【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0002オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 18:13:17.97ID:R6REYwN3
パスタ・アッラ・カレッティエラ・シチリアーナがペペロンチーノの原型
ニンニクの刺激が強すぎて日本人にはちょっと厳しい
0003オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 19:20:00.24ID:FXBj/WED
>>2
カレッティエラの発祥は1900年代のはじめという説があるけどどうなんだろう
乾燥パスタはもっと古くにアラブからシチリアを経由して伝わっているしカレッティエラの原型も古くからありそうだが
0004オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 20:26:29.57ID:sXFaPZCQ
せっかくの新スレやから大切な部分をまとめとくで

マンテカーレスレより

ペペロンチーノとマンテカーレの違いを教えてください

ペペロンチーノとマンテカーレは、どちらもにんにくと唐辛子を使ったイタリア料理のパスタですが、以下にその違いを説明します。

ソースの材料：ペペロンチーノのソースは、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、パルメザンチーズのみでできています。一方、マンテカーレのソースには、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、グアンチャーレ（豚の頬肉）、ペコリーノチーズが使われます。

使用するチーズ：ペペロンチーノにはパルメザンチーズが使われ、マンテカーレにはペコリーノチーズとパルメザンチーズが使われます。

具材：ペペロンチーノには具材は必要ありませんが、マンテカーレはグアンチャーレを使います。

味の違い：マンテカーレは、グアンチャーレの塩気とペコリーノチーズの濃厚な風味が加わるため、ペペロンチーノよりも濃厚でコクがあります。

つまり、ペペロンチーノは、シンプルな味わいであるのに対して、マンテカーレは、より豊かな味わいを持つパスタと言えます。
0005オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 20:43:24.53ID:2LpDDIE9
>>4
醜悪知恵遅れ
0006オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 21:10:52.87ID:DMfgRYEC
ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
0008オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 21:33:04.38ID:W7yMO4Sq
>>7
適当なことを言うな
落合さんが持ち込んだのはアルデンテ
0009オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 21:41:50.80ID:aGVBxapj
落合シェフ自ら自分が最初に本に書いたと思うって言ってるんだが。。。
よく自分の適当さ棚に上げて人に指摘できるなぁ
0010オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 23:11:34.32ID:R6REYwN3
１９９１年出版の「シークレットレシピ」の本の中で「乳化」と書いてる
0011オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 23:27:06.80ID:MzgtlURH
>>6

どさくさ紛れに"マントゥカ"使わなくなってるの、まじウケるw
0012オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 23:44:37.48ID:R6REYwN3
>>3
> カレッティエラの発祥は1900年代のはじめという説があるけどどうなんだろう

その時点でペペロンチーノが存在していたのでもっと前だと思う
0014オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 00:50:38.36ID:qX4GEuGb
にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、オイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人
0015オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 01:29:36.08ID:MFxdeGCP
突っ込まれると、"マントゥカ"復活っすか？w

これまでのやり取りは全て過去ログ残っちゃってるんで、潔く撤収した方が良いと思いますがね

マントゥカトゥーレってwww
0016オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 01:36:09.80ID:1/luPiau
マントゥカがお前の脳神経を死ぬほど苛つかせるようだから俺もマントゥカしていくからよろしくw
0017オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 02:37:02.47ID:MFxdeGCP
>>16

いや、全く

"マントゥカ"なんてクソどーでも良いし、単なる論点ずらしの目眩しとしか思ってねーから

そんなことよりも"マントゥカトゥーレ"の件をどうにかして欲しいんだけどね笑
0018オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 06:42:53.53ID:B8JfkfDc
マントゥカしたペペロンチーノなんやで
マントゥカや
0019オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 07:11:37.37ID:8/rR+GEZ
>>17
どうにかって？
0020オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 07:51:01.25ID:0lfhPwW4
>>12
唐辛子って一足先にシチリアに入ってきてたのかな
ナポリ王国がスペイン配下になったのはコロンブスらの航海の少し後だし
0021オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 08:03:33.95ID:edDhD+pq
>>20
15世紀末にヨーロッパに伝わった歴史が有名だが、
ヨーロッパの他の地域よりもカラブリア州にいち早く普及している
普及した理由は土壌や気候が唐辛子の原産地に近い栽培に適した条件があげられる
0022オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 08:16:08.74ID:Txf1ipPj
リュウジのレシピはクソオブクソ
パセリ後からパラパラかけるwww
小倉シェフの作り方が1番美味しい
0024オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 08:37:18.75ID:SCNb3hAV
あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
マントゥカはするもしないもその選択権は誰もが持っているんんやで
0027オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 10:35:07.59ID:3PmXkU72
熱源から離しちゃうと温度が下がるから回数増やせばいいというものではない
逆に　温度を上げすぎないという操作でもある
混ぜる行為でマイナスがあっても意味がない
目標の仕上がりに向けて過不足無く行うのが正道
0028オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 12:24:23.85ID:NS2mg9rM
>>21
それは知ってるんだけど1493年にスペイン人が唐辛子の種を持って帰って入ってきたとして1500 年前後ってフランス、ローマ、スペインが争ってたりして複雑だからどうだったんだろう
実際にはきれいに一つの起源で辿れるものではないんだろうけど
0029オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 12:27:44.99ID:FiC5XDyT
乙ぺぺ🌶
0030オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 12:31:22.54ID:MFxdeGCP
>>19
>>どうにかって？

