ケンタのビスケットを作りたい
どうしても家で作って食べたい。
でもなかなかコレというレシピが見つからない。
レシピ知ってる人、いませんか? ビスクイック普通に明治屋で替えるけどケンタにはならねw ホットケーキミックス200gに生クリーム1パックで似たようなのできた >>60
出来るわけねーだろ。ミックス厨はどっか池。 >>62
もしかして…安価ミス?( ´,_ゝ`)プッ 60で書き込んだ者だけど、本当にできたよ
食った奴皆そっくり言ってた スコーンがケンタのビスケットに似た物と聞いたけど食感や味はどう違うの?あと香り >>66
スコーンというか、強力粉で作るホットビスケットならイースト不使用の
穴が開いていなかった時のビスケットに似たものが出来る。
レシピはスコーンスレに出てたから探して焼いてみるがよろし。
強力粉オンリー、冷めると固くなってマズーだけど焼き立ては美味いよ。
自分は薄力粉のより強力粉で作る方がすきだ。 >>66
全然違う!
スコーンで済むなら誰も苦労しないぜ!
とりあえずスコーン焼いてKFCのと一緒に食い比べてみん。
レシピ晒してんのはスコーンだけ食ってケンタッキーにそっくり!とか騒いでるババアばっか。 >>70
昔のイースト不使用タイプのビスケットには似てるらしいよ。
でも今のイースト使用、穴あきタイプのビスケットが作りたいが。
スコーンスレのホットビスケットレシピはマジで美味いよ。 ところで、みんなが食ってるのは穴があいてるやつ?
自分が住んでる地域は穴空いてない
この前リング状の食ったが、味も食感も全然違ったから、
もしかしてここで個人個人が求めてる味も違うのかもな 俺は穴のしか知らなかったから。
穴無しはスコーンみたいで簡単そうだな。 本家の方はぺりぺりとめくれる感じなんだよね>穴無し
イースト使ってるんだと思うけど >>74
穴無しはBPだけだったと思うよ。以前どっかのスレでバイトしてた人がミックス粉を
混ぜて店で焼いてたって書いてたから発酵はさせてなかったっぽい。
イースト使わなくても折ってたたんで、を数回繰り返すと層になる。油脂は
バターじゃなくショートニングを使った方がそれっぽい。←トランス気になる
人はトランスフリータイプで。
ちなみに今の穴有りイーストタイプは冷凍生地で、1〜2センチのペッタンコのを
焼くとあの大きさになるらしいw
そうそう。彼女がバイトしてた時は冷凍のやつ300度で9分焼いて
ハケで溶かしたショートニングぺたぺた塗って仕上げたってさ。
穴なしビスケットの時、バイトしてますた。
ビスケットミックスなるものがあって、分量のショートニングと一緒に捏ねる機械に
セットして(製菓学校とかパン屋さんが使ってるアレ)、もっちりネタネタになるまで
捏ねる。発酵させてなかったのでBPだろうね。
ショートニングと少なめの冷水です。
昔の穴ナシの時ですけどね。 みんな昔って言うが、穴なしは一部地域で現役なわけで…
前レスにもあるが、穴なしだったらビスクイックとバターミルク等でほぼ再現というか、そのまんまのものができる。 薄力粉・強力粉でもヨーグルト入りで捏ねるレシピ(BPだけど)だと
近いものになるよ。
しかしケンタのビスケットって油脂多いよね? ビスクイックは簡単そうだからほっといて穴開きを極めようぜ >>83
あのイーストビスケットが作りたいんだよね。
というか、穴なしのを食べた事がない。 穴無しには謎解きの要素がもう無い。
ビスクイックに冷水とショートニングが判明 あの層になるやり方は
生地を折りたたんで延ばしてを何回か繰り返して作るんだろうな。
こないだケンタで食べて気になった事、表面にうっすらカタクリコみたいなザラッとした膜が着いてるんだよね…
あれは打ち粉みたいだけど、コーンスターチ?
まるで竜田揚げの衣みたいな、焼き上がって油分を吸って半透明な感じなんだよね >>87
コーンスターチを打ち粉にして層にしてみれば?
たまにはageてみようw >>87
成形段階で打ち粉を使っていて、お店で焼く前か後に(どっちか忘れた)ショートニングを塗ってるから、
竜田揚げみたいになるんじゃない?
