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【おいしい！生地】小嶋ルミさん
0217名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/03(水) 23:00:15.09ID:NDd4bIwy
サイズから容量計算して
紙型の容量に合わせて換算すればいいよ
ルミさんのシフォンは紙でも大丈夫な方じゃないかな
生地しっかりしてるしBP入れるから失敗もしにくいし、
糖分多いからパサついたりしない
むしろ蒸れやすいからちょっと飛んでほしいくらい
100均紙型なら小さなものでしょ？
大した量じゃないと思うしとりあえず作ってみたら
0219名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/04(木) 05:47:11.27ID:voiyZnbT
ルミさんシフォン、昔知らずに買ってしまったテフロン型でも殆どへたらなかったよ
初めて使ったレシピなのに写真の通りの仕上がりで感動した記憶がある
長いこと作ってないけどね…
0220名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/06(土) 14:15:54.14ID:n0xCbvyV
スレチ承知で噛み付くが紙型のシフォンをプレゼントにするのは個人的にどうなのと思ってしまう
面倒な型外しとカットを相手に委ねることになるわけだし
かさばるから家によっては冷蔵庫に入らないかもしれないしなぁ

外から見て上手く焼けてても切ってみたらデカい穴空いてたり生地の詰まりにムラがあったりで
実は失敗だった、なんてことも結構あるからな…
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/06(土) 15:15:32.99ID:T/AZdcsx
紙型は破るだけで型出しなんて要らないから楽だよ
カットはケーキ類ならホール売りも当たり前だし
軽いから持ち運びにもいいしプレゼント向きだと思う

出す前に気づかなかった失敗が怖いから、自分じゃそのままあげたくないってのは同意ｗ
0222名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/06(土) 15:17:21.97ID:QB83HUuH
紙ならマフィン型で作って１つは自分が確認だな
ホールサイズでへたりやすいものは向かないわ
0223名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/06(土) 23:19:11.80ID:FUtb8H1j
>>150のマフィン（粉155gバター62g）という配合は
どの本に載っていますか？
その後の話の流れから「ケーキ・レッスン」のような気はするんですけど
安い本ではないので購入前に確認しておきたくて

よろしくお願いします
0226名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/09(火) 10:46:21.13ID:jAl4rC6m
17cmの厚紙の型でバニラシフォン（バニラ抜き）を焼いてみました。
熱伝導の問題が心配だったので、アルミ型にすっぽり入れて、いつもの温度で5分長く焼きました。
予熱温度を間違えて10度高くしてしまったけど、焼き縮みや底上げはありませんでした。
上部がちょっと焦げてしまったけど、型にはしっかり張り付いていたので、
最後にフードを被せて対応すればよさそうでした。
とりあえず今度のお土産は紙型でいきます。（もう1枚あるので）
でもやっぱり底上げチェックできないのは不安だから、次からは紙シフォンケースを買って
アルミで焼いたやつを入れて持って行こうと思います。
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/28(日) 16:38:06.57ID:GxhnTunu
紅茶のサブレをセイロンティーブレンドで作ったけど
これもなかなか香りが良くて美味しかったー
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/29(月) 01:25:14.53ID:8qmnpi38
>>227
アールグレイじゃなくても美味しいんだ
リプトンのアールグレイのテトラパックのティーバッグを使ってた
本当は缶入りの茶葉がいいんだろうけど、テトラパックのは細かい茶葉だからすり鉢使う手間がかからず、1袋2gだから便利で充分美味しかった

セイロンティーブレンド気になるから今度はそれでやってみよう
0229名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/29(月) 08:04:03.65ID:EPyF8Ykc
>>228
友人からいい紅茶を頂いたんで、色んな茶葉を試してみたけど割となんでも合うよ
フルーツフレイバーのも作ったけど、こちらも美味しかった
ただ個人的にバターの香りとより合うのはセイロンやアールグレイかなと思ったよ


