カルボナーラその18
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カルボナーラのガイドライン
パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノ・ロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと レシピその1
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。 レシピその2
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。 レシピその3
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。 レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。 レシピその5
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね レシピその6
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋（300g）
ソースの材料
全卵 ２個
六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋（70g）
よくある４連ハーフカットベーコン ２パック（37g×２）
バター又はオリーブオイル
ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。 ・オリーブオイル 大さじ４
・コショウ 適量
【作り方】
＜パスタ＞
(1)パスタを表示時間通り（約10～15分）茹でる
＜ソース＞
(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
(3)フライパンにワインを入れる
(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾～イタリア編～より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html
Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/ カルボ鉄の掟
生クリーム入れるくらいなら卵黄増やせ、トッピングするくらいならソースにしろ
白身はマイナス、潔く流しに食わせろ
塩と胡椒はベーコンに集中させてメリハリつけろ
ごん太水戻しパスタうまし、うどんでもよし うどんカルボこそ至高
なに？卵は卵黄だけ使えだ？
馬鹿か貴様！そこになおれ！
パルメザンチーズは使わない、パン粉だ
胡椒だあ？馬鹿か貴様！そこになおれ！
とんがらし使うんだよ
俺様はカルボ道マスター むしろグアンチャーレとパンチェッタの手作りレシピ知りたい
買うと高すぎるから作れるようになりたい
レシピ公開してる人でオススメいない？なるべく現地リアルなやつ
イタリア語でもいい パルミジャーノの塊を「当たり」として入れておくとワインが進む 豚バラ塊肉
重量に対して3％の塩を塗りたくる
網などを使って底にべったり付かないように浮かせて容器に入れる
キッチンペーパーを被せて通気性のある蓋にする
冷蔵庫に入れる
はじめのうちは汁が出るので捨てる
ほどほど乾いたら完成
（腐敗臭がしたりカビが生えたら失敗）
俺はこれで塩豚を作ってカルボナーラ等に使ってる
ベーコンより安し手軽
最近は慣れて失敗しなくなった >>13
ピチットシート使うと楽
水だけ通して肉汁の旨味は閉じ込めてくれる
少し高いけどめちゃ楽だし仕上がりがいい
塩は質量の3％なら塩抜きしなくていいから楽
本格的なのは10％くらいでやるけど塩抜きがしんどい
https://i.imgur.com/nvm45p8.jpg パスタの茹で汁ってどんぐらいソースに入れればいい？ 自分は全く入れない
全卵を使っていると、卵白の水分だけで足りるから
それで湯せんしてると、いったんトロトロな状態になるのを経て、ドロっとしたカスタードクリーム的な状態になる
全卵じゃなくて卵黄で作ってたら、大さじ2くらい茹で汁を入れてただろうか 俺も全卵1個、麺は極力湯切りして使う
茹で汁は入れない
全卵1個はコスパが良いし、白身を捨てなくて済むので好き
自家製塩豚とクラフトのパルメザンチーズでお気楽に作ってる
キリのクリームチーズも少し入れてる
ニンニクは入れてる パルメザンは高いからチェダーでつくってる
やっぱりパルメザンは違うのかな >>19
なんか良さげなやり方だね、真似してみる。 >>16
ピチットは水分が抜けるが乾燥はしないから俺はやだな >>25
他の塩気をキチンと調整しないとしょっぱいよなー 茹で汁なんて相当ソースが固くなきゃ入れる必要はないっしょ 卵黄という強力な乳化剤が入ってるのに茹で汁なんぞで乳化もねえぞ
さらに、チーズ自体がそもそも乳化されてる食材だし 食ってみて好みで決めてくれとしか
自分はブロンズダイスの太麺を使ってるが
人によってはくどいと言うだろうし まぁパスタトングであげるときに極端にきらず多少滴るぐらい茹で汁入るのがイタリアでは基本なんじゃないのかな 塩味のあるグランチャーレやパンチェッタ入れる量にもよるのでは 茹で汁はその時のお好みでいいんじゃねーかな よりまろやかにするという意図もあるらしいが 使うパスタによってもソースの伸びが変わるでしょ もともとが家庭料理だし家で食べるんだから本人が美味しいと思う方法で どうしてもたまに生クリーム入れたくなっちゃうわ
美味しいチーズになかなか巡り会えない >>34
イトーヨーカドーで売ってるザネッティでも、生クリーム入れてなまらせた味より断然うまいだろ 超絶貧しかったローマの人が卵白を無駄にするわけねぇ 700円くらいの成城石井のペコリーロロマーノ使ってるな
あまり多いとカビ生えるし量的にちょうどいい 初心者なんだけど
クラフトの粉チーズ入れてから加熱してると一回溶けたのが固まって来るんだけどどうにかならない？
卵しっかり加熱したいから茹で汁多めに入れてガッツリ火にかけてるんだけどさ
卵だけ先に入れて火切ってからチーズ和えればいいのかな？
アッツアツじゃないのは論外 一度溶けたチーズって冷えなきゃ固まらないんじゃ？と釣られてみる チーズ焼くとまず最初溶けてその後カリッカリになるよ あーすまん>>40は先に粉チーズだけ焼いていたのか >>40
全卵？ 黄身だけ？
全卵なら白身の水分もあるから茹で汁はしっかり切る方がうまくいくよ
玉子が固まる温度があるから、熱々は無理じゃないかな？ 文面読むにチーズが固まってるって話しでしょ？
何で卵が固まってることになるのよく読みなよ 玉子とチーズと混ぜてから入れて、チーズだけ溶けてからさらに固まる
茹で汁多目
熱々を目指してる
これ、玉子はどうなってんの？
意味不明なんだけど 「卵しっかり加熱、ガッツリ火にかける、アッツアツ」と言ってる時点でチーズスクランブルエッグイメージしてまうw ペコリーノロマーノを削って全卵2個と合わせてソース作ってるんだけど
なんというか’深み’がないんだよね
足すとすれば何が良い 熱々にしたいなら唐辛子入れろ
体感温度10度は上がる
しっかり火を入れたいなら牛乳入れろ
中火にして鍋底を鬼の形相で監視しながらぐるぐる回して
固まる直前(というか白身が凝固し始めたら)になったら
温めておいた皿に移して1分以内に食い切れ >>51
全卵2個は玉子が多いのでは？
パスタの量にもよるけど
チーズは複数入れる方が美味しいと思う
パルミジャーノレジャーノの方が旨味は強いと思う
というわけで、足すとすれば「パルミジャーノレジャーノ」
引いても良いなら「白身」 全卵1個だけ、卵黄1個だけ、全卵1個と卵黄1個
よく見かけるのはこのあたりか
チーズのほうは、ペコリーノロマーノ100%、ペコリーノロマーノに少量のパルミジャーノレッジャーノを混ぜる、半分くらいパルミジャーノにする、といったところ ペコリーノ1/3パルメジャーノ2/3
(長く熟成されたものであればなおさらよし)
肉はパンチェッタより脂身のあるグアンチャーレを使うことで旨味がぎゅっとでて深みがでるよ より濃厚さを目指すなら黄卵オンリーが良いかと思う 家の近くにたまたまチーズ専門店屋があってそこでいつも買ってるんだけど、ペコリーノってパルミジャーノと違って深みとか通り越して塩っ気が強くてシャープ過ぎるというかイタリア人は大好きだけど日本人の自分には強すぎてこれ単一ではなかなか使えないんだよな 癖強めのブルーチーズは全然好きなんだが クラフトのパルメザンチーズ固まった経験は自分もあるわ
鍋肌やゴムベラにチーズの塊がこびりつくんだよな チーズは温度を上げて行くとタンパク質のかたまりと脂肪分に分離する
それはカチョエペペを作ろうとすると顕著だが
カルボナーラの場合は卵のタンパク質がドロっと重たい感じになるのが先で、チーズが分離するところまではなかなか行かないんじゃないか >>40だけど
温度が高すぎると分離するって感じなのね
もちろん卵は固まってないよ
動画とかと比べて自覚なかったけど多分茹で汁多すぎ加熱しすぎだったんだね
ぬるいのも卵の生っぽさ残るの嫌でビビりすぎてたかな
まあ自己解決しますお騒がせしました まずは卵液とチーズをボールで混ぜておくこと、やな
ほぼほぼ失敗がないしそれを準備してる間湯煎しとけば？ 黄卵だけだと少しだけソースが硬いかもしれないから茹で汁も少しだけいれて調整して伸ばしてみてな 生っぽさもより消えるだろうし ベーコンを焼いた鍋にパスタを入れ、
玉子を落として溶いて、粉チーズをかけて混ぜながら徐々に加熱
これで出来るけどな それやるとベーコンに粉チーがまとわりつきすぎる
ソースとパスタを和えてから
ガンガンに熱したベーコンを最後に入れると美味い
何ならトッピング的に乗せるだけで良い ペコリーノロマーノ、パルミジャーノレッジャーノ、全卵をボウルに入れる
パスタが茹で上がる少し前に、パスタを茹でてる鍋の上にそのボウルを置いて中身を混ぜ続ける
約30秒でトロトロした流動的な状態になり、約1分で固さが出てきてカスタードクリームくらいの固さになって出来上がり
火を入れ過ぎる失敗も起きない ソースのことしか書いてなかった
油をひかないフライパンでグアンチャーレを弱火で炒めてたっぷりの脂を出しておく
茹で上がったパスタをフライパンに入れて脂とからませる
ソースが仕上がってるボウルにフライパンの中身を入れて、ソースをからめて完成 んー、上の火の入りなどを気にしてる人は黄卵だけの方がいいだろうな 卵黄だけでもいいんだが、その場合は別途水分が要る
火入れで失敗しないんだから、卵白が入るのが味の好みとして嫌かどうかで決めればいい アッツアツとか言ってる人のことだったらその時点でほぼアウトだな
上にも書かれてる牛乳、あるいは生クリームを入れると温度を上げられるが
豚脂のうまみ、チーズのうまみがなまって味はガタ落ち 火を入れるわけでもなし、卵入ったボウルに少しの茹で汁入れただけではまず固まらんやろ。 >>73
おれもあまり使わないけど生クリーム使用はそれで美味いけどね >>73
ガタ落ちってことはない
そう思うのは味覚がおかしい 本場厨「かっこつけてアルミパン使ったら炒り卵が怖くて仕上げに火を入れられません…」
最高にかっこ悪いなｗ >>71
もしかしてフライパンに卵をおとしてるんですか？ｗｗｗｗｗ
作り方を熟知してたら、そんなコメントはしないけどねｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ というかパンチェッタかグアンチャーレと一緒にニンニク炒めるのは人によってはありじゃないのか >>82
そう書いてあるように見えるんだろ、その人の世界では 粉チーズじゃなくてカルディか成城石神井でパルミジャーノレッジャーノ買おうかな 今日はクリスマスカラーのクラフト一択ですね
スーパーでもひときわ目立つ場所においてありました
孤独なキモオタはどうだか知りませんが >>85
チーズおろしを持ってるなら、断然おすすめ
クラフトなんかのパルメザンチーズとあまり値段が違わない割に味は大違いだから なんかやっすい卵使ってそう、チーズは高いやつ使ってるのに、高いからうまいわけじゃないのにｗｗｗ 粉チーズじゃないブロックも言うほど全然高くないだろにとw 高いしカビるし指削って血みどろクリスマスになるしいいことない
OKかハナマサの1kg1000円パウダーが至高 なんだその怪しいババア用育毛剤みたいな名前わｗｗｗ >>94
いや、放し飼いで輸入飼料に頼ってない卵
海外ブランドのチーズばかりに目がいって肝心の 味 については関心がないｗｗ >>94
ドヤ顔してる奴の大半が海外ブランドのチーズとスーパーの一番高い卵ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 卵について何も知らないのにカルボナーラを語るなんて笑わせるわｗｗｗｗｗｗ >>99
