【手前】味噌作りのすすめ 4年目【簡単】
うちは普通の鍋でやってるけど毎年美味しい味噌が出来てるよ 1月に作って今味見をしたけどまだ熟成していない
やっぱしまともな味がするまで3年かかりそう >>11さん
私も3年くらい寝かさないとちゃんと味噌の味がしないです。なんでだ？気温とか？
東海地方のめっちゃ暑い地域です。 >>8
圧力鍋だけど、小分けにして大豆を煮るのが面倒で
3.6Kgで8回煮ていたのが、2.1Kgで5回と年々豆の量が減り
15Kg以上だった仕上がり量も10Kg弱まで減ってきた >>14
東海といえば赤味噌だよね？
あそこまで色濃くなるには３年寝かすのかいな？
白味噌大好きな自分は３ヶ月とかでも平気っすｗ 市販品で、麹と大豆臭い味噌ない？
辛口で甘い匂いのしない粉っぽい香りの味噌が欲しいんだよなあ。
手作り、塩多めの若いこうじ味噌なら
そういった風味が出るけど作るのﾏﾝﾄﾞｸｾ 12月に仕込んだのが良い感じに出来上がった 今年は麹から作ってみようと思う まだ4ヶ月しか経ってないけど味見したくてたまらない
まだ熟成させないと >>24
麹の配合量にもよるけど、夏超えたら一応は味噌になってるよ >>25
麹は大豆と同量にしたんですが、色もだいぶ濃くなっていたので明日にでも味見してみます！
ありがとうございます 早く寒くならないかなー
初味噌づくり楽しみー ^^) >>31
ぬか漬け用樽に漬け物用のポリ袋を入れて仕込んでる 木樽で7ヶ月寝かせすぎたかな？
カッチカチの味噌になってしまった。
木樽だと水分が抜けすぎるのかな？ そろそろ味噌出してみようかな
美味しくなってるといいな 豆味噌作ってみたいけど
豆麹が通販しか売ってない場合は
気に入ってる米麹使って大豆を豆麹化しちゃえば良いって事？ 種麹がいるんじゃ？
やったことないから自信ないけど 味噌づくり参考リンクを基に味噌仕込みました、初めてなので楽しみです。 鶴の子大豆で初めて味噌作ってみようと思う
麹は富山の有名な店のものを使いたい これも初めて
去年さぼって作ってないから残りも少なくて寒のうちに仕込まないととあせる おすすめの生麹教えて下さい！
いっぱいあってわからないんです >>43
これって言えないけれど
手前味噌の作り方をアップしていて麹を通販しているようなサイトであれば
どこのを選んでも間違いはないと思う
大きい冷凍庫があるから冷凍で届いてもOKとか
届いてすぐ塩切りし仕込むから今の季節常温でもOKとか
作り手のほうの事情も考慮すべきかな
近郊にある糀屋さんを探すのもいいかも
もっと言えば「生」にこだわらなくても
みやこや、マルコメの「乾燥」でもおいしく作れましたよ
おいしい味噌になりますように うん、みやここうじは美味いですよ
生麹のことは分からなくてスマンけどこれは言える 皆さん、完成した味噌はどんな容器に移してますか？
やっぱりホーローが良いのかな
セリアのプラ容器みそストッカーなら\100で済むけど、
容器の違いが風味や劣化に影響あるかもと迷ってます 手作り味噌に挑戦したいと思っています
量が少ない（大豆250g、米麹250gを予定）のでジップロックで作ろうと思うんですが、
袋は大きめでも（空気が抜けにくいとかカビが生えやすいとか）問題ありませんか？ 自分もジップロックで初の味噌づくりを予定してる
出来上がりで一キロ作る予定
団子にして詰めるって絶対に必要な工程なのかな >>51
必要ない
あれは樽に詰めるときに隙間ができないようにするための昔ながらの対策にすぎないのです
ジップロックのような、透明で目視できて、形も変えられるような容器には無用 うわ早速ありがとうございます
手で玉作るほうが雑菌はいってよくない気がしてたんです
袋ドシンと落としたりして空気抜いていきます みんな塩は何つかってます？
瀬戸のほんじおや西友のPVの塩が好みの味だし普段使いなのでこれで行くべきか
赤穂の甘塩にして塩分より大豆分をたくさん接種できるようにしようかとか
少しだけどシママースをブレンドしよかなーとか 一番やすい精製塩に塩化マグネシウムを３％混ぜてます 子供ちっさくて放射性物質が気になるので
デボラ湖の塩使ってます…
海塩に近い味なのでまあ大外れではないかなと 本当に大豆や塩って何でも上手く行くよね。直近10回はデータ残してるけど、業スーの最安大豆が一番美味かった。発酵って偉大。 初味噌づくりします
乾燥麹と生麹はどちらが作りやすいでしょうか
工程はきにならず、味と途中のカビ対策に良いほうを使いたいです >>59
