【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part3

[0001 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｱｳｳｰ Sa1f-KGMb) 2021/07/13(火) 15:37:59.01 ID:iZy8ebRYa]

!extend:on:vvvvv:
!extend:on:vvvvv:
!extend:on:vvvvv:

鍋焙煎の話題はこちらでどうぞ

前スレ
【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう Part2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1605873148/

---

VIPQ2_EXTDAT: default:vvvvv:1000:512:: EXT was configured

[0851 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMbf-FFNn) 2022/12/10(土) 17:35:52.18 ID:???M]

ナチュラルなんか生臭くて

[0852 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ df0b-r3nw) 2022/12/10(土) 17:44:12.73 ID:???0]

まぁ粘液が焦げるのを風味ととらえるかそうでないかだね

[0853 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5fb0-WBGd) 2022/12/10(土) 20:07:31.62 ID:???0]

コミュ障の集うスレですか？

[0854 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 67bb-7ihX) 2022/12/10(土) 20:19:50.45 ID:???0]

宇宙を感じるんですよね

[0855 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 874d-uJfb) 2022/12/10(土) 20:23:01.11 ID:???0]

エチオピア、ミディアムで上げたつもりが余熱でハイになっちゃったかなぁ
かなりコーヒー感出過ぎてるわ

[0856 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM8f-uJfb) 2022/12/13(火) 10:50:01.46 ID:???M]

数日、精々が二週間でエイジングっておかしくない？
生豆なら年単位で寝かせる店もあるらしいけど

[0857 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8ba3-pUAk) 2022/12/17(土) 09:37:41.09 ID:???0]

>>856
海外だとdegassing と言ってるな

[0858 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6abd-CtWr) 2022/12/17(土) 11:42:44.00 ID:???0]

デガスは焙煎後かな
生豆は脱酸素とかして保存すると違うかな

[0859 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4bc7-8X/+) 2022/12/25(日) 09:56:43.87 ID:???0]

https://youtube.com/shorts/OZg2Tt2DaJY?feature=share
片手鍋より良さそう

[0860 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 23ed-AWNI) 2022/12/25(日) 11:16:24.83 ID:FKBu2V1X0]

>>859
どこで買えるの？

[0861 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 73ff-aH43) 2022/12/25(日) 13:21:18.42 ID:???0]

どこが良いのか説明してくれないか

[0862 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 970b-5fj/) 2022/12/25(日) 13:36:15.96 ID:???0]

焙烙以上、鍋未満ぐらいかなぁ

[0863 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ eb2d-RdoP) 2022/12/25(日) 13:40:38.87 ID:???0]

蓋が落ちる心配しなくていいくらいか？

[0864 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMff-8X/+) 2022/12/25(日) 13:56:06.44 ID:???M]

>>861
中心のメッシュ部から
熱風も取り込めて豆に当たるし排気もできる仕様

[0865 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 73ff-aH43) 2022/12/25(日) 19:59:00.96 ID:???0]

なるほど、排気口からチャフが噴出されるのは良いのかも
コンロがチャフだらけになりそうだが

[0866 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c1bb-aH43) 2022/12/25(日) 23:47:04.84 ID:et78BlFb0]

良さそうに見える点が一つもない
腕が辛そうだし中が見えないのは致命的

[0867 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽﾌﾟｯｯ Sddb-d05R) 2022/12/26(月) 11:59:42.65 ID:???d]

>>859
どこのYouTuberがやってんのかと思ったらまさかのFLAIR公式で吹きそうになった
販売すんのかどうかも知らんけどflair Japanはどうすんだろ
>>866
鍋焙煎の何がいいかってずっと振り続けないでいいとこだよなあ

[0868 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ abe9-aH43) 2022/12/26(月) 16:26:56.83 ID:???0]

はじめてやったけどまー動画どおりにはいかんね
100gでもむらが凄いし時間もかかる

[0869 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 970b-5fj/) 2022/12/26(月) 18:00:23.68 ID:???0]

ムラがあってもそれは個性の範囲
もともと生豆の大きさにムラがあるなら、焼き上げムラは出やすい

吐くほどまずくなければokだ

[0870 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3bbb-M0ZP) 2022/12/26(月) 18:04:53.87 ID:???0]

