、オニカサゴだ。以前、三重の紀伊長島でこの魚かオコゼか忘れたが
それを買って煮付けにしたとき、身が異常にパサパサしていてがっかりした記憶がある。
今回、25cmくらいで450円とそこそこの値だったので試しに買ってみた。
いつものように、煮付けにしたがカサゴに比べて、やはり身が若干パサついた
感じがした。

[0314 ぱくぱく名無しさん 2006/09/02(土) 11:33:59 ID:RQ60+sbX0]

トラックバック:http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1157124410/

[0315 ぱくぱく名無しさん 2006/09/02(土) 11:54:59 ID:87coZDRp0]

毒やトゲのある魚は旨い。

[0316 ﾏﾏ 2006/09/02(土) 15:45:53 ID:ybPB7Y42O]

携帯からですいません。
ごまあじを買ったのですがどう煮付けたら良いのか教えてください。

[0317 ぱくぱく名無しさん 2006/09/02(土) 18:59:58 ID:Fx2QyL3i0]

ゴマアジって初めて聞くな、ゴマサバ？

いずれにせよ、青魚を煮付けにするときは酢を入れるとサッパリしてよい
血合いはしっかり掃除すること

[0318 ぱくぱく名無しさん 2006/09/03(日) 11:05:12 ID:CA4fmlnwO]

ごまサバでした('`;)
ありがとう！
酢を少し入れたら本当爽やかでした。
煮魚に酢を入れたのは初めてなんでびっくりでした。

[0319 ぱくぱく名無しさん 2006/09/04(月) 09:57:58 ID:K7GHKTgD0]

イワシの煮付けに酢と梅干し入れるのはうちの地方だけでしょうか

[0320 ぱくぱく名無しさん 2006/09/04(月) 12:01:37 ID:/cvkIPRGO]

昨日鬼カサゴ釣って来たんだけどクーラー（氷入）に入れっぱなしにしてます。今日捌いて食べても大丈夫ですか？内蔵とかは出していません。

[0321 ぱくぱく名無しさん 2006/09/04(月) 12:52:18 ID:MN+ojwqx0]

>>320
氷が溶けて無くなってないなら大丈夫。
ただ、エラとワタを抜いてないなら臭みが肉に染みてるので刺身は避けた方が良い。

[0322 ぱくぱく名無しさん 2006/09/04(月) 13:20:59 ID:/cvkIPRGO]

>>321
ありがとうございます。帰ったら捌いて塩焼きにでもしてみます。

[0323 ぱくぱく名無しさん 2006/09/04(月) 19:41:49 ID:54y7hcIM0]

313にも書いたが、オニカサゴはカサゴに比べて身が若干パサつく感じがする。
塩焼きも悪くないが、基本は煮つけ、鍋、それにサクに下ろして1日2日冷蔵庫で
寝かして、刺身や寿司ネタにするのが美味いぞ。

[0324 たかゆき 2006/09/06(水) 21:21:22 ID:G+13+rWkO]

僕は『赤魚』の煮付けが一番好き!!

[0325 ぱくぱく名無しさん 2006/09/07(木) 21:34:24 ID:ipQnkS9y0]

『赤魚』って、得体の知れない、しかも何処の国で獲れたかも分らない
深海魚じゃないか・・・

[0326 ぱくぱく名無しさん 2006/09/08(金) 03:34:16 ID:Wt/CjuHz0]

それも「赤魚」だが、その魚とはかぎらん
地方ごと、下手すると一つの店の中でも違う魚の可能性がある

例えば「アカイカ」と言われても、スルメかケンサキなのか、
標準和名アカイカなのかワカランよね

>324　の好きな魚は色が赤いらしい…

[0327 ぱくぱく名無しさん 2006/09/09(土) 00:45:23 ID:iV4J0NlL0]

金魚だったりしてな・・・・

[0328 ぱくぱく名無しさん 2006/09/09(土) 20:44:32 ID:To3XNJ2/0]

誰か教えてください！！
魚を水から炊くのと、沸騰した　だしの中に入れて炊くのと　どう違うのですか？
切り身か、まるまる一匹とで違うのでしょうか？
すぐ、お返事いただけると嬉しいです。

[0329 ぱくぱく名無しさん 2006/09/09(土) 20:56:18 ID:6418VFxW0]

>>328
>魚を水から炊くのと、沸騰した　だしの中に入れて炊くのと　どう違うのですか？

生臭さ、加熱時間、味、だと思います｡

>切り身か、まるまる一匹とで違うのでしょうか？

見た目、食べやすさ、味の染みやすさ、魚の種類、味、だと思います｡

[0330 ぱくぱく名無しさん 2006/09/09(土) 21:06:23 ID:To3XNJ2/0]

わあ、うれしいです。
参考にさせていただきます。
早い　お返事ありがとうございます！

[0331 ぱくぱく名無しさん 2006/09/19(火) 18:48:20 ID:+bOYz7t70]

>>329
生臭くないのは、どっちで、味はどう変わるのですか？

[0332 ぱくぱく名無しさん 2006/09/19(火) 19:13:43 ID:oC66x/mA0]

ググれ。あとログも読め。

[0333 ぱくぱく名無しさん 2006/09/28(木) 14:30:33 ID:JRPdiwtW0]

湯引きしてから煮ると臭みが減る。

[0334 ぱくぱく名無しさん 2006/09/28(木) 21:34:32 ID:vSyfmOccO]

みんないやがって棄てるけどベラ（キュウセン）の煮付けも上手い。

[0335 呑んべぇさん 2006/10/02(月) 09:29:01 ID:fnt9dh7+0]

昨日つりにいき、清水港でカサゴを釣りました。ぱちぱち。ところが針はずす時、刺され手がはれました、短時間でしたがすごく痛かったです。とげに何か、毒ありますか。知ってる人いましたら、おしえてください
。

[0336 ぱくぱく名無しさん 2006/10/02(月) 10:22:42 ID:lXnI07CE0]

毒は無い、少ししたら痛みも腫れも引くから我慢。
次からは安易に掴まないようにしる。

[0337 呑んべぇさん 2006/10/02(月) 16:19:32 ID:fnt9dh7+0]

ありがとう,気おつけます。

[0338 ぱくぱく名無しさん 2006/11/01(水) 21:05:49 ID:L21uPZiJ0]

age

[0339 ぱくぱく名無しさん 2006/11/02(木) 02:44:41 ID:kQyQEDw/0]

俺は最初酒だけで煮て、
アルコールが後で醤油を魚の上から回しかける。
煮上がり際に魚を取り出して
煮汁をちょっと煮詰めて魚にかける。

変かな。

[0340 ぱくぱく名無しさん 2006/11/02(木) 12:59:35 ID:3sZTRTo90]

うちは魚を取り出した後の煮汁で根菜や菜っ葉を炊いてるぞ
小さい頃、魚より煮凝りばっかつまみ食いしてたな

[0341 ぱくぱく名無しさん 2006/11/04(土) 01:16:53 ID:yWC906Z00]

何かありそうな予感がしたので、大型スーパーの魚屋に寄ってみたら25�p以上ある
立派な「カサゴ」が売ってあり、850円〜950円の値札がついていた。
東京あたりのデパ地下なら、少なくとも2500円はする品物だ。
その中に一尾、混じっていた「キジハタ」も「カサゴ」と書いて売ってあったw
買おうか迷ったが、17〜8�pの小型のカサゴ3尾で580円、しかもそれが半額に
なっているのが目についた。見た目鮮度的にも問題ないと判断し、これを買いとなった。
早速、煮魚にしていただいたが、大型のが大味とまではいえないが、小型の方が
身離れが良い感じでけっこう好きだ。釣りで良く釣れるサイズでもある。
個人的には11月がカサゴが一番美味いシーズンだと思うのだが・・・

[0342 ぱくぱく名無しさん 2006/11/07(火) 20:19:03 ID:qcPdEj990]

>>341
予感ｳﾗﾔﾏｽ

[0343 ぱくぱく名無しさん 2006/11/20(月) 09:41:04 ID:mminW4aJ0]

これから、冬場三月くらいまでがカサゴの美味いシーズン。
卵を持ってる魚を除いて。
魚屋に美味そうな近海物の根魚が出ている目安は、天候だ。
冬型の気圧配置がおさまって、移動性高気圧に覆われた風の弱い日、
冬の海ではめずらしく凪になった日ぐらいしかカサゴを獲るような
小船の漁師は出漁できない。
その翌日あたりが狙い目となり、魚屋にレッツラゴーとなるw
街に住んでいながらカサゴ漁の漁師のイメージを思い浮かべるのだ。

[0344 ぱくぱく名無しさん 2006/11/20(月) 22:01:14 ID:eQ4x80Uo0]

ここんとこずーっと煮魚が食べたくて、今日やっと食べられました。

昨日買い物をしてて「さあ会計」と思ったら、タイムセールの放送があったので
魚売り場に行ってみたらば、さっき見て高くて諦めたキンキがずばり半額！
それでも高かったけど、物もそこそこ良さそうだったので買ってきました。

昆布の一番出汁に酒･味醂･醤油で、生姜と牛蒡を香り付けに入れました。
食べたい気持ちが先走っていつもより浅目に煮上がったけど、
それでも２人で１匹をあっという間に平らげました。
白飯も２合炊いていつもなら残るのに完食でした。
煮汁をかけたご飯がこれまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

[0345 ぱくぱく名無しさん 2006/11/21(火) 11:47:58 ID:Hh0zPUww0]

どこどこの地方のどういう店でキンキのどの位のサイズのが幾らだったのですか？
具体名は必要ありませんが、相場の参考までに。

[0346 344 2006/11/22(水) 12:07:22 ID:XYgs+Dxx0]

>>345
ハンカチ王子高校の辺り
スーパーよりすごそうなマーケット
一尺二寸
寝癖の人−黒猫ガム＝値引後価格

[0347 ぱくぱく名無しさん 2006/11/22(水) 13:51:42 ID:d82COh190]

36センチって、でかすぎないか？
煮付けサイズを遥かに越えているw
ちり鍋にして4人前ってところだろ。
キモ（ﾟдﾟ)ｳﾏーだったろ。

[0348 ぱくぱく名無しさん 2006/11/22(水) 17:57:24 ID:XYgs+Dxx0]

>>347
まあ口先から尾先までだったから可食部で言えば25cm弱か。
内臓を食う習慣が無いもんでお腹はえらと共に捨てちゃったよ。
美味いのか。もったいないことしたorz
１回出してから肝だけ別に煮てやればいいのかな？

今日は残った煮汁で大根を煮ます。
身も美味いけど、煮汁の美味さもたまらんですね。

[0349 ぱくぱく名無しさん 2006/11/23(木) 21:42:06 ID:Jv9vaH810]

キンキはカサゴ類の中では、キモがデカくて旨いわけで、
魚屋に調理させる時でも、キモは残しておいてくださいと
いうのが通っぽくていいわけで・・・

キモ捨てたとは・・・どうやら食い慣れてないな。
昆布で出汁とか、生姜とか俺から言わせれば蛇足なもの
使ってるな〜と思っていたわけで・・・

[0350 ぱくぱく名無しさん 2006/11/27(月) 00:14:40 ID:16qHqqEo0]

たしかに白身の根魚に生姜は、ちともったいないかな。
でもまぁ、煮魚に生姜は絶対、ってひともいるだろう。
何にせよ尺二寸のキンキを半額ゲットはうらやましい限り。

[0351 348 2006/11/27(月) 15:47:55 ID:Cb8K+An70]

何十年も食ってるわけじゃないけど、いろいろ試してきて
なんとなく落ち着いてきてるんで、食い慣れてないとか
蛇足とか言われるのもなんだかなぁ。ちと不快だ。

んで昨日、昆布と生姜と牛蒡を抜いてカサゴを煮ました。
まあ物が違うし比べるモンでもないと思うけど、
やっぱり昆布と生姜は欲しいなぁとｗ

まあ所詮家庭料理なんだから、化調使って作ろうが、
酒と塩だけで作ろうがなんだっていいんじゃん？美味けりゃ。
初心者だと思われてて、わざわざアドバイスくれてやったつもりなんだろうけど、
それはそれで結構余計なお世話なわけで・・・

[0352 ぱくぱく名無しさん 2006/11/27(月) 18:15:03 ID:CHf/I1lZ0]

煮魚に生姜を使うのは、鮮度が落ちた魚が
平気で売られていた時代のレシピだね。

[0353 ぱくぱく名無しさん 2006/11/28(火) 11:01:23 ID:/KHFvOkc0]

煮魚なんて簡単そうで難しい料理、玄人も素人もないって
毎回新しい発見の繰り返しですよ

ちなみに淡い昆布だしで炊くと料亭っぽい味になるらしいね

[0354 ぱくぱく名無しさん 2006/11/28(火) 13:17:18 ID:xzqQcQJz0]

ちなみに、道場六三郎の煮魚レシピは
酒６　醤油１　みりん１　砂糖0.5（水は使わない）　
煮汁は魚が1/3程度浸るくらいで落し蓋をしてさっと煮る。
自分はもう少し醤油と砂糖を多め。

[0355 ぱくぱく名無しさん 2006/11/28(火) 15:18:19 ID:YeMyuvDY0]

釣りたての新鮮な場合も、湯通しは必要ですか？

[0356 ぱくぱく名無しさん 2006/11/28(火) 17:22:24 ID:StQk+pEi0]

鮮度云々より、鱗を取り除くために必ずさっと湯通しするな。
ヤカンのお湯を流しかけてもいい。
鱗だらけの煮魚なんて最低だし、メバルやカサゴの鱗は頑固だから。
味は良いけど歩留まりが悪いから、頭やひれ周りの肉もせせって食べたい。

[0357 ぱくぱく名無しさん 2006/11/28(火) 23:28:17 ID:d0G4RG7S0]

釣りたてなら、アイナメやクジメでも結構旨い。
カサゴやハタ類にしても、そうだが白身魚全般において
刺身にするなら冷蔵庫で数日寝かすが、煮魚、ムニエル、天ぷらなど
熱を加える調理の場合鮮度が良いほど旨い。
出来れば、〆たての死後硬直する前に調理するのがベストだ。
同じ魚でもびっくりするほど違う。
〆て１時間半ほどで死後硬直しだす。

[0358 ぱくぱく名無しさん 2006/11/29(水) 11:22:22 ID:yFSTstr30]

アイナメは締めてすぐ食べないと駄目な魚だからね。

[0359 ぱくぱく名無しさん 2006/11/29(水) 12:03:00 ID:xueQhh7M0]

魚って、釣ってから、冷蔵庫の中でどれくらいもつ？
いつも、翌日以降はすぐに冷凍しちゃうんだけど。
冷凍すると、焼いたりしても、身がパサパサしちゃうから、
冷蔵庫でもつなら、それがイイんだけど。

[0360 ぱくぱく名無しさん 2007/02/26(月) 14:19:56 ID:1eshjraM0]

俺、間違ったのかな？
道場レシピ真似てみたが…。

[0361 ぱくぱく名無しさん 2007/02/26(月) 15:48:41 ID:v/nsKFHjO]

もしや料理酒＆味醂風調味料をお使いでは？

[0362 360 2007/02/26(月) 15:56:50 ID:1eshjraM0]

喰うことが出来なかった…
半分位捨ててしまった…

[0363 ぱくぱく名無しさん 2007/02/27(火) 00:00:12 ID:l2i0VHAeO]

