【ベイクド/スフレ】チーズケーキ【レア】4

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/30(木) 22:27:06.52

おいしいチーズケーキレシピをまったりと語り合いましょう！
以前はレアは別スレだったけどずっと消えたままなので
レアチーズケーキも含む、でいいのではと思います。

前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1229474558/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/08/30(木) 22:28:27.19

過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/981488819/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/02(日) 01:57:34.79

>>1乙　ありがとう

フィラルデフィアのサイトのレシピのこれ
ttp://www.happy-philly.jp/kitchen/recipe/usual037/index.html
ミルキースフレチーズケーキ。
画像3層になってるけど、分離じゃないの？
生クリームとメレンゲが多いように思うけど、だからかな…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/03(月) 03:07:38.80

>>3
層になってるようにみえるね
あと１８ｃｍとしては生地量が多そう、焼成時に膨らむから型から溢れないよう注意する必要があるかも。
側面に敷き紙敷かなくて大丈夫なのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/03(月) 23:18:31.01

>>3
メレンゲ5個って多くないか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/14(金) 00:54:31.23

ﾎｼｭ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/09/23(日) 12:06:33.90

カマンベールでレアチーズケーキ作ったら味濃くて美味しかった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/01(月) 16:23:51.35

スフレチーズケーキを作りたいんですが、生地を作ってからオーブンに入れるまで時間があくとまずいですか？
家にオーブンがなく、つくってからすぐ焼けないんです。
時間あけるとメレンゲの泡がつぶれたりしますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/01(月) 18:16:42.40

当然。環境・状況で作れるお菓子を決めるが吉。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/01(月) 21:44:53.12

家にオーブンがないのにケーキ作ろうとするなんて、ある意味すごいな
どうするんだろ？隣の家に行ってオーブン借りるの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/01(月) 22:07:56.05

オーブンがあるところで一から作れないならスフレはあきらめて、
レアチーズか、火を通したいなら湯せん焼きのニューヨークタイプを鍋で作ることだね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/01(月) 23:20:08.39

やはり時間あくとまずいですよね
オーブンないくせにオーブンで焼いたチーズケーキ作ってみたくって…(^_^;)
>>10そんな感じです。
飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。
ニューヨークチーズケーキにしようかなぁ。
皆様レスありがとうございましたm(_ _)m

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/02(火) 00:03:11.66

>>11
ニューヨークチーズケーキもオーブン使用するみたいですが、鍋でも作れるんですか？
それならスフレもオーブンで湯煎焼きですが、代わりに鍋でも出来るでしょうか？
ココットで作ることは出来ますか？
質問ばかりですみません。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/02(火) 05:07:56.30

チーズスフレパンケーキ
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20120901.html

これは温かいうちに食べるスフレに近い感じだけど
生地をフライパンで焼けばいいんじゃないかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/02(火) 09:44:00.31

>>12
>飲食店で働いてるので、そこでオーブン借りて作ろうかと思いました。

店長の許可が出てるのかは知らないけど、
店の設備を私用で使うのはちょっと非常識じゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/02(火) 20:13:24.16

>>12
他の材料だけ家で混ぜといて、お店で卵白を泡立てるってのは？
オーブン借りられるのならボウルや泡だて器も借りられないのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/02(火) 20:51:46.89

どんどん非常識で非礼な話になっていっているが…？
実家とか友人宅とかくらいな話だと思ってたら勤務先？
とめるならまだしも、勧めるようなことではないでしょ
それも、こんな質問をしている時点で腕前その他も想像できるし、
先方に迷惑掛けること間違いなし。
ま、その前に、店側から作れるようになっとけと指示が出てるとかでない限り、
許可されないと思うけどね。まさか無許可でなんて思ってないでしょ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/05(金) 11:00:39.89

個人のパン屋でバイトしてた友達は
余った生地で好きなように成形しておやつにしてたそうだから
店によっちゃそこまで非常識ではないのかもしれない…？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/05(金) 17:02:57.38

事情もわからないのによくネチネチ叩けるよなｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/06(土) 16:10:36.30

でも非がないというのなら本人の弁解レスがありそうなもんだけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/06(土) 20:54:57.10

規制に巻き込まれて投稿できないって場合もあるから。
質問したことも忘れてる場合もあるとは思うが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/11(木) 14:25:33.26

http://cookpad.com/recipe/293381
スライスチーズて…と思ったが気になるので作ってみた
結構美味かった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/19(金) 23:52:51.00

しろたえのチーズケーキが好きだ
でもレシピが見つからないorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/19(金) 23:57:27.59

　当会議所（在日韓国商工会議所）は、1962年2月22日の設立以来、「在日同胞社会の生活向上と経済的発展、祖国の経済的発展、
地域社会（日本）への貢献」を目的とし、「団結すれば繁栄し、分裂すれば倒れる」の信条を堅持しながら、会員企業への経済活動支援を続けています。

安倍晋三元首相を招き晩餐会開催
http://www.kccj.org/kccbbs/kannews_viewbody.php?page=1&number=204&keyfield=&key=
主催＝在日韓国商工会議所＝パチンコ屋＝ヤクザ
晩餐会参加者
安倍晋三
崔鐘太会長
兪在根常任顧問
鄭幸男顧問
張勲顧問
朴忠弘副会長
黄永珠副会長
丁廣鎮副会長
柳和明常任理事
安健一常任理事
金守幸理事

読めませんwwwwなに人？朝鮮人？パチンコ屋でしょ？ヤクザでしょ？
安倍壺三さんは仲良しこよしなんでしょ？晩餐会で、どんな話をしたの？密約とかしたの？
在日韓国人を守るんでしょ？だから、在日韓国人の利益を守る団体の晩餐会に出ちゃうの？
それとも、在日の利益になることは一切しないの？晩餐会の高級朝鮮料理は食い逃げかよwwwww

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/26(金) 16:33:48.16

ホットケーキの素にマーガリンと卵と砂糖とレモン汁入れたらできた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/26(金) 17:12:21.11

チーズが入っていないのにチーズケーキとはこれいかに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/30(火) 11:14:24.65

最近チーズ高いからな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/10/31(水) 18:57:23.63

サワークリームもやたら高いし
生クリームも高いけどヨーグルト混ぜて使ってる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/05(月) 13:14:10.32

