スポンジケーキ６個目
【 質問する方へのお願い 】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。
「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、それを忘れずに書いてください。
初めて作る場合は、あきらかに初心者向けとわかるレシピ本をよく読んで、
（初心者向けは、手順･状態の写真が多く、用語がきちんと解説してある）
作りたい物のページを読み返さなくても大丈夫なほど分量と手順を頭に叩き込み、
道具と材料は全て事前に書いてある物を揃え、書いてある通りの分量と手順を
きちんと守って、美味しくできるまで何度も試作する。事実上これ以外はありません。
家庭用オーブン・オーブンレンジの温度設定はあてになりませんので、オーブン用温度計を買ってください。
初心者の方はまず基本をマスターしましょう。応用はそれからでも遅くはありません。
なお、人にあげるお菓子を作るときは渡す時間、相手が食べる時間を考えてからレシピを決めましょう。
・初心者の方が、材料が揃っていないのに、代わりの材料で手作りする事はほぼ無理です。
・初心者の方が、道具が揃っていないのに、どうにかして作るこ事はほぼ無理です。
・初心者の方が、レシピをアレンジして作ることはほぼ無理です。
・初心者の方が、計量器具を使わず材料を目分量で作ると、殆どの場合不味くなります。
・初心者の方が、レシピに記載されている手順を省くと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、無塩バターがないので有塩バターを使う場合は、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、バターの代わりにマーガリンを使うと、殆どの場合は不味くなります。
・初心者の方が、ベーキングパウダーと重曹を入れ替えて使うのはほぼ無理です。
・初心者の方が、時間がないのですぐ出来る物をと望むのはほぼ無理です。
・初心者の方が、指定されたチョコレートと違う種類のものを使うと失敗する可能性が高いです。
・初心者の方が、市販のチョコレートを使ってプロと同じ味にするのはまず無理です。
・初心者の方が、初めて作るレシピの物を他人に食べさせるのは、迷惑になる事がかなり多いです。
967 名前：クリスマス時期、初心者支援１[sage] 投稿日：2008/11/15(土) 10:51:25 ID:cFmM6Sx3
ふんわりスポンジを作るに当たって、準備する物の２つのポイント
１・卵は新鮮な物を使いましょう、古い卵で作ると沈む原因になります。
また、失敗の原因に多いのが共立ての卵の泡立て不足、休みながらダラダラ作らず、
力づよく休まずに泡立てよう！、でも体力に自信が無いなら、ハンドミキサーを使う方が良いと思います。
しっかり艶のある泡を目指そう、泡立て器の中に篭るくらい、
のの字が書ける位泡立てたら、爪楊枝がしっかり立つか確認
すぐ倒れるなら泡立て不足、もう少しがんばろう。
別立ての場合、卵白の泡立て過ぎに気をつけよう、立て過ぎると
離水してモロモロしちゃいます。
でも、共立てに比べ難易度は低いのでしっかり膨らみ易いですが、
共立てスポンジより質感は劣ります。
２・小麦粉は、スーパーバイオレット、特宝笠、等のグルテンが出にくい小麦粉を
使うと、ふんわりしっとり良いスポンジが焼けます。
無い場合は、コーンスターチや浮き粉などを粉の一部に使うレシピの方が口解けが良い
ふんわりしたスポンジが焼けます。
また、ココアを混ぜてスポンジを作る場合は、ココアの油脂が
泡を消し易いので注意が必要です。
一度で上手なスポンジが焼ける訳じゃありません、各オーブンの癖もありますので、
オーブン付属のレシピや、本のレシピを何度か焼いて本番に備えよう。
15cm型
卵 120g
小麦粉 60g
砂糖 60g
バター 10g
牛乳 20g
160℃ 30分 共立てで高さが4.5cmにしかならない・・・
みなさんどのくらいの高さになります？ >>8
同じ分量で焼いている人なんて、ほとんどいない。
質問しても、返事がないのが当然。
10の様ないい加減な話を聞かないようにだけ、注意して欲しい。
スポンジを焼くのに、ＢＰなんてとんでもない！！
>>9
別立てもやってみたんですけど、もっと膨らまなかったんです・・・。
>>10
BPは入れても入れなくても高さに変わりありませんでした。
>>11
そうですね。
ありがとうございます。 焼く温度が低い
上面が先に焼けて後から内部の水が蒸発するときに膨らむ
190℃で予熱して170か180℃で焼いてみれ
下側に早く火が通らないように天板を二枚重ねするとなお良い >>13
今度試してみます。
ありがとうございます。 >>18
あなたの居住環境も分からない状況で質問する方が間違いです。
ここは製菓板なので、市販品についてはスレ違い・板違い。
最寄りのスーパーや量販店に電話で聞くのが一番早いです。 >>19
>>20
すみませんでした。
他のスレで聞いてきます。 今迄(と言っても5回ほど)スポンジ焼くのにハート粉+普通のグラニュー使ってた
今日始めてスーパーバイオレットと細グラニュー使ってみた･････ﾅﾆｺﾚ
別物ってか別次元
100円ケーキと500円ケーキ位の差 スポンジケーキがうまく焼けません。レシピどうりに作るのですが、目が詰まると言うか、ふんわりフワッと口溶けのいいのが焼けません。
何かコツがあるのでしょうか？
レシピに忠実に作るのですが……。 レシピと実際にやった手順をきちんと書いて。
スポンジといってもいろいろあるし、もともとそういう性質に焼き上がる傾向のスポンジもある。
共だてか別だてかもわからなければどこに問題があるかもまるでわからないから答えようがない。 >>26さん >>8を見て下さい。
オーブンのスペックにもよりますが、温度は予熱から180℃でok。あと牛乳は無しでやってみて下さい。 スポンジを、レシピ通りに作ったからと言っても、
それは、材料だけの話で、スポンジの難しさは、
卵とグラニュー糖で、どれだけしっかり泡立てたとか、
薄力粉を入れたとき、混ぜすぎないようにしたとか、
バターを入れるとき、泡を潰さないようにどの様に、工夫されたとか、
レシピに表現できない点が色々とある。
そう言った事が出来るようになって、レシピを変えて、自分の好きな
スポンジになるように生地を工夫できるようになります。
先ずは、近所の誰かに、教わってみては如何でしょうか?
>>28
焼きの難しさも入れてくれ
いとも簡単に膨らんだんで「ケッ、楽勝じゃん」とか思ってたが最後
下側が固いだの下だけ焦げるだの、焦げなくなったら中央上部が生だの、全部火が通ったらパサイだの
散々試行錯誤してようやくマトモに焼けるようになった
正直、他のケーキ類より焼きがシビアだよ＞スポンジ
膨らませるだけならまだシフォンの方が面倒
全てトータルで見るとスポンジの方がドイヒー 焼きについては、オーブンのクオリティーに大きく左右されるからなぁ 焼きに関しては、
オーブンの下火が強いとか、風の強いオーブンだとか、
オーブンの特性で、大きく変わってくるので、人に教えてもらうことが出来ない。
自分の持っているオーブンの特性を良く調べて、対処することになる。
順｜－－－－－－｜－生涯｜30歳推｜
位｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院－｜31，511｜－-657｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜
03｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜
05｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜
06｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜
07｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜
08｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜
09｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜
10｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜
11｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜
12｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜
13｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜
14｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜
順｜－－－－－－｜－生涯｜30歳推｜ 順｜－－－－－｜－生涯｜30歳推｜
位｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
01｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
02｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
03｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
04｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
05｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
06｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
07｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
08｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
09｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
順.｜－－－－－－｜－生涯｜30歳推｜ 順｜－－－－－｜－生涯｜30歳推｜
位.｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
2｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
3｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
4｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
5｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
6｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
7｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
8｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
9｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11.｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12.｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13.｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14.｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
