おいしい干し柿の作り方教えてください

**困った時の名無しさん** · NG

ダンナ実家から、干し柿にしろと渋柿を５０個もらいました。
義父母は毎年作っているのに、いつも固くて食べにくいものができる
そうで（それでも今年も２００個ぐらい作っている）義父母の作り方に
従うのがちょっとコワイです。
ネットで検索したところ、「よく熟した渋柿を使う」などとありますが、
「あんまり赤くなったものでは干し柿は作れない」と義父は言い、まだ
青みの残る柿をくれました。
うまく柿を拒否できなかった私の自業自得なんですが、どなたかコツを
教えてください。大体１１月頃に始める、としているサイトが多いので、
まだ早すぎるんでしょうか。青みがかったこの柿をしばらく放置してから
始める方がいいんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · NG

干し柿を煮物の隠し味に使うと(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだよね！

**困った時の名無しさん** · NG

なり口の枝を残しておくのがコツ。収穫する時の。
これをT字型にカットして皮をむき紐を緩めてくぐらせて軒下に吊るす。
なり口ぜんぶ切っちゃった場合は竹串を挿して吊るす。
味の事はは知らんけど、くちゃくちゃに熟したのでは作れないよ。
もし甘柿だったら美味そうって感じに熟れてれば大丈夫じゃない?
十分に萎んだら時々揉んでやると柔らかくなるよ。

1 · NG

>3

ありがとうございます。枝は残ってます。もうT字型にされてます。
もう収穫はされちゃってるんですが、この週末から天気も崩れそう
だし、まだ気温は高いしで、今始めちゃってもいいのか？が、最大の
疑問なんです…ちなみにここは東海地方、日中の気温は結構高いです。

**困った時の名無しさん** · NG

うちの主人のおばあちゃんのは、昼夜の気温差が激しいところで干します。
んで、１・２ヶ月で、室内に取り込みます。
あとは、時を待つって感じ。柔らかくてｵｲｼｰ！

**困った時の名無しさん** · NG

まだ青いなら焼酎につけるといいよ

1 · NG

>5
昨年、夫実家のをいただきましたが、全然柔らかくなかった…
時々揉んだりもしているようだし、ネットで調べた作り方と
大差ないことをしているようなのに、どこが違うんでしょう。謎。

>6
熱湯じゃなくって焼酎ですか？
渋柿をただ焼酎に漬けておいて食べるだけ（さわし柿？）というのも
あるそうですねー。
このまま放っておくと、柿がすごくトロトロになっちゃうと思うんで、
あまり長期間、放置もできなさそうですし、天気が回復したら、
焼酎に漬けて干す、をやってみようかな。

**困った時の名無しさん** · NG

良く知らないけど、収穫済みなら早く干したほうがｲｲと思う。
気がする。表面乾けば中ｸﾞﾁｬｸﾞﾁｬになってもｲｲし。
カビが心配だけどね。焼酎噴いたりするより干し場所の選択
が重要な気が…したりするし。

ぐぐり…↓
http://www.google.com/search?q=%8A%B1%82%B5%8A%60+%83J%83r

**困った時の名無しさん** · NG

ｶﾁｶﾁに萎んでるのは食べる前にﾓｲｯｶｲﾃﾃｰﾃｷに揉むとｲｲよ。
店で売ってるｵﾚﾝｼﾞ色の柔らかいのはなんだろうね?作り方違うのかもね?
子供の頃ｽﾄｰﾌﾞにのっけて軟くして食べた記憶有り。ﾚﾝｿﾞｸｶｷｺｽﾏｿ。

**カペル投げ付け** · NG

カペル投げ付け　　　　　　　　　　

**困った時の名無しさん** · NG

＞1
乾燥させすぎだと硬くなる

**困った時の名無しさん** · NG

あと、まださすがに早いと思う
初霜が降りる頃につくろう

1 · NG

1です。れしぴでは板違いスレなのに、レスつけていただいて恐縮です。

＞９
食べる前にもう一度、ですか。「かたすぎて人様には出せない」と、
実物を見たことないんですが、今度姑に話してみます。

＞11、12
乾燥させ過ぎちゃいけないんですね。ネットで検索すると、ある程度干して
から、わらの中に入れておくと白い粉がつくと言いますが、わらなんて
手に入らないので、何かで代用しないと。ともかく、適当なときに取り込ま
ないといけないってことですね。
さすがにまだ早いとのことですが、私も他の人にもそう言われて、義父母に
言ってみたんですが「柿に青みが残っていないと作れない」と聞く耳持ち
ません。（義父母は先週のうちに２００個全て干し終えてます…）
で、私の手元にある柿は、だんだん熟していってるので、このままでは
ぐちゃぐちゃに柔らかい状態になっちゃって、干し柿にはできないと
思います。引き延ばしても来週初めぐらいかな～と。日曜からまた寒く
なるというので、ちょっとそれに期待してます。

**困った時の名無しさん** · NG

>13
ステンレスの缶に入れたままでも
白い粉が出るよ

**困った時の名無しさん** · NG

干しあがったあとにね

**困った時の名無しさん** · NG

そりゃ、かびだよ・・・

**困った時の名無しさん** · NG

今日柿を全部収穫してきた。
関東ですがまだ青っぽくて早かった。
といっても実は20個もない…。ﾄﾎﾎ。
周りの家はたぶん数百個はあるだろうに…。
1～2本吊るすだけだから楽でいいけど。

>>13
素直に教えに従うのがｾﾞﾀｰｲにｲｲと思うよ。

**困った時の名無しさん** · NG

>16

いや。かびじゃないよ。
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad-Oasis/7884/hosigaki.htm

かぼは白くない。茶色

**困った時の名無しさん** · NG

かぼは＝かびは

**困った時の名無しさん** · NG

「美味しんぼ」のお菓子勝負の巻を見なさい

**困った時の名無しさん** · NG

漫画で勉強しなくとも親父さんにきけばいいじゃん。

>>16はﾈﾀだろ? ﾏｼﾞ反応する必要ないと思う。

**困った時の名無しさん** · NG

そｊか、ごめんね…

**困った時の名無しさん** · NG

なんで実家に聞かないか不思議。

**困った時の名無しさん** · NG

１さんはまだ見てるかな？
干し柿は完全に干上がる前のまだ柔らかさを残した位のを食べるって手もあるよ。
粉を吹く前でまだオレンジ色でも渋みは抜けてるから大丈夫。
ちなみにウチの地元（新潟）ではそういうのは「あんぽ柿」って呼んでました。