鍋の材質だったり大きさでも火加減かわってくるから色々工夫が必要だね

[0871 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6b35-MkkF) 2022/12/29(木) 17:51:01.65 ID:Kp0CKRJl0]

ムラとか豆が抜け気味になるなら強火で蓋して終始鍋振ってみれば？
8〜10分ぐらいで焼けるから
1爆ぜ終わりとか2爆ぜ中頃は好みで止めればいいし
1週間寝かせれば飲み頃になるよ

[0872 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 970b-5fj/) 2022/12/29(木) 18:02:19.35 ID:???0]

ここでガラス蓋をコンロ用アルミ壁にしろアニキに教えて貰ったけど
まだ使っていて品質上がって満足してる、という感謝を年末の挨拶に代えさせていただきます

[0873 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3b82-tgY1) 2022/12/30(金) 03:17:09.94 ID:???0]

CB缶寒くて1ハゼ前に火力が弱くなるからOD缶とCB⇔OD変換ホース買ってみた
火力ド安定で最高

[0874 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 970b-5fj/) 2022/12/30(金) 04:18:40.30 ID:???0]

屋外でカセットコンロ鍋やってる人は、風もあるだろうし
10分ぐらいで1ハゼが来れているんだろうか

[0875 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3b82-tgY1) 2022/12/30(金) 22:04:37.94 ID:???0]

ビルトインガレージだから半アウトドアだけど、一応ウインドスクリーン立ててやってる。
水抜きに3-4分、1ハゼ7-8分くらい狙いたいけど真冬にCB缶だと無理だった。
気温に影響受けやすい環境の冬はまじでOD缶おすすめしたい

[0876 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 33e9-ChaJ) 2023/01/02(月) 13:26:38.54 ID:???0]

水切り機でチャフ飛ばしてる

[0877 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 8ab0-i2z5) 2023/01/04(水) 17:43:17.77 ID:???0]

>>866
>>867
鍋焙煎のように数秒に一度振るやり方でも問題ないよ
最大の欠点はやはり中身が見えないことだろうなあ

[0878 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 93ff-DWwd) 2023/01/07(土) 12:52:56.95 ID:???0]

キッチンが暗いと思ったことはなかったのだが
もう少し豆の色がわかるようにと格安のクリップライトをレンジフードに付けてみた
これは付けて正解だった
豆の色だけでなく煙の量もはっきりわかるようになって再現性が上がった

[0879 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-xvye) 2023/01/07(土) 14:17:53.79 ID:???0]

>>878
いいなぁ
ワイん家の照明オレンジ色だから毎回見にくくてプンスカしながらやってるわ
あの電球がきれたら白色のやつに変えてやんよ

[0880 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 930b-P5gY) 2023/01/07(土) 15:10:06.14 ID:???0]

食べるときは暖色
調理(焙煎)するときは昼光色だわな

[0881 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 93ff-DWwd) 2023/01/07(土) 16:41:28.15 ID:???0]

最近は演色性の高い電球も安くなっているから、近々グレードアップする予定

[0882 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c118-AA8W) 2023/01/09(月) 23:59:29.21 ID:???0]

アイリスオーヤマのRa97 なLED電球を使ってる。
3波長の蛍光管と比較すると
ハンドピック時も焙煎時も色の差がわかりやすくなったと思う。

[0883 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 09ff-psva) 2023/01/10(火) 05:55:00.29 ID:???0]

ワクチン後遺症？
https://i.imgur.com/TC5CzV0.jpg

[0884 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-DWwd) 2023/01/10(火) 09:12:02.24 ID:sEZQ34XK0]

日中やればra100だよ

[0885 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (JP 0H85-MbIv) 2023/01/10(火) 10:43:03.89 ID:???H]

>>879
キッチンにピラミッド型USBこんせんとを置いて百均のUSBライト刺して使うんだ！灯位置の移動もコンセント本体の置き場所変えれば可能

[0886 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｱｳｸﾞﾛ MM65-RNTY) 2023/01/10(火) 10:56:32.47 ID:???M]

>>883
グロ

[0887 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 61d0-DSRP) 2023/01/10(火) 14:29:48.49 ID:???0]

