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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
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0001オリーブ香る名無しさん
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2022/12/15(木) 07:11:50.33ID:4rQ2DORo
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前スレ

【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/

ペペロンチーノ大好きなお前らの為に建てて上げたよ

後は好き勝手にどぞー
0852オリーブ香る名無しさん
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2023/01/30(月) 17:55:50.62ID:QxeDU6hb
>>845
思い込みはお互い様だと思うがアレンジレシピとかにいちいち噛み付くなってところに共感は示しつつこれ以上はやめとく
0853オリーブ香る名無しさん
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2023/01/30(月) 17:57:18.16ID:QxeDU6hb
>>848
深型使ってるけど深型は煽りにくい
0859オリーブ香る名無しさん
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2023/01/30(月) 19:29:03.46ID:QxeDU6hb
>>849
4人分作る時は中華鍋使うこともある
0860オリーブ香る名無しさん
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2023/01/30(月) 19:39:20.42ID:WjNkIcSn
深パンは焼くというより焼きそばやチャーハンの炒め鍋というもの
じつは大きめの深パンがあると家庭料理の7割はこれで済んでしまうという便利もの
28cm級を用意しておきなさい
0864オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 02:17:04.28ID:Rsi/cfoI
ニトリの超深型でほぼカバー出来てるな
家庭用の火力なら煽る意味なんてないからこれだけでいいわってなった
0865オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 05:22:24.73ID:DIxKGgYr
パスタに向いてるのは鉄板のように使えるでかいコーティングフライパンだな
しかもなるべく安物
使ってると真ん中が盛り上がってきてオイルや水分を周りに落とすようになるから
中心部分で肉や野菜をこんがり焼くことができる
トマトソースを焼くことすらできる
カッコつけてアルミとか使っちゃってる奴にはできない芸当
0867オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 09:04:30.37ID:aydcmXYr
>>866
これじゃペペロンチーノのじゃないし
0870オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 11:15:53.12ID:MB63G6jP
>>240
だけど美味しいかと言われると違うね
0871オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 12:24:56.09ID:Pf35tgWV
やっぱりアムール貝のせてほしいわ

それに海産物なんだからホタテも牡蠣も山盛りにしろよ
けちくさ
0872オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 12:32:30.82ID:qEP3jWNL
スーパーでパエリアセット買ってきてパエリア風トマトペペロンチーノはよくやるな
0873オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 12:39:32.87ID:d4N7poJw
>>866
城二郎か
鳥羽シェフとかもそうだけどイタリアンシェフじゃないから拘りなくペペロンチーノって表記したりバターも躊躇なく使うんだよね
0876オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 15:24:38.39ID:v+xQCcOr
スパゲティって袋の注意書きにたっぷりのお湯で茹でて下さいて書いてあるしテレビなんかの料理番組でもたいていこんな感じの寸胴みたいなやつで茹でるけど
一人暮らしの狭いキッチンじゃこんな寸胴不釣り合いだし沸かすのに時間も電気代もかかるからフライパンで茹でても仕上がりに差はたいしてないよね？
https://i.imgur.com/gVAVzQA.jpg
0877オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 15:55:25.97ID:ADrKRvtP
>>876
湯中に溶けだしたデンプン等の濃度が上がって、パスタ表面と湯との境界面の
濃度差が小さくなると余計溶けやすくなって表面がグズグズになるんよ
だからなるべく濃度差は大きい方がいい、つまり湯量は多めが基本
0879オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 16:50:33.44ID:p8nqYoDk
一人前100gを茹でるのに水350mlまで減らして許容範囲だったという実験結果はあるが
鍋の違いパスタの種類の違い個人差を考えると500mlくらいあったほうが無難そう
そんでもって1lを500mlに減らしたらそんなに嬉しいか？湯に浸かりにくくなるし水の蒸発で塩分が濃くなる影響がバカにならなくなって調整がややこしくなるし
と考えて行くとべつに1lでいいやと自分は結論した
0881オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 18:45:20.16ID:mSUCoaQK
>>880
いろいろ試してみたけどパスタ湯に塩って実はいらないのではないかと思ってる
ソースに味をつけた場合とパスタ湯に塩味をつけた場合とで
自分の舌では大きな違いを感じなかった
0883オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:01:02.43ID:td1eLUdc
茹で上がったパスタだけ食べてみると塩入の方が美味しい

