チャーハンに投入される謎の茶色の液体

**もぐもぐ名無しさん** · NG

安いラーメン屋や中華屋のチャーハンは、普遍的な味がする。
最後に入れている茶色の液体に秘密がありそうだ。
あの茶色の液体は何なんだ？
お前らの行きつけの安食堂で「それ何ですか？」と聞いてみろ。

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 18:36:43

>>288
ずび笑ホぉんんｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 20:37:11

マジレスするとみさくらなんこつ

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 20:38:07

茶色の液体・・・？
ああ、御桜南骨の事ね
九州産の黒豚から少量しか取れない軟骨だよ
あれ入れると風味が断然違うね。ただ高いし流通安定しねぇんだよなぁ・・・
駆け出し中華料理人の独り言でつた・・・

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 20:38:45

みさくらなんこつならいいんだけど…

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 20:46:06

ちんぽ汁

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 20:48:57

そんなのがあったのか・・・
知らんかった。

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 21:38:55

某ラーメン屋で半年バイトしてた俺からすれば、
その「謎の茶色の液体」は、「チャーシューだれ」。
これはチャーシューを煮る時に出る、出汁みたいなものだ。
チャーシューの多くは醤油と酒、その他の薬味で煮られ、そして炙られる。
だからあんなに濃い茶色なんだ。
もちろん、これはラーメンスープの味付けでも重要な調味料だ。

**隠し味さん** · 2006/09/24(日) 21:43:28

んで、チャーシューさえ自店で作ってない様な店ならば、
恐らく「味覇」みたいな練りスープを溶いたものだろう。
「普遍的な味」とするならば、こちらの方が正しいかも知れない。