本場のレシピが卵黄だけが多い理由って知らないだろ？ｗｗｗｗｗ でもいっつも特売150円卵ばっかの俺わ柑気楼きらめきみたいな名前のタマゴちゃん食いたいｗｗｗ 知らないから釣りっていう発想しか思い浮かばないｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ いつぞやも無知を指摘されたら暴れ出した奴だな
今回はチーズを知らなかったのがよっぽど悔しかったか チーズが固まってることはあるけど、卵がかたまることはないよ
tkgもかたまらないでしょ このスレ
卵白と卵黄の凝固温度の違いとか
理解してないバカが多そうw 以前、卵白を入れる入れないの議論になったときは全員の共通認識だっただろ
今回、分かってない人がひとりやってきただけじゃねえの シロミちゃんとはもう終わったのさ
もうお遊びは終わりだ
今はキミだけしか見えない
さぁ僕と絡み合おう このスレの住人
パンチェッタぐらいなら仕込んでるよな？
ヤフオクで出てる総合塩漬剤
使ったことある奴いる？ >>112
あたり前田の柿の種だよｗｗｗ
お前は卵にこだわってないだろ？ ベーコン、コンソメスープの素、牛脂の
こくうま三獣士カルボうまかったけど
よくよく考えたら牛乳と牛脂が被ってしまっていた
料理としての美味さと
レシピとしてのまとまりの良さが両立しないとなんとも落ち着かない >>112
パンチェッタやグアンチャーレは意外に全然難しくないから料理そんなしない人でも衛生的にやればちゃんと出来る >>117
もちろん作ったことはありますよ
より上質なもの目指しててね イタリアの肉専門店が作ってるグアンチャーレには本格的なイタリアンも勝てないから高品質のものを輸入して使ってるとこ多いらしいな この時期なら室内乾燥もいいな
消毒にはブランデーを噴霧、香りがつく
ウイスキーもいい 高級グアンチャーレは、これを素人が作るのは無理だろという香りがする
生食するならデカい差になるけど、カルボナーラにしたら変わらんだろという気はするが だな。味が全然違うもん。
普段使いなら作る、特別な日とかは買う。 海外のyoutube見ても生クリームネタはずっと尽きなくて面白い Youtubeは見ないが
Webの記事を見ると、アメリカ人でもカナダ人でも、生クリーム入れるな、ニンニク入れるな、と言ってるな
イタリア人はそもそも生クリームを入れる発想がないので
チーズをパルミジャーノレッジャーノだけで作るのはやめとけ、などと言ってる 俺も普段いれなないけど、入れてもそれはそれで美味いと思う派 イタリアのレストランとかで生クリームがあまり使われないのはすぐに出さないと固まるからとイタリア人シェフが言ってた それはそれでいい加減なことを言ってそう
他国のレストランで生クリーム入れてる説明がつかないやん
バリラ使って、のびにくいパスタを出してる店で「すぐ固まる」料理をあえて作るのはおかしくねえか ローマでは良い意味でも悪い意味でも職人気質で頑固が多いから古い慣習に拘る奴が多いんよ。バターを野蛮の油と毛嫌いしたりフランス料理をクリーム料理とバカにする人が今だにいるからな。そのくせブッラータは大好きだったり。 やっぱケチャップ使うナポリタンとかはイタリア人の中では邪道中の邪道なのかね あれはあれで旨いけど 冷製パスタは作るようになったみたい
唐辛子やトマト、カトラリーも使うし
外国人観光客が訪れる店はホットソースを置いてるみたいよ 古い慣習ってほど古い食いもんじゃ無さそうだけどなあ
1930年には作られていなかったらしいし 卵黄のせいではない
卵白が多い方が固くなりやすい
ベーコンを焼く時にオリーブオイルを少し使うといい パスタゆでてる間に肉炒めてチーズ入れると思うけど、その時点で一旦火を切って冷ました方がいい。
あと卵はソースにパスタ入れて混ぜてから卵単独で入れると固まらない
まあこれなんだけど
https://www.youtube.com/watch?v=JqCxM5nljZo 卵黄とクリームと塩黒コショウとチーズと刻みパセリーを混ぜておき(1)
ニンニクと一緒にカリカリに焼いた厚切りベーコンの入ったフライパンに台所紙を入れて脂を拭き取ったら、スパゲティーを入れて軽く炒め合わせ、湯煎のボウルに移し、そこに卵黄クリーム(1)を入れて混ぜ合わせてトロリとしたら出来上がり。皿に盛ったら黑胡椒を追加で振りかける。最高に出来上がり。 むしろ豚の脂を抽出するためのベーコンなのに拭き取るだなんて 豚の脂のうまみを出して、あとは余計なことをしなけりゃ旨い 玉ねぎ入れて作ってみたけど、やっぱり味も薄まるし甘くなるしダメだな
久しぶりにカルボナーラ失敗した >>139
拭き取つちゃダメ！
その脂が大事なのです 何を言ってるのかマジで分からん
チーズと卵とコショウを混ぜて加熱したのがこれ
固まりはしない
https://i.imgur.com/lSBwZgC.jpg 通常卵液は55度くらいで固まり始める。
パルメジャーノレッジャーノは40度くらいから溶け始める。
卵液を45度弱くらいでキープするのがよろしいですね！
もう少し低くてもいいですよ！
では2022年もそれぞれのカルボナーラライフをお楽しみください！ どういう状態を溶けると言ってるのか分からんが
パルミジャーノレッジャーノやペコリーノロマーノが溶ける温度は82℃とされている
水と混ぜればもっと低い温度になるだろうけど
カルボナーラを作るときはチーズを柔らかくするだけで、溶け出すところまでは上げない
30℃台から柔らかくなって、50℃付近ですごく柔らかくなる
卵は卵白が63℃から固まり始めるが、すっかり固まるのは80℃付近からで、それまではあまり固まってない
卵黄は65℃から70℃で固まる
カルボナーラを作るときは65℃付近だろう 原理主義を唱えているせいでスレは完全に停滞してしまったが
カルボワールドはものすごい勢いで広がり続けている
https://pbs.twimg.com/media/FIaWMAwagAQ-DXI.jpg >>154
通称｢鳥の巣｣パスタだな
イタリアのローマ坂にある有名店の人気メニュー ふだんベーコンだったけどパンツェッタではじめて作ってみた
カリカリで美味しいけど少ししょっぱくて塩分がしんぱい >>157
塩出ししなよ。
真水に1時間くらい漬けて乾かせば大丈夫だよ。 近所のスーパーに売ってるパンツェッタも、塩抜きしないとすげー塩辛いな
デパートで買うバカ高いグアンチャーレは塩抜き不要だが pancettaだよな？パンツェッタじょなくてパンチェッタだよ
ceはチェ
カタカナでズバリ正確
ca ci cu ce co はカチクチェコね
chiがキでcheがケ >>162
イタリア語に関してはカタカナ表記でも限界は殆ど無い
母音は日本語と同じアイウエオの5つでカタカナで正確に表記可能
子音はRとLの使い分けとGLの発音がうまく表記出来ない事くらいでその他はローマ字読みでほぼ正確
GNはニャ系で問題なし
むしろアメリカ人の方が母音がたくさんありすぎてアイウエオを正確に発音できないよ ここは日本だし
カルボに入れるのはベーコンだし
徹頭徹尾スレ違い そこはあらかじめ片栗粉を卵チーズクリーム液に溶かしとかんと。。あっでもカスタードクリームにはコーンスターチだからコーンスターチのほうが相性が良さげ。コーンスターチはすぐトロミが付くし冷めてもトロミが消えない。 ものはためしで生クリーム入れてチーズの量とかも色々試したが変化が感じられない
コスト高くなるだけだから入れないほうがいいね 生クリーム入れて変化が無ければそれはコロナだよ👨‍⚕💉 とろみを付けるくらいなら煮詰めたほうが断然美味い
パスタ全般に言えることだが煮詰めると3倍うまくなる >>161
イタリア語には詳しいのに日本語がw
「じょなくて」てw カウンタックはカウンタシ
ランボルギーニはどう聞いてもランボルギーニ 生クリームが高いからスゴイダイズを使ったら悪くなかった 今って豆乳チーズ、豆乳クリーム、豆乳バターまであるんだな。大豆肉ハムを使えば完全ベジタリアン式チーズクリームスパゲティー作れるな。問題は卵。大豆卵作れよｗｗｗそしたら完全ベジタリアン式カルボナーラが可能だ! 豆乳カルボめっちゃ流行ってるよな
カルボ＝生クリームとか思い込んでたらあっという間に時代に取り残されて焦ったわ >>175
伝統的なレシピを否定する書き込みやめろ 確実に旨いものが出来るレシピを否定してメシマズアレンジを繰り返してもしょうがねえからな そう 創作料理とかタイガイ不味い
素人が勝手に改変したクックパッドレシピにロクなのがないのと一緒
NHKきょうの料理 グラハムカー世界の料理 上沼恵美子おしゃぶりクッキング 辺りは信用できる >>179
上沼恵美子おしゃぶりクッキングw
やめろ！ 京都の祇園のキクなんとかの、村なんとかさん
あの人もうまいものは店で食って、家は簡単なものってポリシーだから
番組で紹介するレシピはめちゃくちゃ適当 >>177
マヨネーズやトマトソース、バターを使ってもか？ パセリがなかったからそのへんの草刻んで入れたけどウマー(´ε｀ ) 炎上した小林シェフのYTチャンネル動画全部削除されてしまったんだけど、カルボナーラ回のコツ覚えてる人います？火入れのポイントとか説明してたような記憶。
参考になる良いチャンネルだったのにがっかりだわ うまくなさそうなのを作ってた記憶だが
他にもあったんかな 鬼才のカルボナーラはボウルに全卵Sサイズ（要は白身を少なく）端にチーズ置く。
オリーブ油とグァンチャーレ、みじん切りニンニクを炒めてボウルのチーズと逆側に加える。まだ混ぜない。
茹でたパスタでフタをするように上から乗せて、ひと呼吸置いたら全体を混ぜて仕上げに胡椒。 補足
卵は混ぜず黄身を崩す程度
パスタを蓋のようにかぶせ、湯気が立たなく？落ち着いたら？なったら混ぜる ボールの中の配置
卵 チーズ 炒めたグアンチャーレ
チーズを真ん中に山脈のようにして卵とグアンチャーレが直接触れないようにする
触れると卵に火が通っちゃうから >>191
ニンニクみじん切り
室温のフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる
（オイルは20mLくらいか？ 忘れた）
フライパンを傾けて熱する
水が少し抜けて香りが立ったらグアンチャーレを入れる、分量忘れた
玉子Sサイズ1個を軽くボールにとく（あんまりといてなかった）
チーズは何をどれだけ使ってたか忘れたけどボールに入れる
フライパンの具材に火が通ったらボールに入れる
茹で上がったパスタをよく水切りしてボールに入れる
10秒くらいそのまま置いてむらしてからかき混ぜる
胡椒はどこで入れたか忘れた
Sサイズは黄身と白身の割合的に黄身が多いそうだ
大きな玉子は白身が増えると言ってたよ
本人は「カルボナーラが1番好き」と言ってたな
この作り方だと玉子も室温の方が良いと思う >>197
黒胡椒は皿に盛り付けてから振りかけてたね
シェフは息子にカルボナーラの黒胡椒を最初から混ぜてるような店には行くなと教えてるくらいだから 鬼才のカルボナーラはファビオがコピったのやってるからそっち見ればええよ
作り方はほぼ同じ
ポイントは卵を室温に戻しておくこと 卵チーズ(ｸﾘｰﾑ)液に黒胡椒混ぜときつつ、最後にもう一度追い黒胡椒だな >>202
挽きたての黒胡椒は香りがいいからな
自分も最後に追加する >>201
確かカルボナーラの由来からだとか。
炭焼き職人の体からはらりと落ちた炭と見立ててるものだから、その通りに最後に散らさないといけないとか極論黒胡椒でなくて黒い別の物でもいいんだとか何とかおっしゃってた気がする。 つまりはカルボナーラの起源とか成り立ちとかそういった文化的背景を大事にしない、カルボナーラには黒胡椒入れてればいいんでしょ的な食文化にたいしていい加減な店には行くなってことじゃないかな >>206
じゃあ高級感出すために黒トリュフでも構わないと >>205
数分で劣化するから、べつに1分前に挽いておいてもいいんだけど
そうしたら手順が楽になるわけでもないからね >>199
あれ本人に許可取ってるだろうけど完全なコピーだよな
いやそれはまあ良いんだけど
せめて動画内で鬼才の名前ぐらい出せば良いのに 胡椒はホールのものを包丁で潰して鼻に詰めておくと常に芳しい状態を維持できる 黒胡椒はベーコンを炒めた時に振っておくと香りが立つよ
出来上がりにも振るけど、なんか違う
ミックスペッパーをミルから直接振ってたら黒くなってしまった
家人も黒胡椒を直接振ったらダメになると
小皿に砕いてから掛けるのがいいね 「おうちで」つーのが「材料揃える気すらない奴らにはこの程度でいいだろ」ってことだわなあ お上品でパンチが弱い味になりそうだな
レストランだとしょうがないか
俺は豚脂のうまみとペコリーノチーズの癖のある香りで下品なカルボナーラがいい パンチェッタ作った