あと、グラニュー糖をまぶす時
周りだけじゃなく、切った面にもしっかりグラニュー糖まぶした方が好評だった
0230名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/06/30(火) 21:46:27.26ID:iIj7nozd
>>229
へー、グラニュー糖もレシピ通り、周りだけだった
あのグラニュー糖のカリカリ好きだ
セイロンティーブレンドとグラニュー糖全面まぶし、とても美味しそうだから両方やってみるね
どうもありがとう！
0231名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/07/10(金) 12:36:35.67ID:+qqi8Jcs
☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆
0233名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/12(水) 13:22:53.85ID:y8xg2Lg9
こんにちは～生姜パウンドに初挑戦してきたよ
ほんと美味しいね
パウンドってあんまり食べたこと無いんだけど、ふんわりしっとりで絹ごしのよう
洗いゴマを煎るのも初めてで、ごまってこんなに香ばしいんだなあと思いました
まだ作成後2日目で、生姜の爽やかな香りと角切りの歯応え、下に沈むからちょっと食後ピリッとするかな
牛乳少な目のミルクティーによく合うよ
ごまを生地に振る時は、荒目の網ごしに振るか、あとで箸で広げたほうが均一にくっつくのでいいかも？

というか新生姜のシロップ煮が、その時点で美味しすぎてもうね
一つつまんだらもう一つ軽く食べちゃうし、すっきり甘くていい香りで歯応え爽やか
自作ジンジャーエールはもちろん、砂糖と水で煮ただけだから料理に応用できそう
来年もたぶん作るよ！
0234名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/12(水) 19:28:05.62ID:6xaabaqH
新生姜のシロップ煮、多めに作って魚を煮る時や、牛肉とゴボウのしぐれ煮に入れるの好きだ
あの生姜パウンド美味しいよね
洗いごまを炒って使うものなら、「シンプルテクニックのお菓子」に載ってる炒りごまのアイスボックスクッキーも美味しかったな
0235名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/12(水) 23:22:58.39ID:y8xg2Lg9
>>234
ありがとう、残りのゴマや生姜をどう消費しようかと思ってたよ
クッキーも美味しそうだねｗ
以前どっかのレシピで生姜のジンジャーエールシロップ作った時は、スライスだけを凍らせて
豚の角煮とかで使ったよ、しぐれ煮や魚の煮物もいいなあ

ところでシロップ部分がかなり少ないのは、レシピ通りかな？
生姜スライスが液に浸るくらいの分量が出来たのだけど
ジャムと同じく途中でコンロセンサーで火が消えちゃったんで、少し加減見て煮詰め直したからかな
0236234
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2015/08/13(木) 19:58:31.43ID:Z/d+8tSi
>>235
写真も生姜が浸かるか浸からないかぐらいだから普通なんじゃない？
私もシロップたっぷりではなくて、浸かるか浸からないかのヒタヒタ状態でしたよー
クッキーも良さそう
ゴマと生姜余ってるならもう一度パウンド焼いちゃうとかｗ
0237名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/13(木) 21:33:01.52ID:rQ36wDnb
どうもありがとう
シロップも美味しいけど、ジンジャーエールにできる回数少ないのね
ふんわり口どけであっという間に食べ終わっちゃったから、また同じの焼こうかなとも思ってたw
3日目になると生姜の辛さが消えて、めっちゃ食べやすかったです
0238名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/14(金) 21:33:43.47ID:YGEkobum
若干スレチかもだけど、今日はフルーツのお菓子本のいちじくコンポート作ってみたよ
いちじくってあまり食べたことない、いちじくコンポートは初

皮むいたら砂糖と洋酒かけてから蓋して10分で完成
食べるといい香りでほんのり甘く、簡単な割りにいいデザートですね
キルシュ足りずブランデー足したが、赤ワインかキルシュのみの方が匂いきつくないかも？
いちじくはすぐダメになるから、この簡単レシピはありがたい

