醤油 その10
ローカルルール
ここは醤油好きな人間が醤油について語るためにあるスレです。
この醤油好きな人が語るべきスレで醤油嫌いな人間が
その趣向をさも当然のように押し付けるような書き込みをする事は、
醤油が調味料として良いか悪いか以前にマナー違反。
料理に醤油をかけたり、醤油をつけたりする人は味覚障害だとか
醤油は素材の味を殺すなどの書き込みは当スレではなく
醤油は味症が使う調味料
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/salt/1108876121/
に書き込むように。
・注意事項
必要以上の馴れ合いは慎しんでください
暴言や第3者を不快にさせるような発言はやめましょう
醤油嫌いの偏執的嗜好を正当化するようなコジツケ論の展開は控えましょう。
人間的モラルやルール・ネットマナーに反した発言はやめましょう 。
悪質な書き込みによりレスが削除されても文句を言う資格はありません。
注意！
煽り・荒らしは放置で。ただしゴキブリ嫌醤油厨は対象外。
前スレ
醤油 その８
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1248268377/
醤油 その９
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/salt/1388759523/ 甘い醤油が好みなので、日本一甘いと評判のヒシク極あまくち専醤を取り寄せてみた
さすがに甘すぎる、下品で頭痛くなるレベル
と思ったらこれは他の地方の辛い醤油とブレンドして九州人好みの甘口になるように考えられてる商品なんですね ちょうどいい甘さの醤油が見つからない
思い出補正なのか地元の醤油がいちばん美味く感じるんだけど、
もっと入手性の高い良いのないかな 醤油やめんつゆの甘い辛いの基準ってその人の育った地域差が大きいから
ネットのレビューが当てにならないことが多い
東京の人が甘めの醤油が好きだからって九州の甘口買ったら何だコレってなるし
九州の人がヤマサの刺身醤油買ったらこれのどこが刺身醤油何だよってなる 九州は宮崎と佐賀しか行かないけど醤油は平気だった
個人的には愛媛の味噌汁が無理だった 甘いのはともかくサッカリン入れるのはなあ
人工甘味料は口に残るんだよ甘さが ナスDがサクラカネヨが美味しいってたけどどうなん？ >>216
サッカリンは気のせいじゃ済まないんだよ サッカリンの使用は砂糖が使えなくなった第二次世界大戦頃からでしょ 結局発癌性の心配はそんなにないという結論になったんじゃなかった？ >>220
そうみたいですね
ただサッカリンは日本では現在あまり使われていない 田舎の甘い醤油は未だサッカリンと防腐剤が平気で使われているからな サッカリンの歴史は古く、米国でなんと明治時代に発明されている。
日本は沖縄と台湾で砂糖を製造していて、産業振興のためもあり人工甘味料を禁止していた。
ところが太平洋戦争の敗戦で沖縄と台湾を失ったため砂糖が手に入らなくなり、サッカリンなどの人工甘味料が使われるようになった。
サッカリンは砂糖の数百倍の甘さがあるのですごく甘くするには便利で、砂糖で同じくらい甘くするにはかなりの量を入れなくてはならない。
結局、昔は砂糖を使っていたのがサッカリンを使うようになってどんどん甘くした結果、砂糖に戻れなくなり今もそのままということだと思う。 >>220
発癌性はないということになったようだが、マウスでは耐糖能障害（糖尿病予備軍）をひきおこすようだ。
サッカリン投与マウスの腸内細菌叢を無菌マウスに移植すると耐糖能障害をひき起こすこと、耐糖能障害を起こしたマウスに抗生剤を投与すると改善することなどから、サッカリンによる腸内細菌叢の変化が耐糖能障害をひき起こすようである。 安全性云々じゃなくて口に甘さが残るのが嫌なんだってば 九州に行ったらイカ刺し鳥刺し馬刺し胡麻鯖カンパチ刺外せないだろ
毎回料亭に行くわけにもいかんし高い店なら大丈夫なわけでもない >>228
胡麻鯖大好き、イカ刺しも馬刺しも大好き嗚呼今すぐ食いたい 弓削多醤油のサイトを見たら、日本初の生醤油と宣伝。
火入れで殺菌も、ろ過によるゴミ取りもしないで商品と言い張るのに違和感。
しかも冷蔵以外手間かかっていないのに普通より高い。
日本初と言われても全国1000社以上で初なのだろうか。
商品としてではなく直売店のみでの知り合いだけ、
こだわりのラーメン店主のみに販売していた小さい醸造元はあると思う。 コロナ菌の殺菌はしないのか
醤油ダルの上を中国人観光客がゾロゾロ歩いていたテレビを見たけどな コロナ菌ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ >>231
ケチ付けたいだけだろ
ダメな理由ほとんどお前の妄想じゃん コロナ菌wなんかより納豆菌とかの方が気になる。
日本初とか割とどうでもいいと思っているが、観光客をゾロゾロ入れるのは感心しないな。 出没！アド街ック天国 ～所沢・西武園ゆうえんち～★２ 粘度が高い醤油(ソースみたいなイメージ)があってもいいと思うのだが、なぜないのだろう？
ニーズがない？技術的に難しい？ 顆粒状の醤油とか液体の塩とかがあってもいいと思うけど、意外と開発されないよね 乾燥醤油は食品に使われていることがある。
液体塩とか単に水入れればいいだけだろ よく考えたら昔は塩は液体だったね
海水を元に作ったものだし 液体の塩は塩水と違うの？
砂糖水も溶かすだけ
塩の融点は801℃
そんなの扱えない
粉末醤油は売ってる 粉末醤油は風味に欠ける
なんちゃらのうどんスープとかが不味いのはそれも一因 焼きそばとかチャーハンは粉末醤油の方が美味いよ
刺身は食えたもんじゃないけど
要するに適材適所 >>249
焼きそばに関しては水っぽさが無くなるよね
家庭に火力に合わせてよく考えられてると思う
液体のソースだと結構な量の水分が入るからね
チャーハンは塩でベース作るから？だが 「鎌田のだし醤油」にハマった一人暮らしの大学生なんですが
値段がお高いので頻繁に買えなくてツラいです
似たような味で安価て買える醤油でオススメありませんか? レスありがとうございます
キッコーマンのだし醤油、いろいろあるんですね 鎌田の見たけど
アレ薄めるんだよね?
