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522コメント145KB
かつおぶしが大好きな方♪
0001くいしん坊
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NGNG
はじめまして〜(^▽^)
　私は、『かつおぶし』が、だぁーい好きで、かつおパックを
購入しては、そのまま食べてます。
あの味と香りがなんとも言えないです。
私と同じで『かつおぶし』が好きな方、いらっしゃいますか？？
0269隠し味さん
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2007/06/30(土) 07:13:54ID:0B86dMRx
ヤマヒデの業務用だしっての使っている
だしをとるだけなく、ミルサーで粉末にしたり　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
0270隠し味さん
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2007/06/30(土) 07:14:57ID:0B86dMRx
ttp://www.k-yamahide.co.jp/merchandise/merchandise01_2.html
0271隠し味さん
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2007/06/30(土) 10:51:16ID:R2kUXFPk
荒ぶしというのは本枯れかつお節を作る前の段階のものです。
かつおパックは、熟成させずにすぐにそのまま削ったものが多いそうです。
0272名無しさん＠お腹いっぱい
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2007/07/02(月) 22:14:27ID:KW6n9/4c
>>261
煮干は塩茹でして乾燥させただけで充分にいいダシがとれます。
鰹節は半年もかけて加工するそうですが、それだけの価値があるんでしょうか。
というか、逆に、半年もかけて加工しないといいダシがとれないというのは、
ダシの素材としてはどうなのか？という見方もできると思うんです。
0273隠し味さん
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2007/07/03(火) 09:42:46ID:fOcU97zO
カビ付けして熟成している間にうまみ成分が倍増するし、香りがなんと言っても上品になりますね。
0274隠し味さん
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2007/07/03(火) 12:20:45ID:IyThzqT8
>>272
反対に、なぜ出汁を取るために半年も掛けるのかと考えるのもいいかもね。
手間暇掛ける意味がそこにあるから。
0275隠し味さん
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2007/07/04(水) 14:06:48ID:SHF0usn4
カツオパックもお手軽だけど、本カツオを削ったのは香りよくてとても美味しいですよ。
たまにデパートの食品売り場で売っている。
0276隠し味さん
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2007/07/05(木) 01:43:55ID:JsASioha
なんだか急に鰹節粉が好きになり、なんにでもかけて食べている。
もう虜になってしまいますた。
0277隠し味さん
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2007/07/05(木) 04:49:47ID:mrDuf5/e
漏れもだいしゅきだが、ぬこ8匹の手前そう安々とは食せない。大騒ぎニニャる。
0278隠し味さん
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2007/07/05(木) 19:33:47ID:QCZPTyN8
>>273
カビ付けでうまみ成分が倍増するというのは、イノシン酸が増えるという意味ですか。
0279隠し味さん
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2007/07/05(木) 20:39:37ID:JsASioha
>>278
273じゃないが、あのカビはカツオ節の水分を抜くというか減らす役割もあると聞いた事がある。
単純計算では重量比でうま味が増える事になるよね。
0280隠し味さん
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2007/07/05(木) 21:21:58ID:hWji+LjA
>>278
>>279
そんな風にテレビ（今月くらいの放送）で言っていたような。
イノシン酸が２倍になるとか。
昨日の試してガッテンでは、煮干しは使用過ぎだと言っていた。
今まで言われた約半分以下が適量だとか。（お椀当たり小型１−２本）
0281隠し味さん
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2007/07/06(金) 07:25:06ID:yTxJNuUV
>>278
カビによって脂肪分が分解されて臭みが消えると聞いたことがある。
0282隠し味さん
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2007/07/06(金) 09:49:47ID:hD33VH+c
生っぽいかつお節は、味に深みが無くて、削っても香りが悪いですね。
カチンカチンのものは中が赤い飴色で、香りがふわっと立ち上がりますよ。
0283隠し味さん
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2007/07/06(金) 21:50:36ID:F8LbA1H5
>>273
イノシン酸は全製造工程を通じて減ることはあっても増えることはないそうだ。
0284隠し味さん
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2007/07/07(土) 23:21:18ID:d7KnajCn
鰹節だろ？　イノシシなんかどこで使うんだよ
0285隠し味さん
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2007/07/11(水) 19:26:18ID:3sT+l9HA
じつは魚醤に加工したほうがイノシン酸は多いのではないかという予感が。
鰹の魚醤を手に入れたいのだがなかなかみつからない。
0288隠し味さん
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2007/07/14(土) 01:07:28ID:QDLsXa0j
>>287
安いし悪くはないでしょう。
試してみられては....
0289隠し味さん
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2007/07/14(土) 10:31:15ID:4Q3HxWl8
>>287
カツオたたき買ったこと有ります。
0290隠し味さん
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2007/07/17(火) 16:00:20ID:rdVK0pxp
お好み焼きの生地に花カツオをドバッと入れるとふわふわ美味しくなるよ。
１枚当たり小パック１袋くらいの割合。
0291隠し味さん
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2007/07/17(火) 21:39:31ID:0n7jscS0
>>286
酒盗は好きだけど、なぜあんな小さい瓶で売ってるんですかね。