ただ、荒れ手でアレルギー気味なので、皮剥いた後に
うがああああ!!!!!って叫びたくなるくらいに痒くなったので、薄手の手袋使用したら良かったと思う
余談だが、リリエンベルグの本の金柑コンポートは本当においしかったです
今度の時期にはこの本のレシピで金柑コンポート作って食べ比べてみたいｗ
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/08/27(木) 19:07:01.03ID:AOFtWzCg
フルーツパウンド美味しかった
少してっぺん焦げたが、おいしくて2週間以内で食べきってしまった…
0240sage
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2015/10/03(土) 12:11:04.32ID:kEh3n2Y3
これから紅玉が来る予定。
フルーツのお菓子を読み込んでます。
0242名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/10/21(水) 21:45:56.96ID:ENDuZcTO
米粉のサブレの米粉をコーンスターチに替えて作ってるけどめっちゃ美味いね
米粉だともっと食感も違うんだろうか
今度試そう
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/10/24(土) 04:00:53.74ID:yxHd1L3q
ルミさんのシフォンケーキのレシピにココアや溶かしチョコを使ったものってありますか？
ジェノワーズやロールケーキはチョコ味があるのに。
ルミさんチョコシフォン嫌いなのかしら。
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/10/24(土) 18:28:37.01ID:w16ygHmH
おいしい！生地に載ってるバナナチョコシフォンしか見たことないかも
溶かしチョコじゃなく刻んだクーベルチュールだけど
ココアは泡を消す作用があるから、ルミさんシフォンのあのモコモコしたメレンゲには難しいのかな

ピンとツノの立ったしっかりメレンゲだと気泡消えにくそうだけど
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/10/24(土) 19:06:37.09ID:yxHd1L3q
>>245
レスありがとうございます！
やっぱりないですよね。。。
私の本にも刻んだチョコを使うレシピは載ってます。
よく見たらチョコのジェノワーズは載ってなくてココア使用のロールケーキのみでした。
チョコロールケーキ、難しそうだけどチャレンジしてみます！
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/11/04(水) 20:38:12.26ID:gnnmZsd/
最初にトライするのはチーズケーキか
それともパウンドケーキにするべきか。
パウンドケーキにしよう。

美味しい？本当に美味しい？
期待しすぎちゃダメダメ。
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/11/11(水) 13:56:03.55ID:ufnLBzEM
パウンドケーキを焼いて見た。
美味しい。本当に美味しい。
なんで？発酵バターだから？
混ぜ方？なんでこんなに違うの？？
口どけが良い。滑らかで舌の上でとろける。

焼き始めてしばらくは膨らまなくて、
あー失敗かなーと思ったら、
終盤で膨らむのね。見逃した。
膨らむところを見たかった。
焼きあがったら、ぶわーんと山型に膨らんでて驚いた。

今度はシュークリームを作っちゃおう。
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/11/23(月) 00:47:38.94ID:6AG04F7T
すみませんがどなたか教えて下さい　

ルミさんのフルーツケーキの味に感動し最近本を集めだしたのですが
ケーキレッスンにあるオレンジパウンドケーキのオレンジは生のものでしょうか？
オレンジピール使用とあって写真の感じは生のようにも見えますし
甘く加熱処理したもののようにも見えます
実際に作られた方がいらっしゃいましたらどちらで作られたか教えて下さい

