手作りパン☆15☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2020/08/13(木) 14:20:44.75

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/17(日) 12:11:30.89

キリ番ゲトサンキュー

**あらし情報** · 2021/01/17(日) 12:30:10.22

NG推奨スコーンのあらし自演 ID:i7CLJ/p+

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/17(日) 18:31:52.75

今年最初のパン
中力粉のもち姫とヨーグルト味の粉末乳酸菌を混ぜてみたら生地がタラタラ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/18(月) 08:58:11.92

>>203
生地がタラタラ
未練タラタラ
ナニコラタココラ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/19(火) 08:03:01.09

>>133
えっ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/19(火) 17:41:23.06

>>194だけどキムチ酵母パンできた

十字クープ入れたけど開かなかった…

https://i.imgur.com/5yF2hPx.jpg

断面

https://i.imgur.com/zjORgvm.jpg

食感はハード系で味は素朴。キムチ特有のほのかなニンニク臭。酸味と辛味はほとんど無い
結論、キムチでパンは焼ける

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/19(火) 19:58:58.21

すごい！チャレンジャー！w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/19(火) 20:14:22.73

>>179
すごい！
ガーリックバターが合いそうだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/20(水) 04:02:53.30

嫁の身体の酵母から作った猛者も過去にいた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/20(水) 08:17:40.10

>>206
これは天然酵母パンて事になるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/20(水) 08:55:04.05

どう見ても成型してるな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/20(水) 12:48:03.74

>>211
うるさい、レス乞食

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/20(水) 14:45:53.57

オレはレス貴族

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/21(木) 07:17:48.85

>>206
仕込み水トマトジュースにしたパンみたい
美味しそうな色してる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/27(水) 14:40:19.13

こんなに荒れてるのにスレ番15になってもまだワッチョイ無しなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/27(水) 15:38:21.54

>>215
あなたが自作自演で荒らしてるんじゃないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/29(金) 10:49:22.73

ここは大したことないほう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/29(金) 22:55:47.59

>>136
お前が低知能の奴でもわかるように説明してみろよ
お前にゃ無理か
だって馬鹿だもんなwww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/01/30(土) 09:15:49.56

病む人

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/02(火) 09:00:19.10

>>118
市販の天然酵母がいろいろありますがなぜ天然酵母なんですか？
サフは単一酵母で天然酵母と言われてるドライイーストは複数の酵母で出来てるって事ですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/02(火) 19:14:08.49

病院で聞こう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/03(水) 15:29:08.54

>>216
なら次はワッチョイ有りで頼むぞ
ここまで放置してた無能くんw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/05(金) 14:21:21.49

>>126
逃げるな卑怯者!!
逃げるなァ!!!
いつだってお前はもっともらしい事を言って誤魔化してるだけで質問に何一つ答えてないんだ!!
何一つだ!!
分からないのに素直に分からないって言わない!!
的確に質問に答える事もない!!
逃げるな馬鹿野郎!!
馬鹿野郎!!
卑怯者!!

**あらし情報** · 2021/02/05(金) 15:14:21.34

NG推奨スコーンのあらし ID:LJ0RpINg ID:DnOa7Qw6

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/05(金) 16:47:59.04

理性よりも勝ってきたな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/06(土) 12:39:50.61

>>206
酸味と辛味がほぼなくなるって面白いな
ちゃんと出来上がってすげー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/08(月) 19:33:03.16

パン焼いてますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/08(月) 20:08:54.34

焼いてるよ
https://i.imgur.com/JMBeIMA.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/09(火) 22:42:50.83

>>228
それはなんというパンですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/10(水) 01:36:09.17

>>229
ゆっくり発酵本のロデブだよ
捏ねずに作るパンで皮パリパリの中ふわふわで
簡単に美味しく焼けるからオススメだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/10(水) 11:56:19.39

>>230
粉はカメリヤでできますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/10(水) 13:09:19.32

カメリヤでも美味しいと思うけど
本のレシピでは準強力粉だからちょっと違う感じになりそう
薄力粉を2割くらい混ぜて代用するといいと思う
ライ麦粉入れるといきなり本格的な味になるから
ぜひリスドオルとライ麦粉で焼いてみてほしいなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/11(木) 01:39:40.18

最初カンパーニュかなと思った
材料もほぼ同じなんだね

トラディショナルもおすすめ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/11(木) 05:30:09.29

>>228
この人いつ見てもおいしそうだよね
けっこうな頻度で焼いてそうだし余ってないかな？余ってるよね？僕も食べたいです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/11(木) 15:24:56.28

>>234
なんか気持ち悪いです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/11(木) 19:55:18.09

>>234
よく写真あげてる人とは違う人だよ
あの人のパンいつも美味しそうだよね

パンは余らないように調整して焼いてるけど
貰ってくれる人がいればもっと焼けるのに、とは思うw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/12(金) 06:56:08.67