0292隠し味さん
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2007/07/17(火) 22:21:49ID:aNaRFTiU
>>291
四合瓶で製造販売してる所もありますよ。田子節とか
0293隠し味さん
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2007/07/18(水) 12:52:11ID:m3efVzNU
カツオ戦時とはかつおぶし作るときに鰹を煮た汁を煮詰めたものです。
濃いだしです。見た目は茶色い水飴みたいです。
0294隠し味さん
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2007/07/18(水) 19:48:16ID:m3efVzNU
>>293
かつお戦時　は間違いです。　かつおせんじ　でした
0296隠し味さん
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2007/07/19(木) 11:02:49ID:f4m1Ootp
ttp://www.asahi.com/life/update/0719/SEB200707180044.html
カツオ高騰、削り節を１０〜１５％値上げへ　大手２社　2007年07月19日08時01分

カツオ節加工・販売で業界２位のマルトモ（愛媛県伊予市）と４位のマルアイ（名古屋市）は
８月１日から、カツオ節のパックや袋詰め商品などの店頭での希望小売価格を１０〜１５％値上げする。

原料のカツオの値段がこの１年で１．５倍に高騰したためで「値上げは約２０年ぶり」（マルトモ）という。
業界１位のヤマキ（愛媛県伊予市）も値上げを検討しており、影響が広がりそうだ。

２社はすでに卸売業者や小売店などに価格の改定表を送っている。
年間約５０００トンのカツオ節を扱うマルトモは、削り節や粒状のだしのもとなど数百種類を値上げする。
１００グラムの袋詰めカツオ節の希望小売価格は、４３０円から４９５円にするという。

マルトモなどの加工・販売会社は、最大産地の鹿児島県枕崎市などの加工業者から
カツオ節を買い、削り加工などのうえ製品化している。
枕崎水産加工業協同組合によると、カツオ節に使う冷凍カツオは
１年前はキロ１２０〜１３０円だったが、６月には１８０〜１９０円に上がった。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題や健康志向で世界的に魚の需要が高まっていることなどが原因という。