分量は豚バラ500g、塩25gだけど塩抜きは一時間くらいやればいいんかな？ 豚バラスライス＋白だし＋ひきわり納豆でめっちゃコクのあるパンチェッタになるらしい 塩抜きとか面倒だから俺は3%の塩をすり込んでペーパータオル掛けて冷蔵庫に放置だな
ドリップが下に垂れるように網に乗せて時々ひっくり返す
乾いたら完成
結構日持ちするから便利
ベーコンは高くて買う気がしなくなった >>92
ハナマサのこのチーズはクラフト以下なので御用心あれ
買っては駄目な物の一つ 塩出し一時間(30分で水変え)でまだ辛かった
塩出し味見ループでカルボナーラ作る前に無くなっちまうよ >>227 たまに大容量チーズでビックリする不味さのやつあるよな カルボナーラ警察ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! ペコリーノやパルミジャーノは成城石井で買う人が多いだろうけど、やまやはグラナパダーノが安くていいよ >>234
なんかそんなのもあったな、やまや安くね？ 毎回卵白余らせて生クリーム買っとれんから全卵生クリーム無しで安定したい
それまではスーパーの粉チーズで練習したい
下手くそには難易度高い >>236
多少はバラつくくらいでいいんだよ
俺は全卵1個で作るけど、玉子は室温に戻すといい
冷蔵庫から出してすぐに使うならボールに割ってチーズと混ぜて溶いてからパスタを茹でてる湯を使って湯煎するといいよ
そして卵液をフライパンに入れるのではなく、パスタをボールに入れる
この方が失敗しない 卵が冷たくなければボウル調理でも固まるんだ
ちょっとやってみるありがとう 湯煎する場合は最初の卵の温度はあまり問題じゃないんじゃねえかな
まー、グアンチャーレを炒める前に冷蔵庫から出してはいるが
ボウルに削ったチーズと全卵を入れて混ぜる
そいつをパスタを茹でてる鍋の上に置いて（鍋を完全に塞ぐと危ないので隙間を作っておく）湯気で温めながら混ぜる
これでまず失敗しない カルボ用チーズと言ったらOKかハナマサの1kgだぞ >>240
放射温度計で測ってみたことはある
ソースがゆるゆるだった状態から少し固くなってきたタイミングで火から外して、63℃くらいだったな
放射率がわからんものを測ってるんだし当然誤差はあるんだが
たぶん卵白の変性が少し始まってるんだからまあそんなもんだろうな、という温度になってた >>236
フライパンでやる場合、必要以上にフライパン熱々に維持とかしてないか?それだと多分速攻で固まってぼそぼそ。
パスタ茹でてる時間よりもオリーブオイル沸かしてニンニクの風味を油に移す方が圧倒的に速いから、ある程度温めたら
一旦火を切って冷ましてしまえばいいぞ。パスタとか混ぜてから再加熱するつもりくらいで十分。
時間かかってパスタ伸びる?その分早めに上げればいい。 パスタの茹で湯を沸かしはじめてから
ベーコンを炒めれば、フライパンは冷めてる
そこに生卵とチーズを混ぜてから
茹で上がったパスタを投入
慣れると両方のコンロに気がまわる >>246
お、楽しだねえ。
うちの子は1週間経過したよ。
今回からピチットシートという新戦力を投入した。 >>247
このあとピチットで巻くよ
はじめから巻くとコスパ悪いから網で初日から3日くらい水落としてから巻いてる
ピチッと巻いてラップして一週間冷蔵庫で放置
その後はキッチンペーパーに変えてまた一週間くらい乾燥させて半分完成
小分けして冷凍して少しずつ解凍後も乾燥させつつ2ヶ月くらいで使い切る感じ この季節は陰干しで済ませちゃうな
中華干し肉とパンチェッタが干物ネットの中で並んでる 外気温が氷点下なので外に出しておくと凍ってしまう
冷蔵庫の中の方が暖かい >>250
いいんじゃない？
そのまま使えばパンチェッタ
燻製したらベーコン
生きてるときはイノシシ
死んだら戒名がボタン パンチェッタ使ったレシピを探してるのだけどオススメある？
ベーコンの上位互換と思って使えばいいのかな？ 超こだわり派が多いなここ
自分なんかそこいらで手に入る材料でお安く十分満足なレシピ開発してからそればっかりだ >>254
べつに上位でも下位でもないだろ
イタリア料理でパンチェッタ使うものに使えばいいんじゃね？
ジャガイモといっしょにオーブンで焼いたり、ホウレンソウといっしょに炒めたりでもいいし こんなとこでイキってるのは0.01%もいない超マイノリティだからな
日本ではペラペラベーコンorソーセージ＋ピザ用チーズ＋生クリーム＋卵黄トッピング＋ラーメン用胡椒が大半 イキってるとか思わないよ、その情熱の注ぎ方はすごいなと
自分は時間とか価格とか手軽さの点がどうしても無視できないというか制限あるので
その中でどこでも手に入る材料で満足いく味に仕上げることができるようになったから
そこから先あまり冒険しなくなってしまっただけｗ ふだんは近所に売ってる材料で作ってるよ
パンチェッタ、ペコリーノロマーノ、パルミジャーノレッジャーノ
グアンチャーレを使うときは出かけて行って買うか通販で買うかになる
グアンチャーレやパンチェッタは買うと高いから自作する人がいるのはわかるな
パルメザンチーズは高い割に味が大幅ダウンするから使わない 一度ホンモノのカルボナーラを食べてみたいわ
ひょっとしたら今年イタリアいけるからその時は必ず食べるつもり >>260
その時は、日本の市販品との違いなどレポ願います！
九州本場の豚骨ラーメンとインスタント豚骨ラーメンぐらい違ったりしてw >>259
うちだとペコリーノロマーノは近所には無いなあ。長野だからパンチェッタはある。 >>261
商品とか詳しくないからできるかどうか・・・
でも結局は「チーズ」で決まっちゃうのかなって想像してます >>266
日本の空港で食うラーメン、当たり外れ大きそうだなw 旅行先で食ったもの数件でその国の料理全体の印象になっちゃうのは怖いな >>268
いいよ、ナポリで降りて海沿いの田舎に行くのでかなりローカルな話になりそうだけれど >>264
長野でも松本岡谷上田にはカルディあるじゃん
ツルヤでも売ってるんじゃない？ >>258
初めてパンチェッタとペコリーノ使って作ってみてあまり味の違いとおいしさにびっくりしたのが原点
手間はフツーの作り方よりむしろシンプルでラク
コストはやや高めかもしれないけどあまり変わらないよ
粉チーズとか実はグラム単価激高だし生クリームも安くないし ファビオの動画見て、粉チーズで作ったが美味すぎてビビった。
チーズ変えたらどんだけ美味いんだと楽しみ ちょっと高いパルメジャーノレッジャーノでも
200gで3000円くらい。
街中で美味くもねえクリームで誤魔化したカルボナーラ食うくらいなら
いいチーズ買って自分で仕込んだパンチェッタで作った方が楽しいし美味い。 スーパーでよく見かけるザネッティというのでもグラム換算したら緑の粉チーズよりずっと安いんだよね
入門編で丁度良さそうだからそれとおろし金買って週末作ろうと思ってるよ >>275
なんてやつ？タイトルおせーて生クリーム入れるやつ？ まあ実際マイクロプレインは使いやすいしな
ビアンキはどうなんじゃろうか 俺はそもそも100円のプラスチック大根おろし金の細かい面で直接ゴリゴリすりおろしているよ。快調! 今日チェダーチーズで作ってみたんだけど生クリーム無しでも、牛乳の風味が出るので美味しかった >>286
手軽だしもう粉チーズの割高さには戻れないねｗ
洗いにくいチーズ汚れはコレでやってるよ 食器洗い機が一番だけど
https://www.kao.co.jp/cucute/clear-spray/ ペコリーノ・ロマーノは脆いから大根おろしだとボロボロ崩れそうだと思ったけど、そうでもないのか >>287
歯ブラシとかタワシで良くね？
百均の安いヤツで >>288
崩れるし溶ける温度がパルメジャーノレッジャーノより低いから
さっさと仕事しないとボロボロになる。 数百円のでいいからチーズグレーター買えよ
おろし器だとパラパラ感出ないでしょ >>292
ホントだなー
少し調べたら無印の良さそうだな あれはペペロンチーノ作るものだ
ニンニクをすりおろして下の方だけ焼色つけると良いソースになる
サラダに人参のすりおろしかけてもいい 和風カルボナーラ
ttps://article.yahoo.co.jp/detail/2ed2b214deb8fa11bb7e96aefbd3cc59428cabcb >>297
バカ？
しょぼい店の画像貼ってドヤるな＾＾ 和風カルボナーラ 910円
野菜ときのこと炒り卵の甘めの醤油味
こういうんじゃないと日本じゃやってけないんだろうなｗ にぼし粉とかの魚粉を入れたらどんな料理でも和風になると思う
カレーとか味の強いものにでも４～６人前の量に大さじ一つ入れるくらいでかなり味が変わるので
１人前の料理ならほんの少しの隠し味程度に入れるだけでなんか和風っぽくなる
あと、パスタ茹でるときのお湯に塩と一緒に味の素の本だしとか入れると簡単に和風味がプラスされると思う >>304
ミートソースやドミグラスソースに八丁味噌はmust．トマトソースにコクが足りないときにも。ナンプラーなんか入れるより悪目立ちせず。 イタリア人だって別にチーズやパンチェッタに特別にこだわりがあるわけじゃなく
コクを出すためにそのへんに転がってる発酵食品ぶっこんだだけだしな
日本で作ったら醤油、味噌、納豆入れればいいんじゃねってなるのは自然な話 >>308
全然違うし!! なに言ってんの? ほんとになに言ってるのかまるでわからない まぁゲテモノっぽく感じられちゃってキライなら入れなきゃいいし。よく、市販のソースにも配合されてたりＮＨＫきょうの料理ののレシピにも隠し味で使われたりしてるんだ。 カルボナーラはローマ近郊の3つの田舎料理がもとになっています
ひとつめがカチョ・エ・ペペでこれはペコリーノと黒胡椒
ふたつめがカチョ・エ・ウォーヴァでこれはペコリーノと生卵
みっつめがグリッチアでこれはペコリーノとグアンチャーレと黒胡椒
これらが合わさってカルボナーラが出来たので
ペコリーノとグアンチャーレと黒胡椒と生卵は必須です
それ以外のもので作ったらカルボナーラではありません
醤油、味噌、納豆などはそもそも入れる必要も必然性もありません
そういうものは玉子かけご飯や釜玉うどんで使いましょう それはspaghetti carbonaraの話であって
カルボはそんな物には縛られないもっと自由なパスタだ
既に肉味噌炒めカルボ、豆乳カルボ、白だし納豆カルボは定着しちゃってるから
卵抜きカルボ、チーズ抜きカルボ、肉抜きカルボ、胡椒抜きカルボ言い出すのは時間の問題
安価でお手軽で健康的なものを追求していくと自然にそうなる >>312
カチョエペペは知ってたが、ふたつめとみっつめは知らんかった
みっつめが旨そうだな
ふたつめのチーズと生卵だけのやつには黒胡椒をかけたくなるw >>313
スレタイ読んでくださいね
ここはカルボナーラのスレでカルボのスレではありません
日本化する自由なカルボについてほかのスレでどうぞ >>312
起源説は色々あって元々はアメリカのベーコンを使っていた説もあるんだし、
起源とか言ってもせいぜい第二次大戦あたりなんだから80年もないけどね
ニンニクを入れるかどうかでも揉めるでしょw 日本のカルボのトレンドはリュウジ先生が決めていると言っても過言ではないから
更に新しいレシピを生み出してほしい >>317
そこは論外だから揉めないだろw
揉めるのはグアンチャーレかパンチェッタか カルボナーラ成立の歴史的背景、由来により、正解はベーコン一択
グアンチャーレやパンチェッタは亜流
亜流の存在は認めても良いか、亜流が本流を騙ることは許されない 例の炎上に関しては「鬼才」は妥当だと思うが
動画のカルボナーラは残念なものを作ってたな 本場厨は本場の掲示板で暴れてくればいいのになぜかカタカナ語でカルボを語るのが謎だな カルボとかいうものを語るスレを立ててそっちで勝手にやってろ
ここはカルボナーラのスレだ にんにく入りのカルボナーラがカルボナーラかカルボナーラじゃないかはともかくカルボナーラ
にんにく入れたほうが味に奥行きができて素のカルボナーラにありがちな「飽き」を軽減できるよね
ローマ風しかやらんから生クリーム入れる場合は知らんけど
更にキレが欲しいときは唐辛子も効かせたりするけどそういう気分のときはそもそも卵入れない 他スレでも、嫌がられてるのにつまらん書き込みをひたすら続ける荒らし まさにそこが核心で、ようはどこからが創作かってことなんだよね
にんにく入れるアレンジってあちらでも誰の創作というものでもなくわりと認知はされてる
目玉焼きには塩か醤油かって訊かれてるのにケチャップって答えちゃう人くらいのまれによくいる度 >>321
例の鬼才だけじゃなく、某カルボナーラに拘りのあるめんどくさいクオーコもニンニク入れるレシピだったな >>319
な、ニンニク入れる入れないで揉めただろw チーズと豚脂で押し切ろうとすると単純に死期が早まるからな
ニンニクやその他旨味成分で補うのは当然
二郎系パスタ貪って医療費圧迫されても迷惑だから