こちらか知りたがり～にあるオレンジのサマーケーキかどちらを作るか悩んでます
どちらがよりオススメですか？
0251名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/11/29(日) 16:24:45.85ID:F3pCkbU7
>>250
まだ作ったことはないけど、作り方1に「オレンジピールは洗って水けをふき…」
とあるから写真1はピールだとおも。作ったことある人来るといいね。
私もルミさんレシピに感動して本を集めまくってるよ。
0253名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/11/30(月) 23:20:19.90ID:hNxQq3NZ
フルーツのお菓子から、リンゴのタルトを作りましたが、
評判よかったわー。
可もなく不可もなし、なお味だったら嫌だな。結構手間かかるのに・・と
思っていたけど、また作りたいと思うレシピとなりましたわ。
0254名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/01(火) 23:50:28.97ID:rAzVKdpq
本に書いてる通り、ヨード卵光を使ってシフォン焼いたら本当に美味しい
ルミさんのバニラシフォン、ほんとに絶品だね
0255名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/02(水) 22:25:36.98ID:Q5sDuKAX
>>250
オレンジパウンドケーキのオレンジは、オレンジピールです。
細かく切ってあるピールでなくて、大きいままピールにしたものを
切っている写真が生っぽく見えるのだと思います。
うめはら　オレンジクォーター　おすすめ。
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/03(木) 21:41:48.59ID:c+Lom4QT
冨澤商店のところにルミさんのレシピが2つ載りましたね
久々にビスキュイ、挑戦したくなって来た。
0258名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/03(木) 22:18:12.05ID:J9AG6TP3
>>257
教えてくれてありがとう！
ビスキュイはそういえばレシピ持ってるのにまだ挑戦してなかった
このチーズケーキも気になる
今年中にやってみよう
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/10(木) 20:08:06.30ID:L3JrMWTJ
富沢サイトのバル風チーズケーキすごくおいしかったよ。
ちょっと焼きすぎてしまい、中トローリではなくしっとりになってしまったけど、
それでも卵の風味がしてウマーだった
そして今日はフォンダンカソナードケーキを焼いて今冷まし中。楽しみ
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
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2015/12/16(水) 14:01:19.56ID:vJxH/eQ5
初アップルパイ作ったよー
パイ生地作るのも初めてだったけど、さっくさくでバターの香りｳﾏｰ、めっちゃｳﾏー
りんごもちょうど歯応えが残るかどうかの感じで、ジューシー香り良くてめっちゃ好きな状態
残った生地は隣でミニパイにしたけど、次作るときはチョコパイにしたいｗ
頑張ったかいのある、買ったよりいい感じのが出来たよ！レシピありがたや

作ってみると簡単なの多いね、まあ時間と手間の回数はちょっとかかるのだけど
0261名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/06(水) 15:44:08.88ID:C3MxSEi/
コーンブレッド好きの私はいつもカップ軽量でメリケンワイルドなの作ってたんだけど、ルミさんのレシピの生クリームに惹かれて作ってみました。
久々に泡立て器出して、軽くて口溶け良くてしっとりリッチな味！
比較的甘みが勝ってるけどそこは甘過ぎたりはしないで上品なコーンブレッドができました。
コーンブレッドに馴染みがない人にも美味しいと言ってもらえる味ですね。今度は小さいカップで作って手土産にします。

倍量で作ってその場で半分近く食べてしまった…
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/08(金) 02:02:59.16ID:mrLUM38c
>>261
コーンブレッド作ってみたかったんだ
今度やってみるよ
コーンブレッドやケークサレに私は馴染みがなくて、普通のレシピには全く食指が動かなかったんだけど、ルミさんのなら食べてみたいと思ったよ
0264名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/08(金) 18:52:55.96ID:UQSxkrRg
>>263
261じゃないけど
「ミトン流シンプルテクニックのお菓子」、
「オーブン・ミトンのおやつなお菓子」、
またはhttp://www.grainsjp.org/cornbread/recipe05.htmlで紹介されてるよ
全部配合が微妙に違うのでお好みのもので

自分はシンプルテクニックので作ったけどおいしかったよ
本にもあるけどサワークリームとハチミツを添えて食べるのはかなりおすすめ
とてもリッチな味わいが楽しめました
翌日の劣化（パサつき感）はかなりのものなので
その日のうちに食べきるつもりで作った方がいいかも…？
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/24(日) 21:22:59.86ID:URU55FEj
久しぶりにバニラパウンドケーキを作ってみたら、焼き上がりの表面がまだらになってしまったorz
表面にバターがまだらに浮き出てる感じで、こんな事初めてで驚いた…

バターの温度は常に20度保つように気をつけてたし、一体何故なんだ！！
どなたか原因わかりませんか？(´；ω；`)
0266名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/29(金) 20:06:47.87ID:7g2C3I07
>>265
グラニュー糖が完全に溶けてなかったら表面に白い斑点みたいなのが出来るみたいだけど、そういうのでは無い？
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/30(土) 00:25:22.77ID:hgit6Xk9
バル風焼チーズケーキおいしかった
中のレア感がたまらなかった
今回は23分で焼いたから次は20分で焼いてみたい
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/01/31(日) 23:07:04.82ID:OZlk35cU
シフォンケーキの型を買ってバニラシフォン焼いたら
逆さにして5秒でシフォンだけが落下してきた(´・_・｀)なにこれ