順.｜－－－－－－｜－生涯｜30歳推｜ 順｜－－－－－｜－生涯｜30歳推｜
位.｜－大学名－－｜－給料｜定年収｜ 位｜－大学名－｜－給料｜定年収｜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
1｜神戸女学院大｜31，511｜－-657｜ 15｜滋賀大学－｜29，197｜－-607｜
2｜聖心女子大学｜30，887｜－-628｜ 16｜日本女子大｜29，195｜－-611｜
3｜津田塾大学－｜30，886｜－-631｜ 17｜東京女子大｜29，040｜－-606｜
4｜慶應義塾大学｜30，852｜－-635｜ 18｜立教大学－｜28，945｜－-599｜
5｜一橋大学－－｜30，734｜－-641｜ 19｜青山学院大｜28，904｜－-595｜
6｜東京大学－－｜30，415｜－-628｜ 20｜明治学院大｜28，614｜－-592｜
7｜学習院大学－｜30，048｜－-626｜ 21｜甲南大学－｜28，577｜－-601｜
8｜国際基督大学｜29，803｜－-616｜ 22｜神戸大学－｜28，574｜－-592｜
9｜早稲田大学－｜29，780｜－-613｜ 23｜筑波大学－｜28，487｜－-596｜
10.｜東京外国語大｜29，762｜－-619｜ 24｜京都大学－｜28，477｜－-591｜
11.｜横浜国立大－｜29，603｜－-610｜ 25｜愛知淑徳大｜28，460｜－-591｜
12.｜上智大学－－｜29，408｜－-602｜ 26｜横浜市立大｜28，433｜－-582｜
13.｜南山大学－－｜29，351｜－-616｜ 27｜同志社大学｜28，416｜－-590｜
14.｜関西学院大－｜29，259｜－-609｜ 28｜金城学院大｜28，312｜－-588｜
単位 万円
過疎スレでも、スレ違い板違いには変わりないんだよ
よそでやれ 型の種類ってやっぱりブリキがいい？
手入れが面倒と聞いてためらい中 いや以前からあるものを
今になってなんでここまで伸びる話題になったのかと >>42
ステンやテフロンに比べたら面倒
最初は空焼き必要だし、ちょっと水分つけて置いとくと表面は平気でも側面の折返し隙間が錆びるとか
その分焼き上がりは物凄い綺麗 >>28
全部火が通ったらパサイだの―
今日焼いてみたけど、ホント同意だわ。
見た目はとっても良かったんだけど、
上下やや硬め、中はややパサ…食えなくはないけどサ
“簡単”と書いてあったけど、
実際はそうそううまくいかない。 色々やってて思うんだが、フラワーとかハート見たいなスーパーで普通に買える一般的な粉より、
スーパーバイオレット辺りの高級粉の方が焼きに関してシビアな気がする
きっとこのスレでは既出だと思いますが、
調べてもわからないので教えて下さい。
相原一之さんの本を購入したので
この本の製法、レシピでジェノワーズを焼こうと
思います。
でも、レシピが20～23㎝型なんで…
18㎝で焼いても大丈夫そうな分量と思うのですが、
このレシピのまま18㎝型で焼いても大丈夫でしょうか？
焼き時間と合わせて、分かる方がいらしたら、
お願いします。 >>47
18cm型と21cm型を持っていますが、一般的な配合からいくと
18は全卵３コ、21は全卵４コです。もちろんこれを泡立てるので
21cm用の生地が18cmに全部入ったとしても、焼いて膨らむと
まず間違いなく溢れます。
超初心者スレの6に、型の大きさが違う場合の換算表があるので
手元のレシピの材料を全て換算し直す事はできます。
が、レシピというのは良いものであれば特に、｢一度に作る分量」も
生地の最適な仕上がりのために考えられている場合があるので、
そのままの分量で生地を作り、18cm型に適量だけ流し入れて、
残りは小さな別の型で焼いたらどうでしょうか。
型の大きさが違っても焼く温度は基本的に同じですが、
時間は同じサイズでもステンレスとブリキなど素材でも違うので
型が小さい分やや短め、ただし様子を見ながら調整を、という事に
なるかと思います。 》48
47ですが、早速ありがとうございました。
換算表も参考になりましたが、
今回は教えて頂いた通り、レシピ通りに作って、
余ったら、別のものに入れてみます。
クリスマスに向けて、遅いですが、
練習してみます。
ありがとうございました。
>>47
相原一吉さん、じゃなくて相原一之さん？
もし前者の方の本で、『マンケ型20～22㎝１台分』とあるレシピのことなら
普通の18㎝スポンジでぴったりだよ
違ってたらごめんね くにまんが式スポンジはこのスレ的にはどうでしょう？
最近図書館で見つけた本でいろんなことをいろんな意味で驚いた
でもどことなくククパ的な匂いもして手が出せないでいる >>51
ロールケーキの生地としてなら作ったことある。これはこれでありだと思った。
口溶けのよい軽い生地だから、クリームだけのシンプルなケーキにはいい。とても。
でも色んなフルーツ巻いたり、デコ用スポンジとしては軽過ぎるかも。
まぁ好みもあるから、一度作ってみては？
作ったのは本になるずっと前なんで、改変されてたらアレだけど。
彼女昔は製菓系のスレによく顔出してたよ。 >>50
まさか型そのものが別物な可能性があったとは…ｗ
もしその通りだったら全くの斜め回答でした。
どうもありがとうございましたorz みなさんはスポンジケーキひとつ作るのに何分かかりますか？ >>50
失礼しました。相原一吉さんでした。
明日、18㎝型で挑戦します。
ありがとうございました。 昔の「今日の料理」本が出てきて「フランス風スポンジケーキ」というのを焼きました。
薄力粉120グラム
たまご100グラム
バター100グラム
上白糖またはグラニュー糖100グラム
で
バターを白くなるまで混ぜた中に砂糖を加えて
共立てした卵を混ぜ、薄力粉ふるってまぜて170度で焼く。
しっとりスポンジケーキを予想していましたが
「どっしり重たい」見た目と味。
昭和46年発行の本なので何とも言えないですが
真ん中割れして 巨大な甘食みたい（本の写真は割れていません）。
味は悪くなかったのですが、作り方のせいで「ふんわり」しなかったのかも…と気になっています。
似たレシピで柔らかスポンジを作っている方いませんか？ 節子、それスポンジちゃう、シュガバタのパウンドケーキや >>57
うちにも祖母や母の古い料理本がいろいろあったので
今見ると笑っちゃうような記載だったりするの、わかります。
レシピはパウンドケーキですが、それを書いた方が
フランスのレシピでそのケーキを学んだんじゃないかと思います。
フランス語だと「カトルカール（Quatre-Quarts）」と呼ばれるレシピですが
単純に和訳すると「４分の４」ですから、日本人には分かりにくいと思って
「フランス風スポンジケーキ」と意訳されたのではないでしょうか。 >>58>>59
節子ｗレスありがとうございます。
カトルカールggってみました。これですね…
本に「生クリームや果物はのせず、そのまま切り分けて頂くのがフランス流♪」
というオサレ？解説があった為、バター風味の濃いスポンジケーキを連想orz
使用のバターは加塩（もしくは無塩）という表記だし
NHKいい加減だなあと思いましたが、40年以上昔だし
直訳表記しない方が馴染みやすかったかも知れないですね。
すっきりしました ありがとう >>60
それ、最近自分がやってる「パウンドケーキ」と同じ作り方
共立てした卵入れると、通常のシュガバッタパウンドと違って口どけ舌触りがバームクーヘンっぽくなる
それにBPを小さじ半分加えて18cmのパウンド型で焼いてみるのを勧める スポンジがなまじ焼ける様になってるのも考え物
クリスマスだの誕生日だのと焼かされる羽目になる 卵・牛乳・バター・コーンスターチ・小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖
この材料でいつも焼いてるんだけど、自分なりに結構満足いく仕上がりではあるものの、
やっぱりケーキ屋さんで買う、ふわふわしてキメ細かく、口にいれたらとけていくようなものには
家庭で作る物は程遠いですが、ケーキ屋さんのような（不二家のショートケーキのとか）
ものにする用のレシピってありませんか？ >>63
どんな小麦粉を使うかとか、コーンスターチやベーキングパウダーは、
段取りや好みなど個々の細かい話になりすぎるので置いといて、
口溶けの良さで自分が一番変化を実感したのは粉合わせだったよ。
卵の泡立ても人によっては全然足りてない事もあるから、
工程には見直したり工夫する余地が十分あると思う。
他スレだけど動画が紹介されてて分かりやすいとレスもついてたから
参考になるかもしれない。
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1238330625/907 >>64
レスありがとう、参考にさせてもらいます。
乳化剤とか、添加物系の反則技を使ってでも美味しいモノが作りたいけど、
プロってどんなもの使ってるんでしょう?
そしれ、スーパーなんかでは殆ど売ってないしやっぱり無理なのかな・・・
ショートニングは見た事あるけど、使い方や量がわからない。
家庭でも、ケーキ屋並のスポンジが作れれば、材料費と手間は問わないのに無念・・・
でも、改良の余地はまだありそうなので、試行錯誤して頑張ってみます。
>>65
反則技ねえ…
きちんと技術のある業者（言葉悪いが商業ベースの作り手全般という意味で）が
敢えて添加物を使う一番の目的は、「美味しく」なんだろうか。
「より効率良く、より原価も小さく」のためではないかと思うんだけど。
添加剤を使って一定以上のレベルが作れるのであれば
人件費もそこそこ抑えられ、失敗によるロスも減るだろうし、
より少ない材料で十分膨らんで美味しければ、１台あたりでは僅差でも
何千個と作る中ではバカにならない差がつくのであろうし。
スポンジにショートニングはさすがにねーわと思うけど、
例えばトレハロースは一般的にも随分取り入れられてると思う。
安価な大量生産のために起泡剤などの添加物を使ってるとこは結構あると思う、
「起泡剤 製菓」でぐぐるだけでも相当見つかるし。
安いパック入りケーキの裏の原材料表示を見たら参考になるのかも。
だけど「こだわった美味しいケーキ」が必ずしもそうとは思わないし
むしろ無添加にこだわる所もあるんじゃないだろうか。
自作できるのに添加物を入れてでも！という感覚には正直驚いた。
「美味しいモノ」の定義やこだわるポイントの違いなんだろうけど。 >>63
話はズレるが
以前プレゼント用にするのに必死になって作ったことがあるよ
最終的には近所で評判の店に負けないフワフワキメ細かいしっとり紅茶スポンジが出来た
・・・・・けどそこまでたどり着くのに全部で30回近く焼いた
材料はｽｰﾊﾟｰﾊﾞｲｵﾚｯﾄ、無塩バター、麦芽水飴、微細グラニュー糖、卵、茶葉(ｱｰﾙｸﾞﾚｲ)の6つだけで添加物なし
焼き型はブリキ使用
生地の作成に慣れた(膨らむ様になった)ら後は温度と焼き時間の見極め勝負
素人でも回数やればなんとかなるもんだよ
スポンジの場合、ケーキ屋より工場製に近づける方が面倒だと思う
普通にスーパーで手に入る材料で工場製よりマトモに出来るし ケーキ屋で働いてた者だけど、SPを大量に使ってましたよ。
でもせっかく家庭で作るのにあんなの入れてしまうなんてもったいないなーと思う。
材料の他には機械(オーブンやミキサー)のレベルが格段に違う。
あと1度に作る量が違う。
(見ていた感じだとたくさんの量で作るほうがうまくできるようだ)
お店の味はお店にしか出せない。と思う。 うちは気泡材にジゼル入れてたな
15センチ型
2個 卵Ｌ
60 上白糖
55 薄力粉
15 サラダ油
15 牛乳
175℃で約25分
これで浮きも口どけも良い極上のスポンジが出来ると思うがなぁ
気泡均一に揃えて、粉と油脂類入れて艶が出るまでしつかり合わせれば失敗しない