イタリア行ってやってください 俺はチーズじゃなくて味噌を入れる
これが合うんだ
同じ発酵食品だからか、あとブラックペッパーじゃなくヒハツをつかうとどう？ 塩漬け大体完成した
自家製作る人、この季節なら最長何日くらい乾燥させたことある？
https://i.imgur.com/ORDtzgA.jpg >>347
最初の塩分は10%。ピチットシートで2週間。
そのあと塩抜きして1週間。
塩抜きに時間かかるけど
この方が美味いと思う。
焼いたときの肉感とハーブの味わいが深い気がするよ。 >>348
やり始めたころは塩抜きしてたんですけどめんどくさいので５％で作ってるんですよね
塩抜きをピチットの後にするのはやったことがないので今度やってみます >>347
室内で一月
毎日ブランデー吹き付けて消毒
ピチットは使わない派 >>347
俺忘れてて2年位熟成させたことあるよ
カビだらけで真っ黒になったけど加熱して食ってる
ツンとした味がくせになるんだよなぁ😀😀😀 >>352
「塩漬け」してるって意識はねえなあ。
「脱水」するための塩であって。 >>351
寿司屋の大将にいっつもマグロ握ってんなって言う >>297
これはヒドイ、味や食感はなんとなく想像つく
罰ゲーム的なメニューが売りなのかな そうめんチャンプルーならぬスパゲティーチャンプルーじゃん 優しい味のはず
それよか中国の都会で標準化しつつある配膳ロボちゃんが群馬の果てで奮闘中であるのが頼もしい そもそも今一般的なカルボナーラのレシピは日本発祥のものがほとんどだこら
イタリア人は「それは日本人が勝手に言い出したこと」とあまりいい顔をしない アドバイスもらってから二週間くらい経ってようやく作ったけどなかなか上手く出来たわ
洗い物多くて気合いがいる 菜箸の方が使いやすいけど
きれいに盛り付けたいからトングを買った 冷めないように卓上IHで軽く保温しながらフライパンのまま食うのがカルボのプロ トングよりも調理用ピンセットのほうが掴みやすくてきれいに盛れると言われてるな youtuberのファビオが使っているアネックス(ANEX) ステンレスピンセット ロングノーズタイプ 250mm No.153
を今回買った
使いこごちはまだ届いていないからわからない 369だけど
今たぶんベトナム人が配達してくれたけど
思った以上にごついのが来た
とりあえず
重心が下すぎるのがちょっとね
その点に関してはスノーピークの焼き肉用トングの方が良いかも トラック運転手は人手不足だからベトナム人いいかもな トングならマーナの麺キャッチ
手元が分解出来て汚れが溜まりにくい これこれ。
https://www.あまぞん.co.jp/dp/B074CC52YK/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_A17BSKTATAWBK5TSY92F?psc=1
置く時も先がつかないし使いやすいよ。 アネックスの電工用ドライバー愛用してるけど幅広く商品だしてんだね
>>376
これ良さそうだけど黒と銀で性能変わるかな パスタ鍋って何を使っている？
半寸胴？雪平鍋？ちゃんとしたパスタ鍋？ フライパンが、湯沸かしも早いし、結構良い事に最近気づいたよw はじめは半寸胴を使ってたが
デカ過ぎたので小さいパスタ鍋を買った コロナで閉めた飲食店多くて
近くのリサイクルショップにプロが使ってた調理器具よく出てて
そこでパスタパン買った。
アルミのフライパンも買った。
はい。ただのカッコつけです！ >>379
引き出物でゲットしたパスタ鍋
多めの煮込み物にも使えて意外と便利かな スープ作るときにベーコンを細かいさいの目切りにしたらなかなか良くてふと思ったけど
カルボナーラ作るのにパンチェッタを細かくするのはどうなのかな？ >>386
最初から細かく切ってあるパンチェッタを使ってる
便利だよ 小林幸司は小さい角切りだったし、イタリア人レシピだとサラダにかけるような薄切り正方形のカリカリも多い 肉やニンニクは100均耐熱ビーカーでレンチンして揚げるのがベスト
すべてが油に浸かった状態で加熱するので効率がぜんぜん違う なんにせよ豚の脂を出して使うカルボナーラには利用出来ないな 最初から細切れやスライスされたの買ってくれば包丁とまな板を洗う手間が省ける
ベーコンとかレンチンすると激しくバチバチいうけどかまわず20秒くらいバチバチいわせたらカリカリになって脂も出る
耐熱ボウルでベーコンレンチンしたあと卵と粉チーズと茹でたパスタ投入してあえれば簡単カルボナーラ ベーコンは高いので俺は自家製なんちゃってパンチェッタだな こういうやつに限って
かまどを使わずにIHで作ったり
手づかみで食わなかったりするなんちゃって原理主義者なんだよな 麺くるくるまいて別皿のソースにどぷっと浸して食べよう パンチェッタの代用ってベーコンよりもシャウエッセンの方が近いと思う カルボナーラと関係あるのか？
松屋 カルボナーラハンバーグ
ttps://www.matsuyafoods.co.jp/whatsnew/menu/38822.html 若者の間ではカルボといったらクリームソース＋温玉パスタだからな
ぶつくさ言って難癖つけて回ってると不審者扱いで通報されるから注意しろよ アルミのフライパンよりもアルミにコーティングしているフライパンの方が安いのが腹立つ パンチェッタが美味しすぎて速攻でなくなりそうだ
今度はトントロでやってみたいがやり方は一緒だよね？
グアンチャーレと言うんだったか カルボナーラの他にもチャーハン、焼きそば、ジャーマンポテトに使ってよし、ほうれん草のバターソテーも美味い
パンチェッタは豚バラやベーコン使うレシピならだいたいなんでも使えるから冷蔵庫にあると安心する >>408
基本的には同じだが
グアンチャーレからは大量の脂が出るので、それを卵液に練り込む人もいる
自分はその大量の脂をパスタに直接からめてから、パスタをソースに突っ込んでる あ、グアンチャーレの作り方のほうか
大理石で出来た箱に入れて...w 最近できたギョースーに冷凍豚頬あったからグアンチャーレ作ってみるかな >>413
高級グアンチャーレは高級ラルドと同じようにやるらしい ギョースーって豚頬ブロックあったっけ？
豚バラはスペインの冷凍のがあった気がするけど パンチェッタ塩分3%でやってみようかな。前回は5%で結構塩辛かったし
あんま塩が少なすぎても水分が抜けない気がして不安ではあるけど あまりうるさいことはいいたくないんだけど
ここはパンチェッタスレではなく
至高のカルボナーラのレシピについて議論を交わすスレなんですよね
https://www.youtube.com/watch?v=p8KQghDXwfY >>417
保存期間的に塩分少ないのリスクじゃね？ 塩分3.5%でやったけど追加投入するか・・・
食中毒が一番つまらんもんね 冷蔵庫に入れて乾燥させるなら3週間くらいなら3％でも問題ないよ
2ヶ月とかはしたことないからわからんけど 5%でも美味いのできるね
10%なら使う前にも塩抜きしないとややしょっぱい
流水に当てて塩抜きする時に1時間半とか取れば良いのだろうか フライパン熱々にして火を止めて余熱オンリーでやってもだまになった
熱々のパスタを卵液のボウルの方に入れたら良かったのだろうか パスタ茹でてる鍋の上にボウルを置いて加熱すると失敗しない パスタ自体が相当蓄熱してるんだから
フライパンなんて冷ましておくたほうがいいんだよ
そしてパスタ入れて熱を平均化させてから卵液投入して
弱火で温度をコントロール 塩豚+茹で汁の所にパスタ投入したら30秒～ほど攪拌して冷まさないとあかん
卵のほうにも先に茹で汁混ぜておくとダマになりにくい
茹で汁と麺の固さと塩分量は慣れで調整 カルボナーラは簡単で美味しいのはいいけど
洗い物が多いのが苦痛 ボウル、鍋、フライパン、まな板、包丁、箸（トング）、
皿、フォーク
他のパスタや他の料理と大差ない気がするけど フライパン＋鍋＋割り箸
これだけだろ
お前ら無駄が多すぎる チーズグレーターはなるべくお湯で洗うな
バターカッターなんかもそうだけどお湯で落とさないと落ちないよね 俺は食器洗剤はほとんど使わない
油汚れはお湯でほとんど取れる
パスタ湯で洗うと油汚れは落ちやすいよ セスキ炭酸ソーダお湯に溶かしてスプレーしてる
割りと落ちる ついでに言えばセスキ炭酸ソーダだとアルカリ性だから
アルミが黒くなるでしょ 何が普通か知らんけど、ほとんどの食器は普通に洗剤なしで洗えるよ
プラスチック容器に付いた油を落とすには洗剤が必要だな フライパンとかおろし金とかザルとか、手洗いがメンドイ金物が多いのがウザい自炊イタメシ‥俺はベルソスという零細メーカーの手動注水式（水道工事不要）1人前食器洗い機導入で快適だ
https://auctions.yahoo.co.jp/closedsearch/closedsearch/versos/24490/
中古だ!! 最近赤味噌ベーコン炒め部分がうますぎてパスタが邪魔になってきた
80gに減らすか いま有名カルボナーラ動画改めて全部観直してるんだけどここ1～2年で本当に革命起こったなと感じる
コココロとロピアのコラボのやつとか数字は100万だけど
これが本格ガチ動画として扱われてたの今となっては笑ってしまうな
あと星付きとかのガチプロシェフ含めてローマ風に忠実なのひとりもいない
体感9割は生クリーム使いだし、ド素人のくせに警察コメントやってるようなやつももはや瀕死だな 全部家政婦（嫁）に任せてるから洗い物苦労したことないなw >>446
パスタの作り方勉強してみようと思って最初に観たのがコココロで、コラボ相手としてChefRopiaを知ったな
大西さんは生クリーム有、Ropiaさんは無しで作ってたね
忠実っていってもわざわざしょっぱく作ったり好みでもないのに肉をカリカリにしたりしないだろうし、配信者やプロが客や視聴者に合わせるのは当たり前なんじゃないかね それなら日高さんの動画を見ると良いよ
もともとの作り方と今流行の作り方
その両方を説明しているから 原理主義とかは鬱陶しいが拡大解釈しすぎもどうかと思うわ
どっち派閥でもいいけど極端すぎるのはね
松屋のあれはカルボナーラではない 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオナーラ なんちゃって ローマの「キング・オブ・カルボナーラ」
ルチアーノ・モノシリオのレシピを見るべし >>453
グラッパをふりかけるのか
しかしグラッパは持ってねえな そもそもローマ人のレシピが本当に統一されてんのかよっていう 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオナーラ なんちゃって ローマのカルボナーラは麺がカッタイから日本人の口には合わんと思う 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって >>460
自分はショートパスタ好きなのでリガトーニが好きだけど、ロングパスタ使う時はブロンズダイスの太めで表示時間通りぐらいかな 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって2chMate 0.8.10.141/SHARP/SH-RM15/11/GR 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
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これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
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これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
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これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
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これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
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最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって ダイスカットの味噌ペッパーベーコンカルボが至高すぎて
もう情報収集も情報交換いらなくなったし
このスレの役割は終わったと言っても過言ではない 誰と話をしているの？
本来の投稿先でいじめられちゃったの？
泣くなよ ﾄﾚﾝﾃﾞｨｰ!
