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99コメント41KB
■とろける角煮Part4■
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:14:47
前スレ
■とろける 角煮 part3■
ttp://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1154186777/
0002困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:15:55
QA
Q皮付き肉にブロック肉どこで買うんですか？
A,都内ならアメ横でも買えるそうです。
ネット通販も良いでしょう。

Q、下ゆでしたゆで汁は捨てるの？
それともこれを使って味付けして煮込むの？
A.作り方や人によるようです。
あっさりしたものが作りたいときには捨ててもいい。
との報告もあります。
なおあっさりレシピも下にあります。

Q匂いが気になるんですが･･･
A,本茹でにたっぷり酒を使うといいです。
泡盛推奨。日本酒でも良いです。
水一リットルに対して30ｃｃ～好みで。

Q.硬くなった!!
A.下茹では水だけでしましたか？
肉が煮汁から出ていませんでしたか？
※落し蓋や、キッチンペーパーでふたをしましょう。
砂糖と酒で煮たあと完全に冷めるまで放置プレー推奨。
あと出来上がりよりも１～２日くらい経過すると柔らかくなることもあります。

0003困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:16:37
Qぱさぱさだよ。
A,パン粉つけて表だけ揚げれば柔らかいトンカツになるし、
片栗粉つけて揚げればしょうゆ味の龍田揚げに。

Q.汁が余った、再利用は？
半熟卵をつけて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
肉じゃがのたれにしてうまー
きんぴらでも( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
次回の最後に加えるとコクが出てさらに( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
すぐ使わない場合は冷凍しましょう。

Q大量に出来た!　保存方法は？
A１、冷凍保存。
２、ジャガイモと煮て肉じゃがにする。
３、角煮の水分をペーパータオルでふき取り片栗粉をまぶし、から揚げに汁。
４、白菜、春雨等と中華風に煮込む。
５、ラーメンに入れる。
６、斜め切の葱とさっと煮てあんかけ角煮丼。

Q,食べすぎで太った!!　賠償と補償を（ｒｙ
A,自己責任でお願いします。
0004困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:17:24
柔らかく煮るまとめ

●守るべき事項
・バラ肉を使う（基本）
・長時間煮る（2～3時間くらいまでが目安？俺一度６時間やったが肉の味が死んでた）
・煮込む時は弱火で（強火にすると、鍋肌が高温になって触れた部分から硬くなる）
・落し蓋は必ずきちんとする（底が浅いならキッチンペーパー併用推奨・空気に触れると乾燥して硬くなる）
・煮詰ったら水分を足す
・味付けは柔らかくしてから（濃い醤油や砂糖で煮ると肉が固くなる。酒、スパイス類はOK)

●やってみるとよいかも事項
・いい肉を使う（やでも安肉でもいつも柔らかいぞ）
・圧力釜を使う（簡単だが味が染まない・脂が抜けすぎる）
・シャトルシェフでやる
・水から煮る
・下茹でで、紅茶やウーロン茶を使う（臭み消しと同時にタンニンが肉を柔らかくする）
・蒸し器でやってみる
・砂糖で煮てから一晩放置する

●柔らかさとは関係ないけど美味しくするために
・下茹でをちゃんとやる（４０分～１ｈ）。やったら湯は捨てて肉は洗う（痛んだ繊維を取り除く）
・八角を１かけ（1/8）いれると中華風
・完成したら一晩放置（味がよく染み込む）
・加熱・放置を繰り返す(味がよく染みる
・茹でる前に焼く・揚げる（結構濃厚になるよ）

、鍋肌を異常高温にしない（弱火）、肉を空気に触れさせないの2点を守って
しっかり煮込めば柔らかくなると思う。ちょっと匙加減間違ったくらいでカチカチの角煮はできない。
0005困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:18:50
●エミおばさんの沖縄料理
http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html

