【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part18
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市販のカレールウやカレーペースト等について語ろう
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前スレ
【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】Part17
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1660615609/
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VIPQ2_EXTDAT: checked:default:1000:512:: EXT was configured 色々食べたけどザカリーが一番かも知れない
別添えブイヨンが鍵なんだろうね
他のカレールウでもフォンドボーとかブイヨンペースト足すと旨い
出来上がりには赤缶をほどよく振れば香り良し 豆板醤加えたからって即中華にはならんよ
ペペロンチーノやチリコンカルネにも使っている
ただ赤缶パウダールウの旨味成分コロされた感 豆板醤ってソラマメの発酵調味料だろ
あの風味が気にならんの？
何でただの唐辛子使わないの？ 既に味が決まってるルーカレーで中華風は難しいだろ。
スパイスかカレー粉使って中華スープの素と醤油、オイスターソースで味付けやな。とろみは水溶き片栗粉で。
自分の場合豆板醤も使うがその場合は塩分濃度に注意。 中華風を作りたいとか積極的に作るって話じゃなくて
豆板醤の独特の風味が気にならんの？って話よ カレーに醤油はアリかナシか的な
（意外とレトルトカレーとかで使われてたりすることがあるが） カレー粉と混ぜるとカレールー味になるカレールーの素とか売ってれば魔改造時の塩分や糖分調整しやすいのにな そうだねー
今売ってる商品で言うとカレーパートナーやカレープラスのフォンドボーとかそのあたりにはなるんだろうけど、ちょっと違うもんな クリームシチューのルーで作ってターメリックを少し入れてやると星の王子さま風になるし
ビーフシチューのルーに唐辛子や胡椒で辛味だけ強くしてやると
なぜかどっかの有名カレー屋のカシミールカレー風になったりすることもある 初めてスレ見たけど
ハウスザカリーって人気ないのかな？
色々試してみてハウスザカリーの中辛に行き着いたんだが 欧風テイストが好きな人は買うだろ
ここはスパイスカレー寄りな印象 ザ·カリー昔なんべんか作ったことあるけどなんていうのかな、ディナーカレーよりフォン・ド・ボー味が足りないしだいぶんあっさりした味わいだった気がする。塩味も薄く油は強めで黄色っぽいギラギラが印象的で。なんとなく高級なココイチカレーのような。。30年ぶりぐらいに作ってみようか。 ゴールデンカレー好きで基本SBばかり買ってるが、ザ・カリーは良かった
付属のスパイス？入れて食べておいしかった
また作ると思う カレールーなんていうものは その時々のスパイスとその他材料の二度と同じ組み合わせは無いもの
その都度味が違うので美味しいと思ったらそれを買えばいいし美味しくないと思ったら買わなきゃいいし
同じブランドのルーでも色々あるだろうし
バリ辛なんか辛すぎてこれは食えんけど 味はいいと思って注意してたら
次に買ったのは辛口よりちょっと辛いくらいで香りも控えめじゃないかって
それくらい作るたびに味が違うもんだから
このカレールーはこの味なんて軽々しく言えたもんじゃない それは作り方が適当なのか、味音痴なんじゃないかな
その時々で具材は違っても、カレールーそのものの味ってあるよ >>870
カレールーの味にブレがないと思っているのは
味に鈍感だからじゃないかな >>871
俺の場合だが単に水分量間違えて味変わる、または具材でって思ってる 市販のカレールーとは工業製品なのだから、材料の配合も製法も一定である故、品質は安定しているはずであるし、そうでなければならない。 >>874
