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ベーキングパウダーの作り方
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 18:33:07ID:aYJKxCSx
重曹とレモン汁でケーキ作ったら苦くて食べれなかったので
おいしいベーキングパウダーの作り方を語りましょう

検索したら
ベーキングパウダーの作り方
重曹１４g、酒石酸加里３０g、澱粉５０g（片栗粉かコーンスターチでも可）、
ふるいで重曹ー澱粉　を５，６回繰り返し十分に混ぜビンで保存。

と言うのを見付けました
なにやらアルミが入ってるベーキングパウダーもあるとかで出来たら自作したいと思ってます
他にいい方法があったら教えてください
0005名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 19:59:06ID:aYJKxCSx
安いものでしょうけれど
近所にアルミフリーのBPを売っているところは滅多にないと思われます
なので手軽に家で作れるBPがあったらって考えてるわけです

まあこういうスレもあった方がいいとは思います
と言うのもどこを検索してもほとんど作り方が出ていない
ですのでものすごく貴重なスレッドだと思います
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 20:32:32ID:bhYpImtG
アルミフリーのBPを探す手間と、
重曹、酒石酸加里、澱粉を揃える手間と、どっちが大変だろうか
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 21:36:58ID:aYJKxCSx
酒石酸は薬局で手に入るらしいけど現実的にはあるかわからない

基本は重曹を化学反応させて発泡させればいいわけだから
重曹＋クエン酸でも出来るはずなんだけど
重曹の量とクエン酸の量のバランスがわからない
重曹＋レモンも同じなんだけど安定したBPのためには粉末状で保存したい

１００均でも重曹とクエン酸売ってるけど食用では無いって書いてあるんだよね
なんだか許可をとらないと食用にはならないらしく
売っている重曹によっては食用で実用されてますが許可をとっていないため
食用以外での御利用となりますって書いてある
なんなんだろうね？？
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 22:01:14ID:aYJKxCSx
こんな記述を見つけた



用途別におすすめの重曹を教えてください。
A

→弊社で取り扱っております重曹は、表示の別に関わらず全て「食用のグレード」のものですので、
どの重曹でもお料理や歯磨き等にお使い頂いても安全性に
おいて問題はございません。
重曹は製品によって、「食品添加物」「台所洗剤」と表示の別があります。
これは販売元の発売事由に関する表示の決まりのためです。
つまり、中身は何にでも使える100％の食用重曹ですが、
販売の際はあえて用途を一つに定めて 表示しなくてはならないという規則があるためです。
このように利用範囲の広いものの場合、購買者にとってはかえって窮屈な話かもしれません。

しかし購入されたお客様がどのように活用するかは、まったく自由自在です。
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/25(月) 22:29:42ID:zfbDRynL
>>1

まずは

どんなケーキを

どんなレシピで

どんな手順で作ったか晒せ

話はそれからだ。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/26(火) 16:55:17ID:jMRJZpe/
>>5
＞近所にアルミフリーのBPを売っているところは滅多にないと思われます
つ　>>3のを通販

＞ものすごく貴重なスレッドだと思います
おまえが言うなｗ
0012名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/26(火) 17:23:24ID:BsPqN3fq
レモンを重曹ときちんと反応するように混ぜたんでしょうか？
量(比率)は? どのタイミング? そもそも助剤でレモンはOKだったのか?
それによって重曹起因の苦味なのか、反応後最後に残る
中和塩が問題なのか違うだろうし。

って事で私も真似して

どんな手順で作ったか晒せ
話はそれからだ。
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/26(火) 17:26:27ID:HPutyVmW
＞なにやらアルミが入ってるベーキングパウダーもあるとかで出来たら自作したいと思ってます