マンテカーレが間違いでマントゥカトゥーレが正しいとする当初の話だよ笑
0031オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 12:36:58.21ID:39z2yq+x
>>30
間違いを認めたらどうなるの？
0032オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 12:47:32.81ID:qbd8O1YA
粉のお吸い物の素あるやろ？
あれで作ると和風ペペロンチーノになるとか言う奴おるけど大間違いや
変なこだわりは捨ててシンプルに具沢山パスタにすべき
余計な味付けしないしっかりマントゥカしたペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールやで
0034オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 13:23:05.48ID:pUFR98rj
ハッタショを相手にしても意味無し
脳みそがマントゥカされちゃってっから
0037オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 17:13:44.37ID:MFxdeGCP
>>31

別にどうもならんけど？

ただ、イタリアのサイトとかも調べた上で「マンテカーレはあっても、マントゥカトゥーレなんて見当たらないんだけど？」とこちらが指摘してもスルーされたままなんで、ちゃんと結論は出してもらいたい
「マントゥカ」なんていう新しい造語で逃げるんじゃなく、ね笑
0038オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 17:39:20.54ID:SG+48ULT
ペペロンチーノにマントゥカアタックすると乳化
稀に脳にアタックされる人がいるようです
0041オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 18:30:19.54ID:c4UxVY05
>>40
リュウジだぞ
0042オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 18:51:28.04ID:edDhD+pq
>>28
調べてみるとシチリアが穀物貿易の最大の中心であったので、
様々なものがそこから入ってきていたと思われる
シチリアやプーリアから西地中海方面の
ナポリ、ローマ、フィレンツェ、ジェノヴァなどに多く輸出されていたようです
0043オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 19:08:25.49ID:uq9rKrp5
>>42
パレルモが地中海貿易の拠点だったんだね
0044オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 19:36:03.06ID:edDhD+pq
カラブリアの唐辛子を使ったことない人は一度使ってみるといいと思う
これと比較すると日本の鷹の爪とか旨さはあるが、ぼんやりした感じで全然辛くない
ペペロンチーノを作る時はカラブリア5本と鷹の爪2本入れてる
相互補完できていい感じになる
0047オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 19:56:02.76ID:edDhD+pq
>>45
辛いものは好きだが味覚は死んでない
そもそも辛みは舌の奥深くにある三叉神経の神経細胞であって、
味蕾とは別の器官
0048オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 20:12:15.01ID:edDhD+pq
>>46
発言から低脳感露呈しているお前よりはマシだけどなw
0049オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 20:23:39.53ID:o/3oPbJw
唐辛子計7本とか正気か？
俺もかなり辛さには自信あるけど、カラブリア産2本で満足しとるぞ。
千切らずそのまま使ってるとかか？
0050オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 20:43:54.80ID:edDhD+pq
>>49
細い輪切りにして使って作って汗ダラダラで食べてるw
0052オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:14:25.27ID:edDhD+pq
>>51
自己紹介しなくていいからw
0053オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:27:08.68ID:6VX2eNnU
>>48
お前さ、ちょこっと検索したぐらいの知識でバカじゃねーの。逆に言うと、お前には何の経験も知識もなく普段からどこでもバカにされて嫌われているということの証
0054オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:31:00.53ID:edDhD+pq
>>53
いかにも頭の悪い奴の典型的な書き込みでわろすw
中学生程度の知能もないんだろうなぁw
0056オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:38:34.25ID:edDhD+pq
>>55
自分の事をそんなに何回も語らなくていいからさw
というかこんな低脳ゴミクズがいるから
このスレがおかしいことになってるんだよな
こいつら一掃したらまともなスレになると思う
0058オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:52:05.61ID:edDhD+pq
>>57
人を嘲笑する事でしか生き甲斐を感じない下劣なゴミ虫が何かほざいてるw
ゴミ虫の分際で人間様に立て付くなよw
0059オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 21:56:31.75ID:GHm/X6FP
>>58
The 知恵遅れ
0060オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 22:03:03.51ID:edDhD+pq
>>59
ゴミ虫だから知能が低いの丸分かりw
ゴミ虫なりにでも少しは知能レベル上げて来いやw
0061オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 22:07:54.24ID:/0174RLj
争いは同レベルでしか発生しない（AA略）
もう、やめれば？

