「ソフト麺は学校給食用のパンと同じ強力粉を使って作るため、コストを抑えながら給食のバリエーションを増やすことができるというメリットがありました。
また、個包装されているので一人分の分量がきちんと提供できて、配布もしやすい。さらに、和風・洋風どちらの汁やソースにも合うというよさもありますし、あんかけをかければ中華風にもアレンジできます。
その使い勝手の良さから、多くの学校で提供するようになったのかもしれません」
https://news.yahoo.co.jp/articles/fe5af0c5cfa29aded2cc534a52008b12a3ae0a5f
しかし、かつては人気給食上位にランクインしていたソフト麺も今となっては“昔懐かしの味”となり、給食から消えつつあります。
その理由はいくつかありますが、大きな原因は「米の普及」と「麺製造業者の減少」といわれています。