ﾄﾚﾝﾃﾞｨｰ!
大きな声で
シブカジ
イタメシ！ カルボナーラを卵黄だけで作る場合に
卵白はどうしているの？ YouTuber「白身はですねーとっておいてお菓子作りなんかに使うといいですね(流しへボチャー)」 卵白なんて捨ててる人が大半でしょ
俺は捨てるのが嫌だから乾麺80～100gに対して全卵一個だな
貴重なタンパク質だ（蛋白って卵白のことだね） レンチンして塩かけて食う
...普段は全卵で作ってるが
卵白が入った味が嫌いなわけじゃないので 白身は使おうと思えば結構色々使えるからな
あんかけとか揚げ物にも使える この話題は何度やっても熱で固めて無理やり食うか素直に捨てるかの二択
卵白で美味くなる料理などない ついにミルを買った！！
これでブラックペッパーのホールをゴリゴリできる はじめはS&Bのミル付きのを使ってたが
結局、あらためてミルを買った プジョーのステンレスのも考えたけど
結局京セラの90mlのにした なんか電動の胡椒削るやつあるけどなんの意味があるんやあれは フードプロセッサーの大根おろしディスク刃で、硬ったいパルメザンの塊をおろしてやったら瞬殺でいい気分ｗもう疲れる手おろしには戻れないや カルボナーラに黒コショウは必須じゃん
材料的に
卵かけご飯にも黒コショウは合うってことか？ >>505
割ったのか挽いたのか分からんような仕上がりじゃなくて、ちゃんと挽ける
粗さ・細かさの調整も出来る 【東海アマ】
「泊」をご覧いただきたい。
「心不全」が、日本全国平均の444％も増加している。
これは、まさに泊原発の城下町である。
泊原発が日常的に放出する放射能によって、北海道の民衆は、
寒冷地心筋梗塞のリスクを放射能汚染によって格段に上げている。
油でデロデロなパスタだから
ホール粗く砕いて最後に上からかけるガツンとした刺激のほうがいい 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって アルミに執着している間は所詮はプロ止まり、プロに憧れるアマ止まり
そこから上を目指そうと思うならテフロンにしろ テフロンは確かに楽だけど
剥がれるからね
鉄やアルミ単体だと扱いが楽でいい
何かあっても一皮むけば新品同様ってのいい アルミ剥き出しは調理器具に使うなと、何度言ったら
テフロンは金属の調理器具使わなければ、かなり長持ちする パスタは熱いところにゆで汁を入れたりするから
温度変化が激しいからテフロンは良くないでしょ >>523
テフロン初挑戦で、竹ベラしか使ってない
今のトコロ問題起きてない パスタならステンレスが1番使いやすいと思う
鉄とステンレスは経年劣化がカッコいい >>525
そりゃそうだよ、テフロンに金属器具は厳禁って話なので >>525
カルボナーラを鉄やステンレスだと余熱でも固まっちゃうでしょ
そのために今回アルミを買ったんだよ 変な思い込みだけで突っ走るタイプだな
料理向いてなさそう 肉を焼くのにはステンレス多層を使ってるがパスタには使わないな >>494
卵白でシャーベット作ればいいんだよ
もしくは中華の卵白炒め ほんとはカニをふんだんに入れるんだけど
カニカマで十分ごちそうになる >>531
それ、レシピ教えて！
すごく良いかもだなー！！ 和菓子は卵白だけ使うから賄いの味噌汁に卵黄大量に入ってるんだぞ >>534
ババアの冗長な喋りにイライラしたが、ローマの風景と料理がたいへん興味深かった!どれも太めのスパゲティを使ってるね。とにかくグアンチャーレをカリカリに焼くのが大事と分かった。第3位が個性的な味のようで一番食べてみたいかなｗ >>536
自分もあのひと嫌いなんだけど我慢してチャンネル登録してるので参考になったなら嬉しい >>534
こいつとかミホとかいう婆さんとかホント在イタリアYouTuberのアテクシ臭はすごいな >>536
グアンチャーレをカリカリに焼くと、脂身を噛んだときにクシュっと潰れる食感がいい >>446
別に革命なんて起こってない
プロなら知ってることを素人も知るようになっただけ
パスタ動画なんか欧米の本場料理人も多数上げてるし まあ結局素材よな
パンチェッタなんて言ってる時点でまだまだダメだ
ちゃんとグアンチャーレ用意しないとな
脂量が全然違う >>173
ビーガンで卵に近い味ならニュートリショナルイースト使うのが定石だぞ
まあベーコンが無理だからビーガンでカルボナーラはやめた方がいい 「カラザを取らないでください！（大声）」
「カラザは最強の健康効果を持つシアル酸を始め、カルシウムやビタミンB群など栄養満点！ 卵を割って大きめカラザが出た際には、ぜひ大喜びして食べてほしいです」 >>546
グアンチャーレがうんたらかんたら言う割りには例としてあげるのはベーコンなんだなwww
背伸びすんな、地が見えてるよwww 最寄りのスーパーでグアンチャーレなんか売ってない
精肉店に行ってもねえだろうし グアンチャーレ、近場の成城石井にも
麻布や広尾の輸入食材店にも無かったから、
イタリア食材専門店に行くか通販かの二択じゃないかな >>550
伊勢丹新宿店の日進ハムの店にはあった
麻布十番のワールドデリカテッセンには無し
イタリア食材専門店になるが、日本橋三越のEatalyにはあった
たぶん銀座店にもあるんじゃないかと思うが、原宿店には無し 麺を茹でた時に
麺をつかみやすいおすすめトングを紹介して >>553
アイストングの出来るだけ大サイズ
口がギザギザの奴ね
麺が滑り落ちないですよ >>551
おお、ありがとう
もう楽天で注文しちゃったけど
今度機会があったら行ってみるよ 工夫すべきは鍋の形状であってトングではない
ロングパスタを水平方向にそのまま突っ込めるものを探せ 水分量の具合が全卵と黄身だけの場合、
生クリーム入れた場合入れない場合なんかで
それぞれ少し違ってなかなか難しいな
塩味はチーズや肉によって様々なので
食って確かめるしか無いし製品によっては
濃すぎて調整しようが無いし 毎回初めて使う食材で作っているのかな？
それとも適当に作っていて
経験を生かせていないのかな？ 火加減コントロールがうまくいって無くて一気に固まって味見の暇がないのかな。 俺いつも味見しない
分量とかいつも通りだから変わらんわ 茹で汁の塩加減は味見する
あとはしないなあ
玉子、ベーコン等、チーズ、塩は足さない
食って薄ければ後でチーズを加えれば済む 自分も塩気はチーズで調整する
肉はベーコンかパンチェッタ、チーズはペコリーノがなければパルミジャーノという感じだから安定はしないけど 塩抜きが必要かどうか、グアンチャーレorパンチェッタを食ってみるだけだなあ
チーズは成城石井やカルディに売ってるのだとどれもそんなに辛くない >>542
カニカマを1パック分細くほぐす
カニ缶（カクヤスなどにある）の場合は缶からざるにあけて水気をきる
ボウルに卵白2個分くらいと純乳脂肪クリーム（植物性のホイップクリームはNG）100㏄くらいを合わせよくまぜる
塩ふたつまみ程度 塩胡椒適量 片栗粉こさじ１ 加えてさらにまぜる
少量のそら豆か枝豆（いずれも冷凍でOK)をつぶして細かく切ったものや少量のハムを細かく刻んだものを加える
香菜（パクチー）の微塵切りも少々入れてもOK 葱は個人的にはあまり合わないと思う
最後にカニカマかカニを合わせてよく混ぜる
強火で中華鍋をよく熱して油をよく回したら火を弱火にしてボウルの中身を投入する
絶対に焦がさないようにへらで鍋の肌を撫で続けるようにゆっくりと混ぜ続ける
全体に火が通ってぷるんぷるんと固まってきたらお皿にすぐ取って完成
>>543
鍋に水カップ2杯と砂糖カップ1杯を合わせ弱火で砂糖を煮溶かす
砂糖が溶けたら火をとめ、あらかじめ大さじ2の水でふやかした粉ゼラチン大さじ1/2を加え
よく混ぜ合わせる
レモンやオレンジなどお好みの果物1個のしぼり汁とお好みのリキュールなどを加えてよくまぜつつ冷ます
トレーなどの平たい容器に移して冷凍庫に入れ、冷やしては出してフォークなどでかき混ぜる
卵白2個分をボウルで泡立て器で泡立ててメレンゲ状にする
トレーの中身とメレンゲをよく混ぜ合わせトレーに入れてまた冷やす
冷やして固まってきたら冷凍庫から出してフォークなどでかき混ぜて
冷凍庫に戻し、これを繰り返す
こんなもんだろと思えたところで完成 >>566
ありがとう！、やってみます
何か知りたい事ありますか？？ 【徹底比較】イタリア本場カルボナーラBest 3を比べてみた！【パスタ】ローマ発祥地で絶対食べたい！究極のカルボナーラ店ベスト３発表
https://youtu.be/RvbePETFoP8 90年代頃迄はベーコン使ってたとか言えないしな
当時イタリアの観光誘致で地元の食材使ってコレが元祖みたいな風に イタリアで修行してた日本人シェフは、70年台頃はリストランテではグアンチャーレを使ってなかったと言ってたな
当時はパンチェッタだろう
その後、伝統的な食材を見直す動きがあってリストランテでもグアンチャーレを使うようになったと言ってたから80年台頃からか
庶民的な店だともっと前からだろうけど ローマ周辺なら昔からグアンチャーレしか使ってない
ローマやラツィオから離れればパンチェッタを使うこともあるが
それはあくまでも代用としてでしかない
そもそも70年代に修業していた日本人じゃグアンチャーレの存在さえわかってないはず そもそもカルボナーラってそんなに歴史がある料理
第二次世界大戦で生まれたから
昔からって言われてもたかが知れている ペコリーノなんて売ってないよ、近所のスーパー
試したくてたまらんのだけど >>577
ネットで買えばいいと思うけど実店舗なら近くにカルディとかないの？ スーパーだと、イトーヨーカドーにZanettiのが置いてあるな
カルディと同じ イオンすらない町もあるんです
カルボナーラの作り方としたベーコンじゃなくて
パンチェッタ、できればグアンチャーレとあったのでポチった、ありがとう
食材をポチる日がくるとは カルディはどの店でもチーズがあるわけじゃないよな？ ペコリーノは成城石井でいつも買ってるな
やまやでもたまに買う
やまやはグラナパダーノおすすめ >>582
だいたいあるけどうちの近くの店はペコリーノ切れてるときあるな 横浜に住んでるけどペコリーノは成城石井でしか売ってないしグアンチャーレに至っては
店頭で見たことは一度もないな それはないな ペコリーノはカルディでも業務スーパーでも買えた ペックとかキャトルフォイユとかもあるし買える店はあるよ グアンチャーレじゃなくてもパンチェッタとかでいいんだろ？ 横浜なら都心の百貨店の地下いけばいくらでも買う場所あるでしょ
成城石井のペコリーノも安くていいけどやまやのほうが100円くらい安くていいよ なるべくグアンチャーレを使うのがよい
グアンチャーレを炒めると液体になって溶け出す脂が大量だが、パンチェッタではそれほどでもない
この脂がうまい けむらん亭スモーク付持ってるから自作ベーコンできそう ベーコンをラードで炒めてなんちゃってグアンチャーレの完成
これくらいの雑さでええわ じゃあコンビニ・スーパーの冷凍で良いという結論になる 豚挽肉を牛脂で炒めて牛肉コロッケを作ってたミートホープの手法だが
なんちゃってでも美味くて騙してることを自分で納得できてるならそれでいいのでは まぁそれだけグアンチャーレが手に入らないってことだわな キャビアやトリュフを使おうという訳じゃないんだしグアンチャーレ、パンチェッタくらい自由に使わせろ カルボナーラうどん
ttps://creators.yahoo.co.jp/kanayan/0100212445 今日は、脂ののった三重の天然ブリが、一さく590円と安かったので、ブリ漬け丼スペシャルにします。
スレ違い、スミマセン >>613