混ぜすぎが駄目だと思って艶が出る前に混ぜるの止める人多いみたいだね
後で液体状油脂入れる系統のはきちんと艶が出るまで混ぜないと失敗するんだよなぁ うん、それは本当にそうですよね。
混ぜ終わりがわからない人はようつべで動画を見てみるといいと思います。
ところで皆さまバターとサラダ油、どちらを使ってますか？
なんとなくバターのほうがよさげで使ってるけど
サラダ油のほうが混ざりが早いような気もするなぁ。 艶が出るのは乳化してしっかり混ざった合図だからね。
艶が出てから混ぜ過ぎたら目が詰まり過ぎて高さ出ないし、混ぜが足りないとキメが揃ってないパサついた生地になるし…なんだかんだで難しいですよね
>>72
正直どっちでもいいと思う。
自分は扱いやすくて安価なサラダ油使ってます。 >>73そうですかー。
確かにバターだと風味が良くなるかな？
と思って使うんだけどど焼いてしまうとあまりわかんないんだよなぁ…。
今日はくにまんがさんのレシピで作ってみました。
確かに柔らかくほわほわにできる。
丸型で焼いてみたけど粉が少ないからちょっと強度が弱かった。
作者が勧めてるようにシートスポンジ向きなんだね。
でも材料も3つだけだし失敗しにくいかも。
それにしてもクイジナートのハンドミキサーは駄目だ…高いだけだった。 >>74
生クリ－ムたっぷりデコだと分かり難いけど、そのまんま喰うと違いは歴然＞油の差
あと高い粉使うほど舌触りの差が出る感じ、当然バターの方が良い あと高い安い粉とかそんなんじゃなく、技術の差
蛋白含有量多くたって合わせ方が良けりゃ舌触りも良くなる
粉のせいにするのは素人
ま、素人の為のスレだもんなwww >>77
なんか勘違いしてね？
俺が書き方が悪かったが「油の差」の話しかしてねえよ >>74
浮き粉等デンプン製品を混ぜ加えて作るふわふわスポンジは
ドラ焼きみたいなハンディサイスのお菓子にもよく合う気がする
カスタードや苺のムースとか挟んで食べると
店で買ってきたレベルの代物になりそうだと妄想 普通の共立てレシピで作り方はくにまんがで作ってみました。
(ミキサーで最後まで混ぜるやり方)
きめ細かくしっとりできました。
簡単だし今度からコレでいきます。 >>81←こいつくにまんが本人www分かりやすい書き込みwww >>82
うん、心底うざい
スーパーの大量生産スポンジレベルで満足なら一生浮き粉喰ってろと >>83
くにまんがさん夜更かしっすねw
大丈夫すか？ >>84 いや違いますけど…
いいレシピ紹介するスレじゃないの？
なんか冬休みで房がいるみたいなのでもういいわー >>84
>>83は自分だけど、もう少ししっかり文脈読み取れってｗ くにまんがのレシピは知らんが
最後までミキサーで混ぜると確かにうまくいく
あとバターがないほうが失敗しにくい 作り方やレシピ紹介するスレなのに病んでる人がいるね バターが入ってないとスプーンでスポンジ食べる時に綺麗に切れなくない？ スポンジケーキは普通フォークで食べるでしょ
くにまんがレシピが目ウロコで面白そうだったので作ってみたけど、
舌触りがなんつーかメラミンスポンジっぽい。ふかふかカスカスって感じ
やっぱオーソドックスな小麦粉だけのレシピ方が美味しいわ
きび砂糖使ったらあまり膨らまない。
共立てでしっかり泡だてたし、卵も少し温めたし、粉もバターも練らずに混ぜ合わせた。
やっぱり砂糖が原因？ >>95
普段の料理にきび砂糖（粉末状）を使ってるから
たまにそれでスポンジやロールケーキも焼くけれども
そんなに差は感じないけどな。
グラニュー糖よりは卵がやや重くなるような感じはあるから
それで泡立て不足になってないかな？
>>1にある小嶋さんの生地作りの動画は参考になるかも。
リンクはロール生地だけど、泡立てや粉を混ぜ込むあたりは基本同じだから。
http://www.cotta.jp/cottastyle/sp_recipe/recipe_xmas2011/recipe_kojima/ 上に出てるくにまんがさんのスポンジケーキ、丸型は駄目ですねー。
卵に対して粉の分量が少な過ぎて冷ましているうちにかなりしぼんでしまう。
シートスポンジ向けの配合なんだろうな。 バナナスポンジ生地の混ぜる順番を変えたら大成功で嬉しい。
かなりの邪道レシピだが、これからは自分の不動レシピにする。 >>107
バナナスポンジって、ピューレ状に潰したバナナ入れるんだよね？
砂糖入れて全卵で泡立て→バナナピュー入れる→粉→溶かしバター
この順番じゃないの？
>>108
普通はそうなんだけど、そこを邪道に。
皮を剥いたバナナをレンチンしてピュレに→
バターを加えてバナナの熱で溶かす→ラム酒を加える→
そこに泡だてた全卵をひとすくい入れて混ぜる→
泡だてた全卵のボウルにピュレその他の混合を戻してよく混ぜる→最後に粉
という順番。
もっとも泡がつぶれにくく、ふわふわになった。 >>109
ありがとう。一すくいで一旦バナナと全卵生地混ぜて、その後で全体で混ぜる工程がいいのかもね。
チョコレート生地みたいだね。粉を最後に混ぜるって変わってるね。
よくこんな方法思いついたね。 >>110
バナナが完熟する前だったので、だったら最初から加熱したら、と思い付き、
さらに、熱々バナナだったらバターも一緒にいれちゃえ、が第2段階。
これだけだとピュレが固いからゆるめようと全卵生地を混ぜることを思いついたのがラスト。
元々シフォンからお菓子作りを始めたので、
メレンゲを卵黄生地に混ぜてから両者を混ぜる方法をアレンジ。
粉とバナナ混合は一度順番を間違った時と、
それまでの正しい順番とで比べて、間違った時の方が泡が消えなかったから。
ずぼらと適当と偶然のなせる技であり、
正統派のお菓子作りを順守してたら辿りつけない邪道ですw 熱々バナナに全卵入れたら固まらない？
粗熱とってからかすら？ >111
すごく独創的バナナスポンジケーキだね、
ちなみに粉・卵・バナナ・溶かしバターの配合どのぐらいですか？
>>112>>113
レシピも添加物の入る邪道ですが・・・
バナナ2本 バター40ｇ ラム酒大さじ1.5
薄力粉100ｇ BP小さじ1 卵3 コーンスターチ5g 砂糖40ｇ
（スクエア型17.5×17.5）
1 バナナを大きめの皿に入れてレンチンしてつぶし、バターを加えてしつこく混ぜ、室温で放置
2 薄力粉とBPを合わせてふるう
3 砂糖にコーンスターチを入れてよく混ぜる
4 全卵をときほぐし、最初は湯煎しつつ3を3回に分けて加えながら泡だてる
5 1にラム酒を加えて混ぜ、さらに4をひとすくい入れてよく混ぜる
（ひとすくい入れてもまだ固い場合はもうひとすくい入れてください）
6 4に5を数回に分けて入れ、均一になるまでしっかり混ぜる
7 6に粉をふるい入れ、艶が出るまでしっかり混ぜる
8 型に流し入れて170度で20分焼く（温度、時間は様子を見て下さい）
全卵はHMにこもるぐらいまで泡だててます。
砂糖に最初からコーンスターチを混ぜてるので、しっかりした泡に。
砂糖はかなり控えめなので、お好みで増量してください。
バナナは沸騰して水分が分離するまで加熱。
レンチンしてバターやラム酒（ちょっと多め）が加わり、
さらに全卵ホイップが終わるまで放置するので、
ちょうど良い温度まで下がるのかも？
卵は固まらないし、食感もボソボソしません。
焼成時間はオーブンによっていろいろですがもっと長く必要だと思います。
私はオーブントースターで焼いてるので時間が短いです。
この分量でスクエア型からちょっとはみ出すまでふくらみ、
冷ましている過程で型より少し低いところで落ち着きます。
あ、型に入れたまま冷やすのも邪道ですが、
高さが落ち着いたところで、ケーキクーラーにシリコンシートを敷き、
その上に逆さにして冷ませて便利なので。 >>114
オリジナルですね、教えてくれてありがとう。
これはスポンジケーキなのかなぁ、工程がユニークだね。
泡立てた卵とバナナって混ざる？バナナが沈みそうな気がするのですが。
それか気泡が消えるのも構わずかき混ぜる？ >>115
たまたま1回だけ、では偶然かもしれないので昨日同じレシピでトライ。
沸騰したバナナと冷たいバターはなかなか混ざりませんが、
しつこく混ぜてるとしっかり乳化しました。
それが肝らしく、全卵生地でゆるめてから全卵生地と混ぜる際、
別々に入れる場合にくらべて格段に泡が消えにくいです。
また、ガッツリ混ぜた後も、バナナが沈む事もなく均等になります。
果たしてスポンジケーキと呼べるシロモノかどうか、ぜひ一度お試しを。
>>116
そのうちチャレンジしてみる。
バナナは沸騰させた方がいいのかなぁ。ちょっと怖い気がするが水分飛ばすのが目的？
普通に潰すだけではダメですか？ >>117
バナナ2本で500ｗ3分レンチン。
完熟度の高いところが沸々しますが爆発したりしませんのでご安心を。
水分を飛ばすというより、あらかじめ水分を分離させるのが目的です。
熱々バナナによってバターが融け、
油脂とバナナ、バナナから分離した水分、酒が乳化するので、
この工程は必要だと思います。
また、それ全体がちょうどいい温度まで下がって
全卵生地を活性化させることで混ざりが良くなり、
気泡が消えにくくなっているんだと推測しています。
と、ここまで書いて気になったのでちょっと調べてみたら驚きの事実を発見。
バナナには脂肪分解酵素があるそうですが、70度で酵素が死んでしまうとか！
次回は沸々させず、60度ぐらいに温めてトライしてみます。
バターの乳化がずっと簡単にできるかも。
水分をあらかじめ分離させるのと酵素を働かせるのとどちらが良いか実験します。 そのバナナケーキ、スポンジケーキじゃないのによく投稿したなｗ スポンジケーキじゃないケチ煽りが投稿できてる時点で自問自答終了 手入れが楽で
共立てをそこそこ短時間でできるハンドミキサーを探しています
みなさんは何を使ってますか？
オススメを教えてください >>123
そのページ見るとキレイに収納できそうですね
1000円台で買えるなら多少時間掛かってもアリですね >>122
パナソニックのハンドミキサー使ってる。
手入れといっても羽を外して洗って乾かすぐらいで特にないよ。 ハンドミキサーの手入れはどのメーカーも一緒じゃね？ 実は、人間の愛や感覚が宿る精神構造はどの段階にも上の段階と下の段階が同時に「保存」されている構造になっている。
人間のあるべき姿つまり愛や感覚をもてばもってない時よりも心配してもらえる。また愛や感覚が「かなり長期間」にわたり消えていて、自分が何も立ち向かっていないのに、それなのにそれら(愛や感覚)が深層に「保存」されているのである。だからあきらめんな。
質問させてください！
スポンジケーキは焼いて冷ましたあと冷凍保存→冷蔵で解凍→冷蔵から出して自然解凍とすれば、
保存がきき味も落ちにくいと知りました。
冷凍する際にはラップやジップロックで冷凍するとわかったのですが、
冷蔵で解凍する際と、自然解凍する際にはラップやジップロックに入れたまま、
つまり冷凍から出したままの状態で解凍してよいのでしょうか？
重ねて質問で申し訳ないのですが、
冷蔵で解凍する手順を、保冷バッグに保冷剤と一緒に入れて解凍でも置き換えられますか？
ぜひご教授ください。 >>128
前半はそれでOK
Uchiではそんな感じでやってて、問題はないかんじ
保冷バッグで解凍の方は試したこと無いからアレだけど、多分大丈夫なんじゃない？ >>129
おお、早速返信ありがとうございます！
なるほど、密封したままでいいんですね。
当たり前過ぎてなのか、ぐぐっても分からなかったので助かりました！
大きめの保冷剤詰め込んで保冷バッグで試してみます。 おお、俺もやってみようかな。スポンジなんてすぐ焼けるけどどれほど味が
落ちないか試してみたいな。 ハンドミキサーの話が出ているのでクイジナートの使い心地を少し。
（今まではイワタニを使ってました）
とにかく重いし使いにくい。
パワーはあるけど変に力強いというか
回転が速いだけというか。
生クリームなんてボールの外に飛び散ってしまう。
あのバルーン型（？）がいまいちなのか…
よくわからないけど泡立ちも遅い。
今から買う人にはあまりオススメしません｡ 飛び散るのはボウルが小さいから。
パワーのあるハンドミキサーを使いこなすには、
