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94コメント28KB
【ぷりぷり】えびちりの作り方【ぴりり】
0001困った時の名無しさん
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2006/02/05(日) 22:01:32
まず片栗粉をつけた小エビをあげる
しょうがと長ネギをみじん切りにして酒と一緒に煮詰める
そこにあげたえびをいれてあえて豆板醤とケチャップをいれてできあがり

いっつもこんな感じでつくってますがほのかな甘みとかってどうやってだすんでしょうね

いろいろ意見交換しましょう
0002困った時の名無しさん
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2006/02/05(日) 22:52:24
>>1
マジレスするが、中華アジ等の化学調味料。
0003困った時の名無しさん
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2006/02/06(月) 01:40:38
>1
豆板醤は先に炒めないと甘みがでないよ！
しょうがと長ネギをお酒で煮詰めるのは、なぜ？
00041
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2006/02/06(月) 06:41:21
な、なんかいい香りがでるかなっておもって・・
0006困った時の名無しさん
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2006/02/06(月) 12:16:23
>1は初心者過ぎて、話にならないｗｗｗ
料理の基本から見直した方が良いよｗｗｗｗ
0007困った時の名無しさん
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2006/02/06(月) 15:14:26
油がぬるいうちに長ねぎ生姜を炒めて香りを出して、
温度が上がってきたら豆板醤も入れて香りを出す。
調味料は最初から全部混ぜておいて、一度に入れる。

>>1はものっそい初心者？
基本丸無視でできたエビチリの味ってどうなんだ？
0009困った時の名無しさん
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2006/02/07(火) 20:59:37
海老をむやみに食べるのは止めてください｡


ﾀｲでは海老の養殖場を作るためにこれまで数多くのﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞ林が犠牲になっています｡ ﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞは地球の宝です｡光合成での二酸化炭素吸収率もすばらしく､ｽﾏﾄﾗ沖地震でもﾏﾝｸﾞﾛｰﾌﾞ林の近くでは被害が少なかったことがわかっています｡

みなさんはﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰという海老をしっていますか?あれこそがﾀｲで日本人向けに改良された新種の海老なんです｡


ﾌﾞﾗｯｸﾀｲｶﾞｰをはじめ海老は私も大好きですが､みなさんは食べないでください｡
0010困った時の名無しさん
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2006/02/09(木) 23:16:30
>>6>>7>>8
しったかすんなや。
一生懸命やってんだろ？
油に酒入れて、葱生姜を煮詰めたらいいだろ。
知ってるんなら、意見交換しようって言ってんだ
あほどもが！！
なぁ>>1よ。。。
ほっといて意見交換汁
0011１０
垢版 |
2006/02/09(木) 23:28:37
豆板醤はゆっくり香りがでるまで炒める
続いて葱、生姜のみじん切りをゆっくり香りが出るまで炒める。
それから、酒、チュウニャン（無ければ缶詰の甘酒）を煮きる
ケチャップを入れ沸騰するまで炒め煮する。ここでケチャップの余分な酸味を飛ばす
スープを入れてのばす。
塩、味の素、砂糖で味を整える。
葱のみじん切りを入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつける
化粧油（艶出し）を適量いれる
最後に酢を少々（味を引き締め艶が出る）
こんな感じ
あ、海老は殻付きのブラックタイガー使うなら
背わたをとって、塩と片栗でもみ洗いすると汚れと臭みがとれる。
付け加えれば下処理した海老に塩コショウ。
片栗つけたら、卵白を入れてマヨネーズ状になるまでまぜる
油を入れて海老が離れやすいようにする（これをチャンという）
0012１０
垢版 |
2006/02/09(木) 23:31:04
葱生姜をいためるときにニンニクのみじん切りも入れると美味しい。
0013困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/09(木) 23:31:39
>>1よ。
ﾏｼﾞﾚｽするが、トマトケチャップには
大量の砂糖が入ってる。ほのかな甘みは
ケチャップの量できまるのでは?
0016困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/16(木) 11:22:20
誰も>>11のレシピに突っ込まないのかい
エビが入ってねぇよ！って
した処理しておしまいかよ
0017困った時の名無しさん
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2006/02/23(木) 21:13:13
えびちりくいてぇ
けどえびってたかくねー？
0018困った時の名無しさん
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2006/02/24(金) 05:54:24
海老高いね。、 だからいつも鶏肉かイカでやってしまう
0019困った時の名無しさん
垢版 |
2006/02/24(金) 08:26:15
エビチリスレ発見あげ
0022困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/05(日) 10:43:49
今日彼氏にエビチリ作ってあげるの。
失敗しないために、
どういうところに気を付けたらいいかな…
0025困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/05(日) 11:58:11
>>24
あ、ちゃんとﾚｽ見てなかった。優しく教えてくれてありがとう。
0026困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/05(日) 12:52:12
>>11のレシピは味の素を使ってること以外はそう悪くないと思うが・・・。
特にケチャップを入れてから加熱するのは重大なポイントの一つだと思う。
ただ、個人的な好みとしては最後の仕上げに卵黄と酢、もしくはマヨネーズを
少量入れてやる方がまろやかになって良いと思う。