ワッチョイ付きで荒らしとかｗ

[0888 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-xvye) 2023/01/10(火) 17:38:29.87 ID:???0]

2023年焙煎初めしたよ
蓋が一回転して裏返るめでたい出来事も起きたし幸先良さそうだな

[0889 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-xvye) 2023/01/10(火) 18:32:48.40 ID:???0]

一回転したら蓋は元通りでした
半回転かもしれません
わからなくなってきた

[0890 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｸｽﾏﾃ MM6b-bjJ1) 2023/01/11(水) 17:00:19.83 ID:hpiAKDXLM]

どうしてもエチオピアを浅煎り～中煎りで仕上げたいがなかなかうまくいかない
一ハゼ中に煎り留めしたのに深めに仕上がってオイル滲んでる涙

[0891 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽｯｯﾌﾟ Sdb3-W0Fx) 2023/01/11(水) 17:09:48.26 ID:???d]

拭けばOK

[0892 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c9ac-d+VJ) 2023/01/11(水) 17:34:49.05 ID:???0]

ありえねえ・・・途中気絶でもしてんのかｗ

[0893 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMd3-A+si) 2023/01/11(水) 20:54:38.50 ID:???M]

>>890
鍋は最低ニハゼの前後辺りまで焙煎して飲む方ガ良いよ
浅煎り出来ない訳じゃ無いけど
調整変えてテスト焙煎してベストチョイスとか出来にくいから
調整出来る熱風式や安く試したいなら電子レンジ焙煎、これは再現性高いから出来るよ

[0894 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdb3-FUzO) 2023/01/11(水) 21:08:25.09 ID:AjZxLpbDd]

鍋はどうしても鍋底からの伝導熱で豆表面から焙煎が進みやすいんじゃないかな
浅く仕上げたい時は撹拌をしっかりするようにしたらどうだろうか

[0895 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 51bb-Kwwg) 2023/01/11(水) 21:54:30.24 ID:???0]

寒いから少し難しいな、表面焼けちゃうしハゼの勢い弱い

[0896 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5335-AyIk) 2023/01/11(水) 22:41:21.75 ID:EQXnvhXD0]

中煎り、1爆ぜ中頃から終わりでムラなく焼くなら
蓋して強火で鍋振ってろ！
爆ぜの音が変わる前に上げて一気に冷却
火力が弱いと微妙になり易いからね

[0897 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2bff-Skj6) 2023/01/11(水) 23:37:50.88 ID:???0]

>>890
一度、思いっきり浅く止めてみろよ
1ハゼ開始すればいつ火を止めても飲める味になるぞ

[0898 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 93ff-DWwd) 2023/01/12(木) 00:29:05.97 ID:???0]

強火ってコンロの種類でかなり違うんだが、、、

[0899 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 5335-AyIk) 2023/01/12(木) 05:52:30.54 ID:sEN/LXYz0]

4000キロカロリー前後なら問題無いよ
普通のカセットコンロだと少し足りない程度

[0900 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM72-QGp2) 2023/01/14(土) 17:11:01.28 ID:???M]

今日、初めて鍋でやってみたけど、網と比べると格段にムラなく焼けるね
上の方にあった、蓋に穴開けて焙烙風のやり方
100均に雪平鍋あるだろと思ったら、全然なかったからホムセンで1000円の出費

[0901 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ca0b-oWXh) 2023/01/14(土) 18:40:01.88 ID:???0]

>>900
雪平って注ぎ口があるやつ？

[0902 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾄﾞｺｸﾞﾛ MM72-QGp2) 2023/01/14(土) 19:43:33.18 ID:???M]

>>901
買ったのはステンレスで口が出てない奴

[0903 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ddff-cqMM) 2023/01/19(木) 18:24:29.62 ID:YlctGdv30]

イオンの片手鍋が最高だな
千円くらいのもの

[0904 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 41eb-lu1o) 2023/01/19(木) 21:52:24.16 ID:HI4+tvBT0]

>>903
これかな？
https://aeonretail.com/item/4549741265225/

[0905 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1aa2-5FJx) 2023/01/19(木) 22:05:18.97 ID:???0]