それなりの腕力wと大きなボウルが必要。 >>133
大きなボール使うと、ボールに付く量も増えるので
小さなスポンジ焼くには向いて無い気がする。 ツーか残るとか素人かよ。
残したらルミちゃんに殺されてしまうわ。 大きいボウル使ってるのに飛び散る！！って人は、
横に広く浅いタイプのボウルなのだろう。
深型の大きなボウルにするが吉。
つーかハンドミキサーに深型ボウルは基本。 すみません。
教えてください。
スポンジケーキをやいたら３ｃｍくらいしかできませんでした。。。
生地はパサパサしてなくて食べれそうです。
どうにか使える方法はないでしょうか？？
デコレーション用に半分に切るのは無理ありますよね？？ スポンジ自体がなんとかいけてるならいいんじゃない？
半分に切って、クリームやフルーツを多めに挟むとそれだけでも高さは変わる。
あと、上に、いちごとかの、高さを稼げそうなフルーツをトッピングするとか工夫してみたら？
それか、いっそそれはトライフルとかに転用して、スポンジは再チャレンジ。 >>138
同じようにもう2個スポンジを焼いて重ねればOK >>138
小さくカットしてパフェにするとか
パフェはケーキと同じ材料でも作れるし、スポンジが多少固くても大丈夫ｗ
どうにかケーキとしてデコりたいなら
上下半分にスライスした後、シロップ多めに打てばどうにかなるかもだけど
焼き直した方がいいと思うｗ 家庭内消費だろうから、どう使ってもいんじゃね？
せっかくだからデコの練習するといいかも～
ナッペ難しい！！ 久しぶりにやいたった。 とりま冷凍しといて、VD余りの生クリ手に入れたらナッペしちゃる。 こんにちわw
昨夜から 妻のために
イチゴのデコレーションケーキを作るべく
奮闘してました
昨日は見事に膨らまず
まるでカステラみたいなカチカチな奴が
出来てしまい失敗しました
今朝は4時に早起きして再チャレンジして
昨夜の反省点の泡立て不足と
溶かしマーガリンの温度不足を改善し
今度は見事に膨らんだスポンジケーキが
出来ました
これからスーパーに行き
イチゴとカーネーションを
仕入れて来る予定です デビューしてまだ二回目だぜ また失敗した
一回目、とにかくフープロのホイップモードでかきまぜまくった
一応膨らんだように見えたが、真ん中がまるでノシた生八橋みたいになってた 上のフンワリはすぐにしぼんだ 下はクッキー
二回目、今日、とにかくわけようと、卵黄とバターと粉を湯煎にして生地を作った、異常に固いので生クリーム忘れたのに気づいて投入
そこそこ、カスタードクリームみたいな感じになった これにメレンゲをあわせて一気に焼くつもりがなかなかメレンゲができない
砂糖入れるとゆるくなると後で知ったが、ジューサーをブン回してもできない、仕方なく投入 もちろん、なんか膨らんでない
まだ食ってないが、今度は メレンゲ単体で作るところだけを改善してチャレンジしたい
何か言ってくれることは? ある? ベーキングパウダは入れてるが、トレハロースとゼラチン水溶きはまた後にやってみる 何を作っているんだかよくわからんレシピだな
何かの実験か？ スポンジを焼いてるつもりなのかな？
フープロ、卵黄とバターと粉を湯煎にする、生クリームを忘れる、
メレンゲに砂糖を入れるとゆるくなる、ジューサー、ゼラチン水溶き
とりあえずこの辺の言葉がスポンジ作りに関係すると思えない。
ベーキングパウダーは入れなくてもスポンジは膨らむし
一体何を参考にして何を作ろうとしてるのか。 何も特に参考にしてなかった
もともとムズいと聞いていたからさ、テキトーにやって失敗してる
フープロは面倒になったから、ホイップ機能を使ってやってみた 湯煎はやるんだろググったんだ
生クリームは牛乳の代わり メレンゲって違うか? 白身を泡立てる奴 ゼラチン入れるっていう奴がいた
ジューサーも面倒になったからやった
とりあえずこの辺りの言葉はスポンジケーキを焼いてみようと思って 手を出したものだ
ベーキングパウダー入れてるってブログもあった
新しいオーブン買ったので嬉しいのよw 食べる時は特にクリームとか乗せないでジャムとクリームチーズかな
だからスポンジ台を作ろうってわけじゃないのかな よくわかんねーやww オーブンにレシピ本がついてなかったか？
そこに載っている通りに作った方がまだマシだぞ、そんなレシピの魔改造をしまくるよりは。
ネットでレシピを探すにしても、どれかひとつのレシピ通りに作れ。
いろんなレシピを混ぜるな。
マフィンなんかの方が向いてないか？
フープロでできるし。 難しいとか以前の話かな
まずはクッキーやバターケーキから作ってみるのおすすめ
クッキーなんて並んでる生地が次第に焼きあがってく課程も楽しいし
出来立ては格別の美味しさだよ レアチーズケーキは得意らしいんだけどね
向こうのスレに書いてる 色々ありがとう、アドバイス感謝するぜ 特に「ひとつのレシピ通りに作れ」はココロに沁みた
ともかく、改めて考えたんだが、オレは何が食いたいって特にあったわけではないことがわかった
正直、新しいオーブンの能力を発揮させてなにかやりたかったというとこなんだろうと思う
せっかくオーブンがあるんだからこれで何か作っちゃうぞ、みたいな、みたいな
だからスポンジケーキ作って、それでジャムを挟んで生クリームでコーティングしたいかっつうとどうもそうでもない
まあたっぷりと酒を含ませて市販にはないものを作りたいとは思うが、別にそれはスポンジってわけでもなさそうだ
マフィンとバターケーキはよさそうだ色々と入れて作ってみたい
スポンジはそれで魅力のあるものみたいだが、まずはそっちから攻めてみる
でもな、たいがいの奴は主婦にしてもそんな動機なんじゃないか?
オーブン買ったからやってみるのであって、コンスタントにケーキやクッキーを焼くから買ったわけではないだろう
俺もその一人で機能を満喫したいわけだが、それがスポンジではハードルが高そうに思う
なにしろ分量は量りたくねえ、メンドイのは嫌だってんだから・・・
食いたいってなら俺はシュークリームだなしかし ｱﾋｬ 典型的なメシマズだなw
奥さんへのプレゼントは市販のケーキにして、
その変な実験は自分で食うが吉。
間違っても隣近所にお裾分けとかすんなよ？ 製菓板で「コンスタントにケーキやクッキーを焼くんじゃないだろう」って('A`) 世間一般的にはともかく、この板に限っては美味しいケーキやパンを焼きたいから
そのための機能・性能に重点を置いてオーブンを選ぶという人も多いしね 分量量りたくないとか何言ってるんだろう
お菓子づくりこそ量るべきなのに バターケーキ(パウンドケーキ)も無理だと思う
あれもスポンジ同様、簡単そうで意外に難しくて奥が深い
> たっぷりと洋酒を含ませて市販いないもの
となるとバターケーキの方が向いているけど無理だと思う
バターケーキ(パウンドケーキ)もちゃんとした基本のレシピを
手順通りに一度作ってみててからだな。。。 いやいや、オーブン使う焼き菓子全般全て無理でしょ
メシマズは勝手なレシピ改変上等w
なのにレシピ通りに作ったと言い張るオヤクソクw くにまんが初めて作ってみた。
味は美味しいけど食感がイマイチ。
きめ細かくてしっとりだからロールケーキ向きだね。 焼きあがりの生地はしっとりふわふわにできているのに、型に生地を流し込んだときの量と全く変わらず
少しも膨らんでない！！どういうことなの！ 生クリームを語りたいんだけどこのすれでおｋ？
もし適切なスレあったら教えて お菓子とケーキ おいしい生地の基本/ リリエンベルグ
このレシピで基本のスポンジ生地を焼いたら超ふわふわで
卵臭くもないし自分好みのをようやく見つけたとｵﾓﾀ よく膨らんだ
小嶋ルミさんのレシピで今まで満足していたけどそれ以上かも >>168
その本持ってる
初めて焼いたスポンジが、その本の基本のスポンジ生地で
以後それしか焼いてない
製菓初心者でもうまく焼けるのだから割と親切な内容かも リリエンベルグの横溝さんは
小嶋さんの師匠だもんね。美味しくて当然 小嶋さんのレシピで作ると生地がおいしいんだけど甘いって言われた
砂糖が少し多めだから生クリーナー軽めにしたんだけど
砂糖減らして作っても大丈夫かな？ 私も昨日小嶋レシピで焼いたけど、
本には、砂糖を多くする理由が書いてあるから
量を減らすと生地の質感が変わるかも。
減らし方によっては焼き縮みもしそう。
でも試しに焼いてみて報告してくれると嬉しい。 >>171
ルンバがケーキにクリーム塗りのばしてるの想像しちゃったｗ >>171
砂糖を減らしたら混ぜ回数も減らせばおｋ
まずレシピの分量通りで作った、型に入れる直前の出来上がり生地の状態を覚えておいて
それを意識しながら調整する
まったく同じ状態にはならないけど近づける感じで
砂糖を減らしてレシピ通りに混ぜたら100％ボソる（混ぜすぎになる）ので注意 >>1の基本のレシピで作った場合何センチ高さが出れば成功？ ひさしぶりに焼きたくなった
自分はある程度卵臭さというか、卵の味が残ってる方が好きだな
子供の頃に食べたいわゆる「友達のお母さんが作る昭和のホームメイドスポンジ」に憧れてたので
でもモサモサ食感は苦手なのでそこはふんわりしっとりなのが理想 友達のお母さんか
自分のおかんじゃないのか……(つД`) >>180
自分のおかんが全然菓子作りしない人だったからな～
オーブンもなかったし
だから子供の頃食べたくてもなかなか食べられなかったホームメイドタイプには今でも憧れてしまう ttp://cookpad.com/recipe/1233603
これのレシピを21cmで作りたいんだけど、レシピの15cm→18cmの計算がどうなってるのかよくわからない。。
単純に全部1.5倍じゃだめなのかな？ >>182
●超初心者のための質問スレ014● レス1は必読
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1372105748/
↑
このスレの>>6に換算表があるから計算できるよ。
ついでに>>8も読んでね。必ず読んでね。 湯煎ってメンドクサイイメージあったけど
慣れるとむしろ湯煎タイムは癒し >>184
湯煎超便利だよ
卵を室温に…とか全然考えなくていいし、泡立てやすいし、泡もしっかりする感じだし、
空いた時間はバターを溶かして保温しておくのにも使えるし、
共立てスポンジ作る時は湯煎無しはもはや考えられない 湯煎する場合は室温に戻さなくていいの？
急に上げすぎたらだめなのかと思って30分は戻してた、、 >>186
自分はどうせ温度上げるからと思って室温に戻してないなぁ
でも戻した方がやりやすいかもしれないね ココアでチョコスポンジケーキ作って
ココアでチョコ生クリーム作ったけど
あかんもう年や。
生クリームが辛い・・・
もうカステラみたいにスポンジケーキだけ食うわ。 SPを使うとふわふわになるらしいけど実際に使ってみた人の感想を聞いてみたい。
デメリットってある？ ダイソーで、ブリキデコ型売るようになったんだね
12ｃｍ￥200～サイズごとに+1￥00。
12ｃｍ持ってなかったから、買って試しに焼いてみたけど問題ないよ
一応Made in Japan。 訂正 12cm \200からで、１サイズ上がるごとにプラス￥100と書くつもりがｗ
補足 12～21ｃｍまであったよ。共底 取底ともに。 夏はのどごしの良いものに惹かれるから、過疎るのも無理ないか スポンジケーキ難しいわ
飾りが無いと寂しいから、気軽に何度も練習できないのが上達しない一因かな
卵を使う量はシフォンほど凶悪じゃないし、油の量はパウンドより少ないから、
本体のコストはさほどでもないはずなんだがなー
いっそココアスポンジにすればスポンジだけむしゃむしゃ食べても美味しいかもしれんけど >>197
小嶋ルミさんのＤＶＤ付レシピ本は試した？
この本の通りやれば大丈夫だよ。
ここ1年で子どもに関連して、３０台ぐらい焼いた気がする。
もしかしてもっとかもｗ
来週のお誕生日ケーキから始まってまたジェノワーズを焼くシーズンの到来。 俺は相原一吉先生。
最近は良いレシピ本多いから評判良いレシピ本一冊買っとけばダイジョブ。 >>198
膨らむけど、もっとお店っぽい味にしたいなっていう欲張りな心かなｗ