ニューヨークチーズケーキ
今まではクリームチーズが200㌘
生クリームが200㌘
サワークリーム200㌘のを作ってた
みんなきっちりなくなる分量で良かったんだけど
クリームリームチーズ450㌘
サワークリーム30㌘
生クリーム40㌘っての作ってみよう
卵も４個が２個なんだけど
どんなに濃厚なんだろ
楽しみ楽しみ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/05(月) 16:51:58.82

>>29
う、うまそー…
ぜひ感想をお聞かせ下され

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/06(火) 18:47:52.74

デブくさいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/10(土) 04:44:10.09

>>30
作りましたよ
すっごい美味しくって家族にもとても好評でした
こんな濃厚でチーズ臭さも無いケーキが作れて嬉しい
ただ残った生クリームとサワークリームの処理が・・・
生クリームはまぁ何とかなるけど
サワークリームはビーフストロガノフに入れてもまだ余ってる
フライ物に付けて食べると美味しいらしいからやってみようか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/10(土) 15:59:35.97

>>32
余ったサワークリームを使い切るようにもう一度チーズケーキを…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/10(土) 19:23:01.88

>>32
おお、レスありがとう
よかったら詳しい内訳を教えて下さい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/10(土) 22:11:44.41

それでは調子に乗ってお教えしまする

クリームチーズ　450g

Ａグラニュー糖　100g
　レモンの皮　　小さじ１

B　卵(大)２個
　バニラエクストラクト　小さじ１

c サワークリーム　30g
　生クリーム　　　40ml

此処の住人の皆様は、手順はよくご存知でしょうから
作り方は次々良く混ぜて行けば良いだけです
ニューヨークチーズケーキなので湯せん焼きで
150度で30～35分
そのままオーブンの中で20分蒸らします
粗熱が取れたら冷蔵庫へどうぞ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/11(日) 18:51:49.99

>>35
ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/20(火) 20:57:14.86

少し質問いいでしょうか

ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm16119031

の、スライスチーズを使用したチーズスフレを二度ほど試したのですが
一度目は盛大に膨らみすぎてヒビ割れ、上から八割ほどがバサバサになってしまいました
二度目は全くといっていいほど膨らまず形はまともでしたが、同じく上から八割がパサパサになってしまいました
また、双方共に下5ミリ程度が上に比べて非常に火の通りが甘く
一度目は底五ミリ程度が僅かにスフレ状に、二度目はチーズケーキ味のべちゃっとした卵焼きのようになってしまいました
これらの失敗の原因はオーブンの温度にあるのでしょうか

また、メレンゲとチーズ液を混ぜる工程でメレンゲの塊が残らない程度混ぜる、とあるのですが
これはどの程度混ぜればいいのでしょうか
混ぜた時、チーズ液の中にメレンゲがほんの少し筋として見える程度は残しておいた方がいいのでしょうか
それとも、メレンゲを混ぜたのが体積の変化以外ではわからなくなる程しっかり混ぜた方がいいのでしょうか

自分で失敗の原因とではないかと思っている部分は、
170度10分が終了した時点で、オーブン皿にお湯を継ぎ足した、
二度目限定で予熱を忘れて十数分完成した焼く寸前のタネを放置してしまった、
などがあります

原因に心当たりのある方、よろしければ回答をお願いします

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/20(火) 21:42:14.25

膨らみすぎはメレンゲの混ぜがたりない
白い部分が残らないくらいしっかり混ぜて間髪いれずに焼かなきゃ
メレンゲあわ立てた意味がなくなるな
焼いてる間にもメレンゲは卵白に戻ろうとするから底が重くなる

自分はスフレ焼くときは天板サイズのバットを重ねて
プリン焼くんかと思うくらい湯はたっぷり注いで焼くよ

パサパサになったって焼きっぱなしで置いておいたの？
湯気あがってるうちにビニル袋に包んで休ませておけばいいと思うけど
それでもパサパサなら分量量りなおすことをお勧めする

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/11/21(水) 00:29:15.25

なるほど、やはり混ぜたら即焼かねばならないのですね
混ぜ具合に関しては二度目でOKと

焼いた直後は粗熱取る為に少し放置してしまっていた気もします
先ほど自宅で使用しているオーブンの皿を確認したところ、殆ど水を入れる深さが無い事に気が付きました
それと、焼き上げ直後から表面がカチカチで、湯気も殆ど出ていなかったのを思い出しました

とりあえず、自宅の回転式オーブンで使える深皿を購入し直してみることにします
ご回答、ありがとうございました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/04(火) 23:08:41.05

スフレの焼き加減を見るのに『竹串を指して生っぽい生地が付かない』って表現を見かけるんだけど
これってしっとりしたケーキ屑みたいのが付いてくるのはOK？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/04(火) 23:12:44.66

焼く前の生地っぽくなくなったらOK
焼き上げて休ませる間にも火は通るよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/06(木) 16:26:16.11

>>41
回答ありがとう
あと、『湯煎焼きの時には型の下に清潔な布巾を敷く』って技法を聞いたんだけど
型の下に布巾敷くと底への火の通りは良くなる？悪くなる？
何回やっても底の方だけ火の通りが弱い気がする
それともレモン汁入れてるから生地が分離しちゃってるのかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/06(木) 19:24:12.09

もちろん悪くなる
熱のまわりとかはオーブンの種類とかによっても変わってくるから、何度か試行錯誤して
使っているオーブンの癖をつかむのが肝心ですね
あと、レモン汁を入れても問題になるほど分離することは無いと思う
型に流してからしばらく休ませてるとか、異常に水々しい（・・；生地になってるとかだとダメだと思うけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/07(金) 00:35:52.30

>>43
回答をありがとう
それじゃあ布巾は必要無いね
あ、それじゃあ底の生地が異常にみずみずしい場合はレモン汁入れすぎってことなんだ
レモン汁は生地を固めるのに必須、みたいな話を聞いたんだけど、もしかして入れなくても固まる？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/07(金) 01:06:13.49

うちのオーブンは下火がかなり強いので布巾敷いてるけど
レモン汁に限らず水分多すぎはダメじゃない…？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/16(日) 00:38:02.41

