チャーハンに投入される謎の茶色の液体

**もぐもぐ名無しさん** · NG

安いラーメン屋や中華屋のチャーハンは、普遍的な味がする。
最後に入れている茶色の液体に秘密がありそうだ。
あの茶色の液体は何なんだ？
お前らの行きつけの安食堂で「それ何ですか？」と聞いてみろ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

２！

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>1
ミミズ絞り液。

1 · NG

貴様たちゃ馬鹿にしくさりやがって・・・！

毎日食ってる謎の液体の正体を知りたいと思わんのかボケェ！！

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ﾁﾝｺｶﾕｲのですが。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

チャーハンはどこで食ってもチャーハンの味がして当たり前だ場化。
茶色の液体とか怪しげなことを言って注目を集めようとしているのが見え見えだ場化。
>>1よ。あんたは典型的な××××だよ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

俺の､ここんとこがかわいいんですが

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>1
トリスープと肉ダレとホタテのジャンだってさ。
意味わかる？
俺はわかんねー。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ぼくのちんちんから謎の白い液体がでるんです

1 · NG

>>8
ホタテのジャンとはＸＯ醤のことでしょうか。
いきなり力不足の壁・・

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>10
ラーメン屋がＸＯなんて使うかよ。ド素人か。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

しょぼーん

1 · NG

>>6
>チャーハンはどこで食ってもチャーハンの味がして当たり前だ場化。

いや、そういう言葉遊びでなく、
安いラーメン屋のチャーハンは、同じ独特の味がするのです。関東では。
それでその秘密が、
最後の仕上げに入れる茶色の液体にあるに違いないのです。

1 · NG

>>11
だってホタテのジャンって言うから。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>9
精子！

**もぐもぐ名無しさん** · NG

なんかちょっと気になってきた。ちょっとだけな

**もぐもぐ名無しさん** · NG

マジレスするけど、茶色の液体なんか入れてないよ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

業務用ラーメンのタレ。

チャーハンについてくるスープも同じ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

オイスターソースちゃうんかい

**もぐもぐ名無しさん** · NG

醤油だろ・・・・・

**もぐもぐ名無しさん** · NG

途中で足してるなら油、最後に足してるならガラスープです。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

醤油だよ間違いない

**もぐもぐ名無しさん** · NG

日本の炒飯なら醤油はいれるだろうけど、
それなら>>1は黒い液体と書くはず。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

もしただの醤油なら、
スレたてる前に料理本の炒飯の作り方でも立ち読みしろ！としばきたい。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

過去にたくさんの炒飯スレがあったけど、
店の香りと味が出せないのは、
どこのスレでも言われていたよ。
なんか、奥義があると思う。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

今トイレ行ったら、似たような色の液体が出たよ～

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>26　病院行ったほうがいいぞ

**もぐもぐ名無しさん** · NG

オイスターソースでしょ。
どこのスーパーにでも売ってるよ。

**おしろい** · NG

メーカーによっては、インスタントのチャーハンの素にも
茶色い液体ついていた記憶がある。

あれの成分を見てみれば答えが出そうな気がする。
（私の手元には今ないが。）

**もぐもぐ名無しさん** · NG

中国三千人のエキスぢゃ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

なんか微妙に少ない人数だな。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

http://food5.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/l50
これだ

**もぐもぐ名無しさん** · NG

まあ、安いラーメン屋ってんなら、業務用だな。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

茶色い液体？
チャーハン作るとき酒と醤油入れるんだが
酒と醤油をブレンドしたもんなんじゃない？

**ウリ吉（URIよし）** ◆W54YifJ9n2 · NG

まぁ、あれも店によりますよ。
醤油だけのところもあれば、少しオリジナルブレンドかましてあるとこもあるし。。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

お家で作る味と違う！って意味なのなら、油や火力の問題の方が大きいと思われ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

炒飯の話題になると、必ず「火力」と言わなければ気が済まない間抜けがついに降臨。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

火力であの「香りのついた何か」が出来るわけないしね。
>>36はその「香り」のチャーハンを食べた事ないのかも

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>1
マジレスすると味の素たっぷりの特製スープ

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ウェイパーかなんかをお湯で溶いて、お醤油を混ぜたもの……
とかだったりして。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