**困った時の名無しさん** · NG

すげー北風だよ。寒いのなんのって。

**お昼のリーダー** · NG

干し柿のてんぷらってうめー。

**困った時の名無しさん** · NG

晩秋の田舎の風景が浮かんで来るべなぁ。

**困った時の名無しさん** · NG

第１弾、出来上がったので食べましただ～。
あっという間になくなりましただ～。
第２弾に挑戦だ～

**困った時の名無しさん** · NG

>>28
結局どうやって作ったのか
教えてくだされー
自分も作りたいので

**困った時の名無しさん** · NG

今我が家では干し柿作ってます。
毎年1000個は作ります。祖母の老後の楽しみです。

柿はヘタのビロビロ部分は切ります。枝は少し残しておきます。
皮をきれいに剥いて糸で２０個ぐらい連続で繋いでいます。
あとちょっと乾いてきた頃モミモミと一個づつしています。ほぼ毎日モミモミ。
干し柿って粉がふいて何ぼだと思うんですが、うちは粉が
少ないとワラを敷き詰めた箱に干し柿を移します。(反則なんだろうか？）

はやく食べたいなー。
関係ないけど干し柿にチーズ挟んで天麩羅にしたものが美味しいです。

**お前名無子だろ** · NG

干し柿は沢山有りますよ。カビが生えて腐るほど・・・でもいい利用法が無い。ジャムには出来ないし・・

**困った時の名無しさん** · NG

はじめてなら、これなんかいいんじゃない？
http://gourpara.com/oisix/oisix-29.html

**困った時の名無しさん** · NG

革命軍軍報

　本日、革命軍所属の英雄的引きこもり同志>>1は満身の怒りを込め、２ちゃん
ねる人民抑圧掲示板に対する激烈なクソスレ立て攻撃を敢行、掲示板機能停止
の大戦果をもぎとった。この戦闘によって、未曾有のクソスレ拝見を強制された
２ちゃんねるファシストどもは呆れ返り、いきり立ち、畏れおののき、完全に戦意
喪失した。>>1が全人民の怒りをうけ叩きつけた威力絶大な攻撃を思い知れ。

　反動２ちゃんねらー―ファシストJ右翼反革命集団は、完全匿名・無料掲示板
「２ちゃんねる」にたむろし、「お前引きこもりだろ　ﾌﾟ」「引きこもりは逝ってよし！」
等というおぞましき暴言を、掲示板が開設された一九九九年五月一六日からほ
ぼ一貫して組織的に執り行ってきた。日帝の搾取システムが生み出した精神的
被虐階級―引きこもりへの精神的暴力・精神的差別を加え、これを抹殺せんと
する許されざる謀議なのである。

　革命軍はこの歴史的大罪を絶対にゆるさない。帝国主義者に首輪をつけられ
た差別主義者どもには、怒りの階級的鉄槌をふりおろさねばならない。反革命
掲示板上での被抑圧階級（引きこもり）に対するあらゆる侮蔑・中傷・差別は、
>>1が実力で完全粉砕するであろう。日帝の走狗・極右反動２ちゃんねらーは、
いまや歴史的蓋然性の下、その解体・絶滅を明日にも待つ命運だ。

　>>1はきょうも、その打ち震える怒りをパソコンのキーボードに叩きつける。革命
戦争はあらゆる弾圧をはねとばし断固継続される。全引きこもりよ、加虐的抑圧
に対し猛然と叛乱・決起せよ!君たちの血路を切り開くべく、>>1は無制限・無制約
のクソスレ立て・コピペ荒らし・ブラクラ・自作自演闘争に突入することを宣言する。
歴史的勝利はたたかう革命的>>1、人民、引きこもりのものだ!

すべての極右２ちゃんねらー粉砕！！
英雄的引きこもり同志、>>1万歳！！武装したたかう>>1万歳！！
>>1よ、これで満足だろ。さあ、今すぐ回線切って首吊って氏ね！！！！！！

**困った時の名無しさん** · NG

うちのおばーちゃんの干柿の作り方は

皮を剥いて枝の部分を紐で結んで、干す前に
ぐらぐらに沸騰したお湯にどぶんと入れて
（１分くらい）、それから軒下に干してるよ。
んで、何となく乾いてきた頃に１個ずつ手で
モミモミ。
硬くもなく、柔らかすぎず、すんげーウマイ。

**困った時の名無しさん** · NG

>34

果糖が表面につかないように、熱湯にくぐらせるらしいよ。
うちのだんなのおばあちゃんも、今年はそうやって作ってた。

私は果糖が吹き出たタイプが好きだな。
3週間もすれば渋が抜けるから、早めに食べると柔らかいしね。
うちの家族はいっつも取り合いで、すぐになくなってしまう。

**困った時の名無しさん** · NG

http://yahooo.s2.x-beat.com/

34 · NG

>35
「果糖が出る」ってどういう状態？
白い粉状の物だったらおばーちゃんの干柿にも
たくさんついてるけど、これじゃないのかなあ？
確かにお湯に漬けない方が甘そうだー。

かったくなった干柿は刻んでパウンドケーキに
入れるとウマ。砂糖はブラウンシュガーが合う。

**困った時の名無しさん** · NG

干し柿を焼酎だかにつけたやつ、
お洒落なコンポートみたいな味で美味しかった。

**困った時の名無しさん** · NG

スレ違いだったらすみませんが、どなたか甘柿の利用方法を教えてくれませんか(>_<)
庭で取れたものがだいぶ余っている状態です。結構熟してます。
ちなみに酒は飲めません。知ってる方、よければお願いしますm(__)m

**困った時の名無しさん** · NG

甘柿で干し柿

**困った時の名無しさん** · NG

>39
柿ジャム

**困った時の名無しさん** · NG

鳥の餌。

**困った時の名無しさん** · NG

39タンは訊きっぱなしでつか？

39 · NG

≫４０～４３さん、レスどうもありがとうございました!亀レスで重ね重ねすみません。
干し柿は干し柿であるんですよ…。今軒先に並んでます。
柿ジャム、というのが気になるので、ぜひ詳しい作り方を教えていただきたいです。
柿は加熱すると渋みが出る、というようなことも聞いたのですけど、本当なんですか?