コレにパルミジャーノと胡椒でも美味しく食べられる
0885オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:11:14.76ID:NQ8BjfZz
それだと塩味にムラが出るのとパスタの中まで塩味が入ってなくておいしくないという声があるな
世間で大多数が塩入れて茹でてるのも同様に感じる人が多いんじゃね
0888オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:30:59.94ID:r/65xjT4
塩茹でしなくても味変わらないってまじかよ
何度か塩が切れててやむなく塩なしパスタ食べたことあるがどうしても不味くなっちゃうんだが
0889オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:35:09.47ID:qOXYemg/
自分で調節できるなら同じだよ
レシピ通りに作るなら既存のレシピがほとんど塩ゆで前提だからそうなるってことでしょ
0890オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:40:47.45ID:7OostA0b
イタリアンの料理人では人によって塩分濃度はさまざまだが真水で茹でる人はほとんどおらんから
濃い薄いの差はあれどほとんどの料理人は下味が必要だという意見だろう
茹でるときの塩は絶対に必要だとやかましく言う料理人もいるな
0891オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:44:00.90ID:QMe8dx1Y
>>889
もちろんフライパンの中で塩は追加してるぞ
それでも一味足らん感じがするんよね

まあ茹でるときは伯方の塩で、きれてる場合は振りかける用のピンクソルト使ってるから塩の違いかもしれんがね
0892オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:49:23.36ID:td1eLUdc
少量でも塩入れると締まった感じになる
タンパク質と糖質が茹で汁に出やすくなるから
0893オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 19:50:34.45ID:RSmzZ6RP
全部気のせい、思い込みだよ
正しい手順を踏んでいる方が美味いに決まっているという
0895オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 20:04:46.39ID:biDyVpIJ
塩入れない積極的な理由がないのなら塩入れたほうが理にはかなってると思うが
0897オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 20:16:25.45ID:biDyVpIJ
むしろパスタは茹で汁の塩分濃度さえちゃんとしてればパス失敗しないものじゃないのか
0898オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 20:17:28.77ID:mbDJh/rL
茹でるタイミングで付ける塩味は後から補うことは不可能だからちゃんと付けなよ、ってレシピに逆らいたいんじゃろ
0900オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 20:53:16.66ID:7Nlkh2+s
ここでリュウジ式に文句言ってる人の9割5分は、リュウジより不味い料理しか作れない
0904オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 22:03:56.16ID:J8I2Ofkn
下味がついてる方がウマイのは
パスタに限らず多くの料理でもそうだよね。
0905オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:26:41.24ID:Terh7j4N
味は
塩を入れて茹でるパスタ＞＞＞＞＞＞塩を入れないで茹でるパスタ
だけど、