八宝菜などに使うベースを咬ましてる店も有るには在る。ホワ～と鼻に抜ける香りだろ？

**もぐもぐ名無しさん** · NG

あと焼き豚の肉汁ソースとベース、鍋肌にウスターとゴマ油ってのもあった。前記のやつは型に移す事が多くしっとりサラサラ、焼き豚の方はパラパラだった。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

香織っていつから香りの話になったんだyo

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>41まさにその表現です。鼻に抜けますよね。
結局はダシスープってことなんでしょうけど、市販のものでその味のものがないんですよね。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

楊州炒飯でぐぐればすぐ判るよ。エビ油ですね。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

オイスターソースーーーーーーーーーーーーーーーーー
牡蠣汁

**もぐもぐ名無しさん** · NG

私は、ｘｏソース入れてますが？

**もぐもぐ名無しさん** · NG

スーパーで「ラーメン屋さんのスープの素」みたいな名前の顆粒ダシ売ってました。
野菜炒めや炒飯にと書いてあって業務用の小分けみたいな感じだったから、
大きな缶入りとかのもあるかもしれない。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

小判型コロッケに投入される謎の茶色の液体は何ですか？

**チャーハンには** · NG

味覇

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ブラウンシュガーに落ち着いたよ。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>1はフランス料理を食べるときなんかはさぞ訝しげな顔をするんだろう。
っつーか>>1がフレンチなんか食える訳ないか。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ハァ？

**もぐもぐ名無しさん** · NG

肉エキス入りスープ

**もぐもぐ名無しさん** · NG

俺もオイスターソースだと思う。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

それを最後に加えたんなら、それは醤油。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ガラアジ

**もぐもぐ名無しさん** · NG

謎の液体の、あの鼻に抜ける味が欲しくなってラーメン屋にいったのに
出てきたやつは王将系のチャーハンでした。
超ショック！！

**謎の茶色液の作り方** · NG

大学に入学して一人暮らしで自炊を始めたのですが、
1年経ち、2年も経つころにはすっかり自炊熱も冷め、
ほとんど外食かホカホカ弁当になっていました。
大学4年になったころ、また少々自炊するようになり、
入学した頃に購入した四角い1リットルくらいの缶入りサラダオイルが、
再び日の目をあびることになりました。
フライパンに油をチョット垂らしてみると、いやに茶色い。
「4年も経てばアブラも酸化するしな。まあ、火を通すからOKだよね」
なんて一人で納得して、気にもとめずそのまま使い続けました。
大学も卒業間近になって、ようやくそのサラダオイルも無くなりそうになってきて、
缶を大きく傾けなければ油が出ないようになってきました。
ある日、缶の口から油と一緒につぶ餡の小倉の皮のようなものが2～3枚出てきました。
「ゴミでも入ってたかなあ」などどと軽く考えていたのですが、
次の日もまた次の日もアブラを出すたびにつぶ餡の皮がどんどん出てきます。
不信に思った私は、意を決して、サラダ油の缶の蓋全体を缶きりでキコキコと開けたのです。
その瞬間、目に飛び込んできたものは……百匹はいるであろう大小のゴキブリの大群。
まだ半分くらいは息がある様子で、ウヨウヨとうごめいていました。
そう、私が使用していたサラダオイルの缶は4年の間にゴキブリの巣と化していたのです。
そして、つぶ餡の皮はゴキブリの死骸からもげた羽だったのです。
その事実を悟った時、一瞬にして顔面蒼白になったのを感じました。
そして、4年間ゴキブリエキスの入ったサラダオイルを食べ続けたのだと――
改めて気づいた瞬間、死ぬかと思った。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>59
いやあああああああぁぁぁあぁぁ～～～～～～～！

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>59
ゴキなんか別にどーってことないじゃん。
うちのデカイぬか樽の中には二年間ぐらい子ネコが漬かってた。

**もぐもぐ名無しさん** · NG

>>59
コピペはもういいって

**もぐもぐ名無しさん** · NG

ホンオ・フェの汁

**もぐもぐ名無しさん** · NG

　　　　　　　□　　　　　　　　　　　　　肛門汁　　　　　　　　　　　　　　□

**もぐもぐ名無しさん** · NG

　　　∧＿∧
　　（　・∀・）
　（( （　ヽﾉ　）
　　　ﾉ＼(○´　　ｶﾞｯ
　　（＿ﾉ（＿＼　　 ∧
　　　　　＝　()二) < 　>_∧∩
　　　　　　　　　　　Ｖ｀Д´）/ ←>>64
　　　　　　　　　　　　　　 /