レシピはその人の本じゃないけど、信頼できる著者のを使ってる
それにしても３０台はすごいなｗアマチュアケーキ職人じゃないか 凄まじい基本だと思うんですが、型にキッチンペーパーやって
出すの難しかったので、次に紙に油を塗ってみたんですが
それも型から出すのっていうか、剥がすのが難しかったんですが
紙剥がすのが難しい…
表面が毛羽立っちゃう感じ(たまに変なところが取れちゃう)は
仕方がないんでしょうか？
塗る油を増やした方がいい？ ちっちゃいのは出しやすいんですが、18cmのが難しいです
家族が増えているので21cmとかも作ってみたいんですが…
あとシフォンを1、2回作ってみたときは剥がしやすかったです
ハジがボロっとなってもクリームのせちゃえば、the家庭のケーキ
なんですが、売ってるスポンジで子供らがデコしたほうが
綺麗だったのが、ちょっとショックです
別立てで20年以上前の東芝オーブンについてたレシピで
塗る油の量は「適量」となってます
(共だては年寄りなのと一度失敗したのでやってない)
年に2~3回作るくらいの素人です
型は、テフロン、ガラス、100金紙、ヨーカドー紙を使いました 100均やＰＢのは樹脂加工してある紙と称してても品質（くっつきにくさ）がイマイチのがある
「リードクッキングシート」や「クックパー」などメーカー製ならくっつきようがない。 >>201
スポンジケーキは紙に生地をしっかり張り付かせて
焼き縮みを防ぐシフォンケーキと似ている面があるから
紙をはがれやすいクッキングペーパーとか紙に塗る油を増やすのはますますうまくできない気がする。
私は富澤で売ってる１８センチ用の敷紙を使っています。
紙をはがすのは生地が完全に冷めて、デコレーションをする直前に。
また型がガラス使ってるのがどうなんだろうね。側面がしっかり焼けていないのかも。
ブリキに変えてみたらうまく行くかもしれない。 ありがとうございます！型焼き加減に注意して今年のクリスマスはやって見ます 凄まじい基本として
焼き型に敷くのはキッチンペーパーじゃなくて
クッキングシートまたはオーブンシートと言われるものなんだが
まさか間違えてないよね そこはさすがに大丈夫です
私にとってキッチンシート(リード)は新発売と言うイメージなので… リードにキッチンシートと言う商品はないよ
ちなみにキッチンシートは壁に貼ったり床に敷いたりするもののようだ
キッチンペーパーやクッキングペーパーは、
水を吸収するトイペの進化版みたいなものを指すよ
http://www.amazon.co.jp/dp/B005LADGU0
オーブンで使うのは、クッキングシートやオーブンシートと呼ぶ
http://www.amazon.co.jp/dp/B000V2F232 わら半紙が何でもいける
剥がすのも楽だし、焼き上がりもいい感じなんだけど
ネットでしか見かけなくなったね 初心者が卵の「別立て」と「供だて」の難易度について聞きたいです。
別立てって、卵黄とメレンゲ合わせと、そのあとの粉合わせで
2度も合わせるので、泡つぶれそうで難しいと思っていたら
初心者には別立ての方が失敗が少ない、とかカンタンとか
書いてあるのを本やレシピのサイトでたびたび見ます。
それはなぜですか？
別立てで何回かやって（もちろん初心者ゆえ、出来はあんまり・・・）で、
共だてもやってみたのですが正直出来上がりの違いとかよく分かりません。
あと、別立てで泡立てる順番は卵白か卵黄か、どちらが先が良いですか？ >>212
>>1 >>4 >>5 と 少し過去ログ読むと、ヒントはいっぱいあるんだけどね
個人的には、共立てを初めから覚えた方が良いと思う
プロの基礎的なレシピを参考にしてプレーンなものを何度も焼いて、コツをつかんだ方がいいよ
オーブンによっても、焼き上がり違うし型の材質でも左右されるし。
卵の温度や粉まぜ、油分合わせなど、泡立てと同じ位、仕上がりに違いの出る大事な工程があるから
別立てなら、卵白が先の方が、ミキサーの羽にくっついたのある程度落としただけで、しっかり洗わなくても
そのまま卵黄の泡立てに使えるけど、卵白は、卵黄や油分・水分等、砂糖以外の余計なものが混入しただけで
泡立ちが悪くなるから、卵黄が先だと、一旦しっかり洗って水分を取る、その分の手間が入る 別立ての方が泡がつぶれにくいから作りやすい
でも共立ての方がしっとりして美味しいよ
おすすめは小嶋ルミのおいしい生地のレシピか、
なぜ？の相原一吉レシピ 日清のスポンジケーキミックスで作るのって難しい…
膨らみがかなり悪かったり、膨らんだとしてもいびつな形になったり
中央だけが膨らんだりで、一度も成功と言えるものが作れなかったorz
普通の小麦粉で作るなら簡単に成功するのに… >>215
ミックス粉で作れない人は初めてみた・・・
ちゃんと箱の説明書通りやってる？
やってたらまず失敗することはあり得ないんだけどね
もし、分量とか調理法を自己流に適当にやってるのなら
いくらミックス粉でも上手く作れないよ /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ
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l:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::「'ヽ:::::::::::// ヽ:::::::::::|
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ﾉ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／ ﾞﾞ ﾉ:::/ ,,;;;;;;,, ,,,,ヽ:::::l
）:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／ ノ／ ＿＿,'''i: ('''＿_）:::l
）::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ ￣￣ン:. :「￣`ヾ
1:::::::::::::::::::::::「 ｀┤l:::::::::::::::::l ￣ , ヽ￣ l
｀l:::::::::::::::::::::ヽ :l li:::::::::::::/ ヽ /´ ｀l |
ヽ::::::::::::::::::::::＼_」 lヽ::::／ .l !:-●,__ ノ /
ノ:::::::::::::::::::::::::::ﾉ | l ｀ﾞﾞ i ,,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;, /ヽ
,／ ヽ::::::::::::::::::::::（ l l::::::::.. /.:''／´￣＿ｿ / ｀ヽ
ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::/／￣￣_ソ / ＼ ヴッ！！
ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::... / :::.ゝ｀￣￣／ ／ ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::.. ￣￣;;'' ／ ヽ
l l;;;;;;:::::::::::::::.....;;;;............;;;;;;''ノ l
l l ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l | |
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0 これ、分量どおりに生地作ってダイソーの15cmケーキ型に入れてみたら
まだ焼いてもいないのに型からあふれそうに量になっちゃった…
焼いたらやっぱり溢れてすごいことになったw
2/3の分量で焼くと型から1cm盛り上がる程度できれいに焼けた
ttp://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/104.html?ref=type_cake >>219
これ美味しそうだね。
卵３個レシピなら普通18cmだと思うけど…15cmじゃ絶対に溢れる。 >>219
100円の型使ったんじゃない？
300円だか400円だかの15cmの型なら100円の15cm型より大きい(直径も高さも)ので
そっちならちょうど良いかもしれない。 >>219
それ、明治ピュアココアのかわりに安売りしてた晩ほー店ココア
明治北海道十勝フレッシュ100のかわりに安い植物性の生クリームもどき
明治ブラックチョコレートのかわりにダイソーで売ってた120g108円のブラックチョコで
作ってみたけど、思ったより美味しくできた♪ >>222
美味しく出来たのは何よりなんだけど、型とかサイズは？ >>223
15cm型(実際には14cm無いかも)で
スポンジとシロップ、チョコホイップは3分の2の分量で作りました。
グラッサージュショコラはチョコ(120g)にあわせて1.2倍の量で作ったので
2個分作れるほどの量になりました。
スポンジは5cm位の厚さに膨らんだので3枚にスライスするのも楽だった。
材料費計算してみたら1個あたり600円ってとこですね。
同じサイズのシンプルに作った生デコと比べるとだいたい倍くらいの額になりました。 >>224 報告サンクス！
やっぱり>>219のメニューは18cmサイズなんだな
正月休みにでも作ってみるわ http://www.nhk.or.jp/archives/premium/
アインシュタインの眼「魅惑のスイーツ 〜当代 人気パティシエ競演〜」
2月11日（水）午前9時00分〜
再放送2月19日（木）午前0時45分〜
口に入れた瞬間溶けるスポンジとやらの作り方をやっていたので今度試してみる ダイソーのスポンジケーキミックス作った。
スポンジケーキとしてはうーん…だけど、冷めてからそのまま食べるとウマイ。 スポンジって膨らませすぎると多く分けは出来なくなるんだな。
12～15センチ型だと良いとこ6分割までか…。8分割すると倒れちゃう ちっちゃい型で8分割とかは
ガトーショコラみたいにどっしりしたもの、
ザッハトルテやガナッシュケーキ、
バタークリームのケーキみたいに
周りがしっかりしてるものがいいかもね 15㎝型のオススメのジェノワーズショコラのレシピ教えて下さい。
やっとジェノワの高さ６㎝出るようになってショコラのほうでも６㎝成功したいです。 5年ぶりにスポンジケーキ焼いた
デコレーションもしたけど、久しぶり過ぎて色々失敗
卵を少し温めすぎたかな？ というのと、泡立てすぎたかな
ふくらんだけど高さがちょっと足りなくて、カットしたときに少しもそもそした感じ
デコレーションも上手くできなかった
でも、楽しかったからまた挑戦する！
とりあえず作ったの食べてくる 異常犯罪パン工場㈱サンフレッセさん
私の家の敷地に不法侵入したり
郵便物を盗んだりしているジジイについて
何かご存知ないでしょうか？
オタクの社員がこのジジイに接触しているのを
確認済みなのですが… 共立てスポンジで、粉入れる直前に水を入れるレシピがあったんだけど
（目的としては粉が混ざり易くなるためらしい）
あれって入れちゃうと食感や焼き上がりに影響しないものなのかな
あと焼く前の霧吹きってやると違うものですか？ >>236
相原 一吉さん「お菓子作りのなぜ?がわかる本」のレシピですよね？
私は初心者なので比較にならないのですが、確かにこれまでのものより相原さんの方法がふんわり美味しくできましたよ >>236
レスありがとうございます
ネットの海で見つけたレシピなので本のものではないのですが
プロの方の本にも載っている「秘訣」なんですね
経験者の方から意見を聞けてよかったです
今度友人の誕生日でケーキを焼くつもりなのですが
そのレシピを使ってみます！ >>238
お誕生日には手作りケーキより、
美味しいケーキ屋さんのケーキがいいです！ >>238