それにしても竜田揚げってw >>89へぇ、焼く前にショートニング塗るのか…
だからあんなに油っこいのか、ありがとう。
うーん
そしたらショートニングを使いたくない自分にはやっぱり
「ケンタッキーのビスケット風」しか作れないんだなぁ ビスケット発売当初は店で手作りしていたんだよね。なつかしい。 俺も昔KFCでバイトしてたなぁ。
入った当時は店で作ってた。1年か2年で冷凍生地に切り替わったが。
15年以上昔の話。
今のビスケットって穴空いてんの?
昔は冷凍物でも穴なしだったけど。
手作り品はイースト不使用。冷凍物もイースト入ってなかった記憶があるが。
スレ見てると今のビスケットって全然別物っぽいね。
焼き上がりに塗る油は店ではショートニングって言ってたけど、
常温で液体のバター風味のただの油だった。溶かしバターで代用できるよ。
バター風味のマーガリンを溶かした方が近いかも。
久々にケンタ行ってビスケット食ってみようかな? 穴あきの方もBPで膨らませてる。
イースト添加はBPの匂いを消すための香り付けが主な理由。
>54
マーガリンは上のスレで出てきたから、あえて書いただけ。
>>94
イーストはBPの臭い消しって‥マジで?Σ(・ε・;)
層を作る為に粉とバターを冷やし、通常の発酵方法だと油脂が溶け出すから
冷蔵発酵してみたり、色々と工夫してたのがバカみたいじゃないか‥orz
イーストだけ投入してもアレだから、パン仕込んだ時の生地の一部を取り分けて
置いて、ホットビスケットの生地に混ぜ込む‥うーん混ぜにくいな。
ぬるま湯で予備発酵させたイーストを少量混ぜて作ってみるか。 私がバイトしてた数十年前の話。
穴空きじゃないけどすでに冷凍。
厚さ1.2cmで焼いたらあの厚さになる。
焼き上がりに刷毛でショートニングを塗った。
大好きで休憩中よく食べてたら店長に
「ビスケットが(当時の)ケンタのメニューの中で1番カロリーが高い。
ショートニングを食ってるようなもんだぞ」
と笑って言ってたよ。 昨日久しぶりにビスケット食べたら、なんだかアッサリした感じ。レシピ変わった?
前はもっとショートニングショートニングしてた気がするんだけどなぁ。
フワッフワで何だか物足りなかった。以前のように層にもなってなかったし。
これなら自分で焼いたホットビスケットの方が美味いわ。 ググッてみつけたケンタッキー風ビスケットのレシピで作ってみた
見た目も食感も本物そっくりだけど、なんせしょっぱい。しょっぱいを通りこして苦い。生クリームをたっぷりつけて何とか食べられるくらい
ショートニングもベーキングパウダーも大量に使ってるからだろうけど、毒を食べてる気になった…一口食べて吐きそうだ
>>100
個人サイトさんなんだが…
Googleで「ケンタッキー風ビスケット」で検索すると一番上に出てきます YOMEレシピ見てきたけど、別におかしなレシピでもないような。
ビスケットを作る時って粉100gに小さじ1くらいBP入れるから、少し多い
だけじゃない?苦いのは多分BPのせい。アルミフリーのを買ってみては。
ラムフォードお勧め。
以前スコーンスレに書いたレシピがそれにかなり近いし塩も多いけど、
特にしょっぱいと感じはしないし、ラムフォード使ってるからか苦味も
ないよ。ちなみにこれ↓
強力粉250g BP大1 塩小1(5g) 砂糖大1(13g) 無塩発酵バター60g
ttp://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/imgf/0076-1173268262.jpg
ヨーグルト50g 卵(M)+牛乳で100g いやね、晒すの躊躇しちゃうようなひっそり運営してる個人サイトなのかな〜
と思って見たらYOMEだったんで・・・他意はないw なんかさー
初めは家で作りたいとか思ってたけど、最近、
そんなに食べたきゃまとめ買いして冷凍にしとけばいいやとか思ってしまった
買えばハニーメイプルもついてくるしね。
自分負け組… 素朴な疑問。
YOMEのサイト見たけど
『余熱をあげる』『面貌』など、
日本語破綻&変換間違い以外に別におかしなところはないよね?