カビ対策にはラミジップなどのガスバリア袋を使うといいかも
過去8回カビ(産膜酵母も）を出さないために、あーでもないこーでもないと試行錯誤してきて
7回目にやっと全く出さずに仕上がった
（水分量を減らした結果、熟成に1.5倍くらい時間がかかった）けれど
最近やっとラミジップという手があったのかと目からうろこ
次回からは少量で回数多く作るわ
味はどちらもおいしいし、作りやすさも同程度なので
両方試してみてはいかが >>59
ポリ袋に味噌を詰めて、焼酎をスプレーしてから密閉するとカビませんよ。
何らかの作業で袋を開けたら、その都度焼酎スプレー、発酵が進むと焼酎は要らなくなります。
（こちらのサイトを参考にしました）
http://www.ajiwai.com/otoko/make/miso_fr.htm 春に作ったお味噌を開けたけど、美味しくできて満足
味噌作り楽しいですね
今からまた仕込もうかな >>59です アドバイスありがとうございました
今日やっと仕込みました！
スケジュールが立てにくくて麹はパラパラの乾燥を買いました
袋はリードのジップ袋にしたら抗菌って書いてあった
空気を完全に抜くことができなかったけどカビに強いと信じたい…
来年はスタンド型のらみじっぶ買います やばい
色々調べたら水分多すぎ麹は初心者で少なすぎだっかたもしれない
大豆500g 乾燥麹600g 塩250g 茹で汁400〜不明
大豆に塩切りを混ぜるときに固すぎて混ざらず茹で汁どんどん足してしまった
麹がどんどん水分を吸って力仕事になってしまい…
へらじゃなくて手で混ぜたらよかったな(´・ω・`) 今回は白エンドウで作ってみた どうなるかなー
>>64
麹の比率は多いほうが失敗しにくいけど半々くらいでも問題なく味噌になる
ただ水多すぎはてきめんにカビるんだよなー
手でギュっとしてぎりぎり固まるかどうかくらいでいいんだけどヘラだと分かりにくいのかもね 手でぎゅっとして割るとパカリと割れるくらいってあとから知りました
く〜無念！
指埋めてヒビが入るくらいってそんなに乾いてたのか
蒸し大豆のレシピを試してみたいので次の週末にまた作ります！
レスありがとう 怖い…
>>64で作ったジップロック味噌の様子を確かめるのが怖い
袋を毎日モミモミするとカビないという情報を拾ったので揉みたいんだが怖い 恐怖に打ち勝ち見てみた！ ぜんぜん無事！
しかし味噌が固くてとても揉み揉みなんてできない
これはもしかして水分量がイケてる証左だろうか
(ここはお前の日記帳か) 良かったじゃん
カビ地獄怖いもんね
固ければ足せばいいだけだし ずずーーっ！！
ずずずーーーっ！！！
ずずーーーーっ！！！！
ずずずーーーーーーっ！！！！！
クチャクチャ同様
麺類をすする音は下品で汚らしい
こんな汚らしい音が許されるのは世界広しと言えども日本ただ一国だけ。
欧米人はもちろん、同じアジア人すらも含む全世界の人たちから
クチャクチャ同様の汚らしい音として非常に迷惑がられている。
・麺類のすすらない食べ方。
先に口に入れた麺の中間を、折りたたむように口に運ぶ
これを数回繰り返す。 3月第一週に仕込んだジップロック味噌
固くて揉めなかったのが今は柔らかく揉み揉みできるようになってる
少し水分も出てきてるし密閉のつもりが気体が沢山入ったのか発生したのか
一パックはチャックの部分が切れてしまったので明日時間があったら入れ替えよう
みなさんの味噌は元気ですか 昨年の見てみたら酒粕のお陰でカビなしだった
味噌粕で何作ろうか楽しみだ ジップロック味噌にベージュ色のぁゃυぃコロニーを発見
スライダーの近くが敗れていた取り除いて袋交換したけど大丈夫かな
みんなの味噌はお元気ですか みそちゃん
普段買ってる信州みそそっくりの色合いになってる
これもう食べられるのかもしれないな ビニール袋の味噌にたまりっぽい水分が出て湿っている様子なのですが
海苔のようなわかめのような?緑がかった黒っぽい色の部分があります
カビ的な立体じゃなくて水分がその色です
これはカビでしょうか
袋の底の角と口部の縛っている部分の水っぽい部分です 引越し先にキッチン床下収納があってすごく嬉しい
今の家は風通しいまいちだし暑くなりすぎるから、味噌や梅の置き場所に困っていた 床下いいですね 我が家にも涼しい場所はありませんw
噌仕込む消毒にウイスキーってどうでしょう
焼酎で瓶をじゃぶじゃぶ洗ったあと酎ハイにして飲んでいたのですが
焼酎好きではないんです 安いウイスキーでどうかなと 白味噌好きだから