漬け用の汁のレシピは？醤油味醂酒に砂糖かい？ >>614
醤油 日本酒 味の母、全て同量に昆布パウダー
生姜 白胡麻 刻みネギ 海苔、も入れるつもり 成形のベーコンよりはパンチェッタの方が
うまいけど、パンチェッタとグアンチャーレは
好みによると思うけどね。 溶けた脂のうまみ、あるいは熟成させた脂の香りが欲しけりゃグアンチャーレ
要らないならパンチェッタ
イタリア人はカルボナーラにはグアンチャーレかパンチェッタかで論争するというが
グアンチャーレ派のほうがだいぶん優勢な感はある 国内の市価だとどれくらい違うのか→グアンチャーレ＆パンチェッタ >>613です
ネギを入れ忘れましたが！、旨かったです
明日に期待です！ グアンチャーレがアマゾンでも楽天でも出品が減った
仕方ないから成城石井で200g千円のパンチェッタ買ってきた カルディ行ってきたがグアンチャーレどころかパンチェッタもねえよ
辛うじてプロシュットがあるくらいだがそんなもん使わねえしな
ところで上でカルボナーラはペコリーノ・ロマーノだとするレスがあったが
パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノでも良いんだろ >>628
構わないよ。ペコリーノロマーノ絶対ってのはうどんには絶対いりこ出汁で無きゃ駄目とかいってるようなもんだ。 うどんにたとえるなら「いりこ使おうがアゴだしつかおうが鯖節つかおうがいいけど、それだけじゃなくて昆布は使えよ！」くらいのポジションだな＜ペコリーノ >>632
補足
ペコリーノがこの場合の昆布に相当 昆布の佃煮はカルボナーラにも合う
醤油は玉子にもチーズにも合うから ベーコンエッグの半熟にチーズ乗せで醤油かけみたいな
日本人なら普通に美味しいパスタになりそう >>628
粉チーズでもいいけどローマ風を気取りたいならペコリーノ・ロマーノ
サイゼリアは粉チーズにペコリーノ使ってるらしい ペコリーノそんな売ってないからなぁ
パルミジャーノで十分美味い >>636
サイゼの粉チーズはグランモラビアだろ
ペコリーノ・ロマーノは別注で頼めるが >>638
失礼しました
卓上粉チーズとは別に100円でペコリーノロマーノ削って出してくれるのね
ブログ記事で100円の方も粉チーズと表現してたけど写真見直してみたら粉チーズではないですね オレは食べる本人が美味いと思えばそれでいい派
ローマのカルボナーラは塩っぱくて閉口したから ペコリーノじゃなくミモレット使った方が美味かった、見た目も鮮やかになるし >>643
やってみる
ミモレット買ってサラダに合わせられないかやってるけど
どうも合わなくて困ってた 俺のID、0じゃなくてO（オー）だけど200っぽくない？ グアンチャーレ、なんかミミガーとかみたいな線維の強さというか
噛み切りにくさがあるような パンチェッタもだけど低温でじっくり油出してカリカリにしないとだめだよ グアンチャーレはカリカリにはならないよ
パンチェッタとは違う 久しぶりにパンチェッタを肩ロースじゃなくて豚バラで作ったけど美味いわー >>654
バラ=パンチェッタ
肩ロース=スパーラ 【宇野正美】
日本にいて、同じような顔してる。
例えば韓国人、黙ってたら分からへん。
キムタクが韓国人だと知ってるの？
彼らは、芸能界で活躍するしかない。
自分の国籍は、一切言わない。
://youtu.be/uNY1znLE89E?t=434
>>657
きれいな黄褐色で正しいカルボナーラに見える >>658
カルボナーラに必須のブラックペッパーだろう >>657
クリーム無し？いい感じですね
色々やってるかもしれないけど麺の種類、太さ変えてみたり、肉やチーズ変えたりまだまだ楽しめそう 栄養偏ると思って冷凍のほうれん草を入れてる
麺が1.5束
卵2個
牛乳ちょろっと
チーズちょろっと
胡椒はギャバンのをガリガリ
ベーコンはガリガリにオリーブオイルで炒める
最後ボウルで和えて麺の余熱で卵に若干火が通る感じでやってたけど全く安定しないから
麺を茹でた鍋の湯にボウルを浮かしてちょうどよくなるまで混ぜたらいい感じになった チーズはケチらない方がいいんじゃないのか
ところでチーズはなにを スーパーで昔から売ってるピザトーストとかで使うやつやで
今までチーズ入れすぎてた
スプン一杯ぐらいで充分だったわ 安物チーズやめてペコリーノにすると激変するよ
せめてパルミジャーノレッジャーノ
グレーターもマイクロプレイン使うと従来のでおろしたチーズと違いフワフワの食感でかなりかわる 【本場のカルボナーラの作り方】グアンチャーレからカルボナーラを作った俺、目を閉じればローマの風｜Nobuhiro Kuramochi｜note
https://note.com/nobuymnsfarm/n/n1923fd0b7bb4 ペコリーノはしょっぱすぎるんだよ
キングオブカルボナーラのルチアーノですらグラナと混ぜるって言ってる チーズなんてどれも大して変わらん
気取って高いチーズ買うヤツは気に食わんし鼻に付く
パスタごとき気取るもんじゃなし べつにペコリーノロマーノ100%で作れと言ってるわけじゃねえだろうよ
パルミジャーノレッジャーノと混ぜるのは普通、もしくはグラナパダーノ
まー、手元のペコリーノロマーノの成分を見ると、これを100%で作ったとしても全卵と合わせると食塩相当はそこいらのレトルトのパスタソースよりも少ない割合になるけど ペンネゴルゴンゾーラならまだわかるが
ベーコン卵パスタで高額チーズ使うのはちょっと きっちり材料揃えたらそのへんの店で食うよりうまいのが作れるからやってるが
そうじゃなけりゃわざわざ自分で作らねえな 輸入のナチュラルチーズ使い始めたら、全然違うことに気づくよね
成城石井とかで買えばそんなに高くもないし >>671
ペコリーノとかパルミジャーノは緑の粉チーズより安いよ ペコリーノなんてカルディのザネッティで150g、1000円くらい？そんな高いもんじゃないと思うんだが
カルボナーラで一番味に直結する材料なのにチーズはどうでもいいとか言ったらこのスレの意味ないな >>676
どこだと安い？近場のカルディはそんなに安くなかった ペコリーノはやまやがかなり安いよ
グラナパダーノもやまやがオススメ >>677
ザネッティはカルディでパルミジャーノレッジャーノ200gが税別でも税込でも900円台だった記憶だから税別900円ちょいだったかな
ペコリーノロマーノ150gは税別600円台だった気がする やまや、確かに安いんだけどその分旨く無いとかないかな？
チーズソムリエいませんか？？ ペコリーノってパルミジャーノ・レッジャーノより
安いし、単にローマの人が安い地産のチーズ
使ってるだけなんじゃないかな。
チーズとしてはパルマ県やレッジョ・エミリア県産のパルミジャーノ・レッジャーノの方が高級品だし
旨いと思う。 6Pチーズぐらいの感覚で買えるペコリーノはないんかな チーズのレベルって、牛肉とか魚のレベルぐらいありそうで怖いわw、ワインとか ありそうっていうくらいしか分からないんだから、問題ないと思うけど >>686
ネット通販価格で見てみると安くはないな
羊乳だから取れる絶対量も少ないだろうし >>686
チーズ単体だとパルミジャーノレッジャーノが素晴らしい香りなんだが
パスタと合わせると、ペコリーノロマーノのクセのある香りがよくマッチする
出来合いのトマトソースにペコリーノロマーノを削ってかけて劣化アマトリチャーナにしてもうまい 今日は、ブリの魚卵と玉ねぎニンニクを弱火でじっくり炒めてカルボにプラスしてみました、旨かったです
長さ15cm位のデカい魚卵が2つで200円でした、良い季節ですね(^^)
残りの1個は自家製カラスミにして、カルボに入れてみます 家で作るのにそこまで金かけてられるかよ金の無駄だ無駄
自炊はどれだけ金をかけないかが鉄則だ
粉チーズなんざギョースーでやっすいの買ってりゃいい、高いやつとの味なんて大して変わらん
素人ごときが気取って凝った材料使っても滑稽でしかないね 底辺はレスの文字面すら貧相で嫌になるな 迷惑だからウロチョロしないでほしい ペットフードに塩分の高い醤油をかけるのは虐待にほかならないのでやめましょう
それとペットフードは物によって人間様が食べる物より高価だったりもして馬鹿にできるものではありません
真の食通になるためには自分が食べるものだけでなく動物の食べ物にまでも精通した全ての食材への知識をもって
猫さんも食べられるようなカルボニャ～ラをつくれるくらいにはなりましょう おっとっとなんて人用と犬用あるけど
塩抜いてるだけなのに犬用は300円弱するからな >>696
オーケーストアのペコリーノの方が安いよ >>706
オーケー恐るべしだな
同じザネッティを扱ってるカルディやイトーヨーカドーよりだいぶん安い アメリカにツテのある西友で米国産品が安いのと同じく、イギリス資本のOKも欧州にツテがあるんだろう 近所のやまやペコリーノとパルミジャーノなくなってた
ロシアやコロナで取り扱いなくなるんかな >>710
今日行ってパルジャミーノ買ってきたよ、やまやは店舗によって品揃えが全く違う
近所のやまやは気に入ってるクラッカーが1種類しかないんだわー、各店舗で売れない物は置かなくなるみたい >>708だけど日本のOKとイギリスのOKなんの関係も無かったゴメンなにを勘違いしてたんだろう
それより日本のOKと関西スーパーの裁判すったもんだが面白かった 最高裁で負けたOKは腹いせに関西圏OK大量出店だそうでチーズ好き関西人に福音か チーズ削るための無駄にデカいやつ買った方がいいんかな？ マイクロプレインは「切る」作りになっていて、楽に綺麗に出来る
イタリアのメーカーのパルミジャーノ用のはふわふわに削れるという話だが、（パルミジャーノと比べてもろい）ペコリーノだとやりにくいという話も >>715
まずは100円ショップので良いんじゃないかな？
100均でも色々あるから、選んだ方が良いよ(^^) >>715
マイクロプレーン一択
ふわふわ感がすごいから味変わるよ
そんなに高いもんでもないしすぐ買うべき
チーズ以外にも色々使えるし オーケーはじめて行ってみたけどペコリーノも売ってたわ 500円しなかった マイクロプレーンの細長いやつより幅広いやつの方がやりやすいよ。 マイクロプレインは細長いのも持ってるけど今はプロシリーズ使ってる 幅広は確かに削りやすい、あとこっちの方がブレードが長持ちすると思う
このシリーズは色んな用途で使えるけど主にチーズがメインだからブレードはミディアムゼスターに
それより細かいゼスターはレモンの皮や生姜に向いとるという感じ チーズ生産量はアメリカ1位で2位がドイツ3位がフランスだと
イタリア、オランダ、ポーランド、ロシアが続く
てっきりスイスかと思ったらギリシアよりも下だった 俺個人的にアメリカはチェダーチーズのイメージ
バーベキューピットボーイの影響やな ハンバーガーのチーズがだいたいチェダーだからね でもプロセスされてるのが多い >>725
ナチュラルチーズ大国だぞ
欧州各国からの移民の国だし マイクロプレイン欲しくなってはいつも種類が訳分からなくて後回しにしてたのでちゃんと調べてみた
シリーズによってデザインが違うが刃は名前が一緒なら同じ刃なんだね
ゼスターが1番細かくてミディアムゼスター・ラージゼスターと太くなっていって、それと別でリボン型の刃もあると
1番よく見る細長いゼスターグレーターはゼスターの刃が付いてる
んで幅広の物だとグルメ・アルチザン・プロ
の各シリーズ、あとジャパニーズ
気になるのはパルミジャーノをパスタやサラダにトッピングするのをメインで使う場合、ゼスターとミディアムゼスターどちらがベストなのかな？
https://i.imgur.com/N5YuMU3.jpg うちはジャパニーズだけど特に不満もないな