製造するたびに品質管理の人間が実際にカレーを作って味見をしているのはなぜだと思いますか >>869
バリ辛に限らず具沢山にし過ぎると味がボンヤリするわ。迷ったら箱の記載に忠実に作るべし。 >>877
誰が具だくさんにしてカレーを作っているって言った >>870
大まかな話で言うとバーモントの味 ハウス印度カレーの味ジャワカレーの味そういうものはある
s&b の場合は s&b の味っていうのがある
そんな程度の曖昧な話で いつも同じ味になるわけじゃないっていうところがややこしい カレールウのマーケットシェアってもう五十年以上変わってない
ハウスが六割ヱスビーが二割五分グリコが一割ぐらいか。
ビールでいうところのスーパードライみたいな革新的商品が出てシェアをひっくり返すと面白いんだが。
そしたら一番搾り的な対抗商品が出て開発が活発化して活気が出るだろうから たくさんあるカレーブランドがある中でも基準になるのはハウス印度カレー
それを基準に甘くしたり辛くしたり香辛料を高価格なものにしたり減らしたり
うまみ材料を増やしたりな事位の違いしかないっていうところだよ >>878
ルーカレーもまともに作れないマヌケは箱の通りに作っとけって話。具沢山は例えばの話だ。すまんな分かり辛くて。 >>883
馬鹿舌ならば 箱裏の通りに作ればいつも同じに出来上がると思っている
というのは容易に想像がつく 熟カレーが出たときハウスもヱスビーも対抗商品を出したけど(そしてこくまろととろけるで喧嘩になったはず)
でもカレールウが値崩れを起こすきっかけでもあった
もうそれも四半世紀ぐらい前だよね
時代が時代だから仕方ないのかも知れないけど
メーカーが保守的で買う側も市販のルーに飽きてるから何種類も混ぜたり業務用の珍しいルウを買うわけでしょ
バーモントだって出たときはかなり革新的味だったからシェアをひっくり返せたわけだし
なんか新しい感じの商品を食べてみたい
きわだちとかは惜しい感じだけど売れないからか中辛以外消えてしまったし全然見ない 肉を変えてみるといいよ。
月並みだが和牛使った時は良かった。
後、魚のカレーとか。 サバ水煮缶カレーはなかなかいいね
サバ出汁の旨みも入るし シーチキンカレーうまいけどかき混ぜないように慎重にせんと溶けちゃうｗ🐟💦 >>890
シーチキンを塊の状態で残したいってこと？
最後にトッピングじゃだめなの？ シーチキンの存在を無視出来ないくらいにぶちこんだら解決！ 水分少な目のキーマカレーみたいなつもりで作ったらおもしろいかもね
でもシーチキン自体が塩分あるからそこがちょっと難しそうかな いろんなアイデアをありがとう
汁ごと入れると旨味がうまいんだ(語彙ｗ)
色々やってみるね 小学校の下敷の広告にシーチキンカレーが載っててそれ以来好きｗ >>887
それな
豚肉でもバラとモモでは出来上がったカレーも味の印象がまるで違う
たぶん脂の量による変化だとは思う >>885
最近けっこう種類増えてることは増えてるんじゃないか？キーマ系のやつとか 鯖カレーはつべのスパイスカレー動画見て作り始めたけど
赤缶弱いこくまろイマイチやっぱジャワ辛口が一番だった ジャワバーモントとか発売したら話題性もあって売れると思うけどメーカーは絶対にやらないだろうね ９００－９０２のことなら単に考えがまとまらなくて１投稿で書けばいいことを３分割してしまっただけだ 鯖缶で作るカレーは口に合わない。油漬けのシーチキンはそのままフライパンで玉ねぎなどと合わせてカレー粉で炒め、ドライカレーにすると旨い。 ドライカレーやパスタにシーチキンを使うと旨いけど食感は悪い カレー粉はたいて揚げちゃえばたいがい合うとは思うが
何となく上品なカレーにしないといけないような気持ちになる カレーに魚を入れる時はジャガイモを抜いてる
味が魚に合わないと感じる
同じイモでも煮付けに入れたサトイモはおいしいのに不思議だ 魚のカレーにはトマトが合う🍅
スパイスはタイム、フェンネルが定番 まあ魚は骨とかどうしてもあるから
ほかの具が無い方が食べやすいというのはある >>913
シーチキンや骨はあるが食べられるサバ缶なら良いんじゃないの 野菜のみ、例えばカリフラワー、じゃがいも、人参、グリーンピースのカレーを