**困った時の名無しさん** · NG

>44
柿ジャム明日アップするよー。
>43たんは気が早いのう。

**困った時の名無しさん** · NG

熟した柿ならそのまんまでもｼﾞｬﾑになりそう。

柿羊羹なんかもｲｲんでない?
熟した柿って結構使い道ありそうな気がする。

**困った時の名無しさん** · NG

熟させて柿酢。
消毒した瓶に入れて、低温のところにほったからしにしといたら、
上澄みと分離するらしい。かすを取り除いて、濾して、熟成させるんだったと思う。
定かではないので、検索かけてみて。

**困った時の名無しさん** · NG

>37

そうそう、表面の白い粉が果糖。
干し柿をわらの中に取り込んでおいて置くと、もっと粉を吹くとか聞いたよ。

**困った時の名無しさん** · NG

柿ジャム
材料　
　柿２個（５００g）　砂糖　７０g　ペクチン　３５g　水120ｃｃ
作り方
　1.柿の皮をむき、粗みじんに切って砂糖を混ぜる。３０分ほど放置。
　2.小鍋にぺくちんと水を入れて火にかけ、
　　かき混ぜつつ１分ほど煮たてる。
　3.容器にジャムを入れラップをきっちりかけて２４時間置く。
　　（冷めた時点で冷蔵庫へ）
　4.小分けにして冷蔵庫へ入れておくと日持ちがする。

柿はペクチンがないので、ジャムにする場合は足してやるそうです。

39 · NG

>>45,49さん
大変参考になりました。我が家はパンが好きなので、ジャムは大切です。
ぜひ作ってみようと思ってます。ありがとうございます。

>>46さん
柿羊羹っておいしそうですよね。「美味しんぼ」にも載ってませんでしたっけ?

>>47さん
初耳です。でも酢を作るのもおもしろそうです。

教えてもらいっぱなしでは悪いので、祖母の柿の使い方を書きます。
白菜の漬物を作るとき、隠し味に少し入れているみたいです。
味は確かにいいですよ。もし興味がある人がいたら、レシピをアップします。

**困った時の名無しさん** · NG

>50
興味ある！お願いしますー
白菜余ってるんです。

**困った時の名無しさん** · NG

柿酢は柿酒と同様に醸造して作るみたいですね。
検索したところ梅酒の様な焼酎漬も有りのようです。
うまいのかな?

39 · NG

なぜか休み中は書きこめませんでした。というか画面が切り替わってみることすらできなかった状態。。
とてもレシピと言えるものではありませんが、書きます。

①白菜の外側の汚い部分をはいで、二つに割る。
②漬物のバケツに入れて、白菜の10％程度の塩をふる。
③割った柿(1～2個分）を入れる。
④重石を乗せて漬けて、水があがってきたらできあがりです。

「基本的な塩漬けに柿を足しただけ｣だそうです。漬けたものがしょっぱい時は、軽く水洗い
してからでもおいしいです。

**困った時の名無しさん** · NG

＞53
お、みっけ！
おいしそうですね、作ってみます。
レシピありがとうございます。

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾；

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

**山崎渉** · NG

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

**山崎渉** · NG

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

まだ生きてる？

**困った時の名無しさん** · NG

生きてる。
この前実家からお手製の干し柿送ってもらったんですけど、
乾燥が足りないからもう少し干してから食べてねって言われて、
干してたらアオカビがついてしまいました。
あ～もったいな～い！ごめんよ、ママン。。

66 · NG

さすがにカビはえたらもうどうしようも無いですよね・・・

**困った時の名無しさん** · NG

かびごん

話しはちがうけどこっちでは作るとき硫黄で燻します。練炭を焚くそうです。
くれぐれもその上にビニールをかぶせて自分も頭を入れたら苦しいかどうかなんて
試さないように

**困った時の名無しさん** · NG

乾物・干物を自分の家でつくるスレ 1
http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085919195/l50

**困った時の名無しさん** · 05/01/23 22:50:32

うちは毎年六十～二百くらい干していたのだが、
アルコール消毒は（ヘタの部分だけども）したほうがいい。

**困った時の名無しさん** · 05/02/06 13:01:06

そろそろ干し柿も堅く締まってくる頃か。
おいらはちょいとかちかちになったのが好き。
吹雪に遭って霜吹いて、ってのを繰り返した歴戦の干し柿でなくては出せない旨さがあるのだ。
柔らかいのは柔らかいので旨いけどね。

**困った時の名無しさん** · 2005/04/17(日) 19:38:50

藁に入れて白い粉を出すのは干し芋でもやるみたいだよ
藁には納豆菌とか色々な菌がいるみたいだね

**ｺﾏｯﾀﾁｬﾝ** · 2005/10/30(日) 10:35:39

干し柿が作ってる途中で、カビてしまいました。中だけくりぬいて、なんとかしようとおもうのだけど、だめでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2005/11/01(火) 17:59:46

新しく越す部屋のベランダのすぐ側に柿の木が生えていて、ベランダから収穫できます(笑)
干し柿とか作れますかね？

**困った時の名無しさん** · 2005/11/02(水) 06:38:58

>>74
犯罪です。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/09(水) 17:56:14

くし柿づくり最盛期　和歌山
　
　家族の幸せを願い正月の鏡もちに付けるくし柿の生産が、和歌山県かつらぎ町で最盛期を迎え、
色鮮やかな柿の“すだれ”が山里を染めている。
　くし柿づくりに適した冷たく乾燥した風が和泉山脈から吹き下ろし、約４００年前から始まった。
現在も農家約１１０戸で全国の約８割を生産する。
　作業場で１個ずつ渋柿の皮をむいてくしに刺し、１０くしずつ縄でつないで、すだれのように
干し場につるした。品質などを厳しくチェックし、１２月中旬から京阪神などへ出荷する。
（共同通信）

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20051109-00000156-kyodo-soci

**困った時の名無しさん** · 2005/11/15(火) 12:26:23

2004年に1レスしかないことに驚いた。
初干し柿作り。
いま皮剥き終わったところ。熱湯につけるべきか･･･

**困った時の名無しさん** · 2005/11/15(火) 22:17:45

我家の軒にも柿がぶるかさがってまつ。お初の試み。

カビ生えないか心配だょぅ。(´・ω・｀)

**困った時の名無しさん** · 2005/11/17(木) 15:33:10

硫黄で燻し干してから10日目
今日良く揉んで一個食べてみたら激ｳﾏ。
完成する前に終わっちゃいそうだ(;´Д｀)

