豆板醤やめられない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 22:53

昨日の晩、麻婆豆腐に入れた。
今朝、食パンに塗って食べた。
今日の昼、チャーハンに混ぜた、
今日の晩、味噌汁に入れた。ｳﾏｰ

**隠し味さん** · 2011/07/19(火) 20:35:01.93

当番ジャンはまず最初炒めなさい
後から入れるな

**隠し味さん** · 2011/08/05(金) 16:13:18.19

何となく童貞のまま30歳になってた・・・
魔法なんてやっぱり使えなかったけど
想像力という名の魔法の力は失われて無い

童貞は、魔法が使えるようになるんじゃなくて
誰もが失うはずの想像力を維持し続けることが出来るんだと思う

**隠し味さん** · 2011/08/26(金) 11:27:50.57

age

**隠し味さん** · 2011/08/29(月) 15:01:58.00

安くてマイナーなメーカーの豆板醤、マズイかな？
今まではリキンキ・ユウキ・cook doしか使ったことないんだけど

**隠し味さん** · 2011/08/29(月) 17:53:07.38

止めとけ
豆板醤はピーシェンが最高峰

**隠し味さん** · 2011/12/23(金) 22:01:21.69

辛口の味噌ラーメンはやっぱり豆板醤が決め手だね

**隠し味さん** · 2012/04/16(月) 21:09:08.72

一人暮らしで自炊始めたばかりなのだけど、今日初めて豆板醤を買った（李錦記）

豆板醤とだし入り味噌を大さじ1杯ずつ、
料理酒とみりんを小さじ1杯ずつ混ぜたタレを作って、
豚バラ肉の薄切りと白菜を炒めたのに絡めたら、
予想以上に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

今度は麻婆豆腐に挑戦しよ～♪

**隠し味さん** · 2012/04/16(月) 23:43:02.80

李錦記は手軽に入手できる中では美味い方だからね
是非麻婆も

**隠し味さん** · 2012/05/11(金) 22:38:59.27

中国行ったから、ピーシェンの豆板醤買ってきた
200㌘で40円弱
甜面醤は125㌘で15円くらい
美味しいよ

**隠し味さん** · 2012/05/11(金) 23:10:42.78

中国のものはカドミウムとか水銀とかいっぱい混じってる
って話を聞くけど、安全なの？

**447** · 2012/05/13(日) 01:59:39.93

>>448
大丈夫ですよ、多分…

滞在中に、服用薬のカプセルを工業用プラスチックで作っていた会社に捜査が入ったというニュースを見ましたけど(笑

**隠し味さん** · 2012/05/29(火) 20:59:44.44

今日の新聞で、「豆板辣醤」というものを見て、近所のスーパーで探したんだけどなかった
ぐぐってみたんだけど、出てこなくて、
このスレを見たんだけど、

中国では、豆味噌を「豆板醤」といい、唐辛子入りの豆味噌を「豆板辣醤」というのを
日本では、唐辛子入りのものを「豆板醤」というだけなのか、
山椒入りの豆板醤（唐辛子入りの豆味噌）というのか、
どっちも違うのか・・・どうなんでしょうか

**隠し味さん** · 2012/05/29(火) 21:02:33.53

失礼
もう一度ググったら出てきた

http://www.dole.co.jp/5aday/about/column/column_114.html
そら豆に小麦、米麹などを合わせて発酵させて作る調味料です。
中国ではこれに唐辛子を加えた辛いタイプと、唐辛子なしで作るタイプがあり、
辛いタイプは豆板辣醤（トウバンラージャン）とも呼ばれます。
日本で豆板醤といえば一般に辛いタイプをさします。