**隠し味さん** · 2006/09/26(火) 14:27:37

チャーシューの焼きタレなんて、
チャーシュー焼いてる肉屋に行ったら分けてくれるよ。

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 12:04:59

行きつけの中華料理店で、チャーハン味付け(味の素業務用中華味)使用していると言っていたけど、実際現物みせてもらいました。

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 15:16:02

じゃあ終了だな

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 16:05:32

「味覇だろ」って書こうとしたら既出っぽいね

**隠し味さん** · 2006/10/01(日) 18:02:56

オイスターじゃね？騙されて飛ばされてきたついでにレスしてくぜ

**隠し味さん** · 2006/11/05(日) 16:48:19

>>301
ウェイパー以外にも素みたいな業務用はあるやろね。
商品名は違っても中身は鶏がらメインでほぼ同様やろ。

**隠し味さん** · 2006/11/14(火) 20:06:29

ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→

**隠し味さん** · 2006/11/15(水) 01:21:50

そこで小便ですよ。

**隠し味さん** · 2006/11/15(水) 03:46:16

あみ印のラーメンスープ

**隠し味さん** · 2006/11/16(木) 01:25:34

>>308なにげにうまいよね

◆l/wJ2xyiLo · 2006/11/16(木) 19:42:40

これ言っちゃうと終わり？
『醤油ラーメンのタレ』

ただそれだけのことなのよぉ？

**隠し味さん** · 2006/11/17(金) 16:05:34

バイト先の中華料理屋、ウェイパー使ってるよ。
チャーハンや一品料理に。

**隠し味さん** · 2006/11/19(日) 16:32:18

自分で作るときは、仕上げに創味の中華王を入れてる。
ウェイパーより便利。

**隠し味さん** · 2006/11/19(日) 17:12:16

作るときチャーハンに酢入れます？
自分の周りでは入れると甘くなると言ってます

**隠し味さん** · 2006/11/19(日) 22:50:51

チャーハンには、少し黒く焦げるまで熱したおろし玉ねぎと豆板醤、にんにくは必須だよね？

**隠し味さん** · 2006/11/22(水) 11:08:46

福しん、東秀、庄や、村さ来のチャーハンがそれだった。
鶏や豚エキス濃いめのタレなりパウダーなりなんじゃ。

**隠し味さん** · 2006/11/28(火) 16:36:28

チャーハンに使ったことはないが、「油膏」じゃないかと思う。

中華系の炒め物にはこれが入ってることが多いらしい。
自分は魯肉飯を作るために一本購入したんだけど、他に使い道がわからん。
横浜とかの中華街に売ってるお。

**隠し味さん** · 2006/11/30(木) 02:31:27

味の素の中華味って
業務用と、どこにでも売ってる家庭用のとじゃ中身が違うの？

**隠し味さん** · 2006/12/30(土) 06:57:01

知らん。買ってみればわかるだろ

**隠し味さん** · 2006/12/30(土) 09:35:46

>>317
ちがうよ。業務用と家庭用はほとんど違うから。

**隠し味さん** · 2006/12/30(土) 11:07:44

>>1
オイスターソースだろ、常識的に考えて・・・

**隠し味さん** · 2006/12/31(日) 16:49:08

オイスターソースが大半ってのはありえない。
これじゃオイスターソースご飯になってしまう。

**隠し味さん** · 2006/12/31(日) 19:54:02

このスレで語られている全てを試せる『安中華屋大好きで、自炊得意なブルジョアジー』という
ともすれば矛盾した、稀有な存在の登場が待たれるな。。w

**隠し味さん** · 2007/01/01(月) 21:19:35

まだあったのかこのスレ。いい加減もったいぶらず教えてあげては？職人さん方

**隠し味さん** · 2007/01/04(木) 04:57:59

ウチの店は、塩しょうゆ味の素オイスターソース

**隠し味さん** · 2007/01/21(日) 17:17:21

ここに書いてあったの全部試して結論がでた。

秘密はにんにく醤油だった。
にんにくは中国産じゃないと物足りない風味になる。
なるとは関係なかったが、にんにくを擦り付けたものを
少量入れるぶんなら俺は好きだし、構わないと思うよ。

**隠し味さん** · 2007/01/22(月) 13:02:20

チャーシューを煮た汁

**隠し味さん** · 2007/01/23(火) 10:02:24

新福菜館のタレだよ

**隠し味さん** · 2007/01/23(火) 14:47:25

　♪　　　♪
　ﾍｲﾍ～ｲ、ｵﾏｲﾗ～♪
♪　∧＿∧
　 (´･ω･) ))
(( (　つ　ヽ　 ♪
　　〉とノ )))
　 (__ノ^(＿)
http://society4.2ch.net/test/read.cgi/jsdf/1145305314/
　ﾀﾉｼｿ～ｳﾀﾞﾅ～♪
　　　 ∧＿∧
　((　( ･ω･｀)
　♪　ノ　⊂　) ))
　((（ヽつ〈　♪
　　 (＿)~ヽ_,)

**隠し味さん** · 2007/01/24(水) 03:25:24

>>326
あそこのチャーハンは美味いなぁ。
真っ黒でくどそうだけど・・・・・・

**隠し味さん** · 2007/01/24(水) 13:28:33

世間で云うチャーシューって要は豚の角煮だよね…味付けも材料も…

**隠し味さん** · 2007/05/14(月) 03:39:50

使ってる部分が違うだろ

**隠し味さん** · 2007/05/14(月) 19:09:06

ラーメンスープの素。

薄める前の原液。

**隠し味さん** · 2007/05/14(月) 20:57:27

茶色い液体なんて多分関係ないと思う。どこに行っても同じ様な味がするのは
炒め用にラード使ってるから。加熱されたラードの風味がしてるんだよ。

**隠し味さん** · 2007/08/27(月) 13:00:39

あ

**隠し味さん** · 2007/08/28(火) 15:06:13

う、お、ぎゃー、まだこのスレが生き残ってる・・・三年前は荒らしてｽﾏﾝ

答えは　　　　　　　　うわっ！何をするちょ、やめ、こた、やめろな　くぁwせdrftgyふじこlp；

**隠し味さん** · 2007/08/29(水) 03:05:43

なんか古くない

**隠し味さん** · 2007/09/01(土) 15:01:36

ナンプラーナンプラー言ってる奴多いけどさ

やっぱニャンプラーって言うべきだよ

**隠し味さん** · 2007/09/05(水) 01:45:43

チャーシューのつけだれだ、どあほ

**隠し味さん** · 2007/09/06(木) 09:23:24

>>337
ニャンプラー(^O^)/

**隠し味さん** · 2007/10/15(月) 00:41:45

おしっこﾁｬｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/bakanews/1192376328/