**もぐもぐ名無しさん** · NG

この時間にしては珍しく止まったな
みんな俺の出したビー玉問題に釘付けなのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/21 11:12

　　　　　 ,:::-､　　　　__
　　　　　　,,r::::::::::::〈:::::::::）　　　ｨ::::::ヽ
　　　　〃::::::::::::;r‐''´:::::::::::::::::::::ヽ::ノ
　　　　,'::;'::::::::::::::/::::::::::::::::::::::::::::::::::::
　　　l::::::::::::::::::ｌ::::::::::●::::::::::::::●:::::ｊi
　　　　|::::::::::::::::::、::::::::::::::( _●_)::::::,j:l 　クマー！
　　　　}::::::::::::::::::::ゝ、::::::::::|∪|_ノ::;!
.　　　{::::::::::::::::::::::::::::`='=::ヽノ:::::/ 　　　　
　　　　';::::::::::::ﾄ､::::::::::::::i＾i::::::::::::/
　　　｀ｰ--'　ヽ:::::::::::ｌ l;;;;::::ノ
【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です。

**隠し味さん** · 04/09/02 04:12

男です。寝るときはフルチンだけ。台所で体洗った後にチンカスとってから、
冷房がないため窓を開けて換気扇まわした部屋でベトベトになった布団に倒れこみます。
部屋ではタバコを吸い続けています。ヤニの香りとベトベトの布団、
誰からも相手にされないという挫折感。最低です

**隠し味さん** · 04/09/02 04:14

1よ、探偵ナイトスクープには相談したのか？

**元調理師** · 04/09/02 07:22

オイスターソースは、隠し味的な感じで炒めてる
飯に直にかけますが醤油は、最後の仕上げの時に
鍋肌に垂らす程度で風味付けです。

**隠し味さん** · 04/09/02 19:21

中華王とかの濃縮スープじゃないの？

**隠し味さん** · 04/09/03 00:19

業務スーパーに濃縮鶏ガラだしってのが大きな缶で売られてるが、そういうのだろ。なんとなく

**隠し味さん** · 04/09/03 10:35

バッタの口から出る醤油みたいなやつだよ

**隠し味さん** · 04/09/03 15:03

夏ですな。思い出したよバッタ取り

**隠し味さん** · 04/09/03 17:53

バッタ入れたらいいのか。わかった

**隠し味さん** · 04/09/04 22:40

明らかに炒飯の仕上げにラーメンスープをチョイ掛けしてるとことかあるぞ。

**隠し味さん** · 04/09/05 16:54

ウチが働いてた店ではチャーシューの煮汁をかけてたよ。
黒いのってそれじゃないのかな？

**隠し味さん** · 04/09/09 23:00

>>37
この前さ、バイト場の厨房でチャーハン作ったんだ、俺。
そしたらさ、お店と同じ味のチャーハンが出来た。
別にこれと言って特別なもの入れたわけじゃないのに。ﾏｼﾞで。
粉末の本だしを少し入れたけど。うまかったなあアレ。
要するに、お店で食えるあのウマいチャーハンは誰でも作れるわけですよ

**隠し味さん** · 04/09/12 08:25:57

うん、そうだね。

**隠し味さん** · 04/09/17 23:48:31

上の方で言ってる人もいますが、ウェイパーを使ってる店が多いです。

**隠し味さん** · 04/09/20 03:47:31

おまいら揃いも揃って烏合の衆やのうまるで中国人みたいじゃ、
よし、俺様が真実を語ってこのスレを終わらせてあげよう。
あの茶色い液体は、じゃな、チャーシュー作った時に出る山車じゃ、
まいったか（ﾌｫﾌｫﾌｫ

**隠し味さん** · 04/09/20 08:21:00

>>81
>>77で外出。。
でも確かにチャーシュー作った時のあの煮汁使わない手は無いよな～。。。

**隠し味さん** · 04/09/20 20:53:01

ウェイパーが正解では？

**隠し味さん** · 04/09/30 17:06:35

近所の中華屋に炒飯食べに行った。鼻に抜けるあの香りを
待っていたら、全然しませんでした、ショック。
ちなみにそのオヤジ、顆粒のダシを入れてました。鶏がらかな。

**隠し味さん** · 04/10/01 19:26:54

　
　 ∧,,∧
　(；｀・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）チャーハン作るよ！！
　/　　ｏ━ヽニニフ))
　しー-Ｊ