家族がもらってきたクリームチーズでかぼちゃのチーズケーキを作りました
でも作ってる最中や焼き上がりの香りが何かいつもと違うし
食べてみたらすごいチーズ臭い！しょっぱい！かぼちゃもシナモンもどっか行っちゃった！
これはクリームチーズじゃなかったってことでしょうか
見た目は白いし完全にクリームチーズだと思いました
これをそのまま食べるのは無理なのでなんとかして食べられるようにできますかね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/19(水) 01:41:03.29

スフレ焼くと、湯煎焼きの為に淹れたお湯に浸かった部分の火の通りが悪くなります
お湯はiwaki ベーシックシリーズパイ皿 Lサイズ KBT209
ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある？
ニトリでグラタン用オーブン皿を買って試してみようと思ってるんだけど、陶器製なら火も通りやすいかな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/19(水) 03:31:57.00

＞ガラス製だと火の通りが悪くなるとかある？

たぶん多少は。熱伝導は金属製がベストではないでしょうか。陶器ならガラスとおなじ
火の通りが悪いなら、オーブンの実際の温度が低いのを疑ってみるほうが先かもしれません。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/19(水) 07:58:03.87

いや、皿と皿の中の湯から出てる部分はむしろ火が通り過ぎてる感じがするから、たぶんオーブン温度自体は大丈夫な筈です
陶器製はだめ、ニトリの説明だと石器ってあったんですけど、これってつまり陶器だよね
ガラス皿の上にアルミホイルを敷き詰めて、その上に湯を敷いたら火の通りもよくなるかな
それともガラスの耐熱温度を越えて割れてしまう？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/19(水) 18:12:34.05

耐熱ガラスが割れるのは衝撃か、加熱したものを耐熱温度差を越えて急冷した場合。
ちなみに一般的なガラスが溶けるのは700度なので普通に使うなら心配いらない。

どこのオーブンか書いてないけど、電気式で熱が上からしか当たらないタイプなら
熱の通りが悪い陶器やガラスの型はやめておいたほうがいいと思う。
そのまま出したり写真を撮ったらｵｻﾚなのはわかるけどね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/19(水) 22:44:37.40

>>50
ガラスの型に生地を流してるんじゃなくて湯煎の湯を入れるためにパイレックスのパイ皿を使ってるんだと思う
どっちにしてもパイ皿に熱を取られすぎるからよくないだろうけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/23(日) 07:20:28.24

雪印公式の簡単レシピでベイクドチーズケーキ作った
なんか生地が思ったよりむっちりしてるけど、ベイクドってこんなもんだっけ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/25(火) 04:55:08.55

水気を切ったヨーグルトでなんちゃってベイクドにしたけど
作った翌日朝はちょっと水っぽかったのが食べ進むうち締まってむっちりしてくる
クッキーで作ったボトムに水分が吸い取られていくのもあると思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/27(木) 18:33:24.74

ベイクドチーズケーキで全卵を少しづつ混ぜる工程が大抵のレシピにあるけど
卵黄と卵白に分けて、卵白をメレンゲにしてから混ぜて焼いてみたらどうなる？
いや、試したことある人が居たらでいいんだけど、ふんわりしたベイクドチーズケーキになるのかなと疑問で

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/27(木) 18:55:13.00

それスフレじゃね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/28(金) 07:45:11.40

うんスフレ
ふわふわで美味しいよ
ぐぐると作り方いっぱいでてくるからやってみるといいだよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/28(金) 08:53:14.42

いやそれすふれちーずけーきでべいくどちーずけーきちがう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/29(土) 01:47:18.65

スフレチーズケーキ初めて作ったんだけど
あまりにもふわふわで焼き具合がよくわからない…
どれくらい焼いたらいいの？
竹串さして付かない程度？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/29(土) 08:57:45.99

Exactly

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2012/12/29(土) 22:40:59.72

ＮＨＫ趣味Do楽　パティシエ青木定治とつくるあこがれのパリ菓子
第4回　実は珍しい　フランスのチーズケーキ　―チーズケーキ・パッション―

初回放送はもう終わったけど1月 7日（月）　Eテレで再放送するらしい
チーズケーキ・パッションのほかにスフレ・フロマージュ（スフレチーズケーキ）のレシピをサラっと紹介してた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/07(月) 18:17:21.67

自分の中で最強のスフレチーズケーキレシピってどなたのですか？
まだこれ、というのに出会ってない気がするので教えて欲しいです

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/07(月) 18:39:27.09

せっかく書いてもあなたが最強じゃないと判断済みのものだったら
意味ないので作ったことがあるものを先に教えてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/07(月) 19:46:16.02

とりあえずはっきり覚えてるのは、きょうの料理の加藤千恵さんのレシピと
クックパッドで絶賛されていたスフレチーズケーキはつくったことがあります
ベイクドだったかスフレだったかはっきり覚えてないのが山本麗子さんのレシピ
あとは、実家のオーブンの本に載ってたのをよくつくったけどこれもベイクドだったかもしれません

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/08(火) 23:59:13.12

個人的なお勧めは小嶋ルミさんと弓田亨さん。
メーカーの大量生産じゃない牧場が作ってるような
美味しいクリームチーズを使うのと
カロリーが気になるからと言って勝手に置き換えしたり
砂糖を減らさないこと。

クックパッドのつくれぽって美味しいより
材料が代用できて安上がりなものにもたくさんつくから
CAF*703みたいにほとんど地雷レシピという猛者でも表面上は人気だし
クリームチーズじゃなくスライスチーズ、水切りヨーグルト、豆腐まで
紛れてるけどそういうレシピで作ってないよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 00:14:11.01

>>64
ありがとうございます
小嶋ルミさんのレシピ好きで気になっていたんですが、キリのクリームチーズ300っていうのが
ちょっと手軽にないので後回しにしていたんですが、お勧めいただいたのでやっぱりつくってみます
弓田亨さんのレシピも探して、これも作ってみます。
お勧め本当にありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 09:45:45.34

初めて作ってみようと思ったのですがやっぱりクックパッド駄目なんですかね・・・
ttp://cookpad.com/recipe/1519448　を作ろうと思ってたのですが。-cookpadだと雪印のだとかしか見つからなくてどうしようか悩んでます。
本とか買ったほうがよいのでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 14:11:08.09