黒鯛なんかは下処理してから冷蔵庫で2〜3日寝かすと
臭みもとれて美味いよ

[0364 ぱくぱく名無しさん 2007/04/14(土) 09:19:05 ID:hg5PM6wx0]

スーパーで安売りのメカジキのあらを煮たら旨かった！
血合いウマー

[0365 ぱくぱく名無しさん 2007/04/17(火) 14:56:07 ID:iDaMHvxY0]

メバル、カサゴの煮魚スレ・・・

[0366 ぱくぱく名無しさん 2007/05/27(日) 22:34:17 ID:hTlYMoKKO]

醤油やミリンや酒、各種出汁とかで今まで煮魚料理作って食べてきた。
けど最近、昆布と塩だけで煮た魚が一番美味い！
俺だけか？

[0367 ぱくぱく名無しさん 2007/05/28(月) 20:35:17 ID:DVGw5ciTO]

>>366 沖縄料理でそんなのある。合う魚と合わない魚があるみたい。

[0368 ぱくぱく名無しさん 2007/06/02(土) 19:03:42 ID:b6ypdParO]

出た！頭波動拳

[0369 ぱくぱく名無しさん 2007/06/03(日) 01:30:51 ID:fX3bpFzcO]

(´･∀･`)ﾒﾊﾞﾙもﾎｺﾞも煮付け最高
でも二度揚げして三杯酢に付け込むのもうまいよ
小さいサイズは骨まで頂けます

[0370 ぱくぱく名無しさん 2007/06/03(日) 12:41:45 ID:d9Khn4kwO]

スレチ

[0371 ぱくぱく名無しさん 2007/06/05(火) 19:39:12 ID:PD9vdvmBO]

保守

[0372 ぱくぱく名無しさん 2007/06/10(日) 21:00:52 ID:HqfB9fJJO]

スーパーで売られてる
『赤魚』
もカサゴの仲間。
簡単調理で煮付けも美味い。安い。最高！

[0373 ぱくぱく名無しさん 2007/06/10(日) 22:23:06 ID:86+cU8Ri0]

>>366
塩で煮るか。やってみよう。ありがとう。
酒も使わんの？

[0374 ぱくぱく名無しさん 2007/06/12(火) 21:59:06 ID:jrYubWcUO]

アウトドアの雑誌を立ち読みした時に乗ってたので、試してみた。塩と昆布だけ。雑誌ではクロソイとタカノハダイで作ってた。
正直不味そうだったけど、俺はカサゴで作ったけど旨かったよ。
まぁ普通の煮魚に飽きたならしてもいいかな。

[0375 373 2007/06/12(火) 23:15:17 ID:RWDcY3XJ0]

>>374
へー。
ちょっと怖いけどやってみる。ありがと。

[0376 ぱくぱく名無しさん 2007/06/19(火) 09:26:42 ID:bKPqm7GuO]

ウソポン!!(*^□^*)

[0377 ぱくぱく名無しさん 2007/07/02(月) 08:22:17 ID:P4ZEG5su0]

カサゴはぶつ切りにしてアラカブ汁にすると最高よ！
味噌汁の具にするだけだから、それこそ簡単でウマー

[0378 ぱくぱく名無しさん 2007/07/17(火) 20:29:23 ID:oX+t41jO0]

　東京湾近辺で良型カサゴ釣れる場所ってどこ？。
先輩に連れられて船でカサゴつりに行って以来、結構ははまってます。
浦安、金沢八景から出船しましたが小型ばかりでよい思いはしていません。
浦安　→　横浜沖
金沢八景　→　猿島、観音崎
どこも小型ばかりでした。（横浜沖ではまぐれで２７センチ釣りましたが）
　来週、富津沖にするか、横浜沖にするか迷ってます。
カサゴマニアの方、良いアドバイスを。

[0379 ぱくぱく名無しさん 2007/07/19(木) 18:37:14 ID:KIIszx5J0]

都心は無理ダロｗ

[0380 ぱくぱく名無しさん 2007/07/25(水) 21:55:50 ID:hPP+/+FKO]

スレチですが、かれいとかの煮付けを作るのには、うろこやはらわたを取り除くと本にかいてありましたが私は魚が気持悪く苦手です。スーパーで売ってるかれいは、皆はらわたはとってないんですか？

[0381 ぱくぱく名無しさん 2007/07/25(水) 21:58:35 ID:q5x0cBV50]

>>380
スーパーによる

はらわたとか抜いた（加工）してるとこあるししてない所もある

また、サービスではらわた抜いてくれたり、３枚おろしまで無料とかで
買うときに調理してくれる所もあるお

[0382 ぱくぱく名無しさん 2007/08/01(水) 18:31:11 ID:Y+a7agAR0]

>>380
何故苦手を克服しようとしないのか疑問ですね。
そんなことで美味しい煮魚が作れるようになるとお思いですか？
あまちゃんですね。

[0383 ぱくぱく名無しさん 2007/08/04(土) 19:14:04 ID:2rDDiOeEO]

>>380 冷凍のカラスカレイや赤魚使えば手っ取り早いけどね。
私は赤魚と玉ねぎとか人参をブーケガルニとブイヨンで煮込んでパセリを散らした、洋風煮込みを作ったりしてるヨ!!

[0384 ぱくぱく名無しさん 2007/08/08(水) 21:11:03 ID:wiz+DUfiO]

寿司屋の煮付けてなんであないウマいんやろか…
まぁそれが商売なんだからウマくて当たり前なんだろうけど

[0385 ぱくぱく名無しさん 2007/08/09(木) 00:44:55 ID:M4f4WlF40]

寿司屋がどうとかは知らんが、
煮魚は、煮る魚の数が多いほうが美味い。
料理屋のは、一度にたくさんの魚を煮るから旨みが多くなる。
寿司屋だと、より丁寧に仕事をする分、さらに美味いのかもね。

[0386 ぱくぱく名無しさん 2007/08/10(金) 00:37:21 ID:UitIRtV/0]

>>385
＞煮魚は、煮る魚の数が多いほうが美味い。

だめだめ。安易な一般化は駄目よ。
それは田舎風でしょう。磯料理屋とか、民宿とかの料理法。

割烹では鯛のあら炊きなんかを1人前だけ炊くけど、それでも
きっちり美味いでしょうが。

[0387 ぱくぱく名無しさん 2007/08/10(金) 12:21:15 ID:w55jx73Y0]

おいしいお酒とおいしいお醤油とおいしいみりんで
炊くですよ。お酒もそうだけど醤油やみりんも
銘柄によって全然風味が違うからね〜。お店なんかはいいモノ使ってるし
かつ回転が早いから調味料も新鮮なものを使ってる。
だからおいしい、ていう理由もありそうな気がする。

[0388 ぱくぱく名無しさん 2007/08/10(金) 12:22:42 ID:w55jx73Y0]

あ、もちろん職人さんがうまいタイミングで
火を入れ、調味料を加え、火を止めてる訳だから・・・
ていうかプロですもんね。

[0389 ぱくぱく名無しさん 2007/08/10(金) 14:05:02 ID:hBvqpyVb0]

>>386
メバル・カサゴのスレなんだけど

[0390 ぱくぱく名無しさん 2007/08/19(日) 06:08:26 ID:npt/dd540]

寿司屋は魚肉の熟成ノウハウを持ってると思う

[0391 ぱくぱく名無しさん 2007/08/24(金) 21:49:46 ID:Padae5JDO]

>>390
だから何？

[0392 ぱくぱく名無しさん 2007/08/24(金) 22:55:43 ID:sodjjQrB0]

>>384-390
面白いねｗ
美味しいワケは、いろんな要素があると思うし、店によっても違うだろうけど、
　材料が良い(魚自体　魚の部位　調味料　など含めて）
　腕が良い
　味付けのバランスやタイミングなどが良い
　道具や設備(鍋　火力　とか）

確かに、作る量が影響することもあるかもね。
肉屋の煮豚やから揚げやメンチやコロッケが旨いのと似てる？

[0393 378 2007/08/29(水) 02:54:10 ID:wzZ7zQX60]

　カサゴ入れ食いでした。東京湾で。すべて２０センチオーバー。
通っていればいいことあるね。
煮付け、刺身、唐揚げ、潮汁と腹いっぱい頂きました。
　一番うまかったのは潮汁だね。カサゴって何でこんな旨い出し汁がでんのかね。

[0394 ぱくぱく名無しさん 2007/08/29(水) 06:52:08 ID:0/EWkkmL0]

から揚げで
醤油ぶっかて
飯のおかずにさせて

[0395 ぱくぱく名無しさん 2007/09/16(日) 12:18:32 ID:HhsuWfaF0]

>>393
東京湾はキレイになったとは言え、まだあぶないから、たくさん食べない方が
イイヨ。でもどうして、メバルだのカサゴだのキンメは臓物が大きいのかな？
大食いなのかな？　そう言えばアンコウも臓物が大きいけど、大食いだな。

[0396 ぱくぱく名無しさん 2008/01/13(日) 05:44:57 ID:OOdFPdqZ0]

東北地方の某市場関係者なんだが、昨日、近海活モノのカサゴ(25cmくらいの)が1匹だけ上場し、セリ値100円で落札されたので
缶コーヒー2本で仲卸から譲ってもらったぞ。早速活締めにして刺身でウマー。アタマとアラは今から味噌汁にするところ。
当地ではカサゴはあんまり人気ないし、釣れもしないから出回らんのよね。好きなんだけどね。

[0397 ぱくぱく名無しさん 2008/01/13(日) 10:35:12 ID:E7yNkD7Q0]

今朝、早起きしてカサゴ釣りに行ってきた。静岡県の某漁港の堤防テトラポットの
穴狙いで。
風が強すぎてどうにもならん。1匹ゲットしたところで断念して家に帰ると
カミさんが遅い朝ごはんを食べようとしてたから速攻で煮付けにしてやったら喜ばれた。

[0398 ぱくぱく名無しさん 2008/01/13(日) 15:57:23 ID:Ka2BoaF6O]

カサゴて20センチになるのに7年かかるから旨味の年輪が他とは違う

[0399 ぱくぱく名無しさん 2008/01/13(日) 21:02:55 ID:Qbn/mnskO]

>>396東北ならソイの方がうまいだろ

[0400 ぱくぱく名無しさん 2008/01/19(土) 15:44:25 ID:Z5TqzgqR0]

今日沖メバル釣り行ってきました。
捌いてみると黄色の卵らしき物が入っていましたが、
煮付けに一緒に入れて食べられますか？
あと肝みたいなものも食べられますか？

[0401 ぱくぱく名無しさん 2008/01/23(水) 21:21:33 ID:b3X1YxwS0]

>>400
なんだこいつｗ

[0402 ぱくぱく名無しさん 2008/01/24(木) 13:34:57 ID:aRKGCqQ4O]

>>401 別におかしくないやんなんだお前!!
>>400 煮付けにして熱通したら毒の無い魚なら何でも食えるやん!!
ウマいマズい別にして…なんだお前!!

[0403 ぱくぱく名無しさん 2008/02/10(日) 16:38:42 ID:/mL/ppxZO]

>>150
引用を小分けしないで>>148も一緒に入れてやれよ。質問に関係なくても役に立つこと書いてくれてるんだからさ

[0404 ぱくぱく名無しさん 2008/02/10(日) 16:53:06 ID:wypIqwuO0]

>>403
どんだけ古いのにレスしてんの！

そんな私は>>150。

[0405 ぱくぱく名無しさん 2008/02/11(月) 16:10:16 ID:AEt/LFnT0]

>>403
それはちがうだろう。礼を言ってるのだから。

[0406 ぱくぱく名無しさん 2008/03/02(日) 06:54:11 ID:D8CEV6Xo0]

釣り情報の、石川氏のレシピは
酒１　醤油１　味醂１　砂糖１で覚えやすい。
だが、少々味が濃いので俺は
酒２　醤油、味醂、砂糖オール１で落ち着いた。

↑の煮汁が冷たい時にメバルを鍋に入れて煮汁に浸し
放置プレイすること20〜30分。(煮くずれを防ぐ為)
その後、落とし蓋をして10〜15分炊く。
メバルを取り出してから、筍やゴボウを炊く。
煮汁を煮詰めて照りがでてきたら、先に取り出しといた
メバルにかけ回して糸冬　了。

ウスメバルの外道で釣れる50〜60�aのネボッケを美味しく
食べるレシピはありますか？
水深70〜140位で新潟、佐渡沖がポイントです。
ベテラン氏はほとんどリリースしてます。

[0407 ぱくぱく名無しさん 2008/03/02(日) 20:37:22 ID:HnME9HFvO]

カワハギ・ウマヅラハギの煮付けが悶絶する件
しかし最近は魚屋も策士で肝を外して売ってやがる

[0408 ぱくぱく名無しさん 2008/03/03(月) 00:01:10 ID:iRNBngUpO]

カワハギ限らず、肝は鮮度落ち早いね、、、でも、カワハギは、味醂干しや煮付けは絶品だよね。

根ホッケも、シマホッケ干し＞＞＞＞＞根ホッケ干しは、末端では定番だよね？
みんなマイウ！

[0409 ぱくぱく名無しさん 2008/03/08(土) 16:30:09 ID:z8z/9p/P0]

マダラの肝も旨かったぞ。

[0410 ぱくぱく名無しさん 2008/06/29(日) 00:39:37 ID:WSGQ0IOK0]

フォアグラも肝、ハギも肝、アンキモも肝、魚は肝と卵がうまいんだ。
そう言えば深海鮫の肝にも栄養がいっぱい。

[0411 ぱくぱく名無しさん 2008/08/26(火) 17:18:14 ID:snxnRMn/O]

ユーチューブで「アニキサス」で検索すると魚からでてきてうねうね動いてる様子が見れるから見てみ 火を通すとはいえあれを食ってると思うと…

[0412 ぱくぱく名無しさん 2008/08/27(水) 02:04:34 ID:CC/UmnoRO]

カワハギは肝醤油で食べると旨い
煮魚じゃないからスレチか…

[0413 ぱくぱく名無しさん 2008/08/29(金) 10:27:22 ID:GEkWlmlA0]

メバルよりカサゴの方が美味いな。
味の成分が濃い

[0414 ぱくぱく名無しさん 2008/10/21(火) 16:58:47 ID:90tKBjXSO]

>>410何でフォアグラが肝だからって、魚で旨いのは肝と卵という結論になるんだか。しかも卵について一言も言及してないのに唐突だな。お前言語能力低いだろ、無理して書き込まなくていいぞ。

[0415 ぱくぱく名無しさん 2008/10/29(水) 07:23:00 ID:jgiVnQ9xO]

料理スレに公害とか寄生虫とかのセンス無いレスを見つけると中坊のころのガキ特有のカキコしてた自分を思い出して穴があったらブラクリ

[0416 ぱくぱく名無しさん 2008/10/31(金) 12:04:03 ID:FfbXJX7TO]

>>407
煮付けが悶絶してる映像を想像してワロタ

[0417 ぱくぱく名無しさん 2008/11/04(火) 21:00:38 ID:4hRtW09eO]

さっき飲み屋でウマヅラハギの刺身食べた。
カワハギと比較にならないね。
ヒラメとカレイの違いと同じ。
ってことは煮付けはウマヅラの方が美味いのかも

[0418 ぱくぱく名無しさん 2008/11/04(火) 23:42:09 ID:MvVgK2H90]

