【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3
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鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ
前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/
VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured 今日、初めて鍋でやってみたけど、網と比べると格段にムラなく焼けるね
上の方にあった、蓋に穴開けて焙烙風のやり方
100均に雪平鍋あるだろと思ったら、全然なかったからホムセンで1000円の出費 ダイソーの紙みたいペラッペラの200円の18センチアルミ鍋が良いよ
異様に軽いし底が広いから焙煎安定する
持ち手が確実に壊れそうなくらい脆いから同じくダイソーで手に入るエポキシパテで補強するの必須
そしてフタも同じくダイソーで入手可能なシリコーンとガラスのやつを使う
1箇所目玉クリップで押さえてやると
絶対にズレない飛ばないガシャガシャいわない安定のパカパカフタが出来上がる
これ最強 蓋ができれば20ｃｍのフライパンでも問題無いけどな
振ってもズレない蓋なら問題無いわけでさ
熱の効率で蓋が無いと上手く焼けない 鍋から始めて1年、今では電動だわ
チャフ分離ながら焼き上げて自動排出＆冷却で、風呂入っている間にムラ無く焼き上げるのはほんと便利 臭いつながりで
焙煎直後の豆ってコゲっぽい香りが強いんだな
5時間その辺に放置してもまだコゲ臭つよかった
いい香りがしてくるのって何時間後くらいになるだろうね >>913
火力弱めにして焙煎しても焦げ臭い？
火力に関してはトライ＆エラーしか無いと思っている 焦げてなければ2 3日置けば落ち着くかも
実際にコゲてるかは雑いけど飲んでみれば分かるかと いつもは焙煎後に冷やしてから密閉缶にいれて２，３日してから飲んでます
その時にはもうコゲ臭はないんだけど、いつの間に香りが変わったんだろうと思ってね
>>914
他の焙煎機か何かだと違うんだ？ とりあえず三日から一週間 密閉容器室温放置で毎日香りをチェック
良い香りに感じられたら試飲してみる 焦げくさいって単純に焙煎が深すぎるだけだろ
どうやって焙煎しても余程の下手くそじゃなけりゃ焦げ臭くならんけどなぁ 1爆ぜ終わりぐらいまでは焦げ臭い感じは出ないけど
2爆ぜ中頃以降はどうしても出るし（ブラジルとロブは特にね）
寝かせる時間で香りと味の変化は特に出る
3日目ぐらいから飲めるけどピークは1週間過ぎから
焼く温度が低い抜けすぎな豆は3日目以降は変化し難い感じ
（焼くのに20分以上かけた豆） カセットコンロ全開強火で短時間にフルシティまで持って行く場合、生焼けになる可能性ある？
ちゃんと振るのは前提で 生焼けとかしょせん味覚上の話なので、正解なんてないよ
物理的には強火の超短時間で焼いても芯まで黒くなるよ >>922
失敗しても少量なのが鍋焙煎の利点でもあると思うので思いついたことはなんでも試したらいいですよ
生焼けになるかどうかも鍋の材質や厚さ、コンロの火力、豆の種類や状態、焼く量などによって変わってくると思う 一時期、どんな焙煎をしても苦く・渋く感じる時期があってかなり悩んで
自家焙煎屋のコーヒーを飲みにいって確かめようとしたらそれも苦くて・渋くて体調の異常だと確信をしたことがあったな
あれ以来起きていていないけどもうコーヒーが楽しめないとかなり絶望感あったわ >>907
まぁ、220度がせいぜいだろうけど、気を付けて。
「フッソ加工」「発がん性」で検索してみて。
一般的に、フッソ加工フライパンは、260℃以上で使用すると劣化をし
350℃以上で有害なガスがでるとされてるらしい。 >>917
>>>914
>他の焙煎機か何かだと違うんだ？
チャフが取れるタイプだと深く炒っても焦げ臭さは付きにくいよ
鍋でやるなら面倒くさいけど豆を洗うとけっこう焙煎臭は減るね 強火で蓋して常時振っては豆に均一に火が入る様にする為
焙煎機に比べたら熱のムラが出るから振って熱風調理を再現してるだけだし
1爆ぜ始めたら焼け過ぎない様に火から外す調整するけどね
豆の温度が200℃超えると一気に焼けるからそこだけは加減しないとね
簡単に冷えないし >>927