エビチリの焦点は個人的にはスープの可否だと思う。ちゃんとした鶏ガラスープ
ないしエビ頭で取ったスープを使えば味ははるかに良くなる。
0027困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/05(日) 16:08:16
昔住んでたアパートの近所にあった定食屋（ラーメン屋だったのかも？）の
エビ玉チリ丼が美味かった。
0028困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/12(日) 05:53:29
ケチャップの代わりにホールトマトを煮詰めて甘くしたものを使ったらどうだろう。
本格的な味が出せる気がするんだが、誰か試した人いる？
0029困った時の名無しさん
垢版 |
2006/03/20(月) 18:46:24
>>1
にんにく、しょうが、豆板醤、水、エビ、ねぎ、かたくり粉、で充分甘いと思うけどなぁ
自分はトマト類は入れないのが好き
>>2
豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
>>26
エビ頭スープは香りがあって良いねぇ。ただ、うまみが強くなりすぎるような気もする。

作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
急いで作ってるつもりなんだが...
0031困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/06(土) 07:22:03
>>29 >豆板醤のアミノ酸はかなり効くよ。化学調味料はいらない。
つーか、えびそのものがアミノ酸の固まり。そしてこれがえびの甘みの元。
それでもうまみを強調したいなら、少量の鶏スープでいいんじゃないかな。
ちょっと入れるだけですごくうま〜になる。けど好みではない。

> 作ったあと、余熱でどんどんエビに火が通ってプリプリじゃなくなっちゃう... ;_;
殻つきで作ればプリプリじゃなくてもごまかせるぞ。
0032困った時の名無しさん
垢版 |
2006/05/25(木) 21:53:22
http://human5.2ch.net/test/read.cgi/honobono/1145956372/

　　　　　　　エビフライワッショイ！！
　　　　　＼＼　 エビフライワッショイ！！　／／
　+　　　+　＼＼　エビフライワッショイ！！／／+
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　+
.　　　+　　 Σ；；；；） Σ；；；；；）Σ；；；；）　　+
　　　　　　（　´∀｀∩（´∀｀∩）（　´ー｀）
　+　　（(　（つ　　　ノ（つ　　丿（つ　　つ　)）　　+
　　　　　　 ヽ　 （　ノ　（　ノ　　）　）　）
　　　　　　　（＿）し'　し（＿）　（＿）＿）
0033困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/07(水) 12:13:51
このスレ見てたらエビマヨ食いたくなってきた
0034困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/30(金) 16:37:04
エビのマヨネーズ和えの作り方教えてください
0035困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/30(金) 16:51:16
>>34
スレ違い?教えちゃうけど

まずエビに塩、卵白、片栗粉、胡麻油をからめて揚げる
マヨにケチャップ、コンデンスミルク、ジン(なくても可)レモン汁
各少々を混ぜあわせ揚げたてのエビを和える。
0036困った時の名無しさん
垢版 |
2006/06/30(金) 16:53:35
あっ、生クリーム入れ忘れた↑コーヒー用ミルクで上等
味付けは好みで加減してみてね　もちろん塩コショウのあり
0037困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/04(火) 00:39:14
居酒屋で食べたエビマヨが忘れられない。
0038困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/04(火) 02:24:18
南京一の料理名人といわれたお祖母さまに育てられた友人のレシピでつくってます。
かなりうまい。
ショウコウシュがないとダメみたいです。
0039困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/04(火) 03:23:18
大体>>11のレシピでよい。付け加えるなら、チャンしたエビは揚げて８分位
火を通しておき、スープで伸ばした後に投入する。
エビの下味は心持ちきつめにする。
殻つきのえびはからをじっくり油で揚げると蝦油が取れる。
きれいなピンク色になるので、仕上げに入れると風味が増す。
鮮度のいい生の車えびが入ったら、絶対みそを使って欲しい。
頭と殻をよく炒め度数の高い酒（高粱酒、なければブランデー）でフランベし
スープを注ぎ２０分煮てエビの旨みを出したら、こしてそのスープを使ってください
工程は変わらないが、ケチャップはかなり控えたほうがよいでしょう。
それと頭と殻は２０分以上煮ると、臭みが出るので気をつけて。
0040困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/04(火) 11:08:50
豆板醤はB県豆板醤を使いポイントは多めの油で豆板醤、にんにく生姜ケチャップを
香りが出て色が変わるまでよく炒める事。味が全く違ってきます。
0041困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/04(火) 11:15:22
あ！今日は掃除当番じゃん！
0042困った時の名無しさん
垢版 |
2006/07/05(水) 17:29:57
えびに下味付けるとき重曹ほんの少し入れるとぷりっぷりっになるよ
0043困った時の名無しさん
垢版 |
2006/08/08(火) 04:50:02
バリ風とかいうココナッツミルク入りのエビチリのレシピ、誰か知らない？
ぐぐってもレシピは出てこず…
とりあえず、トマト多め&ココナッツミルク入れて作ってみようかな。
0044困った時の名無しさん
垢版 |
2006/08/08(火) 17:34:42
>>43
ttp://hicbc.com/tv/kewpie/recipe/2000/000720.htm