このため産地側は納入価格の引き上げを要望。
枕崎の組合は先週末から約１週間、４９年の組合発足以降初めて製造休止に入った。
生産２位の鹿児島県指宿市、３位の静岡県焼津市の各組合も自主的な減産をしている。
0297隠し味さん
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2007/07/20(金) 09:50:56ID:qf9zRNNw
日本の黒酢と、鰹節は世界に進出してもいいと思うね。
0298隠し味さん
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2007/07/21(土) 23:47:21ID:LsKth0t6
味噌汁にもカツオ節粉山盛り入れちゃう依存症です・・・。
0299隠し味さん
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2007/07/23(月) 18:52:06ID:K09LERJ7
ちょっとお下品だけどおいしいよね。粉はいろんなのに使えるよね。おつけものにかけてもおいしい。
0300隠し味さん
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2007/07/24(火) 16:03:42ID:BXeYaGy8
今日の夕飯ゴーヤチャンプル♪鰹節てんこ盛りで喰うぜ！
0301隠し味さん
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2007/07/25(水) 09:38:41ID:yDn02KGv
ゴーヤチャンプル苦手な人は鰹節たっぷりかけるといいですよ。
テレビに映る料理屋のは見た目重視で鰹節少ないけど、
沖縄や鹿児島の家庭では山盛りの鰹節をかきまぜて使いますよ。
0302隠し味さん
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2007/07/25(水) 19:09:13ID:7PucOYFV
どうせならおれは鰹節の山盛りを食べるぜ。
0303隠し味さん
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2007/08/03(金) 09:50:07ID:VFl0erAf
ご飯のおかず足りないときは、鰹節を削ったのに醤油かけただけでおかず一品増える
0304隠し味さん
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2007/08/04(土) 00:44:37ID:ny70rjl0
バター醤油ご飯に鰹節とネギ混ぜて食べると箸が止まらなくなるほどウマイ！
デブまっしぐらになってしまうから気をつけて。
0305隠し味さん
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2007/08/07(火) 06:37:05ID:RLuDpkrI
みなさん
だしパックや濃縮だし（こんなのは無添加では作れない）は使っていますか？
カツオエキスやカツオ節エキスは科学調味料ですよ
たんぱく加水分解物を使っているのに無添加と表示してる商品は
表示義務？を理解しているのかとカツオエキスなんて鰹なんて
使っていませんよ、名称ですから（笑）

某カツオ屋さんより
0308隠し味さん
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2007/08/09(木) 06:59:13ID:7Z96fkD6
>>305
ダシ入り味噌が安いのもそれか？
やっと納得。
0309隠し味さん
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2007/08/10(金) 09:06:16ID:LhfufjAk
リケンの無添加カツオエキスは美味しいと思います。
ほかにも昆布エキスや、いりこエキスも重宝します。
0310隠し味さん
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2007/08/11(土) 23:34:05ID:JtEuR02/
そういえば鰹節工場のカツオのゆで汁、どこかのメーカーが買っていくらしいね。
普通は廃棄するのに、何に使うんだろうと工場の人が言ってたとか。

たしかにカツオエキスたっぷりだよな。
0311隠し味さん
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2007/08/12(日) 13:32:41ID:t8I7uZE5
>>310
500年以上前から大抵廃棄しないでカツオエキスに使っていますよ？
何に使うんだろうなんて言うわけないだろ。
0313隠し味さん
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2007/08/14(火) 16:03:31ID:qiGh3xIb
煮汁とエキスは別ものですよ。

なんか勘違いしていない？牛肉や豚肉を煮汁を牛エキスとか豚エキスなんて
いわないよね。

化学的に調味してるのになにを基準に安全かと、カツオエキスをみたことある人
はわかっていると思うけどね。

製造メーカーは言わないけど煮詰めて製造なんてほとんど（これ本当。）してないから
塩酸使って安く作っていますから
0314隠し味さん
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2007/08/15(水) 23:00:42ID:w9hCzAub
>>310
カツオのゆで汁は煮詰めて商品になってます。
「かつおのせんじ」で検索してみてね。
どこかのメーカーが買っていくらしいのは、燻煙によって鰹にこびりついたタールです。
これはたしかに昔は削り落として廃棄していた。
このタールには最強の発ガン性物質がたっぷり含まれていると予想されます。
0315隠し味さん
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2007/08/17(金) 20:32:13ID:TYUPRKt6
>>314
それ、タバコの煙にも含まれているよね。
0316隠し味さん
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2007/08/24(金) 06:59:14ID:WDb9K8ez
原材料名に「かつお風味」と書いてあるのは何を使ってるんですか？
0317隠し味さん
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2007/08/25(土) 14:42:49ID:2GTXnDDB
>>1
ニャー
0318隠し味さん
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2007/09/12(水) 22:52:13ID:wB976GwV
木屋の団十郎をかったぜ！！！！
さすがに値段だけあって、削るの初めてのオレでも
透けて見えるくらいに薄く削れるぜｗｗｗｗ
これで、毎日鰹節を削りまくりだぜｗｗｗｗｗ
0320隠し味さん
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2007/09/15(土) 00:39:21ID:WEckzg/7
ひめまるかつおぶしむし
0321隠し味さん
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2007/09/15(土) 10:04:25ID:XpNz1QE6
鰹節削器、いつもながらの丁寧な梱包で届きました。
箱を開けてすぐに使ってみました。

