●● 田舎蕎麦 ●●
田舎蕎麦って定義が曖昧ですよね?あるお蕎麦屋さんではチョコ
レート色だけど、粒子は細かいもの。あるお蕎麦屋さんでは荒挽
きでたまにジャリッってするもの。なかには3mm位ありそうな
お蕎麦。ガチガチでボキボキって感じのもの・・・。
どの田舎蕎麦はどうこうでって薀蓄や、どんな田舎蕎麦が好きか、
どこの店の田舎蕎麦が美味しいという話等色々語りましょう。 3げと
一般に田舎そばって云われているそばは、山形の板そばに代表されるような、
黒くて太くてコシが強くて、挽きぐるみの粉を十割もしくは外一で打ってある、
手繰る啜るっていうより、むしろ噛み切るそば。
だと思う。 JR中野駅を出たとこにある立ち食いそば屋は田舎蕎麦って名前 もりそばがさらしなで、田舎そばが普通のそばだった店もあったな。
店の名前忘れたけど。 なんか、面白いんだよな。
「東京のうどんは黒くてダメだ。大阪のソバは薄くてダメだ」
って言ってるやつが、
実際には大阪も東京も知らなかったりするらしいぞ。 うちの近くの手打ち蕎麦屋で田舎頼むと麺とはいえないシロモノが出てくる。
スプーンで喰えってか!! 「スプーンで」ってどういう事ですか?
柔らかすぎるってこと? >>16
おれは15じゃないが、おそらくぶつぶつに切れてるやつじゃねえかな。 某有名店の田舎を食べてきた。いわゆるあらびきなんだが、いまいち
だったなあ。普通のせいろの方が美味かった。 田舎蕎麦って大抵まずいよ。この前なんかじゃりじゃりいってゴミまぜて打ってる
のかと思ったよ。 >>20
それは、石だ。
いいじゃん、腹の中が砂肝になる。
自家製粉だと良くある話。ってか折れの粉も結構そんな風。 >>22
いや、折れはまったくのしろうと。
石臼2個に電動石臼2個持ってるしろうとも少ねえだろうなw 荒挽き蕎麦は田舎蕎麦じゃないですよね?荒挽き蕎麦はあくま
でも荒挽き蕎麦なんじゃないんですか?
立川の某お蕎麦屋さんの荒挽きおいしいんだよなあ。 >>24
粗びきは、だいたい30メッシュ以下のふるいでふるったそば粉で打ったの。
黒くても白くても粗びきは、粗びき。
田舎は、甘皮までひきこんだそば粉を打ったもの。
黒っぽいそばならなんでもそう言う風に言う傾向がある。 すいません五年前なので今メニューにあるか分かりません 香りが良いのね
でも近所の田舎そば出してる店は、ほとんど潰れた
噛むのが大変なくらいゴリゴリの田舎そばが喰いたい 真っ黒で太くて短くてポキポキした田舎蕎麦をもう一度食いたい。 京橋の山形田が好き。
山形出身の俺が唯一通ってる蕎麦屋です。