そば・うどんは専門店じゃなくても出してるところがかなりありますが、やはり専門店でないと味はそれほど期待できないでしょうか？
私の職場の近くの定食屋(日替わり定食が主)で、そば・うどんもメニューにあります(まだ食べたことはない)が、そういう店では期待できないでしょうか？
また、そば屋でも丼もの(カツ丼とか)を出してるところがありますが、そういうところもそばだけで勝負できないわけで、レベルが低いとみなすべきでしょうか？