型外れしやすいってあったけど、これほどなの？
それとも側面がちょっとレアになってたから？

それはともかく、型は17cmだけどレシピでは20cmを使っています
何%減らして計算すればいいんでしょうか？
0272名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/01(月) 20:50:20.51ID:kKMLeh0b
シフォンってレアな部分ないから単なる焼き不足じゃないかな？
あるいはオーブンの庫内温度が設定温度より低いとか。
剥がれ落ちる原因はメレンゲと卵黄生地の併せ不足とかもあるけど
ルミさんのレシピって混ぜる回数までちゃんと書いてあるから
それはあまり考えにくいし。
0273名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/01(月) 23:09:53.74ID:PshmMHGZ
オーブン庫内の温度測ってないんじゃないの？

側面がレアって、シフォン型は上側→側面から焼けてるような気がしてた
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/02(火) 12:53:56.21ID:ImxTztH7
>>268です

型はアルスター製のものでした

オーブンの庫内って温度測った方がいいんですか？
設定温度を当てにするのは良くないのですかね

シフォンの上の方は真っ黒焦げになってました
なのに側面だけベタベタ…
あ、味はとても美味しかったです

量はほぼ半量なのですね
今度はそれで試してみます
0275名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/02(火) 17:10:42.57ID:a3RsJfst
>>274
オーブン温度計って千円ちょいで買えるしあった方がいいよ
特にオーブンレンジの場合、予熱完了のブザーが鳴っても、しばらく運転させないと設定温度にならない事がほとんど
蓋を開けただけで30度くらいは下がるよ
0276名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/02(火) 22:27:45.72ID:+pz/3039
アルスターは本体がスチールらしいからアルミ製よりは熱伝導は悪いだろうけど
生地がちゃんと作れていること前提で、上が焦げて周りが生だと下火が弱いのかなって感じがする。
他のケーキは普通に焼けているの？

うちは最初の頃はしっかり庫内温度計で計ってたけど
温度に問題ないことがわかったから今はほとんど使ってないよ。
0277名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/02(火) 22:41:16.61ID:ImxTztH7
まさしくオーブンレンジです
オーブン温度計、そのくらいの値段なら買ってみようかな
ありがとうございます

チーズケーキくらいしか他は焼いたことないんですけど、あれ湯煎ですもんね…
クッキー類はちゃんと焼けます
オーブンレンジの下火調節って出来るんでしょうか…
0278名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/02(火) 23:52:52.02ID:a3RsJfst
>>277
下火の調節は機種によっては可能なのかな、ちょっとわからないけど
参考までに私がオーブンレンジで気をつけてること書いとくね

・基本的に蓋の開け閉めでかなり温度は下がるので、予熱はレシピの温度プラス30～40度くらいにしておいて、開け閉めは素早く
・下火が強く必要なものや、一気に高温で焼き上げるものは、天板を一緒にあたためる
(シフォンの用に型が大きいと入れた瞬間一気に温度下がるので、天板はあたためる。クッキーの場合はあたためてないです。)

・表面が充分焼き色ついたけど、それ以上焼く場合は、焦げ防止にアルミホイルをかぶせてから焼く

温度は、オーブン温度計の温度をこまめにチェックしながら調節してる
古いオーブンレンジだけど、いつもルミさんのシフォン20cmも17cmも綺麗に焼けてるよ
上記の三点気をつければうまくいくと思います
0279名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/03(水) 22:34:11.80ID:z/5HzvES
オーブンてほんと癖あるよね。
うちはオーブンの中心と外側で結構温度差があるので
10度上げて焼き時間もちょっと伸ばさないと焼き上がらない。
20度上げると焦げるし・・・。

