ビリヤニスレ Part8
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
え、ID表示されると過疎化するだろ
ID無しで作り直しした方がいいんじゃない？ 今までもPart5はワッチョイつきだったりPart3はIDつきだったり、色々だったみたい カレー板自体が過疎ってるからな
IDくらいはあった方がいいかと思うけど、ワッチョイまではどうか
既に荒れてるならともかく 他スレにはキモい荒らしがいるからなあ
ここは今のところそうでもないけど >>1 乙
サンバレーホテルがまーたキレてるけど南インド屋やカリー子となんかあったんか いいねしてたらブロックとか・・・
それで事情の説明はなしか 黙ってれば知り得ないことにわざわざ声あげて自らを貶め、客に要らぬ火種を投げつける…
カプサイシン過剰摂取の成れの果てか？知らんけどw アラリヤランカの今月のスペシャルメニューのマトンビリヤニ
https://i.imgur.com/KFVMh5g.jpg
この色だから生米式かな
スリランカのビリヤニは知らんのであまり期待してなかったが
付いてるカレーと2種類のサンボルがよく合ってて超うまかった、感動した うまそー
右手前に見えてる緑の野菜はドラムスティックってやつ？ >>12
普通に食えたからドラムスティックではないね
なんだろう？ランペというのがこれかな？ バスマティライスってやっぱりラルキラのやつがいいですか？
他のに比べて割高ですけど。 ラルキラ マジェスティックとか間違いない
でも他のやつでも十分美味しくできる
5キロ2000円以下とかの安いやつはビリヤニにするのにはちょっと疑った方がいいかも ありがとう、ビリヤニ作っても自分に合うかどうかわからないから安めのやつ少し買って作ってみます
。 >>8
ツイッターか
個人的には自分の損にならない範囲でやりあってるの見たいわ本性が出るから >>8
その相手に怒ってるのは百歩譲ってまだいいとして
（それも対話すれば解決する話ではと思うが）
いいねしただけで出禁ってのはさすがに狭量すぎないか
行ってみたいと思ってた店だけどこっちからお断りだわ >>19
でもいいねしました！って店前で自己申告しない限りわからんでしょ笑 >>20
まあそりゃ実際上はそうだけどさ
ここの店主的には
「南インド屋や印度カリー子にいいねした人は，それだけで入店してほしくない」
ってことでしょ
そんな主がいる店に入るの怖いよ Twitter公式クライアントはデフォルトでフォロワーのイイネが流れてくるから苛ついてブロックしてるんじゃないかな。 >>22
Twitter上でブロックするとかそういう次元じゃなくて
「南インド屋とインドカリー子関連のなんであれいいねした人はウチの店出禁になります」
ってはっきり言ってるんよ
まあスレ違いだからこの辺にしとくけど サンバレーホテルはビリヤニを恒常的に出す店だからまぁスレ違いってほどではないかな
ビリヤニ自体はガチなので美味いよ、高いけど ネットってめんどくさいのね
イミズスタンとかもめんどくさいし関わらんとこ 画像に気色悪いもんとか新聞とか写り込ませるやつほんと嫌
気持ち悪い自慰に他人を巻き込むな >>33
ちょっとこのレシピもういいって、お腹いっぱいよ
何が嬉しくて毎度貼り付けてるか知らんが誰もこんなめんどくさいもん作らないんだわ どの部分が無駄なのかは正直教えてほしい
省力で美味しいならそれに越したことないからな しょっちゅう同じレシピ貼り続けられたらまあちょっとウザいわな、ほぼみんな既に見てるだろうし >>28
＞ネットってめんどくさいのね
何これwww
今どきネットって〜っていう人いんのかよw
今までネット無しで生きてきたのかよw けっきょくこれってあれか？嫌儲からアンチの人が乗り込んできた感じ？ そのレシピ再現しようとしたら材料スパイス代で4〜5回はビリヤニ食べに行けるな、邪魔くさいから食べに行くわ 
>>39
すまぬ
新スレだから改めて，と思って
>>44
嫌儲インド料理部員にそういう輩はいないと思いたいんだが
もしそうだとしたら申し訳ない
>>47
せやね
ただ店でもコスト面で使ってないところが多いから
「サフランをふんだんに使う」ってのは
素人がワンチャン店超えできるポイントでもある >>28
有名ブロガー2人が一切交わり合わないのはそういうことなんだよね…
某店に行ったとき店主と常連さんが愚痴ってたわ
だから私は自分の地域でもそういうグループには属さず食べに行ってるわ >>33
最初のハイデラバード風の
「ブラックペッパー(ホール) 小1/4」
というのが分かりにくいです
ホールなので南インド風の「ブラックペッパー(ホール) 8粒」みたいな表現の方が良いのではないでしょうか カレー倶楽部とか作って大勢で押しかけて、その他の客を居づらくさせて、挙句に何気取りか知らんが店にまで無茶言い出してやりたい放題なことしてるア○ト○だろ、しょっちゅう揉めてるし
もうみんな嫌気さしてあの人抜きで少人数で楽しんでるよ Facebookの実名文化とかTwitterの肩書に配慮して敬語使うような文化に慣れていると
反動で５ちゃんで陰口言いたくなるのかな 大阪にもアなんとかにかぶれたやつが
ショルパとかなんやねん
>>51
ありがとう
修正しました AHMEDのボンベイビリヤニ（お手軽スパイス）買ってみた。165円
肉に揉み込んで浸け置く調理過程が一切ない
調理の途中でフライパンにブチ込め（ヨーグルトも一緒に投入）ってさ