　　　　　　　　アッ！　｡･ﾟ･
　 ∧,,∧ て　　　　　｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　(； ´ﾟωﾟ）て　　　／／
　/　　ｏ━ヽニニフ
　しー-Ｊ　　　彡

　　　　∧,,∧　　　　ｼｮﾎﾞｰﾝ
　　　（ ´・ω・）
　　c(,＿Ｕ_Ｕ　　　　　　･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･｡･ﾟ･
　　　　　━ヽニニフ

**隠し味さん** · 04/10/01 21:07:07

ラーメン屋とか中華屋とか、ファミレスで使ってるのは、粉末のチャーハンの素と、業務用醤油ラーメンのタレです。
食品卸問屋なら大体置いてます。
粉末のほうは定かじゃないけど、コショウとか塩とか鶏がらスープの素が入ってたと思います。
醤油ラーメンのタレは、油とかも入ってるから、自宅でも醤油ラーメンのタレ買ってきたら同じのできると思われ。

**いなむらきよし** · 04/10/02 14:34:31

サリドマイドかけるキケー！

**隠し味さん** · 04/10/15 23:50:11

とにかくラードで作ってみた。あの”香り”が出ました。
解決。
ウェイパーとかじゃなくラードを大量に使って作ってみて！絶対あの香り出るから。

**隠し味さん** · 04/10/25 00:56:03

ラードは炒め物や揚油に使うと
いい風味出すね。

**隠し味さん** · 04/10/25 03:56:08

オイスターソース使ってみ

**内容量 774ml** · 04/10/27 06:46:10

オイスターソース使ってみ

**隠し味さん** · 04/10/30 10:44:28

>>86
こら、変な言い掛かりをつけるな。
普通の中華屋はそんな粉末なんぞ使わん。
失礼な事をいうな。

>>1
既出だが、焼飯に入れる黒っぽい液は焼豚醤油と呼ばれる
焼豚の煮汁だよ。余談だが、煮汁に大量に浮く豚の脂にも様々な利用法があるという
優れものの調味料である＜焼豚醤油

**隠し味さん** · 04/10/31 10:43:26

>>1
味覇（ウェイパー）っていう中華スープのもとだと思う。
ttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/soup/soup-16.html

**隠し味さん** · 04/10/31 10:58:14

味覇は溶かしても茶色くならない。

**隠し味さん** · 04/11/06 18:17:29

清湯じゃないのか

**隠し味さん** · 04/11/06 21:48:49

タマリンドをお湯につけておいたものじゃないか

**隠し味さん** · 04/11/14 13:05:44

マー油だとおもう。

**隠し味さん** · 04/11/28 12:56:08

焼肉のたれ

**隠し味さん** · 04/11/28 13:02:51

何かの汁

**隠し味さん** · 04/11/28 13:31:54

100ゲットのカキコ

**隠し味さん** · 04/11/28 17:31:14

寿司屋で舎利炊くときに入れる粉ってなに？

**隠し味さん** · 04/11/28 17:45:12

ハイミー

**隠し味さん** · 04/12/14 14:59:31

昔に中華料理屋でバイトしてた事があるんだけど、そこでは醤油ラーメンを
出していた。
そのラーメンは、醤油ベースのタレをあらかじめ作っておいて、そのタレを鳥ガラ
スープで割ってラーメンスープにしていた。
で、チャーハンを作るときはこのタレを入れて作っていた。
チャーハンの作り方を見ていると、既出の調味料なんかとこのタレを入れて
炒めるんだけど、最初の注文で一気に数人前を作っていた。
で、最初の一人前はチャーハンの色が薄かった。
２回目以降の注文は、最初に作っって置いてあったチャーハンをもう一回炒
めていた。
これは色も濃くて、おいしかった。