>>66
●超初心者のための質問スレ013● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1333788641/2-8

他所からレシピ引張ってきて大丈夫か判定しろって気軽に言うけど、
レシピを読み込んだり試作するような義理もないし、
ずっと繰り返されててｷﾘがないから回答せずにスルーが多いと思う。

国内在住なら図書館行って「小嶋ルミのおいしい！生地」借りてきたら？
地元になくても本は近隣で融通しあうシステムになってるから
遠慮せずリクエストすればいい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 15:08:11.45

>>67
すみませんでした

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 15:54:16.54

まずは基本から。くくぱども全てがダメレシピなわけではない。だがそれは、基本を知らなければ見分けられないから。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 16:00:04.04

とりあえずは本見て作って、色々学んでからってことですね。
本屋さんもしくは図書館に行ってみます！少しスレ汚しになってしまい申し訳ないです。がんばってみます。ありがとうございました！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/09(水) 19:16:27.99

最近、クオカからチーズスフレ16丸型バージョンのレシピ消えてない？
余分なもの入ってないレシピだとあそこのが一番わかり易かった気がする……

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/10(木) 01:22:46.53

たまに消えているレシピがありますね
googleでチーズケーキ　クオカ　でレシピを見るしかないかも
クオカで扱っているmix粉やお手軽素材を利用したレシピが多くなってきてる印象

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/10(木) 10:47:26.43

がーん！ベイクドチーズケーキを作りはじめたのですが、型に流し込んだ後に空気を抜くのを忘れてしまった。。。。
空気抜きしないとどういう事になるんでしょう？
ポコポコ空洞ができてしまうんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/10(木) 18:53:17.78

トムとジェリーのチーズのようになるといいなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/21(月) 06:42:37.34

今まではコープのグラハムクラッカーだったんだけど、
初めてボトムに森永チョイス使ってみた
粉々になりやすくていいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/23(水) 16:44:47.60

クックパッドの241189のスフレチーズケーキがすごく美味しかったよ～
ちなみに皆さんは、スフレはレモン入れる派？入れない派？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/23(水) 22:04:38.35

レモンは必須なのかと思った。
スフレ部分を固めるのに必要な成分がふくまれてるとかじゃないのか。

クオカの

http://recipe.cuoca.com/pc/index.php?cmd=rcpd01_pc&;id=2497

のレシピで作ってるんだけど、毎回手順その４で失敗する。
少しづつ温めた牛乳混ぜて、牛乳を沸騰させた鍋に戻して加熱してるんだけど、
もしかして鍋は他の熱の入ってない鍋を別に用意して加熱するべき？
それとも牛乳とその３を混ぜる段階で鍋と液からある程度熱が抜けるのを待つべき？
毎回あっという間に水分の少ないカスタードみたいになって、
裏ごししないとメレンゲと混ぜれない硬さになっちゃうんだけど。
あと、クリーム状ってのは少しトロミが付く程度でいいの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/24(木) 02:29:25.58

直火じゃなく湯煎でやれば調整しやすいかも。
中火は少量のカスタードを作るのは強すぎると思う

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/24(木) 02:30:58.58

トロミがあっていい
固めちゃ上手く混ざらない経験有り

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/24(木) 02:39:28.74

何回もゴメン
卵黄液に沸騰させた牛乳を加え、混ぜ合わせたボールを直火なら弱火、もしくは沸騰している湯で湯煎にかけてトロ～っとなるまで攪拌するのがよさそう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/24(木) 06:03:20.11

>>77
レモンは風味付けだと思うよ
昔レモンなしで作ってた
固まるのは卵の力

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/24(木) 21:26:52.59

>>78 >>79 >>80
なるほど、やはり火力過剰か。
アドバイス有難う。次は湯煎でやってみる。
これで成功すればカスタードクリームも作れるようになる、ってことだし、頑張る。

>>81
あ、要らないんだ。
でもレモンぽさが無いとなんかビシっとしない気もする。
正直レモンを絞るのが全行程で一番面倒なんだけども、やっぱり一手間って大事なんだな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/27(日) 12:37:43.93

スフレならレモン無しだと柚子コンフィチュール仕上げに塗ったり
アプリコットの塗ったりしても美味しいよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/27(日) 13:32:07.89

トヨ型レアチーズ(ボトムはグラハムクラッカー)作ったら、
板かまぼこが出来上がったｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/01/27(日) 14:26:34.74

なかなかシュールな見た目だが、おいしければいいのではないだろうかw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/13(水) 12:18:43.06

ニューヨークチーズケーキの表面にしっかり焼き色をつけたいんだけど、
私が見たレシピは、湯煎焼きで180度30分→160度で30分、計60分焼くとあっただけんだけど、
最初の180度30分では焼き色がつかなかった。
焼き色をつけるためには長く焼く？それとも温度を上げた方がいいのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/13(水) 12:52:43.48

レシピどおりに焼きあげても焼き色が付いていなかったのなら、最後にグリルで何分か状態を見ながら焼いたら良いよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/13(水) 13:19:15.32

たぶんオーブンの温度低い
予熱終了の音がしても温度が達してないオーブンは多いようなので予熱を長くしてみるのも手。
オーブン用温度計買うのがベストだが。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/13(水) 13:31:30.38

アドバイスありがとうございます。次回からは予熱温度を10度上げてみます。
今回は180度で40分、160度で40分焼いたのですが、ひび割れてしまいました。
何度もオーブンを開閉したのが悪かったのでしょうか。
また、型紙を型より15センチくらい高くしていたのですが、これは焼き加減に影響しますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/15(金) 21:22:01.94

クリームチーズに対するサワークリームの分量に苦戦中

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/02/15(金) 21:45:03.04

>>89
自分はガラス越しに確認するだけだけど
扉あけたらがっつり温度は下がるよ
なんのために予熱したの？

>>90
酸味はそんなに飛ばないから
チーズとクリーム合わせた状態で舐めて好きな味にしろよ
合算分量はレシピの範囲内で

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/04(月) 09:26:43.29

リチャード・コシミズ・ブログの累積アクセスが.....気が付いたら8000万を超えていました。

アクセス累積：82791320　

もうすぐ「１億」です。ひともどきとの戦い、今後もよろしくお願いします。
リチャード・コシミズ
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_164.html