ダイソーの紙みたいペラッペラの200円の18センチアルミ鍋が良いよ
異様に軽いし底が広いから焙煎安定する
持ち手が確実に壊れそうなくらい脆いから同じくダイソーで手に入るエポキシパテで補強するの必須

そしてフタも同じくダイソーで入手可能なシリコーンとガラスのやつを使う
1箇所目玉クリップで押さえてやると
絶対にズレない飛ばないガシャガシャいわない安定のパカパカフタが出来上がる

これ最強

[0906 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ca0b-oWXh) 2023/01/19(木) 22:54:28.49 ID:???0]

フタにガラスを選んでいる時点でまだまだだな

[0907 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ddff-cqMM) 2023/01/19(木) 23:32:40.47 ID:YlctGdv30]

>>904
俺が持ってるのは
https://www.aeon-kyushu.com/item/HC000009

[0908 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 2a35-EsBK) 2023/01/20(金) 02:27:35.62 ID:8I09z6Iv0]

蓋ができれば20ｃｍのフライパンでも問題無いけどな
振ってもズレない蓋なら問題無いわけでさ
熱の効率で蓋が無いと上手く焼けない

[0909 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 41eb-lu1o) 2023/01/20(金) 06:39:36.19 ID:???0]

>>907
了解
ありがとう

[0910 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 1ab0-KxRG) 2023/01/20(金) 14:59:06.04 ID:???0]

焙煎に鍋を選んでいる時点でまだまだだな

[0911 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ca0b-oWXh) 2023/01/20(金) 15:08:38.88 ID:???0]

鍋から始めて1年、今では電動だわ
チャフ分離ながら焼き上げて自動排出＆冷却で、風呂入っている間にムラ無く焼き上げるのはほんと便利

[0912 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ffff-j5s0) 2023/01/21(土) 15:09:51.22 ID:???0]

また臭いのが湧いてきたな

[0913 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c3bb-5r3+) 2023/01/24(火) 18:21:32.13 ID:???0]

臭いつながりで
焙煎直後の豆ってコゲっぽい香りが強いんだな
5時間その辺に放置してもまだコゲ臭つよかった
いい香りがしてくるのって何時間後くらいになるだろうね

[0914 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bfb0-HsLm) 2023/01/24(火) 19:44:59.13 ID:???0]

鍋で煎ったからだろ

[0915 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ffff-j5s0) 2023/01/24(火) 21:59:01.44 ID:???0]

>>913
火力弱めにして焙煎しても焦げ臭い？
火力に関してはトライ＆エラーしか無いと思っている

[0916 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c3bb-9nVy) 2023/01/24(火) 22:15:33.36 ID:???0]

焦げてなければ2 3日置けば落ち着くかも
実際にコゲてるかは雑いけど飲んでみれば分かるかと

[0917 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ c3bb-5r3+) 2023/01/24(火) 22:48:52.41 ID:???0]

いつもは焙煎後に冷やしてから密閉缶にいれて２，３日してから飲んでます
その時にはもうコゲ臭はないんだけど、いつの間に香りが変わったんだろうと思ってね

>>914
他の焙煎機か何かだと違うんだ？

[0918 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 6f54-QR4B) 2023/01/24(火) 22:54:05.46 ID:f0qHIaeK0]

とりあえず三日から一週間　密閉容器室温放置で毎日香りをチェック
良い香りに感じられたら試飲してみる　　

[0919 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ a335-3yOl) 2023/01/25(水) 01:38:00.74 ID:???0]

焦げくさいって単純に焙煎が深すぎるだけだろ
どうやって焙煎しても余程の下手くそじゃなけりゃ焦げ臭くならんけどなぁ

[0920 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f35-DmZS) 2023/01/25(水) 04:54:46.51 ID:oFfUPQG60]

1爆ぜ終わりぐらいまでは焦げ臭い感じは出ないけど
2爆ぜ中頃以降はどうしても出るし（ブラジルとロブは特にね）
寝かせる時間で香りと味の変化は特に出る
3日目ぐらいから飲めるけどピークは1週間過ぎから
焼く温度が低い抜けすぎな豆は3日目以降は変化し難い感じ
（焼くのに20分以上かけた豆）