メニューも多いし、よく作ってるなって思う。
お気に入りにいれちまった。
なんでpgrされてんの?教えてエロイ人! ケンタッキーのホットビスケットなら、
アメリカ本家本元のKFC.COMのサイトで
レシピのってるよ。
みなさん、いろいろ試行錯誤して御苦労さん。
http://www.kfc.com/tips/ky_biscuits.asp (*´O)ゞ ファァァ〜・・・・・・・・・・・・・・・
工エエェェ(´д`)ェェエエ工 >>110
ほんとだw 歴代ビスケットスレで既出すぎるんだがwww
そのレシピはすげーしょっぱいし脂っこくて地雷認定されてますwwww >>112
えええええええええ。
そうか、やっぱアメリカ人の味覚って。。。 アメリカのケンタッキーではこのレシピのビスケットがお店で出てくるのかな?
日本のお店のビスケットってやっぱり日本人向けアレンジがされてるのかなー?
大きさ的にも日本のじゃあ外国人は満足しなそうだよね。 そのレシピに忠実に作ってみたことあるけど、全くの別物だよw
水分多過ぎてベチャベチャするし、粉練った後に油脂混ぜ込むんだけど
やりにくくてしょうがなかった。分量をg換算してくれてた人のを参考にした。
薄力粉 90g 強力粉 95g
塩 小さじ1.5 7.5g
砂糖 大さじ1 グラニュー糖13g
ベーキングパウダー 大さじ1 10g
牛乳 160ml 168g
ショートニング 80ml 72g
どう見ても塩と牛乳多すぎです。本当にありg(ry ショートニングの量とかキチガイだよな。
おれも作ったことあるんだけどまじで酷かった。 自分も本元レシピで作ったことある。
一番最初に分量見た時点であり得んと思ったが、まともに作って食べた自分はもっとあり得なかった… >>115
それケンタのレシピと違うよ
公式サイトじゃ小麦粉は360g〜370gくらいだよ
塩は7gくらい、砂糖15g、ベーキングパウダー15g
ミルクは160ml、ショートニング80ml
アメリカの計量カップは240ml、ちなみに
計量カップも計量スプーンも「すり切り」では計らないのが
アメリカ流… ちなみにアメリカで言う小麦粉は
日本の中力粉くらいな感じです あ、ごめん小麦粉をグラム計算してなかった
210gだ…恥ずかしい >>120
は?1 1/2 cups flourがなんで210gになるんだ?あっちの1カップが240ccで
1.5カップなら360cc。んでアメリカで良く使われる小麦粉、マルチパーパスフラワー
ってのがだいたい中力粉に近い蛋白量だから薄力粉180cc+強力粉180ccで代用。
薄力粉は日本のカップ1の200ccで約100g、強力粉は105gだから計算したら
薄力粉180cc=90g、強力粉180cc=95g。>>115で合ってるじゃん。
っつーかグラム換算してないの小麦粉だけじゃないだろww塩も砂糖もBPも
15cc=15gじゃねーしw allrecipes.comで人気のやつを参考に作ってみた!
* 250 g 万能小麦粉 (薄力と強力を半々にした)
* 20 g BP
* 5 g 塩
* 10 g 上白糖
* 50 g ショートニングまたは無塩バター(無塩バターで作った)
* 235 ml 牛乳 (生地が柔らかすぎる?と感じ、25mlほど使い残した)
1. 粉類をよく混ぜふるう。
2. そこに油脂を投入。よく混ぜる。
3. 牛乳を加えて生地を纏める。
4. 打ち粉をした台に生地を2.5cm位にのばし、丸い型で抜く。
5. 200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
ケンタと比べて大分油脂が少なく、食感はさっぱりしてるが、
ちゃんとあんな感じにモコモコっと膨らんで、中はしっとりふわふわ外はサックリのがでけた!
次回はちゃんとショートニングで作ってみようと思う。そしたらもっとサックリ度が増すかもしんない。
あと、牛乳はやっぱり規定の量使ってもよかったかな?