2013/2/27 08:24

しまいに逮捕されるぞキチガイ

36.3.197.199
mmc
不正選挙ポスター作戦、みんな頑張ってますよ。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201302/article_167.html

「不正選挙」を糾弾し始めたら、創価学会のヤクザから恫喝を受けました。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_359.html

今度の不正選挙で一番ビビっているのは、当の自民党議員であると思います。
彼らは、国家丸ごとのとんでもない不正が行われたのを知ってしまいました。
出口調査ではどう考えても大敗だったのに、なぜか、大差で勝ったことにされてしまった....
ほかの同僚も同じことを言っている....こんな大規模な不正が日本で行われ、自分も当事者だなんて....。
http://richardkoshimizu.at.webry.info/201212/article_200.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/16(土) 21:19:06.55

チー○は悪玉コレステロール

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/17(日) 19:06:53.48

苺レアチーズケーキに苦戦しています。
苺を混ぜ込むとチーズ風味が消えてしまいます。苺ヨーグルト味程度のものになってしまいます。
苺はミキサーにかけて、全体の25％ほど入れています。

そこで教えてください。
苺を混ぜ込むとチーズ味が弱まる原因がわかる方いたら教えて下さい。
あと、ヨーグルト味ではなく、苺を入れてもチーズ味を強く出したいのですが、何か良い方法がありましたら教えて下さい。

よろしくお願いします。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/17(日) 19:46:19.22

全体の25%とかレシピのわずかな断片では全体像が見えないので
アドバイスできかねる。
苺のレアチーズは生地に混ぜ込む以外に生の苺を入れるとか
ジャムを散らす、ゼリーやソースにしてかけるとか他の手段もあるから
検討してみたら？

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/18(月) 06:02:27.60

>>94
普通に水分じゃないの、味が弱くなるのは。
果実ってかなり水分を含んでるし。
対策はイチゴジャムを使ってみるとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/18(月) 15:29:31.61

アドバイスありがとうございます。
≫95
生地に混ぜ込むから、チーズ味が消えてしまうのでしょうか？
苺はチーズ風味を消す性質があるとかあるのでしょうか？
≫96
味が弱くなるという感じとは違く、チーズ風味がない感じなんです。
苺ジャムは苺ジャム特有の味がついてしまうのが苦手で、自然な苺風味にしたいと思って生苺から使ってみました。
苺はミキサーにかけたあと煮詰めて水分を少なくしてもやってみましたがやはりチーズ味は消えてしまいます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/18(月) 16:01:47.18

そら苺みたいな甘味も酸味も強いもの入れたら
チーズの風味は負けるでしょうよ
プレーンなレアチーズと苺ムースかゼリーの二層にしたら？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/18(月) 17:04:57.89

レシピは書かないし自分が聞きたい質問を繰り返すだけだし
ジャムはNGでピューレにして煮詰めるのはOKなあたり
ちょっとややこしい人っぽいねｗ
他の手段をアドバイスされても聞く耳もたないと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/18(月) 23:46:57.37

>>98
そうだったのですか。負けてしまうのが当然なのですか？
とても参考になります。ありがとうございます。
>>99
試行錯誤しているので全てのレシピを載せるとややこしくなると思ってあえて載せすことは避けました。
応えてくれようとして下さったのにごめんなさい。

一般的なレアチーズに苺を混ぜ込んだ場合の性質的な面で教えてくれただけでも助かります！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/31(日) 02:54:09.08

有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/09(火) 13:30:19.60

スライスチーズやプロセスチーズのスフレって
クリームチーズで作るのと同じぐらい美味しいんですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/14(日) 21:35:45.50

なわけあるかい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/14(日) 23:30:36.20

(スライス)チーズ風味が強いチーズケーキになる
美味しいかどうかは好みの問題かな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/15(月) 03:18:55.79

>>103
やっぱ不味いですか。

>>104
スライスチーズな味ってことは微妙そうです。
クリームチーズ並に美味しいとレシピが山のように
出てくるので気になってたけど嘘っぽいですね。
やっぱりクリームチーズで作ります。

お二人ともレスありがとうございました。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/15(月) 18:33:45.16

>>105
でもスライスチーズを入れると、濃厚なチーズケーキだと感じやすいよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/15(月) 22:18:31.06

>>106
それはクリームチーズにちょっと足すのか、
スライスだけで作っても濃厚なのかどっちの
ことですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/15(月) 22:56:01.33

ちょっと足す
もちろんスライスチーズだけで作った方がチーズ感は増すと思うけど、私はちょっと足してみたことしかない

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/16(火) 10:50:56.15

スライスチーズだけだとチーズっぽさは前面にくるけど濃厚さが足りなかった
塩分多いから田舎風って感じがしてそれはそれで好き

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/05/01(水) 19:25:03.34

この間レアチーズケーキ作るのに
初めてヨーグルトを水切りして入れてみた
濃厚でおいしかった～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/06/08(土) 14:27:34.00

スフレチーズケーキ作った！
でもメレンゲ泡立てすぎて表面割れてしまった
七分立てってハンドミキサー持ち上げたときににょろっと長い尻尾ができるくらいでいいのかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/06/08(土) 23:38:57.01

>>111
泡立て過ぎはいけないと聞いたことが。
グレーテルのかまどでやってたから、まだホームページにレシピがあると思われ。

**111です** · 2013/06/09(日) 11:28:45.00

>>112
敗因はわかってるから卵白の泡立て具合を知りたかったんだ
メレンゲの五分～十分立ての解説レシピ見つけたから再チャレンジすることにした
グレーテルのかまども見てみるね、ありがとう

**ゴキブ李** · 2013/06/13(木) 05:21:16.79

**名無しさん＠お腹いっぱい** · 2013/06/26(水) 23:23:20.52

オレンジページCooking（別冊？）にレアチーズケーキのレシピが載ってた。
マンゴーのを作ってみたけど、作りやすくてなかなかよかった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/06/26(水) 23:49:48.65

なんだかんだフィリーのサイトのリッチチーズケーキとメープルチーズケーキが一番好き
簡単だし
どちらも粉入れなくて濃厚

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/08/12(月) NY:AN:NY.AN

アンカークリームチーズが成城石井で安かったから買ってみた。ニューヨークチーズケーキ作ったんだがなんか味薄…
お勧めのクリームチーズ教えれ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN

ローソン100
「濃い味クリームチーズ、リニューアルしました♪」
http://www.99plus.co.jp/newentry/topics/2013/08/post-78.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN

チーズケーキって糖質オフダイエッターの味方だよね
クリチ、卵、ラカントだけで作るベイクドなんてほとんど糖質無いし
まあそれだけだと味気ないからマクビティやライ麦ビスケを少し敷いてるけどね

結局レシピはフィリーのサイトが一番だわ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/10(火) 08:46:43.36

チーズケーキファクトリー(アメリカの方)みたいなチーズケーキはNYタイプになるの？
美味しかったから再現したいけどレシピないもんだね…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/11(水) 23:09:57.46

オレはレアチーズ得意だぜ
ほぼ失敗なし　最近は完全に入れ物にピッタリはいるようになってきた
まあ簡単だもんな　　レシピなんかいらない　もうフリーダムでちゃんとうまく出来てるのが最高
マンゴーチーズ、ベリー味、チョコ、クルミ砕いたの、ナッツ入り、色々やった
パイシート焼いて包んだこともある、底にビスケットとかパン粉とかお手のもんさ
ベイクドはまだやってない　今度からやるつもり

チーズはキウィのチーズが固まりで安い　ラム酒は必ず入れてる
いいオーブンがキタので嬉しくて書いてる　わりいな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/12(木) 00:06:05.66

♂は引っ込んでろよ痴漢野郎

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/12(木) 00:46:42.21

別にここ男立ち入り禁止じゃないでしょ
カリカリせずチーズケーキ食ってカルシウム補給しろ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/12(木) 02:08:10.17

製菓・製パンに男女関係なくない？

>>121
手慣れていらっしゃるようで羨ましい
レアチーズケーキこないだ作ったら濃厚すぎて…今度はクリームチーズを減らしてトライ予定

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/12(木) 23:30:13.47

お騒がせして申し訳なかったね　楽しそうな板じゃないか　時々回ってみることにしよう

クリームチーズの話っちゃあなんだが、俺は前はフィラデルフィア使ってたんだよ
だが高いのと濃さが薄い感じで損だというんで今はキウィかオージーのそれにしてる　案外安く買えるのな
精製してないミルクが手に入るならそのまま沈殿させて濾して乾燥させると酸っぱいナチュラルチーズができるそうな
酸っぱいチーズケーキはなんかレモンパイ系統の味になるんかな　旨そう
入れる酒は何がいいでしょう?　俺は最近はラム酒でなくてテキーラだ　お奨めを教えてチョ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/13(金) 19:30:25.42

石橋氏のチーズケーキ本のレシピでレアチーズケーキを作ってみたら
生クリームやサワークリームが大量に入るせいか食べていてどうも重い
それでいてゼラチンの量が少なかったのか（18cm型で5g）ゆるゆる
まずいとは言わないけど少なくとも好みの味ではなかった

そこで二回目はサワークリームを抜いて（高いし）ヨーグルト多め
レモン汁とゼラチンも多めにしたら好みの味になった。やったー [/ちらし]

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/13(金) 22:43:24.08

>>126
つまり貧乏舌って言ことか(^^)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/13(金) 23:10:21.86

男だからってネチネチ絡むの喪女っぽくて見てて痛々しいから気にくわなくてもスルーしなよ

一つ言わせてもらうと、キウィでなくキリ？？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/13(金) 23:41:52.21

キウィ＝ニュージーランド
おOG＝オーストラリア

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/13(金) 23:46:27.03

㌧

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/14(土) 00:11:07.57

>>127
そんなほめられてもこまるお

というかもともと石橋氏のレアチーズのレシピに
サワークリームは入ってなかったのだった（ベークドと間違えた）
失礼しました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/23(月) 01:36:30.87

スフレチーズケーキのメレンゲは、角がお辞儀する程度でいいのか
ピン！と立つぐらいかためがいいのか
どっちですか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/23(月) 09:09:18.69

レシピにメレンゲの状態の記述がないなら
「好みでどうぞ」か「そこまで考えてレシピ作ってませんｗｗ」のどちらかだ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/23(月) 21:43:22.89

>>132
>>112-113

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/26(木) 23:19:05.91

スランプ。メレンゲの立て加減も、チーズ生地との混ぜ加減も、焼き加減も、
全部うまくいかなくて、膨らんでも腰折れしたり
全く膨らまない「どこがスフレチーズケーキ？」みたいな出来になる。
お湯が多すぎるとダメなんてことはないよね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/27(金) 19:24:25.20

多過ぎの加減による
あんまりなみなみにするとその部分の温度が上がらないから、膨らまなかったり腰折れする原因になるよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/09/28(土) 02:55:16.31

おまいらアイアシェッケって作ったことある？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/13(日) 09:24:53.20

手に入りやすいクリームチーズで、パッケージの好き嫌いある？

私は、雪印はとても好き、coopとトップバリュはあんまり…
マジックカットのやつはうまく開けられなくてイライラ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/19(土) 18:16:00.02

EU「日本がワインとチーズに関税掛けるのやめれば、自動車部品に関税かけるのやめるよ。どうよ？」
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1382161993/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/20(日) 20:32:06.59

スフレチーズケーキって冷蔵庫で冷やすとかっちりするもんですか？
しゅわしゅわのまんまにできないのかな?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/21(月) 18:11:45.70

レアチーズケーキにフルーツ入れるとしたら何がいいかな

友達の誕生日用なんだけど、ベリー系かオレンジ(みかん缶&マーマレード)で迷ってた

他に良さげなのありますかね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/21(月) 19:40:13.29

誕生日ケーキにみかんの缶詰はチープさが否めないので
オレンジ買ってきてコンポートにしたほうがいいと思う。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/21(月) 19:50:50.46