■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。
①豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ～１．５ｋｇ
②鰹だし　３～４カップ
③泡盛　１～１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５～２カップは必要でしょうか）
④砂糖　１／２カップ
⑤醤油　１／２カップ
⑥生姜　少々

■それでは作り方です。
①豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
　綺麗に剃り落としましょう。
②三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
③その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと５０－６０分ゆで
　て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
　ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
　ます。
④茹で上がった三枚肉を５－６ｃｍ角に切ります。
⑤厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本
　酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
⑥しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
⑦醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして１時間
　ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
　しょう。
⑧箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
　強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。
0006困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:19:31
■作り方のコツは、煮こんでいる間に焦がさないように良く見ているこ
とですね。最終的に多少煮汁が残るぐらいにしましょう。頑張って作っ
てみてください。
===========================================================
気づいた点：
注１ ⑥のあと冷めるまで放置しましょう。また砂糖で煮込む場合白砂
　　　糖よりは、黒砂糖、ざらめのほうがより肉が柔らかくなります。
注２ やみくもに煮込むより煮る→放置を繰り返しましょう。味は冷め
　　　る段階で染み込むのです。
0007困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:20:24
あっさり　そのいち
①下ゆで：生姜とお酒を入れ一時間ほどゆでます
②ゆであがったものを一口大にスライスします。
　調味料（薄口・砂糖・塩・酒・粉末だし）を入れてゆで、
　一旦さまして、冷蔵庫に入れます。
　油がラードとなり固まるので、取り除きます。（二～三回します）
　*これはお好みです。あっさりが好きな方はお試しください。
③最後に、片栗粉でとろみをつけ、ゆで野菜を添えます。

あっさり　そのに
豚バラを適当な大きさに切ってから焼いて油出し。更に一度ゆでこぼす。
鍋に水、ねぎ、生姜と肉を入れて沸騰したらひたすらとろ火で半日ほどゆでる。
お湯を足しながら途中灰汁、油を丁寧に取り続ける。
・味付け
酒（ちょっと多めかな？くらい）、砂糖（小指の先程度、うちは甘いの嫌い）
全体の味付けの半量の醤油で味付け。弱火で煮る。
様子を見ながら残りの醤油or煮汁の色が濃すぎるようなら塩などを足し、
味を調節する。

脂は抜けきってるので、とてもあっさりしていて、ﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾄﾛﾘな加減がｳﾏｰ！
残った煮汁も他の煮物などに使えるし、和風ドレッシングとかにも。
お行儀わるいけど私はｱﾂｱﾂごはんにかけて食べたりしてます（笑）
下ゆで時のねぎ・生姜をタイムなどのハーブに替えて、洋風のあっさり味に仕上げ
てもおいしいです。
ひたすら灰汁取り・脂取りが大変だけど、その価値は充分にあり！
0008困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/07(金) 13:21:07
・・・初心者でも失敗しない角煮づくりの為に・・・

■じっくりコトコトが鉄則！弱火で長時間煮込む
肉のすじや結合組織は、長く煮込めば煮込むほど、
とろけるようにやわらかくなるので、状態を見ながら長時間（最低２時間）
煮込むほうがおいしく仕上がります。
火加減は弱火にします。強火だと吹きこぼれたり、鍋底も焦げつきやすくなります。
また、内部組織が必要以上に収縮して肉汁の流出量も増えてしまいます。
http://www.jmi.or.jp/web/06_cooking/cooking/niru_main5.html

■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる
コラーゲンは、かたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱、
皮などの結合組織（細胞と細胞の間を埋めている組織）に存在し、
細胞間の接着剤としての役割を果たしています。
一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、
75～85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。
http://www.jmi.or.jp/web/06_cooking/cooking/niru_main6.html
0009困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/07(金) 13:21:49
■保温調理のススメ