**隠し味さん** · 2007/11/28(水) 18:44:13

正解はなんなの？

**隠し味さん** · 2007/11/28(水) 19:30:43

DQN男の家族死ね　DQN男の親死ね　DQN男の友達死ね　DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね　DQN男の親死ね　DQN男の友達死ね　DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね　DQN男の親死ね　DQN男の友達死ね　DQN男の親戚死ね
DQN男の家族死ね　DQN男の親死ね　DQN男の友達死ね　DQN男の親戚死ね
ニヤニヤ(・∀・)　ニヤニヤ(・∀・)　ニヤニヤ(・∀・)　ニヤニヤ(・∀・)
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね

**隠し味さん** · 2007/11/28(水) 21:13:01

店主やってますが、何も入れなくても勝手にあの味になる。
多分、本格鍋と火力の問題と思います。
最初に鍋をチンチンに熱くするからじゃないかな。
そしたら独特の風味が出る。
油も普通の。
調味料は塩コショウだけ。
具だって卵・チャーシュー・ねぎ。
こんだけー。

**隠し味さん** · 2007/11/30(金) 18:06:39

【あの味無限ループ】

ウェイパーだよ→いや違う火力→いやラーメンスープ→ 使い回しの油→それ全部→叉焼かも→
叉焼のゆで汁？→妄想→オイスターソースだ→業務用チャーハンの素だよ→ウェイパーだよ

**隠し味さん** · 2007/12/01(土) 05:53:09

何度も言うけど「ラード」なんだよ

チャーシューの脂身が溶けてラードになる店もあれば、はじめからラード使う店もある。

>>３４３さんの塩コショウ卵チャーシュウねぎは黄金比率だね。

ラードが高温になったときに特に独特のにおいが出る。

その他、野菜炒め作った後にチャーハン作ると独特のチャーハンの香りになる場合もある。

僕の好きな店のチャーハンは海鮮物が得意な店だから卵チャーハンなのにえびの香りがして美味しいが

店によって（作ってるレシピ）で微妙に味が変わるのがチャーハンなんだよ。

油を使いまわししてる店の味は複雑なチャーハンの味がするね。

でもはっきり言うけど「ウィバー」とかってやつは使ってる店ないし、昔からは無いでしょ。

チャーハンの味は数十年同じ味なんだから。

あと、もうひとつポイントがある。

グリンピース入れるか入れないかで香りに変化がある。

そんなところだろな

**隠し味さん** · 2007/12/01(土) 10:33:05

○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○
このレスをみたあなたは・・・３日から７日に
ラッキーなことが起きるでしょう。片思いの人と両思いになったり
成績や順位が上ったりetc...でもこのレスをコピペして別々のスレに
５個貼り付けてください。貼り付けなかったら今あなたが１番起きて
ほしくないことが起きてしまうでしょう。
コピペするかしないかはあなた次第...
○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○。・。○