こんなものな？ >>60
ありがとう
AHMEDでは見当たらなかったが
MDH ハイデラバード ビリヤニマサラ
というのが輸入販売されていた
今度インド食材店に行ったときに探してみる >>62
レンチン方式でやってみたが、レシピどうりの分量だとかなり辛い
カレーで言うと極辛レベル
味は手加減なしのインド流
ブラックカルダモンが粒ごと入っている
俺が好きな料理店のビリヤニのような繊細な味わいは無い。単調
一箱5〜6皿分と言うことて半分で作ってみたが大量にできる
リピ購入は多分無い チーズ（パニール）ビリヤニは無さそうである
「煮込んでも旨みが出ないんじゃないの？」と思うだろ？
実際その通りだ 高円寺のエリックサウスのメニューに野菜とパニールのビリヤニがあったはず >>65
しつこいって
自分のレシピで作っただけでしょ？
そんなに何度も褒めてもらいたいの？ あんな材料も工程も多いレシピ何度も上げられてもねぇ
4枚のレシピなんて聞いたことある？？ >>73
しつこかったのはスマン
だけどレシピの中身まともに見てないだろ
アレは２枚×２種類だぞ できない人しかいないならともかく
できる人もいるんだからそう喧嘩腰になるなよ
スパイスの種類だけで数行行っちゃうんだからしゃーない >>13
生のドラムスティック？
西葛西のアンビカで売ってた（値段不明）
drumstick tree
で画像検索するとあれこれ出てくる エリックサウサの平日限定ランチ、ビリヤニ弁当950円
コメとマサラが層になってなくて残念
まあ自分でゼロから作ることを思うと、これはこれで十分
ライタとミニチキンカレーも付く >>13
今更だけどシカクマメじゃないかな？
南インド系の料理だとそこそこ使われる シカクマメか、沖縄物産店でウリズンとして売ってることあるな
買ってみるかな 東京駅に出来たシディーク・ダイナーでビリヤニセット、マトン1500円。
炊きあげたあとに白いコメを混ぜているのかな？なんちゃってダム式。
ライタとダルカレー、豆煎餅、アチャール付き。
同じ1500円ならランチは金曜日限定、
神保町近くのバンゲラズキッチンのビリヤニの方がオススメ。
シディークビリヤニ、鶏は1400円、野菜は1200円。まあ場所代が高いのか。 >>83
品川の駅ナカで食えるし、そもそも駅ナカで降りなくて食えるから良いということが最大の評価ポイントなのに
そこを無くしたら正直行くメリット無いんだよね
しかも近くにエリックサウスあるし このスレ的には邪道かもしれんがマサラの部分を市販の小麦粉なしの
レトルトカレーで置き換える方法が
ビリヤニ、朝日新聞出版、水野仁輔監修に出ていた
ＳＢのスパイスラバーズ、スパイスチキンカレー（中辛）が使えそう
レトルトじゃないがＳＢの本挽きカレーも小麦粉不使用みたい 別にカレー粉もスパイス入ってるから良いんでね
カレールーとかは小麦粉の塊だから勧めないのは言うまでもなくだが
ただ純粋にカレー用になってるからそのまま使うとカレー炒飯みたいな風味になるから
それとは別にスパイス足した方が良いんじゃないかなとは思う >>85
それエリックサウスのイナダさん？
イナダさんもそういうのやってたよ
レトルトはS&B噂の名店のエリックサウスのやつでｗ >>85
ちゃんと自分の所の商品使うんだwww
そんなの普通のスーパーで売ってない
今回はＳＢスパイスラバーズチキン
手軽にしたいんで火使わず
追い鶏肉100グラム（少しは豪華にしたい）はスパイス&ヨーグルト漬け込み
玉ねぎ薄切りと一緒に土鍋の下層に
中層はレトルトカレーを絞り出す
上層に水加減少な目にしたバスティア米、バター乗せてレンチン
ウ〜ン、水少なすぎた。コメ200グラムで水も同量にしたら、固すぎ。
真ん中辺のよく出来た部分は美味
これは価値ある失敗、ということでそのうち再挑戦!!
当然ながらインド直輸入のビリヤニ用スパイスなんかより、日本人向けの素直な味。 ビリヤニ、自作するまではカレー屋の余技だとおもっていた。反省。
銀座のアンドーラ・ダイニング、土日ランチの
ハイデラバード・ダム・ビリヤニ（チキン）1790円。ライタと豆カレー? 生の玉ねぎ（辛い）の輪切り、レモン。鶏肉はドラムスティック2本
香辛料がキツく感じるが、これが本場の味なんだろうか？
ビリヤニライスは多め。さらにおかわり可能だが、その分は肉無し
ビリヤニミールスにしたほうが良かったのかな？ ランチでもやるようになったのか
以前はアーンドラキッチンとアーンドラダイニングは土曜日の夕方のみだったと思った >>91
肉は入っていないけれどビリヤニ
>>92
土日に作っているみたい
https://ajibana.jp/trend/2020/03/201041.html
ビリヤニ、この記事の時から値上げしているな >>89
自分補足
スパイスLOVERSチキン、パッケージよくみたら
増粘剤(加工でんぷん)が使われていたやorz
まあ味的には問題なし
次回は同じ増粘剤使っているグリコのLEE10倍で水加減を修正してリトライ！ 高円寺のエリックサウスでビリヤニ
ダム式じゃないやつ
チキンとマトンの合盛りで1210円
チキンで干し葡萄が載っているのがなんか斬新
コメふわふわで美味しい
午後1時すぎでガラガラなのに一人客はカウンター席限定なのは？？？
テーブルでもカウンターでも選べるようにすればいいのに >>95
そういう店たまにあるよ後から混むかもしれないからって一人はカウンター以外却下する