**隠し味さん** · 2012/05/30(水) 14:20:17.64

>>450
>日本では、唐辛子入りのものを「豆板醤」というだけなのか、

これだったと思う。

**隠し味さん** · 2012/05/30(水) 14:21:00.97

うがっ、書いてる間に……orz
俺阿呆みてえw

**ぼるじょあ** ◆yBEncckFOU · 2012/05/30(水) 19:15:00.25

>>453
（・３・）エェー　書いてる間にぃ？
（・３・）アルェー　何時間かけて書いたんだYO

**隠し味さん** · 2012/05/30(水) 23:40:19.50

>>454
単にリロードしてなかっただけだったよ……orz

**隠し味さん** · 2012/06/09(土) 19:16:45.74

酢の物(蛸と若布の)に豆板醤を入れて食べるとこれが意外と合う。
その他にも回鍋肉や塩焼きそばと一緒に食べても尚良い！

**隠し味さん** · 2012/07/06(金) 20:49:29.80

豆板醤は劇薬してが相当
食ったら滝のような汗が出てヤバすぎるだろ
テロだよ食品テロ
中国政府の差し金としか思えないわ
カレー辛いの大好きな俺が断言するは

**隠し味さん** · 2012/07/08(日) 19:51:47.07

日本語でおｋ

**隠し味さん** · 2012/07/08(日) 20:36:46.97

豚バラ肉の炒めとか温冷シャブとかチャーシューに、
豆板醤を和えたネギとモヤシを薬味に合わせると(・∀・)ｲｲ!!
全体としては辛いのに、豚肉は甘く味わえてあうあうあー

**隠し味さん** · 2012/09/14(金) 16:29:08.22

ユウキの豆板醤糞辛えー
使えない

**隠し味さん** · 2012/09/15(土) 00:04:07.20

>>460
何言ってんの？多めに入れないと効かんだろ

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:01:31.79

アツアツのご飯に豆板醤だけかけて食うのウメェエエエ

**隠し味さん** · 2012/09/23(日) 19:59:07.28

ハバネロに慣れた人には辛くないんだけどね。

**隠し味さん** · 2012/09/30(日) 12:28:33.51

ここでユウキは日本人向けで糞、本場の味李錦記最高って聞いたから李錦記の豆板醤買ってきたんだけど、
これしょっぱいだけで全然辛くないんだけど・・・。
ユウキの感覚で小さじ1杯のところ、大さじ2杯入れてもまだ全然辛さが負ける。つかしょっぱい。
ほんとにこれが本場四川の味なのか・・・？

**隠し味さん** · 2012/10/01(月) 11:57:40.85

一度、ピーシェンを使ってみ。
豆板醤にしろカレー粉にしろ、
やたら辛くしたがるのが日本人の悪い癖だということがよくわかるから。

**隠し味さん** · 2012/10/01(月) 15:25:36.12

BS朝日の唐辛子特番観たら鄧小平のメニューと言うのが出てきた
朝飯はお粥に豆板醤、昼は豆板醤の炒めものか
豆板醤そのものをおかずに白飯だそうだ

ちなみに、文化大革命で失脚、トラクター工場で働いていた時の話

**隠し味さん** · 2012/10/01(月) 19:25:19.81

>>465
でも本場四川の麻婆豆腐ってめっちゃ辛いんだろ？

**隠し味さん** · 2012/10/01(月) 21:42:05.25

>>467
それは、豆板醤とは別に唐辛子をたっぷりと入れるから。

**隠し味さん** · 2012/10/02(火) 15:40:51.45

ピーシェンの3年熟成もの中華食材店で売ってるけど
熟成することで、辛さのとんがりが減り
旨味が倍増する

真っ黒だから、豆板醤っぽくないが

**隠し味さん** · 2012/10/03(水) 07:36:21.94

陳健一の麻婆豆腐屋で？県豆板醤、カウンターで売ってるね
見た目真っ黒なやつ
麻婆豆腐は辛いけど、あれは唐辛子を追加してるんだろうな

**隠し味さん** · 2012/10/04(木) 21:46:25.67

醤油＋酢＋みりん＋豆板醤で野菜炒めつくるとマジうまい

**隠し味さん** · 2012/10/14(日) 00:43:17.03

中華風鍋に入れるとまじ最強

**隠し味さん** · 2012/10/14(日) 18:59:48.41

豆味噌ですから

**隠し味さん** · 2012/10/21(日) 05:33:42.33

>>468
山椒もな

**隠し味さん** · 2012/10/21(日) 13:42:53.72

ミ　◇
　　◇◇　　 /￣|　　◇◇
　◇◇　＼　|＿_| ◇◇
　　　　彡　O(,,ﾟДﾟ)　/
　　　　　　(　　Ｐ `O
　　　　　／彡#＿|ミ＼

【ラッキーAA】
このAAを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください
そうすれば14日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 10:31:15.89

ピーシェン1kgを通販で買って、送料高いからついでに李錦記の1kgも一緒に買ったんだけど
送られて来たらなぜかユウキの1kgが入ってた・・・
定価はユウキの方が高いからわざとじゃないと思うけど、ユウキの味嫌いだからショック・・・