上記のことからも分かるように
角煮は７５～１００℃を長時間保つことがトロトロの秘訣のようです。
その意味で保温調理は最も適した調理法の一つと言えます。

専用鍋が無くても、保温調理はできます。
毛布など、家にあるものを使って鍋ごとぐるぐる巻きにしましょう。
もし、保温が悪ければ温め直せばいいだけ。
そして、納得いくまで保温、保温、保温。
一晩放置すればトロトロです。

加熱は最小限で短時間の沸騰だけで済むので
肉が硬くなる要素は無し！しかも安全で経済的。

味付けは中まで味をよくしみ込ませるために、
肉がやわらかくなってから行います。

シャトルシェフのレシピを参考にどうぞ。
http://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/porc01.html
http://www.thermos.jp/cooking/m_restaurant/05.html
0010困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:22:38
○とある店の厨房
１）バラブロックを適当なサイズに切る。（確か300gか400g）
２）豚肉を全面がきつね色になるまでフライパンで炒める。結構、きつくてｏｋ。
３）米のとぎ汁に豚肉を投入。最低４時間はこのまま煮る。（あく取りとかせんかったなぁ）
４）時間がきたらお湯は破棄。豚肉を流水にさらす。
５）昆布、鰹だし、醤油、酒、砂糖、みりん、ショウガ、ニンニク、ネギで、薄めに汁を作る。
６）肉を投入して、暫く煮る。
７）そのまま冷ます。
８）食べる時は一つずつ鍋に豚肉と汁を入れて加熱。
９）肉だけ取り出して水溶き片栗でスープにとろみをつけ豚肉の上にかける。


○前スレ(Part3)992(限りなく正解に近い？)
１豚肉(750g）を大きい鍋（普段4人分のパスタをゆでるのに使う鍋）にたっぷり水とおからをいれ2時間煮る
２肉を軽く洗い(肉についたおからをとる程度）食べやすい大きさに切る
３醤油、料理酒、粉末かつお出汁、水、しょうが、葱の葉を入れた中に肉をいれ30分煮て30分火をとめて×４

目立った灰汁だけをとっただけ。１、３両方とも沸騰は厳禁。
0011困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/07(金) 13:23:21
●注意すべき点／有効であると思われる方法

・砂糖でもみ込む
・肉を焼いてから煮る
・味付けと下茹でを別工程にする
・米のとぎ汁で下茹でする
・酒で下茹でする
・コーラで煮る
・肉は空気に触れさせないように煮る
・醤油は最後に入れる
・肉を入れたら沸騰させない
・パパイン酵素に漬ける？
0012困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:24:03
○イシバシレシピ
材料(2人前):豚ばら肉500-700g 熱湯2L しょうゆ1/2カップ 砂糖100g 紹興酒100cc

豚肉は細かく切らず、塊のまま沸騰した湯の中に入れる。
鍋に蓋をし、1時間程度ゆでる

ポイント
・アクは最初に出たものだけをとればいい。とりすぎはうまみまでとってしまう事になる
・肉を箸で刺して、赤身が見えない状態が茹で上がりの目安
・この時点で肉を一定の大きさ（2,3CM角）に包丁で整える

砂糖を焦がす（香りを出し、味に奥行きを出す。）
砂糖があめ色に変わってきたら紹興酒、しょうゆを入れる。
さらに煮汁の醤油の色が変わってきたら沸騰したお湯を注ぎ、
きれいな色になってきたら、肉を入れる。

沸騰するまで強火で過熱し、沸騰を確認した後は弱火にする。
落し蓋をして1～1.5時間煮込む。

仕上げに強火で煮汁を煮つめ照りを出す
とろみがついたら完成！
0013困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 13:24:55
以上、前スレ参考のテンプレです。