**隠し味さん** · 04/12/21 00:10:35

あんたがたの言ってる、”あの香り”ってのは茶色の液体とは無関係だよ。
チャア飯をジャージャー煽る時に跳ねた油が火で焦げてあの香りがつくんだ。

**隠し味さん** · 05/01/12 16:08:28

醤油だよ

**隠し味さん** · 05/01/14 16:07:59

要するにこういうやつだろ
http://www.kido-foods.co.jp/Professional/Chinese.html
http://www.kyowa.co.jp/netext/nr040913.htm

**隠し味さん** · 05/01/14 22:36:11

>>101
真心とか、食べる人を思いやる気持ちとかが具現化した粉じゃないか？

グルタミン成分の入った・・・

**隠し味さん** · 05/02/28 21:52:08

中華味とか？

**隠し味さん** · 2005/03/29(火) 16:27:54

諸説ありますが最近の中華料理店出口調査ではA1ソース説が有力なようです。

**隠し味さん** · 2005/03/30(水) 21:47:18

>>109

詳細ヨロ！

**隠し味さん** · 2005/04/03(日) 14:02:03

https://www.websuite.ne.jp/aquarius/ec/youki/sitemap/CSfLastGenGoodsPage_001.jsp?GOODS_NO=293

**隠し味さん** · 2005/04/03(日) 21:09:38

↓が本スレなの？
　
ついにあのチャーハンの素ﾊｹｰﾝ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1012991250/

**隠し味さん** · 2005/05/15(日) 17:43:06

馬油だよ

**隠し味さん** · 2005/08/17(水) 23:25:50

>>103ラーメンに使う醤油タレは、普通チャーシューと一緒に造る所がかなりあるらしいですよ
業務用の化調たっぷりのタレを商売で使う店なんて、流行ませんしね

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2005/09/11(日) 22:50:22

業務用ラーメンスープって、でっかい缶で開封後１日しか持たなかったりする奴ですよね。

通販とかで買えますかね？

**隠し味さん** · 2005/09/12(月) 17:08:37

通販より近くの乾物屋で買ったほうが安い。保存は製氷皿で凍らせてZip。この保存方法は私が湯スープの素のために考案した。盗用は自由なので各自、方法に名付ける際は《Koda》の名をお忘れなく。

**隠し味さん** · 2005/09/12(月) 22:29:46

このチャーハンは、私のおごりだ。
　　　∧,,∧
　　 ( ･ω･ )　ｼｭｯ
　　 (つ　と彡　 /
　　　　　／　 /
　　　　／ﾂﾂｰ
　　　..･:･｡..　 /
　　＼ﾟ:.:･；／/
　／￣￣ /
／　　　　 /

　　　∧,,∧
　　 ( ･ω･ )
　　 (つ　と)　　/
　　　　　／　　/
　　　　／　　 /
　　　／　　　/
　　／　｜｡.
　／　　　＼:･.:.
／　　　　 /￣ﾟ:｡
　　　　　　　ｶﾞﾀｯ

　　　　　　　　　　　　よしバレてない
　　　　　　ｸﾙｯ　∧,,∧　　
　　　　　　　　ﾐ（・ω・´ ）つ　ｻｯｻ
　　　　　　　　c( Ｕ･ﾟＵ｡彡･｡･ﾟ･　
　　＼　　　／
　　　￣￣

　∧,,∧　　　｡･｡ﾟ･｡ﾟ･｡ﾟ･　では改めてどうぞ～
（ ´・ω・）つ＼･ﾟ･｡･ﾟ･･／

**隠し味さん** · 2005/09/16(金) 11:41:33

おいらの近所の乾物屋には売ってなないっすよ。業務用ラーメンスープ。
業者に聞いたら１．８Ｌ×６個が最低発注単位だっていうし（鬱

**ﾁｬｰﾊﾝﾆｭｰｽがN速＋に来ましたよ** · 2005/10/01(土) 11:26:15

【料理】トルコ起源の炊きあげ飯「ピラフ」　油で炒める中華料理「チャーハン」　日本では両者の混同も
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1128131427/l50

**隠し味さん** · 2005/10/02(日) 01:08:03

レシピ板の関連スレ

ついにあのチャーハンの素ﾊｹｰﾝ３
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1120374780/

**隠し味さん** · 2005/10/02(日) 21:32:53

ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→
ウェイパー→いや違う火力→いやラーメンスープ→
使い回しの油→それ全部→叉焼かも→あの味馬鹿の妄想→