健康面を考えると
塩を入れないで茹でるほうが良い

日本は寒い地域ほど塩分摂取量が高い傾向にあり、
長寿ランキングでは東北に短命な県が多い
味噌の消費とも相関があると言われる

汗をかくような暖かい沖縄はなぜか塩分摂取量が少ない
アメリカ式の食生活が浸透する前は、長寿ランキング上位の常連だった
0906オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:34:05.52ID:Rsi/cfoI
生活習慣病な人はそれはもうしょーがないよ
そんな人は流石にリュージ（笑）見てないよな？？ww
0907オリーブ香る名無しさん
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2023/01/31(火) 23:52:10.28ID:bzopg4bc
レトルトソースは塩分多いが自分でペペロンチーノ作ったときの塩分はたいしたことねえぞ
ひとりで二人前三人前食う奴は知らんが
0908オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 08:23:47.45ID:CGWJMr01
>>904
美味しいものと美味しいものを足したら美味しくなるよね
なので丁度いい塩気のパスタと美味しく仕上がったソースを合わせるのが自然な流れ
でも日本人は白米に塩辛い物という食べ方に慣れてるから塩なしで茹でて気にならない人も多いのかも
0909オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 08:27:52.93ID:fMtnJjMn
塩茹でしたら基本調理中にはもう塩たさないな
食べる前にちょこっとかけた方が塩少なくても塩味効くしな
0911オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 10:59:26.54ID:QYzxnhfs
ワンパンで火が着かなかったから茹でるお湯に塩を入れるかどうかにシフトしてて草
0913オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 13:04:37.43ID:w8uCQ1dM
ペペロンチーノなんて改めて語ることがあるわけでもないんだから、奇抜な話でもしなければスレは停滞するわな
0914オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 18:46:21.72ID:PSU7pQr4
>>905
沖縄
塩漬け・干物を食べる必要が少なかったからと予想
海なし県も塩分多めが好まれてる
0915オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 19:06:45.18ID:ulLdM7YQ
>>913
停滞して何の問題もないわな。馬鹿じゃねーの
0917オリーブ香る名無しさん
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2023/02/01(水) 21:08:10.55ID:4hz1zvwc
>>915
原理主義者の方は別スレ立てて移動して下さいね
0918オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 03:58:08.92ID:WZTIAc2U
塩無しで茹でてソースで塩をキメると決定的に不味いとかはないけど、塩有りで茹でる方がやっぱ美味いのは美味いな
尖ってなくて奥ゆかしい味に感じる
0919オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 04:23:46.17ID:Yt2zew3X
２年ぐらい前に、
実は塩茹でしなくても味は変わらない
ってニュースになってたぞ
0920オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 05:19:15.31ID:9GuzO29P
そっか
じゃあ塩無しで食ってくれ　オレは塩入れるから
0922オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 07:03:31.75ID:9PI1uy1g
>>919
変わらないとしても変わらないように作るのが手間だと思うけど
0924オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 09:24:22.32ID:qyab1/pz
ものを調べない人たちだな
食感に影響するのは塩分濃度が相当に濃くて海水くらいある場合
閾値的に急に変わるものでそこから下では多少濃くても薄くても関係ない
むかしテレビでも奥田氏が濃い塩水で茹でてる話を紹介してる

海水並み派を除いた大部分の人は下味をつけるために塩を入れてるのであって
下味不要というのは少数派だ
0925オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 10:02:24.01ID:WU5Qxd+w
家庭料理としてのパスタと考えるなら無塩で茹でるのもいい
外食基準のパスタを頻繁に食べるのは体に良いわけないしな
0927オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 10:06:10.20ID:6p5ozKxQ
トマト系のパスタとかだと塩茹でしなくてもあまり変わらないと思うけどペペロンチーノの場合はその「あまり」が重要になってくるから入れて作ってるな
味付けはそのお湯で決めちゃうから毎回同じ鍋に決めた水量のお湯と塩で作ってる
0930オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 11:59:23.57ID:lSjB/omE
残念な記事ばっかだけどな
NHKはその前にためしてガッテンでやったところから劣化してるやん
0932オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:02:38.36ID:nAEPfBU+
辛味のパスタだから酸味は邪魔になる
なのでマヨネーズはしっかり加熱すること
0933オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:40:55.04ID://ySzlqQ
マヨネーズ自体が邪魔なんですが
0937オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 12:56:14.73ID:ECXUsfBF
>>916-917
リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい自己中知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよw
0938オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 13:05:26.63ID:D4hWzQe3
酢と卵が入ってどうなのかってのは意見が分かれるところだな
俺はマヨは無しの方に一票
0939オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 13:48:03.69ID:WK9oM100
よくわからんやつが書いてるサイトを根拠にされてもな
「プロの味にしたい人必見」とか書いてるけど、プロで入れてる人を見たことない
0940オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 14:06:14.87ID:LG+XGglZ
>>917
原理主義者じゃないが全く関係ない話するならお前が別スレ立てて消えるべきだな。ウザすぎるんだよゴミ
0941オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 14:09:11.53ID:lqeQnsFA
俺が学生の頃にバイトしてた店のオーナーシェフはまかないに昆布茶いれてたな

>>937
> リアルでは誰からもまともに相手にされずネットで自分勝手にワチャワチャして相手にしてもらいたい

悪口書き込むだけの君がそうであるように、今時インスタでもFacebookでもなく5chで他人と繋がろうとしてる奴なんて多かれ少なかれそんなもんなんだから肩肘張るなよ
0945オリーブ香る名無しさん
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2023/02/02(木) 15:41:11.06ID:Ys9RY+6K
ツナは火を入れるか入れないかで流派は分かれるな
パサパサになるのが嫌なタイプはほとんど火はいれない
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。