ネットも良いですが、プロのレシピ本で作ったものは味わいが豊かで驚きますよ
私は図書館で借りて作ってます
お友達へのプレゼントケーキ成功祈ります プロの方の本は持っていて何度か作ったことはあります
個人的に、新鮮な卵を使う、粉は3回ふるう、湯煎をするがしすぎないように気をつける、
粉を入れたらツヤが出るまで怖がらずに混ぜる、バターはしっかり混ぜるが時間をかけすぎない
などポイントを気をつけても、理想のスポンジがなかなか出来なかったのです
今回、作り方をもう一度見直して、水を入れる方法に変えてみます
一回試作品で作って美味しくなかったら手作りはやめるつもりです
ありがとうございます あ、手作りはやめるとはプレゼントにという意味です
手作りは面白いのでやめません！ みんな小麦粉入れてからの混ぜ混ぜ何回くらいやってる？
へらを返して中央に落とす、これを一回として。
自分は30回くらいなんだけど
スポンジの高さが出ないのは混ぜすぎて泡が消えちゃってるからなのかなあ >>245
18cｍ型(材質は不明だけどブリキではない)で、
卵3個,グラニュー糖90g,薄力粉90g,バター15gサラダ油15g牛乳15gです。
型紙敷かずにバターをぬった後に小麦粉はたいて、余分な粉を落としてます。 追記すみません
焼き、は新しく買ったオーブンレンジに備わっている「スポンジケーキ」で焼いてます。
焼きあがったスポンジの高さは4.5ｃｍだったのですが、うまくいくと6ｃｍになる材料だそうです。 >>246
12cmの型なら体積の関係上あまり厚くならなくても当然だけど
15-18cmの型ならやり方が良ければ小さいサイズの卵でも
型から溢れそうなくらいに膨らんでもおかしくないはずなんですけどね…
小麦粉投入前の卵と砂糖の混ぜ具合は適切かな？
泡立てが足りなくても逆に多すぎても良くないそうな。
小麦粉投入(もちろんふるいながら)してからの混ぜは、
やり方が悪くなければ30回どころか50回以上やっても大丈夫な感じですよ。
油分の投入は泡を消しやすいので慎重にやらないといけないですね。 >>244
ルミさんのレシピでやってる
レシピにはテンポよく80～100回混ぜるとあるよ >>248-249
常温に戻した卵を溶きほぐしてから軽く泡立てて
砂糖を一気に入れてからよく溶かし
そのあと湯煎してハンドミキサー高速→中速→低速
生地をとっておとしたときに跡が消えるか消えないか、そんな感じです
小麦粉入れた後はそんなに混ぜても大丈夫なんですか！
焼きあがった記事がぼそぼそしていたので混ぜる回数少なすぎたのが失敗の一つだったのかも
きめ細かい生地でふわっと作ってみたいんだけど難しい >>250
きめが細かくないとすると気泡がまだ大きいのかな？
高中速の時間を短めにして仕上げの低速の時間を長くするか、
ミキサーが低速でも速すぎるようなら泡だて器で仕上げてみるのはどうだろう？
泡立ての目安はガッテン流に爪楊枝を1.5cmさして倒れないくらいにしてみるとか。
焼きあがった直後にちぢみ防止のために10～20cm位の高さから
落とすことはやってますか？
焼きあがった後の荒熱を取るときにしっかり濡れ布巾やラップなどで
スポンジをしっかり覆って水分が抜けすぎないようにしてますか？
水分が抜けすぎてもボソボソしますよ。 はい、きめが粗くて舌触りが悪いです
理想はきめが細かく、スーっと解ける口どけのいいスポンジなのですが…
うちのハンドミキサーだと5分たらずでリュボン状になるので
ずっと低速で回してたほうが良さそうですかね
焼きあがったあと、落として空気の入れ替えはしてます。
荒熱を取るときに濡れふきんは
すこしあたたかいうちにラップにくるめば大丈夫かと思い
していませんでした…重要なことを教えてもらったのでやってみます
親身になって回答してくださって感謝です ルミさんの本だったかな、粉合わせが足りないとキメが粗くなると書いてたよ
粉を入れて十分合わせて、油分を入れてから混ぜる回数を少なくすればいい
慣れないうちは泡立てもしっかりしておいた方が無難でしょう 小嶋ルミさんのスポンジレシピは
小麦粉、砂糖、牛乳が多めに入って生地がゆるい気がする 卵１５０ｇ,グラニュー糖１１０ｇ,水あめ６ｇ,薄力粉１００ｇ,バター２６ｇ,牛乳４０ｇ
これは書き間違えなの？ >>256
けっこうバターと牛乳の量が多いレシピなんですね きちんと焼けるのなら間違いではないよね。
卵が3個ではなく150gとなってる部分が牛乳40gに影響してくるのかも…
Mサイズ以上の卵だと150gを結構オーバーしちゃうし、
MSサイズだとちょうど位から多少オーバーするくらいだから、
卵の量を150gに調整するのなら40gでよく、
調整せずにつかうならその分牛乳の方を調整する…とかした方が良いのかも。 >>257
ネットで「ルミさんのパウンド材料」って書いてあった
誤記だったのかな？
これで作ってみたことがあるけど
しっとりとしたものが出来あがった
だけどふくらみが悪くてどっしりとしたパウンドケーキみたいなのになった
あと水分量が多いせいか底が浮いてしまった 18cmの型を持ってないので15cm(実測14cm)の型を使って
>>256の材料をすべて2/3に減らして焼いてみた。
まぜまぜは150回もやってしまったせいか、
焼きあがって冷めた時のスポンジは高さが5～5.5cmだったw
まだ食べてないけど、柔らかいししっとりしてるから失敗はしてないだろう… 気泡が粗くぼそぼそした感じならやっぱり混ぜが足りないんじゃないかなぁ
自分のはルミさんレシピじゃないけどできあがったタネを型に入れた時、型の六～七分目の高さ程度で落ち着いてるとうまくいく
焼く前の状態でそれより高いようだと粗くぼそぼそした仕上がりになる感じ >>261
そのレシピ、材料は基準より全て多めに入るのに
なぜか全然ふくらまないんだよね
でもしっとりしてキメも細かいし目詰まりもしないしコクもある そうだね、キメが粗くてぼそっとするのは泡立て不足と混ぜ不足かなと思う。
泡立ては湯煎の温度や、特に低速に切り替えてから大きな泡を締めていくとか
思ってる以上にきめ細かく泡立ててるし、だから混ぜにも耐えるんだろうと。
ルミレシピなんて高速４分＋低速２分半だっけ？
けど高さは出にくいレシピだと聞いたことがあるので
高ささえ出たらOKってもんでもないよね。
うちのハンドミキサーもかなりハイパワーだけど、
リュバン状かなと思ってから更にもっこもっこするまで泡立てて
粉合わせもしっかり混ぜる。18cm型の標準的なレシピでも５cmより低いってことはないかなあ。 あまり膨らみ過ぎてもデコレーションしたら高くなりすぎて
ケーキ箱に収まらなくなった…なんてなりかねないしねw
卵に対して糖分の量が多いけど、それもきめの細かさにつながるらしいとな このページも初心者には参考になりそうだ
"失敗"から学ぶ、成功する基本のお菓子
vol.1 スポンジケーキ
ttp://recipe.cotta.jp/success/vol1.php?pc=1 キメが粗くなるのは、湯煎で卵の温度を上げすぎたのと
泡立てすぎたというのも理由にあがるから
一概にどれが理由っていうのは言えないんだけどね
ただ自分の体感として、粉あわせのときに70～80混ぜるとなると
リュバン状だと思ってもそれより泡立てないと混ぜのときに耐えられない
卵は保湿効果があるから減らすとかなり影響出てきちゃうんだよね
甘さ控えめなのが好きなんだけど、冷菓じゃない粉菓子系を作るときは必ず分量守って入れてる
上白糖にするとグラニュー糖よりしっとりして
一部をはちみつに置き換えるともっとしっとりするみたい
どれを気をつけても膨らまないってときは、型の質を変えてみると
案外ころっと上手く行く場合もあるみたいだねテフロンよりブリキとかステンレスが良いらしい あらら、影響があるのは卵じゃないですね、砂糖ですｗ ルミレシピで作っているけど、
最初の泡立てはこれ以上泡立てられない位泡立てて、
その後低速でキメを細かくするのを時間をかけてやるよ。
高速より低速での泡立ての方が大事だと思う。
あと卵液の温度も大事だよね。
温度が高くないと卵は泡立てしにくいし、温度が下がらないと泡が保持できないから。
だから最初の湯煎して上げる温度は厳守してる。 うむむ、ルミレシピだと食感は良いけど喉にしみるくらい甘いな…
クリームとかシロップの方でぐんと甘みを減らさないとつらい 型は同じサイズなのに砂糖100ｇくらい多めに入ることになるからなあ 砂糖ってしっとりきめこまやかさに影響せずに作るには
どれくらいまで減らしておｋとかあるのか
18ｃｍ型で90ｇ入れるところ80ｇまで減らしてもめっちゃ甘い >>273じゃないが気になるから答え書き込まれるの待ってる
けどなかなか書き込まれないところ見ると砂糖を減らすのはやっぱり難しいのかな
自分は18cm型に対して90gより減らしたことはないんだ ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞだと70g位まで減らしても上手くいくって人もいるみたいだね。
ふくらみが弱いと甘みを強く感じるとか、
上白糖だとグラニュー糖より甘みを強く感じるとかはどこかで読んだけど。 上白糖は転化糖が含まれてるから甘さがくどいよね。
グラニュー糖でも甘すぎ無理無理、でも保水性は欲しいって場合は
例えばグラニュー糖と一部トレハロースに置き換えも手かも。 273だけど同じ事気にしてる人いるんだね
砂糖はしっとりさを保つものなので減らさないで作ることっていう注意書きはよく見るけど
しっとりさそのままで砂糖減量レシピとかは見ないね
少量をはちみつや水あめに置き換えて減らしていくとかにすると失敗が少なそうではある ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆ 【速報】 甲状腺がん50倍 【速報】
東 海アマ
福島県で子供の甲状腺がんが約50倍に！「被ばくが原因」と論文に明記へ！津田敏秀教授らのチームが発表！
https://twitter.com/toka iamada/status/651864143486586880
山本太郎は「サテライト疎開」の必要性を主張
田原から「あなたのようなよそ者が、引っ越せなんて言うのは無責任」と 「あんた、勉強しろ」と叱責
https://twitter.com/tokai amada/status/644983207444611072
「日本を守り隊」とやらのお笑い集団 ほぼ全員がエートス推進なので、驚かされた 「被曝で子ども達を殺害し隊」 に変えたら？
https://twitter.com/tokaia mada/status/649500538560606209
副島隆彦・リチャードコ シミズ・中矢伸一・藤原直哉・鎌田實・江川紹子 何か変だと思った連中は、全員、安全デマ吹聴に回った
https://twitter.com/tokai amada/status/592518352393764866
「放射脳」なんて電通が作った言葉を鵜呑みにして、現実の被曝発症の恐ろしさを思い知らされてから、生きてゆく気力さえ起きなくなるだろうに
https://twitter.com/tokai amada/status/647188418825289733
↓
ベンジャミン
フクシマが大変だ大変だって、あれはもうプロパガンダ、嘘八百なにもない。福島行ってみ自分で、自分で測定しなさい僕やってるから２６分４０秒～
https://www.youtube.com/watch?v=KRd6O5bwN9M
副島隆彦[1792]
「ホテル 放射能」 を建設しようかと、考え始めています。
また、私たちの愚かな「放射能コワイ、コワイ」派の敵どもが、私のこの「ホテル 放射能」の話に飛びついて、ギャーギャー騒ぐでしょう。
本当に、この愚か者たちは、自分の脳に張り付いた放射能恐怖症で、生来の臆病さと、ものごとを冷静に考えて判断する能力がないから、
救いようのない者たちだと、思います。福島では、誰も死なない。こん微量の放射能のせいで、発病して死ぬ者はひとりもいない。そのように断言します。 卵60gに対して砂糖、薄力粉30g、バター10g～の基本レシピで