[0921 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd1f-q564) 2023/01/25(水) 11:42:18.13 ID:whX/e6EGd]

うん、割と同感

[0922 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MM7f-qzQT) 2023/01/27(金) 11:17:39.73 ID:???M]

カセットコンロ全開強火で短時間にフルシティまで持って行く場合、生焼けになる可能性ある？
ちゃんと振るのは前提で

[0923 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ cfff-e441) 2023/01/27(金) 11:51:04.56 ID:???0]

生焼けとかしょせん味覚上の話なので、正解なんてないよ
物理的には強火の超短時間で焼いても芯まで黒くなるよ

[0924 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ｽﾌﾟﾌﾟ Sd1f-q564) 2023/01/27(金) 19:03:35.97 ID:JStQkuXid]

>>922
失敗しても少量なのが鍋焙煎の利点でもあると思うので思いついたことはなんでも試したらいいですよ
生焼けになるかどうかも鍋の材質や厚さ、コンロの火力、豆の種類や状態、焼く量などによって変わってくると思う

[0925 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ff0b-YUjS) 2023/01/27(金) 19:10:59.45 ID:???0]

一時期、どんな焙煎をしても苦く・渋く感じる時期があってかなり悩んで
自家焙煎屋のコーヒーを飲みにいって確かめようとしたらそれも苦くて・渋くて体調の異常だと確信をしたことがあったな
あれ以来起きていていないけどもうコーヒーが楽しめないとかなり絶望感あったわ

[0926 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ff5d-qYbV) 2023/01/27(金) 19:16:42.20 ID:???0]

>>907
まぁ、220度がせいぜいだろうけど、気を付けて。

「フッソ加工」「発がん性」で検索してみて。
一般的に、フッソ加工フライパンは、260℃以上で使用すると劣化をし
350℃以上で有害なガスがでるとされてるらしい。

[0927 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ bfb0-HsLm) 2023/01/27(金) 22:21:01.56 ID:???0]

>>917
>>>914
>他の焙煎機か何かだと違うんだ？

チャフが取れるタイプだと深く炒っても焦げ臭さは付きにくいよ
鍋でやるなら面倒くさいけど豆を洗うとけっこう焙煎臭は減るね

[0928 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f35-UQnt) 2023/01/27(金) 22:57:17.92 ID:vFy8fh4l0]

強火で蓋して常時振っては豆に均一に火が入る様にする為
焙煎機に比べたら熱のムラが出るから振って熱風調理を再現してるだけだし
1爆ぜ始めたら焼け過ぎない様に火から外す調整するけどね
豆の温度が200℃超えると一気に焼けるからそこだけは加減しないとね
簡単に冷えないし

[0929 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7f35-UQnt) 2023/01/27(金) 23:01:51.70 ID:vFy8fh4l0]

>>927
直火じゃ無いんだからチャフが炭化するぐらいまで
温度が上がらないと焦げの臭い付かないし
1爆ぜ終わり程度じゃ焦げの臭いにはならない
ムラが出て焦がしてるんじゃないの？

[0930 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ dec7-2biX) 2023/01/30(月) 13:08:34.77 ID:???0]

>>929
鍋の欠点は幾らフタをパカパカしたところで
燻り臭が着く、手網と比べてみれは分かるっしょ

[0931 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3bbb-fO7+) 2023/01/30(月) 15:08:11.30 ID:amSg/rzL0]

何を求めてるのかよくわからんが蓋開けてやればいいやん

[0932 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ ba35-DSsr) 2023/01/30(月) 15:36:38.40 ID:mSFOnxlI0]

>>930
深煎りで焼くなら大体余熱で深度調整するけど
失敗気味なのはドリップには向かないしエスプレッソ用で消費すればいい
手網の深煎りが好きなら使い分ければいい
（深煎りするなら鍋焙煎はシナモン手前でチャフ取った方が綺麗になるとは思うけどね）

[0933 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 7654-DSsr) 2023/01/30(月) 17:00:17.14 ID:xLWcp5vG0]

2爆ぜ頭くらいまでなら、多少煙臭く感じても大抵一晩で飛ぶ気がする
深煎りだと油煙が付着するのかな?