周りをカリカリにしたいなら、焼く前にサラダオイルを表面にスプレーするのがいいかも。 もし大きな輸入食材の店があるなら、ピルズリー社の缶入り
冷蔵ビスケット生地を探してみるといいかも。
あとは焼くだけになったビスケットの生地が入っている。
...でも今のところ見つけられない。 >>123
これだよね?
ttp://allrecipes.com/Recipe/Kentucky-Biscuits/Detail.aspx
分量の換算間違えてると思うんだけど‥
2 cups all-purpose flour
オールパーパスフラワー480ccだからだいたい>>123の量でおk
2 1/2 teaspoons baking powder
BP大さじ2と1/2 25g
1/2 teaspoon baking soda
重曹4.5g
1 dash salt
塩一振り 約1mlなので1g強
1 tablespoon white sugar
上白糖9g
1/2 cup butter
バター120ccなので108g
3/4 cup buttermilk
牛乳180ccなので189g
明らかに分量がおかしい調味料もあるんだけど、もしかしたら違うレシピか?
どーでもいいがBP25gに重曹4.5gって基地外だなww
>>125
ttp://allrecipes.com/Recipe/JPs-Big-Daddy-Biscuits/Detail.aspx
いや、こっちのやつ。。
けど、ちょっと分量間違えたわ・・・orz >>126
ああ、ゴメン、ケンタッキー ビスケット でぐぐって出たのが>>125だったからw
どっちにしても間違えてるねw
2 cups all-purpose flour 中力粉245g
1 tablespoon baking powder BP9g
1 teaspoon salt 塩5g
1 tablespoon white sugar 上白糖9g
1/3 cup shortening バター72g
1 cup milk 牛乳252g
うーん、水分多いね‥レビューもそう書いてる人多いし。
それにしてもBP20gは多すぎだよww
加藤美由紀さんの「乳清ビスケット」ってのがかなりいい感じ。
薄力粉1・1/2カップ 強力粉1/2カップ BP小さじ2・1/2
塩小さじ1/2 をふるってショートニング1/2カップ(約90グラム)
を指で揉みこむかスケッパーで切り込んでサラサラになったら
乳清3/4カップ(ベタつくときは控えめに)を加えてまとめる。
2センチ厚にのして型抜き。220〜230度で12〜15分。
ケンタのよりサクサク感がちょっと強い もう皆ビスケットを作るのはやめちゃった?
バターはよつ葉発酵無塩・カルピス無塩があるけどショートニングはないから
YOMEのレシピをバターで作ってみようと思ってるんだけど
やっぱりサクサク感がショートニングには劣るかな ケンタのビスケットの冷凍生地を作ってる会社はどこ?
そこに問い合わせたい。 >131
日本ハムとサンバーグだけど、聞いても教えてくれないと思うぞ。 >>130
劣る。だがバターのが美味いw
トランスフリーのショートニングも売ってるから、半々程度でいい感じかも。
>>130
YOMEレシピの油脂半分にして、そのうちの半分をバターにしてみた。
自分の中では大満足したからこれからはこれでいく。 ケンタッキーのビスケットが出たばかりの時に小学○年生の雑誌で特集されてて、
自分で作れる簡単なレシピが載っていた記憶がある。 パスコのイングリッシュマフィンにバター塗って焼いてメープルシロップかけてみろ。 10年くらい前、レタスクラブって雑誌にスコーンとして紹介されてたレシピ
見た目と食感がケンタのビスケットと同じだった
ただ、材料にヨーグルトが入っているせいで、味と香りに酸味があった
昔すぎて細かい分量は覚えてないが、記憶にある範囲でカキコ…
材料は多分↓こんな感じ
小麦粉、ヨーグルト、ショートニング、重曹、ベーキングパウダー、砂糖、塩、牛乳
作ってみて記憶に残っている事
●粉は強力粉2に対して薄力粉1くらいの割合だったと思う
●重曹とベーキングパウダーを混ぜて使った(当時「同じ物じゃないの?」と疑問に思った)
●ショートニングは意外なほど少なく、ヨーグルトは意外なほど大量に入れた
(他のマフィンやスコーンのレシピと分量が全然違うので驚いた)
●軟らかいユルユルの生地でベタベタして纏めづらかった
●表面に牛乳を塗って焼いた
ヨーグルトの酸味と香り以外は、本当にケンタそのままだった
ヨーグルトの代わりになる様な液体状で、味に癖の無い物って何だろう… >>138
スコーンやビスケットの材料って>>138が書いたのとほとんど
変わらないんだよ。ショートニングがバターだったり、卵が
入ったりする程度。
で、その配分がどうかってのを語るスレだと思うんだけど‥
お菓子板から拾ってきたお
231 無銘菓さん 2006/09/16(土) 19:27:59 ID:JcqE/mHL
強力粉 250g
BP 大匙1
砂糖 大匙2
塩 小匙1/2
ショートニング90g
卵 1個
ヨーグルト 50g
牛乳 50CC
完 全 再 現
完全再現うさんくせぇw
ショートニングのがそれっぽいけどね。あとは香り付けのイースト加えれば
近いものになるかも。 取りあえずケンタでは仕上げに溶かしバター塗ってるよ。焼き上がりに。 いあ、さっきケンタッキー風レシピで作ってみたが、薄力粉を半々入れるとマズ〜(o・_・o)でくえたもんじゃぁ〜ない!