>>1はアルミフリーじゃなくてもいいんだよね？
ならさ、買えばいいと思うよ。普通にベーキングパウダーを。重曹じゃなくて。
0014名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/27(水) 01:17:56ID:cR2ftzjO
そもそもなぜアルミを忌み嫌うんだ？
BPのアルミにそれだけ神経質になるなら、
バファリンも飲まないのか？
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/28(木) 02:06:14ID:xsbDwMVR
とりあえず重曹は重要ということだね
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/28(木) 07:57:04ID:zeAr+/7e
重曹にがいよ？
0018名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/28(木) 08:08:01ID:w8KIGvi0
>>17

>>1降臨？
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/28(木) 09:19:08ID:xsbDwMVR
>>17
「重曹」と「ベーキングパウダー」の成分を、大まかに説明すると、
・重曹=炭酸水素ナトリウム
・ベーキングパウダー=重曹＋助剤(複数の酸性剤)＋分散剤となっています。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/140.html
0021名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/28(木) 19:51:19ID:bJCbyx18
ベーキングパウダーにおけるミョウバン（アルミ）の
役割というか効果ってなんなんだろ。
アリミフリーのベーキングパウダーはやっぱり
どういう点でかアルミ入りより性能が劣るのかね。
0022名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/29(金) 08:59:10ID:udCQcW29
ミョウバンは、
温度が上がると急激に溶けやすくなるから
複数の助剤を順番に
水に溶けるなり加熱反応するなりして
重曹と反応させるためには便利だったんでしょう。

天然を含めていろいろあるミョウバンの中で
いわゆるアルミニウムミョウバンが使われてるのは、安かったから。
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 05:05:16ID:CPaA5sgP
重曹はｂｐに比べ、バフバフした仕上がり、焼き上がりのアンモニア的におい
大きい気泡、仕上がりの固さなど　使用の特徴に言われるけど

ぬるめのお湯で溶いて、溶けきったら氷いれて冷たくして
(例えばホットケーキなどの場合は)
焼く直前に酢やレモン汁などの酸と反応させて
使えば　ムクムク膨らんで、仕上がりも遜色ないと思うけどな。
焼き目に粒が見えるなんていうのは　失敗だろうし。

ホットケーキは重曹を充分に反応させて使うけど
さほど焼き上がりの黄色さも気にならないし
風味も悪くないし
バターやスターチ使用で、柔らかくて、市販のミックス粉よりは
満足する出来・・・・

明治屋のBPは、アルミ使用の愛国と比べ
膨らみ加減の仕上がりがやや減、どことなく、しっとり。
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 10:01:56ID:BRoYDXXe
酢は効きますね >助剤

実際にがんづき(雁月)の類は重曹+酢の組み合わせ。

うちもホットケーキを少し固めにさっくり溶いて10分寝かせ
酢を重曹の倍くらい入れて混ぜてから焼いてますが
縁が割れるほど膨らみます。
0025名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 12:05:27ID:MaHnc09k
結局>>1が何について語りたいスレなのかよく分からなくなってきますた（・∀・）
0027名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 13:08:28ID:e2aVvIwI
>ぬるめのお湯で溶いて、溶けきったら氷いれて冷たくして
>(例えばホットケーキなどの場合は)
>焼く直前に酢やレモン汁などの酸と反応させて

