【ぷりぷり】えびちりの作り方【ぴりり】

**困った時の名無しさん** · 2006/02/05(日) 22:01:32

まず片栗粉をつけた小エビをあげる
しょうがと長ネギをみじん切りにして酒と一緒に煮詰める
そこにあげたえびをいれてあえて豆板醤とケチャップをいれてできあがり

いっつもこんな感じでつくってますがほのかな甘みとかってどうやってだすんでしょうね

いろいろ意見交換しましょう

**困った時の名無しさん** · 2006/02/05(日) 22:52:24

>>1
マジレスするが、中華アジ等の化学調味料。

**困った時の名無しさん** · 2006/02/06(月) 01:40:38

>1
豆板醤は先に炒めないと甘みがでないよ！
しょうがと長ネギをお酒で煮詰めるのは、なぜ？

1 · 2006/02/06(月) 06:41:21

な、なんかいい香りがでるかなっておもって・・

**困った時の名無しさん** · 2006/02/06(月) 12:04:01

香りの出る物は油で最初に炒めるのがデフォ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/06(月) 12:16:23

>1は初心者過ぎて、話にならないｗｗｗ
料理の基本から見直した方が良いよｗｗｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/06(月) 15:14:26

油がぬるいうちに長ねぎ生姜を炒めて香りを出して、
温度が上がってきたら豆板醤も入れて香りを出す。
調味料は最初から全部混ぜておいて、一度に入れる。

>>1はものっそい初心者？
基本丸無視でできたエビチリの味ってどうなんだ？

**困った時の名無しさん** · 2006/02/06(月) 16:38:46

アレだよね、エビの下処理も出来てなさそ。

**困った時の名無しさん** · 2006/02/07(火) 20:59:37

海老をむやみに食べるのは止めてください｡

ﾀｲでは海老の養殖場を作るためにこれまで数多くのﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞ林が犠牲になっています｡ﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞは地球の宝です｡光合成での二酸化炭素吸収率もすばらしく､ｽﾏﾄﾗ沖地震でもﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞ林の近くでは被害が少なかったことがわかっています｡

みなさんはﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰという海老をしっていますか?あれこそがﾀｲで日本人向けに改良された新種の海老なんです｡

ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰをはじめ海老は私も大好きですが､みなさんは食べないでください｡

**困った時の名無しさん** · 2006/02/09(木) 23:16:30

>>6 >>7 >>8
しったかすんなや。
一生懸命やってんだろ？
油に酒入れて、葱生姜を煮詰めたらいいだろ。
知ってるんなら、意見交換しようって言ってんだ
あほどもが！！
なぁ>>1よ。。。
ほっといて意見交換汁

１０ · 2006/02/09(木) 23:28:37

豆板醤はゆっくり香りがでるまで炒める
続いて葱、生姜のみじん切りをゆっくり香りが出るまで炒める。
それから、酒、チュウニャン（無ければ缶詰の甘酒）を煮きる
ケチャップを入れ沸騰するまで炒め煮する。ここでケチャップの余分な酸味を飛ばす
スープを入れてのばす。
塩、味の素、砂糖で味を整える。
葱のみじん切りを入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつける
化粧油（艶出し）を適量いれる
最後に酢を少々（味を引き締め艶が出る）
こんな感じ
あ、海老は殻付きのブラックタイガー使うなら
背わたをとって、塩と片栗でもみ洗いすると汚れと臭みがとれる。
付け加えれば下処理した海老に塩コショウ。
片栗つけたら、卵白を入れてマヨネーズ状になるまでまぜる
油を入れて海老が離れやすいようにする（これをチャンという）

１０ · 2006/02/09(木) 23:31:04

葱生姜をいためるときにニンニクのみじん切りも入れると美味しい。

**困った時の名無しさん** · 2006/02/09(木) 23:31:39

>>1よ。
ﾏｼﾞﾚｽするが、トマトケチャップには
大量の砂糖が入ってる。ほのかな甘みは
ケチャップの量できまるのでは?

**困った時の名無しさん** · 2006/02/09(木) 23:53:43

ケチャップだけだと甘みの前に酸味がでるよ・・・。私は砂糖をいれます！

**困った時の名無しさん** · 2006/02/13(月) 22:15:11

えびちりたべたくなってきたよ
えびって小エビっていうのでいいのかな

**困った時の名無しさん** · 2006/02/16(木) 11:22:20

誰も>>11のレシピに突っ込まないのかい
エビが入ってねぇよ！って
した処理しておしまいかよ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/23(木) 21:13:13

えびちりくいてぇ
けどえびってたかくねー？

**困った時の名無しさん** · 2006/02/24(金) 05:54:24

海老高いね。、だからいつも鶏肉かイカでやってしまう

**困った時の名無しさん** · 2006/02/24(金) 08:26:15

エビチリスレ発見あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/02/25(土) 10:31:34

>>17-19
tes

**困った時の名無しさん** · 2006/02/25(土) 10:33:34

ttp://www.google.co.jp/

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 10:43:49

今日彼氏にエビチリ作ってあげるの。
失敗しないために、
どういうところに気を付けたらいいかな…

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 11:21:58

超大量のニンニクが味のポイント。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 11:31:13

>>22
>1の作り方の失敗を見て、>２以降を参考にすれば
失敗が少ない。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 11:58:11