直火じゃ無いんだからチャフが炭化するぐらいまで
温度が上がらないと焦げの臭い付かないし
1爆ぜ終わり程度じゃ焦げの臭いにはならない
ムラが出て焦がしてるんじゃないの？ >>929
鍋の欠点は幾らフタをパカパカしたところで
燻り臭が着く、手網と比べてみれは分かるっしょ 何を求めてるのかよくわからんが蓋開けてやればいいやん >>930
深煎りで焼くなら大体余熱で深度調整するけど
失敗気味なのはドリップには向かないしエスプレッソ用で消費すればいい
手網の深煎りが好きなら使い分ければいい
（深煎りするなら鍋焙煎はシナモン手前でチャフ取った方が綺麗になるとは思うけどね） 2爆ぜ頭くらいまでなら、多少煙臭く感じても大抵一晩で飛ぶ気がする
深煎りだと油煙が付着するのかな? >>934
雪の降る屋外でやってるの？ 室内の土間とか？
たしか低温でも火力出るカセットボンベあるからそれ使えば？ >>929
洗うと焙煎臭減ると書いてるのになに言ってんだよ ケニアを弱火でじっくり２２分、シティローストまで焼きました 長時間焙煎云々って話よりも鍋だと振り続ける意志力が足りないわ >>943
個性がかなり弱まった代わりにコーヒーっぽさと甘さがムンムンな味になった
昭和の自家焙煎珈琲店みたいな感じ
ネルで淹れたらめちゃ美味そうだけど、持ってないからコーノで点滴ドリップするかな ケニアマサイを２ハゼなり初めで煎り止めしたよ
この焙煎度でも酸がかなり残ってて驚いた
これなら豆に油が浮き出てくるまで焙煎しても個性残ってそうだね
同じケニア産のエンデベス農園ナチュラルで油が浮き出るまで焙煎すると
残念な感じになっていたから
ケニアならなんでも極深煎りにしていいってわけではないんだね 焙煎後の冷却とチャフ処理をする道具を作ってみた。
餅焼き用アミと塩ビパイプはホムセン、プラケースは100均、ボール紙は廃品から。
https://i.imgur.com/OX7pdd0.jpeg
塩ビパイプから掃除機でチャフを吸引しながら冷却。
このサイズだと100グラムくらいまで。 だ・・・ダンボール・・・だと？
熱々の焼き豆をそれに入れるの燃えそうでちょっと勇気いるわ ほんとちゃふどうすんの
わいはビニール袋に入れてモミモミからアミ ステンレスボールに豆あけて
園芸用革手袋はめてモミモミしたあと網 焙煎後のチャフは観念して掃除機かけりゃいいと思うけどなぁ
個人的には焙煎中に飛び散る方が悩ましい 穴あきフタでやってるけど鍋ってそんなに散らばる？
網と違ってほとんど気にならないレベルだと思うけど オイルが出るほど焼くとチャフが豆に貼りついて取れないけどね
蓋して焼いてる分飛び散りは無いけど蓋に張り付く
手網で焼いてる経験有るとそこまで汚れない 1ハゼ後パカパカ開けるときに気をつけても盛大に飛び散るよ
火を落とすか遠火の弱火で蓋したままやってみようかな チャフを吸った掃除機で部屋を掃除すると嫌なコーヒー臭のする排気が掃除機からでて部屋中が臭くなるから掃除機を使わないな。てか冷却器使うとチャフも飛び散らない、捨てるのも簡単、掃除もほぼいらないから買った方が幸せになれるぞ。劇的に手間が減った 俺はビルトインコンロで焼いて自作冷却機から
ビルトインコンロ直上のレンズフードに流れるようにしてるからほとんど気にならないレベル
家族も喫茶店の匂い～ぐらいでクレームも無し ガレージで焙煎してブロアで冷却しながらチャフを庭に吹き飛ばしてるから
何も考えてない >>960
冷却機買えないルサンチマンだから放っておいて良いよ チャフの掃除がめんどうだからチャフを完全に集めてくれる冷却器は欲しい
鍋だとほぼすべてのチャフが出てくるから、微粉は飛んでくるんだよな hive roaster
https://youtu.be/H5c7W78o8JI
オフィシャル
https://hiveroaster.com/products/cascabel-smokeless-gas-stovetop-coffee-roasting-hive
Hive Roaster は、最適な気流を提供しながら、対流熱と伝導熱の両方を提供するように設計されています
…と元ローリングの人が設計？
確かに仕組みは良さそうだけど高いから、銀杏煎り網やシフォンケーキ金枠やエンゼルケーキ枠
https://www.monotaro.com/p/0367/9156/
こんなの使って安く自作出来そう 今更ながら水洗い焙煎をイエメンでやってみたけど悪くないな