カレー屋ではないけどラーメン屋の三(以下略)はコロナ前には全体の1/4も埋まってないのに二人テーブルの相席強要されて戦慄走ったな まあ後から移動って出来ないしねえ
でも多少は融通きかせてもいいよねえ
イナダ氏よくうちはおひとり様大歓迎ですてtweetしてるし 「混んできたら相席お願いしますよ」
って事前に釘刺してテーブル使わせればいいのに
そのほうが店外からよく見えてデコイ的な効果で誘客につながると思うし
店への好感度もアップ ビリヤニ大澤の通販注文したけどいつ頃届くんだろ
放置されてやになるわ >>100
1日に頼んだのが先週金曜に届いたよ
注文順に作ってるんじゃないかね みんなー！アンビカショップオンラインで3000円以上で送料無料になるよー！
3／31までだってよー
イミズスタンまで買いに行くの面倒で迷ってたからラッキーだった
バスマティライス5キロとスパイス色々注文した
早くビリヤニ作りたい クール便でもなのか
ただし各温度帯別で３０００円以上ね
カレーリーフもメティリーフもドラムスティックもOK!すげえ
でも冷蔵で３０００円は難しいな
つーか３０００円超えなくても送料３３０円かよ！安くね？
だったら送料払っちゃった方がいいかも
つーか今の時期にカレーリーフ冷凍じゃなくて冷蔵なのすごくね カウンターでも厨房が見える席ならまだ楽しみもあるけれど
高円寺のエリックサウスは見えるの「壁」だからな
達磨じゃあるまいし（笑） >>104
先日大久保グリーンナスコ行ったら生カレーリーフ売ってたよ。会計終わってたのに追加で買ってしまった。 >>107
枝ごと引きちぎってビニール袋に入れただけだった。カラーリーフ200円って雑に走り書きされていたのみなので、原産地も特になしw 風じゃなあ
その気になれば本物も出せるだろうに
インドじゃケンタッキーがビリヤニ売ってるんだし 門前仲町(東京)のスプリームでビリヤニ(チキン)ランチ、1050
昨年末の開業。店内もキレイになっていて高級路線に舵を切った感じ
豆カレー、ライタ、サラダ、お茶付き
お茶はプラス100円でソフトドリンクに変更可能。
※ちなみにセットのお茶は普通のお茶
ビリヤニ、まずまず美味しい。
鶏肉はドラムスティック部分。ダム式かな？
ナンかライスならお代わり可能、とのこと。
>>107-108
沖縄で栽培しているみたい
https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/5141
ケララの風の人が仕掛け人 >>109
地域限定？公式に載ってないです
食べてみたいな >>113
>アーユルヴェーダ（インドの伝統的医学）的には、若ハゲと若白髪に効くとされています」
ｶﾞﾀｯ >>111
どっかでそのレシピを見たような気がする 近くのネパール系カレー屋で食べたビリヤニがカレーっぽい味の薄いチャーハン風だったので
うーんこんな感じか…とモヤモヤしてたけどこのスレ見て評判の高い所で再チャレンジしてみようと思いました >>117
ぜひ食べて！初めて食べたのが全く別物の名前だけのビリヤニだと
ビリヤニ＝美味しくないと思って食べなくなる人多いと思うわ
自分で作っても、お店でも色んな美味しいビリヤニ有るから楽しんでね！ そんなのビリヤニじゃないって言われそうだけど、いつでも簡単に作れるのが、バスマティライス茹でておいて一食ずつ冷凍しておく
食べたくなった時に、冷蔵庫にある材料とビリヤニミックススパイス、塩、ヨーグルト少々で小さなカレールゥを作って、そこにレンジアップしたバスマティを入れて混ぜて蓋して4分くらい蒸す
これが手軽でホントに美味しくて病みつきになる
米もちゃんと伸びてる
でもビリヤニとはこんなもの、と脳内に刷り込むには、一回ちゃんとしたの食べないとダメだよねw 上野のハリマケバブビリヤニでテイクアウトしたらとんでもない量だった 厳密に言い出したらきりないからまあ美味ければいいんでね
知っておくのは大事だが知らないから不幸って程でもない、知らなきゃ幸せということもある
以前ハンバーガー=マクドナルドモスで美味いハンバーガーの基準もそれな奴に当時ガチな店というかマンチズ連れて行ってやったら
それからハンバーガーハマったらしく１ヶ月後にはマック不味いとかほざいてたぞw >>123
なんでマンチズ行ってから1ヶ月もかかるんだよ、その時点で気づくだろw ハンバーガーはガチ系の店だと味付けがシンプルすぎて
これならマクドナルドモスがうめえってなる場合もあると思う >>126
塩コショウじゃなくて、ケチャップとマヨの味に慣れてしまったんだろうな >>118
バンゲラズキッチンでチキンビリヤニテイクアウトで食べました
米からして今まで食べた事のないふわっとライトなバスティマライス（？）で
均一じゃないスパイス部分と少し白い部分をワシワシ食べるのが面白かったです
カレーチャーハンのようなイメージからしっかり本場の雰囲気にチェンジできました >>128
良かった良かった！店によって結構違うからいろんなお店で食べてみてね〜
自分で作っ楽しいよ >>128
バンゲラズキッチン、おいしいよね
ダム式っていう作り方だから、コメに綺麗な層が出来て見た目も美しい 新高円寺のサラムナマステ、マトンビリヤニ1400円食った
ランチでもちゃんと作りたて。ダム式ではないがコメが美味い
デザートナンで期間限定、イチゴナン(1000円)なんて変なメニューもあった
JR高円寺のエリックサウスのビリヤニセンターの方が日本人向けの味かな 知名度が上がってきたから最近は業務用ビリヤニパウダーとか使ってインネパの知識ない店もそれなりに仕上げてするだけでくるからな