**隠し味さん** · 2007/12/10(月) 13:42:49

ラードは炒め油に使うだろ。最後に入れるなら鶏油かな。コクが増す。ただし、ドコでも使う訳でもない。

**隠し味さん** · 2007/12/26(水) 15:07:20

粉末の鶏がらスープ入れたら店の味に近づいた。

**隠し味さん** · 2008/01/27(日) 09:13:49

エバラの業務用ラーメンスープだよ。
で味のベースはお玉半分くらいのうま味調味料だ。

**隠し味さん** · 2008/01/27(日) 09:24:50

あと炒飯用のめし用意している所なら
米炊くときに味の素とか醤油入れて炊いてたり…

**隠し味さん** · 2008/03/12(水) 18:59:07

一方近所のラーメン屋は逆浸透膜を使った。

**隠し味さん** · 2008/03/13(木) 01:11:14

定期あげ

**隠し味さん** · 2008/03/16(日) 04:07:14

チャーハンって共通の独特の味があるよね
昔ながらの和の麺類から中華まで安い出前やってる店のチャーハンと
ラーメン屋で出てくるチャーハンの匂いが一緒
食べなくても店の前に漏れてくる匂いも同じ
あの匂いのもとはなんなのか気になってた

ラード高温にしないとだめなのか
今度作るときそうしてみよう

**隠し味さん** · 2008/03/20(木) 02:41:29

コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！コリコリっと！

**隠し味さん** · 2008/03/25(火) 11:06:25

なるほどラードを高温に熱したらお店のチャーハンの香りになった。
材料は、卵、長ネギ、中華味、味の素、黒胡椒。

自分的にあの味の正体は高温ラードと味の素という結論に至りました。

**隠し味さん** · 2008/03/25(火) 11:07:37

プラス鍋肌に醤油でした。

**隠し味さん** · 2008/03/30(日) 16:13:38

>>356　店から遠ざかると激しくガイシュツ。
家ではやるけどね。スレッド理解してる？

**隠し味さん** · 2008/03/30(日) 18:51:07

>>356
ガイシュツ?

既出のことか?
春休みなんだなー

**隠し味さん** · 2008/03/30(日) 20:27:43

>>358

**隠し味さん** · 2008/03/31(月) 13:22:52

>>358

**隠し味さん** · 2008/04/02(水) 13:12:42

今時ガイシュツなんて言うやつぁ稀だろ

**隠し味さん** · 2008/04/05(土) 17:53:36

ナマコ汁

**隠し味さん** · 2008/04/08(火) 20:59:06

旨味調味料

**隠し味さん** · 2008/04/14(月) 21:27:41

ちょっとラードで試してみてまだ全然あの匂いには到達してないが
中華屋のチャーハンのあのネットリ感出すには相当量ラード入れないとダメだ

バーミヤンとかリンガーハットとかチェーン系のチャーハンが旨くない
全く別物なのはヘルシーという要求に答えないといけないからだろうか

**隠し味さん** · 2008/04/18(金) 22:16:15

これだけみんなアノ香ばしい香りの正体知りたがってるのに…
少し位はうっかりホントのこと言う奴がいてもよさそうだ。

凄いな、「全国ラーメン事業者協同組合」
たいした情報管理能力だ。
漏らした奴は組合から圧力が？
事実を知った奴は消される？

**隠し味さん** · 2008/04/19(土) 00:04:59

>>365
ホントのことなんてすでに書かれてるよ。
>>355のが近いね。違いは業務用ってだけかな。

**隠し味さん** · 2008/04/20(日) 09:23:43

チャーシューを煮込んだ汁だと思われ

**隠し味さん** · 2008/04/27(日) 08:04:54

ラーメン屋のチャーハンに使う調味料は、ラード、ラーメンのタレ、ラーメンに使う鳥ガラスープor豚骨スープ。
独特の香りはスープによるところが大きいと思われ。
ラーメンのタレは味付けの役目

**隠し味さん** · 2008/04/27(日) 14:44:14

業務用のタレだろ？プライベートブランドのかもしれないけど。
結構有名なラーマン屋とかうどん・蕎麦屋でもつゆとかタレはメーカーに頼んで作ってもらってるよ。
もちろん開発は店側も協力してやるけど。

**隠し味さん** · 2008/04/27(日) 22:30:35

確かに醤油屋にレシピ提供して作ってもらう店も多いですね。

家で手軽に再現したい方は、ラードを熱して、とき卵入れ、すぐご飯と混ぜる。具を入れ
パラッとなったら、市販の鶏ガラスープの元で作ったスープ５０～８０ccを入れなじませる。
麺つゆ、薄口、濃口を同量で混ぜたタレ２０cc回しかけて、なじんだら鍋肌にゴマ油。