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 10:53:10.26

返品しなされ

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 10:55:28.81

送料500円で豆板醤が600円
返品するのも・・・
間違ってたの入ってましたってメールしたけど、平日しか返事来ないし平日は会社行ってるし・・・

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 13:29:26.14

李錦記って普通の豆板醤の1kgってないのか・・・

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 16:34:08.26

>>479
普通のってS&Bの？
S&Bには1kgって無いようだけどここのレギュラーがそれなんじゃないか？
http://www.daieitc.co.jp/products/lkk/c02.html

**隠し味さん** · 2012/10/27(土) 18:08:02.50

>>480
レギュラーって二つあって、豆板醤と、四川豆板醤があるでしょ？
豆板醤は365gしかなくて、四川豆板醤と豆板醤は材料全然違うみたい

**隠し味さん** · 2012/11/05(月) 22:45:02.52

豆板醤を中華鍋で炒めるのが快☆感

**隠し味さん** · 2012/11/20(火) 04:45:35.25

フツーの味噌２：トウバンジャン１
あとはハイミーか味の素かほんだしをちょっと

で味噌汁作ったらウメぇぇぇぇぇ

めっちゃ体あったまる

**隠し味さん** · 2012/11/27(火) 19:08:03.46

http://seiji.yahoo.co.jp/vote/result/201211270001/

**隠し味さん** · 2012/11/28(水) 01:32:25.04

こんな所までマルチかよ

**隠し味さん** · 2012/11/29(木) 00:50:23.01

不味いラーメンも豆板醤を入れるとどうにかなるな

**隠し味さん** · 2012/12/04(火) 15:10:14.22

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1350556909/299-

豆板醤を加熱せずに使うかどうかで揉めてる。

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 00:43:24.61

とにかく辛い豆板醤といったら、
みんなどのメーカーをすすめる？

**隠し味さん** · 2013/02/09(土) 03:11:35.49

もやしを軽く茹でて、湯を切り、
豆板醤　：小さじ１
ごま油　：大さじ１
醤油　　：大さじ１
ラー油　：適量
すりごま：大さじ２
おろしニンニク　：小さじ１
鶏ガラスープの素：小さじ１
一味唐辛子　　　：好きなだけ
ぐらいの適当な分量であえると、ご飯がすすむ、すすむ。

**隠し味さん** · 2013/02/09(土) 12:40:08.56

調味料大量でめんどくさい
もっとシンプルなの頼む

**隠し味さん** · 2013/02/10(日) 00:43:04.88

豆板醤は中華焼きそばに異常に合う。
特に海戦のあんかけ焼きそばとかだと豆板醤入れすぎて
塩味の焼きそばが真っ赤になる。でも止められない。

**隠し味さん** · 2013/02/11(月) 01:28:17.83

陳健一が豆板醤は生では使わないと言っているな……
http://www.sannmei.co.jp/chen/pi_recipe02.html
> 豆板醤を和え物にするときは生ではつかいません。