焼き上がりの高さ6cm以上膨らむ？基本レシピだと良くて5.4cmくらいにしかならない。
ネットで6cm膨らむレシピだと砂糖が多かったりいろいろ工夫されていたり。
基本レシピだとみなさんどれくらい膨らみますか？コツとかあったら教えてください。 >>280
直径何センチ(公称でなく実測で)の型使ってるん？ >>281
今持ってる型を測ってみたら15、18、21cmでした。
18cmで作ることが多いですがどのサイズの型でも基本レシピで作ると5.5cm弱にしかならないです 「卵1個でちゃんと覚えるスポンジケーキLESSON」という本で今日2回焼きました
「基本の（共立て）シートスポンジ22x14cm」
卵60g
砂糖30g
牛乳10g
薄力粉30g
「ハンドミキサーで羽根の中に一瞬こもり、ゆっくり落ちればOK」というところまで泡立てたのですが
牛乳を加え、粉をふるい入れたら
じゅっって感じに体積がいきなり減ってしまって
22x14cmに流せるようなものではなくなりました（15ｘ10くらい）
10分焼いたらカチカチでした
細く切ってチョコと生クリームで消費しました
「基本の別立てスポンジ」に続けてトライしました
卵白Lサイズ1個分
砂糖30g
卵黄Lサイズ1個分
薄力粉30g
メレンゲを「ピンと角がたつように」したら
卵黄を混ぜ、粉をふるい入れる。
もう泡を消したくなかったのですが
「丁寧にへらで切り込んでは混ぜる」
とやっても粉だらけで
しぼりだし袋で絞れるような感じになりませんでした
あきらめて粉が見える外見で丸く広げて10分焼いたら
見た目はゴツいけど外側がクランブルみたいにカリカリで美味しいです。
しかし、この本は粉の量が多すぎるような気がするのですが、
粉をうまく混ぜられるようになればそんなことはないのでしょうか？ 粉の量は普通じゃないかな。
牛乳の量が多いかもしれない。
でも、なんで卵一個にこだわるの？
卵3個使う普通のレシピで試してみたら良いんじゃない？ レスありがとうございます
この本全部のレシピが卵1個だったんです
食べきるのに苦労するので卵1個で12cmホールが焼けます！というのは魅力的で
久しぶりにスポンジを焼く気になったのですが、
少量は難易度が高かったみたい
「卵1個の生地には直径18～20cmのステンレス製ボール」と書いてあったので
18cmのボウルを使ったのですが・・・
ボウルを傾けかつ縁からこぼれないようにずっと見つめている作業はちょっと辛かったです
ハンドミキサーが直接ボウルに当たってしまう金属音ってのもきついですね
卵白1個分や卵1個をうまく泡立てられるボウルは無い気がします スポンジ生地を電導のハンドミキサーで作るなら
せめてボールに触れる部分は樹脂製の奴の方が使いやすそうだね。
小麦粉振ってジュワッとなるのは解せないな…
牛乳の投入を小麦粉混ぜ終わってからにしてはどうだろう？ 卵一個ならガラスボウルとしっかりしたホイッパーで泡立てイケるよ
ボウルは深さのあるものがいい
http://www.amazon.co.jp/dp/B00IJ2SS1E 相原さんのレシピでずっと作ってたけど、
なんだか素人の域を出ない気がして小嶋ルミさんのdvd付きを買ってみました。
見てみると、作り方が全く違って、逆に混乱してしまい、何が正しいのかわからなくなってしまいました。
両方のレシピを使い分けてる人いますか？
それぞれの特徴、良さ、違いがわかる方いれば教えていただきたいです、、
よろしくお願いします。 どっちも正しい、じゃダメなの？
あとは出来上がった生地の好みで選べばいいと思うんだけど
両方作ってみて生地の感じや味はルミさんが好き
だからルミさんばかり作ってるよ～ >>290
作り方に正解などない
道は違えど、目的が一緒なだけだ
同じ料理でもやり方は人の数だけある
ラーメンが店により違うのと一緒 >>291
>>292
有難うございます！
そうですよね、正解はないんですよね！
作り比べて食べてみたところ、
相原さんのレシピは割と素朴な味だけど軽い、
小嶋さんのレシピは口当たりなめらかでしっとり、ちょっと甘めだな、と思いました。
どちらかというと食べ慣れているからか相原さんのレシピが好きです。
うまく使い分けてじぶんなりのせいかいをさがしたいとおもいます お、書き込めた
人いるかわからないけど、泡立てについて質問させてください
よく泡立ての仕上がりは、生地からすくって落としたときに字がかけるくらいで
そのあとしずんでいく硬さがベストなんていいますが
いつも字がかけるくらいの硬さになっても「ふわふわ」なんです
動画なんかで落とすときに細い線を描いているものも見るのですが、
私のは太くてボテボテしいというか…
肌理が粗いのでしょうか…焼き上がりも膨らんでくれません
ハンドミキサーの低速で整えているのですが、何がいけないのでしょうか
家のハンドミキサーでは合計3、4分くらいで出来上がります 生地に爪楊枝をツマミ側から1cm差し込んでみな。
倒れなければOKなはず。
砂糖の分量を勝手に減らしていないか？ >>295
泡立てで比較しやすいのは小嶋ルミレシピかなあ
高速で４分＋低速で２分半（時間はややうろ覚え）、
うちはクイジナートなので、３と１を切り替える。
泡は目の詰まった、細かいもったりしたクリーム状で、
そこまでやるから粉合わせでツヤが出るまでよく混ぜても
しっかり膨らむんだと思ってる。
低速で整える時間も含めて３～４分なら
元々十分泡立ってないまま「整えて」終わってるんでは。 295です
18cmの型で
○全卵150g○グラニュー糖90g○薄力粉82g○無塩バター22.5g○牛乳15g
の分量で作ってる。砂糖が少なすぎることはないと思うんだけどなあ
小嶋ルリレシピは砂糖が多くて甘すぎるのが舌に合わなかったのと
今までのレシプで一番しっとりしたけど膨らみは一番悪かったので
それ以来苦手になってしまって敬遠してるな…
ホームセンターで売ってるような
ノーブランドのハンドミキサーを使用してるんだけど
馬力がすごいのか、羽の形が特殊なのか、
レベル1で泡立てていてもすぐに完成しちゃうんだよね
爪楊枝は立つのに、もったりボテッって感じで終わってしまう
やっぱりマヨネーズのようにまではいかなくても
みなさん、あわ立ち終わりは肌理が細かくトロトロになるものなのかな？ 我々にはその状態が果たして「完成」なのか判断のしようがない
自分で比重を計ってみるしかないね 自分も言葉でしか伝えられないのがもどかしいけど
とりあえず>>298さんのアドバイスのおかげで
低速でずっとやるよりは
高速で泡立ててから低速にしたほうが
しっかりした泡が出来るような気がしたからそれでやってみることにします
また何か疑問点が出たら来てみるのでよろしく！ ふわふわって空気が入りすぎで泡立ちすぎという意味ではなかったのか…
砂糖は最初から入れてるかとか湯せんの温度とかは大丈夫かね？ >>301
自分の感覚だと、
泡立て中に体積が増え続けるのでは無く、
木目を整えてる間は体積が減る。
泡立てても体積が減らない感じになったら
粉投入してる。 初期は高速の泡立てで生地の中に空気を取り込み
後期の低速の泡立てで取り込んだ空気の粒を小さくしていくのだ。 >>301
ずっと低速でという時点でミスってると思うの 砂糖使わなくても膨らむんなら甘くないスポンジ焼いて
生クリームの代わりにマヨネーズでデコレーションしたケーキ？
作ってみたかった… 焼いてない生地と焼き上がり、同じ高さまでしか出なくて正解
まずはそこから 自分で焼いたケーキなら子供のころの夢だった
ケーキに顔をモフッと突っ込んでみるのも
もったいないと感じなくて済みそうだ… そろそろクリスマス用のスポンジ仕込んでおかないとな… スポンジケーキの賞味期限って、何日？乾燥しやすいんだよね？ 剥き身で置いておいたらすぐ乾燥しちゃうけどラップで覆うなり
ケーキ用の箱の中に入れておけば乾きにくいね。
可能ならラップで覆ったまま冷凍しちゃえば数日以上もつかと。 教えてくれてありがとう。
クリスマスの朝に焼いて、夜にデコレーションしようと思ってた。
そんなにバタバタしなくても良いんだね。
ちなみに初チャレンジ。
多少失敗してもクリームでごまかせるかなと思ってる…。 水分が足りないと後でシロップやクリーム掛けても
もそもそした食感が解消出来なくなる事が有るので気をつけてな。 ココア味のジェノワーズを作ったのですが失敗しました
おかし作りのなぜ？がわかる本を参考にしています
レシピには20-22cmマンケ型1台分で
卵3
薄力粉75
砂糖90
無塩バター40
ココアパウダー15
水大さじ1
を180℃で25分前後で焼くとありました
今回テフロンの12cm(高さ5cm)のケーキの型で作ろうと思って、テンプレの通り分量を約1/3にして
卵1
薄力粉15
砂糖30
無塩バター13
ココアパウダー5
水小さじ1
にして180℃15分で焼いて作りました
が、全然膨らまなくて・・高さが2cmしかなりませんでした
実は前回ココアパウダーを入れない普通のジェノワーズを20cmの型でレシピ通りの分量で作ったのですが、その時は上手くいったんです
今回失敗した原因は分量にあるのか、作ってる最中何かやらかしたのか、焼き時間に問題があったのか・・
アドバイスもらえると助かります >>315
あ、すみません
薄力粉は25の間違いでしたね
15と書きましたが実際25でつくりました.. 12cm型の場合、面積が広い分高さが出にくいから
卵はLサイズ以上の方が良いと思う。他の材料もその分多めに。
ココアパウダーを使うと無しよりも膨らみにくくなるので、
ベーキングパウダーも使うと良いかも…
でもさすがに2cmだと他にも原因がありそうだ… >>317
なるほど
卵1
薄力粉30
砂糖35
無塩バター15
ココアパウダー5
水小さじ1
180℃15分～
とかそういう感じですかね？
卵は一応Lサイズを使ったんですけど、失敗しちゃいました
とりあえずこれでまた挑戦してみようかと思います！有難うございます ここ2年ほど家族のためのケーキをちょこちょこ作ってて今日はじめてルミさんレシピを試したけど、自分で言うのもなんだけどお店のみたい！と感動する口当たりのができた
今まではどう頑張っても粉のダマが残ってたり口当たり悪かったけど、それらも解決。混ぜ方でここまで変わるのかーと思った
まだ5cmと高さが低いので次の課題は6cmにすることだな… >>132
クイジナート今日はじめて使ってみたけど大型犬のリードを持って引っ張られてる的な力の強さを感じた。
口コミなんかにはパワーがあると買いてあったけど今まで使っていた30年もののハンドミキサーと比べて性能がものすごく優れているか、といったらまだよくわからないけどデザインはめちゃくちゃ気に入ってる。 ハンドミキサーって回転が速ければ良いってもんでもないんだよね
低速でもパワフルすぎる製品に当たりたくないから
ルミさんが愛用してるなら大丈夫だろうと思ってパナソニックのを買ったけど中々いい感じ ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ 暑くてボーとしながら作ってたら
スポンジケーキじゃなくてバニラアイスが出来てしまった… >>321
YouTubeのクマモトスポンジケーキの人が言ってたけど、羽根の太さが太い程、泡立つのが早いらしいね。 >>320
ハンドミキサーは、日本製が最良らしいです。何種類かいい機種があるらしく、
あまり言いすぎたら宣伝とか言われそうなので、動画とかでいいハンドミキサーは紹介があったりしますよ。 宣伝してどうなるんだよって意。ここってクソババアがメインで常駐してるんじゃないの？ https://youtu.be/yjbvxYS0fP8
かかってこいよｗｗ
おめえらの事舐めてるから怖くねえぜｗｗｗｗｗ >>328
こういうのがリアルな宣伝なのに、宣伝でない人に食ってかかってどうするよ？ スポンジケーキを焼くのに、18cmの耐熱ガラス製の型でもいけますか？ ガラスは熱効率悪いからやめといた方が
ブリキかスチール(フッ素樹脂加工)買うが吉です >>1
東京製菓学校副校長の長男