小麦の塊食ってるみたいでケンタ風には程遠い・・・・
で、2回目強力粉のみで作ったが・・・そこそこうまかった。
2回目はベーキングパウダーが半量しか無かったので、イーストを同量足してやってみた。
層も何度か折りたたんでを繰り返しやればできたし、自宅で作って食うなら強力粉レシピがお勧めだぬ(・∀・)イイコトイッタ!!
ビスケットって薄くて硬いやつしか食べたことなくて、はじめてケンタのビスケット食べたときは衝撃のうまさに思えた。
これは欧米でホットビスケットとよばれるものといっしょ?たぶん本来の味より甘くやわらかくなってるんだろうとは思うんだけど。
全然ダメだ!
ちゃんと隣にKFCの穴ビスケットを
置いて食い比べたり観察すれば
すぐに分かる。
KFCの横に倒すとパイ生地のように層が出来てる。
そこらへんのレシピだとあの層が出来ない。 18のレシピで作ったらなかなか近いものができた。
でも香りがちょっと違うんだよな〜
ケンタのビスケの材料の香料て特殊なの使ってんのかな? >>151
アンカーつけ忘れました。そのレシピです。
今までククパドやらYOMEレシピやら色々試してみたけど
このレシピが一番近いものができた。 へぇ〜そうなんだ。今度>>18作ってみよう。
とは言え、しばらくケンタのビスケを食べてないので
どの程度再現出来たかわからないかもだw 昔ここに似た趣旨のスレで、自家製ビスクイックの配合が書いてあるサイトを教えてもらったんだが、
誰か知ってる人いませんか?
ググっても出てこない、同じ人が書いたと思われるクックパッドの記事も削除されてる。
当時材料が手に入らなくて断念したんだけど、一度ビスクイックで作ってみたかったな。本物ビスクイック探した方が早いか。
理由があって消したんだろうから、探さない方がいいような気もするし。 >>17-19です
>>152さんからの反応が嬉しかったです
香りですか。
重曹減らすか
ショートニングを一部バターにするか
焼き上がりに溶かしバターを塗るか
ですかね。
KFCの原材料情報からすると、卵も入ってるみたいですね。
結局、材料構成的には
ttp://cookpad.com/recipe/355154
これみたいな感じですか。これ作ったことないんですよね。 参考になるかどうか。
東京・銀座の木村屋だっけ?松屋前のパン屋。
あそこのプレーンのスコーンがかなり味がKFCのビスケットに似ていた。
冷めていると重いし硬いけど、暖めてみたらふんわりするし。
あとは輸入食料品扱ってる店に置いてある
オーブントースターで焼けるスコーンミックスが近い感じ。
こっちは焼きたてでないと食感がまったく違ってしまうけど。
うちもオーブン入手したからこのスレ参照してがんばってみるよ! 佐原文枝さんの自家製酵母のもっちりパンとざっくりパンの中にある
ビスケットパンが近いと思う
自家製酵母をイーストに置き換えれば手軽にできそう ラードとショートニング混ぜて、粘りのある状態にして
中〜強力粉、ベーキングパウダー等とあわせてさっくりミキシング。
見た目で油の塊が残っている状態で36層位に折り畳んで型抜き。
もちろん生地は冷えた状態でやる方が、焼いた時元気良く浮いてくれます。