俺は生で使っていたよ……。
にしても完成度の低い手抜きサイトだな、ひどい。

**隠し味さん** · 2013/04/27(土) 15:53:13.65

イマイチなラーメンに当たった時は豆板醤

**隠し味さん** · 2013/05/13(月) 14:02:24.48

ＹＵＫＩ食品の豆板醤は普通に旨いが、古傷にひびく。
しかし古式豆板醤だと身体に優しい。

**隠し味さん** · 2013/06/07(金) 10:00:22.95

厚揚げを焼いてたっぷりの刻みネギと豆板醤
これだけで激ウマ

**隠し味さん** · 2013/06/09(日) 02:53:46.25

豆板醤って単に唐辛子の辛さだけじゃなくて、発酵した空豆由来？
の独特の旨味あるよなあ？

単純に唐辛子使った調味料で代用出来ない希ガス

**隠し味さん** · 2013/07/10(水) NY:AN:NY.AN

ピーシェン買ってみて炒飯に入れてみたら、ビックリするぐらい美味かった
何故か麻婆豆腐ではそれほどでもなかったんだけど

**隠し味さん** · 2013/07/11(木) NY:AN:NY.AN

ピーシェンって辛味は強いの？

**隠し味さん** · 2013/07/12(金) NY:AN:NY.AN

リキンキの豆板醤がスーパーに売ってたから買ったけど
リキンキの評判はどうなんですか？
前回は味の素の豆板醤を買いました

**隠し味さん** · 2013/07/12(金) NY:AN:NY.AN

リキンキの評判はどうですか？

**隠し味さん** · 2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN

リキンキの評判はどうですか？

**隠し味さん** · 2013/07/15(月) NY:AN:NY.AN

もやしを炒める
味の素を少々
塩こしょうを少々
豆板醤をお好みの量
仕上げに酢を投入
ウマーなつまみの出来上がり

**隠し味さん** · 2013/08/14(水) NY:AN:NY.AN

ユウキのピーシェン豆板醤ってどう？

**隠し味さん** · 2013/09/12(木) 14:03:03.33

そこそこ高いだけあって美味いよ
同社の四川豆板醤買うならこっち買え

**隠し味さん** · 2013/12/03(火) 12:34:40.99

ＹＡＨＯＯ！のトップは、
ＫＫＫの大物である。

**隠し味さん** · 2014/01/07(火) 08:40:56.27

あめ色たまねぎ作ってそこに
ホールトマトに豆板醤と何でもいいから肉投入
飯にかけて食う
うまい！

**隠し味さん** · 2014/01/17(金) 21:07:08.15

>>490
茹でもやしに
・塩
・酢
・ごま油
・豆板醤

これでどうだ！

**隠し味さん** · 2014/07/21(月) 16:12:23.47

冷麺に入れてうまー

**隠し味さん** · 2014/09/02(火) 14:52:27.79

米にかけるだけでうまいよな

**隠し味さん** · 2014/09/07(日) 01:42:17.75

焼きビーフンにちょい足しして食べてる

**隠し味さん** · 2014/09/22(月) 14:47:56.22

納豆ご飯に混ぜたら美味かったが
納豆の美味さは分かりにくくなった

**隠し味さん** · 2014/11/03(月) 01:08:02.51

久しぶりに高島屋行って源豊行の買ってきた
麻婆豆腐作りました
やっぱりピー県豆板醤うまいよ
今度はほいこうろうかな

**隠し味さん** · 2015/04/02(木) 15:43:12.42

豆板醤とウェイパーで作ったスープに、絹豆腐をちぎって入れる。あとはお好みでもやし、ニラ、ウインナー入れたらなんちゃってズンドゥブ！
ウマー

**隠し味さん** · 2015/04/13(月) 17:33:12.06

砂肝炒めに使うて臭みも消えて旨い

**隠し味さん** · 2015/04/16(木) 10:57:25.51

辛子が入ってない豆チジャンも美味しい!!

**隠し味さん** · 2015/04/23(木) 17:14:03.70

やっぱり高い味の素の豆板醤が一番

**隠し味さん** · 2015/05/01(金) 10:58:42.88

豆板醤単独で使うと物足りない
他の調味料と合わせて使うことで実力が発揮される

**隠し味さん** · 2015/05/06(水) 04:14:06.05

豆乳鍋には必ず入れてる

**隠し味さん** · 2015/09/12(土) 19:31:54.99

あげ

**隠し味さん** · 2015/09/28(月) 01:53:14.65

このスレ10年以上続いてるのかよｗ

**隠し味さん** · 2015/09/28(月) 21:45:25.03

>>520
雑談・ニュース系以外の専門板はこんなもん

時々そういうところの連中が珍しがって雑談板のノリで埋めてったりするんだよ

**隠し味さん** · 2015/09/30(水) 23:58:39.53

わかってるつもりなのに、たびたびやってしまうのが辛いのが好きだからと
多めに入れてしまって（麻婆豆腐）、塩分計算が狂ってしょっぱくなるパターン
国内のメジャーどころは総じて塩分が多すぎ
唐辛子の併用もしてるが、ついやってしまう

**隠し味さん** · 2015/11/14(土) 15:27:13.23

味噌汁に少し入れると美味しい

**隠し味さん** · 2015/11/24(火) 22:24:31.45

李錦記の麻辣醤とかって、消費期限切れた後どのくらい持つんだろ？

**隠し味さん** · 2015/12/08(火) 03:13:20.38

単純に言うと辛い豆味噌だろ
つまり大豆料理が好きなら豆板醤も好きになる素養がある
枝豆、納豆、厚揚げ、麻婆豆腐…

**隠し味さん** · 2015/12/09(水) 14:43:06.03

大豆ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**隠し味さん** · 2015/12/28(月) 15:54:17.23