>>24
あ、ちゃんとﾚｽ見てなかった。優しく教えてくれてありがとう。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 12:52:12

>>11のレシピは味の素を使ってること以外はそう悪くないと思うが・・・。
特にケチャップを入れてから加熱するのは重大なポイントの一つだと思う。
ただ、個人的な好みとしては最後の仕上げに卵黄と酢、もしくはマヨネーズを
少量入れてやる方がまろやかになって良いと思う。

エビチリの焦点は個人的にはスープの可否だと思う。ちゃんとした鶏ガラスープ
ないしエビ頭で取ったスープを使えば味ははるかに良くなる。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/05(日) 16:08:16

昔住んでたアパートの近所にあった定食屋（ラーメン屋だったのかも？）の
エビ玉チリ丼が美味かった。

**困った時の名無しさん** · 2006/03/12(日) 05:53:29

ケチャップの代わりにホールトマトを煮詰めて甘くしたものを使ったらどうだろう。
本格的な味が出せる気がするんだが、誰か試した人いる？

**困った時の名無しさん** · 2006/03/20(月) 18:46:24

>>1
にんにく、しょうが、豆板醤、水、エビ、ねぎ、かたくり粉、で充分甘いと思うけどなぁ
自分はトマト類は入れないのが好き
>>2
豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
>>26
エビ頭スープは香りがあって良いねぇ。ただ、うまみが強くなりすぎるような気もする。

作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
急いで作ってるつもりなんだが...

**困った時の名無しさん** · 2006/05/01(月) 15:28:50

チリソース持ってるんだけどこれ使ったら旨く作れるかな。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/06(土) 07:22:03

>>29 >豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
つーか、えびそのものがアミノ酸の固まり。そしてこれがえびの甘みの元。
それでもうまみを強調したいなら、少量の鶏スープでいいんじゃないかな。
ちょっと入れるだけですごくうま～になる。けど好みではない。

> 作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
殻つきで作ればプリプリじゃなくてもごまかせるぞ。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/25(木) 21:53:22

http://human5.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1145956372/

　　　　　　　エビフライワッショイ！！
　　　　　＼＼　エビフライワッショイ！！　／／
　+　　　+　＼＼　エビフライワッショイ！！／／+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　+
.　　　+　　 Σ；；；；） Σ；；；；；）Σ；；；；）　　+
　　　　　　（　´∀｀∩（´∀｀∩）（　´ー｀）
　+　　（(　（つ　　　ノ（つ　　丿（つ　　つ　)）　　+
　　　　　　ヽ　（　ノ　（　ノ　　）　）　）
　　　　　　　（＿）し'　し（＿）　（＿）＿）

**困った時の名無しさん** · 2006/06/07(水) 12:13:51

このスレ見てたらエビマヨ食いたくなってきた

**困った時の名無しさん** · 2006/06/30(金) 16:37:04

エビのマヨネーズ和えの作り方教えてください

**困った時の名無しさん** · 2006/06/30(金) 16:51:16

>>34
スレ違い?教えちゃうけど

まずエビに塩、卵白、片栗粉、胡麻油をからめて揚げる
マヨにケチャップ、コンデンスミルク、ジン(なくても可)レモン汁
各少々を混ぜあわせ揚げたてのエビを和える。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/30(金) 16:53:35

あっ、生クリーム入れ忘れた↑コーヒー用ミルクで上等
味付けは好みで加減してみてね　もちろん塩コショウのあり

**困った時の名無しさん** · 2006/07/04(火) 00:39:14

居酒屋で食べたエビマヨが忘れられない。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/04(火) 02:24:18

南京一の料理名人といわれたお祖母さまに育てられた友人のレシピでつくってます。
かなりうまい。
ショウコウシュがないとダメみたいです。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/04(火) 03:23:18

大体>>11のレシピでよい。付け加えるなら、チャンしたエビは揚げて８分位
火を通しておき、スープで伸ばした後に投入する。
エビの下味は心持ちきつめにする。
殻つきのえびはからをじっくり油で揚げると蝦油が取れる。
きれいなピンク色になるので、仕上げに入れると風味が増す。
鮮度のいい生の車えびが入ったら、絶対みそを使って欲しい。
頭と殻をよく炒め度数の高い酒（高粱酒、なければブランデー）でフランベし
スープを注ぎ２０分煮てエビの旨みを出したら、こしてそのスープを使ってください
工程は変わらないが、ケチャップはかなり控えたほうがよいでしょう。
それと頭と殻は２０分以上煮ると、臭みが出るので気をつけて。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/04(火) 11:08:50

豆板醤はB県豆板醤を使いポイントは多めの油で豆板醤、にんにく生姜ケチャップを
香りが出て色が変わるまでよく炒める事。味が全く違ってきます。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/04(火) 11:15:22

あ！今日は掃除当番じゃん！

**困った時の名無しさん** · 2006/07/05(水) 17:29:57

えびに下味付けるとき重曹ほんの少し入れるとぷりっぷりっになるよ