最初はおろすときにちょっとサイドに流れる感じが気になったけどすぐ慣れた 好みよりもカルボナーラを作るのに向いてるか否かだろう 短いのはこんなに種類あるんだ
細長いの買ったときはゼスターとサイドの形状が貯まらないようになってるスパイスタイプから選んだな
短いのマイクロプレーンじゃないのあるんだけど、大きいボールだとかけづらいから細長いマイクロプレーンばかり使ってるな >>729
よく行くイタリアンではカウンター席から厨房が見えるんだが、そういうときはゼスター使ってる
たまに行くリストランテは厨房は見えないがチーズの見た目でゼスターだと思う インスタ映え系カルボだとリボンチーズあるねｗ白いリボンに黒胡椒をまぶされてる様が黒カビ生えたみたいであんまり綺麗に見えないなぁ 小林幸司はカルボナーラにピザ用チーズくらい粗いやつで削ってたな 行燈型のおろし器の大きめな面で削ってるよ
見栄えも良いし味わいも良い 業務のスライスチェダーがコクがあって無駄にカルボに合ってたので常用します なぜパルミジャーノでないといけないのか
なぜピザ用チーズではいけないのか
これを論理的に説明できるやつは地上に存在しない ハードタイプのチーズは熟成もされてるからうまみ成分が全然違うよ
まともなチーズ使えば生クリームなんていらん
ハード系じゃないチーズ使うなら生クリーム入れないと物足りないけど パルミジャーノじゃなきゃダメだから
ピザ用チーズじゃダメだから
これが理由 自作のを食べる分にはピザ用チーズでもいいんじゃない？
でもお店でカルボナーラ頼んでピザ用チーズで出来たやつだったらないわー ペコリーノロマーノだろ、と突っ込ませる釣りなんかな？ >>747
チーズならまだいいんだけどチーズフードだったりする場合もあるしなあ。 >>749
たまにハンバーグの上にチーズっぽいマヨネーズみたいな味がするチーズモドキがかかってる
あれ糞まずいから捨ててる、あれってチーズフード？ >>751
たぶんね。水と小麦粉で増量して香料入れたみたいなやつだから変な伸び方するとか
香りが薄いとかおかしいやつとか、味がいまいちとかってのはたいていそう。 >>750
割りとすぐ上の方のレスでペコリーノロマーノじゃなくてもグラナパダーノでもパルミジャーノレッジャーノでも良いと言ってる奴もいるし
当人曰く出汁を宗田鰹じゃなければ駄目だと言ってるみたいなもんだと云々 >>754
コンソメとピザ用チーズの味が好きならいいんじゃないか
普通に作ってもそんなに手間は変わらないけど 粉チーズなら何でもいいだろ
味なんて大して変わらん 売れ残り半額チャーシュー買ってみたら
ほとんどハムだったからカルボに使ったらそこそこうまかった
日本のベーコンってほとんどハムだからな 日本の加工肉って増粘剤で水増ししすぎて肉感ないからねー
輸入物のまともな加工肉とくらべると日本のは肉風かまぼこみたいな感じ そもそも燻製臭いベーコンなんてカルボに使うべきじゃない
グアンチャーレかパンチェッタ使うほうが美味しいよ ブリ魚卵のカラスミを作っているので、完成したらチーズに1/3程入れて実験してみます 美味しそうだけど、ちょっとだけソースが多いのか緩いか… ゆるく見えるけど実際はそんなことないのです
食べ終わる頃にはソースもほとんど残ってないのです 肉と麺と汁と空気を一気に吸い込んで鼻から抜けるデュラムセモリナとパルミジャーノの香りを楽しむのが真のグルマン 冷凍食品のカルボナーラ？は、具はホウレン草がちょびっと
味付けしないと食べられない
母親は不味いきしめんと言ってた 成城石井からペコリーヌが消えたんだが
仕方ないからグラナパダーノにした >>774
やっぱり消えてんの？田舎だからかと思ったwwwちなみに川越 成城石井は入荷が安定しない
オーケー、カルディ、イトーヨーカドーのいずれかに行くよろし >>776
カルディにもなかった、ヨーカドーにあるのね。ありがとう そういえばイタリアのパンチェッタとかグアンチャーレ今の在庫なくなったら買えなくなっちゃうの？ グアンチャーレなんかは自分で漬けるといいよ
肉屋の豚トロブロックって大抵は脂削ぎ落としたあとのだから
肉厚薄いしパンチェッタに比べて脱水も早いからすぐ出来るよ >>775
このパッケージのペコリーノとパルミを買ってたんだけどどっちも無くなっちゃったわ
カルディやまやも見たけど売ってなかった
https://i.imgur.com/RY7qFs2.jpg そのメーカーのは成城石井でしか見たことない
成城石井で扱い始めたのもわりと近年じゃなかったっけ 自家製干し肉ってパスタに合うよう美味しく出来上がるのか？
塩豚バラはなんども漬け込んだがカチカチに仕上がってイタリア製パンチェッタとは比べようもない味にしかならなかった
豚トロならグアンチャーレっぽくなるのだろうか？？？？ フィットチーネのカルボも
ショートパスタのカルボもいいね。
ペンネとコンキリエよく使います。
フィットチーネは近所のパスタ屋さんが
気まぐれに生フィットチーネを店頭で売ってたりする。 豚バラブロックってカチカチになかなかならなくない？
3週間くらいならまだしっとりてるし、乾燥する期間を短くするといいんじゃね
あと発色よくするならプラハパウダーは必須だと思う >>783
やってみたらいいよ。
簡単だし安い。
失敗したらスープにしちゃえばいいw
ハーブや脱水方法、塩分量なんかは
いろんなやり方試してそのうち自分の好みが見つかるよ。
豚バラブロックなんて500g800円くらいよ。
カルボナーラ10皿分くらい出来る。
経験上パンチェッタにするなら国産の高い豚肉使う必要あんまりないと思う。
やすい豚肉ならグラム100円ちょいだしね。
とんかつとかは国産のいい肉の方が断然いいけどw 作って失敗する確率を考えたらパンチェッタ辺りを素直に使うほうがいいだろう 豚バラブロックを用意する
肉の重さの3％の塩をまんべんなく振りかける
100均で売ってるような網の上に乗せ、
それをバット等に乗せて、
その上にふんわりキッチンペーパーを掛ける
密封禁止、むしろ乾かすつもりで
冷蔵庫に入れる
翌日、液が出るのでそれは捨てる
網も軽く洗って拭く方がいいかも
これを繰り返す
そのうち液が出なくなる
適当に使う（2週くらいでいい感じになると思う）
冷蔵庫内でかなり日持ちする
滲出液に浸かってると腐るから注意
俺こんなふうになんちゃってパンチェッタを作ってる
香辛料やハーブは使ってない ワンパン・コンソメでカルボナーラをを作ってみた
（YouTubeで見たのを適当にアレンジ）
案外美味くて笑ってしまった
パスタ80g（茹で時間10分）、水400ml
コンソメ小さじ1、塩少々
玉子1個、とろけるチーズ適量、オイル、チューブニンニク少々
フライパンに湯が沸いたらパスタとコンソメと塩とニンニクを入れる
さらにオイル大さじ1を加える
湯の量を見ながら規定時間茹でる、中火くらい
湯が多ければ火を強める、湯が減りすぎたら少し水を加える
いい感じに湯が減ったら、火を止めて溶き卵一個分ととろけるチーズ適量入れる
混ぜ混ぜしても多分シャバシャバなのでまた火に掛けてとろみを調整する
いい感じにトロトロする一歩手前くらいで火を止めて
皿に盛り付け胡椒をかける なんとなくほうれん草入れてみたが
肉と同時に炒めたらパンチェッタの脂を吸い取ってしまった
どうしても入れたいなら先に炒めるかレンチンしかないね 追加の具材は付け合わせにするのがいいぞ
カルボの味をブーストしてくれるような材料はあまりない なんで我流アレンジしたがるのか
本場流を毎回同じ味で作れるくらいに極めようとか思わないのか ギトギトで割高な本場の脂そばなんてただの通過点だからな 毎回同じ味だと飽きるんだってさ
だから家庭の味は揺れた方がいいらしい 自分でちゃんと作ったカルボナーラは毎回同じレシピで何日か続けても飽きねえな
スーパーの弁当コーナーで売ってるパスタを食ってたときは数種類をローテーションさせてもすぐ飽きたが >>798
思わない。
本場の味を堪能したければ、イタリアに行く
でも、グリーチャにしても、カチョエペペにしても、本場だと塩っぱすぎて閉口するから塩昆布で塩加減を調整する チーズ切らして少ししかなかったから代わりに味噌ラーメンスープ入れたらうまかった 味噌ラーメンに玉子とチーズ、叉焼を追加しても美味しそうだが、
カルボナーラと関係あるの？ ゴルゴンゾーラと生クリームで作ったソースが美味いというのは本当か個人の感想を述べたまえ ココスがアスパラとベーコンのカルボナーラ
どうして黄身乗せなのだろう >>812
好みが分かれると思う
ゴルゴンゾーラの臭みが大丈夫な人は旨いと感じる
あと、代謝が低い人には劇物（太る） >>816
ありがとう
ゴルゴンゾーラのあのムレムレな臭いは好きだから
そういうことから俺に合いそう ゴルゴンゾーラの入れる量が難しそう
ちなみに自分もあの香りが大好きなのですよ >>817, 818
ゴルゴンゾーラはたっぷり入れた方が美味しいですよ
煮立てるとドロドロになって美味しくなくなります
あと、冷えると即座に捨てたくなるほど不味くなるので注意です ゴルゴンゾーラttps://ja.forvo.com/word/gorgonzola/ てか、カルボだとソラマメの旨さ会うのかな？
アーリオベースだから合う様な気がするんだけど >>825
小倉シェフの真似して水で濃度調整しようとしてシャバくなりすぎました
>>826
豆類苦手だけど勉強と思って初めて使ったけど美味しかったですよ
食感もアクセントなりますし うちの店でかわいい女子がカルボナーラ注文したら精液入れる んなこたない
どんぶりに盛って箸で食えばカピカピにする必要もない
皿とフォークなんてパスタ用の食器としては欠陥品だよ
味を追求するなら食器にも気を使わないとおいしさ半減以下 >>828
なるほど、小倉シェフの最後のやつですね。 「エビのダシとチーズは合わなそう」と思ったが、そもそもソースにチーズも卵も入ってねえやん
単に、海老のクリームソースだな 有頭エビ買って来てアメリケーヌソースのパスタ作れ、美味いぞ >>841
多分80g、2.2mmの麺だから少なく見える？ マジでカルボナーラってムズい
卵に火が入って炒り卵状態になっちゃったらボソボソして美味しくないしかと言って生温いの気持ち悪いし
上手に作れるようになりたい >>843
火を付けっぱなしにするからそうなる。肉炒めてパスタ入れて混ぜた状態で火を切って、
チーズと玉子をよく混ぜておいた物を上からかけて余熱で溶かすだけ。
そこで硬ければ少し水分入れて、緩ければ再度火にかける。 でかいフライパン使ってひたすらなべ底監視してりゃいいんだよ
いり卵になる兆候がほんのちょっと表れた瞬間完成するのがよい
その前に加熱をやめてしまうのはチキン >>843
パスタを茹でてる鍋の上に卵液が入ったボウルを置いて、湯気で加熱すると失敗しない 湯煎と言うと、お湯につけるのを想像する人が多いと思うから
蒸気式の二重鍋だって湯煎の一種だし、その簡易版をやろうということなんだけど
ごちゃごちゃ書くより、湯気といえばひとことで済む 湯煎のやり方を調べたほうがいい
ケーキとか作ったことないのかな 菓子職人だったら常識以前なんだろうが
ダブルボイラーなんて馴染みの無い人が多いと思うぞ
つか、そんな知識があったら>>843の悩みが生じるとも思えんｗ テンパリングだとスパイスやカレーの変なのがヒットしてしまう >>843
今のスレの流れの作り方はこれかな 一度見て試してみてくれ
超濃厚！ 本場カルボナーラレシピ。本場イタリア気分が味わえる！
https://mi-journey.jp/foodie/17646/ 日本語版カルボナーラ調理指南ビデオの一つの完成形である。刮目せよ!