驚きです........
こんなにも違うとは。

今までは木屋の団十郎の鰹箱(２１０００円の一番高い削り器）を使っており、
これも他のものよりは断然良いだろうと思っていました。
届いたものはそれよりもさらに抜きん出ているという感じ。
削っているときの音が違います。

半分の力で削れるとありましたが、正直嘘と思っていました。
本当でした。
0322↑
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2007/09/15(土) 12:56:20ID:IrqG7Aw/
築地の乾物屋さん？
0323隠し味さん
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2007/09/23(日) 22:01:11ID:oWIbC6r1
300g入りの花かつおを、もふもふ食べてしまったー。
0324隠し味さん
垢版 |
2007/10/24(水) 07:23:28ID:HKVX5BpI
血あい抜きしたｶﾂｵﾌﾞｼ
これ最高!
0325隠し味さん
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2007/10/24(水) 07:39:40ID:lz3ZWnKI
お中元でもらったけど使い切れないからって
でっかい缶2つ分もらった。
おれも使い切れねえ。
早く消費する方法教えて。
缶を物入れに使いたい。
0328隠し味さん
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2007/10/25(木) 14:16:40ID:5IKoS1bs
何故あんなに旨いのかね？
それはそうと、西洋の鰹節と言われている、飴色に炒めたタマネギと鰹節を投入してカレーを作ろうかな。
旨味のダブルパンチ&スパイシーで旨そうな気がする。
0329隠し味さん
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2007/10/28(日) 17:34:58ID:bEwdoNXI
柳屋本店の本けずりサイコー
0330かつお節依存症
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2007/11/06(火) 19:07:22ID:geZV7ApC
１００グラム入りの袋をそのまま持って
食べてしまいます。
私にとってかつおぶしは、愛煙家のたばこのような存在です。
疲れた時、いらいらするとき、家事が終わって一休みのお供に、
コーヒー、お茶と一緒に、ドライブの時に、テレビを見ながら、
お休み前のひと時に、そして朝食後…。
私にとってなくてはならないものなのです。
人に言うと？？？とびっくりされてしまいますが、
わたしのような人がいてくれて良かったわ。
0331AAテスト
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2007/11/10(土) 19:47:33ID:1U58u0kp
「================================================
|
|
| FANUC |
| ROBODRILL |
| α-T21iEL |




0332隠し味さん
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2007/11/12(月) 18:50:41ID:hs6Zz7iD
本枯節の背側と腹側って明らかに味違う？

食べるなら背、ダシなら腹と言われたんだが、
今まで全然区別しないで食ってたから違いがわからん。
0333隠し味さん
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2007/11/25(日) 20:07:05ID:/ccaUGX+
焼きうどんをカツオ粉たっぷり入れて作ったらメチャウマだった。
もちろん食べるときにも削り節たっぷり掛けて、カツオ三昧ざんす。
0336隠し味さん
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2007/11/29(木) 02:17:49ID:/2qZbVX+
そうです。私が変なおじさんですｗｗｗｗ
0337隠し味さん
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2007/12/18(火) 01:50:30ID:AKqs/z3R
デパートの実演販売で鰹節を削って売っているのだが、その削りカスの粉を買ってきた。
これがまたメチャウマで、スーパーなどで売っているカツオ粉とは段違いの味と香り。
ご飯にパラパラとかけてよし、白菜の浅漬けにかけてよし、麺類にと大活躍。
鰹好きにはたまらん！
0339隠し味さん
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2007/12/31(月) 03:50:15ID:1DGm995f
>>337
気持ちわかる。
自分も削り節より粉の方が好きになった。
今はもうなんにでもかけて食べているよ。
炊き立てご飯に粉と刻みネギ、バターに醤油の組合せはﾏｼﾞﾔﾊﾞｲね。
0340隠し味さん
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2008/01/09(水) 12:11:38ID:h8tkh1fA
かつおだしおいしいけど高いよー。
２０ｇくらい使わないと風味が出ないし。
どうしてもだしのもとを使ってしまう。
0341隠し味さん
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2008/01/19(土) 03:05:47ID:L61CqKEV
かつおぶしって善玉コレステロールと悪玉コレステロールの体内バランスを
整える働きがあるんだって！本当かな？
もう２０年以上毎日食べ続けてるんだけど一回調べてほしいわｗ
0342隠し味さん
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2008/02/13(水) 02:37:53ID:dtb07/iO
ステンレス製ので１５００円くらいの削り器の購入を考えてます。
かつおぶしを削って食べたいけど、削り器高いので・・・。
使った方、いますか？
0343隠し味さん
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2008/02/14(木) 22:58:00ID:s4uxBaLe
>>342
あります。太郎ってやつ。持ってます。こんな話待ってました。
結論から言うと、刃先の調整がめっちゃむづかしいです。
刃と本体がネジ＆ナットで固定されているので、ちょっと出すとかちょっと引っ込めるとかが非常にしづらいです。
そういう面では、カンナの形している削り器の方が小槌で軽くたたいて気軽に調整しやすいんじゃないでしょうか。

