おいしいカスタードクリームが作りたい
カスタードクリームスレッドって今までなんでなかったの?
と思って立てました。
カスタードを作っておいしいお菓子を作りたい・・・
そんな時にこのスレで語りましょう >>327
それは
インビテーションととらえてええな(笑)(笑)(笑) >>299
屋台などのーwwwwwwwwwwwww
スレタイ読めって怒り狂ってる人がおるよ(笑)
注意した方がいいよ(笑)(笑)(笑)
怒鳴り散らされるよ(笑)
大爆笑 皆様返信ありがとうございます
>>321
牛乳全量ではなくて5/1を卵黄と合わせるんですね
結局卵黄とデンプンに同時に火を通すのが目的だから少しずつより熱々の中に一気に入れた方が通りが早いですね、やってみます
その合わせる時の牛乳ですが温度は65℃とわりと低いのは糊化より先に卵黄に火が入らない為でしょうか?
卵黄自体は60℃前後で固まるにしても砂糖、粉も入ることで個体化温度も上がるので
この際の目的は熱が入らない程度に全体を温め、煮えた牛乳に投入した際に先に温度を底上げしたことによりスムーズにデンプンの糊化を促すということで合ってる? >>338
65℃は卵黄ベースの温度を上げるため
本来は沸騰した牛乳を一気に入れて裏ごししながら鍋にもどして炊きあげるんだか
手早さが要求されるのと
上記の配合は若干粉が多い為 牛乳を2回に分けてます
なお 牛乳1g以上で炊くときもそのやり方 >>337
なれない(笑)
カスターくらい ちゃんと炊けるよーになろーな(笑) >>313
誰も同一人物とかそんなこと言うてへんのに(笑)
自身がそこに固執して・・・・・・・・・
大爆笑(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
馬鹿の自己紹介になってる(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
>>「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んで 今川焼マン
クームパンマン
鯛焼きマン
カスタード分離マン
(笑) >>339
ありがとうございました
なんとなく成功のイメージが出来たのでまたトライしてます
この配合で粉は多目なんですね 牛乳500に対してなら粉はトータルで30ほどがいいのかな
他の方もありがとうございました
また皆さんのクレームパティシエールの配合も知りたいです 牛乳6L
上白糖500トレハ800
薄力200
パタート(サツマイモでんぷん)300
バニラビーンズ3本 お店の配合すごい勉強になる
高いのにトレハ入れるんですね〜糖度が必要だけど甘くなりすぎるから?
サツマイモデンプンなんて初めて知りました!
趣味で作るだけの人間にはバニラビーンズは高くて辛い もっと上手に作れるようになったら買うんだ..
上記の配合だと牛乳500に対して粉は16ですね
自分も次は少し粉減らしてやってみます! カスタードも冷凍できるんですね!
日持ちしないものの代名詞みたいなクリームなので出来ないと思ってました
それなら多少高い材料を使っても数日で廃棄してその都度作るよりコストが大分下がりそうですね
なんだかケーキ屋を開きたくなってきます笑 >>350
↓これとかモロにそうだよな(笑)
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>350
大爆笑してまうくらい 強烈だわ (笑)(笑)(笑)
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>350
マジウケル
スレタイ読めと言われたのがよっぽど悔しかったんだなwww
本当に哀れな奴だな
カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが、「屋台などの〜」と言ってるのは別の人だ
同一人物だと思い込んでID赤くなるまで嬉々としてコピペ引用しちゃったのか
本当に恥ずかしい奴
1
ID:5i9pLAs9 >>354
そういうことよ
わかるまで時間かかり過ぎ(笑)(笑)(笑)
知能が知れる 大爆笑 (笑)(笑)(笑) >>354
アナタヒトリチノウガオクレテマスネワライ 調理する側の人間が気狂いになったらおしまい
味や調理法云々以前の問題
なぜなら気狂いの料理を口にすることはリスクを伴うから >>358
する側とか(笑)(笑)(笑)
世の中は表裏一体(笑)
そして ここは カスタードを自作するスレ(笑)(笑)(笑)らしいからな
自身が全て消費せず誰かに提供するなら それは 供給者(笑)(笑)(笑) >>358
レシピや製法を何も、書き込まないで文句だけ言ってるあなたは、滑稽で負け犬の遠吠えに見えますよ。 >>358
指摘されてやがんの(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑) >>358が文句に見えるか
自分に浴びせられたように感じたんだな >>362
カスターの話しょーや
ド素人さんっ(笑) >>362
ガツンと言ってやんなよw
あなたのカスタードクリーム論を。 「お前は小学生か」
昭和の漫才のツッコミ(笑)(笑)(笑)
超絶 ダサイ(笑) >>313
今川焼に入れると美味しい自作のカスターのレシピよろw >>313
>>カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分だが
そのカスタードのレシピを是非w >>282
>>自作したカスタードクリームで鯛焼き作るんだよ
旨いよ
社長っっっっっーーー レシピをw カスタードクリームを自作して今川焼に入れると旨いと書いたのは自分 どのみち85からよう上がっても93、4℃くらいよ(笑)
炊き上がりの温度を都度完璧に正確に計れるとでも?(笑) 普通は計らんわー(笑)
カスターの炊き上がり温度より艶、粘度のほうが
はるかにあがりに影響する(笑)
「何度まで加熱したから出来上がりなんて」簡単な炊き方してへんから(笑)(笑)(笑)
パートのおばちゃんでも出来る
カスターマシンやレンジカスターならそれでええんちゃうか(笑) >>386
お前の店では毎日カスターの炊き上げ温度を報告させるのか?