ルミさんのケークサレ作ったことある人いますか？
ルミさんのレシピだから美味しくないわけないだろうけどｗ
アスパラガスのケーク・サレを作ってみたい。
サーモンのケーク・サレも興味あるけどディルが売ってない・・・。
ローズマリーならわさわさ生えてるのに・・・。
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/04(木) 17:02:07.73ID:6mSHkRnU
>>278
なんと丁寧に！お優しい…
出来てない事だらけなので、メモって次に生かしたいと思います
ありがとうございます！
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/11(木) 09:57:15.00ID:OsD5zyRW
小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品
を持っている方がいたら教えてください
ベイクドチーズケーキは18㎝型ですか？15㎝型ですか？
よろしくお願いします
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/18(木) 16:32:48.89ID:QI5m4n+p
ルミさんのロールケーキで天板を2枚重ねるというのは
合計3枚の天板を使うということですか？
私は今までオーブン付属の天板1枚＋ロールケーキ用の天板1枚で
合計2枚の天板で焼いていました
みなさんはオーブン付属の天板2枚＋ロールケーキ用天板1枚で
焼いているんでしょうか？
0285名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/20(土) 13:23:45.09ID:5iZ5Gnw5
>>284
オーブン付属の天板は裏返しにしてオーブンにセットして予熱しておいて、その上にロールケーキ用天板二枚重ねをおいて焼いてるよ

例えば餅網の背の高いもの(ガタつかないもの)をセットして、その上に置くのもアリだと思う
0287名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/20(土) 13:25:53.70ID:5iZ5Gnw5
>>284
ごめん追記
ルミさんの天板二枚重ねは、ロールケーキ用天板を二枚重ねという意味ですよー
付属の天板二枚重ねではないです
0289名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/02/21(日) 19:31:25.07ID:/MoOJrNG
チョコバナナシフォン焼いて冷やしてる途中にボトッと落ちた
バナナが入る分生地が重いんだな...
0290名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/20(日) 13:20:23.75ID:3sYJAir8
ショートケーキのDVD買っちゃった～！
アマゾンで4500もしたけど、手に入るうちに買っとかないと後悔すると思って。
これからは家族の誕生日には手作りケーキでお祝いするぞ！
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/20(日) 14:40:18.76ID:3sYJAir8
昨日買った時はなかった2700円の新品が…昨日の夜には4500円の中古だったのに…
立ち直れない…
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/20(日) 18:03:00.53ID:IzatMqfj
>>292
これからずっと家族の記念日毎にケーキを作るなら1800なんてすぐペイ出来るよ
逆に値上がりしたり在庫がなくなってしまう可能性もあった訳だし
早めに動いたのは間違いじゃない。
0295名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/26(土) 17:47:48.87ID:Ib2DORkS
別のお菓子教室で習った混ぜ方があって
（ヘラの面を、6時方向から12時方向に押す→6分の1回転→またへらで押すこれに慣れてしまってるんだけど仕上がりはジェノワ混ぜとは違ってくるのかな。
面を底から混ぜてるし変わらないような気もするんだけど…みんな本に忠実にやってる？
あと、ルミさんのレシピは砂糖多めで甘いですか？
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
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2016/03/26(土) 19:54:51.91ID:J5/VOqHj
>>295
ゴムベラを入れて進ませる方向が違うけど似てる
ただルミさんのジェノワーズ混ぜはボウルを手前に回すと同時に手首をボウルの中央に向けて返すから、ちょっと違う
仕上がりも変わるかもね

私はかなり忠実にやってます
DVD再生しながらやるレベル
Amazonのレビューで甘いと言うレビューがあるけど、甘すぎるように感じるのはしっかり膨らんでないからだとルミさんの本のどこかに書いてたよ

色々なものを何度も作ってるけど、ケーキもクッキーもバターケーキ系も、私は標準的な甘さだと思うよ
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/27(日) 00:26:09.29ID:nvgS6jXO
>>296
ありがとう！ジェノワなんかは作る機会もあるから両方試してみようかな。
一度は忠実にやってみようと思います。
市販のケーキでは甘すぎて苦手なのでルミさんのはどうだろうと心配でした。

重々恐縮ですが、ロールケーキ、うちの天板は27×27なんですがサイズみなさんどうしてますか？
1.2倍の量の違いならそのまま作ってますか？もしくは0.8倍に計算し直しますか？
0298名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/27(日) 10:08:20.91ID:ysjvCR6Z
>>297
>>296ですが、市販のケーキってケーキ屋さんのもの？
普通のケーキ屋さんのが甘すぎると感じるなら、例えばロールケーキやショートケーキなんかは生クリームの砂糖を減らすとかしてみたらどうでしょう？