一昔前なら炒飯とガパオの間みたいな奇っ怪な自称ビリヤニもあったが最近はつまらん インネパビリヤニの真骨頂は日本米をカレーで炒めた謎料理
一時期忌避しまくってたけど最近は一周回って時々食べたくなる 民族や文化や伝統が垣間見えるのが料理だから
基本に忠実なのをまずは味わいたい >>137
インドの有名なレストランでも炒めたの出てきたし別にに良いと思う >>33
これめっちゃ美味いんだけど誰か動画にしてくれないかな。 >>143
自作自演どころか数年ぶりに「ビリヤニ」で検索してきたのにお前は誰と戦ってんの？
>>144
そう。めっちゃ手間かかるんだよ。YouTubeでインド人のシェフが「炊飯器で作るビリヤニ」とか、かなり手抜きで作れるビリヤニの手順を公開してるけど味はどうなんだろう。 数年ぶりに検索ご苦労さんw
忘れた頃に必ず出てくるからそのレシピw 数年ぶり吹いたwww
そこはせめて１ヶ月とかにしとけよw >>148
何吹いてんのか知らんが、何と戦ってんの？確か2019年にビリヤニを知ったからその時に調べたわ
せめて1ヶ月とか意味不明なこと言ってる阿呆もいるし。ビリヤニに関係ないくだらん喧嘩してんの？他行けよ >>146
そうか。比較的簡単に作れる楽なビリヤニレシピある？ >>151
もうあまりに痛々しいからそっとしてあげようレベルではあるよなw >>151
いやどう考えても主旨からズレてるのはお前だろ。「俺は長くいるからここを仕切ってるんだ！」とか思ってそうだな。
それ以前に自作自演だとか勘違いして決めつけたことについて謝罪しろよ。話逸らしてんじゃねーぞ？ 何の騒ぎかと思ったら嫌儲インド料理スレの１のレシピにまた噛みついてるのがいるだけか
ややこしいつーてもほぼ基本に忠実なレシピがそういうやつなんだし
自分は作れないと思うなら作らなけりゃいいだけだと思うけどね 意識高い系はめんどくさいね
こんな過疎スレよかもっと意識高いツイッターとかインスタで広めて来いよ
食いつきいいだろｗ 自作で定評がある店以上に美味いビリヤニ作れるのかね？
それなら作ってみようかとも思うけど これひょっとしてあれかなあ
これからビリヤニで開業しようとかレシピ本のネタにしようとか思ってるやつが
まともな自作レシピ広められるの嫌がって暴れてんのかなあ？
まさかそんなことないよね？ｗ 妄想乙
自作から開業したきゃこんなとこでグダグダ言ってねえで、換気扇回さない人みたく開業すれ >>158
ビリヤニ大澤の人が大鍋でいっぺんに18〜20人前を作るのが一番美味しい、て言ってた気がする
設備とかも違うから、店で食うのが一番かな。
でも自作することでビリヤニへの理解やプロの腕への感動なんかは深まるから
レンチンビリヤニ作ってみる価値はある >>160
２行目の方が妄想というか話の流れに合ってないと思うが・・ 別に俺のは１００％信じてるわけじゃなくて
暴れてるやつをバカにする意味でこんなだったら恥ずかしいよねーってのを言ってるだけなわけで
１６０の２行目は日本語が読めてないからなあ 妄想書いてる奴は恥ずかしいよねーって皮肉が>>160の2行目だろ
日本語が不自由な奴には難し過ぎるがｗ へーセンター国語満点程度の俺の低い国語力だと
「自作から開業したいやつ」という、どこから出てきたのかわからん人物を唐突に登場させてたり
何かよーわからんことぶつぶつ言ってるなーって感じなんだけど ビリヤニってお店で食べるとちょっと高いよね
ピラフ、チャーハン、とか他の炒め飯系より2ランクくらい高いから
ビリヤニあるお店でもついついカレー頼んじゃう >>166
あんな易しい試験では自慢にならんのは確かだな
俺は制限時間の半分で解いて自己採点満点だったが、こんな試験ゴミだと思った なるほど文章の骨子じゃない部分にだけ反応するのがコツなんですね >>167
八潮のガチパキの店だと全品ほぼ均一価格だったりする事が多い気がするけど地域によっては価格差あるのかな？
個人的にはビリヤニはパキスタン料理屋のが一番好み >>167
そりゃ、手間暇考えるとビリヤニは多少高くなるのは仕方ないでしょう。 サフラン使うならなおのことな
パキ式でも使うよね？ >>171
どこまで真面目に作ってるかはわからんが近所のガチなパキスタン料理店だと
むしろビリヤニが最安メニューだったりする
チキンビリヤニ＋ライタが７００円で
パラクゴシュト＋ナン＋サラダ
アルビマトン＋ナン＋サラダ
チキンカリー＋ナン＋サラダ
がいずれも１０００円
ロビアとチャナダルは各８００円
とか
カブリプラオは１２００円 一番好きなビリヤニのカラチの空だとこんな感じの価格
http://www.yashio-karachinosora.com/menu.html
大量に作れて作った物が売り切れるなら値段も下げられるのかな >>175
週末は１５００円ビュッフェで色んな料理食べ放題っすよ（時間制限あり。子供料金あり） ナスコフードコートで食って、ガチ系でも安い店はやっぱり値段なりの味と思った 安いところは作り置きでしょ？
大澤や桃の実で作りたての食べちゃうといくら安かろうと食べる気しないわ >>180
桃の実、移転統合した神保町の店でビリヤニやってる？
本郷三丁目のときに行っとくべきだった >>180
業務用のビリヤニの素みたいなの入れてお手軽に作ってる店は出来立てでも別に美味くないぞw >>182
夜はやってるよ