ココナッツミルクのカレーみたい。

これをアレンジしたら？
004543
垢版 |
2006/08/08(火) 20:34:48
>>44
おお、ありがとん！
カレーの部分をケチャップにでもすればいいかな。
ちょっと挑戦してみるε=┗(`･ω･´)┓
0047困った時の名無しさん
垢版 |
2008/02/11(月) 07:29:22
(^^)
0048困った時の名無しさん
垢版 |
2008/05/26(月) 07:06:43
えびちり(*^_^*)
0049困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/05(日) 14:16:58
えびをプリップリのプリちゃんにするにはどーするの？
0051困った時の名無しさん
垢版 |
2009/04/08(水) 22:07:03
プリマドンナになるエビの種類って？？
0052困った時の名無しさん
垢版 |
2009/06/24(水) 17:15:24
食いてぇな えびちり
0053困った時の名無しさん
垢版 |
2009/06/25(木) 22:37:56
陳健一ｻﾝのレシピが１番だったなー
0054困った時の名無しさん
垢版 |
2009/06/29(月) 12:05:18
>>11
市販のケチャップは既に甘いので、チュウニャン使うの前提なら、
トマトのむき身からチリソース作った方が良い。（面倒だけどな）
ケチャップ使うならチュウニャンは使わない方が良いと思う。（甘ったるくなるし）
0056困った時の名無しさん
垢版 |
2009/07/28(火) 19:41:36
エビチリのポイントは、もちろんエビそのものと、エビの処理にあると思うんだけど
最終的に味を左右する物っていったら「甘み」だと思う。
ケチャップや豆板醤やその他素材の甘みをちゃんと出せないと、砂糖の直接的な
甘さがクドくなる。

あと最後の味見で、ちょっと甘みが足りないな、と思っても
実際食べてみると、充分だったりするんだよね。
かといって抑えすぎると、酸味が出すぎてコレジャナイになる。
俺は一応プロだが、先輩や師匠と違いがでるのはココ
0057困った時の名無しさん
垢版 |
2009/10/06(火) 14:45:54
海老三昧age
0058困った時の名無しさん
垢版 |
2010/03/05(金) 20:34:56
0060困った時の名無しさん
垢版 |
2010/03/07(日) 18:45:06
さっきやってたうちごはんではにんにく、生姜、ねぎを入れてなかったな。



酢を105ml、砂糖を70gってのも気になった。
0064困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/19(水) 05:53:22
海老チリに、溶き卵やグリーンピースは必要ですか？
0065困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/07(月) 22:31:50
age
0066困った時の名無しさん
垢版 |
2011/03/30(水) 15:52:42.65
やっぱ海老だよな
0067困った時の名無しさん
垢版 |
2011/03/31(木) 17:08:36.78
むき海老を片栗粉でもんでから茹でると仕上がりがプリプリになるぞ。
0069困った時の名無しさん
垢版 |
2011/05/31(火) 23:51:39.24
シータイガーで海老チリ作ったよ
0070困った時の名無しさん
垢版 |
2012/04/29(日) 17:13:15.39
私は塩、にんにく、しょうがのすりおろし、酒の下味でしている。
それにエビをつけたあと卵白をくぐらせて片栗粉を薄くつけてあげる。
仕上げはエビを入れるのは一番最後。
結構堅くならない。
0071困った時の名無しさん
垢版 |
2012/12/16(日) 03:26:26.24
53
そりゃ、当然。
えびチリ考え出したのは、陳の父だから。
0073困った時の名無しさん
垢版 |
2013/01/03(木) 17:06:00.30
うちの親が海老アレルギーで海老喰えないから
海老は使わないで海老チリのソースだけ使った
なんちゃって海老チリ料理作ろうと思うんだけど
なんか良い材料無いかな？
とりあえず鳥とか豚肉とか考えてるんだけど
0074困った時の名無しさん
垢版 |
2013/01/03(木) 17:58:48.73
竹輪・鶏・白身魚・イカなんかは実際あるけど、ホタテお勧め
繊細な風味はともかく、旨味はソースに負けない
0075困った時の名無しさん
垢版 |
2013/01/03(木) 23:17:39.22
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0076困った時の名無しさん
垢版 |
2013/01/04(金) 08:37:33.03
>>74なるほど、やっぱあるもんですね、参考にさせてもらいます
色々入れるのも有りそうですね、
0079蝦チリのレシピ
垢版 |
2015/06/18(木) 06:37:09.65
えび 10〜20尾