**困った時の名無しさん** · 2005/11/19(土) 22:16:15

東京在住。
柿干して今日で9日目。
表面が皮の様に固くなったので、柿もみ開始。

最近雨が降らなくて助かった～。
また渋柿追加して干そう～。

**ワル柿** · 2005/11/21(月) 13:25:37

長年干し柿をつくってます。ウチでは吊す時と、湿気が多い時は、
焼酎、ホワイトリカーなどをスプレーしてます。
青カビがでるような時は１００％のアルコールを噴霧すると消えます。

お湯につける、塩水につけるなども聞いたことがありますが試したことないです。

おととしは過去最高の２０００個作りましたが、農家でも商売でもないので
いろいろ後遺症が・・・(>_<)

去年は久しぶりに製造中止し、今年は６００程でおとなしくしてます。
残り半分ほどは未だ木の上でそのうち鳥がたべつくします。

東京西郊在です。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/21(月) 13:41:51

>>81
ネ申　降臨！！

色々アドバイスよろ。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/21(月) 21:03:47

初めまして
二週間ほど前、母が20～30個ほど渋柿を買ってきて干し始めました
まだ売ってるのみたいに平べったくなくて、水気が残っている感じなのですが、
母が一個食べたら甘くておいしかったと言ってました…
>>24さんのおっしゃるあんぽ柿ような状態なのでしょうか…

まだ干しておいたほうが良いのか、もう取ってしまってもよいのか、
どなたかアドバイス下さい…
初めてなのでなんだか心配です

**困った時の名無しさん** · 2005/11/22(火) 00:57:25

このスレを見た人はコピペでもいいので30分以内に7つのスレに
貼り付けてくださいそうすれば14日後好きな人から告白され、17日後にあなたに幸せが訪れるでしょう

**困った時の名無しさん** · 2005/11/22(火) 15:54:54

このスレ見て、どうしても干し柿を作ってみたくなったので
実家から柿をもらったので、８つだけお試しで２コづつ結んでベランダの洗濯干しに引っ掛けて
干してみた
ただ皮むいて紐でむすんだだけ・・さてどうなるやら
ベランダのすぐ裏に大きな桜の木があって、野鳥達がいっぱい来てるんだけど
大丈夫かな？猫に番をさせるか
ほんの数個でも柿が干してあると景色が田舎風でかわいくなるね^^

**困った時の名無しさん** · 2005/11/22(火) 18:15:20

そうなんですよねぇ。(=_=)

軒先に柿が干してある風情が、郷愁を誘いｲｲ感じです。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/23(水) 23:30:51

初めて干し柿作ってます｡
朝は霧がすごい所なのでカビが心配で２０個だけ干しました｡
２週間経ちましたが順調です。そろそろ揉んでみようかな｡

もう少し多く干せばよかった。味見でなくなりそう・・・。

**困った時の名無しさん** · 2005/11/24(木) 05:48:59

大根なますに千切りにして入れるとウマイ

**困った時の名無しさん** · 2005/11/26(土) 10:48:39

本日早起きして50個程の渋柿を干し終えました。

青空にオレンジ色の柿簾が美しい情景となっております。

美味しくなぁ～れ～

**困った時の名無しさん** · 2005/12/01(木) 12:21:56

揉んだら、中身が出ちゃったけど、そのまんまでいいんですか？
もともと甘い柿を干したら、酸味が出てきた

**困った時の名無しさん** · 2005/12/01(木) 16:22:28

>>90
あれま。
私も揉みすぎて、中身出ちゃったのあります。
とりあえず干して置いて様子見ようかとｵﾓ。

所で甘柿干して固く成りませんでしたか？
私のは固くなったので甘柿は断念しました(´・ω・｀)

**困った時の名無しさん** · 2005/12/01(木) 18:19:29

>>91
甘柿干しても今のところ中身は柔らかいです
このまま様子みてみます

**kakitama** · 2005/12/03(土) 09:07:08

>>37
> かったくなった干柿は刻んでパウンドケーキに
> 入れるとウマ。砂糖はブラウンシュガーが合う。
>>38
> 干し柿を焼酎だかにつけたやつ、
> お洒落なコンポートみたいな味で美味しかった。

干し柿は、ラム酒に漬けておきました。で、それをパウンドケーキに入れてみた。

http://d.hatena.ne.jp/kakitama/20051201

**困った時の名無しさん** · 2005/12/06(火) 13:32:18

干し柿作った皆さん、
その後柿の具合はどうですか？

ウチの方は悪天候にもめげす、順調に育ってます。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/08(木) 19:25:15

順調だけど日に当たり過ぎるからか、
直ぐ黒く変色してしまって見目悪いです。
湯通ししても変化無し。

でも毎日少しずつ数が減ってるのは
鳥でもなく母が摘まみ食いをしてるから。
正月まで残ってるか不安。

**kakitama** · 2005/12/10(土) 01:53:31

>>95
うちのはあたしが毎日試食してるから、そろそろ・・
食べごろになる頃には無くなってるヨカン。。。
来年はもっとらたくさん作る！

**困った時の名無しさん** · 2005/12/10(土) 17:16:06

へたに焼酎またはウイスキーを塗ると、渋味がとれるそう。
てゆうかこれは「干し柿」ではなく「さわし柿」というそうです。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/12(月) 09:38:50

干す時期に雨が少なかったのと硫黄で燻したから
かなり白くてｳﾏｰそうな干し柿が出来ました。味も結構いいカンジ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/17(土) 17:18:52

ウチの干し柿は今藁の中で粉吹き中。

ただ思ったより乾燥が進んじゃって固くなっちゃった。
今から柔らかくするのはムリかな…？

**kakitama** · 2005/12/18(日) 01:41:43

>>99
> ウチの干し柿は今藁の中で粉吹き中。
> ただ思ったより乾燥が進んじゃって固くなっちゃった。
> 今から柔らかくするのはムリかな…？

>>93です。
スピリッツ（蒸留酒）に漬けて、よさげな頃合にケーキに入れるとかはどう？
ブランデーとかラムが合いそうな気が・・

そうそう、ウチのは干すとき皮は剥いたんだけどヘタはそのままで
ヘタの下の皮も剥いてないんですよぉ。いや、知らなかっただけなんだけど。
実際食べにくいですね。来年はヘタ切ってその下の皮も剥くと・・・