種としてのメバルが消えるらしいね
んで,赤メバル,黒メバル,白メバルに分類される事になったらしい

http://www.asahi.com/kansai/news/OSK200811030038.html

黒しか食ったことがないなぁ

http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:%E3%82%AB%E3%82%B5%E3%82%B4%E7%9B%AE

カサゴ目って事はガシラ(カサゴの関西/瀬戸内名)とも近縁なのね
コチからホウボウ,アイナメとイロイロだなぁ
どれも好きだな

[0419 ぱくぱく名無しさん 2008/11/05(水) 13:24:55 ID:pilhUXwLO]

スレチだけど、昨日釣りに行ってマゴチ20〜30位のが7匹釣れました。
おすすめの食べ方って何がありますか？

[0420 ぱくぱく名無しさん 2008/11/06(木) 07:52:53 ID:Isjbwz3pO]

タケノコメバルの立場は？

[0421 ぱくぱく名無しさん 2008/11/07(金) 19:43:30 ID:Ds8E0nCZO]

>>419
天ぷらが普通過ぎていやなら蒸して千切って細切りキュウリと混ぜてワサヒ醤油でどうぞ
少し梅酢をかけても美味しいよ

>>420
トゴットは更なる謎

[0422 ぱくぱく名無しさん 2008/11/12(水) 18:46:26 ID:aFcpGcUQO]

ホッケの煮付けは知らんがクジメの濃いめに炊いたの美味いね

[0423 ぱくぱく名無しさん 2008/11/13(木) 23:13:32 ID:WkuruXjtO]

初心に戻ろう

ワタは取らずに薄味にすると美味いと聞いたのだが
皆さんはワタとエラ取ってから煮る？

もちろんウロコは取るけどさ

[0424 ぱくぱく名無しさん 2008/11/13(木) 23:57:11 ID:2UDcJOFOO]

ウロコだけとってそのまま煮込む。
目の前が海なんで夏はヤスで突く
かさごにメバル、あいなめ、ぐれ、ヒラメそのほか
新鮮な魚は煮ると筋肉が収縮して丸まってしまう。
切れ込みは味がしみるだけじゃなく、丸くなるのも防ぎます。

[0425 ぱくぱく名無しさん 2008/11/14(金) 07:28:12 ID:0ttQJSpbO]

>>424
目の前が海！

年寄りになったら
そんなとこに住みたいなぁ
と満員電車の中でカキコ

[0426 ぱくぱく名無しさん 2008/11/18(火) 21:15:58 ID:cHFiEI83O]

この時期はゴマサバ美味いな

[0427 ぱくぱく名無しさん 2008/11/20(木) 23:37:47 ID:rtEUas3iO]

過疎ってるなぁ
春告魚だけに来年まで待つかな

[0428 ぱくぱく名無しさん 2008/11/24(月) 01:26:41 ID:VHvw0fkBO]

冬の釣りはマゾ

[0429 ぱくぱく名無しさん 2008/11/25(火) 00:07:28 ID:Z9GeBRdnO]

浜鍋やったらええねん

[0430 ぱくぱく名無しさん 2008/11/25(火) 21:05:49 ID:TtWm3n7SO]

良くて漁港
基本的に道路沿いの防波堤

鍋やったら目立つだろうなー

[0431 ぱくぱく名無しさん 2008/11/25(火) 22:05:16 ID:XZhcfv1W0]

真夏に岩牡蠣獲って
砂浜でキムチ鍋ならやった。
ｽﾚﾁｽﾏｿ。

[0432 ぱくぱく名無しさん 2008/11/27(木) 22:24:20 ID:LmQopJTbO]

君の強い消化器に乾杯

俺はシドニーで生牡蠣食って死にかけた

スレチ御免

[0433 ぱくぱく名無しさん 2008/11/27(木) 23:47:40 ID:DJwwwdNt0]

メバルの煮つけを食べた後に、
沸騰したお湯をかけて汁を飲む…最高。
それを「医者殺し」と言ってましたが、（山口県）
地方によって言い方が違うのでしょうか?

[0434 ぱくぱく名無しさん 2008/11/28(金) 00:01:24 ID:MjTc4Cmu0]

そういやアイナメのことを籾種失いって言うよな。

[0435 ぱくぱく名無しさん 2008/11/28(金) 07:38:05 ID:7jsgStDNO]

もみだねうしないって言いにくいね

浜を食べ歩く羨ましいグルメ本に載ってた

早くメバル釣り行きたいなー

[0436 ぱくぱく名無しさん 2008/11/28(金) 15:59:16 ID:bTrngckFO]

メバルはあら汁が美味しい

[0437 ぱくぱく名無しさん 2008/11/29(土) 19:59:50 ID:r0Q5TGxxO]

メバルって
やっぱ目玉美味い？

なんか怖くて食べられないんだ

[0438 ぱくぱく名無しさん 2008/12/01(月) 17:20:02 ID:t4FC7Mso0]

>>433
骨汁っていう名前を聞いたことガール

[0439 ぱくぱく名無しさん 2008/12/02(火) 00:03:24 ID:cnOpEgQ60]

>>433
九州の俺の田舎じゃ、タイ・カレイ・ヒラメでやるけど。
骨湯（こつゆ）という。

[0440 ぱくぱく名無しさん 2008/12/02(火) 00:50:29 ID:q2psWchBO]

↑うちもする！＠福岡
あの汁をご飯にかけてお茶漬けするのが子供の頃好きだたー

[0441 ぱくぱく名無しさん 2008/12/03(水) 04:25:43 ID:hr+fw2KJ0]

煮汁をお湯で割るって理解でいいの？
ご飯にかけるのは美味そうだね

[0442 ぱくぱく名無しさん 2008/12/04(木) 01:04:05 ID:Bnatap5kO]

>>441
うん。
ご飯マジウマーだよ。胡麻鯖茶漬けみたいで

[0443 ぱくぱく名無しさん 2008/12/20(土) 22:41:18 ID:vwtL4u+VO]

明日はお父さんがメバルつってくる。楽しみー！
昆布〆と、煮付けにしてやる！！わくわく

[0444 ぱくぱく名無しさん 2008/12/22(月) 13:39:25 ID:RDDqSXgp0]

煮付けが美味しいのかな。
いつも塩焼きなんだが。

[0445 ぱくぱく名無しさん 2008/12/22(月) 17:59:37 ID:EecRBmp10]

ﾃﾞｶｶﾞｼ（大きなカサゴ）のホッペの身(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏｰ
ﾒﾊﾞﾙは夜明けｷﾞﾘｷﾞﾘと日没直後に大きなのが釣れるよぉ^^

[0446 ぱくぱく名無しさん 2008/12/22(月) 21:03:43 ID:XoNeoYnW0]

>>444
酒と醤油だけで煮ると美味いよ。醤油は煮上がり際に少量たらす感じ。

[0447 ぱくぱく名無しさん 2008/12/22(月) 23:37:51 ID:RDDqSXgp0]

>>446
ありがとう。こんどは煮てみまつ。

[0448 ぱくぱく名無しさん 2008/12/26(金) 15:04:59 ID:I2Q5Ud6R0]

酒は少なめで蒸し煮にする感じでね。
くれぐれも火を通しすぎないように。

[0449 キング 2009/01/06(火) 12:31:42 ID:I2d3e82U0]

メバリングを始めようと思います、横浜の良いポイント誰か教えてください。

[0450 ぱくぱく名無しさん 2009/01/07(水) 19:50:29 ID:/7f8Pcan0]

2月解禁なんだよな。
もうちょっと

[0451 ぱくぱく名無しさん 2009/01/22(木) 15:20:44 ID:2HARF5yjO]

生協でメバル注文したらアメリカ産だった

[0452 ぱくぱく名無しさん 2009/02/27(金) 21:08:22 ID:zVVnkoGq0]

>>444
年末にオキメバル（ウスメバル）沢山釣れたので干物作ったけど、
上品な味で煮つけより美味しいと思ったよ。

刺身も釣れてから4〜5日目になると最高に美味かった。
今まで何度か釣って2〜3日目で刺身にしてたけど全く違うね。
今まで味の割には高い魚と思ってtけど、干物や4，5日目の刺し身食べて納得できたよ。

先週も結構釣れたので25〜34ｃｍを干物にしたよ
30ｃｍオーバーの干物は凄いよ

[0453 ぱくぱく名無しさん 2009/02/27(金) 21:18:17 ID:zVVnkoGq0]

>>452
追加
〆てない（血抜きして無い）魚だと無理。
4〜5日寝かせてしまうと臭くなって食べれないと思う。

[0454 ぱくぱく名無しさん 2009/03/17(火) 16:48:46 ID:TtQgLTKW0]

メバルは色が違っても同じ種類なの？
http://plaza.rakuten.co.jp/ajinosatobandai/diary/200903160000/

[0455 ぱくぱく名無しさん 2009/03/18(水) 01:21:52 ID:UrwFpJw50]

黒より赤のがやはりおいしい…と思う
カサゴはから揚げが好きだけど煮てもおいしそうだね

>>433
山口だけど知らなかったー
うちはおじいちゃんが、鍋に残った煮汁が冷えてにこごり状態になったのを
そのままご飯にかけて食べちゃうので
おばあちゃん（大阪出身）が嫌な顔をしてたな
なぜかというと次の煮物に使いまわしたいからｗ

[0456 ぱくぱく名無しさん 2009/03/18(水) 06:29:03 ID:H9hZBuOT0]

最近ぜんぜんおいしくつくれないなんでだろ

[0457 ぱくぱく名無しさん 2009/03/20(金) 22:19:09 ID:bsBWOI9b0]

オコゼ買ってきて煮魚つくった
後でネットで知ったけど肝がうまいらしいな

最初に捨ててしまった

[0458 ぱくぱく名無しさん 2009/04/09(木) 23:07:47 ID:0fI7rB4K0]

オコゼに限らず魚の内臓はうまいよ。

[0459 ぱくぱく名無しさん 2009/05/04(月) 12:29:26 ID:slNwXgBJ0]

胃と腸は捨てるけどな

[0460 ぱくぱく名無しさん 2009/06/11(木) 18:27:02 ID:J1BDjM760]

荒焚きと煮つけの違いってなんですか？

[0461 ぱくぱく名無しさん 2009/06/11(木) 22:50:50 ID:UUNt0J/5O]

まあ、だまされたと思って、ザラメを使ってみなさいな。
煮汁は味やや濃いめ少なめで。煮る時間は身に火が通ったら終わり
（味をしみ込ませたら佃煮だよ

[0462 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 14:38:41 ID:6ahb5JwP0]

北海道網走辺りでは、キンキを塩茹でし、
ブルドックソースで頂くそうですが、旨いですか？

[0463 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 18:45:47 ID:wLUgBbtR0]

>>462
キンキってあの高いキンキ？

[0464 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 18:49:33 ID:6ahb5JwP0]

>>463
そう。

[0465 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 20:36:34 ID:ieQQ3EjqO]

ケンミンでやってましたね
みのさん達が美味いと言ってたけど？

[0466 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 20:46:06 ID:wLUgBbtR0]

>>464
勿体無い気がするｗ

[0467 ぱくぱく名無しさん 2009/06/15(月) 21:54:43 ID:6ahb5JwP0]

>>465
実際、その食べ方してる人に聞きたいな

>>466
勿体無いってか、なかなか手に入らないし><

[0468 ぱくぱく名無しさん 2009/06/29(月) 15:32:34 ID:wgOBvbGf0]

そういや子供のころはそうやって喰ってたなぁ。
いまと違って安い魚だったよ。

[0469 ぱくぱく名無しさん 2009/07/05(日) 22:19:42 ID:Mes9frUN0]

魚にもよると思うけど、たとえばメバルの場合煮汁の比率ってどれぐらい？
酒：醤油：みりんを、２：１：１でやったらしょっぱかった。３：１：１ぐらいがいいのかな。

[0470 ぱくぱく名無しさん 2009/07/12(日) 12:42:20 ID:K/wCdSXt0]

>>469
俺は6:1:1で身が半分浸かる位の量

[0471 ぱくぱく名無しさん 2009/12/04(金) 15:05:26 ID:LvL1M9Oe0]

２：１：１で良いと思うけど、水も少し足して
煮汁少な目で煮上がり手前でオタマで煮汁を繰り返し掛けて
味の濃さを加減したら好みに仕上がるのではないでせうか？
・・と素人の魚料理好きが申しております。

[0472 ぱくぱく名無しさん 2009/12/08(火) 21:38:53 ID:4emFHhxQ0]

すごいスレだな…７年近くも続いてるのか。

メバルシーズン開幕で毎週釣りに行ってます。
甘酢あんかけや煮付け、刺身に塩焼きと
どんな食べ方をしてもおいしい魚ですね。
でもやっぱりベストは煮付け！
骨茶にして最後までおいしく頂きます！

[0473 ぱくぱく名無しさん 2009/12/10(木) 12:51:48 ID:ElWvToSU0]

骨湯はわかるけど骨茶って？番茶かほうじ茶でも入れるの？

[0474 ぱくぱく名無しさん 2009/12/15(火) 16:46:13 ID:3ESny3E6O]

>>27
赤メバルとカサゴって違うんでね？

[0475 ぱくぱく名無しさん 2009/12/15(火) 17:09:23 ID:Rdze5I/H0]

メバルは春告魚と言って初夏っつーか晩春頃によく釣れる
やっつぱり煮魚がさいこうだな　大型なら刺身もいけるぞ
白身でコリコリびみだね

[0476 ぱくぱく名無しさん 2009/12/16(水) 19:02:13 ID:O5zW6KuM0]

>>474
27ではないけれど・・・

岡山あたりでガシラ（カサゴ）のこと、アカメバルって呼んでました。
そして、黒い普通のメバルのこと、ウキソメバルやて。

[0477 ぱくぱく名無しさん 2009/12/19(土) 00:45:31 ID:HNO9JH7p0]

アクアパッツァにする人はいないのかね。
カサゴとメバルが釣れた時はたまにやる。

[0478 ぱくぱく名無しさん 2009/12/19(土) 16:56:14 ID:4jPOs5tR0]

俺はムニエルにして食すよ。
けっこういけるよ・・・・・

[0479 ぱくぱく名無しさん 2009/12/22(火) 17:22:52 ID:0SGRnFpy0]

煮魚に関して、昔の教科書的手法は、煮汁が煮立ってから
魚を鍋に入れるというものでした。
が、最近の料理書、ムック・雑誌の特集を含む、をみていると、
特に料理人さん執筆のものは冷たい煮汁へ魚を入れてから火に
かける方法が多く見られます。

みなさんは、どちらの手法を支持しますか？

[0480 ぱくぱく名無しさん 2009/12/22(火) 23:21:17 ID:hOuOMr8i0]

>>479

煮汁の下準備問題だと思う。

おおむね煮汁の材料は
醤油、味醂、日本酒だと思うけど、
いずれもアルコールが含まれているし。
醤油はクセがあるので、いったん煮切った方がいいだろう。

そういう、あらかじれ煮切った煮汁を準備できるのであれば、
冷たい煮汁に魚を入れるのはアリ。

そうでなくて、サラから煮汁を作るのであれば
煮立った煮汁に魚を入れた方がいいだろう。

ま、俺は「エバラすき焼きのたれ」ベースで煮魚やるのでｗ

[0481 ぱくぱく名無しさん 2009/12/23(水) 00:13:21 ID:CN/x96hI0]