買った状態でもある程度調整されてるので、それで妥協するのもありです。しかし花かつおみたいにはなかなかなりません。
もともと乾燥した本枯節だきれいにはなりづらいようですが。
0344隠し味さん
垢版 |
2008/02/15(金) 00:43:38ID:Fh3FDRbZ
>>343
なるほど。コンコンできるほうが使いやすそうですね。
近くのスーパーで本枯節を見つけたので、心が逸ってました。
もう少し削り器を探してみて、３千円くらいでみつかりそうになければ
太郎に決めようと思います。
ありがとうございました。
0345隠し味さん
垢版 |
2008/02/21(木) 09:41:26ID:Qs6+wASR
「太郎」使っているけど、どうやっても粉々になってしまうね。

東急ハンズで買ったものだけど「太郎」の他には、木箱の高級そうなタイプのものしかなかったよ。
木箱のタイプは１万円以上したと思う。

0346隠し味さん
垢版 |
2008/02/21(木) 22:01:18ID:ykKT8Y4x
商店街の金物屋とかには結構売ってるけどね。小さい店だとあんまり値引きはないかな。
あと、ライフとかの中規模なスーパーの入り口付近でたまに金物の特売とかやってるときにも
こっそり売ってる。やや小ぶりの木箱で4000円とか。
0347隠し味さん
垢版 |
2008/03/30(日) 17:43:53ID:fnPDbvnP
江戸橋の近くに「そばよし」という立ち食い蕎麦がある
鰹節問屋がやってる店なので、つゆがとにかく旨い
サイドメニューのご飯を買うと鰹節の粉をかけ放題。これがまた(ﾟдﾟ)ｳﾏｰなのよね
0348隠し味さん
垢版 |
2008/04/27(日) 16:26:51ID:i18p1vSR
厚削りの鰹節、そのままでおいしいし散らばらなくて食べやすい
0349隠し味さん
垢版 |
2008/05/04(日) 01:43:12ID:yHJMos52
あつあつのごはんにバターを一かけ。
削り立ての鰹節をのせて醤油をかけると洋風猫まんまのできあがり。
くせになります。
0350隠し味さん
垢版 |
2008/05/10(土) 17:22:06ID:w5LtdgxY
>>349

試してみた！普段はカツブシと醤油たまに七味唐辛子。バターうめぇ〜〜！いーい事教えてくれてアリカド
0351隠し味さん
垢版 |
2008/05/11(日) 00:38:46ID:lbKlaFG9
>>315
いいえ、そのケースの場合はエデュケーショナルネットワークが優先されます