>>525
はもっと評価されていいｗｗｗ

**隠し味さん** · 2016/05/01(日) 16:23:03.47

最近色んなプロなどのレシピ見ながら豆板醤を使ってみたのですが
いずれも酷くしょっぱく感じて心が折れかけていました
このスレ見つけて結構塩気コントロールが難しいと知れて
物凄く救われた気分です

YOUKIの柔らかいチューブ入りの物を使い終わる所なので
次可能であればこれよりしょっぱさの薄い豆板醤を買いたいのですが
お薦めのものは無いでしょうか？

**隠し味さん** · 2016/05/02(月) 16:49:47.67

　 ∩∩
ヽ(@_@)ﾉ｡｡oO(美人が多いな!
http://810c84845d409c299af392ca2e579ca47391ff8c-www.googledrive.com/host/0B09Oeh15KtfKd0Z2U2ZlNDVKR0U/?u734/rjei/%c8%fe%bf%cd/

**隠し味さん** · 2016/05/14(土) 15:26:23.90

>>528
華
http://www.sannmei.co.jp/product/item.php?pid=106

**隠し味さん** · 2016/05/17(火) 21:49:25.12

>>528
ユウキ、李錦記、クックドゥーと手に入りやすいのは試したけど塩気は大差ないように思う。
辛くしようと思って入れ過ぎるとしょっぱくなるんだよね。そういう意味ではユウキはまだコントロールやすい。
物足りなければ唐辛子やホアジャオで調整したほうがよさそうだよ。

**隠し味さん** · 2016/05/23(月) 04:29:49.57

ごめんなさい遅くなってしまいましたorz
>>530
これ見かけたことなかったですありがとうございます
もっと色々ありそうなところ覗いてみます

>>531
まさに辛味を求めてしょっぱくなるの型に嵌まってましたw
結局は何でも好みに合わせて量や他の香辛料で加減する物なので
これからはもう少し慎重にしてみますありがとうございました

お二人にレスを頂く前にハナマサで見かけた輸入会社トマトコーポレーションの
原産台湾ガラス瓶入り豆板醤130gを買ってみました
ユーキのソフトチューブ入り豆板醤と家人二人で舐め比べてみたのですが
ユーキのチューブは塩水を煮詰めたような塩味が先に立ち
トマトコーポレーションのは敢えて言うならもろみ味噌に少し近い
あぁ…味噌だなーという感じの旨味が最初に来て
後に辛味から塩味の順に感じる具合でした
塩辛さでは後者がまろやかだったように思います
豆板醤としてどっちがより豆板醤らしい特性なのかは経験不足で解らないものの
塩味が柔らかい分後者が味調整的には扱いやすかったです
いつかどなたかの参考になれば幸いです

**隠し味さん** · 2016/06/11(土) 11:57:02.14

ユウキの1キロの買っていたけど使い切るの時間かかりすぎるから500グラムに変えたw

**隠し味さん** · 2016/07/26(火) 21:36:05.51

ユウキの豆板醤１３０ｇ一瓶に入ってる
食塩量って１３ｇ程度なんだな

リキンキとか他のもまあ同じ量なんだろう

もっと塩分多いのかと思ってた

ちょっと安心

**隠し味さん** · 2016/08/21(日) 19:31:47.62

　　　∧,,,∧
　　(´･ω･`) ＜近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイトレーヤは直ちに出て来られるでしょう。
　　（|　　　|）
　　　し--Ｊ

最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。

差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、犯罪的雰囲気さえも創出しています。
彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。来るべき株式市場の崩壊は必然的に多くの失業者を出すでしょう。

日本から始まる世界的株式市場の大暴落

ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイトレーヤは出現するでしょう。
マイトレーヤは何百万の人々に話しかけることのできるようなやり方で、まずアメリカに現れるのです。それから日本です。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイトレーヤを、テレビで見るでしょう。マイトレーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。

マイトレーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。

矢追純一　「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
竹下雅敏　「どうも日本人のレベルの低さというのは、ドイツはＵＦＯテクノロジーを完成させていたのに、日本は戦艦大和で喜んでいたという感じなのです。」

**隠し味さん** · 2016/08/22(月) 17:02:25.11

豆板醤チャーハンはガチ

**隠し味さん** · 2016/08/22(月) 22:37:06.93

ほう。

**隠し味さん** · 2016/08/24(水) 01:44:48.40

>>522
豆腐投入の時点で、味見しながら鶏スープ入れて調整するといいと思います。

**隠し味さん** · 2016/08/28(日) 14:53:30.56

ピーシェン豆板醤をポチった
早く来ないかな
高いよね