角煮を作りすぎて固くなっちゃった・・・。

使い道はないでしょうか？？？
0014ほのか
垢版 |
2011/01/07(金) 16:08:20
最近携帯を機種変しただけど
前の登録してたお気に入りが全部消してしまったよ(><)
http://music.songstar.biz/?ch_0107a
http://music.enterained.biz/?ch_0107a
それ以外ない…
優しい誰か、お勧めのサイト教えて貰えないですか！？
私は、ドコモの携帯使ってますd(o^v^o)b
0015困った時の名無しさん
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2011/01/07(金) 16:12:31
このスレはじめて見たけど、コピペに砂糖の種類が一切触れてないんだな。
さすがド素人ｗｗｗ
0017困った時の名無しさん
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2011/01/15(土) 20:38:42
昨晩から準備しておいた角煮が旨くて旨くてもう大変。
0018困った時の名無しさん
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2011/01/16(日) 15:42:24
>>17
やっぱベーシックにお鍋でコトコトですか？
何時間くらい下茹で？

自分も明日久しぶりに豚バラ購入予定
0019困った時の名無しさん
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2011/01/16(日) 18:54:39
>>18
今日もこれから食べます。
圧力鍋が無いのでベーシックにお鍋コトコトです。
下茹では今回は７０分ぐらい。
本煮は２時間。醤油入れるタイミングが少し早かったかも。
美味しいことには変りありませんでしたが。
砂糖は黒糖、日本酒は６００ｃｃぐらい使いました。
0020困った時の名無しさん
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2011/01/16(日) 21:38:36
>>19
レス㌧です！

お鍋コトコトで成功するのはほんとうらやましい
明日は半分炊飯器、半分鍋でチャレンジしよう
いつか鍋で成功させるようになるお！
0021困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/17(月) 03:45:10
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
レス㌧（笑）
0022困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/20(木) 15:19:19
鍋で作る角煮、つかんだかもしれない･･･
土鍋で４時間近く煮込んだら、柔らかく出来た
いつも３時間強くらい煮込んでまだ固くて、
あーまた失敗したってそこで諦めて、しょうゆ投入しちゃってたんだよな

単なる加熱時間不足だったのかもしれないし、
土鍋を使ったのがいいのかも
次回作ってまた成功したら、炊飯器卒業だわー
>>21
レス㌧です！
0028困った時の名無しさん
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2011/01/25(火) 22:12:33
脂身を内側にして丸めて糸で縛ってから焼いて水から煮ると、しっとりになる。

作り方ははなまるのチャーシューレシピで。
タレと肉をジプロックに入れて一晩。
あたためる時は鍋に移して弱火で暖める。
タレがめちゃうまでトロトロになる。

いろいろ試したけどこれで理想的な角煮ができた。
脂身を中に隠すようにロールするのがいいと思う
0030困った時の名無しさん
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2011/01/31(月) 00:03:52
>>28
糸で縛ってうんぬんが分からなかったけど、
何か美味しそうなタレだというのは分かる

しかし角煮って豚バラ自体は高い肉じゃないのに、
１，５キロとかあっという間に食べつくすから、
結果的に黒毛和牛のシチューとかより高くつくｗ
0032困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/11(金) 20:41:30
>31
>31
>31
0033困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/14(月) 12:38:00
角煮もうまいけど㌧カツも㌧汁もマ㌧マサラもうまいよね
　㌧
　豚さいこうです
0037困った時の名無しさん
垢版 |
2011/08/06(土) 17:25:22.25
↑馬鹿発見
0038困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/11(日) 15:35:05.58
(●●) <女房は旗を織る♪㌧㌧㌧㌧㌧㌧ 気立てのいい娘だよる♪㌧㌧㌧㌧㌧㌧
0040困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/15(木) 19:56:18.59
泣きそう…
明後日姑と姑が来るのに角煮に挑戦したら案の定、ガチガチに固い。
ああああ～～～。

角煮三回目だけど毎回失敗する。
誰かにマンツーマンで習うしかないのかな。
実母は料理下手で、当てがないよｩ。
0042困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/16(金) 10:42:55.78
>>40
無理せず圧力鍋で作れば？
水で下茹でして加圧30分でトロトロになるから、
あとは味付けして少し煮込んだ後に冷ますだけ。
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/16(金) 16:56:04.66
>>42