ロールケーキ、うちの場合は30×30×3cmです
楽天の浅井商店の800円の
これを二枚重ねで使ってます
確か本見てその通りの大きさのを買ったはず・・・
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/27(日) 13:58:00.02ID:nvgS6jXO
>>298
そう、ケーキ屋さんのだと甘くて１つも食べきれないんです。

クリームも少な目が好きなのでそこで調節してみます。
小嶋さん、レシピは信頼してますが甘さ控えめの配合だと嬉しかったなー

うちのオーブンには30×30が入らなくて…
0300名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/27(日) 14:15:29.60ID:ysjvCR6Z
>>299
甘みのないクリームと酸味のあるフルーツを巻くなり飾るなりすると食べやすいと思いますよー
あと、天板小さい分には計算しなくても余った分をカップにでも入れて焼くという手もあるよ
半端な計量だと間違いやすいので(間違えたことアリ)
0303名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/28(月) 07:05:45.52ID:SYWstyr9
ケーキ屋さんのも食べられないくらいだけど作りたいし食べたいなら
切り分ける時に自分が食べきれるサイズに切り分けするしかなさそう

自分は小嶋さんより長尾智子さんのレシピが凄く甘く感じるｗ
レシピも流行り廃りがあるから作られた時代の影響もあるだろうけどね
0304名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/28(月) 07:24:53.17ID:04AGNNzL
砂糖は減らして作ること多い
ルミさんのパウンドケーキなら130gを100gにしても十分甘くて美味しいけどやっぱり砂糖減らすと何かに影響出るのかな
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/28(月) 08:07:34.34ID:Kig+1pc1
>>304
しっとり感、焼き色、食感、保湿性、賞味期限
ありとあらゆる面で影響出るよ
好みの問題もあるから良し悪しは別にしても、
そんなに砂糖減らしたら、それはもはやルミさんのパウンドではない
0307名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/28(月) 15:54:04.31ID:HBmW76i7
ルミさんのレシピでくるみクッキー作ってみました。
このレシピは暮らしの手帖に載ってたんですが普通のレシピ本には掲載されてないんですかね…
作りやすいクッキーなのに残念です。

http://imepic.jp/20160328/562610
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/28(月) 19:57:34.48ID:HBmW76i7
>>308
暮らしの手帖55号で、2011年のものです。
おいしい！生地に出てる紅茶のサブレと配合は酷似してるのですが、
こちらは混ぜ方やフレゼの仕方など詳しく載ってました。
0312名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/29(火) 17:00:31.39ID:V6lqqFMo
以前あった共立とカリフォルニアくるみの合同コンペに載ってたチョコとくるみのクッキーに近い配合なのかな？
バター100くるみ100のやつ
私もバックナンバー漁ってみよう
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/29(火) 19:26:26.10ID:eTtWx/YE
>>312
多分そう、チョコのクッキーも載ってます。あと、ハーブの。
私もバックナンバーポチったクチなんですがw
小嶋さんのはなかなか気軽に作れるお菓子は少ないから、買って損なしと思います。
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/30(水) 16:02:55.55ID:PlejNTQL
>>307で紹介されたクッキー早速作ったよー
サクサクあっさり美味しいー！
手軽！
フレゼについて「知りたがりの、～」より詳細でやっと仕上がりを理解できたのも大収穫でした

>>312は私なんだけど、配合ほとんど一緒でした
あちらのはチョコが入る分ガッツリ甘いので子供ウケいいかも
0316>>311
垢版 |
2016/03/31(木) 21:30:58.60ID:04HBs58n
と思ったら朝届いたので私も作ったよー
>>311です
チョコとくるみ両方作ったけど美味しい！
ハーブも作ってみよう
私もフレゼのやり方が「知りたがり」よりよくわかって買ってよかった
>>313
教えてくれてありがとう！
0317名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2016/03/31(木) 23:53:23.24ID:04HBs58n
ちなみに「シンプルテクニックのお菓子」をついでに買ったけど、この本にサブレ混ぜとフレゼのやり方が詳しく載ってたので暮しの手帖が手に入らなかった方にオススメ
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