**困った時の名無しさん** · 2005/12/19(月) 23:21:46

干し柿が真っ黒になるのは日に当て過ぎなんですか？味はgoodなんですが…

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 21:43:50

干し柿を千切りにして、ブランデーに漬けると
美味しいですよ。スレ違いだけどさ。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/20(火) 23:02:29

102です。補足します。
ぼちぼち浸るくらいにブランデー振りかけて、
ラップして冷蔵庫で一晩おいとくくらいでOK。
洋酒の香りたっぷりで、やわらかくて馬～です。
その後グラニュー糖振ってちょっと干すと、
干し柿グラッセって感じになります。
それもまた馬～です。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/21(水) 00:07:46

>>103
なんか、めちゃウマそー。今度やってみる！
そのまま食べるの？
ヨーグルトかけたり、アイスといっしょに食べたり、
ケーキの材料に使っても美味しそうだね

**困った時の名無しさん** · 2005/12/22(木) 14:29:16

>>101うーん…

私は柿の品種が影響してるのでは？
と見ています。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/23(金) 13:38:50

>>101
鉄？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/23(金) 13:47:51

渋味って鉄分に触れると変色するんだっけ。
直射日光が当たると黒くなると聞くけれど、渋味が原因だったら
黒くなり易いのは、それだけ甘～くおいし～くなる成分が
沢山あるって事なのかな。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/24(土) 06:39:07

確かに渋が鉄に触れると変色しますねぇ。

鉄包丁で剥いたら手が真っ黒になった…。
#まぁ洗えば落ちるんだけどね。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/26(月) 19:04:13

>>104
そのまま食べてるよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/16(月) 21:45:24

表面が大丈夫だからとばくばく食べてたら中がカビてたorz

**困った時の名無しさん** · 2006/01/17(火) 18:03:04

↑
エエｴｪｪ…(＝Д＝;)…ｪｪｴエエ、カビるんだ…

残念だたね…折角作ったのに(⊃д<)。

**110** · 2006/01/18(水) 11:32:00

めったにないとは思うけど…。
初めて見たしね。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/18(水) 20:04:07

実家が干し柿作るようになって山ほど送ってくるんだけど
干しが不十分なのか中がベチャグチョなまんま
粉もふかずドス黒くなっちゃってる

見てくれといい食感といいどう見ても腐ってる
ブランデーに漬けたらいよいよドロドロになって全然おいしくない
確かに食っても腹はこわさないけど･･･賞味期限とかないのか？これ･･･

**困った時の名無しさん** · 2006/01/21(土) 23:05:46

干しとけば？

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 01:26:32

干柿でリカーに漬け込んだ干柿酒作ってる人いる？

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 01:39:38

干柿を細かく切ってシラス干しを混ぜてキムチの素でリカーに漬けたらまあまあ美味かったよ
あっさりフルーティな味でした

**困った時の名無しさん** · 2006/02/27(月) 12:44:29

干し柿age

**困った時の名無しさん** · 2006/04/04(火) 15:50:21

保守あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/06/04(日) 04:49:22

二人のロシア人が

カキスキー？
ムッチャスキー

って遣り取りする動画誰か持ってない？

**困った時の名無しさん** · 2006/06/05(月) 16:02:40

うーん…確かに干柿スレだけど…
動画は持って無いかなあ。

と、言う訳で保守あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/06/13(火) 05:55:32

あのね、干し柿が昼夜の寒暖差が激しいところでないと、
おいしいのができないのね。
長野県の飯田近辺の市田柿は有名だけど、
信州は寒暖差が激しく干し柿作りに適した気候なんですよ。

ちなみに市田柿って見た目は全然黒くなっていなくて、
柿色の上にうっすらと白い粉がふいていてとてもきれいなのですが、
これは硫黄燻蒸という独特の処理をしているからです。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/02(土) 16:06:35

保守

**困った時の名無しさん** · 2006/10/22(日) 22:42:33

そろそろage

**困った時の名無しさん** · 2006/10/23(月) 14:28:10

いい感じに干しあがってきたと思っていたら、
しわのくぼんだところにアオカビが発生してきました。
これはもうどうする事もできないでしょうか。
その箇所に酒をつけて干したけど、変化なし。
一度雨の時室内に入れてからおかしくなったみたい。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/23(月) 20:54:50

甘柿のやわらかくなったのは干し柿にできない？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/24(火) 02:46:20

うちの家では、毎年干し柿を作るけど、
台風とかで雨が多いとカビがすぐに出るから、１１月の半ば位に干してるよ。
でも、柿一つが３５０ｇ～４００ｇ位あるから、たまに中身が抜けて落ちる事も
あるんだけど、中身が落ちないようにすることとかできないかな？

**困った時の名無しさん** · 2006/10/24(火) 09:59:28

皮を上部まできれいにむかないで、へたのところ
１ｃｍぐらいは残すようにするといい。
でも食べる時少し困るけど、わたしは一緒にむしゃむしゃ
食ってしまう。

**困った時の名無しさん** · 2006/10/25(水) 02:34:26

>>127
ヘタの近くで落ちるのではなくて、先のとがってるところに
穴が開いて中身だけが落るから
乾いてる外の部分だけが残ってしまうんです。

**ベテラン爺** · 2006/10/29(日) 14:19:47

困った時の名無しさん
干し柿は硬めの渋柿を使用する事、カビ防止に皮剥き後熱湯に通す事、
雨・湿度に弱い為に地上より高い処に干し風通しを良くする事と雨･
高湿度時は屋内に入れる事、皮剥き時に先端部分に皮を少し残す事。
最後に白粉を付け方法:干し柿の表面が硬く成り出したら(２０～２５日)
大き目のタッパーに柿が重らないように並べ蓋を密閉して涼しい部屋に
保存する、真っ白に白粉が吹いたら食べる。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/03(金) 18:53:46

気温20度以下でも作れるか試しに10月30日から第一弾干し始めた
硫黄はうちじゃ無理なんで取りあえず熱湯処理で
今のところ順調で小さめの柿は本日初モミモミ

柔らかめのを冷凍保存すると5月頃でも普通にうめー
今年は8月くらいまで持つように大量に作る予定

**困った時の名無しさん** · 2006/11/12(日) 11:26:00

干し柿作ってるんですが、吊るし柿にする場合どうやって紐をつけたらいいんでしょう？
ヘタから伸びてる部分は短く切ってしまっているので結ぶのもままならない現状…。

とりあえず柿自体に紐を通そうとしてますが、なんというか、間違ってる気がしてならない。

**131** · 2006/11/12(日) 14:28:50

自己解決。結局柿自体に通しました。一応報告までに。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/15(水) 12:42:49