>>480
いや。「予め煮切った冷たい煮汁」ではなくて、冷たい日本酒と
水と砂糖から煮ていって、途中で醤油をさして、仕上げにみりん
少々というのも、あら炊きなんかでは普通の手法ですよ。

[0482 ぱくぱく名無しさん 2009/12/24(木) 17:52:13 ID:6Y5kSHvC0]

俺はまず酒と魚を鍋に入れて火にかけ、仕上がり際に醤油をかける。
いわゆる煮魚では他は使わないな。

[0483 ぱくぱく名無しさん 2009/12/24(木) 19:32:11 ID:Tjjr6vJoP]

生姜も入れないのか

[0484 ぱくぱく名無しさん 2009/12/24(木) 19:55:01 ID:6Y5kSHvC0]

ごめん、青魚とかなら入れる。
メバル・カサゴ等の場合は入れない。

[0485 ぱくぱく名無しさん 2010/01/31(日) 17:46:40 ID:bDtZxAtx0]

>>477
先週オキメバルで作ったよ
材料費が高いけど美味いわ〜

[0486 ぱくぱく名無しさん 2010/02/06(土) 11:47:20 ID:y00I/3XY0]

有名な市場の魚屋。
淡路島産 カサゴ100グラム350円 メバル100グラム300円。
サイズは15cm〜20cmクラスが主でへち釣りで上がるサイズ。
カサゴは黒っぽい色でメバルは橙色。＠大阪

相場をよく知らないのだが、これって妥当な値段？

[0487 ぱくぱく名無しさん 2010/02/08(月) 20:20:48 ID:2isZClV60]

>>473
濃いお茶で割ったら美味しいよ。
滋味にあふれる味。

[0488 ぱくぱく名無しさん 2010/02/17(水) 22:58:07 ID:7DB3Fii+0]

>>486
値段自体はは、そんなもんかな？と思う。
最後は味次第。
この味で、この量で、この値段か？と。

[0489 ぱくぱく名無しさん 2010/02/20(土) 20:31:07 ID:EoYfOBWE0]

>>5
土鍋方式上手くいった〜〜
ふんわり美味しかった！余熱でたんぱく質がコラーゲン化するのか？
カレイの切り身でやったんだけど
鍋焼きうどんなんかに使う一人用土鍋で２切れちょうど良かった
一度完全に冷めてから、もう一度沸騰前くらいまで加熱して放置して完全に冷めて
食べるときにあたためたので、３回は加熱した

[0490 ぱくぱく名無しさん 2010/02/20(土) 20:33:29 ID:EoYfOBWE0]

一回で火は通ってたんだけど、味を染み込ませたかったんで再加熱したんです

[0491 ぱくぱく名無しさん 2010/02/27(土) 14:59:34 ID:JhmHHJjf0]

■日本の危機★★★★★★★朝鮮工作員！！コピベしてみんなに知らせよう★★★★★★★★★★★★　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓↓↓ 　　公のところにカキコされている
◆検索エンジン　→　鳩山幸 →　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

＞奇矯な発言癖
＞「宇宙人に誘拐されて金星に行った」、「私はトム・クルーズが前世で日本人だったと知っている」、
「太陽をちぎって食べている」などと発言した。

夫の総理就任が確実になり、多くのメディアがこれらの発言をとりあげた。
トム・クルーズの話はサイエントロジーや新世代スピリチュアルとの関係で語られた。
「日本の次期ファーストレディーは、『はじけた』女性」、「日本の新しいファーストレディは金星人ではない、
行ってきただけ」などと評された。「前世で一緒だったトム・クルーズと映画を競演したい」と発言している。
＞これに対し、一部の日本国外メディアは彼女のユーモアのセンスとして評価する論調を示しているが、
一部ではオカルトではないかとも報じられている。

■解　説
太陽は日を表す日本と考えれば、それを中心として回る金星は政権党首『鳩山』を表し、
宇宙人に誘拐とは北朝鮮のことです。
上記本文は、「宇宙人に誘拐されて金星に行った」とは『北朝鮮の命令で鳩山の妻になった』
「私はトム・クルーズが前世で日本人だったと知っている」とは『私の正体は北朝鮮だということを知っている』。
「太陽をちぎって食べている」とは『日本を蝕み食い尽くしている』という意味です。

■こんなものじゃないよ、大量にあるんだ。
民主党役員すべてにこんな関連付けがある。特に、小沢幹事長、鳩山総理、鳩山幸に多く。
その他の役員にも1ヶ所記載があるよ。
同じことが二つかさなると2だろ、それは日本という意味だよ。『１つ2つで２本の日本』、
『１つと１つで十分ということは、1+1は2ほんの日本』、それに、ミサイルが列島を飛び越えて
『またぐ』とは2本指の形だから、日本だ。頻繁に打っていたミサイルは日本にいる工作員に対する命令だった。

■嘘ではない証拠に総理は『金』のネクタイも好む
これら民主議員さんの 『ウィキペディア』に色んな意味合いで記載

[0492 ぱくぱく名無しさん 2010/03/08(月) 22:32:44 ID:RCsmYp/l0]

底が深いホットプレートで煮魚できる？

[0493 ぱくぱく名無しさん 2010/04/07(水) 23:26:05 ID:ybPP7lECO]

メバル、カサゴ、ソイ、の内、煮魚に一番合うのはどれ？

[0494 ぱくぱく名無しさん 2010/04/11(日) 09:11:16 ID:Uqaqx/nK0]

知っとこ の、世界の朝ごはんで見た　ベトナムの煮魚は砂糖をフライパンで焦がしてお湯を加えて
カラメルにして魚を煮ていた、今度やってみようっと（味付けは和風にするけど）

[0495 ぱくぱく名無しさん 2010/05/17(月) 09:16:16 ID:JpwkF2cC0]

5月に入ってから簡単に釣れるようになったが
メバルがあんまり旨くないような気がする。
超寒い１月に頑張って釣った時のメバルは旨かったのに。
調理方法でカバー出来ることってありますか？

[0496 ぱくぱく名無しさん 2010/05/20(木) 02:17:57 ID:V6OE+U7m0]

>>495
他の魚を釣れよ

[0497 ぱくぱく名無しさん 2010/05/20(木) 19:17:28 ID:UjI/dEPo0]

>>496
簡単に釣れるようになってるのだから
メバルを釣りたいじゃないですか。もうすぐ終了ですし。
しっかり煮た方が旨いのでしょうか？

[0498 ぱくぱく名無しさん 2010/05/20(木) 19:50:51 ID:lNJdj5UP0]

市場で買ってる奴いないか？
俺はたまに幡豆漁港で買うんだが
昔に比べると値段が高くなってるな。
まあでもこのスレでデパートでカサゴが
1匹８００とか１０００とか2000円ての考えるとマシなのか？

それはそうとカサゴやメバルの１５ｃｍくらいのを
トロ箱1ケース分買った時のなんかいい食い方ｏｒ保存法無い？
市場は量が多すぎて友達と割勘にしても困る。

[0499 ぱくぱく名無しさん 2010/05/21(金) 17:53:41 ID:zGTxcltS0]

>>498
干物がおすすめ。
開いて塩水につけて干す。そんだけ
冷凍しておけるし

[0500 ぱくぱく名無しさん 2010/05/24(月) 12:13:00 ID:ZEISErw60]

同じく干物
水分飛ばして凍らせると生で冷凍するに比べ味があまり落ちない

自宅用なら頭落として干物にして、頭（と状態によるけど胃袋、肝）でダシとれる

[0501 ぱくぱく名無しさん 2010/05/24(月) 13:56:21 ID:wQ5nVKow0]

ちなみに網に入れてないとカラスに盗られる。
皿に乗せて干してたらほとんど無くなってた。
下着は変態に干物はカラスに…

[0502 ぱくぱく名無しさん 2010/05/24(月) 22:25:13 ID:ZEISErw60]

他に猫とハエもいるねｗ
干物ネット大小2つ持ってる
もし買うならファスナーがIよりUの字型の方がいいよ

[0503 ぱくぱく名無しさん 2010/05/27(木) 11:02:16 ID:KfFbMYwS0]

ああ干物か、いいね。
冷凍しても味が落ちにくいてのも
魅力的。

[0504 ぱくぱく名無しさん 2010/06/06(日) 12:31:35 ID:0bR14iFV0]

なんでU型のがええん？？

[0505 ぱくぱく名無しさん 2010/06/06(日) 20:28:09 ID:/83ppCLj0]

液体窒素に浸けるのが一番でそ

[0506 ぱくぱく名無しさん 2010/06/08(火) 00:49:39 ID:4pso/qD90]

>>505
それはフリーズ・ドライだ。
干からびてはいるが、干物ではない。

干物ってのは大抵、まず塩をぶっかける。
それでもって余計な雑菌の繁殖を抑える。
それから肉の中の酵素が働いてタンパク質を分解し、
さまざまなウマミを生成する。

干物によっちゃあ、それに加えて
カビやら、高塩分に耐性のある細菌や酵母やらが繁殖して、
いろんな香り成分を醸し出す。

そうした干物と、フリーズドライの乾燥魚類とを混同してもらっては困る。

[0507 ぱくぱく名無しさん 2010/06/09(水) 00:25:56 ID:k118WVur0]

>>504
ぺローンってなるから魚入れやすいよね。

[0508 ぱくぱく名無しさん 2010/06/09(水) 01:14:24 ID:geh3zBqp0]

ピチットシートがお手軽だと思うよ、少量なら。

かなり強力なので、適当なところで剥がすこと。
後は、冷凍でOK。

ネットなしで、洗濯ハンガーなどで干すと、ハエが卵産むので気をつけて。
ま、実害はないんだけど、私はやだね。

[0509 ぱくぱく名無しさん 2010/06/09(水) 01:19:52 ID:z+c7lyTm0]

＞＞５０７
I型買ってもうた…魚柄本にもそこまで記述はなかったｗｗ

[0510 ぱくぱく名無しさん 2010/06/09(水) 16:07:59 ID:k118WVur0]

魚に塩をふるのってガッツリ？それとも薄塩？
塩水に漬けろってのもありますね。
個人的には粗塩が浮いた感じに軽く醤油ってのがご飯進むんですが…

[0511 ぱくぱく名無しさん 2010/06/09(水) 22:19:39 ID:AvdbNfX60]

塩を振るなら自分で何度か試していくしかない
漬けるなら25ｃｍのアジで8％、メバルで6％で時間は30-40分でやってる
脂の多い魚は塩分濃い目で少ない場合は逆

それと塩分濃くして漬ける時間を短縮してもOK

メバルの干物は醤油かけてもおいしい
その場合は5％でもいい

[0512 ぱくぱく名無しさん 2010/06/10(木) 00:20:28 ID:g5JjaZpx0]

>>509
後悔するほどのことはない。出し入れにちょっとウザいだけ。
もともとバカ安のものだし、気に入らなければ買い換えればいいだけさ。

[0513 ぱくぱく名無しさん 2010/06/10(木) 13:27:50 ID:a4C5nSOG0]

>>511
ありがとうございます。やっぱ塩水がいいのですね。
旨味が逃げそうな気がして水気を避けてたけど逆なんですね。
次はしっかり漬け込んでみますね。

[0514 ぱくぱく名無しさん 2010/06/10(木) 18:45:25 ID:brsm7odXO]

なんだかもったいないんで、うちではいつも振り塩で作ってるわ。
湿っぽい天然塩だったら乾煎りすると振りやすいよね。

[0515 ぱくぱく名無しさん 2010/06/10(木) 23:08:25 ID:x5OGHaHp0]

>>513
511だけど、味は振り塩の方が上
振り塩は初めの何回かは失敗すると思うけど慣れれば・・・と教わった
頻繁に作るわけじゃないので慣れる所か忘れそうと思い、
簡単で安定して作れる立て塩でやってるだけ

拘るなら、振り塩、これからの時期は不向きだけど天日干し（紫外線照射で味が良くなる事は科学的に証明されてる）
でやるといいよ
釣りするなら魚も〆た方がいい、血抜きした物で干物にすると見た目も綺麗だし口に入れた時の香りが違う

[0516 ぱくぱく名無しさん 2010/06/10(木) 23:33:17 ID:Q08d0l2b0]

ニコ動で知ったんだけど、うっかりカサゴってのがあるんだよね。知ってる？
うっかりカサゴの煮付けは美味いぜ！

[0517 ぱくぱく名無しさん 2010/06/11(金) 22:20:55 ID:U/lEe4+uO]

カサゴの煮付けは、キロupの鬼しか食わないけど、中々美味いぜ！
脂も無い・身も無い・普通のカサゴは、唐揚げが一番！

[0518 ぱくぱく名無しさん 2010/06/13(日) 01:02:10 ID:FH5Xln++0]

>>517
キロ以下のオニはどうしてるの？捨ててるの？

[0519 ぱくぱく名無しさん 2010/06/20(日) 18:38:44 ID:yKFM1bGiO]

今カサゴ煮て食べたら前歯折れた

[0520 ぱくぱく名無しさん 2010/06/20(日) 18:39:17 ID:LTMhR4dm0]

え？

[0521 ぱくぱく名無しさん 2010/06/20(日) 19:06:32 ID:wIo+T4/u0]

は？

[0522 ぱくぱく名無しさん 2010/06/20(日) 19:12:16 ID:7ClbN5Nh0]

大丈夫？

[0523 ぱくぱく名無しさん 2010/06/30(水) 20:24:37 ID:h8tNZ5DkO]

なんで？

[0524 ぱくぱく名無しさん 2010/07/26(月) 01:47:11 ID:02Q1ww1M0]

何をどうしたら？？？

[0525 ぱくぱく名無しさん 2010/08/15(日) 17:19:05 ID:NrRbmGtsO]

なんでそーなるのっ！

しかしよく落ちないなこのスレ

[0526 ぱくぱく名無しさん 2010/09/25(土) 23:16:45 ID:deufw/Yt0]

いいスレだしあげとくよ

[0527 ぱくぱく名無しさん 2010/09/26(日) 01:34:18 ID:o3c5i+Ac0]

アコウダイ（赤魚）もカサゴの仲間なんだね
大きくない粕漬とか、粕漬じゃないやつは焼いてもイマイチと思ってたが、煮付にしたらうまかった
アラスカ産の冷凍のが安いから、これからは煮付で食いまくる

[0528 ぱくぱく名無しさん 2010/12/07(火) 00:47:59 ID:NG4YcLHf0]

そろそろメバルが釣れ出した。
またウマい食い方教えてね〜

[0529 ぱくぱく名無しさん 2010/12/07(火) 06:58:45 ID:Gn8o13n2O]

砂糖少し 醤油 赤酒 水かぶるくらいで素早く煮る

[0530 ぱくぱく名無しさん 2010/12/09(木) 17:07:43 ID:wCQHWr790]

こないだ２０�pオーバーが何匹か釣れたので、
試しにネギとショウガを下に敷いて、蒸してみた。
いや〜しかし蒸魚の旨いこと…。はまりそうです。

[0531 ぱくぱく名無しさん 2011/06/30(木) 20:21:33.15 ID:HWC+IAa80]

農協の食材に入ってた赤魚の煮物のレシピ

生姜１／２カケ
赤魚　２切れ

醤油、みりん、酒　各大さじ３
砂糖　大さじ１
水　３／４カップ

[0532 ぱくぱく名無しさん 2011/12/13(火) 22:34:48.10 ID:ZYAIt6S00]