[0934 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b3e9-fO7+) 2023/01/30(月) 19:24:24.43 ID:???0]

23分　爆ぜ断念・・・

[0935 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ b33a-rTdZ) 2023/01/30(月) 21:34:28.17 ID:???0]

寒いときは火力あげないとね

[0936 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 9a0b-Qi4X) 2023/01/30(月) 23:04:09.70 ID:???0]

>>934
雪の降る屋外でやってるの？ 室内の土間とか？
たしか低温でも火力出るカセットボンベあるからそれ使えば？

[0937 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3fb0-1mZl) 2023/02/07(火) 00:29:48.57 ID:K6cZxfZb0]

>>929
洗うと焙煎臭減ると書いてるのになに言ってんだよ

[0938 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ cfe9-F1up) 2023/02/10(金) 19:34:23.04 ID:???0]

ビルトインでやってるひとおる？

[0939 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3f0b-+iHA) 2023/02/10(金) 19:41:21.18 ID:???0]

>>938
おるぞ

[0940 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 4fbb-xW4J) 2023/02/10(金) 19:54:27.68 ID:???0]

温度センサー付きのやつってことならワ芋

[0941 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3f0b-+iHA) 2023/02/10(金) 23:25:39.55 ID:???0]

ワイは熱電対鍋＋Artisanやわ

[0942 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 3be9-t1ev) 2023/02/11(土) 14:14:26.59 ID:???0]

弱くなっても置けばいいんだから関係ない

[0943 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMc6-uHNo) 2023/02/12(日) 13:51:32.66 ID:???M]

ケニアを弱火でじっくり２２分、シティローストまで焼きました

[0944 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 83bb-A0Hd) 2023/02/12(日) 15:14:25.58 ID:???0]

長時間焙煎云々って話よりも鍋だと振り続ける意志力が足りないわ

[0945 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾃﾃﾝﾃﾝﾃﾝ MMc6-uHNo) 2023/02/15(水) 11:20:45.88 ID:???M]

>>943
個性がかなり弱まった代わりにコーヒーっぽさと甘さがムンムンな味になった
昭和の自家焙煎珈琲店みたいな感じ
ネルで淹れたらめちゃ美味そうだけど、持ってないからコーノで点滴ドリップするかな

[0946 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 75bb-iID6) 2023/02/18(土) 12:33:24.60 ID:???0]

ケニアマサイを２ハゼなり初めで煎り止めしたよ
この焙煎度でも酸がかなり残ってて驚いた
これなら豆に油が浮き出てくるまで焙煎しても個性残ってそうだね

同じケニア産のエンデベス農園ナチュラルで油が浮き出るまで焙煎すると
残念な感じになっていたから
ケニアならなんでも極深煎りにしていいってわけではないんだね

[0947 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ cde7-u8a6) 2023/02/19(日) 13:39:26.94 ID:???0]

焙煎後の冷却とチャフ処理をする道具を作ってみた。
餅焼き用アミと塩ビパイプはホムセン、プラケースは100均、ボール紙は廃品から。

https://i.imgur.com/OX7pdd0.jpeg

塩ビパイプから掃除機でチャフを吸引しながら冷却。
このサイズだと100グラムくらいまで。

[0948 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 230b-Cfwb) 2023/02/19(日) 13:52:24.03 ID:???0]

だ・・・ダンボール・・・だと？
熱々の焼き豆をそれに入れるの燃えそうでちょっと勇気いるわ

[0949 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ e5e9-7COX) 2023/02/19(日) 14:19:35.50 ID:LMFFLoTY0]

ほんとちゃふどうすんの
わいはビニール袋に入れてモミモミからアミ

[0950 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MMa3-3QMZ) 2023/02/19(日) 17:03:24.58 ID:???M]

ステンレスボールに豆あけて
園芸用革手袋はめてモミモミしたあと網

[0951 名無しさん＠( ･∀･)つ旦~ (ﾜｯﾁｮｲ 75bb-/+FQ) 2023/02/19(日) 17:16:43.83 ID:QC48VDhP0]

焙煎後のチャフは観念して掃除機かけりゃいいと思うけどなぁ
個人的には焙煎中に飛び散る方が悩ましい