(笑)(笑)(笑) >>386
加熱中に計るの?
火止めてから計るの?
非接触で計るの?
誤差やブレが大きくね?
計ってることで満足してんじゃね?(笑)
ほぼ無意味なのに(笑) >>386
何の目的で計るんかを聞いとんねんドアホ(笑) >>387
95℃に達しないとデンプンがブレイクスルーしないんじゃないの? はい混ぜせてれば
抜ける瞬間がありますからねー
それがブレイクダウンしてる証拠で
その炊き上がり温度を素早く計っても93、4℃くらいよ(笑)
数十秒たつと数度下がるからね
温度より
ヌケル感覚が大事やね
最低牛乳0.5Lくらいで炊かないと分かりにくいかも(笑) 【経済】失業率、3年3カ月ぶり3%台 解雇・新規求職増―求人も悪化 >>382
2020/09/23(水) 00:39:36.77ID:zhcgHpt3
お前は小学生か >>386
プロ?(笑)
無知無恥でつねwwwwwwwwwwwwwwwwwwww >>282
2020/10/01(木) 16:54:16.76ID:a/6tiRKJ
カスターの炊き上げ温度何度になる? >>394
>>93、4℃くらいよ(笑)
あえて提示してみた(笑)
スルー温度95℃を知らんとでも?wwwwwwwwwwwwwwwwwwww 逆をいえば コシのヌケを確認すればブレイクスルーしてるわけでwww
温度も必ず95を超えてるwww
温度計りながらカスター炊く? (笑) で 正確に計れる? (笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
395名無しさん@お腹いっぱい。2020/10/02(金) 03:51:18.19ID:Qtu13r8i
間違えたブレイクダウン まさか
温度さえ上げりゃええって 思てる?(笑)
なら 全部の材料混ぜて ストーブのうえでコトコト シチューのように(笑)炊きゃ
ええやんな(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
調理派」科学やねん(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>382
釣りたかったんやろうけど・・・・・・(笑)
残念 だった ね (笑)
来世に 期待 だね カルビーは2日、スナック菓子「じゃがりこサラダbits」の計14万4千個を自主回収すると発表した。工場の樹脂製コンベヤーベルトの一部が商品に混入した可能性があるため。 >>386
よっ自称プロさんっ(笑)(笑)(笑)
トーンダウンかな?(笑)
恥かかせてすまんのぉーーーっ(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>409
禿同
わかるわかる(笑)
ええ笑いもんよな(笑)これ↓
2020/10/01(木) 23:46:36.46ID:gnvgSZnZ
普通計るだろ普通
まあ素人ならしょうがないか >>普通計るだろ普通
大事な事なので2度言いました(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) 女優の石原さとみ(33)が結婚することが1日、分かった。お相手は同い年の一般男性で、関係者によるとこの1年ほどの間で出会ったという。 情弱のおじいちゃん(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>素早く計っても温度下がるから
素人なんですがなんで加熱し続けてるのに温度が下がるの? >>414
加熱しながら計るってかいとるか(笑)? >>414
腰が抜けてブレイクダウンしました
あっ 炊き上がったな 火を止めます
温度はかります
(笑)(笑)(笑)(笑) >>414
素人なんやったら
そんなこと
考えんでええんやで(笑)(笑)
カスター1本炊くか(笑)?(笑)? >>414
ド素人の勘違い防止のために
396で
書いとるんやけどな(笑)(笑)(笑) >>414
387
391
も
読んでね(笑)(笑)(笑) >>414
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>421
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>421
なんでそんなに
バカなの?(笑)(笑)(笑) >>421
今日は 何度やったんや?
(笑)
大爆笑 >>421
明日は95℃越えるといいねーっ(笑)大爆笑 硬くなっていって腰が抜けてからまたちょっと絞まるまで炊くんちゃうの?
そこで加熱止めちゃうの?
素人なんで許してくだしあ >>430
へーーーっ(笑)
それ たんに ただ水分が抜けて粘度が上がってる(笑)
だけやん(笑)(笑)(笑)
グミ(笑)(笑)(笑)みたいになるんちゃうか(笑)(笑)(笑)
焦がさず炊きこんだら(笑)(笑)(笑)
大爆笑
素人さんの作る配合量なら、、、、、、
ID:gnvgSZnZ
まあ素人ならしょうがないか
(笑)(笑)(笑)(笑)(笑) >>430
>>またちょっとシマル(笑)(笑)(笑)
そーなんや(笑)(笑)(笑)
素人さんながら 素晴らしい(笑)(笑)(笑)
で
その時の 温度は?????(笑)(笑)(笑) >>430
そこまで知ってて
ちょっとシマル感覚がわかる(笑)
繊細な神経と注意力、経験があるなら
温度計ることがいかに馬鹿げたことか
わかるはずなんやが(笑)(笑)(笑)
大爆笑(笑) どうせ
「炊き上がり温度を聞いたのは、俺とは別人だよ」(笑)
だろ(笑)(笑)(笑) ぶっさいくでくっさくてハゲ、不潔極まれり
これだからおっさんは嫌い