そんなに減るもんかな うどんに使うときはそのままぶち込んでる
いうて20mlぐらい 甘い醤油とか単に普通の醤油買ってきて砂糖入れればいいだけじゃないの？ 甘い醤油がよく必要なら砂糖入れて醤油さしに取り分けておけばいいだろう
砂糖の結晶が成長して口が詰まるかも知れないが
丁度いい甘さの醤油を探すとかバカらしい それとも砂糖では無理な甘さが必要なのか？
サッカリンを手配しないと サッカリン醤油は好きじゃないけどこいつは馬鹿すぎる
そもそもだし醤油や刺身醤油には砂糖が入ってる 醤油はやっぱり冷蔵保存？日に当てて数か月すると濃くなっておいしく感じるんだけど アルコールが禁忌な国民がいるから保存性のためもあるんじゃね ヤマヒサ 頑固“本生"濃口醤油 720ml
って1000円ちょいの買ったんだけどこれって結構辛い部類？レシピ通りだと濃いというか辛いというか
福岡なのでバカみたいに甘い醤油で育ったけど
自分で料理はじめたら家の飯があまりうまくなかったのは醤油が甘すぎたから、ということに気がついてまずく感じて変えました
一般的な評価どうですか？
他におすすめありますか？ >>290
そうみたいです
農薬無使用とか国産とか2年かけて作ったとかかいてあるから無駄に高いだけなのかなあ、とか思って
うまいのはうまいんだけどほぼ毎日使う醤油にそんな金かけてどうすんだ？とかあるのかなって
味的にはキッコーマンの超特選（使ったことないてす）とかと変わらなかったりするのかなあ
キッコーマンの生醤油と舐め比べたら生醤油のほうが薄くてコクみたいなのがなくて口の中や後に残る香りが内容に感じた
けど料理に使う分にはわからないとかあるのかな 生醤油はあっさり系です
コクを求めるなら再仕込とか
本膳はどうですか？
LAWSONの寿司に添付されてるから
手軽に試せます
あと、はま寿司
6種類くらい選べます >>289
>>291
ちゃんとした醤油はスーパーの特売品と違って旨味が濃い分 ちょっとしょっぱめですレシピは一般的に売ってる醤油を基準してるのでそういう醤油を使う場合には少なめで味見しながら調整していくと良いですよ。
コスパは自分の財布に相談してと言うしか
高いと感じるなら料理用には別の少し安い醤油を探して買った方がいいのかもしれません
私は味にこだわるのでたまり醤油や再仕込み醤油でも料理に使います。
味はやっぱり たまりとか再仕込みの方が美味しいと思います。
何を求めるかでお勧めする醤油は全く違くなってます
コクを求めるならたまり醤油や再仕込み醤油がお勧めですが普通の醤油と比べと若干塩分が高めになります。
生揚げ醤油や生醤油は仕込み年がかからないので 塩分はきつくないですがそのぶんあっさりとした感じになります。
本膳のしょうゆはコスパに優れと思いますが
はま寿司の醤油はお勧めできません全部同じ会社が作っています。 キッコーマンの牡蠣醤油、最近スーパーに無いんだけどどうしたの？ 別にかけたければかければいいと思うが、あまりうまくないぞ ヒガシマルの牡蠣だし醤油は甘かった。出汁入りはやっぱ醤油感少ないね 出汁醤油は塩味が足りないし寝ぼけた味。
香りも弱くてクソ。
生醤油に出汁の素入れたほうがよほど美味い なんだかんだ手に入れやすくてコスパも良くて美味いのは
キッコーマンの生醤油だけ。 しょうゆと味噌って合わないけど、なんでだろ？
混ぜてもマリアージュしないよね？
寝かす必要があるのか？ 今度、
しょうゆ＋味噌＋麹＋酒
しょうゆ＋いしる＋麹＋酒
で寝かせてみる 