時間かかりすぎで怖くなって適当に煎り止めたミディアムローストがそこそこ飲める
今度はちゃんとやってみよう な〜べのふたが〜
とんだっ！
ﾅﾍﾞﾉﾌﾀｶﾞッﾄﾝﾀﾞッ！ 水洗い焙煎したらハゼまでやたら時間かかって怖かったんだよな
でも美味しかった 初めてトラジャ焙煎したけどムラが激しいね
中深にしたのにまだ浅煎りみたいな色の豆が混じってて衝撃的 ワオが焼いた時もムラだらけだったな
2ハゼで入り止めたのに浅煎りの色してたり極深煎りの色してる豆もあった
色んな品種が混在してたりするのかな 焙煎後に色がついてない豆が微妙に軽く感じるんだけど
気のせい？ >>974
その感覚ある。実際軽いんじゃないかな～ フルシティって2ハゼピーク？それとも2ハゼ終わり？ 2ハゼのピークって音が連なりだした辺りの事？
フルシティって豆の表面に艶っぽい油が浮き出るくらいまでやって煎り止め
するものだと思ってた 入り方によっても変わるよね
例えば1ハゼ鳴り始め7分とかで、そこから1，2分で1ハゼ終わって10分くらいで2ハゼ鳴り始めみたいな焙煎の2ハゼピークと
じっくり火を入れて1ハゼ12分くらいで鳴って、そこから4，5分くらいしてから2ハゼに入れるたときのピークだと
テカリ具合とか重さの減少度合いも違ったりする 7分超えくらいの浅煎り目指してて、色的に浅煎り～中煎りくらいなのに、豆からオイルがでてくるのなんで？
どう調整すればいいの 暑くなってきたなぁと思って200gくらいあったミディアムの豆をフルシティまで煎り直した
流石に味がちょっとなのでカルディのマンデリンフレンチに混ぜて飲んでる 内径18cmのステン3層で300gを2回試したけど全然うまくいかなかった
同じ鍋で250なら何度も焼いてたのにたった+50で難易度が激変するなんて
適正サイズ超過ってことですかね 多層鍋よりやっすいアルミ鍋の方が熱伝導良くてヒートショックで層剥離とかの心配ないのに。多層鍋で空焚きみたいな状態にすると痛むで。まあ個人の勝手やけど。
20cmくらいの銅鍋だと300gは余裕やなあ。
昔は1番でかい24cmのking無水で500g焙煎してた。 伝導率10倍くらい違うから
三層鋼だとむらになるしコントロールしにくい、たまにtwitterとかでムラムラの画像載せてキレイに焼けましたーとか見かけるけど残念 初回なんか250g時より火力上げたのに7分経ってやっと少し色が変わる程度で唖然だったよ
安物のペラペラアルミなんかそれこそ最もムラが起きる鍋なのにそれすらも理解してない人だらけでこれにも唖然としてるけど今 あたくしも18cmのステンレス鍋で焙煎してるよ
一度に100gから125ｇまでしか焙煎した経験ないけどね
300gだと鍋底全体に火があたるくらいの火力でも不足かもね
火力の目安も焙煎動画で語ってたし改めてみては？ >>988
すまんが、熱伝導率高いアルミでムラが出来るって
「私はヘタクソです」って言ってるのと同じなんだよなぁ >>990
2回目は最初から高火力で臨んだけどムラは解消さなかったことから豆が重なりすぎると加熱効率が極端に低下するものと思われます
ハマ氏も○cmなら○g程度いけますよみたいなこと言ってたんでそれがこの閾値的な量なんでしょう あの液体加熱専用鍋で焙煎してるモノ好きが多いのか
あれでも可能、なら分かるがあれが最高もしくはあれじゃなきゃ駄目みたいな思念を強く感じる
価格も品質も最底辺の鍋にどんな神秘感じてんだ笑える まあ手網で焙煎する人もいるしね。
それに比べれば単層ステンレスとか多層でもマシな方やろ。
あえて選ぶ理由は皆無やけど。 アルミバカは自分がコケにされてることも理解できてなさそうだな
安物アルミなんざ1ミリ程度しかない厚みのせいで均一どころか熱源直上だけ爆熱の実質液体加熱向け
ハマがあれ使ってるのは安くて軽くて気軽だからなのに性能が良いと勘違いしてるやつは恥ずべき己を自覚したがいいぞ コケにされてることに気づいてないのおまえやんw
アルミってメジャーな素材のなかで銅に次いで熱特性に優れてるんやで。
素材が安いから厚手でも安いし百均の2mm程度でも君が大好きな多層鍋w よりよっぽど優秀だよ。
耐腐食性のためにアルミにステンレスくるんだ多層構造に神秘感じててこえーよw
まあ俺は2mmの銅鍋使ってるけどな これって次スレ誰が立てるの？
ちなワイはエラー出て無理っぽい レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