正直ここまで面倒なことしてまで重曹を使わなくてもいいと思う。
0028名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 18:49:37ID:+T8ka1lH
でもさ化学実験みたいにいろんな助剤が入った市販ものより、
できるだけナチュラルなものだけで市販ベーキングパウダーと
遜色ない性能がだせるなら、とてもいいじゃないすか。
0029名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 21:44:54ID:M9QKTgYp
>>24
そういう情報はありがたいです
重曹の量は何に対してどのくらいの量を入れたらいいんでしょうか？
0030名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/06/30(土) 22:12:33ID:pXjvaNc6
>>29=>>1は何様のつもりだ？
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/01(日) 22:49:10ID:mT9OpllO
そんな基本もしらねぇのか
0035名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/02(月) 00:27:28ID:m0p6qdSM
何を作るのかよくわからないけど、無理にベーキングパウダー使わなくてもいいんじゃない？
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/02(月) 07:38:21ID:NpOYmmkY
アルミ抜きのパウダーも時々
ネット販売してるの見るけど。
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/02(月) 14:14:15ID:m0p6qdSM
>>39
ケーキ作ってみようとしたら、ベーキングパウダー
指定レシピだったのに重曹（掃除用）しか家になくて
なんとかなるだろうと適当にやったら苦くて食べられ
なかったんだけど重曹いっぱいあるから
ベーキングパウダー買いたくないって>>1のスレ
かと思ってたよ。
0041名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/02(月) 15:01:31ID:uuxXKEOI
ところで、>>1は自分が書いた>>1の内容を試してないんですか？
0042名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/06(金) 09:19:58ID:3Vpmj9TF
重曹大量にあるけど
ベーキングパウダーより全然安いよ
0044名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/07(土) 16:19:16ID:o94W6MTD
指定レシピだったのに重曹（掃除用）しか家になくて
なんとかなるだろうと適当にやったら苦くて食べられ
なかったんだけど重曹いっぱいあるから

工業用重曹の場合　重金属とか含まれてる場合があるので
必ず
”食品用”をかってください！
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/07(土) 17:21:35ID:2Vchflhk
>>44
一般家庭向けに売ってる物で重金属が入ってたら
そっちのほうが問題だろ。
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/10(火) 14:12:15ID:8fAG/Hc3
重金属って皮膚に付いたらどうなるの？
0047名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/11(水) 04:46:09ID:7Qf660rz
>>46
じゅう‐きんぞく【重金属】
比重の比較的大きい金属。比重4〜5以上のもの。金・白金・鉄・銅・鉛など。

金属アレルギーの人は以外は、皮膚に付いたところで特に問題ないんじゃないの？
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/15(日) 00:30:30ID:FXG8Q5Ye
重曹
重炭酸ナトリウムやベーキングソーダとも呼ばれます。
ふくらし粉として使用する場合は小麦粉の3%〜4%を添加してください。

ってのがあった
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/20(金) 22:43:09ID:/ks+aw+o
重曹５ｋｇ１０００円で買える
0051名無しさん＠そうだ選挙に行こう
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2007/07/29(日) 19:56:42ID:ti6RKYz2
ホットケーキの作り方
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1048408442/171

171 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：05/03/01 07:52:05
昔、うちのおばあちゃんが
小麦粉＋タンサン＋卵＋砂糖＋牛乳
これだけで作ってたホットケーキがすごく美味しかった。

自分でも作りたいんだけど、ホットケーキミックスでしか作ったことないんで
タンサンの分量がよくわからない・・・
どなたかアドバイスいただけないでしょうか(´･ω･)

0053名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/07/29(日) 20:54:56ID:OJtpiZBQ
>>52
その前にばあちゃんに聞けばいいのにね。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/07/29(日) 22:37:59ID:tz5LnQe+
思い出の味をまんま再現しても美化してたり味覚が変化・成長してたりで
当時ほど美味しく感じないんだよなー。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/08/06(月) 18:06:30ID:7flahi7Y
よし！俺が実験してやる！
重曹とクエン酸をある程度調合して混ぜたものをお湯の中に投入
その発泡度合いがどの調合がいいのか実験だ！

重曹：クエン酸
２：１
２：２
１：２
・
・
・
など





でも報告はいつかまたね
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/08/26(日) 00:25:55ID:SDGVYeY/
あげ
0058名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/09/11(火) 23:21:14ID:aZYjm8l1
早く作り方うｐしてくれ
0060名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/09/17(月) 16:37:05ID:tYQg//e8
通販じゃなくても
イオンとかに入ってる'コーヒーくばってる食材店'に置いてあるだろ。
らむふぉーど
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/09/17(月) 20:49:45ID:HFMRHjhx
カルディ？
0062名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/09/29(土) 07:59:23ID:i45pm4jm
レシピの半量の重曹だけで一応膨らむよ
0063名無しさん＠お腹いっぱい。
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2007/10/28(日) 14:49:11ID:6/rIkHK1
水道水の浄化用の凝集剤としてもアルミのミョウバン使われてるから、
ベーキングパウダーのアルミなんてどうってこと無いよ。
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2007/11/13(火) 18:48:00ID:3wOM7zzf
浄水場でミョウバン使われてるんだね
知らなかった