**名無し** · 2005/10/22(土) 14:54:39

ゴマ油が正解だよ
最後の香りづけに少量入れて混ぜたら火を止めて完成

**隠し味さん** · 2005/10/23(日) 21:42:44

蠣油

**親愛なる日本の友人へ** · 2005/10/27(木) 16:02:59

われわれパソ師範第181内科学研究室とパソ中華料理愛好家協会による合同調査班の結論は次のとおり｡
『通常､炒飯にはウースターソースが投入される｡』

**隠し味さん** · 2005/10/28(金) 19:14:06

ボロ中華ラーメン屋の亭主はインターネットを観ている暇人はいないのだろうか。ん…‥･。いないのであろほ。

**隠し味さん** · 2005/10/28(金) 23:50:20

>>122
お店のたべると醤油もこしょうも、ごま油もわずかしかしない。主要を
しめている味の正体がわからない

**名無し** · 2005/10/29(土) 00:40:37

>>126
俺は市販の中華の素と塩コショウとゴマ油

**隠し味さん** · 2005/10/29(土) 00:45:01

その材料でできたら、聞いてない。すでやってる

**隠し味さん** · 2005/10/29(土) 01:00:41

韓国人の痰でもいるのか？

**名無し** · 2005/10/29(土) 01:16:42

>>128
一度やって見ろ
しょうゆとネギは入れるなよ　入れると家庭の味になってしまうからな

**隠し味さん** · 2005/10/29(土) 01:21:34

>>130
醤油はさいごになべ肌にたらしてこがして風味をつけるだけでやってる

**隠し味さん** · 2005/10/29(土) 21:18:05

鍋肌に醤油って、それだけはダメだって何回言ったら・・・・ん？

おまい、そこら中のチャーハンスレッドを荒らしまくってるクソやろう、お前だろ？>>131
ココはID出るから自作自演は許されないかラナ。

**隠し味さん** · 2005/10/31(月) 10:52:09

ネギ？
長ネギのみじん切りは必須だと思うのだが

**隠し味さん** · 2005/11/13(日) 21:45:45

謎の液体なんて入れてないからこのスレは廃れるんだな、うん。

**隠し味さん** · 2005/11/14(月) 02:40:32

モイスチャーミルク

**隠し味さん** · 2005/11/21(月) 16:56:29

>>135
キミのその一言で、このスレをお気に入りから削除しますた

**隠し味さん** · 2005/11/22(火) 10:54:31

俺漏れも

**隠し味さん** · 2005/12/04(日) 13:51:30

漏れホカ弁屋ではたらいてたけど
野菜炒めとかの味付けは業務用だれ一品だよ。
あのタレほしいんだけどなあ・・・。

**隠し味さん** · 2006/03/28(火) 03:14:15

味覇（ウェイパー）

**隠し味さん** · 2006/03/28(火) 13:11:07

このスレ楽しいね！醤油を入れる店、中華調味料入れる店、粉末の炒飯の素入れる店、オイスターソース入れる店いろいろあるよ！大衆的な店では中華調味料入れてるんじゃないかな？ﾁｬｰｼｭｳの煮汁もいいね。

**隠し味さん** · 2006/03/28(火) 23:05:38

うわっ！このスレまだあったｗｗｗ

**隠し味さん** · 2006/03/29(水) 19:13:16

マジレスすると

ナンプラー

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 00:19:58

それはナシゴレンっていう食べ物なんだよw

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 02:41:56

王将の本社から謎の液体が送られて来てた
炒飯に使う飯を炊く段階で入れてた

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 08:12:37

ナルトは炒めると独特の香りが出る。
ナルトで間違いが無いと思うぞ。
教えない方が良かったかな？ナルトだけ炒めて香りをかいでみなさい。本当だってわかってくれるはずだから。
１４５スレで解決してしまったようだな。