>>132
まぁ、太目の竹ひごに５個くらいぶっ通して下げるって
方法もある事だしね。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/16(木) 18:32:17

付け根を広く切って（実と葉の間をあける）そこに１周ほどくくってねじれば？
自分はそうしてる。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/27(月) 12:18:43

西条柿で、干し柿を作っています。
去年は、そんな事なかったんですが、今年は小さい羽の虫が寄ってきます。
なぜか、分かる方いらしたら教えてください。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/06(水) 12:21:40

干す柿が熟れてない？とか渋があまいとか。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/06(水) 14:00:50

気温が高くて虫が冬眠してないとか。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/28(木) 00:00:18

関西だけど、確かに汁を吸いに来ているとおぼしき虫が付いてる。
虫が付いていても全然気にしないが。
寒村出身の義理父は柿を粉がでるまで干せと言うが
俺はあんぽ柿が好きなので、甘くなったらすぐにしてないが収穫して
冷凍庫で凍らせている。

**困った時の名無しさん** · 2007/03/02(金) 07:02:52

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/04(水) 11:18:50

あげ

**困った時の名無しさん** · 2007/07/05(木) 04:25:39

しっとりした大きめの干柿が苦手だけど…
前にイチジク（ソフトタイプ）にラム酒をふりかけてみたらラムレーズンみたくクセがとれて美味しかったよ！
ドライフルーツにはお酒だね。干柿って少しブランデーっぽいかおりがするからブランデー漬けにしてアイスを添えていただくと美味しそう。
あと前にドライマンゴーをヨーグルトで戻しても美味しかったから、干柿をヨーグルトに一日つけておいてもオモシロいかも。
ヨーグルトに漬けると自然に生っぽく戻るよ。
って作り方のスレなのにすまなぃ。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/21(日) 11:55:35

そろそろ第一干し柿部隊干し始めようかな

**困った時の名無しさん** · 2007/10/23(火) 18:27:11

>>142
ええ！良いなあ
こちらはまだ熟れていません。
でもどっしり重くて厚みのある実が枝をしならせています。
葉が全部落ちてから収穫・皮むきというのがこちらの地方での習慣なんで、
もうしばらくの辛抱です。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/25(木) 00:00:39

俺は西条柿注文しました。

**困った時の名無しさん** · 2007/10/28(日) 19:15:02

近所の八百屋さんに渋柿が並び始めたー
5kg1000円で仕入れますた
頑張って剥くぞー！

**困った時の名無しさん** · 2007/11/03(土) 15:51:00

引っ越した先の庭にでっけぇ柿の木が生えていて、渋柿がたくさんなってます。
初めて干し柿に挑戦です。
うまくできるかな～
都内なんで空気がよくないのが難点。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/05(月) 22:22:06

柿は干すとお肌にいいビタミンCが失われるんだよなあ
残念

**困った時の名無しさん** · 2007/11/10(土) 14:49:23

まだまだ日中暖かいんだけど、もう干してもいいのかな？
今日は22度ぐらいある。
早くしないと熟し柿になっちゃう…

**困った時の名無しさん** · 2007/11/10(土) 15:04:39

>>146
１行目と２行目の間になにが・・？

**困った時の名無しさん** · 2007/11/10(土) 15:56:50

>>149
？何言ってるの？わからん

**困った時の名無しさん** · 2007/11/11(日) 14:06:25

干し柿ウマイよな。
今年は実が生るのが早かったから10月頭に100個干して
試食→補充を繰返して今までに200個ほどは干した。
普段は剥いた皮を野沢菜漬けに利用するんだが時期が早過ぎる…

**困った時の名無しさん** · 2007/11/14(水) 22:43:48

先週干した柿、表面が乾いてきた。
身も柔らかい感じ。今週末から揉み始めるかな。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/19(月) 11:09:12

ここ２～３年、冬の訪れが遅くて失敗続き・・・
今年はいつもより遅めに干しました。
富士柿はでかくて美味い♪

**困った時の名無しさん** · 2007/11/19(月) 18:18:54

昨夜吊るしたんですが、熱湯消毒を忘れて
皮をむいてすぐに干してしまいました。
今からできるカビ対策はありますか？

**困った時の名無しさん** · 2007/11/19(月) 20:15:44

うちは熱湯消毒する代わりにホワイトリカーを吹きかけるよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/20(火) 01:09:20

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　疲れたゆう…　　　　/　,　　　　＼ . . . .: : : ::: : :: ::::::::: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
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**困った時の名無しさん** · 2007/11/21(水) 16:01:33

>>154
それは地方にもよるでしょ
気温が低い地方なら問題ないと思いますよ
第一昔は熱湯消毒などなくても大丈夫だったし

>>155さんのホワイトリカー吹きかけも充分有効だし
うちはスピリッツ噴霧しています
関東ですがカビたことはありません。

**154** · 2007/11/21(水) 17:16:21

お礼が遅くなってすみません。
こちらは九州です。さっそくホワイトリカーを買って来ました。
レスありがとうございました！

**困った時の名無しさん** · 2007/11/23(金) 10:50:36

関東だけど、空気がすごく乾燥してるので、チャレンジしてみました
実家の庭木の甘柿を貰ったので８個だけだけど干してみた
皮を剥く時に柔らかくてちょっとﾋﾞﾁｬとしちゃったのも干したけど、どうなることやら・・
枝がついてなかったから竹串に刺して紐に吊るしたのだけど、串のところがカビやすくなるかな？

**困った時の名無しさん** · 2007/11/24(土) 11:32:44

甘柿干してもそんなに甘くならないっていうけど
実際どんなかんじにできあがるの？
単に甘く無い干し柿ができるだけ？

**困った時の名無しさん** · 2007/11/24(土) 18:44:15

>>160
富有柿みたいな甘柿で作ってもちゃんと甘いよ。
ハチヤみたいな渋柿で作るほど、劇的に甘くならないってだけ。
筆柿なんかだと甘ささっぱりめのものが出来るけど、他の柿と比較してさっぱりなだけで、やっぱり甘いよ。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/26(月) 11:16:20