https://youtu.be/PUBp5BENGAI >>854
盛り付けにピンセット使ってるな
言ってる通りで、全卵で作るとソースがドロッとするんよね
まあ、そうなる手前で止めればユルユルのソースになるけど
個人的にはドロッとしてるほうが好きだから全卵で手ごたえが重くなり始めるまで加熱してる >>853
卵＋チーズに水加えておいて凝固を遅らせるのもおすすめです
こだわりが無ければ生クリーム足してもいいと思います
レガーロ小倉シェフ
https://youtu.be/5CwRffHVe7Q スレタイ趣旨から外れるがカルボナーラのレトルトで一番旨いのって何だと思う？ >>857
趣旨からはズレてないと思うけれど今まで食べたことあるやつあったら寸評も含めて教えて >>858
やっぱりそうか
>>859
全てを味わった訳じゃないが総じてレトルトのカルボナーラは生クリームや牛乳系統の原材料が入ってて
しゃばついてるんだよな トマトソースだと食べる端から食欲増進されて200g以上いけるけど
カルボは重いから100gで満足しちゃう お腹すいてるときは肉増量するからパスタは常に100gだな いつも全卵で作ってたんだが、>>854を見て卵黄だけで作ってみた
https://i.imgur.com/MAbgqsq.jpg
こっちのほうがうまいかも、ちくしょう 一番危険な薬物は砂糖、糖質(炭水化物)です
パスタ、そば、うどん、パン、米、ラーメンは毒
血液に糖質は5グラムあればいいだけ。
人間が1日に処理できる糖質は18グラムだけ。
毒＝砂糖＝糖質＝炭水化物（糖質）
1回の食事で糖質を30グラム以下にすれば血糖値は上がらない。
体に良い食事は、魚、野菜、食物繊維、脂肪と油。
脂肪と油はすぐにエネルギーになるので糖質の代わりになる。
良い脂肪と油（オメガ3とオメガ6）をバランス良く摂ろう。
肉も良いと思うが肉の脂肪を摂りすぎると心臓の血管が詰まる。
常温で個体の油(肉の脂肪、バター等)は摂りすぎると心臓の血管が詰まる。
日本人は糖質、砂糖、炭水化物（糖質）の食べ過ぎでデブばかりで統合失調症、糖尿病(精神病)、鬱、脳の毛細血管障害(精神病)、リーキーガット症候群、砂糖中毒ばかり。 可愛いコックさんttps://youtu.be/AKKVKoU_LqM ファビオさんの３つのカルボナーラ全部美味しそう！！ 安いチーズだといまいちうまくないな
今まで削ってたけどめんどくせぇと思って粉チ使ったら香りが全然ないんだわ 粉末のパルメザンチーズは高いけど、あれで作るとおいしくない
ペコリーノを使えとイタリア人が言うのには納得させられる ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノの1:1が美味い気がすんのよね パンチェッタなんて糞ダル食材使いたくないから
誰か豚バラブロックのカルボナーラのレシピ考えてくれ >>877
パンチェッタ=豚バラ
だよ
生肉でも塩振るぐらいで同じ作り方になると思うけど まあ結局のところカルボナーラは、オリーブオイルも生クリームもニンニクもトマトも使わない、かなり特殊なイタリアン料理だということが分かる パンチェッタジローラモって、和訳したら豚バラジローラモ！？ 苗字がパンチェッタだよな
NHKのイタリア語会話に出てたときと名乗りが逆になった
パンチェッタ職人の家系なのかな？と思いきや、
太鼓腹の人についたあだ名が苗字になったものなのだそうな ヨーロッパじゃ豚は幸運のシンボルだし割とポジティブに使われてるみたいだな
サッカードイツ代表のシュバインシュタイガーも幸福の豚？みたいな感じの苗字らしい
確かに豚野郎！よりチキン野郎！って言ってるイメージだな 豚バラブロックダイスカット味噌カルボ作ってみたけど
さすがにここまでくるとだいぶカルボ感が乏しい
圧倒的に熟成感が足りないので味噌の代わりにバルサミコでも使ってみるか キュアリングソルト入れてる？
色もきれいな赤になるけど風味がかなりかわって本物っぽさが出るよ グアンチャーレはネットでしか売ってるの見たことないので楽天かアマゾンで買ってた
でも最近はなぜか良いのが売っていない
パンチェッタは成城石井とかで普通に手に入る なんかイタリアで豚ウイルス的なのが発生して
加工肉輸入禁止になってるって某シェフが言ってた グアンチャーレは肉屋で豚トロブロックもらって自分で作るのもいいよ
豚トロはバラに比べて肉薄いから脱水も早い
プラハパウダーも入れたらかなり完成度は上がる パンチェッタ炒めたとき
アルミパンだと脂がドバドバ出てくれるのは気のせいだろうか
使い勝手悪すぎて普通のフライパンに戻したんだけど脂あんまり出なくなった気がする >>892
同じ火加減でやってたら表面加工無しのアルミパンは早く温まるからじゃないの パンチェッタは低い温度でじっくり炒めないとあまり脂が出なくない？
グアンチャーレだったら雑にやってもドバドバ出るけど >>900
カップ麺に抵抗なければ不味くなる要素はないから普通に美味しいんじゃないの ほんとのカルボナーラってペペロンチーノにベーコンとチーズ入れただけなの？ ニンニクとトウガラシはNGでオリーブオイルも要らないからペペロンチーノ要素は皆無だな
ベーコンも使わない ベーコンしかないときにカルボ作ると燻製臭さが鼻につくね
グアンチャーレかパンチェッタのほうが癖がなくておいしい グアンチャーレも市販でよくあるペラッペラの薄切りで800円くらいするやつ使うくらいだったら
同じ値段のいいブロックベーコンの方がいいと俺は思うね ベーコン薄切りなら焦んがりさせたら少しごまかせるけど、ブロックベーコンってこんがり焼いても中はスモークくさいからねえ いやブロックなら好きなサイズにカットできるでしょ
ぺらぺらグアンチャーレは火が入りすぎて食感が死ぬんだよ 薄切りグアンチャーレって生食専用なんじゃね？
知らんけど 知らんなら話に入って来ないでな？ そういう最低限の自制心な 自家製ではない本物のグアンチャーレは生食可能
素人は無視で！ 薄切りされてる既製品のグアンチャーレは亜硝酸塩使ってるんだから生食できるだろ
>>903の動画みたいな無添加の塩だけのはやばいけど >>919
自家製でもキュアリングソルトを規定量使ってたら問題ないよ
アマゾンでプラハパウダー売ってる 薄切りされてるのは生食用
ラルドと同様にいい香りがするけど、焼くと香りが飛んでしまう ブロックのをあえてあまり火を入れずに香りを残したままパスタに使ってる店もあったな
カルボナーラじゃなかったけど >>924
オリーブオイルの代わりに、グアンチャーレからの油を使うんだよ パンチェッタやベーコン使うときはラードでやったら美味いかもね >>926
グアンチャーレとかパンチェッタってベーコン感覚で捉えてたんだが グアンチャーレもペコリーノも好きになれないな
パンチェッタとパルミジャーノが美味しい
なんかお前ら背伸びしてないか？ >>929
どうせ作るなら本場と同じ材料で作りたくなるのが人情 そんなもん一回食えば飽きる
何年も掲示板に張り付いて本場本場いうほどのうまさでもない パルメザンチーズで作ったのは1回で飽きたが
ペコリーノロマーノ使ってるのは何十回作っても飽きない おれもワインの蘊蓄語るやつ見ると、背伸びしてるんじゃね？
て思うわ ペコリーノが気軽に買える地域とそうでない地域とでは感覚が違うから一概には言えん ペコリーノロマーノのが安いじゃろ
パルミジャーノレッジャーノのが高い
粉末のパルメザンチーズはさらに高い ラ・ペルゴラのカルボナーラ？食ってみたいなと思ってレシピ探したらシェフ直々のレシピがあった。くっそ面倒くさそうでわろた ファゴッテッリか
あれは一目見ただけでめんどくさいと分かるわなｗ ペコリーノトスカーノ・スタジオナートです、僕じゃダメですか >>946
見た目はいいし食べて美味しければいいけどレシピとしてはどうなんだろう
食べてみて足し過ぎ感が無いのかどうか イタリアンシェフのカルボナーラ
材料は普通だけど工程が全く違う
https://youtu.be/gZZKrH3skN0 明日ようやく冷蔵庫で乾燥中のパンチェッタが仕上がるわ
仕上がりが楽しみ もちろんそのまま
サラダにかけたりパン粉に混ぜたり
茹でたり焼いた野菜の仕上げに
ピーラーで削ってステーキにも >>952
ピザトースト ピラフ オムレツ バターごはん 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって 俺のカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって オレのカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって オレのカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって オレのカルボナーラレシピ
パスタ茹でる（無くても可）
牛乳にチーズ入れる
適当な肉入れる
彩りにそのへんの草入れる
最後にオナラぶっかけて完成！！
これぞカルオ・ナーラ なんちゃって ヤバくないよ
ただの暇を持て余したテロリスト予備軍だから優しくしてあげて わしのレシピ。
パスタを塩スプーン1杯弱、コンソメ固形半分で茹でる。
フライパンにオリーブオイル無ければサラダでいい。ニンニクひとかけ大きめ、入れ、
ベーコンにたまねぎ少しはみじん切り、しいたけ1個みじん切り入れ炒めておく。
別の容器にパルミジャーノの塊を剃って、パルメザンなども、塊は成城石井などにある。チーズは多め。
卵とミルク、白ワイン少し入れ茹で汁少しで混ぜでおく。フライパンにパスタと卵チーズ液を入れ弱火で茹で汁入れながらチーズも良くとかす。黒胡椒ニンニク弱ければガーリックパウダーなど少しいれ、滑らかな感じで完成。
マジ、ここまでやると旨い。 >>966
チーズをそこまで用意してるならミルクいらねーよ 若干修整、ニンニクはスライスする。
チーズはイタリア製のパルミジャーノは日本製よりチーズらしい。日本製はクセが無いがあまりにも無くて、旨いのだが、火を通すとイタリー製はかなり旨いのがある。 >>967
まあ、いらないと言われればそうなのだが、
素人の独身会社員なので許してくだされ。
玉ねぎや椎茸は使わないのが本場かも知れないがやっぱ少しは入れたほうが深みが出て旨いです。 牛乳入れるとチーズの味が落ちちゃうんだよね
ペコリーノ無しのパルミジャーノだけだとどのみちチーズの味が足りない感になるかもだけど ジャガイモと人参と玉ねぎとシチューの素入れると案外うまい それはホワイトシチューパスタでカルボナーラではない >>970
生クリームは間違いないけど水分足したいだけなら水でいい気がするね >>976
まあサイゼリヤはナンチャッテも多いからな
フォカッチャをフォッカチオとか記載してる店だし グアンチャーレは頬肉の脂の旨味が加わるのが良いとか
言う人いるけど、ラード入れときゃ済む説あるよね ラードを使うレシピはカルボナーラ誕生以前に存在していたが
それが広まらないまま廃れたってことは、グアンチャーレを使うことが旨さのポイントなんじゃね >>978
日本だと、モツ焼きのカシラとかアブラとか言われてるのが頬肉
なんか普通の脂身と違うんだよね >>981
バラより、ゴリゴリざっくりした感じの脂
多分ゼラチン質が含まれているんじゃないかなー？？、わからんが
モツ焼き屋で食べてみ 肉を楽しみたかったらミートソース買ってきてひき肉マシマシで食った方がうまいぞ >>978
グアンチャーレは塩漬け肉だから熟成がかなり進んでいるの
その間に脂肪がアミノ酸にたくさん分解されてそれが旨味になるわけ
だからラードじゃ替えがきかない
それとほほ肉の脂身は脂だけじゃなくて
実は繊維やたんぱく質もたくさん入っていて
それも熟成されているからグアンチャーレにしかない風味が出るわけです
>>980が言っている なんか普通の脂身と違うっていうのはそういうことです
だからパンチェッタでもやっぱり違う
カルボナーラは本来的にはそのグアンチャーレの風味とペコリーノと卵と黒胡椒を
合わせたソースです グアンチャーレもパンチェッタも中々見なくなったから成城石井で自家製ベーコンとペコリーノまとめて買ったんだけど割と美味しく出来た
ベーコンの風味は多少落ちてるけど手軽で良いや… 脂肪って分解されたらアミノ酸になるの？
ちょっと詳しく教えてくれない？ 脂肪は皮下や内臓脂肪になる
不要な分は排泄
アミノ酸は必要な分だけ筋肉に蓄えられ、過剰だと排泄
タンパク質が過剰だと、エネルギーは賄えるので
脂肪が増えるらしい カルボと言ったらペペたまになってきたしペペスレに合流でよさそうだな >>989
豚のほほ肉の脂身はそうじゃないんだよ
だからグアンチャーレや豚のほほ肉料理は独特な質感と風味が強いんだよ >>994
>>888
もうかなり見かけなくなった
ネットで見つかるのは。。。 >>997
日本人ならせめて日本語をしゃべってください
いきなりタガログ語で話されても… このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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