本郷でランチに出してたのと比べても段違いの美味さだと思う ビリヤニ食べた過ぎてバスマティライスとビリヤニの素3種類セットと、勢いでスパイスカレーの素4種類セットとボンカレー10種類セットを衝動買いしてしまった
8000円弱したけどこれでビリヤニとバスマティライスでのカレーをたっぷり楽しめるかと思うとwkwkがとまらない
スパイスカレーの素はキャンプでも活躍しそう！ そしてビリヤニ調理のハードルの高さに絶望しビリヤニの素のコレジャナイ感に失望するまでが1セット 結局はバスマティライスの美味さだと思う
最近よく自作するけど、ホールスパイス数種とパウダースパイスはコリアンダーとクミンパウダーだけだったり、
赤缶のカレーパウダー使ったりまちまちで、MDHのビリヤニスパイス少量入れるけど、
毎回適当な分量だけど、毎回うまーって思う
何が美味いって、スパイスの香りもそうだけど、バスマティライスのふわーってのとぱらーってのが
ホントに美味い
もちろんなんとかウォーターってのも使ってないw
最初の半茹での時に失敗さえしなければ大体美味しくできるよ 実はうまく炊き上がれば素人でも充分美味しいよな
再現性はプロレベルじゃないとだが 週に2回ほど5年位作ってるけど慣れだと思うわ
スパイスの調合も今となっては目分量だし
米の茹で加減も慣れ
アバウトなインドで食われてる食い物に神経質になる必要は無いわな
日本人は何でも「道」にしたがるのが悪い癖
気楽に作ろうぜ、美味けりゃいいんだよ わかる！私は今訳あってお昼は毎日ビリヤニ作ってるの
すごい面倒そうに聞こえるけど、すごい簡単
ほぼ2、3人分なんだけど、毎日人数分のカレールゥと言うかビリヤニベース作るんだけど、スパイスも目分量だし具材も冷凍野菜とかあるものだし、
バスマティライスはある程度半茹での冷凍しといたのをレンチンして、少し残してベースと混ぜて、上に残したライスをパラパラして数分蒸らすだけ、白いお米混ざってると本格ビリヤニっぽい見た目になると言う理由で
これでふわふわパラリ、本当に美味しいビリヤニできる、そしてめちゃめちゃ簡単なのよ、フライパン一つだし
あれ入れないとダメとか大量に作らないとダメとか無いと思う
何度も作ってると当たり前のようにできる、回数こなせば難しい料理では無いよ >>189
上手く出来たらそりゃ美味いだろ
その美味いがどのレベルに達しているかは知り得ないけどな
日本トップクラスなら食べてみたいわ ビリヤニの素を買って届いたレシピ見てみたら普通にめっちゃ手間かかるし難しそうで心が折れそう
最低限、肉と野菜とバスマティライスがあれば残りは全部入ってるのかと思ってたら
生コリンアンダーやらナツメグやらチリペッパーやら他にもスパイス別で用意居るんかい！と…
しかも人袋が5〜6人前なんですが…牛肉1kg使うレシピて… >>191
インド人かパキスタン人とでも付き合ってるのか 店で食べた方が楽だから
近所に美味しいパキスタン料理店があって八潮も行ける範囲に住んでいてよかった >>191
インド人に捕まって食事係をやらされている？ インド人やパキスタン人でも毎日はビリヤニ食わんだろw >>193
肉はハラルショップで冷凍買って来ると安くていいぞ
買うなら骨付きな！肉だけより美味いぞ〜
とりあえず素だけでも作ってみ
パクチー位ならスーパーで売ってるから刻んでぶっ込むと更に美味いね
がんばって〜 >>197
日本人でも毎日炊き込み御飯食べないしな >>194 >>196
違う違うw
職場にあちら方面の子が数人入ってきて、日本食に慣れてないからって理由で
昔から自作カレーとか作ってたの知ってる職場の人にお願いされて
面倒だけどデスク離れる口実と、美味しいと言ってくれるからついつい調子に乗ってさw
カレー1、2種とビリヤニ月金で作って、茹でのみのバスマティライスも出すけど、
自分でも手際良くなったな、と思う
慣れって大事と思ったよ いやだからカレーも毎日作ってるってw
安いチキン使ったチキンカレーかキーマかベジカレーだけどな
業スーにハラールあってありがたいわw ついでにロティあたりも献立に加えよう
近場に配達ある店があるなら人件費考えたら配達してもらった方が安いような気もするけど インド・パキスタン界隈カレー＝ナンの図式がイヤ
ロティチャパティとか現地人が普通に普段食ってるもんを出せ >>200
それは凄く日本人的発想で、実は宗教上の理由や地域性とかで、毎日ほぼ同じもの食べてる地域は結構ある
ありがたいな、日本は >>209
いやこの場合は毎日食うような粗食のカテゴリじゃないやんって話じゃないのけ >>207
パキスタンは比較的日常的にナンを食べるみたいだよね >>207
日本人のカレー屋でナンがなくてチャパティのお店あるけど
外食するならナンのほうが美味しい 本日バスマティライスが届きました！
鍋で焚いて途中で湯を捨てて作るのが伝統的な作り方らしいけど、とりま炊飯器で炊いてみる！ あのおばさんなんで毎日ビリヤニなんだろうなとか言われてそう >>212
そのカレーがどっちに合うかってなるからナンが良いチャパティが良いと一概には出ないな
食パンにあわせたいのとバゲットにあわせたいメニューの違いと同じ感覚 食パンでパウバジで解決（ちゃ〜ら〜らら〜ら ららら〜らら〜♪） バスマティライスを炊飯器で焚いてみた！少し硬めやったけどカレーにはよく合いました。今度はビリヤニに挑戦…したいがハードル高いなぁ イナダシュンスケさんの電子レンジで作るビリヤニなら出来るはず >>209
欧州なんかとくにそうだね
毎日同じ朝食だから、違った物が出てくる？ことを想像するとプチ不安になるらしい 今日お昼にイミズスタン某店でビリヤニ食べに行ってきたよ