カサゴの煮付けか

ロックフィッシュやりに行かなきゃ買って食べないからなぁ

釣りに行って仕留めて煮付けにしたい

[0533 ぱくぱく名無しさん 2012/01/09(月) 13:23:51.07 ID:XwgxKj2I0]

自分で釣ったメバルで作る干物最強

[0534 ぱくぱく名無しさん 2012/01/22(日) 17:44:50.57 ID:IepASPf50]

煮魚と言うのに・・・

[0535 ぱくぱく名無しさん 2012/01/28(土) 09:50:29.55 ID:3J1vR+Dl0]

>>532
先週、カサゴを釣りに馴染みのテトラ帯に行ってきた
実績のあるポイント１０ヶ所狙って７ヶ所ヒット
時間にして僅か３０分で２０ｃｍオーバーを７匹ゲット！
２匹は煮付、１匹は刺身、１匹は唐揚げ、３匹は３人家族のお隣さんにおすそわけ

[0536 ぱくぱく名無しさん 2012/01/28(土) 09:56:11.08 ID:llXUpN5t0]

釣り自慢はつり板でどうぞ〜

[0537 ぱくぱく名無しさん 2012/02/15(水) 00:27:14.98 ID:KWfQwEkc0]

20cmちょいのカサゴって刺身にならんだろ。
半分以上は頭と尾びれ、身の部分は10cm、身の厚さは3cm、
背骨が太いので三枚におろすと半身の厚さが一番厚い所で1cm程度、
皮を引くと8mm、平均の厚さは5mm程度。
片身の大きさは高さ3cm長さ8cm厚さ5mm。
一匹で薄ーい6片の刺身が取れれば御の字ってとこ。

[0538 ぱくぱく名無しさん 2012/02/15(水) 00:36:36.90 ID:QiabUvEI0]

>>537
赤系の細工が入った小鉢にちょこんと盛ると
貴重な一人前の食べ物みたいになって魂が満腹になるのです
普通の刺身のように盛るのは無理です

[0539 ぱくぱく名無しさん 2012/04/10(火) 22:48:43.10 ID:kjF/XGTQO]

歩留まりが悪いけどメバル、カサゴの刺身は旨いよね
店やスーパーでは採算がとれないのであまり目にしないけど
釣り人の特権かなｗ
骨と頭は油で揚げて骨煎餅かおぬぬめ

[0540 ぱくぱく名無しさん 2012/04/11(水) 03:54:13.58 ID:G1WZe10S0]

特権だとさｗ
自慢したけりゃ釣り板でヤレｗ

[0541 ぱくぱく名無しさん 2012/04/28(土) 23:09:41.14 ID:XqSV1efm0]

>>540
猟と肉は切り離せても釣りと魚料理は切り離せないだろ
まあ、釣り人の弁だとは思うが、魚料理スレに釣り人が寄ってくる事を咎められてもな

[0542 ぱくぱく名無しさん 2012/04/29(日) 06:27:06.47 ID:K+4rdH3E0]

自分はキャッチ&リリース派だから、釣った魚は持ち帰らないよ。

[0543 ぱくぱく名無しさん 2012/04/29(日) 06:29:20.65 ID:jWv2LZ+a0]

根魚でやるな

[0544 ぱくぱく名無しさん 2012/04/29(日) 13:35:55.39 ID:z95wwJn4O]

メバル・カサゴ
最高だよな!!

[0545 ぱくぱく名無しさん 2012/04/29(日) 13:40:31.23 ID:oXnzhJA20]

カサゴも美味いけどメバルのあの謎の旨みはなんだ
白身で淡白なのに汁物にしたら異様に甘い

[0546 ぱくぱく名無しさん 2012/05/12(土) 00:03:50.05 ID:3PijFAd00]

そんなに甘いのが好きなら砂糖でもぶちこんどけや

[0547 ぱくぱく名無しさん 2012/05/12(土) 00:22:01.87 ID:N/A9oZOJ0]

>>546
いや、俺は砂糖の甘みはだい嫌いだ
いっさい甘いお菓子等は食わない
もう20年以上もチョコやケーキは食ってない
5年ぐらい前にバームクーヘン食ったぐらいのが最後だ

[0548 ぱくぱく名無しさん 2012/05/12(土) 10:17:34.83 ID:E4X/WcNm0]

>>547
こういう受け答えする奴っているよね
きもいよ

自分で気付けないんだろうけど

[0549 ぱくぱく名無しさん 2012/05/12(土) 19:04:52.22 ID:X2wbHLFX0]

じゃあ、いらんレスしなければいいのに

[0550 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 10:31:03.28 ID:h8KsTPbX0]

カサゴ釣った。
２０センチ。
美味しかった。

http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120525110406.jpg

http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120525110417.jpg

[0551 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 10:51:37.06 ID:T9MEn4jV0]

キンキも美味い

[0552 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 11:10:51.01 ID:hSjyaEWe0]

煮付けならともかく、汁物に砂糖は使わないな。酒だ！

[0553 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 11:46:17.48 ID:T9MEn4jV0]

カジカ
ハッカク
も美味いよ

[0554 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 11:47:14.51 ID:T9MEn4jV0]

あら汁にしても美味いよ

[0555 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 12:03:17.20 ID:h8KsTPbX0]

俺は、釣った新鮮な魚は酒とわずかな昆布だけで煮るな。
水、砂糖、味醂は使わない。
買ってきた魚には使うけど。

[0556 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 12:26:19.53 ID:T9MEn4jV0]

水飴で照りを出すんだよ

[0557 ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 18:55:29.13 ID:hSjyaEWe0]

鮮度がいい魚を煮るのに味醂を使うと、締まって逆に味が入らなくなってしまう。
酒と醤油が基本だろう。身が緩んだ魚は味醂を入れた方が具合がいい。

[0558 ぱくぱく名無しさん 2012/05/27(日) 06:46:36.97 ID:5Fu9xuE10]

さしすせそ
の順番に煮物は調味料を加えて煮るんだよ

[0559 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 01:21:40.16 ID:fs9LfbQdi]

全部うちで作りました
良ければレシピお教えしますょ(^-^)/
http://beebee2see.appspot.com/i/azuYybfHBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY5MLIBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY_pDJBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY_5DJBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY4sLIBgw.jpg
http://beebee2see.appspot.com/i/azuY3OnIBgw.jpg

[0560 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 20:27:04.01 ID:h5LrreuW0]

>>559
えｗ

[0561 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 20:38:25.16 ID:FH6fdBTE0]

>>559
見たところ普通の煮付けに見えるけど、そんなもったいぶるような特別なレシピがあるんか？

[0562 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 20:45:04.42 ID:HbQ3vIW60]

しっ
目を合わせちゃいけません

[0563 ぱくぱく名無しさん 2012/05/29(火) 21:01:41.55 ID:dZ0YHgP/0]

ﾜﾗﾀ

[0564 ぱくぱく名無しさん 2012/06/08(金) 11:34:30.26 ID:xh5HjAEW0]

保守。
２５センチのホゴ、味噌汁サイズのメバル。

http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120608090100.jpg

[0565 ぱくぱく名無しさん 2012/06/08(金) 15:14:55.56 ID:jw9+kllv0]

>>564
　　　　 ＿＿＿_　　
　　　／　　 　 　＼ 　　　　
　 ／　　─　 　 ─＼　　　　
／ 　　 （●） 　（●） ＼　 　 うまそうだな
|　 　　 　 （__人__）　 　 |　
/　　　　 ∩ノ ⊃　　／　　　
(　 ＼　／ ＿ノ　|　 |　　　　
.＼　“　　／＿＿|　 | 　
　. ＼ ／＿＿＿ ／

[0566 ぱくぱく名無しさん 2012/06/08(金) 17:03:09.42 ID:4Fa7hxBi0]

>>564　グロ画像

[0567 ぱくぱく名無しさん 2012/06/09(土) 03:23:44.32 ID:Lpu5aaOdi]

>>561
返信遅くなりました(^_^;)
あ、実は私のレシピは一般的な煮付けのレシピと少し違って意外な方法なんです。
見た目は変わりませんが、より身がふっくらして、味もしっかりついてて美味しいですよ(^-^)/
他の方の煮付けもきっと美味しいでしょうけど。

[0568 ぱくぱく名無しさん 2012/06/09(土) 07:10:54.70 ID:EaKVRTx90]

日本の地方では煮付けの汁にお湯を入れて飲むらしい
下品な文化だな

[0569 ぱくぱく名無しさん 2012/06/09(土) 10:29:25.51 ID:ngYa1Ein0]

>>567
もったいぶらずに書けっつーの。

>>568
骨茶だな。
下品なのは、希少な文化を蔑むお前の方だ。

[0570 ぱくぱく名無しさん 2012/06/09(土) 15:50:43.86 ID:Lsq+d/600]

オチがありそうだな

[0571 ぱくぱく名無しさん 2012/06/10(日) 12:10:11.19 ID:1vOnnmGe0]

流行り気味の、「冷たい煮汁に入れて煮るんですぅ」とか言ったら笑うよなｗ。


ところで、何がしたくてここまでクソキタナイ代物を張ったんだ？　>>564
はじめて煮魚つくったんかな？

[0572 ぱくぱく名無しさん 2012/06/10(日) 18:43:31.34 ID:QXn81bF00]

別にいいじゃねーかスレが盛り上がる方が。嫌なら消えな。

[0573 ぱくぱく名無しさん 2012/06/10(日) 21:04:31.09 ID:1vOnnmGe0]

>>572
盛り上がる?

[0574 ぱくぱく名無しさん 2012/06/10(日) 21:49:42.67 ID:LmgaHB+70]

お前文句しか言ってないじゃん
たしかにもったいぶった言い方するやつも腹立つけど
自分でも話題を作ってから言え

[0575 ぱくぱく名無しさん 2012/06/11(月) 02:24:33.95 ID:p7v/uukK0]

そうだそうだ！

[0576 ぱくぱく名無しさん 2012/06/11(月) 08:24:03.90 ID:/TXGbkEj0]

自演乙

[0577 564 2012/06/11(月) 09:00:30.41 ID:/eXZcUZL0]

>>571
すまんすまん、お目汚し失礼した。
最近、根魚釣りを始めて、初めて大きなホゴを釣ったからうれしかったんだわ。
で、写真を撮るつもりがなかったから見栄えは気にせず、適当に煮付けたんじゃ。

ちょっとスレチだけど、写真を撮る時はこの程度には気を使う。
アコウの煮付け。

http://sakurasite.homeip.net/imgboard/img-box/img20120611085516.jpg

[0578 ぱくぱく名無しさん 2012/06/13(水) 19:30:45.68 ID:q0qRJSTL0]

姿蒸しが一番だろ

[0579 ぱくぱく名無しさん 2012/06/15(金) 06:13:45.16 ID:RQ9+1gLz0]

>>577
人格が変わった･･･

で、気を使った写真ってまさかそれじゃないでしょ？

[0580 ぱくぱく名無しさん 2012/06/15(金) 06:22:38.60 ID:nvS39jp90]

うるせーよ死ねよ雑魚

[0581 ぱくぱく名無しさん 2012/06/15(金) 07:02:07.03 ID:dIvBFDTy0]

ともかく美味しい煮付け方を教えてください

[0582 ぱくぱく名無しさん 2012/06/15(金) 09:02:12.52 ID:iwAQTwyo0]

>>579
こんな写真撮ってうｐしてみろやｗ

[0583 ぱくぱく名無しさん 2012/06/16(土) 10:55:05.80 ID:57iM40od0]

>>580
また人格がｗｗｗｗ

[0584 ぱくぱく名無しさん 2012/09/26(水) 14:07:12.05 ID:m7wwnJA+0]

早く冬になってでかいメバル釣りたいなぁ・・・

[0585 ぱくぱく名無しさん 2012/09/26(水) 16:15:26.40 ID:ecbNkJeqO]

居酒屋みたいに甘辛い煮汁でさっと煮たのもいいけど、
あつさりめのツユでコトコト煮たのが食べたい
焼き葱も牛蒡も入れないでさ

ちくしょ、ノド黒と日本酒買ってくるわ

[0586 ぱくぱく名無しさん 2012/09/26(水) 17:26:35.52 ID:hQenI1W20]

あつさりめのツユkwsk

[0587 ぱくぱく名無しさん 2012/10/06(土) 23:38:54.15 ID:ZCp2nBAyO]

>>586
遅くなってスマヌ
砂糖や味醂を抑えるだけｗ
醤油少しに日本酒ドバドバ入れて軽く昆布出しを足して味噌汁くらいの濃さになるまで煮る
居酒屋だと短時間でもっと煮詰めるし、身はふんわり仕上がるけど
これだと締まった感じになる
好きずきだけどな

[0588 ぱくぱく名無しさん 2012/10/06(土) 23:43:13.87 ID:B6LzWXBJ0]

>>587
さんくす〜

[0589 ぱくぱく名無しさん 2013/11/07(木) 18:37:42.86 ID:xE6k6Gy30]

お店で食べる美味しい煮魚が作りたい

酒、味醂、醤油、砂糖、水、この割合が大切だと思い悩んできたが
実は、調味料の銘柄にこだわらないと美味しくならないんじゃないかと思いはじめた

酒　「鬼ころし」　これは一流料亭でも使ってたりするので酒はこれで十分じゃないかと
味醂　「三州三河みりん」　これなしでは料理ができない程気にいっている

肝心の醤油なんだけどさしみ醤油にしようかと思っているけど未だに結論はでず
砂糖はなんとなくざらめにしようかと思っているんだけどどうなんだろう？

だれかこだわって煮魚作ってる人います？

[0590 ぱくぱく名無しさん 2013/11/08(金) 11:42:01.53 ID:QO1a9mCA0]

さしみ醤油で作ってみた
意外に濃口醤油、減塩醤油で作った時より
辛くなかった
つーよりあっさりしすぎていた

まだまだ研究が必要だ

[0591 ぱくぱく名無しさん 2013/11/08(金) 21:23:23.48 ID:ruEalWkj0]

>>589
水を一切使わず作ってみて
水の代わりに今まで入れてた水と同量の酒を使って

[0592 ぱくぱく名無しさん 2013/11/09(土) 10:05:40.65 ID:LkfPPHQJ0]

>>591
やった事あるよ
今はある程度水入れた方がいいような気がしてる

[0593 ぱくぱく名無しさん 2013/11/09(土) 10:11:36.68 ID:1eDkQMdR0]

めっちゃいい魚を買うこと

[0594 ぱくぱく名無しさん 2013/11/09(土) 12:42:31.03 ID:LkfPPHQJ0]

>>593
うん。
でもそれは都会生活だとなかなか難しい
デパ地下行くか、数少ない魚屋かな

[0595 ぱくぱく名無しさん 2013/11/09(土) 13:26:46.90 ID:zouJnzPq0]

よくゴボウをいっしょに煮ろっていうけど、
大根使うといいよ。付け合せというより、皮とか切れ端程度の量。
存在感ないのに甘みと、魚の旨みが強くなる。
寿司屋で食べた煮魚がそんな感じだったから試してみた。

あと別の店では色が濃いけど全然しょっぱくない煮汁
長年煮汁をつぎたしてるらしい。甘みもほとんどなく、魚の味だけ。
これは謎で、自分も研究中ｗ

[0596 ぱくぱく名無しさん 2013/11/09(土) 16:04:51.83 ID:LkfPPHQJ0]

大根の甘味か・・・

「濃いけどしょっぱくない」
お店で食べると正にそういう感じなんだよな
きっちり味は入ってるのに甘いわけでも辛いわけでもしょっぱいわけでもない
それでいて毎回同じ味がだせる