玉ねぎのスライス大量投入で少しマシになりました！
あと、圧力鍋持ってないんです…。
マンションなのでもう収納がパンパン。買い足すのは無理そうです…。

とりあえず、なんとか明日の料理にはできそうです。
スレ汚し失礼しました！
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/16(金) 23:26:03.44
↑
不味そう
こんな馬鹿女と結婚した男も馬鹿なんだろうなｗ
0045困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/17(土) 00:10:53.27
おまえ女には異常にきびしいよな
0046困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/17(土) 06:08:22.46
角煮に玉葱はねーよ
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/17(土) 22:47:11.52
なんでだよバカ
0049困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/18(日) 22:52:41.00
角煮に玉葱とか馬鹿みたい
0051困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/19(月) 12:22:00.88
角煮、玉ねぎ入れてバーベキューソースとマーマレードで味付けすると美味しいよ。
洋風角煮だな。
0055困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/21(水) 15:32:37.44
角煮くらい長く煮込む場合も、
みりんが肉を硬くするとか関係あるのかね
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2011/09/21(水) 21:32:56.53
味醂が肉を硬くするってのはタンパクの変性とかではなく、単純に浸透圧によるもので、肉表面の水分が出て表面が硬くなる、という事に因るモノです。
なので長時間煮込む場合はもちろん、漬けこみダレに味醂を使うのであれば硬くはなりませんよ
0058困った時の名無しさん
垢版 |
2012/02/04(土) 02:56:22.57
黒酢、八角、シナモン、紹興酒、黒砂糖、オイスターソース、みりんで煮込めば、
中華風で美味しい角煮になる。
0061困った時の名無しさん
垢版 |
2012/08/12(日) 18:51:44.07
八角1個入れただけでも自分にはキツかったわ。
あれから数年、流しの下で眠ったままだ
0064困った時の名無しさん
垢版 |
2013/02/15(金) 01:37:46.27
●エミおばさんの沖縄料理
http://member.nifty.ne.jp/okinawashop/nangoku/recipe7.html

■材料／５人分を目安として材料を揃えましょう。
①豚の三枚肉（沖縄では皮付きのまま、調理します）１ｋｇ～１．５ｋｇ
②鰹だし　３～４カップ
③泡盛　１～１．５カップ（日本酒を代用する場合は１．５～２カップは必要でしょうか）
④砂糖　１／２カップ
⑤醤油　１／２カップ
⑥生姜　少々

■それでは作り方です。
①豚三枚肉は、皮付きのものでしたら皮についている毛をカミソリで
　綺麗に剃り落としましょう。
②三枚肉をまるごと湯洗いして汚れを落します。
③その三枚肉を鍋に入れ水を多めに入れて、まるごと５０－６０分ゆで
　て、ゆで汁は捨てます。お湯にいきなり入れますと肉が硬くなります
　ので気をつけましょう。下ゆですることによって脂肪分がかなり抜け
　ます。
④茹で上がった三枚肉を５－６ｃｍ角に切ります。
⑤厚でのお鍋に鰹だしと角切りした三枚肉、それに泡盛（無ければ日本
　酒）を入れて中火にかけ煮こみます。
⑥しばらくしてから砂糖を加えしばらく煮こみます。
⑦醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮こんだ後、弱火にして１時間
　ほどゆっくりと煮こんでいきます。この途中で残りの醤油を入れま
　しょう。
⑧箸で肉をつまみ、ポロッと取れるぐらいに柔らかくなったら、最後に
　強火にして艶をだします。焦がさないように気をつけましょう。