干して２～３日後のまだ表面の堅いうちに
ガーゼに焼酎を浸して軽く拭きます。
表面に傷をつけると甘い粉が吹きやすくなりますよ。
どっかで作ってる干し柿は、わざわざハケみたいので
こすってました。それをヒントに♪

**困った時の名無しさん** · 2007/11/26(月) 20:42:07

というか基本的に干すとビタミンなどの栄養素は減少するし、
わざわざそのまま食べられる柿を干すという意味がわからない

干し柿はあくまでそのままじゃ食べられない柿を食べられるようにする
もしくは大量にある柿を保存する手段ってだけで。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/26(月) 22:21:43

？甘柿だって一気に木で熟れるんだし、何百もあったら保存も難しいと思うが？
干しておけば日持ちもする。

**困った時の名無しさん** · 2007/11/26(月) 23:52:08

ﾎﾟﾀﾎﾟﾀになった柿嫌い・・
でも干し柿は好き

**困った時の名無しさん** · 2007/11/30(金) 11:57:33

冷え症の人は柿を食べると余計身体が冷えますが、
干し柿にすると身体が冷えません・・・と聞いた
ことがあります。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/01(土) 12:20:50

親が干し柿を作っているので
さっきどんな感じだろうと見にいったら
干されてなくて、紙の袋？に入れられてました。
白い粉をふかせるためらしいけど…？？

**sage** · 2007/12/01(土) 22:37:52

初干し柿を蜂屋柿で作り、割と美味しく出来たので第二弾は
愛宕柿で作成中。
次は大和柿か、西条柿か迷ってます。
どれが一番甘く出来るんでしょうか？
ちなみに蜂屋柿の干し柿、新聞紙でくるんでも粉ふかなかった・・・
でも都内のマンションのベランダでも干し柿出来たことに感激。

**困った時の名無しさん** · 2007/12/03(月) 02:17:18

ベランダに干していて、完成したんですが汚れていないか心配です。

一度洗って、リカーなどをつけて室内干ししても大丈夫でしょうか…？

皆さんどうしているのか教えてください

**困った時の名無しさん** · 2007/12/03(月) 11:34:09

汚れたまま・・・食べてますが。
特に交通量が多い国道沿いや工業地帯でなく
普通の細い道沿いの住宅街で作りました。

粉が吹き始めたら紙製の菓子の空き箱に入れて
冷蔵庫に保存。しばらくすると真っ白に♪

**困った時の名無しさん** · 2008/05/27(火) 13:40:48

ここ見てたら干し柿作りたくなってきた！
今年は少量でもチャレンジしてみようっと。情熱よ秋まで続けw

**困った時の名無しさん** · 2008/06/23(月) 19:35:22

.
　　　　　　　 ∧＿∧:::
　　　　　　　（l||l´д｀）::: aamunegarakuninatta
　　　　　/⌒ 丶'　　 ⌒）:::seppakukannga kieta
　　　　 / ヽ　　　　 /　/:::hokenn sixyakenn rakuraku
　　　　/　/へヘ　/　/l:::subete ok!
　　　 /　　＼ヾミ　 //:::
　　　（__／|　＼___ノ/:::
　　　　　　〉　　　　/:::
　　　　　 /　ｙ　　　）:::
　　　　　 / ／　　／:::
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　　　 |　/::::　ヽ　〈::
　　　 |　i::::::　（__ノ:
　 __ノ　）:::::
￣（＿／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 08:44:38

そろそろ季節なので、揚げ

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 13:15:36

甘柿もらた････

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 13:39:24

甘柿の干し柿か

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 13:59:07

どうせそのままじゃ食べないし、干してみるさ

**困った時の名無しさん** · 2008/10/30(木) 23:04:31

甘柿で作ってもおいしい干し柿

**困った時の名無しさん** · 2008/11/04(火) 16:45:21

今の時期の都心部で干し始めるのは早すぎかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/04(火) 17:27:29

柿の状態を見て、もう干してしまいたいような感じだったら
皮をむいてからヘタを下にして冷蔵庫に安置しておく。
気温が下がってから外に出せばおｋ。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/04(火) 18:05:50

>>179おお、どうもです！

**困った時の名無しさん** · 2008/11/05(水) 10:20:28

今日からしばらく寒気が入ってくるみたいですよ　関東地方

**困った時の名無しさん** · 2008/11/05(水) 16:50:24

そうみたいですね、天気予報が変わりすぎて翻弄されそう。。。

**174** · 2008/11/14(金) 10:52:16

吊り下げたやつ、だいぶしぼんだ。
たまにもんでます。

初めて干したんだけど、風のあたりによって乾燥具合がかなり違うね。
下のほうで何にも当たらずぶらぶらしていたのは綺麗に小さくなった。
上のほうでビニール紐に少し触れていたところは黒ずんだり
ちょっとカビっぽいのがあったりしたよ。難しい。

吊り下げられずにざるで乾燥させているのはまだまだ。
乾燥が追いついていないのか、黒ずんだままちょっとじゅくっとしてる･･･

**困った時の名無しさん** · 2008/11/14(金) 15:17:59

>>183
紐が触れていると、そこから痛んでカビることが多いから
ヘタの角度などで工夫して紐から離して干す工夫もいるかも。

あと、揉むのは絶対に急がない。折角外側が固まってきたところに傷がつくと
失敗するから、遠慮がちに遠慮がちに揉んでね。
少ない数の干し柿を丁寧に作りたいときには、ピンチが20個ぐらいついた物干しに
1個ずつはさんで、どこにも触れないように離して干すとうまくいく。
初めは重いけどだんだん軽くなって扱いも楽。
100均にいろいろ安い物干しがある。

黒ずんであぶなそうな箇所を発見したらすぐに35℃の焼酎をスプレーして殺菌。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/14(金) 23:51:07

>>184
アドバイスありがとうございます。
お酒無いな・・・買って来なければ。

紐は盲点でした。気づいたときに位置を変えてみたけど
2週間以上気づかなかったからな・・・どうだろう。

あ！小さいピンチある！ありがとうございます！！
ざるで干してた分は、実に枝がついてなかったから仕方なかったんだけど
これでくるくる回せるー

**困った時の名無しさん** · 2008/11/16(日) 20:06:20

なあ、干し柿今つくってるんだけどさ、なんかコバエがいっぱいついてるんだけど。見た目的には問題なさそうなんだけど、これやばい？誰か教えてくれ。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/17(月) 02:46:32