ちなみに醤油はみんな何つかってるの
キッコーマン？

[0597 ぱくぱく名無しさん 2013/11/10(日) 16:23:46.64 ID:JqBqJ2Pl0]

>>594
近所に釣り好きなオッサンがいたら仲良くすること

[0598 ぱくぱく名無しさん 2013/11/10(日) 17:45:24.65 ID:HWMHU3EB0]

釣り好きのオヤジは変人が多いから友達にはするな
夜中の２時頃に釣った魚を持ってくる
常識もない

[0599 ぱくぱく名無しさん 2013/11/11(月) 04:10:30.97 ID:novhPLiA0]

ｗ
行儀の悪い人多いよな

[0600 ぱくぱく名無しさん 2013/11/11(月) 12:05:25.18 ID:3HpS7vav0]

釣り場で無く危険で立ち入り禁止区でも入って釣ったり
ルールを守らないよな

[0601 ぱくぱく名無しさん 2013/11/11(月) 13:10:22.34 ID:51GIA4te0]

それを指摘すると逆ギレするんだよな

[0602 ぱくぱく名無しさん 2013/11/11(月) 14:30:00.16 ID:Okd9oQQJ0]

釣りは自分でもするけど
煮付けが食べたくなるたびに行けるわけじゃないし

魚の味って鮮度も大切だけどその前にとれた場所が重要だと思うけどな

[0603 ぱくぱく名無しさん 2013/11/18(月) 10:04:06.34 ID:yb40NG2V0]

魚の卵を煮付けるんだけど
いつも魚につけてる感じでおっけー？

[0604 ぱくぱく名無しさん 2013/11/18(月) 10:31:37.94 ID:upnw1ceo0]

>>603
おっけー。
味濃い目で生姜なんかと煮付ける人もいるねー。

[0605 ぱくぱく名無しさん 2013/11/19(火) 09:13:24.95 ID:zo6VC8bh0]

>>604
出汁使って薄めに煮るレシピもあるみたいだったけど

いつもの煮魚のようにやっといた生姜プラスで
結果メチャウマだった

[0606 ぱくぱく名無しさん 2013/12/02(月) 12:46:29.66 ID:/J8ljZd80]

煮魚・・というか、ブリのアラでブリ大根にした
初めにブリに塩して水だして、湯引きして水洗いしてそれからブリと調味料だけで煮て
下ゆでした大根加えた
初めて作ったときは、適当に自己流で生臭いと言われたが、
今回は美味しかった。日本酒がすすんだ

[0607 ぱくぱく名無しさん 2013/12/02(月) 12:48:08.35 ID:/J8ljZd80]

＞ブリと調味料だけで煮て
あ、生姜もいれた

[0608 ぱくぱく名無しさん 2013/12/02(月) 15:10:20.71 ID:WH0Olmbh0]

おいしくできてよかったね

[0609 ぱくぱく名無しさん 2013/12/04(水) 06:05:07.93 ID:OQSaaOLz0]

かさごかぁ

某防波堤のテトラ穴に１０か所くらいいいポイントがあって、小一時間で
２５ｃｍクラスのカサゴを7匹も釣った事もあったけど、今では防波堤への
出入りが禁止になってしまって随分行ってないな

カサゴ美味いんだよなぁ

[0610 ぱくぱく名無しさん 2014/01/13(月) 16:37:25.98 ID:vL2MSyOtO]

ウスメバル
http://imepic.jp/20140113/596360

[0611 ぱくぱく名無しさん 2014/01/20(月) 10:35:37.71 ID:Pk2ED6uc0]

>>606
鰤大根は旬やしね
安くて美味いな
出来れば鰤のアラは天然を

[0612 ぱくぱく名無しさん 2014/01/27(月) 11:39:31.33 ID:dmNAzw/a0]

>>610
さっき食べたけどおいしいよなウスメバル
鍋から出すときに崩れたけどな・・・

[0613 ぱくぱく名無しさん 2014/01/28(火) 16:02:38.85 ID:rZRmt7+R0]

>>589
砂糖のかわりに蜂蜜いれるとか

と遅レス

[0614 ぱくぱく名無しさん 2014/02/01(土) 22:52:55.60 ID:stNMaB6R0]

昨晩瀬戸内で釣ったメバル
昆布ではさんで酒蒸しに
激ウマでした

[0615 ぱくぱく名無しさん 2014/02/05(水) 07:13:40.14 ID:561oFYoHO]

>>614
酒蒸し旨いよね
ポン酢で食べるのも良いが、何もつけずにそのまま食べて昆布の風味を味わうも良し

[0616 ぱくぱく名無しさん 2014/02/10(月) 10:41:15.62 ID:vKoyJ2fk0]

>>612
昨日食べた

>>589
その方向で究めても目的は達成できないよ
なぜなら・・・ｗ

[0617 ぱくぱく名無しさん 2014/02/11(火) 22:58:46.75 ID:kKeOjO8W0]

ブリ大根作りたかったけど、ブリが売り切れてたから、カワハギで代用してみたけど・・・・なかなかいけるね。

キモと煮込んだ大根の相性最高だズェ

[0618 ぱくぱく名無しさん 2014/02/12(水) 16:43:10.07 ID:E1Poalkl0]

スレタイ読んだ？

[0619 ぱくぱく名無しさん 2014/02/12(水) 18:35:39.83 ID:ngiZLfML0]

617じゃないが、何でこんな魚種限定したスレ立てたんだろうな

[0620 ぱくぱく名無しさん 2014/02/12(水) 21:56:28.56 ID:DT9R1wiDO]

>>619が
>>617な事だけはわかった

[0621 ぱくぱく名無しさん 2014/03/07(金) 20:13:35.83 ID:M98APEbY0]

他の魚スレ過疎ってるからここに書いてもいい？

今日にしん2尾入りを買ったら、
１尾は新鮮な匂いだけど、もう１尾は臭くて良く見たら傷あるし尻尾切れてた。しかもなぜか固くてしならない。
臭いほうは多分まずいよね。店に言うのも面倒だし嫌なの引いちゃったなー

[0622 ぱくぱく名無しさん 2014/03/07(金) 21:15:54.29 ID:Lj8cZGsu0]

このスレに書くということは・・・
その臭いニシンを餌にしてガシラを爆釣してくる前フリだよな！？

[0623 ぱくぱく名無しさん 2014/03/07(金) 22:17:47.55 ID:M98APEbY0]

・・・昨日鮮度良さげなカサゴ２尾980円を買わなかったのが悔やまれます。

でスレ違い回避ｗ
許して指についたニシンの臭いがとれない・・・

[0624 ぱくぱく名無しさん 2014/03/19(水) 17:55:12.40 ID:ijfONKGi0]

煮魚に水を入れると不味いよね。

[0625 ぱくぱく名無しさん 2014/03/25(火) 16:51:34.93 ID:RcFLAVmQ0]

>>624
水って水道水の事言ってる？

湧水を汲んで使ってるが不味くない。
因みに昆布さえ使わない、もし湧水使ってても不味いのであれば
下処理も煮方も判ってないただのこどもだよね

[0626 ぱくぱく名無しさん 2014/04/18(金) 00:59:16.14 ID:fR/sSc+T0]

自分は時合いにサクッと釣って、まずウロコを取ってから
体表のぬめりを塩で揉んで落とし、お腹を少しだけ開けて内蔵とエラを取り、
古い歯ブラシで血合いをしっかり擦って綺麗にして、キッチンペーパーで水分をしっかり拭く。

なんだか最近はこの一連の下処理が楽しく感じてます。
こうするとショウガなしで煮ても全然イケます。

[0627 ぱくぱく名無しさん 2014/04/20(日) 21:42:38.42 ID:3ZF6Omg+0]

俺が行く釣り場のメバルやシバスがケミカル臭がするんだけどいい下処理法ないかな？
同じところで釣ったカサゴやソイは臭わないんだけどなー
食い物が違うからかな？

[0628 ぱくぱく名無しさん 2014/05/09(金) 01:37:55.07 ID:AYBZ8/fJ0]

>>626
それって釣り場で？

[0629 ぱくぱく名無しさん 2014/05/12(月) 15:10:15.56 ID:OCnyDtDN0]

>>589を書き込んで半年ほど
煮魚の我が家での味はだいぶきまりつつある
醤油はむらさきにした
砂糖はザラメに
気に入った調味料が手元にない時は煮魚は作らない

[0630 ぱくぱく名無しさん 2014/05/15(木) 12:30:33.77 ID:r1vqKKYB0]

うちは別の方法で完成に近づいてる

[0631 ぱくぱく名無しさん 2014/05/15(木) 13:33:28.38 ID:H4nn+qgA0]

>>630
ちなみにその別の方法とは？

[0632 ぱくぱく名無しさん 2014/05/15(木) 19:57:58.87 ID:r1vqKKYB0]

つ煮汁

[0633 ぱくぱく名無しさん 2014/05/16(金) 09:12:56.92 ID:rcX54It+0]

これ以上は進化しそうにないので
今までは入れたくなかったんだけど
水飴を入れてみることにしたよ

[0634 ぱくぱく名無しさん 2014/06/03(火) 15:57:28.18 ID:xlSV/fJ30]

うすいメバルを買った
なかなかかわいらしいサイズだ
煮付けて日本酒で一杯やろう

[0635 月下美人 2014/06/03(火) 18:55:34.50 ID:UV7p0FCH0]

醤油とお酒に蜂蜜入れるとテリが出ますよ
高くつきますけど

[0636 ぱくぱく名無しさん 2014/06/04(水) 09:18:01.29 ID:hB44lGyy0]

蜂蜜かぁ
定食屋で食べる鯖の煮付けのような
テカテカのは好みじゃないんだけどなぁ

[0637 ぱくぱく名無しさん 2014/06/04(水) 10:56:58.80 ID:vFgfRaCm0]

うわｗここにもわいてるｗ

[0638 月下美人 2014/06/05(木) 12:32:18.13 ID:kkhdqU8B0]

カサゴのお味噌汁です
http://n2.upup.be/xxobfpnqIe

[0639 ぱくぱく名無しさん 2014/06/05(木) 13:11:36.53 ID:86oG4+Fd0]

>>638
美味そうだ
俺も次は味噌汁にしよう

[0640 月下美人 2014/06/05(木) 17:14:39.10 ID:kkhdqU8B0]

ありがとう、ものすごく小さいお魚ですよ
煮物にならない時は味噌汁に入れるの

[0641 ぱくぱく名無しさん 2014/06/05(木) 17:48:14.48 ID:86oG4+Fd0]

>>640
霜降りせずに
だしもカサゴのみで
って感じ？

[0642 ぱくぱく名無しさん 2014/06/06(金) 23:36:59.42 ID:fc+dAy8T0]

お魚美味しい地域に引っ越したい
離島以外ならどこがオススメですか？

[0643 ぱくぱく名無しさん 2014/06/07(土) 09:47:51.66 ID:0yR/nxeM0]

>>642
氷見
豊後水道の魚が食べられるあたり

[0644 ぱくぱく名無しさん 2014/06/07(土) 14:08:45.19 ID:Qsg7OgFB0]

石川富山あたり美味しそうだよね

[0645 ぱくぱく名無しさん 2014/06/09(月) 17:46:51.90 ID:udET+xT80]

福岡が日本で食べ物が一番美味しい街だって話も聞くけど
いままであまりいいのにあたった事がない

[0646 ぱくぱく名無しさん 2014/06/12(木) 21:55:19.24 ID:sjWUY2Us0]

伊勢志摩

[0647 ぱくぱく名無しさん 2014/06/14(土) 19:28:06.60 ID:x+gjHPcgi]

有明海いったいではかさご(あらかぶっていう)がたくさん採れるんだ。

安くてめちゃくちゃ美味しいよ

[0648 ぱくぱく名無しさん 2014/06/14(土) 21:20:47.70 ID:Hn5tbjAg0]

美味しいのは知ってる
有明海でとれるのは知らなかった
福岡に住んでたのに

[0649 ぱくぱく名無しさん 2014/06/25(水) 11:47:53.14 ID:MTPPbpT60]

必ず熱湯にさっと通して「霜降り」をするのを忘れてはならない。
味が違う。

[0650 ぱくぱく名無しさん 2014/06/25(水) 12:32:53.69 ID:M1J20bx20]

メバルやカサゴ煮付けるのに霜降りしない奴なんているのか？

[0651 ぱくぱく名無しさん 2014/06/25(水) 15:28:36.12 ID:qysh5r9d0]

ウワーッ｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡ついに切れて300連しちゃったヽ(ﾟДﾟ)ﾉ

[0652 ぱくぱく名無しさん 2014/06/25(水) 15:36:23.88 ID:4DEy0c/G0]

母親が作る煮魚が不味くて嫌いだった。子供のころはなぜ不味いのかとか考えなかった。
自分で作ってなぜ不味かったのか分かった。
水が多すぎて味がしない。
調味料だけで煮て作ったら美味い美味い
煮魚ってこんなに美味かったのかと自作で知った。

[0653 ぱくぱく名無しさん 2014/06/26(木) 00:20:05.03 ID:imX7VOGP0]

5cmのカサゴ釣って何が面白いの？ってことやわな

[0654 ぱくぱく名無しさん 2014/06/26(木) 09:26:20.54 ID:9Dg+s+gk0]

しょうがとねぎもわすれずに

[0655 ぱくぱく名無しさん 2014/06/27(金) 09:33:56.31 ID:bPV1yZ/j0]

俺の場合は最初は煮魚って煮込まないと美味しくならないと
勘違いしてた　さくっと火が通ればそれでOkと知ってから美味くなった

[0656 ぱくぱく名無しさん 2014/06/27(金) 11:42:00.76 ID:2K9b3o3i0]

煮魚、美味しいね
お汁かけてご飯が3杯4杯食べられる

[0657 ぱくぱく名無しさん 2014/08/17(日) 09:22:02.57 ID:pnZVhXi00]

市場でカサゴの姿揚げが山積みになってた
唐揚げにすると無駄がないので、煮るより揚げる魚のイメージ

[0658 ぱくぱく名無しさん 2014/10/07(火) 12:57:25.95 ID:cWDtSx1nO]

>>7
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&;sns=em

[0659 ぱくぱく名無しさん 2014/11/14(金) 04:40:53.05 ID:hBsE8Xy3O]

アクアパッツァ旨い

[0660 ぱくぱく名無しさん 2014/12/06(土) 19:37:26.67 ID:f/KYVFuQO]

メバル食いてーな

[0661 名無しさん 2014/12/21(日) 13:04:19.60 ID:Tum0sX8o0]

料理酒にはシャトー勝沼 カツヌマ・グレープ　ブラン　白720ml　

[0662 ぱくぱく名無しさん 2015/01/06(火) 23:30:48.68 ID:Nb7l2sHb0]

お前らあけおめ
三が日の終わりにパッパとゴンズイ釣りに行ってきたで

土工用のゴム手袋で完全防備で、釣り上がった奴らの背と胸にある毒針をニッパーで抜いて、逆さば折りして内蔵抜いて持って帰ったわ

中骨抜いて、すき焼きのたれで焼いたけど、うなぎより油っぽくなくて旨味が濃縮しとって断然旨かったww

他の板だけど教えてくれたひとありがと〜

[0663 ぱくぱく名無しさん 2015/02/03(火) 17:43:42.41 ID:ZIP+CRFq0]