長ねぎ 1/2〜1本

○塩胡椒 適宜

○酒（あれば紹興酒） 小匙1

○ごま油 大匙1

○片栗粉 大匙1

豆板醤 小匙1〜大匙1

にんにく 1かけ

生姜 1かけ
0080蝦チリのレシピ(
垢版 |
2015/06/18(木) 06:38:54.90
生姜 1かけ

△水 1/2カップ

△鶏がらスープのもと 小匙1

△ケチャップ 大匙3

△砂糖 大匙1

△酒（あれば紹興酒） 大匙1

△塩 小匙1/2

△醤油 小匙1/2

△酢 小匙2

△オイスターソース 小匙2

片栗粉 大匙1＋1/2

ごま油 小匙1
0082困った時の名無しさん
垢版 |
2015/12/05(土) 03:09:41.30
つづきはよ
008410年間えびちりレシピを考えてきた
垢版 |
2016/02/06(土) 19:27:45.34
ケチャップ 1カップ半

酒 大さじ1

みりん 大さじ1

砂糖 大さじ1

ごま油 適量

コショウ 適量

醤油 適量

味の素 適量

豆板醤 茶さじ1

ニンニク 1個

生姜 半片
0085困った時の名無しさん
垢版 |
2016/02/06(土) 19:29:15.17
むきエビ 30匹

玉ねぎ 1個

青ネギ 2本

ニンニク 1片

生姜 半片

酒 小さじ1

片栗粉 適量

油 炒め用、揚げる用
0087困った時の名無しさん
垢版 |
2020/09/05(土) 09:44:54.02
日高屋風
0088困った時の名無しさん
垢版 |
2021/02/05(金) 16:37:15.55
エビシューマイ・チリ
■材料 （2人分）

エビシューマイ （市販）…12こ
サラダ油…大さじ1
にんにく （みじん）…1かけ
ケチャップ…大さじ3
A 酒…小さじ2
　一味唐辛子…小さじ1/2
　中華調味料 （ペースト）…小さじ1/2
　水…100cc
片栗粉…小さじ1
長ねぎ （みじん）…1/3本
■作り方

1.エビシューマイを表示どおり温める
2.フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらケチャップを加え、さらに炒める
3.Aを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、1と長ねぎを絡める
point：辛さの調整は一味唐辛子で
0089困った時の名無しさん
垢版 |
2023/01/20(金) 11:51:57.47
材料（4人分）
えび（大／ブラックタイガーなど）
200g
白ネギ・みじん切り
10センチ分
にんにく
1片
しょうが
2片
豆板醤
小さじ1杯
油
大さじ3 杯
水溶き片栗粉
大さじ2杯
ごま油
小さじ1杯
0090困った時の名無しさん
垢版 |
2023/03/08(水) 10:06:05.72
「国内でも海外でも仕事やプライベートで訪ねる街にはたいてい中華料理店があるので、必ず1回は食べに行きます。私がそこで決まって注文するのがエビのチリソース。プリプリしたエビを食べ終わった後も、お皿に残ったチリソースを白いごはんにかけて食べるくらい好きなメニューです。

エビチリを作るときに、おいしさを引き出す大事な役割が香味野菜です。みじん切りにしたら焦がさないように炒めて香りを出すと風味が増して、その後に加える調味料ともよくなじみます。麻婆豆腐でも同じような使い方をしています」（栗原はるみさん）
0092困った時の名無しさん
垢版 |
2023/05/05(金) 12:46:28.31
材料
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
しょうがチューブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1センチ
白ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/5
冷凍エビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
かんたん酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひと回し
ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１弱
片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2

作り方
1　　ごま油を熱し、しょうがチューブを入れ、白ネギを加える。

2　　エビを入れ、かんたん酢を回しかけ、ケチャップを加え混ぜる。

3　　水溶き片栗粉を回しかけ、火を入れて完成。
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