りんごコンポートも美味しいよ

**141** · 2013/10/22(火) 00:16:55.31

>>142,143
コンポートいいね！
缶詰のチープさは確かに気になってたから
とりあえずりんごとオレンジで試作してみるよ

ありがとう！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/23(水) 00:04:13.28

【安立直一/富永龍太郎】2012/07/03【一根哲也】703

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/27(日) 15:20:22.60

ベイクドならオレンジピールもありなのでは？

缶詰ならダークチェリーとかも色が映えていいかも。
自分はアップルパイのフィリング余ったやつをニューヨークチーズケーキに入れて、
切り分けた後にキャラメルクリーム（キャラメルソースのお湯の代わりに生クリーム入れたやつ）かけて食べるのを
作ったことある。本に載ってたやつだけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/28(月) 09:58:24.23

スフレチーズケーキ作ってみたんだけど、ふわふわにならず硬いチーズプリンみたいなものになっちゃった
メレンゲの泡立て具合が足りなかったのかなぁ？

それとも湯せんするためのバットがなかったんで炊飯器で焼いたんだけど、炊飯器でやったせいで硬くなったのかなぁ？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/28(月) 12:52:50.19

>>147
スフレチーズは作ったことないけど、湯煎が基本だよね？
やっぱり炊飯器調理によって水分が足りなかったんじゃないかなあ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/10/30(水) 11:31:28.49

>>147
それもう湯煎焼きと違う思う。。。

**149** · 2013/10/30(水) 12:01:39.08

変な日本語でごめん…orz

しかも勘違いしてたかも。
炊飯釜にケーキ型、周りにお湯を注いで～って事ですよね。
私、炊飯釜に直接ケーキ生地を～だと思ってしまった。
「それじゃ直焼きじゃん」と思ってしまった。ホントごめんなさい。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/10(日) 11:37:51.62

チーズケーキアイスの話題はここでいいのかな
牧場しぼり食ったが、まあ平均点だったかなー
濃厚チーズスティックは濃厚すぎて気持ち悪くなるくらい
そして一番期待してなかったホームランバーの濃厚チーズケーキが名前通り見事ホームランだった！
この価格でこれほどとは感銘を受けるほど旨かったな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/10(日) 11:46:48.31

？？？
ここは、自分で作るスレだから、食べた感想とかはスレチだよ？
市販のものに近い味を自分で作って再現したとかならスレチじゃないけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/10(日) 11:48:00.39

ごめん
ageてしまった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/10(日) 14:08:11.10

>>152
スレタイ検索だけで書き込んでしまった人かと
にしてもチーズケーキスレでアイスを語るのも十分スレチという…ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/16(土) 12:33:18.11

＞そして一番期待してなかったホームランバーの濃厚チーズケーキが名前通り見事ホームランだった！
＞この価格でこれほどとは感銘を受けるほど旨かったな

確かに！騙されたつもりで食べてみたけど、これはおいしいね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/17(日) 14:55:22.11

ホームランバーって安いブランドってイメージの先入観しかなかったから驚きも大きいんだろか
ほんとコクがあって旨かったな

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/17(日) 18:39:33.00

スレチ乙だけど良いこと聞いた。今度買って来よう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/17(日) 18:48:36.59

ここで知ってセブン行ったらたくさん入荷してたから思わず買ったらおいしかったよｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/18(月) 19:57:15.00

>>156
同じくホームランバーの濃厚バニラだったかな？を試したけどチーズケーキほどの感動はなかったな
自分がチーズケーキ好きなだけってのもあるけど

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 17:24:09.15

他板から誘導されてきました

「雪印ケーキ用マーガリン」に乗っているベイクドチーズケーキのレシピを試したら
なんだかどっしりとした非常に重い感じのものが出来上がりました
もうすこしふんわりとしたなめらかなものを作りたいのですが何かコツはありますか

レシピはこれです
http://www.meg-snow.com/recipe/index.php/recipe/detail/1996.html

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 18:33:59.48

薄力粉半分でＯＫ状態見ながら最終的には無しでもいけるはず。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 19:08:19.90

>>161
ありがとうございます
次は粉を半分にしてやってみます

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 20:13:47.18

実はケーキ用マーガリンが全く要らないんじゃね？ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 20:39:17.27

マーガリン１００ｇってｗ
ベイクドチーズっていうかパウンドケーキにクリームチーズを足したようなレシピだね
クリームチーズの箱に書いてあるのを参考にしたほうがいいかも

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/22(金) 21:16:00.98

確かに雪印クリームチーズの箱に書いてあるレシピではマーガリンを使っていません
あのマーガリン100gは何の意味が…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/11/24(日) 04:50:04.78

商品付属の販促レシピは
販促のための広告の一形態だと思った方がいいかも

ちゃんとおいしいレシピを揃えてる企業もあるけど
それでも概ね中途半端率高いんよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/10(火) 00:18:32.43

ベイクドを18cmの分量、焼き時間のまま15cmの丸型で作ったんだが中心の方だけが冷やしても微妙にドロドロのまま…
高さと焼き色はちょうどいいんで次は粉の分量増やしてやろうとおもってるが中心も固まるかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/10(火) 00:37:56.25

生地を弄る前に、オーブン用温度計でちゃんと量って焼いてみるのをおすすめ
誤差＋-20度とか余裕であるから

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/10(火) 00:57:36.69

なるほど…ありがとう。
温度計買って再チャレンジしてみるよ！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/10(火) 06:51:52.19

設定温度10度ずつずらして焼いてみれば良いんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/10(火) 22:22:36.65

焦げ目が付かない温度かアルミホイルを被せて長めに焼いたら良いんじゃない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/13(金) 20:42:41.05

温度って大事ですよね。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/15(日) 01:52:07.32

all aboutの男のニューヨークチーズケーキを作ろうと思ってるんだが、手元にクリームチーズが200グラム、サワークリームが200mlある。
全部使ったらマズイ？
チーズの量に合わせてサワークリームを減らすべき？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/15(日) 02:02:23.00

勝手にすりゃ良いけど比率が違うんじゃ別モノだからね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/15(日) 16:37:19.09

>>173
全然大丈夫、後は砂糖が８０ｇ、卵３個、バニラオイル少々、
コーンスターチ大さじ２、レモン汁小さじ１、
更に生クリーム２００ｍｌが俺の持ってるレシピ。
焼いた直後より１日２日経ったほうが味が馴染んで美味いよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/15(日) 19:46:03.64