★ 霜降りとは？
魚や肉を料理するときに「焼く」「煮る」「揚げる」「蒸す」などいろいろな調理方法があります。
その中でも特に「煮る」ときに、魚や肉の臭みを料理に感じさせないようにするための下処理が霜降りです。

「焼く」「揚げる」調理では臭みのもととなる脂や血合いが焼け落ちたり、高温で熱せられて、その嫌な風味を感じにくくなったりします。
しかし「煮る」料理では、素材そのものを水やだしの中で火を入れるため、嫌な風味がそのまま煮汁などに移りやすいのです。

そこで、調理する下処理の段階で、その臭みの元となる脂・血合い・ぬめりなどを熱湯をかけて落とす方法がとられます。
それが『霜降り』です。
※「湯引き」などとも言いますが、熱湯をかけると素材の表面が白くなることから「霜降り」と呼ばれています。

[0664 ぱくぱく名無しさん 2015/02/03(火) 18:31:33.93 ID:yGvScnAL0]

母親の作る煮魚が不味くて嫌いだった
自分で研究して作ったらうめーうめーｗ
不味かった原因は水を入れてたから
調味料だけで煮ると俺の好みで美味しいわ

[0665 ぱくぱく名無しさん 2015/02/04(水) 06:14:15.03 ID:upGoVgnx0]

そう思ってた時期が私にもありました
水は入れたほうがいいときもある
量が肝心

[0666 ぱくぱく名無しさん 2015/02/04(水) 10:18:19.09 ID:aN1JPz9D0]

>>664
水でふつうに煮てもふつうに美味しいよ。
もっと他に原因があるはず。

[0667 ぱくぱく名無しさん 2015/02/17(火) 15:07:40.70 ID:TblFukt/0]

釣ってきたメバルやカサゴ、あとアイナメで煮付け作ったらサイコーに美味い！と思ってたけど
あるときキジハタの煮付け食ったら、今までのは何だったんだ？？？ってなった
自分的には全然別次元の味だった

[0668 ぱくぱく名無しさん 2015/02/18(水) 22:55:41.46 ID:RjsWbv/D0]

【社会】アオブダイで70代女性が食中毒死…煮付けを食べ - 宮崎 [転載禁止]&amp;#169;2ch.net
http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1424267219/

[0669 ぱくぱく名無しさん 2015/03/02(月) 21:10:03.75 ID:TKe20Nm80]

メバル・カサゴは内蔵を処理して鍋に入れる
上から醤油をひたひたに入れてコカ・コーラを加え、生姜の皮を入れる
蓋をして沸騰したらひっくり返して2分
針生姜を乗せる
味が薄いから煮汁に浸しながら食べる
火加減と時間が丁度よくないと不味くなる

[0670 ぱくぱく名無しさん 2015/03/02(月) 21:16:44.52 ID:TKe20Nm80]

味噌汁は、メバル・カサゴも良いが、ガシラが美味い
適当にぶつ切りにして、熱湯に入れて3秒
綺麗に水洗いして昆布と一緒に水から煮る
沸騰直前に火を止めて昆布を上げ、味噌を入れる
もう一度火を入れて、やはり沸騰直前に火を止める
下茹した拍子切り大根を添える

[0671 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 09:36:33.65 ID:tO8KSWGH0]

>>670
669のコーラはちょっとどうかと思うが、味噌風味は美味しそうだねぇ。

[0672 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 11:13:58.25 ID:Iea6pXij0]

カサゴとガシラって何が違うん？

[0673 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 14:02:41.58 ID:iNFzLWv40]

>>672
近い魚でガシラは小さいのが多い
http://www.weblio.jp/content/%E3%82%AC%E3%82%B7%E3%83%A9
同じ魚とする場合もあるが、スーパーではカサゴとガシラは別物として売られている

[0674 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 18:36:29.51 ID:Iea6pXij0]

あ、そういえばスーパーでそういう表記見た事あるな。
大きいのは「カサゴ」1パックに3尾くらい入ってる小さいのが「ガシラ」って。
でもよく行く魚屋さんだと大小問わず「ガシラ」だわ。
＠関西

[0675 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 19:02:45.23 ID:iNFzLWv40]

カサゴやメバルはウロコ取りが面倒だろ
寸胴に湯を沸かしておいて、尻尾を持ってジャブンと漬けると、
ウロコが簡単に取れるようになる

魚が新しくて味噌味の時には水からでいい
ちょっと鮮度が落ちると霜降りにしてから、水から
もう少し鮮度が落ちると、霜降りにして、熱湯から

吸い物にするときは、霜降りにして、水から
ちょっと鮮度が落ちると、霜降り＋αで熱湯から

>>674
＞大きいのは「カサゴ」1パックに3尾くらい入ってる小さいのが「ガシラ」
正にその通り

ガシラは安くて、3匹で4〜5人前の味噌汁になる
大根・人参の短冊薄切りを下湯でしたものをのせて汁を掛けて葱かアサツキを散らす

「ガシラ」だと食べるところが少ないから、味噌汁が最も良い

[0676 ぱくぱく名無しさん 2015/03/03(火) 19:07:50.12 ID:tO8KSWGH0]

>>673
スーパーの標記なんて、なんの根拠もないぞｗ
うちの近所のスーパーじゃ、メバルもカサゴもソイもまとめて「メバル」で売ってるわｗ

[0677 ぱくぱく名無しさん 2015/04/14(火) 07:06:09.37 ID:zlf9Y2tP0]

カサゴとガシラの違いは大きさ？

メバルは？

[0678 ぱくぱく名無しさん 2015/04/28(火) 07:32:19.96 ID:9YdrofHk0]

煮魚に酒って入れる入れない、入れても料理酒と清酒で違いってあるもんなの?
入れても入れなくても違わない気がする

[0679 ぱくぱく名無しさん 2015/04/28(火) 08:42:34.40 ID:9jUyaW180]

>>678
水＋少量の酒　≒　水＋少量の料理酒
水＋大目の酒　＞　水＋大目の料理酒　：　料理酒の過剰な旨みがくどくなる。
酒だけ　＞＞＞　料理酒だけ　：　酒だけで炊いたらめちゃ旨い。料理酒はなんとも形容しがたい変な味。

[0680 ぱくぱく名無しさん 2015/05/28(木) 16:06:19.16 ID:7KKI1tZ50]

煮付け食ってるか？

[0681 ぱくぱく名無しさん 2015/05/28(木) 22:10:48.73 ID:Kgnk78ph0]

食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！

http://fooddiet.web.fc2.com/

[0682 ぱくぱく名無しさん 2015/06/07(日) 22:01:41.37 ID:PzOL8EfR0]

メバルも随分北上してしまった

[0683 ぱくぱく名無しさん 2015/06/18(木) 11:54:53.76 ID:NRj9BepL0]

>>675
出汁昆布を入れるとさらに美味しい

鱗を取ってブツギリにしてからシッカリ塩をする
30分程度放置してから水で洗って、水から煮る
灰汁を掬って昆布を引き上げ、
沸騰直前に止めて、味噌を溶き入れる

沸騰させると身がスカスカになる

[0684 ぱくぱく名無しさん 2015/08/19(水) 02:59:03.25 ID:OiElrntf0]

ニコゴリにする

[0685 ぱくぱく名無しさん 2015/08/22(土) 11:29:04.62 ID:i+tDmxbYO]

カサゴ
http://imepic.jp/20150822/411570

[0686 ぱくぱく名無しさん 2015/10/01(木) 12:27:09.71 ID:G54pKyxa0]

少し理想に近づいてきた

塩して放置
ドリップ拭いて霜降り

ここからが黄金比を求めて試行錯誤

水　100ml 水を入れないレシピは多いけど俺は入れた方がいいと思う
酒　200ml 鬼殺しを使用　料理酒なんてなんでもいいだろという方はお好きにどうぞ
醤油　大匙2　ゴールデン紫を使用　手に入りやすく安価でこくがある醤油を探してこれに、甘いよ
醤油　大匙1　キッコーマン　こいくち
みりん　大匙3　三河味醂　この味醂がないと料理にならない
砂糖　大匙3　白い砂糖はダメ茶色ので、水あめも試したが必要ない

[0687 ぱくぱく名無しさん 2015/10/01(木) 12:28:20.50 ID:G54pKyxa0]

おっと砂糖大匙3じゃなくて2だ

[0688 ぱくぱく名無しさん 2015/10/02(金) 20:49:28.65 ID:253J0i4N0]

>>686
茶色い砂糖って三温糖のこと？
しょうゆ二種類使用とはこだわりがあっていいな

[0689 ぱくぱく名無しさん 2015/10/03(土) 10:31:12.38 ID:I3hqgv740]

>>688
それ。それ。
コクをだそうとザラメ使ったこともあったけど
三温糖で十分

醤油で全然味かわるからね
黄金比も大切だけど
どんな醤油を使うかが1番大きいと思う

[0690 ぱくぱく名無しさん 2015/10/03(土) 11:06:31.15 ID:ZFpXgfPp0]

>>689
おれ、そこまで考えてなかったわ。勉強になった。
サンクス。

[0691 ぱくぱく名無しさん 2015/10/12(月) 14:58:57.17 ID:14crj0VT0]

↑【ヤフオク】包丁転売屋情報 【 転売ジジイ　rc1935ex　饒舌偽善者】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435

[0692 ぱくぱく名無しさん 2015/10/20(火) 16:49:16.30 ID:SxnIHs+o0]

今日はカレイを煮付けたい

[0693 ぱくぱく名無しさん 2016/02/13(土) 05:47:59.73 ID:38iPmXtk]

そろそろハチメの季節だな

[0694 ぱくぱく名無しさん 2016/02/13(土) 08:59:11.70 ID:SGq2AY3M]

ハチメって富山に出張時に塩焼きで食べた
他では見たことなし

[0695 ぱくぱく名無しさん 2016/02/13(土) 17:00:30.01 ID:38iPmXtk]

>>694
ウスメバルの事を富山・新潟あたりではハチメと言います

[0696 ぱくぱく名無しさん 2016/02/14(日) 17:27:38.60 ID:XXiKlgJS]

メバルの事か勉強になった
焼いても煮つけも美味い

[0697 まこと 2016/03/01(火) 16:05:35.41 ID:01WCrP/f]

少しでも意地があるなら徹夜してでも明日までにリモホ晒しなさいな

[0698 ぱくぱく名無しさん 2016/03/08(火) 12:06:15.90 ID:zqJPxrUd]

漁村で生産されてる醤油が魚料理には最高
田舎がそうでずっと土地のクソ安物醤油使ってて切れた事があったんだが
スーパーでブランド品のお高い醤油使っても気の抜けた煮付けになって不味かった体験がある

[0699 ぱくぱく名無しさん 2016/03/10(木) 05:01:00.65 ID:58oAi8Sf]

スレ違いでｽﾏｿ
カサゴの中華蒸しネギ油ソース
http://imepic.jp/20160310/178710

[0700 ぱくぱく名無しさん 2016/03/15(火) 11:56:36.24 ID:wFz6X9+R]

>>699
旨そうじゃん

[0701 ぱくぱく名無しさん 2016/03/30(水) 10:37:45.14 ID:uFMbWdLA]

カレイの煮付は頭を右に向けていいんだってね
他の魚と同じ様に頭左に向けて白い腹を上に向けて皿に載せてた

[0702 & ◆4dEtPFhI8d3f 2016/04/11(月) 20:32:50.88 ID:8OhklRQR]

イメージ湧かないな

[0703 ぱくぱく名無しさん 2016/08/30(火) 09:55:51.40 ID:eB8Rbns6]

>>701
左頭で腹を向うに向けてもいいらしいぜ。

[0704 ぱくぱく名無しさん 2016/08/30(火) 12:08:27.17 ID:7yhSRG8i]

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[0705 ぱくぱく名無しさん 2016/10/23(日) 16:20:08.38 ID:VSWx+RIr]

保守

[0706 ぱくぱく名無しさん 2016/10/23(日) 17:16:46.94 ID:BknnfRd/]

東京にいた頃は手頃なサイズのメバル、カサゴを良く見かけたのに、
山形の内陸部に引っ越したら殆ど見かけなくなった…

[0707 ぱくぱく名無しさん 2017/01/16(月) 21:21:14.96 ID:8nlDHdTG]

ガシラの一夜干しうますぎる

[0708 ぱくぱく名無しさん 2017/01/16(月) 22:52:01.29 ID:7Mc4sL9I]

煮付けもいいけど唐揚げかな
目玉以外は全部食べる、ポン酢で最高
アコウとオコゼも入れてあげてw

[0709 ぱくぱく名無しさん 2017/02/08(水) 19:56:36.36 ID:cgSHiA4N]

>>708
目玉も喰えボケ

[0710 ぱくぱく名無しさん 2017/03/17(金) 13:11:38.29 ID:3y0Oq3bZ]

今日のイワシの煮付けはやたらと美味かった

美味しい醤油、美味しいみりん、普通の日本酒と
調味料は大切だ

[0711 ぱくぱく名無しさん 2017/03/18(土) 21:36:54.61 ID:gmZ+3y1R]

>>709
ぐわーっ、懐かしー。昔は食ったんだよな

煮付けは大好物なんだが、メジナだけは食欲わかない

[0712 ぱくぱく名無しさん 2017/04/10(月) 18:01:18.95 ID:BhoYjby+]

タケノコめばる！

[0713 ぱくぱく名無しさん 2017/06/01(木) 12:17:29.46 ID:XYOerVn+]

黒メバルの煮付け食いたい！
でもなんか高級魚になっちゃったなぁ

[0714 ぱくぱく名無しさん 2017/06/25(日) 17:50:37.63 ID:UKzidqFU]

今晩はウマズラの煮付と味噌汁ですよ〜。
どちらにも肝をたっぷり。
楽しみ。

[0715 ぱくぱく名無しさん 2018/03/18(日) 00:37:00.22 ID:jwoO5SC6]

たまに食べたくなる。

[0716 ぱくぱく名無しさん 2018/06/14(木) 19:38:27.15 ID:mv6aJdmE]

得する人損する人★2
http://himawari.5ch.net/test/read.cgi/liventv/1528972078/

[0717 ぱくぱく名無しさん 2018/06/25(月) 10:02:49.28 ID:I7i+xeqo]

煮魚食べたい

[0718 ぱくぱく名無しさん 2019/03/20(水) 16:14:59.11 ID:zYe+9vpb]

メバル、釣れてる？

[0719 ぱくぱく名無しさん 2019/05/18(土) 09:40:38.97 ID:ItSUISXm]

メバルの煮つけ食べたい・・・

[0720 ぱくぱく名無しさん 2019/06/18(火) 23:48:38.98 ID:LOXbfN23]

煮魚、おいしいね
メバル・・・・食べたい〜〜
明日魚屋行ってくるわ

[0721 ぱくぱく名無しさん 2019/10/08(火) 06:07:38.28 ID:C3qAJ1Xn]

メバル釣ってきた

[0722 ぱくぱく名無しさん 2019/10/09(水) 20:58:19.00 ID:Q8SGqblT]

メバルもカサゴも売ってないから、キンキの煮魚を作った
これも美味しい

[0723 ぱくぱく名無しさん 2020/01/04(土) 10:27:38.85 ID:69miJkQj]