お店の人にビリヤニある？って聞いたら、「チキントマトアルヨ」っていうからマトンお願いしたの
しばらく待って来たんだけど、ビリヤニ久しぶりすぎてがっついて食べてしまってから気がついたんだけど、マトンじゃなくてチキンだったの
まあでも美味しいしいいやと、美味い美味い言いながら食べてたら、お店のひとこっちきたので、一応言ったのね、マトンじゃなくてチキンだったよ、って
そしたら「ゴメンゴメンスグコウカンスルネ」っていうから、いいよいいよもったいない、美味しいしこれでいいよって食べてたの
そしたら「ミンナチキンシカタベナイカラマチガエタ、マタコンドネ」だってw
それで、ラッシーやらサラダやらライタやらと喜んで食べてたら、「サッキゴメンネ」ってハーフサイズくらいのマトンカレーサービスでもってきてくれてさ、これがまたもったりルゥにマトンゴロゴロでホントにおいしかった、ビリヤニにも合う！
だけどビリヤニが山盛りで食べられなくて、ドギーバッグに入れてもらおうとお願いした時、マトンカレー食べてる自分に、
「チイサイナンヤイテコヨウカ？」ってめっちゃ親切で感動ー！3回しか行ったことないお店なのに
流石に腹パンだったので、ナンは遠慮したんだけど、惜しいことしたなしたなー
それで家で残ったビリヤニ計ったら、250gほどあったわ。一皿500gほど入ってるわけね、値段は1100円だった
また絶対行こ >>209
ビリヤニ自体が日本の炊き込み御飯のような普段食じゃないんだよ
197や200や210がネタにしてるポイントのはそこだろ >>220
それだけサービスされて1100円なら破格だな ビリヤニある？→チキントマトあるよ→マトンで
？？？
会話のキャッチボールという名の暴投 たぶん「チキンとマトンがあるよ」っていうのを片言の日本語で言ってた様子を表現しているんじゃないかな
聞き間違えとかの可能性もありそうだが >>226
ごめん、間違えた
チキンとマトンあるよ、って意味 それで、笑っちゃったのが、店入って席着く前にこっちにやって来て、
手に郵便物持ってたんだけど、一通こっちに見せて宛名指差して、
「コレ◯◯・◯◯(人名)？」ってカタカナで書いてある名前が合ってるかどうか
いきなり聞いてくるんだよw
そうだよ、◯◯・◯◯で合ってるよ、って言うと、「アアヨカッタ、アリガトウ」ってw
常連でも何でもないのに、人懐っこ過ぎやろ、って思ったわ
食べてる途中も、向こうにいる奥さんと小さな子供なのか、
テレビ電話でキャッキャ話してる声が厨房からずーっと聞こえててさw
いやーイミズスタンは楽しとこだわw
GWにぜひ来てくださいw 南アジア料理関係に興味を持つようになってから
かなりどこでもドアが欲しくなった 秋葉原のアールティ、ランチは金土日限定でチキンビリヤニがある。1000円、プラス200円でカレー小皿が付けられる
普通に美味しい。店舗が2階でやや外れた場所だけれどよく混んでいた
週末にビリヤニ食べたい時はオススメ 秋葉原にいるならアールティでわざわざビリヤニよりアロマズのが良くね
まあ昼はビリヤニやってないから距離も近いし御徒町のいつもの数店舗か 現地じゃブリヤニって言うの？
YouTubeでレシピ見てるけどブリヤニと言うのにはまだ出くわしたことがないんだけど 日本語ぽい発音が難しくてブリヤニになってしまうのだろうか スリランカではブリヤニと言うっていうのをどこかで読んだことがあるよ
実際YouTubeでもBURIYANIとタイトルに入ってるのがいくつかある
発音に関してはなかなかはっきり言ってるのは無いけど
それっぽいのもある
ネットの時代だからスリランカにも情報が伝わってBIRIYANIに修正されちゃったのかもしれない 欧米圏ではローマ字ではbiryaniまたはbiriani、berianiなどと書かれる。
ビリヤニの起源は本場パキスタンでも諸説があり、一説にはビリヤニ（Biryani）という名称はペルシア語でこの料理を指す"beriani"が転訛した説がある[ アジャンタの新発売の野菜ビリヤニおいしかった。
チキンビリヤニより好きだ。 現地の発音を英語化してるのでbiriyaniって書いてるとこは基本ビリヤニでは カオソーイとかカウソイとかな
気にするのもあほらしい カブサってこのスレ的にはNGかな？
maceってライムみたいの干したの売ってないんだよね >>234
和泉町店ではラムだかマトンだかおぼえてないけど
同様に金土日に羊のビリヤニやってる値段も同じ千円 お店みたいに見た目カラフルとかプロレベルの仕上がりとか気にしなければ
自作で十分美味しいでしょ、カッチでもごちゃまぜ炊き込みタイプでも >>244
お店の表記がブリヤニならブリヤニと書くのが素直では？
検索したらけっこういっぱい出てくるよ >>243
元よりわかりにくい例えするなんて可哀想になるな 九段下のムンバイのビリヤニはスパイスが物足りなかったな。雰囲気はそれっぽいけど。 >>253
それを期待してたんだけど、スパイスケチってるのかな 辛くないだけではないの？
日本人がよく来る店だと追い唐辛子してくれるとこあるけど 大阪のダイヤモンドビリヤニしか行ったことないけどあれって結構本格的なやつなのか？
めちゃくちゃ美味かったよ 大阪ならAli's Kitchenもオススメかな
店のおっさんめんどくさいけど 他国の食い物パクってるくせしてカレー界隈の日本人店主って偉そうだったり個性出そうとしてるやつ多いよね ビリヤニはインドよりパキスタンのが好きだな