>>235
>>236
えっと、なんか気持ち悪い思いさせてごめんね
私はこんなおいしそうに焼けないからうらやましくて冗談のつもりで言ったんだ
違う人なんだ？！こんなおいしそうな人が複数人もいるのか！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/12(金) 15:38:47.80

パンへのコメントで気持ち悪いとか言ってると、恵方巻きがチンコに見えてくるぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/13(土) 10:45:45.46

先日録画の情熱大陸でパン屋さん見たんだけど発酵待ちの時に被せてた青いビニールって何て名前でどこで手に入るんだろう？
楽天とAmazonで調べたけど出てこない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/14(日) 08:41:10.81

>>239
ばんじゅう用内袋とかばんじゅう用透明カバーかな？
よし与カタログにはそう載ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/14(日) 10:18:30.08

ガトーショコラ焼いてる間に半分全粒粉の多加水適当パン作ってる
完成予定図は228みたいになったらいいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/14(日) 14:28:43.11

>>240
これだーー！！
ありがとうありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/15(月) 07:35:49.16

>>236
>貰ってくれる人がいればもっと焼けるのに、とは思うw

同じく！このご時世、手作り物を配るのも憚られるし‥
もっと焼きた～い

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/15(月) 14:42:27.12

>>241
どうなりましたか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/16(火) 08:02:39.91

シフォンケーキよく焼いてたんだけど最近材料よくすることに目覚めて特宝笠買ってみたら同じレシピで段違いにおいしくできた！
きめ細かい口溶けふんわり生地に感動してる
他にもいろいろ試してみたいけどシフォンケーキとかジェノワーズ向けの薄力粉って何かな
ドルチェかシュクレかエクリチュールかアンシャンテどれがいいかな
ここにないものでもオススメあったら教えて欲しい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/16(火) 10:02:56.27

>>245
薄力粉ならあまりメジャーじゃないけど増田製粉の特宝笠をよく使ってます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/16(火) 10:44:38.74

ごめんなさい！スレ間違えた！
>>246ありがとう特宝笠美味しいよね！
マルチにならないようここは締めて別スレで質問し直しますのでお許しください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/17(水) 14:56:13.50

口のなかでクリームとパン生地が同時に溶けるようなクリームパンを作りたいです
アドバイスお願いします

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/17(水) 17:15:34.09

まずクリームパン作って
どんなレシピでどんな手順で作ったのか
その結果どんなパンができたのか
次はどう改良したいのか
以上をまとめて質問しなおして

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/17(水) 17:20:28.04

ちょっときつい物言いだったかw
その質問はざっくりしすぎてて、すごく答えにくいよ
まずトライしてどんな結果が出たか教えてくれれば
質問の方向がわかってアドバイスしやすい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/17(水) 17:52:55.80

なんだろ、八○堂みたいの求めてるんなら、自分も冷やしクリームパンのレシピ漁ったな…

最近、一晩ねかさないなんちゃって湯だね+レンジ、薄力粉入りで焼いたパンが、意外な程口どけ良かった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 07:43:43.22

>>249
なんでそんなに偉そうなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 10:28:01.33

>>252
他人の時間使わせてアドバイスもらうんだから
自分でできるとこまで情報揃えてから質問しろって話だよ
こっちで推測や仮定をして答え考えるとか時間の無駄すぎる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 11:01:12.94

>>253
別に答えたくなかったら答えなきゃいいじゃん

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 11:08:04.63

>>254
誰も答えないから安心しろwww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 11:26:32.76

>>255
お前もう船降りろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 12:12:38.87

俺様のアドバイスを聞きたいんならちゃんとしとけよ、てきな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 12:30:45.35

煽りは煽りであると見抜ける人でないと(5chを使うのは)難しい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 12:37:44.99

>>255
もしかしたらあなたはすごく有名店のパン職人さんなのかもしれない
私みたいな素人とは比べ物にならない腕の持ち主のなのかもしれない
だからってここでそんな態度をとるのは違うと思いますよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 14:23:30.75

まぁまぁまぁまぁ本人もきつい言い方だったって書き直してるじゃん
質問されたことで>>251の書き込みがあってほほぅと思ったしあとあとまでひっぱって非難することでもないよね
とりあえず部外者だけど冷やしクリームパンのレシピ検索したよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 16:56:35.68

何ココ5chにわかばっかりなの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/18(木) 18:52:29.48

なんどいや！また過発酵しとんのかいっ(＾O＾;)つﾊﾟｼｯ!