3月８日仕込んだやつがもう出来上がり どちらの地方ですか
同時期に仕込んだ味噌が普段買う味噌にそっくりの色＠南関東室内
やや超えて濃くなった？
これはもう食べられるのかな 去年11月に初めて味噌仕込んだ
途中で納豆臭くなって失敗かと思ったら段々臭さがなくなってきた気がする
これ食べられますかね 半月くらい前に見たとき少しコロニーっぽいところができてたから除去した
梅雨明けくらいには味見ができそう
ちょっと水分が足りなかったから心配したけど何とか出来るかな もう何日も真夏日
お味噌の匂いが味噌っぽかったのが少し甘くなってきた
出来たのかな？いよいよ仕上げ？
初なんでどこが出来上がりがわかんないわ 白エンドウの味噌できた
塩の分量間違えたのかしょっぱすぎたけど 金時豆のときほど特徴が出なかった
塩味が強すぎたせいもあるだろうけどあんまり特徴が感じられない
香りはいいよ、自作味噌全般に言えることだけど このままだと一月中には味噌が切れてしまう
今仕込んでいいものだろうか 仕込むのはまったく構わないはずだけど仕上がるのは暖かくなってからじゃないの だ、暖房のある部屋に置いといたら…
昼と夜で温度差あるのだめか… 失敗した！
味噌づくりの前に米麹を作ってたら過発酵...酸っぱい匂いとべたべたの米麹になってしまったorz
捨てるには惜しいが捨てるしかないか... もったいないね
なんかいいことできないのかね
料理に使うとか ジップロックで作った味噌
中身に白いプルンとした板状のものが混ざってるんだわ
色々調べたらコンブチャに似ている…
食べたら味噌味で美味しくて、ちょっと酸味
こんなの出来た人いる？ >>106
そうかも
気にならなくなってきたし食感も気に入ってきた
ナタデココだと思って食べる
カビを出ないと聞いて味噌モミモミしてたのがいけなかったのかなあ 記念の10回目超えたけど、失敗なんてないよな、味噌作りには。 そろそろ仕込み時だね
去年はジップロックで作って漏れたり産膜出まくった
今年はネスカフェの瓶で作ってみようかな
100均の小麦粉や砂糖を入れる一キロタッパーも検討してる
少量のみなさんどうしてます？ >>109
昨日14回目終わった。
意外と秘伝ハッピー豆使えるよ。
戻り率普通の乾燥豆と変わらないね。 今日大豆1キロで仕込み完了
以前はタッパーに詰めた表面に塩とラップでカビ防止してたけど
最近は前回作った熟成味噌を表面に1センチくらいの層にして塗ってる
これで完璧にカビ知らず！ >>112
すごい！
寒仕込みしようと買った俺の材料が火を噴きそうだぜ！
(やる気ないまま春を迎え…) ネットの記事を鵜呑みにして10ヶ月くらい熟成させて作ったら赤味噌みたいな色なのに甘すぎて味噌汁には使えない…
時々様子見しないとだめだわ。 大豆2キロで仕込みました。
私と妻と4歳の子供に手伝ってもらってやっと完了。
今年からミルサーを使ったけど簡単にできて便利ですね。
8月に完成予定。
家族全員味噌大好きだから完成して食べるのが楽しみ。 出来上がりで二キロくらい作りたいけど
容器は何がいいかなあ
ネスカフェの瓶二本とタッパー新品どっちがいいか >>117
それくらいの量なら
ホーロー製の容器が色々と楽 キャンドゥの丸い「味噌」ってまんま書いてある入れ物 味噌は深い器の方が空気に触れずにいいよね
琺瑯の丸くて浅いのがあるけど相応しくないか 昨年３月に仕込んだ味噌が真っ黒になってた
春に冷蔵庫に入れておけばよかったのに
常温のまま置きっぱなしにしたせいなんだけど
この暑さでは味噌作りはもう無理っぽい
昨シーズン仕込まれた皆様の味噌は無事だといいですね 別れたくない
全然好みも合わないし、お前を苛つかせるかもしれないけど、それでもお前の隣にいたい >>131
食べられるけど味が乗ってくるのは夏越すくらいでは？季節毎の味比べしてみては？ 今年は豆味噌を作ろうと思う
しかし豆麹ネットで買わなきゃいかん環境だから
思い切って普段使ってる麹で豆麹仕込んでみるところから試そうかなと
豆麹作るの失敗したら大人しく通販するわ 近所に種麹15g200円で売ってたから麦麹から作ってる。
うまく出来たら玄米味噌も作りたいな 種味噌に市販の酵母が生きてる生みそを使ったら、種味噌に似た味になるのかな？ >>136
味は変わると思うよ
自分なら市販の味噌は使わない
種味噌無しで仕込んでそれが出来上がったらそれを来年からの種味噌にする なるほどね
もう入れちゃったから、どうなるか観察してみよう 