俺なら明らかに劣ったと思える奴なんて
相手にしないよ（歯牙にもかけない）
0063オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 22:14:04.70ID:C4r4ji1r
>>60-61
The 知恵遅れ
0065オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/30(金) 22:44:40.25ID:edDhD+pq
まあこの低濃度もが消えない限りこのスレはこんなクソな状態は抜け出さないだろう
というか、5ちゃんでここまで荒らし側が牛耳っているスレはほんと珍しい
0068オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 00:52:00.85ID:Kbh2HG9j
お天気悪いと症状悪化しちゃいますからねー
いつものお薬出しときますねー
お大事にどうぞー
0069オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 05:41:50.07ID:1RNKRQUN
このスレもうだめかもしれん
0070オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 06:25:24.44ID:/wIVdGiQ
あーめんどくさいからこのスレをパスタ総合って事でいいよ
スレの総意だしな
もちろんマントゥカトゥーレの話しも良し
0071オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 06:31:07.80ID:vkdQSTIl
諦めちゃダメだ！
最後まで戦おう！
0072オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 06:37:43.24ID:1RNKRQUN
唐辛子はタネの部分がきつい
種がなければ丸ごとあってもいいけど
タネは３つまでだな
0074オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 07:06:20.13ID:LAUV9SWs
ニンニク１０片入れて唐辛子種付きで5個入れて味の素小さじ１杯入れたら今までにないパンチの
あるペペロンチーノになったよ
0075オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 07:25:15.44ID:1RNKRQUN
なんか、食べあとで近づいてくるなよ、歩く公害になってないか。自宅で引きこもって居てくれ
0077オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 07:57:55.81ID:946gAFe9
ペペロンチーノにバター炒めのほうれん草、二郎風（正確には富士丸風）のくたくたな溶けそうなモヤシが合うね。
0078オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 08:52:40.49ID:v4wp/lEX
皆んな太さってどんなの使ってる？
0079オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 09:18:12.95ID:946gAFe9
1.7か1.8かな。
2.0は一度試したけどペペロンチーノでも美味しかった。
2.2ミリをペペロンチーノで試したい。
0080オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 09:42:45.76ID:xAdXisXu
普段は1.6だね
男のパスタ道で2.1だったから
真似してみたけど
ちょっと違うと思ったね
0081オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 12:38:58.95ID:lN7/dDwb
ゼロ戦マントゥカやりたいなら初心者は太目からなんやで
細いと混ぜてる間にアルデンテが終わってだいなしになってしまうんや
0082オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 15:54:05.07ID:zZKmLK7h
愛知ではむしろ2.2ミリがデフォ、
0083オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/01(土) 15:56:43.89ID:zZKmLK7h
太め麺なんたけど、当たり前すぎてググっても出でこない
0089オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/02(日) 11:09:33.51ID:BrqhYctn
わざわざ意図的に俺は味方ですよって表明してるんだから距離も何もないだろ
ファンも「さすがアニキ！」みたいに言っててどうかと思うけど
0091オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/02(日) 21:46:52.90ID:m3vzlNoy
ワンパンペペで究極の乳化ペペロンチーノを作る方法
https://www.youtube.com/watch?v=L_VEsuJ_k7U

ニンニクを2通りに分けて使う方法を実践したらガチで美味かった
0092オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/02(日) 22:42:42.47ID:b7j+7R3o
太め麺でマントゥカは無理じゃねのかな、太めにの場合は油通しでじゅうぶん
0093オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/02(日) 22:44:43.27ID:b7j+7R3o
あっさり油通し。これよ！
0094オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 02:02:34.99ID:HAn1dZi5
ブカティーニとかだと食べるだけでもソースがはねまくるので、
パスタ・コン・レ・サルデはフェデリーニかスパゲッティーニで食べる
食べててしっくりくるし
0095オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 02:13:22.46ID:JKi7kAnq
パスタはどんぶりで食うのが一番なのに
欧米至上主義に染まった年寄りは毎度毎度シャツをオイルで染めて大変だな
0097オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 12:25:17.11ID:YaudMt+I
どんぶり説はありかもね
パスタ皿でリムと言うかくぼみになっている物があるからね
どんぶりでもきれいに盛り付けられるはずだよ
小鉢なんかいい感じかもね
0099オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 12:43:59.07ID:yYBqleuP
良いレスすると知恵遅れ君が反応するわ
0100オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 12:58:33.50ID:oZPjMO/i
>>65 >>99
5ch入り浸りが自慢の引きこもり知恵遅れ
0101オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/07/03(月) 14:25:49.84ID:eat9AN6X
唐辛子七本も入れるんだったらアラビアータにしなよ

アラビアータよりも辛いアーリオオーリオとか無いでしょ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況