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 12:22:39

スレ名

【このチャーハンに投入される謎の茶色の液体、その１４５】

すげーすげー

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 12:23:22

この、は余計だった

**隠し味さん** · 2006/03/30(木) 22:53:25

どうやら>>145はスレをわざとry
おっと釣られてしまった。。。

**隠し味さん** · 2006/04/05(水) 00:04:22

某飲食ﾁｪｰﾝで働いてた時
仕様でﾁｬｰﾊﾝにﾅﾝﾌﾟﾗｰ入れてたお

**隠し味さん** · 2006/04/05(水) 00:54:29

ナンプラーって何で出来てるの？（原料）

**隠し味さん** · 2006/04/05(水) 01:31:19

ナンプラーとは日本読みだと、魚醤。いわしらしい。

**隠し味さん** · 2006/04/05(水) 22:52:44

茶色い液の正体は、濃縮とんこつラーメンのスープーの素
業務スーパーとかで売ってるから試してみて。

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 00:08:07

>>151
>>152
あんがとう

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 00:20:45

>>153
バカじゃねーの
　>>151や>>152の言ってるのは田舎物まるだし

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 01:20:21

>>154

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 01:55:43

>>154
少なくとも>>151は間違いじゃないよ。

でもナンプラーは魚醤で正解だが
あくまでも日本語訳したらの話。
ナンプラーはナンプラーである。
日本でつくられた魚醤とかいろいろあって
どれも香りが違うからね。

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 02:02:29

ナンプラーじゃねーよ（隠し味）

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 02:58:48

店で自家製チャーシューを作った残り汁。
香り立たせるために五香粉を入れてある。

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 11:41:33

158それもうでたよ

**隠し味さん** · 2006/04/06(木) 23:32:49

>>157

**隠し味さん** · 2006/04/07(金) 15:24:19

いや、他の店ではどうか知らないが、
自分が働いてたチェーン店の隠し味がナンプラーだったってだけで
なんかわからんが切れてる奴、チャーハンでも食って落ち着けｗ

**隠し味さん** · 2006/04/08(土) 12:19:21

要するに、ここで求められているのは
「これを入れれば突然店のチャーハンの味になる万能チャーハン液」だろ？
んなもんないわけだが……

**隠し味さん** · 2006/04/10(月) 16:16:04

しょっつる　もたしか魚醤だとおもたよ。

永谷園から液体チャーハンの素は出ているがそれとは違うのか?
業務用で有りそうだな。

**隠し味さん** · 2006/04/14(金) 22:57:54

ナンプラーは牡蠣エキスだと思ってた

**隠し味さん** · 2006/04/17(月) 10:40:58

広東白汁（クァントンパイズー）。

**現役調理師** · 2006/04/18(火) 19:57:04

答え言っちゃいます。炒飯に限っては高級料理店のものより
大衆店の炒飯のほうが美味しかったりしますね。違いはと言うと。。。
料理店の炒飯の油→植物性白絞油
大衆店の炒飯の油→ラード
これだけで決定的な違いが出ます。(ラードのほうが香ばしい)

さらに言えば、高級店では絶対に使わないが、大衆店ではよく使う材料
といえば。。。そうっ「ナルト」です。
実はこれがあなどれなくて、炒飯に入れると実に深い味と香りをかもし出すの
です。(ラーメン屋さんコメンねー)

**現役調理師** · 2006/04/18(火) 19:59:11

あと最後に入れる茶色い液体はまず間違いなく正油ですね。
独特の風味にはあまり関係ありません。

**隠し味さん** · 2006/04/18(火) 22:59:46

広東白汁だって言ってるだろうがっ！
醤油じゃないよ！

**現役調理師** · 2006/04/18(火) 23:38:56

広東白汁って缶詰めの白湯ですか？
それなら私もフカヒレ料理などに使う事がありますが
炒飯に使うのは見たことも聞いた事もありません。
私の勉強不足ですか？

**隠し味さん** · 2006/04/19(水) 09:49:08

白湯（パイタン）じゃなくて白汁（パイズー）。
醤油みたいに黒くなくて薄茶色の液体です。
あとはググってね。

**隠し味さん** · 2006/04/19(水) 15:57:29

ttp://www.0141seikatsu.com/images/0203001.jpg

広東白汁なんかこれだけでも美味そうだね。
　
豚・鶏・魚貝類のエキスを凝縮した中華調味料です。
塩も味をまろやかにする沖縄の天然塩を使用しており、まろやかでこくの有る中華料理がこれ一本で簡単に出来ます。
塩分は醤油とほぼ同程度（１２％）ですので、調理の際は通常の中華調味料の場合より塩分をひかえめに調理して下さい。