なのでパキスタン料理屋にいく 九段下のムンバイ行ってみた
チキンビリヤニセットとバターチキン￥1,250
鍋で炊いたのをポットに詰め替えて出しているのかな。俺の奴はブラックカルダモンが入っていて(当たり？)そこそこスパイシー
普通に美味しかった。あれ以上スパイス感を出しちゃうとマニア向けになりそう
一種類選べるカレー、分かってはいたがバターチキンはビリヤニに合わないw またこんなこというと荒れそうだけどムンバイでビリヤニはちょっとなぁ
靖国周辺ならアジャンタは言う必要ないから除外すると、ビリヤニじゃないが好きな人にとっては美味いとなるが
全然日本ナイズされてないせいで癖がありすぎて食べ慣れてない初心者だと薦められないランプライス食える店がある
この手のが誰かが好きな食○ログでは探せなくはないけど探しにくい類の話 >>265
いやいや、263だけど情報や意見大歓迎
九段下駅から坂のぼっていくとアジャンタまではちょっと遠いんでね
しかし世界三大炊き込みご飯って表示していて(神保町のシディークもそう)www
ビリヤニ大澤の人が言い出しっぺらしいけれど、本場の人も宣伝に乗るんだ。さすがインド人、商売やなー！ アジャンタ美味いから好きだけど、ビリヤニなんてやってたのか >>266
>九段下駅から坂のぼっていくとアジャンタまではちょっと遠いんでね
40年さかのぼればすぐそこ >>268
一瞬、「四十年坂」を登るのかと思ったよ
1986年、九段本店を閉店し、麹町店を本店とした←時を40年、遡るんたね >>267
池袋西武の店では売ってたよ。チキンビリヤニは人気ナンバーワンと書いてあった >>270
そうなんだ。
アジャンタって普通に日本米出してくるけど、ビリヤニはどうしてんのかね。 パキスタン料理屋の金曜限定1400円のちゃんとしたビリヤニよりインネパ店の500円チャーハン式ビリヤニの方が満足度高かったわ >>272
ベチャッとした混ぜご飯じゃなくちゃんとチャーハンになってて500円でボリュームあってサラダくらいつけてくれたら
そういうこともあるだろうな
しかし大抵の店はベチャッとした混ぜご飯でサラダもつけずに少ない量で800円とか取る >>269
麹町のアジャンタ行くのなら麹町か市ヶ谷、または半蔵門とか使うのが普通
なのにわざわざ九段下からっていう設定はそういうこと言って欲しいのかなって思って
落とし穴に気づいたんで入ってみたみたいな Youtubeでカラチのストリートフードのビリヤニのとかよく観るんだけど、なんであんなに大勢人いるのに女性一人もいないの？たまに男児はいるのに、女児すら映ってない、大人の女性も一人も映ってない
インドのストリートも女性少ないけど、確実に何人かは見る
でもパキスタンのストリート一人も女性いない、それがすごく怖い
ビリヤニすごい美味しそうなのに、女性が一人もいない違和感が気になってしょうがない その動画見てないから何とも言えんけどムスリムの女性は他人の前で食事をするのは駄目だったか男女は別に食べるとかの決まり事があるんじゃなかったっけ？
そんな理由で八潮のアルカラムは席に仕切りがあって入口も別とかだった筈 >>276
ラマダンの時のお祈りもイフタールも男女別々だったのもそれでなのね >>275
一般的にムスリマは家に居て人目に触れないようにしている。買い物は男性の仕事。 日本に生まれてよかったわ
衛生的で美味しいビリヤニやカレーも食べられるし やっぱり日本いいよね
たまにマウント取りにくる変なやつがいるけど インドパキスタンがあってのスパイス、ビリヤニだからな
衛生なんて電力供給が滞ったら日本もあっという間にやばくなるぞ >>284
それな
レシピ情報も今みたいにネットで検索とはいかなかったしな
便利な世の中になったもんだよ レシピと言えば1カップ200CCなの日本だけなのね
なんかおかしいなと思ってたんだ 250はフランスだな
アメリカ、イギリスはそれぞれのハーフパイントだからメートル法では半端な数字になる
イタリアはメートル法だからフランスと同じかと思いきや、あいつらは計量カップを使わないらしい YouTubeで見かけたのはセーラライス1カップ200gだったよ
縦長でどう見ても200ccには見えなかったな 日本米と同じ重さなら1合150gだから
200÷150×180で240ccかな インドと日本ではタマネギの一般的な大きさが違うからインドのレシピ通りに作るとえらいことになる それは5cc、15ccで良いのかなって
トマトの大きさも悩む インド人の料理教室で大さじ小さじでやってたからそれでいいと思う 自分好みの作るのなら味見ながらで良いんだけど、
現地の味を再現してみたいのよね 手の感覚だけで材料を入れるインド人もいるから、なんとかして現物を食べて、味見しながら作るしか現地の再現をするのは難しいよね。観光客向けにレシピ組んでる料理教室ならともかく… そもそも材料が現地のと違うから
調味料量っても同じ味は難しいだろ >>307
YouTube でインド人が紹介してるビリヤニのレシピいっぱいあるよスパイスも全部日本で入手出来るし でも現地でだってビリヤニの味は一つじゃない
日本にある現地人調理人のインパキレストランでもそれぞれ味に個性あるし 日本の国力弱くなって良いシェフもあんまり来なくなったから自分で作って楽しむのはいいね インドでもちゃんとしたレストランのシェフなら日本と遜色なく稼げそうだしな
そもそもネパール人のが多いし >>305
ビリヤニって味見ながらで細かい調整できる?