↑
すげえ塩っぺえ
0066困った時の名無しさん
垢版 |
2014/04/08(火) 15:35:38.72
衝動的に角煮が作りたくなりスーパーへ行ったら牛バラ塊がセールで豚バラ塊とたいして変わらん値段で売ってたので牛の方を購入。
肉のほかに茹で卵、めんつゆ・しょうゆ・にんにく（生と乾燥両方）・生姜の刻んだやつ、唐辛子（丸ごとと粉両方）、みりん風調味料、、料理酒を計量もせず雑に投入して、保温調理器のパチもんで加熱。
煮汁は調味料だけで水はなし。水分は肉から出る。
しばらく加熱してから豆腐も入れたくなり買いに行く。煮汁の味付けを雑にやりすぎたかとおもったが味見すると十分うまい。
あとは一眠りして味が十分染みるのを待つ。
私のはまったくのデタラメ料理なので、レシピを探しているひとは真似しないように。
0068困った時の名無しさん
垢版 |
2014/04/11(金) 05:18:51.31
下ゆでで重曹入れてみた
肉の部分にしっとり感が出ていいね
炭酸水系入れるレシピのもこんな感じに出来上がるんかな
006966
垢版 |
2014/04/15(火) 14:00:17.11
68のカキコを見て二度目の牛角煮、重曹ひとつまみ入れて挑戦
柔らかくなるの早え！
0070困った時の名無しさん
垢版 |
2014/04/26(土) 14:55:32.01
炊飯器でおかゆモードにすると90℃くらいで一時間ほどで保温に切り替わる
熱湯と肉だけ入れておかゆモードを三回やると馬鹿でも柔らかくなる
アレだったら最初に鍋でがっつり沸騰させて最初のアクだけでも取ればいい
0072困った時の名無しさん
垢版 |
2014/12/26(金) 10:43:26.07
あげ
0073困った時の名無しさん
垢版 |
2015/06/30(火) 22:15:32.64
煮込んでいるとき肉が浸かりきらずに空気に触れていると水気が飛んで固くなる。
たっぷりの煮汁と落し蓋を忘れない事。
0074困った時の名無しさん
垢版 |
2015/07/07(火) 12:31:26.31
あっさりその2で作った
ラードたくさん採取してプルプルの角煮期待してして食べたら
脂がすごくてとても食べられたもんじゃなかった
脂身取って野菜炒めに使うわ
0075困った時の名無しさん
垢版 |
2015/08/02(日) 12:14:53.59
最近はめんどくさくなって、肉を焼いて醤油で煮てチャーシュー作りになってる(´・ω・`)

煮た醤油も、冷やしてラードを取ったら、そのまま冷凍して使い回し
0076困った時の名無しさん
垢版 |
2016/04/17(日) 19:23:11.42
単身者には角煮を作るのは用意までに手間がかかる
0077困った時の名無しさん
垢版 |
2016/07/06(水) 16:42:26.54
夏にピッタリ☆　可愛いLINE一番人気のビールスタンプ
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996

（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね）

呑みのお誘いや酔っ払っちゃった報告にどうぞ！
0078困った時の名無しさん
垢版 |
2016/09/29(木) 19:55:48.34
とろけない角煮
0080困った時の名無しさん
垢版 |
2017/02/23(木) 21:43:20.15
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ
0081困った時の名無しさん
垢版 |
2018/06/11(月) 19:24:39.83
>>64
https://cookpad.com/recipe/3625717
こっちのレシピで作ったら汁がちょっと薄め。
（たぶんシャトルシェフ使用でまるで煮詰めなかったのが原因）
鰹だしの効いた汁が美味い。
ラフテー、汁、ご飯、温玉、刻みネギでお茶漬け風に。美味すぎ。
汁が先になくなってしまったので汁だけ作って足した。
次は1.5倍の濃さにしておいて、食べるときにお湯で
割るようにしようかなと思った。