**隠し味さん** · 2006/04/19(水) 22:10:42

中華風唐揚げの下味に使ったら美味しかった。
もっと認知度ＵＰして、売ってるとこ増えれば嬉しいんだけども。

**隠し味さん** · 2006/04/20(木) 00:26:43

流れを読まずに

ニンニク醤油なんじゃね？

**隠し味さん** · 2006/04/20(木) 02:54:55

だから基本的に炒飯にはニンニク入れねぇーって。

**隠し味さん** · 2006/04/20(木) 04:04:41

＞広東白汁

ウェイバーで代用したらあかんの？

**隠し味さん** · 2006/04/20(木) 10:43:05

>>175
ＩＤがバイセクシャルな日本人ウホッ

**隠し味さん** · 2006/04/20(木) 23:14:29

b
d

**隠し味さん** · 2006/04/21(金) 00:07:50

無学な人には分からないだろうけど朝日は正義の新聞である。

http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/asia/1145545530/l50

**ともゑ** · 2006/04/21(金) 12:48:09

メールきぼんぬ

**隠し味さん** · 2006/04/23(日) 23:41:14

広東白汁・・・
こんな素晴らしい調味料があったなんて
俺のチャーハンが更に旨くなった

**隠し味さん** · 2006/04/27(木) 23:32:23

にんにきちゃーはんおいしいお

**隠し味さん** · 2006/05/01(月) 01:02:24

がーりっくちゃはん

**隠し味さん** · 2006/05/01(月) 04:29:14

たかなちゃはぁ～ん

**隠し味さん** · 2006/05/02(火) 00:22:33

なっとぅちゃはあ～ん

**隠し味さん** · 2006/05/03(水) 17:09:24

日本にもナンプラーはある
しょっつるを知らんのか？

**隠し味さん** · 2006/05/03(水) 23:59:11

魚醤＝ナンプラーじゃないよ
しょっつるで使う魚醤はナンプラーとは全然味が違う。

**隠し味さん** · 2006/05/05(金) 15:57:22

ここ読んだらちゃーはん悔いたくなりゅ

**隠し味さん** · 2006/05/05(金) 23:55:38

なんかもう、聞いてくればよくね?

**隠し味さん** · 2006/05/06(土) 20:28:07

ちゃーはん

**隠し味さん** · 2006/05/07(日) 13:26:41

ばーちゃはん

**隠し味さん** · 2006/05/07(日) 15:18:28

チャーハンにラーメンのスープの素とチャーシュー入れるとめっちゃ旨くなるよね

**隠し味さん** · 2006/05/07(日) 15:20:14

てかラーメン屋のチャーハンなんて殆どがラーメンスープで味付けだろ？
茶色の液体は濃いラーメン用のスープなんだろ。

**隠し味さん** · 2006/05/08(月) 08:52:41

まあね～。たぶんラーメンスープ、だろな。
チャーシューたれも、良いね

**隠し味さん** · 2006/05/09(火) 15:27:52

>>192だろうね。>>1はわざわざ「安食堂」と指定してるもんな。

1 ：もぐもぐ名無しさん：04/05/26 23:53
安いラーメン屋や中華屋のチャーハンは、普遍的な味がする。
最後に入れている茶色の液体に秘密がありそうだ。
あの茶色の液体は何なんだ？
お前らの行きつけの安食堂で「それ何ですか？」と聞いてみろ。

**隠し味さん** · 2006/05/09(火) 22:58:11

知り合いの中華料理店のおやじさんに聞いたのだが
最後に入れるのはゴマ油だってよ。香り付けに最後に入れるのは常識らしい

**隠し味さん** · 2006/05/09(火) 23:23:53

そんなもん入れねーよ。
ごま油の香りがする炒飯なんて滅多にないだろうが。
食えば入ってない事くらいわかるし

**隠し味さん** · 2006/05/10(水) 00:30:37

店

に

よ

る

**隠し味さん** · 2006/05/10(水) 00:33:25

>>195
正解が出てしまった。。。

**隠し味さん** · 2006/05/10(水) 00:38:46

>>197
だったらスレタイの茶色の液体も「店による」だ。

>>195がごま油入れるのが常識らしいって言ったから、
滅多にないって言ったまでだ。
滅多にないって事は店によってはあるって意味だ・・・馬鹿

>>198
美味い炒飯を買ってきてごま油入れたら
間違いだってわかるよ。

**隠し味さん** · 2006/05/10(水) 01:09:37

>>199
いや、買ってくるのではなく１から作ってるのよ