重曹っていろいろ使ってるけどまさに魔法の粉だね
0065名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/01/06(日) 20:32:16ID:1JVUXb7H
保守
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/01/08(火) 22:20:25ID:Ebhv249B
重曹にクリームターターたすとＢＰてこと？
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/01/14(月) 17:48:21ID:d5xpN3zO
重曹は簡単に手に入るけど、酒石酸加里が面倒だな
５０人分くらい大量に作るならともかく、自前用で１００グラムやそこらの
作成では採算があわないかも。

むかし醤油つくろうとしたことあったが、手間と市販品が安すぎるので
作るの諦めたことある
0068名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/01/17(木) 03:22:47ID:oXGutPrb
重曹１４グラム、酒石酸加里酸３０グラム、澱粉５０グラムってのがあったので参考に

まず、重曹は輸入アメリカ品など（洗剤）で売っている洗剤、ドーナツ用を買う
（アメリカ人はよく食べるのできびしいから）
酒石酸加里などは持っていないので、クエン酸を薬局などで買う。スポーツ用品売り場でも可
澱粉は片栗粉、またはコーンスターチでOK。粉吹き芋でもいい。
また、少量の砂糖、塩を用意する。

重曹とクエン酸の割合は１：２でいいが、まずその二つを混ぜたものを少量の水で薄めて味をみる。
ほぼ中和されてるくらいがいいかな。
片栗粉（コーンスターチ）に重曹膨らまし用に砂糖、膨らみすぎ防止に塩を加える。
片栗粉　大５：砂糖塩合わせて小さじ１　ぐらいかな？

確実に混ぜ合わさるようにふるいに五回はかけて下さい。
基本はこれでOKですが、重曹の性質上焼きあがったものは茶色くなります。
＊アルミがきらいとか言っているからには漂白剤反対人だろうから気にしないこと。
また、加える量は耳かきで加えていくぐらい微妙なものですので苦いとか言っているのは入れすぎ。
少々苦いのは昔の饅頭とか思い出せ。
生地に少量の酒（米100の物）を入れるのをお忘れなく。

0069名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/01/17(木) 04:28:58ID:+qE7X35f
米100を入れるとどうなるの？
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/16(水) 17:21:10ID:+BlVrjMz
ラムフォードでっかいし通販しかないから買うのためらってたんだが、
さっき近所のスーパーでアルミフリーで分包のBP発見したよ。
200円くらい。
ちなみに店はヨークベニ○。
0071名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/16(水) 20:05:02ID:pYTvTq6A
>>70
それはいいね
0072名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/17(木) 04:15:14ID:xY6O+u29
ふくれ菓子
http://www.pref.kagoshima.jp/sangyo-rodo/nogyo/syokuiku/kyodoryori/kashi/fukuregasi.html

九州で売ってる”ふくれ菓子”っていうお菓子は、重曹で作りますよ。
ただし、黒砂糖で作らないとおいしくできません。

材料（２０切れ分）
Ａ（小麦粉５００ｇ，重曹８ｇ），黒砂糖４００〜５００ｇ，Ｂ（水３５０ｃｃ，酢５０ｃｃ）

0073名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/17(木) 10:29:30ID:r0Mdrvwa
酒石酸はタータを
ネットで買えば
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/04/23(水) 00:08:59ID:mzYuBDNG
ｲﾗﾈ
0075名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/07/09(水) 20:18:22ID:CXEeXeRs
ふくらみ
0076名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/08/09(土) 18:32:41ID:gBXAVBZR
ベーキングパウダーは値上がりしないね
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