ポタポタに柔らかくなった柿を皮を取って、クッキングシートで包んで干したら
干し柿にならないかな？

**困った時の名無しさん** · 2008/11/17(月) 06:19:31

>>186
干し柿　ハエ　でぐぐってみる
体験談がたくさん出てくるよ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/17(月) 10:13:47

>>187
柔らかくなった柿でできるわけねえだろハゲ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/18(火) 14:55:18

>>186
どのくらいの干しかけなのか解らないから力にはなれないけれど、
まだあんまり干されていない状態で、捨てたくなかったら、
グラグラに沸かした湯にヘタまで２、３秒つけて消毒、
その後指の雑菌をつけないようにしてドライヤーの冷風か扇風機で超急いで表面を
乾かすか、風が冷たければ外に干す。
そのあとにはたぶんハエはつかない。

干物など、海辺ではハエがたかっていても干物などを平気で売ってりけど、
あれは「完全に熱を通す」のが前提だからなんとかなるわけで、
そのまま食べる干し柿はまた事情がちがうからねえ…

**困った時の名無しさん** · 2008/11/19(水) 17:48:05

今日めっちゃ寒い！@関西

お隣から柿をたくさんもらったので干し柿作りに初挑戦しました！
しかしスーパーには小さい竹串しか売ってなくてうまくできなかったです。
ひもに当たってる部分があるから焼酎買ってきて吹き付けようorz

**困った時の名無しさん** · 2008/11/20(木) 14:12:48

干し柿つくりに４年ぶりに再挑戦です
干してから今日で４日目です
初日は雨が降っていたので
室内で扇風機などを使って乾かしました
今日見たら表面が黒ずんできてます
カビかなと思ったけど、完全に乾いているので
違うような気がするし・・・渋が浮いてきてるのかな

**困った時の名無しさん** · 2008/11/20(木) 15:40:27

>>192
干し始めた柿に出るカビは、たいてい黒じゃなくて青とか緑とか白い色をしてるよ
完全に表面が乾いていれば、だんだん黒ずんでくるのが干し柿だし

あとは不安でも指で触ったりして雑菌をつけないでひたすら乾燥、で
きっとおいしい干し柿ができます　(・∀･)たぶん

柿はそれぞれ個性があって、部分的に黒ずんでくるのもあれば
全体にてんてんと黒ずんでくるのもあるから心配しないで

**困った時の名無しさん** · 2008/11/20(木) 19:46:30

>>193

192です。返答ありがとうございます。
なるほどカビじゃないんですね。安心しました。

我が家のは点々と黒ずむタイプのようです。
今日は風もあり屋外の竿にかけ陰干ししました。

前回作ったときは干し過ぎて黒く固くなってしまい
その前年度に作ったものは雨が多かったためか
半分以上カビてました。

１０年前、亡き祖母が元気だったころ田舎から送られてくる
干し柿は本当にきれいに仕上がり白い粉がしっかり出ていました。

されど、うちで作ると白粉は噴かないのです。なんでだろ～
敷き藁で寝かせるとか、新聞紙で包むとか、冷蔵庫に保管するとか
ネットでも色々と調べましたがいまひとつわからない。

経験者の皆様はどのようにして白粉をふかせていらっしゃるのか
教えてください。私は固めの羊羹のような感触の干し柿が好きです。

家族は実のジュクジュクしたやわらかめのが好きなので
途中経過でなくなってしまうかもしれませんが。

まだ時期もあるので再度作り直すことも可能です。
保存するときはラップで一個一個包んで冷凍保存するらしいですね。

おいしい干し柿が食べたい。うちの母に聞いたところ
昔は干し柿を何枚も重ねて縄などを巻いて締めて
柿羊羹のようなものを作っていたらしいです。
ネットの画像検索で調べてみるとなるほど綺麗な巻き柿ですね。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/21(金) 16:05:48

出来上がった干し柿に切れ目を入れて、種を取り出し、柚子の皮を入れて冷凍保存してみてください。
完全に凍らないので、食べる少し前に室温に出しておけば、すぐ食べられます。
柚子の風味と柿の甘味が絶妙で、お茶受けに最高です。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/21(金) 20:29:30

>>194
>昔は干し柿を何枚も重ねて縄などを巻いて締めて
>柿羊羹のようなものを作っていたらしいです。
？今でも普通に作っていますが…というか隣近所みな作っていますが
>>195
柚子の皮をそのまま入れても苦くてだめ
皮はゆでこぼしてなんらかの甘味を加えて煮詰めないと無理
それから種は柿が完全に干しあがる以前に取り出さないとだめ

**困った時の名無しさん** · 2008/11/21(金) 21:14:45

>>196
>>194のママが、昔ってことでそ・・・

**困った時の名無しさん** · 2008/11/21(金) 21:39:19

今日頑張って１００個剥いた。熱湯消毒もやった。
あとは乾くのを待つだけだな。今年もうまくできるといいな。
種をとると傷が付くけど一回もんだ後でいいのかな？

**困った時の名無しさん** · 2008/11/23(日) 12:54:04

だいぶやわらかくなってきたみたい・・・ゴム手なら触っても大丈夫だよね？
外側にかすかにキラリンと砂糖みたいなのが噴いて来ている気がするんだけど
真っ白になるまでは時間がかかりそうね。やっぱり定番どおり敷き藁にして
最後は寒風に一両日さらすのがいいみたいだね。種とると中がカビそうなので
今年は我慢しよう。

**174** · 2008/11/23(日) 14:52:54

>>184さんのおかげで吊り下げられた柿達はしっかり干されました。
まだ濡れているようにキラキラしていたのでおっかなかったのですが
触ってみたら濡れているわけではなかったようです。
果糖が外側ににじみ出ていただけなのかな？
残念ながらお酒を吹くのが遅かったようで、かびたところはそのままになってしまいました。

それから、変に黒ずむのは雨のせいかもしれませんね。
わたしはずーっと外に干しっぱなしでしたので、まっくろけですw
昼間降ったり、寝ている間に降ったりしていたようで・・・・(日中不在で管理できませんでした)

さっきおっかなびっくり食べてみたら、味としてはまったく問題ありませんでした。
おいしくない甘柿を無理に生で食べるより、ずっといい！
このままでもおいしいです。

白い粉を吹かせたいので、何個か紙袋に入れて冷蔵庫にｲﾝします。
楽しみ。