これでかなり近い味になります☆

**隠し味さん** · 2008/04/30(水) 22:04:43

ガイシュツかもしらんが、マジレスすると
だいたいの町場のラーメン屋、中華料理屋がチャーハンに入れてる
茶色い液体は調味料メーカーの作ってるラーメンスープ（もとダレ）
だわ。

**隠し味さん** · 2008/05/22(木) 19:51:08

マジレスするなら、
どのメーカーの何て言う商品かぐらい書けよ

**隠し味さん** · 2008/06/06(金) 12:28:05

ウェイパーっていうのが高級スーパーに売ってる、みんな知らないんだね
ちょっと見つけにくいかもしれないけど調味料コーナー、もしくは中華素材コーナーに置いてある赤い缶に入った粘土状の調味料さ。田舎にはなかなか売ってないけど地方都市じゃいけないわけだよでさ

ウェイパーだよまちがえんなよ

**隠し味さん** · 2008/06/06(金) 13:03:07

都内の名門女子高のトイレから盗んだ液体を10倍に希釈したもの。
妙にクセになる。

**隠し味さん** · 2008/06/06(金) 16:46:56

薄めるより凝縮させたほうがいいだろ

**隠し味さん** · 2008/06/08(日) 17:45:51

富士食品の缶入りラーメンスープでござる

これの白湯は一年は冷蔵庫で軽くもつし麺さえ買えばいつでも本格トンコツが喰える強者

**隠し味さん** · 2008/06/09(月) 00:52:23

>>373高知のド田舎のスーパーにもあるよ…

**隠し味さん** · 2008/06/09(月) 03:50:56

家で作るなら
・フライパンにごま油たらして熱する
・茶碗一杯のゴハンに卵ぶっかけ、グリグリ混ぜるたらフライパンに入れる
・中華ダシ(コンソメでも可)を一振りして軽く混ぜながらフライパンごと手前に引くように煽る。
・仕上げに鍋肌にメンツユ(醤油でもいい)を一振りして混ぜたら火を落とし完成。ラーメンスープはくどいので勧めない。

ﾃﾗｳﾏｽ

**隠し味さん** · 2008/06/29(日) 14:31:26

>>378
黄金厨ﾃﾗｳｻﾞｽ

**隠し味さん** · 2008/06/30(月) 01:37:15

>>83
どうやらその味覇（ウェイパー）みたいね。

**隠し味さん** · 2008/06/30(月) 02:19:35

**隠し味さん** · 2008/08/10(日) 11:57:10

ラードと化学調味料だよ

>>1　普遍的な味がする

語法が違ってるよ

**隠し味さん** · 2008/09/23(火) 21:42:01

**隠し味さん** · 2009/03/28(土) 11:36:58

sss

**隠し味さん** · 2009/03/28(土) 11:40:39

本当は
焼豚作った時の残り汁＝ラーメンスープを作る時に割るエキス＝謎の液体
はい終了

**隠し味さん** · 2009/03/28(土) 23:25:30

ｼｬﾝﾀﾝだよ

◆CXs3Xc8EjM · 2009/03/29(日) 00:22:40

あ

◆LWC7Vl1ti. · 2009/03/29(日) 00:23:42

か

**隠し味さん** · 2009/03/30(月) 17:30:58

よし！
>>355でやてみる

**(/ﾟ∀ﾟ)/** · 2009/04/08(水) 21:38:07

謎の液体の招待
http://img52.gazo-ch.net/bbs/52/img/200804/33404.jpg

ﾂﾏﾝﾈ！

**隠し味さん** · 2009/04/15(水) 22:35:22

ヱスビー食品の業務用チャーハンの素

**隠し味さん** · 2009/09/30(水) 17:08:45

ここで「それ何ですか？」と聞いてみろ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/peko/1253793818/l50