熊本生まれ熊本育ち
子供のころから釣りたてのガラカブ（カサゴ）の刺身やあらい、煮つけや唐揚げを食ってきた
味噌汁もおいしかった
今思えば結構贅沢な食事だった

[0724 ぱくぱく名無しさん 2020/01/09(木) 23:04:59.24 ID:QSix0seG]

カサゴは簡単煮釣れて煮付けが旨くて素晴らしい
メバル釣りたい

[0725 ぱくぱく名無しさん 2020/01/24(金) 19:51:31.60 ID:lCXF6Ojz]

　　　　

「今夜はカレイよ」「えっ？カレー？牛肉？」「バカ。カレーじゃなくてカレイ」「えー」
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1579862772/
　　　　

[0726 ぱくぱく名無しさん 2020/02/26(水) 12:18:22.45 ID:jpOPH0JE]

カサゴの姿揚げ定食にしたらバリバリ皮だけで身がないのな。

[0727 ぱくぱく名無しさん 2020/05/18(月) 14:12:50.17 ID:5BYWfXYp]

田舎からガラカブの冷凍が10匹届いた
冷凍と言えど、煮つけにして食べたらうまいうまい
しばらくは楽しめそう
煮汁で素麺、これも絶品

[0728 ぱくぱく名無しさん 2020/05/29(金) 18:44:40.70 ID:8Kk05qmD]

今から尺ガシラ釣りにいくで
その前にマックス寄ってブラスシンカー買わんと

[0729 ぱくぱく名無しさん 2021/02/14(日) 22:44:05.05 ID:qLozPGsZ]

釣りでメバルを狙うと食べきれないほど釣れる
煮魚や刺し身も飽きたから天ぷらにしたらめちゃめちゃうまい
特に皮残したままにするもなんとも言えない旨味

[0730 ぱくぱく名無しさん 2021/04/13(火) 20:32:44.54 ID:bDXe7ktP]

>>729
20cm以下の個体はリリースしてますよね？たまにいるんですよね超小型ばかり釣って帰って自慢げに写真とってる人。

[0731 ぱくぱく名無しさん 2021/05/23(日) 00:22:30.66 ID:fOOfT8/m]

冷凍メバルを知人から頂きました
煮物は出来ないのでそれ以外でうまい調理の仕方ないかな？

[0732 カトリン 2021/05/25(火) 15:12:41.39 ID:PToC1qMM]

普通に唐揚げ

[0733 ぱくぱく名無しさん 2021/05/26(水) 00:15:57.26 ID:GW9DDAEZ]

男の一人暮らしなので揚げ物とか無理です

[0734 カトリン 2021/05/26(水) 06:34:14.00 ID:cdwYiBqd]

じゃあお味噌汁に入れるしかないゆ

[0735 ぱくぱく名無しさん 2021/05/27(木) 23:45:14.89 ID:ggGcmbrV]

インスタントの味噌汁でも大丈夫？

[0736 カトリン 2021/05/28(金) 10:48:57.04 ID:jpH4oWtW]

ちゃんと捌いてあればお味噌汁はインスタントで全然大丈夫お♪
肝心なのは内臓の下処理をちゃんとやる事
臭みが気になるなら青ネギなんかを入れまして

[0737 ぱくぱく名無しさん 2021/05/29(土) 17:19:49.85 ID:ZqrzXWE5]

好みだけどメバル・ガシラは味噌汁だろう
甘辛の煮付けは好きになれない

[0738 ぱくぱく名無しさん 2021/05/29(土) 19:07:04.23 ID:FUKHen6u]

ガシラ？金頭？

[0739 カトリン 2021/05/29(土) 20:52:19.15 ID:IyJZ3dcg]

少しズレるけど下田に行った時に旅館でカサゴの素揚げ？みたいの食べたらめちゃ美味かったよ
うちはアイナメとかソイしか居ないので

[0740 ぱくぱく名無しさん 2021/10/14(木) 15:21:51.34 ID:ih5AGTxH]

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　　　　　　　　＿_,,,i‐ノ　　　　　l　　　　　　　　　　　　　 └―ｲ 　 ヽ　|
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　　　　　 　2021年　10月　14日（木）　料理板内最古スレにて

[0741 ぱくぱく名無しさん 2021/10/16(土) 11:46:28.87 ID:vJvJllIO]

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

[0742 ぱくぱく名無しさん 2022/01/23(日) 23:36:38.62 ID:FPn+lCv4]

メバル釣りたい
関東でも堤防から釣れる？

[0743 ぱくぱく名無しさん 2022/09/04(日) 19:40:36.69 ID:gVcsp9T6]

ザ!鉄腕!DASH!!★2

[0744 ぱくぱく名無しさん 2022/09/05(月) 10:44:42.06 ID:zt5m0SQP]

煮魚でいちばん大切なのは煮過ぎないことだよ
刺し身で食べられる鮮度のものをさっと炊く
煮上がったらすぐ食べる

味しみとかどうでもいい
どうせ煮汁あるんだし

[0745 ぱくぱく名無しさん 2022/09/10(土) 12:20:05.35 ID:1HWGd5bw]

煮魚って最低15分以上煮て、骨からのダシを活かすもんだと思ってたけど、分とく山の野崎シェフが今日の料理でやった煮付けはあれはあれで美味しかった

[0746 ぱくぱく名無しさん 2022/09/10(土) 19:26:10.93 ID:iLAFGxQn]

> 最低15分以上煮て

絶対それはない

[0747 ぱくぱく名無しさん 2022/09/25(日) 20:15:11.94 ID:7/Jqg6fy]

行きたいなー、カサゴ釣り。
みりんは？

砂糖は入れずに醤油と酒だけで作ると「魚がたくさん食べられる」と
漁師さんが言っていた、とは盛川宏の書いていた話。

[0748 ぱくぱく名無しさん 2022/09/25(日) 20:34:37.81 ID:W3C+5N6O]

根魚の煮付けは20分は煮る
出汁でしみしみになった野菜が旨い

[0749 ぱくぱく名無しさん 2022/09/26(月) 01:25:37.82 ID:IlcWDFfX]

煮魚は土鍋で炊くとふんわり仕上がりますよ。
煮汁が沸騰してから魚を入れて落し蓋をして、
も一度沸騰したら火を止めてそのまま放置。
余熱でうまく煮上がります。

煮汁は好みによるでしょうが、
私は昆布を入れますね。
で、砂糖は入れずに薄味で。

[0750 ぱくぱく名無しさん 2022/09/26(月) 19:39:23.08 ID:Rg0gqOfU]

煮魚つくるときは必ずねぎも一緒にいれる。魚のうまみが十分でた出汁が
ねぎの中までしみて激ｳﾏ～

[0751 ぱくぱく名無しさん 2022/09/28(水) 06:30:26.74 ID:uuSA4W8O]

今日は昆布を入れてみたけど
やはり一味違った。
ところで昆布って最後まで一緒に煮てていいんですか？

[0752 ぱくぱく名無しさん 2022/09/28(水) 18:49:50.21 ID:urmDwg6e]

煮汁は酒，醤油，みりんで作ってる．味の濃さはそのときの気分．
こってりしたのを食べたいときもあるし，薄味を欲するときもあるし．
新鮮な魚なら，魚は煮汁が冷たい時に入れた方がいいよ．（ためしてがってんより）
沸騰してから入れるものだと思ってたけど，冷たいときに入れた方が味良く仕上がる．
コツは煮汁に酒を大量に使うこと．そうすれば生臭くならないよ．
煮魚の顔の周り身は美味いよね～唇とか頬肉とか．

[0753 ぱくぱく名無しさん 2022/09/28(水) 22:34:38.99 ID:J1GLPK5y]

コピペ荒らしが居ついてしまった

[0754 ぱくぱく名無しさん 2022/09/30(金) 17:18:37.09 ID:IAEtJEXG]

https://i.imgur.com/nf9QaRu.jpg

[0755 ぱくぱく名無しさん 2022/10/02(日) 12:54:06.37 ID:vStQ0M20]

ウチの母親はカサゴの顔を見ると
「こういう厚い魚は煮にくいのよねぇ」と文句を言う。
せっかく釣ってきたんだから料理してよぅ。

釣り雑誌見ると「カサゴの味噌汁」なんてのもありますね

[0756 ぱくぱく名無しさん 2022/10/10(月) 10:44:22.37 ID:QCC0XOJc]

九州じゃ、かさごは味噌汁のだしに使うけどね
東京じゃ、かさごが高すぎてだしには使えん
あらかぶの味噌汁が喰いたい！

[0757 ぱくぱく名無しさん 2022/10/10(月) 19:30:59.87 ID:uTg9YwnW]

>>747,749-752,755-756はコピペ

[0758 ぱくぱく名無しさん 2022/10/17(月) 14:29:30.34 ID:7hAjKcFL]

オヤジは嫌いだけど、奴が釣って来る魚はｳﾏｲ。
昨日は20cmくらいののメバルを4匹ほど釣って来た。
煮付け、うまかったよ。

[0759 ぱくぱく名無しさん 2022/11/06(日) 17:22:00.95 ID:PlQnpBf2]

>>730
うるせー馬鹿
ちっちゃいメバルの素揚げが旨いんじゃボケ

[0760 ぱくぱく名無しさん 2022/11/06(日) 19:47:33.56 ID:eaoHOqZG]

せめて子持ちはリリースしてくれよ

[0761 ぱくぱく名無しさん 2022/11/08(火) 21:42:36.67 ID:JzOqQ4iu]

>>755
自分でやれよ母親に頼まずにｗ

[0762 ぱくぱく名無しさん 2022/11/15(火) 12:45:26.98 ID:80lXtMwx]

でもカサゴって根魚だから釣りすぎるとよくないよね
味噌汁によさそうなチビサイズは、本当はリリースした方がいいのかな

[0763 ぱくぱく名無しさん 2023/05/07(日) 19:24:22.57 ID:4QnPFQxy]

まだこんなゴミスレが残っているのか

[0764 ぱくぱく名無しさん 2023/05/22(月) 13:56:13.96 ID:0oEJMgbT]

アラカブとカサゴって同じ物なの？
アラカブなら冷凍で安いのあるよね？

[0765 ぱくぱく名無しさん 2023/06/23(金) 15:25:08.26 ID:ysYS0dKr]

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

[0766 ぱくぱく名無しさん 2023/06/23(金) 17:58:07.44 ID:yvo5upJp]

コピペ

[0767 ぱくぱく名無しさん 2023/06/24(土) 15:53:40.49 ID:lFkzwmBW]

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

[0768 ぱくぱく名無しさん 2023/08/10(木) 09:02:21.05 ID:WB31NfvV]

お魚

[0769 ぱくぱく名無しさん 2023/08/11(金) 04:05:50.55 ID:R/6H+4dZ]

お魚

[0770 ぱくぱく名無しさん 2023/08/11(金) 09:34:23.95 ID:JKW4orm7]

>>737
仲間
鰭はハサミで切り鱗をとってぶつ切りで味噌汁
当然内臓・エラは抜く
大きな個体なら身は刺身でアラを味噌汁

昆布出汁が合うがわざわざ出汁を取らなくて沸騰直前に取り出すやっつけで作ってしまう
実は豆腐も合うから身をホジれない子供には豆腐
ホジった身を与える

甘辛の煮付けが美味しいのは内臓、だと思う

メバル・ガシラは魚自体の味が良い、と思う
鯛を甘辛の煮付けにはしないのと同じではないかと思っている

[0771 ぱくぱく名無しさん 2023/08/11(金) 13:16:10.81 ID:QxRwNa0v]

メバルは煮付けてガシラは味噌汁かなぁ
なんとなく

[0772 ぱくぱく名無しさん 2023/08/29(火) 07:01:03.43 ID:sUXF4f9u]

メバルとかカサゴって、煮魚の王道って感じがする。
食いたい…

[0773 ぱくぱく名無しさん 2023/08/31(木) 15:20:01.94 ID:7fWG6RdC]

>>772
＞煮魚の王道
煮やすさ（形状）からカレイでは？
フライパンで煮ることができる

メバルやカサゴは煮たら残り汁が美味しいからブイヤーベースの魚
日本では味噌汁・潮汁
特に小さいガシラは味噌汁にピッタリ

[0774 ぱくぱく名無しさん 2023/09/01(金) 07:57:58.19 ID:1I7VKCwj]

王道は金目鯛だろ！

[0775 ぱくぱく名無しさん 2023/09/05(火) 16:21:43.72 ID:1bXJcffD]

沿岸の根魚はダイオキシンがたっぷり濃縮されています。
お魚食べるならダイオキシンが少ない沖合いの回遊魚を食べましょう。

[0776 ぱくぱく名無しさん 2023/09/05(火) 17:21:24.61 ID:4sbDyozp]

コピペ貼りまくってまでして延命する必要ある？

[0777 ぱくぱく名無しさん 2023/09/06(水) 11:11:39.48 ID:FCKICc2v]

甘辛く炊く煮魚にはエイがよいのでは？
値段が安く簡単で他の調理法より美味しい
https://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%A8%E3%82%A4

個人的にメバル、カサゴは汁が美味しいから煮魚にはあんまりせず汁物にする
茸・大根・人参・豆腐・・・

[0778 ぱくぱく名無しさん 2023/09/09(土) 18:04:19.61 ID:j0m5aK5j]

小さいメバルは素揚げが旨いな
背びれに沿って両側に深い切れ込みを入れてじっくり揚げると骨まで食える

南蛮漬けにしてもいい、小アジよりうまい、がめんどくさい。

[0779 ぱくぱく名無しさん 2023/09/21(木) 15:17:22.17 ID:YPIqP+yw]

まず腹を割らずに、えらぶたの所からえらと内臓を抜きます。（つぼぬき）
熱湯をかけて水にさらします。
水、酒、味醂、醤油、を合わせて昆布を入れ、沸かします。
魚、椎茸（しめじ、ヒラタケなどでもいい）を入れて
アルミホイルで落とし蓋をします。
（この時、やや強火でホイルがワーッと持ち上がる感じが煮汁の適量
吹きこぼれれば煮汁が多い＝味が濃くなる。
持ち上がらなければ煮汁が少ない＝味が乗らない。）
しばらく焚いて、豆腐と白ネギを入れる。豆腐があったまったら
味醂、醤油などで味を調節。焚きすぎは、ダメ。
わかりにくかったかな？うまく説明できなくてすいません。

[0780 ぱくぱく名無しさん 2023/10/23(月) 16:58:01.68 ID:jp5DrFlT]

メバルは高級魚なんですね

[0781 ぱくぱく名無しさん 2023/10/24(火) 10:41:25.75 ID:SXbmpt1g]

カサゴとイシモチのリレー船に乗る
　　　　　　　↓
煮魚用にカサゴ、焼魚用にイシモチも釣る
　　　　　　　↓
ゲストにシロギスが来るので天ぷらにする
　　　　　　　↓
あああ、だから釣りに行かせろ！＞妻

[0782 ぱくぱく名無しさん 2023/11/20(月) 14:50:38.88 ID:xO38fTk0]

煮汁でおからを炊くとｳﾏー

[0783 ぱくぱく名無しさん 2024/01/31(水) 00:21:21.03 ID:D46iYJDw]

歳とともにどんどん魚の煮つけ料理が好きになってくるものだよ

[0784 ぱくぱく名無しさん 2024/02/07(水) 17:46:23.60 ID:tCYpcQ/V]

カサゴはうちは素揚げだなー
背びれの両側に深い切れ込みを入れて頭は上からザックリと包丁で深い切れ目を入れて二度揚げ
骨までカリカリ食えるし子供にも好評