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 00:56:57.39

生地にもカスタードを練り込んだら口溶けがいい気がする

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 01:07:05.82

気がするじゃないちゃんとした確実なアドバイスください
いい加減なアドバイスいらないです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 08:07:48.52

（　＾ω＾）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 16:01:46.69

(ﾟдﾟ)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 16:54:38.93

昔なら半年ROMれと書くとこだな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 17:48:30.64

>>264
>>250

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 18:27:08.23

失敗するの嫌だから確実な方法聞きたいんですが
偉そうにしてるけど結局わからないってことなんですかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 18:30:49.72

ID:YiQY9OB6
ID:EJXb/REC
同一人物

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 18:31:53.73

その前にコミュケーションに失敗w

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/19(金) 23:50:09.38

>>269
分からないんで調べて来てください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/20(土) 17:48:40.12

失敗しないと成功が分からない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/21(日) 23:22:27.37

小麦粉はなに使ってますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/22(月) 22:23:08.28

>>274
扱いが簡単だからスーパーカメリヤ使ったりリスドォル使ったりしてるけど、最近見るレシピがみんな国産粉だから、春よこいも使ってる。
春よこい、なんだか甘いパンが出来上がる。
他の国産ブランドはちょっと懐にひびく…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/22(月) 22:40:14.26

国産小麦って正直不味くない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/22(月) 23:39:58.42

>>276
輸入小麦はほぼブレンドゆえに品質安定しているが国産小麦は米の文化の影響なのかブレンドせず単一品種を使う
これが品質を不安定にさせ同一レシピでパンを焼くと不味いと思われる原因となってい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 01:56:58.20

>>274
ハード系はトラディショナル
今度E65を買ってみようと思ってる

それ以外はキタノカオリ
キタノカオリがなくなりつつあるようで残念

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 06:49:35.45

コストコで売ってる日粉の大きな強力粉使ってる人いる？
強力粉だけど準強力粉みたいな感じだとネットで見たんだけど強力粉と同じレシピじゃ同じようにできないのかな
グルテン足せば強力粉と同じように作れる？
ハードパンは敷居が高いのとハードパン好きが家族で自分だけだから焼く予定はないんだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 08:10:55.26

超強力粉足せばいけるだろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 16:19:25.48

パン作りは化学なんだから感情は必要ない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 19:55:11.14

感情が化学的思考を阻害し

塩入れ忘れる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/23(火) 20:39:26.86

ニシノカオリっていう国産小麦粉が、近所でセールだったんで買ってみたんだが、リーンなパンには良い感じだったが、餡パンみたいなのには向いてないね。強力粉ってなってたけど、準強力粉に近いのかな、いつもの量でいつもの感じでしてても、焼いてるうちに餡もれてくる率高い。
生地自体は美味しく焼けるのになーフランスパンやテーブルロールせっせと焼くしかなさそう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/24(水) 07:25:35.61

〉282
笑笑笑

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/24(水) 09:09:13.61

>>283
ニシノカオリなんか穀物臭くない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/24(水) 11:35:50.84

NG推奨スコーンつぶしたあらし
ID:wWpjvsM+ ID:nLC0d/2l

**あらし情報** ◆wspU2sV1Us · 2021/02/24(水) 11:43:29.38

NG推奨スコーンつぶしたあらし
なりすまし ID:yX+yCgSf

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/24(水) 22:21:18.27

南部小麦なんか
野生臭すごいぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/25(木) 22:13:00.82

>>288
野生臭が美味しいんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 13:38:10.69

スーパーでうたまろっていう強力粉が期限間近で1kg140円と安くなってたから買って山食作った
マイナーなのか調べても情報少ないな
出来上がりも普通に美味しいから残りも買い占めようかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 21:08:39.54

>>290
うたまろって最強力じゃなかったっけ？
てかスーパーで売ってるんだね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 21:25:15.11

>>291
最強力粉なのは特うたまろという種類らしい
売ってたのは画像の物でマックスバリュで購入
https://i.imgur.com/dflArGL.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 21:59:27.28

>>292
そりゃお買い得だ
普段1kg169円でスーパーのPBのやつ買ってる
CGCのチャック袋

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 22:33:53.81

名前はうたまろなのにアメリカ産なのか…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 22:51:14.37

oh ウタマロ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 23:00:23.33

>>292
ヨットとゴールデンヨットみたいなものか
マックスバリュって他にもいろいろ売ってるんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 23:14:02.77

>>296
その店舗にはこのうたまろとPBとニップンとオーマイしか無かったですね
近所の別店舗も見てみたけどうたまろは置いてなかったから大手チェーンでも店によって全然違うんだなー

さっきもうたまろでロールパン作ったけど特筆すべき事は無いが扱いやすかった
イーグルに似てると思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 23:28:51.80

>>297
イーグル好きです
今度うたまろも通販で買ってみます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/27(土) 23:44:06.85

特うたまろ
とか、その筋の好き者にとっては
よく知られてる銘柄よ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2021/02/28(日) 01:33:02.11

とりま
キリ番
ゲト
サンクス(笑)