こないだの>>167です。
温度計で計ったところやはり温度が設定より低かったので温度を上げて焼いたら無事焼きあがったよ。
リベンジ成功！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/12/17(火) 19:37:30.09

>>175
ありがとう。やってみた結果、許容範囲内だった。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/04(土) 09:22:33.17

炊飯器で作ったけど上手く出来たよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/04(土) 11:38:35.18

庫内温度計を使っているけど(パナビストロ)温度が正確で感心するわ
しかし焼きムラが多くてスフレチーズケーキの色が淡すぎて泣ける

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/04(土) 12:22:11.94

湯煎焼きのやり方良くわかんないんで
普通に焼くだけのレシピがいいんですが
それだと何チーズケーキなら作れるんでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/04(土) 15:30:18.25

普通にベイクドチーズケーキじゃね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/04(土) 18:37:39.36

>>181
ありがと！
ベイクドのレシピ探して焼いてみる（^人^）

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/11(土) 23:19:59.90

天板に熱湯を張って焼くだけなのに…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 08:23:00.64

土台をビスケット砕いて敷いたのにしたんだけど
焼きあがったあとボロボロ崩れるのってバター不足？
それとも押し付け不足だったのかな?

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 11:01:24.08

材料をレシピ通りに作ったのなら、押し付け不足かな。
ワイングラスの底で均すといいよ。
あと考えられるのは、ビスケット生地のキメが荒いとか。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 11:03:56.34

バターが均一にいきわたってないとか？
ビニールに入れてよくもむと均一になるけど。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 12:16:29.11

けっこう頑張ったつもりだったけどキメが粗めなのと
押し付けをラップの余りを指に巻いてトントントントンとやってたのが弱かったのと
チョイスが売ってなくてセブンの100円のビスケット使ったんだけど
それがかなり硬めのビスケットだったからバターその分増やさないとダメだったのかも
ということでもう少し砕く作業追加してバター増量して
最後に押し付けをスプーンの背でしっかりやってみたのを焼いてみたので冷えたら確認してみます
そして土台に気を取られて卵いれ忘れたから味も気になるorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 13:20:55.63

せっかくアドバイスしてくれてるのに>>185をちゃんと呼んでないの？
押しつけをスプーンの背でやるのはNGだよ。
平らにできないだけでなく、膨らんだ部分だけ強く押し付けられて、押しつけ方にも場所によってムラができる。
押しつけが弱い部分は当然崩れる。
スプーンの形状＋隅まで押し付けられないで、一番しっかり固めたい型の端などが一番弱くなりやすい。
>>185の言う通り、コップの裏など均一に平らに押せるもので型の端っこまでしっかり押し固めること。
ラップなどを張りつけてやるとあまりクッキー生地がついてこない。
もうやっちゃったあとみたいだから（やった後にここ読んだのならごめんね）今後はそうしてみたら。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 14:14:12.97

>>188
指は（ぷにぷに）だから「硬い」グラスでってことかと思ってグラス探すも持ってなかったので
目の前にあった「硬い」スプーンなら大丈夫と脳内変換かましてやってしまいましたorz
均等にならすってことは全く気づかなかったよorz

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 16:19:13.64

100均で売ってるポテトマッシャーがオススメ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 18:26:26.70

http://i.imgur.com/rK6eGEb.jpg
http://i.imgur.com/1NO0gJr.jpg
http://i.imgur.com/iteAFh6.jpg

多分まだ荒いのと押し付け不足と
あと切るの下手なのも問題な気がしてきた

卵いれ忘れは見た目は結構変化あったけど
味的にはずっしりだったのがちょっとあっさりになった気がするって感じで
正直どっちも美味しかったからあんま問題なかったぜ

とりあえず荒さ対策に今ある分はまた砕く作業追加してなんとかして
なくなったらビスケット自体を柔らかめのに変えて砕きやすくして
100キンでグラスかポテトマッシャーの使いやすそうな方購入して再チャレンジしてみます！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 18:37:28.00

きっちり均してないのもそうだけど、
底取れの型じゃないようだし型出しの段階でも崩してそうに見える
グラシンペーパー敷いた？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 18:55:45.44

http://i.imgur.com/GmYfw5J.jpg
焼き上がりがこんな形になる耐熱ガラスの型に
セブンイレブンで買ったクッキングシートをハサミ入れたりして引きやすくした一枚を敷いて焼いたあと
いれたまんまラップかけてしばらく放置して
さめたら麻雀の山杯のせる時みたいに左右のシート持って取り出しました
その時軽くしなってた気がします><

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 18:56:45.65

画像見たらチーズケーキ食べたくなってきたｗ

うちの場合、レシピ違うけどマリービスケットをジップロックみたいな硬いビニール(スーパーの肉とか入れる無料ビニールだと破れる)に
入れて麺棒でガスガス叩くと細かくなるけどなー
それに溶かしバター入れて混ぜて押し付けもテキトーにスプーンとかでやってたわ
でもボロボロになった事ないわ
レシピ違うからかな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 21:12:56.91

俺はリッツを2袋フードプロセッサーで細かく砕いた後
溶かしバターを入れてさらに混ぜる、冷えてくると動きが遅くなるので
そこでシートを敷いた所に空けてポテトマッシャーで平らにしつつ
均していく。冷やしたままなら固まったままだよ。
リッツは塩分があるからバターはもちろん無塩で。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 22:40:10.42

素手で握りつぶすのは私だけか

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/12(日) 23:16:48.90

フープロ持ってないから、この時ばかりは欲しくなるw
いつもジップロック＋麺棒でバシバシやってる。
ポテトマッシャーは100均に買いに行く！

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/13(月) 01:38:46.70

素手派ここにもひとりノ
画像のおかげで食べたくなったから明日作る

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/13(月) 04:25:31.44

チーズ生地の固さや、ハードビスケットかそうでないかでも違うのかもね（水分量）
土台に水分が足りないとうまくいかなそうなので牛乳を少量足すことはある

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/01/13(月) 15:42:51.91

底がモロモロだとカットしにくいし見た目も良くないけど、口に入れた感触は良さそう。
キメが細かくて固い仕上がりになれば、見た目は良いし扱いやすいけど、フォークが通りづらいし、個人的には食べにくい固さ。
ちょうど良い固さって難しいなー。