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが？」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル
閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。
近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、
モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え！ひゃ百個ですか？！」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか？」
「いつのお話でしょうか？」
人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。
人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
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クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎
Chef 中村 吉孝（なかむら よしたか）
1972年千葉県生まれ
法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男 ショートケーキ作ってみたいんだけど、最初からイチゴやら生クリームやら買い込むよりは
まずスポンジを上手に焼けるように練習したほうがいいのね
春までにあまおう苺がゴロゴロ入ったショートケーキを作りたいわ 旦那が昨日誕生日だった
３歳の長男がケーキを私と一緒に作ると楽しみにしているんだけど、私スポンジケーキは苦手…
お菓子作りは好きだけど、デコレーション好きな人周りにいなかったから、いつもチーズケーキやガトーショコラ、タルトやシュークリームばかり
しかも我が家は旦那が素人だけどスポンジ焼くのうまいし、幼児用に油と砂糖控えつつフワフワの焼いたりするもんで、敵わない
でも、いつも上から目線の旦那を唸らせたいです
何か良いレシピやコツありますか？
ちなみに、泡立て器は電動、手動あり
オーブンはスチームレンジのオーブン機能
旦那がいつも使っている、小麦粉、卵、バター、グラニュー糖、低脂肪の植物性生クリーム、果物に、子どもたちの好きなイチゴとバナナ用意してます シフォンケーキの生地でスポンジ台を作ってみたらどうかな
バター→サラダ油で軽い仕上がり
水分入れるから焼き上がりがしっとりしててシロップなくても食べやすいし
スポンジみたくぽろぽろしないからお子さんには食べやすい
旦那さんには食感の違いで意外性があるんじゃないかな
スポンジ シフォン 生地 でレシピは探してみてね
変わり種として お子さんがカスタード好きだったら
真ん中にはさむクリームをカスタードにするのはどうかな
クリームとカスタードの２層になったロールケーキみたいなイメージで
あとは苺やバナナを薄切りして花びらのように外側から重ねていくとか
放射線状に並べるとか
いつもタルトにのせるのと同じようにデコれば大丈夫 >>341
スポンジのおススメ本は2冊
小嶋ルミさんの「決定版ケーキレッスン」
スポンジはボソボソにしか焼けないからシフォンばかり焼いてたけど、この本の通りに作ったら感動レベルでフワフワのスポンジが焼けたよ
ムラヨシマサユキさんの「家庭のオーブンで作るスポンジ生地」
ルミさんをマニアックにしていて説明文が多い
共立て、別立て、アーモンドプードル入り、コーンスターチ入り、ロールケーキ、ビスキュイの6種類の焼き方だけに特化してる
旦那さんがスポンジ作りが上手ならそこは花を持たせてあげといてw
タルトでリースタルトとかシュークリームをパリブレストにして苺やマカロンを子供さんと一緒に乗せてデコして華やかにするのは？ >>341
植物性ホイップじゃなくて40～42％の純生クリームにしたら確実に旦那唸るよ
それで唸らなかったら負け惜しみ野郎か、実はバカ舌か 植物性、しかも低脂肪のホイップクリームでドヤってくる旦那なら舌のほうもお察しだけど
子供のために油控えたいってならスコップケーキとかはどうだろう
あれならクリームがだれても問題ないし 和泉シェフのレシピを何度か作ってから
特宝笠→ドルチェ、乾燥卵白なしに変更してみたけどめっちゃ美味しくできたわ～ モンテールの練乳入りスポンジレシピの練乳と牛乳をコーヒー用パウダーミルクに置き換えて焼いたら旨かった
練乳牛乳の分の水分追加なし、砂糖は卵二個に対して60gの方がしつこく無くて旨いな
しっとりふわふわの良いレシピだった まあねw
簡単で失敗しにくく作るにはどうしたら良いかな的な感じ？
牛乳常備してないけどスキムミルクやコーヒー用ミルクならあるし
いつでも思い付いた時食べられて良いよ
小ぶりのホーロー容器で焼いて、食べ切りスコップケーキにしたり
そのままでも食べられる気軽な感じだね むしろスキムミルクやコーヒー用ミルクの方が常備してないわw 雨の日の趣味に何故かケーキを作れる男になろうと
アレコレ情報を仕入れながら
ちゃちな電気オーブンでスポンジ焼きまくった
本当に材料からオーブンまで、さらに言えば
室内の気温まで一緒じゃないと書いてある通り行かないのだな。
難しいわ御菓子って。試行錯誤の結果、
ふわふわしっとりの満足いくスポンジが焼けるように
なりました。そして冷凍庫がスポンジでパンパン。 >>353
タルトをよく焼くけどキッシュに繋がった
ベイキングは無駄じゃないよね 熱が高すぎると真ん中が盛り上がるというけど、真ん中が盛り上がって焼いてる内に沈んで平面になるのはいいの？
それとも最初から真ん中盛り上がらずに均一に膨らんでいくのがいい焼き方なんだろうか？
その場合うちのオーブンだと設定温度をレシピより10度くらい下げないとだめになる
レシピ通りの温度で焼くと真ん中が盛り上がって沈むってパターンになる この動画見ると真ん中盛り上がってるね
https://www.youtube.com/watch?v=pqQ_vjVe8nQ
やはり温度は下げずに真ん中が盛り上がって沈むで正解なのかな？
温度を下げると、３０分では少し竹串に生地が付く
でも料理の作り方見ると、時間は変えてはいけない
温度で調整しろとあるよね？
となると、３０分で焼ける温度で焼かないといけないから、
どうしても真ん中が盛り上がるよね。 真ん中が盛り上がるのはオーブンの焼成温度だけが原因ではなくて生地の温度が低くなってるからだと聞きました
22℃～20℃で焼きに入るのが理想
それ以下の冷めた生地を適正温度で焼くと型に面した側面と底は早くに熱が入る→真ん中に集まった冷たい生地が上にも横にも逃げられないので上部に膨らんでいく
マカロンのピエと同じ原理？
生地温が適正だと真ん中の生地にも上に逃げる前に熱が入って固まるのでフラットなままなんですね ごめんなさい追記です
ドーム状になるから失敗ということでは全然なく
生焼けや固いなど他に気になる点がないなら山型になっても成功としていいのではないかと
プロでも山型になるのは全く普通にあるそうですよ
焼き目は大体切り落とすのでプロの方は問題にしてないんじゃないでしょうか？
上記の画像は山型に膨らんでから平らに落ち着いてるのではなくドーム状に焼き上がってから表面を下にして冷まして平らになってるだけじゃないでしょうか
(ちょっと目を通してないので違ったらすみません)
美味しく焼けたなら成功だと思いますよ！見た目の追及の話だよ！と思われたらごめんなさい 誕生日用にシフォンケーキを何度か焼いたんだけどことごとく底上げで失敗し、ここで小嶋ルミさんを知ってスポンジ焼いたらすごくきれいにできた
デコレーションするには甘いから、誕生日が終わったら砂糖減らせるか試そうと思う 質問です
焼き上がったスポンジケーキを冷凍する場合
タイミングはいつが正解ですか？
時間を置いてしっとりしてからなのか、粗熱が取れたらすぐなのか
最終的には解凍後にしっとりさせたいわけですけど、焼き上がり後すぐ冷凍してもそうなるのかどうか・・・ >>362
ブラストチラーで
熱いまま急速冷凍するんだよ
持ってなかったら買ってね NG推奨 スコーンのあらし 自演ID:NZbfa9ff 解凍後にしっとりさせたい
の前に
ちゃんとジェノワーズが焼けるのか？（笑） NG推奨 スコーンのあらし 自演 ID:Ixp787p4 ID:Nheb0Pug >>362
ここで聞くよりググった方が早いと思うが……
しっかり冷めてからでいいと思うよ
余ったスポンジはそんな感じで冷凍してるけど問題ない
後はもう家庭で上手に冷凍させる方法守れるかかと そのまま使うにしろ冷凍するにしろ
粗熱取れたら乾燥しないように密封だけは先にやらないとパサパサになるよー 明日スポンジを焼く。
そして明後日にシロップ打って
生クリームのみで食べる！ 作るという発想なかったから目から鱗
スポンジケーキって買う物と思ってた 極上ジェノワーズの作り方
15cm型
卵4個
薄力粉 100g
砂糖95g
サラダ油 45g
①卵黄と白身をボールに分ける。
②分けた卵黄に10g程度の砂糖を入れもったりと白っぽくなるまでかき混ぜる。
③白身に残りの砂糖を入れハンドミキサーの強で15~18分程かき混ぜ白く角がしっかりピンと立つようになったら、黄身を入れ再度中速で10分程混ぜる。そのあと超低速でボールをゆっくり回しながら上下に優しくピストンして荒い泡を潰しきめ細かくする。この段階でオーブンはしっかりと余熱しておきましょう。
④別皿に電子レンジで温めたサラダ油に、メレンゲを適量入れてしっかりとかき混ぜる。
⑤残ったメレンゲに薄力粉を一度にすべて入れてふんわり軽く混ぜたら、④の油メレンゲを入れて泡立て器で中央から上にすくいあげるように50回程適度にグルテンを出し、艶がでてきたら生地の完成である。
⑥型に流し入れたら15cm程の高さから落として荒い気泡を潰す。
⑦余熱したオーブンに入れ、180℃で40分焼成する。
⑧中央部分を押さえて固さがあれば中まで火が通っているのですぐに取り出し、縮み防止の為に再度15cm程の高さから2~3回落としてショックを与える。
⑨大きな皿にラップをしき、ひっくり返して紙は剥がさずあら熱がとれるまでそのまま数時間放置する。
⑩熱がとれたらナイロン袋に入れて冷蔵庫に一晩冷やしたらふんわり極上ジェノワーズの完成である。
あ~書くの疲れた >>372
21cm型もしくは15cm型2個分の量だよね？ ケーキ屋さんのスポンジはなんであんなにふわっふわなの？
あのふわふわに焼けたらなぁ 中嶋咲絵先生の真似したらクッソドシロートでも2回とも上手くできましたよ、湯煎ですると簡単ね
https://youtu.be/w5UpqWLYj5M あら、YouTube貼れないのね、残念、探して作ってみてね >>377
大丈夫、貼れてるよ
最近卵の価格高騰で焼いてなかったけど、動画見てたら久しぶりに焼きたくなったわ 機体のトラブルで宇宙船が酸素不足に陥り、あと７分しかなく・・・
若い頃はスポンジケーキのようにフワフワな妻と子ども達が待つ地球へ
必死に戻ろうとする様子を描いています。
//youtu.be/oWs3yvVADVg 想像してみてください。
イヤフォンなど使うと、緊迫感と迫力が伝わりやすいと思います。 >>376
砂糖が多いけど減らすとうまくいかないのかな？
自分はその分量なら砂糖55～60くらい …そんな顔でみないでよ…俺っ…そんな顔で見られたら… 何年も試行錯誤してやっといつでも同じ出来のフワフワなスポンジを焼けるようになった
・砂糖はグラニュー糖
・できるだけ新しい小麦粉を使う
・焼くのはオーブンレンジの自動メニューの「ケーキ」におまかせ
最後のやつがなかなか気づかなかった…
自動メニューなんて負けだと思ってたけどこれが一番だった
きび砂糖を愛用してたけど水分量の少ないグラニュー糖のほうが絶対焼き上がりが軽いんだよね 最近まで強力粉と薄力粉の違いが判らずずーと強力粉でスポンジケーキ作ってた
でも試行錯誤の末、強力粉でも膨らますことが出来るようになった
こんど薄力粉でスポンジケーキ作ってみる 