それぐらいググれ未熟者が！！
0352隠し味さん
垢版 |
2008/05/21(水) 00:06:33ID:8iBqPVZ0
削り器買いたくなったんだけどなにかお勧めありますか？
木屋の団十郎がいいのかなぁ？
0354隠し味さん
垢版 |
2008/05/28(水) 14:39:47ID:jqbPPlYc
冷ご飯にゴマ、天然塩、鰹節を混ぜておにぎりにして海苔を巻いて
食べるのが好きだ、
前は鰹節には醤油だったが、塩（美味しめの）でも合う
0355隠し味さん
垢版 |
2008/05/28(水) 18:33:08ID:y+Pat8R6
>>338
ttp://www.fushitaka.com/2nd/cdougu_c.html
この鰹節削器が気になった　よさげ
0356隠し味さん
垢版 |
2008/05/28(水) 18:33:46ID:y+Pat8R6
>>350
そのバターが高級食材に　･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
0358隠し味さん
垢版 |
2008/06/20(金) 00:23:42ID:ZLB0Lah0
今度、鹿児島市内に行く用事があるのですが、
鰹節やその他かつお製品、かつお料理の為に行く価値はありですか？
0359隠し味さん
垢版 |
2008/06/20(金) 08:59:37ID:kFVWuBTf
ご飯に鰹節かけて酒盗のっけて熱いお茶かけると





うま〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
0360隠し味さん
垢版 |
2008/06/20(金) 16:48:57ID:aX46FsuA
>>358
ttp://love6.2ch.net/test/read.cgi/travel/1205444487/
こっちの方がいいかもよ。
0361隠し味さん
垢版 |
2008/06/21(土) 00:40:16ID:UJiKEbKZ
>>360
ありがとうございます。
質問してみます。
0362隠し味さん
垢版 |
2008/06/23(月) 04:08:11ID:iYkuJvgS
削りたてのうまさにやられて削り器買ったよ

みなさんも一度お試しあれ
0363隠し味さん
垢版 |
2008/07/01(火) 22:02:55ID:pMqm6Rx/
にんべんのヤツって青紙ですかね。
使ってるかたいらっしゃったら教えてください。
0364隠し味さん
垢版 |
2008/07/18(金) 02:06:32ID:ZieWnEOV
江戸時代に鰹節番付ってのがあったそうで「ものと人間の文化史 鰹節」という本に
少し説明があるらしいんですが、もっと詳しく説明してある本があったら教えて下さい。
0365隠し味さん
垢版 |
2008/08/03(日) 09:53:53ID:y/5GFvVw
かつおぶし大好きなんだけど、ずっと一人暮らしが長すぎて、
気がつくまでかつおぶし食べてなかったんだよね。
んでこの前から花かつお買ってきてお菓子みたいにモリモリ食い始めたら、
なんか筋肉質になってきた。良質なたんぱく質過ぎる。

かつおぶしすごい、すごいよかつおぶし
0367隠し味さん
垢版 |
2009/01/12(月) 06:50:51ID:Off7U+yE

【　かつおぶし　】


　かつおは、別途配信させていただきましたが、本日は、かつおぶ
　しの特性に少し触れたいと思います。

　かつおが鰹節になることで付加価値がつくと言われています。
　鰹節は、和歌山、土佐で生まれた鰹節の技術で全国に広まりまし
　た。
　この鰹節になったカツオは、さらに高い栄養を持つことになりま
　す。

　かつお節の栄養面をみてみますと、なんといっても多いのが良質
　のたんぱく質です。
　かつおの生肉では、２５％ですが、かつお節になると７７％にも
　なるそうです。
　中でも人体でつくることができない８種の必須アミノ酸をすべて
　含み、とくにリジンが大変豊富です。
　これらのアミノ酸は血圧を下げ、血管をしなやかにし、健康維持
　維持に役立ちます。
　うまみ成分であるイノシン酸が凝縮され、肌の新陳代謝促進に効
　果があるとのことです。


おすすめ度：★★★★

効能：血圧降下　美肌
0368隠し味さん
垢版 |
2009/02/08(日) 04:29:20ID:q8gRvoGB
NHK総合　2月8日（日）6:15〜6:51 　産地発！たべもの一直線　「静岡　焼津市発〜本枯節」
0369隠し味さん
垢版 |
2009/02/16(月) 22:09:10ID:wISsoDWl
　
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