もしかしたら冷凍すると柔らかくなる？
冷凍しておいたのを冷蔵庫で一日かけて解凍、鍋で軽く
温めて食べたら、作った直後のより柔らかくなってた気がした。
0084困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/11(木) 19:44:39.75
皮付きのバラ肉の塊を買ってきて適当な大きさのブロックにして調味料と一緒に炊飯器に打ち込んで保温で４、５日ほっとくだけでいい塩梅のトンポーロー風角煮できるよ
0087困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/12(金) 09:22:00.02
ずっと保温しとけば２週間でも大丈夫
継ぎ足ししてけばもっと長くても平気
俺は魯肉飯の素を２ヶ月以上飼って毎日食ってたことがある
流石に飽きたが
0088困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/12(金) 09:24:32.60
保温はあれ７０度位あるらしいから傷みはしない
ただ長い間には煮詰まったり酸化したりするからそこは注意
気になってきたら継ぎ足しをやめて新しいのを一から作り直す
0089困った時の名無しさん
垢版 |
2019/07/12(金) 20:08:36.90
へーそれは良いこと聞いたな
温度に気をつけて煮るよりよっぽど安定して柔らかくできそう
今度試してみます！
0090困った時の名無しさん
垢版 |
2020/01/11(土) 23:06:11.00
豚バラが安かったから今下茹で中
一晩寝かせて明日本煮込みだから
食べるの明後日かな
楽しみだなー
0092困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/20(日) 08:49:12.12
質問です。　トロっ、ほろりとした角煮は作れるんですが、プリッとした噛みごたえがある感じの角煮を作るにはどうしたらいいのでしょうか?
0094困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/03(水) 17:09:39.24
材料（2人前）

A（下茹で用）

豚バラ肉…400&#12316;500g（塊）
砂糖…20g～25g (5%)
塩…4g～5g（1%）
水…1.5L
昆布…5g程度

Aの煮汁…500cc
酒…100cc
砂糖… 大さじ5（45g）
醤油…大さじ3
塩…小さじ&#188;（1.5g）

青菜…適宜
作り方

1.　豚バラ肉は鍋に入る大きさに切り、砂糖と塩をまぶして30分置く。
2．大きめの鍋に1の肉と水、昆布を入れて、中火にかける。
沸騰したらアクを軽くとり、弱火に落として90分煮る。
（途中で豚バラ肉が水面から出るようであればキッチンペーパーをかぶせる）
昆布をとりだして、そのまま冷ます。
３．豚肉を3&#12316;4cm角に切り、煮汁の表面に浮いたラードをとりのぞく。
（残った煮汁はスープとして、ラードは炒めものなどに使える）
４．鍋に豚肉、煮汁500cc、酒100cc、砂糖大さじ5、醤油大さじ3、塩小さじ1/4を
入れ、中火にかける。沸騰したら弱火に落とし、時々、裏返しながら1時間煮る
（裏返すのが面倒なら肉にキッチンペーパーをかぶせる）。
好みで煮汁に青菜を加えて、さっと火を通したものを添える。
0096豚の角煮
垢版 |
2023/02/15(水) 15:55:29.45
豚バラ肉
2kg
にんじん
1、2本
ネギ
1本
生姜
2片
日本酒
1カップ
醤油
1カップ
ザラメ糖(中双糖)
1カップ
昆布だし
2カップ
その他お好みの野菜(椎茸、じゃがいもなど)
お好みで
0097困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/15(水) 01:21:08.49
角煮をつくる際に出る煮汁は、みなさん何に使ってますか？
水と酒と香味野菜だけで煮た場合の汁です
ラーメンのタレ割ってスープに使ったり味付け卵のタレに使う以外だと何かに使えないでしょうか？
焼きそばを作る際の麺をほぐすのに使ったりした事ある人はいますか？
0098困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/15(水) 01:22:34.24
ちなみに圧力鍋使用で800mlくらい煮汁が残ります
活用方法ありましたら教えてください
0099困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 18:16:39.89
豚の角煮
はしを入れるとホロリとくずれ、口に入れるととろけるほどの柔らかさ。
時間をかけてじっくりコトコト煮ることで柔らかく、しっかり味のしみ込んだ角煮が生まれます。
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