別のルーで作ってダブルカレーにするのもおもしろいかもしれない トマトのリキュールとか
トマトの酒とかの名前でサントリーかどこかから出てる
なかなか美味しい
まあ甲類焼酎にトマトジュース混ぜても似たの出来るけど カレーにはジンやろ
トマトジュースで割るのも悪くない ビールのトマト割りはテレビドラマで田村正和がよく飲んでた
男たちによろしくだったっけな お前らそろそろ「レッドアイ」って名前を思い出してやってください(´･ω･`)
ttps://cocktailrecipe.suntory.co.jp/wnb/cocktail/recipe/red_eye/ カレーにはスーパードライしか認めん
ドーーーーーーーン🍺 >>922
基本、カレーに酒は合わない。強いて言えばビールかサワーだが、それでも合わない。
気取ったインド料理屋ではワインを揃えているところもあるが、いちばん合わない。 基本的に酒を飲まないから酒に合う合わんというのがさっぱりわからん
現状の運用を見ると脂っこかったり塩が強かったり熱かったりするものを
酒で流し込んで口の中を洗うという感じがあるのはわかるが
酔っぱらったら味わかんなくなるだろ インドは基本的に酒を飲まない「ことになっている」
ネパール人はおおっぴらに酒を飲むみたいだけど それに日本のカレーはシチューよりの質感で米も違うから
あんまりインドは参考にならんのじゃないか？ ゴールデンのスパイスのやつ、あんまり美味しくないね
普通のゴールデンの方が好きだわ スーパーのカレールウの棚を眺めてるとハウスがシェア六割強なのは納得
バーモントジャワこくまろと主力ブランドは大抵全部置いてあるし。
カレールウコーナーを二分してるエスビーが二割強ぐらいなのは意外というか
こんなに沢山置いてあるのにマーケットシェアはそんなでもないんだなーという。
シェア一割ぐらいのグリコはいったいどういう層が買ってるんだろうか？
グリコのカレールウの味が好きっていう人はなかなかお目にかかれないよね？
昔はこの三社で99.5%のシェアって言われていたらしいけどいまは95%ぐらいみたい
削れた数%はエバラとかに流れたんだろうか
あのカレーは溶けやすくて作りやすくて旨くて好き 昭和の昔はグリコのワンタッチカレーというルウをテレビでよく宣伝していたような記憶がある。 58歳のオジイだけど、ものごごろついた子どものころからワンタッチカレーCMしてたわそういえば
聖子ちゃんも出てた カレーとビールはどちらも飲み物だし腹膨れるし強者がやる事w 自分はカレーの時は集中して限界まで食べる 激しいカレーの薫りに
巻き込まれたら最後さ🌪👳
ヱスビーはシェア2割よりは大きいはず。ゴールデンカレーは一大派閥である。だがヤハリ子供受けは悪い。ママと子供のファミリー用ではなく、男ヤモメ用スパイシー系で小さいやつの種類が多い。価格帯が高いスーパーになればなるほどヱスビーの割合が増える。家庭用のハウス牙城を崩そうとしないほうがヱスビーの魅力を維持できるので、とろけるカレーなどむしろ廃止してもいいくらいだ。 >>945
2017年9月頃のPOSデータを元にしたスーパー売上
バーモントカレー24.44%、こくまろカレー9.65%、ジャワカレー8.88%、ゴールデンカレー8.15%（細かい計算違いあったらごめん）
ttps://toyokeizai.net/articles/-/190307?page=2
思ったよりばらけてた
個人的にはもう少しSB頑張って欲しいが無理には行かないだろう ビールなんかも少量生産で個性的なクラフトビールが台頭してるんだから、カレールウも万人受けはしないけどハマる人にはハマるような飛び抜けた個性の製品を出してくれないかな？ 多少高くていいから >>947
そういうのはフレークで
青森の会社のリンゴカレーってフレークをたまに見かける
が、飛び抜けた個性とは言わないか >>330
俺もようつべでやたら褒めてるカレー屋がいたから買ってみたけど美味くなかった レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