初心者だからカレーでも仕上げのスパイと塩加減くらいしか調整出来ないんだよね >>303
トマトは缶詰の使うと楽かも
家庭菜園好きなら煮込み料理に合うミディトマトとか
玉ねぎは赤いの 玉ねぎはホムデンとかレッドシャロット使うとサイズ感がわかりやすいよ 老舗かつ火付け役とも言われてるらしいエリックサウス八重洲に行ってみたけど
総合点はともかく配膳される時点でスパイスが爽やかに香ってきて
ああこの時点で一歩リードだなって自分は思った
どういう工夫でああも香り高くなってるのかな？ ホールスパイスをよく炒るのとパウダースパイスを作る時にミルするくらいじゃダメなんかな >>321
焼鳥屋と同じ手法使ってるかもしれないぞ
エリックじゃないけど都内某インネパでそれやってる店がある
店の前のスパイスの香りは凄く良いのに食べると普通のインネパ味でうーん？みたいになる
香りは良いから偶々かなと三度行ったが同じ感想だった まあ自炊してても、途中の匂いはすごく食欲そそる感じだったのに、、ってあるからな
いわゆるテンプレナンカレー店も、YouTubeで仕込み動画公開してるのを見ると
スパイスたくさんちゃんと使ってたりするんだよ
結果としては何か甘いにゅるにゅるだったりするんだけど エリックサウスのレシピ本見たけどバター沢山使うんだな
ベジタリアンなのにインド人デブが多いわけだ
バスマティライスはバター使わないみたいだけど
ビリヤニはバターなしだと失敗する？ バターと言うかギーじゃねぇの？
俺はどちらもクドくなるから使わん イナダさんのレンチンプラオとかレンチンビリヤニよく作るけど、一番最初にレシピ通りバター使ったけど、食べた感想がバターの香りが強すぎる、だったのでそれ以来バターは植物油に置き換えてる。
バターの香りで肝心のスパイスの香りが邪魔されるんだよね。あと量も多いのでレシピより減らしてる。 >>326.327
レスありがとう。
バターなしでもビリヤニ出来るんだね
スゲー簡単そうだからやってみたい。 ギーかけ放題だから糖尿が多い原因
脂質恐ろしい事になってるからなー >>328
言うほど難しくないから作ってみ！
素材もスパイスもアレンジ効くし楽しんでな～ >>330
ギーって糖質あるの？
高脂血症にはなりそう 直接は関係なかろう
食い過ぎて肥満になれば影響する 直接関係あるわ
カロリーオーバーした場合糖質は7割程度だけど脂質は100％脂肪になるからな 太る話だった？
ベジタリアンでもすごい太ってるし油とチャパティの食い過ぎ >>337
全体では絶対的にカロリーが足りてない印象
痩せててお腹ポッコリがインド人像 まだまだ飢えとか空腹がそれなりにリアリティのある距離にありそうだし
太ってるのが豊かさや生命力の証みたいな感覚もありそうな気はする 日本橋でマザーインディアのランチビリヤニ(チキン1250円)食べたけれど、九段下のムンバイより更にクセの少ない、ある意味物足りない味だった。まあボリュームゾーンを狙うとこうなるのかな 本当はマトンビリヤニ食べたいのだが、日本の店で美味いマトンを炊き込んでるところがなかなかないんだよな。インドやドバイ辺りだと満足できるんだが。美味いマトンビリヤニを東京で食べられたらなあ。 そもそも日本ではいいマトンがなかなか手に入らないとは聞くね
だもんで仕方なくラムを使うんだが、ラムが完全にマトンの代わりになるかというと... 今はたいてい輸入の冷凍のハラルミートだろうけど
日本人でビリヤニを知る人が増えて肉の質がどうこう言い出したら
北海道あたりでご当地グルメとしてビリヤニを出すようになるかもしれんな >>341
物足りないくらいの味は大手で出しても受けないんじゃないかなぁ
中華とかでもシンプルで味薄目の玉子チャーハンとか受けなくてある程度濃いめのものが人気だし
スパイス的な物を求めない人はそもそもその手の店行かないだろうからな サラダもドリンクもライタも付いてないビリヤニが1000円て高い？
多摩地方の店 現地系格安店だったらその値段は高い
非格安のガチ系の店だったらその値段は安い スレ的には山羊だがには一般的には羊で語らないと混乱させるから羊でも仕方ない
関係ないがマーガリンを溶かしてギーとして出すのは止めて欲しい デリーでヤギの頭を数個、道端で鉄網の上に並べて焼いてたな。さすがに買って食おうとは思わなかった >>359
どちらも輸入だろ
輸入業者がいい肉を入れてくれることに期待するしかないわな >>362
輸入ってことはわかってる
手に入る可能性としてな インドだとマトンは山羊と羊区別しない的な話をよく聞くからインド人（タミルナードゥ出身）に聞いてみたらマトンは羊だって言ってたんだよなあ
地域にもよるのかね？ 生物学的にも、羊と山羊は専門家でも区別がつかないことがあると聞いたことがある。 個人的には西日暮里のシルクロード美味いと思うのだが。スパイスの使い方が独特。南インド系。 >>365
知的階層の人で普通に英語として解釈してる可能性
四つ足全般を指すようなGoshtって言葉があってそれに何をあてはめるかで色々こじれてそうな気がする >>303
パキスタンで売ってたのはトマトもタマネギも一個だいたい70gくらい大きいので100gくらい
ビリヤニ作ったことないので当てにならんけど >>303
パキスタンで売ってたのはトマトもタマネギも一個だいたい70gくらい大きいので100gくらい
ビリヤニ作ったことないので当てにならんけど >>303
パキスタンで売ってたのはトマトもタマネギも一個だいたい70gくらい大きいので100gくらい
ビリヤニ作ったことないので当てにならんけど >>303
パキスタンで売ってたのはトマトもタマネギも一個だいたい70gくらい大きいので100gくらい
ビリヤニ作ったことないので当てにならんけど 今年の秋くらいにはインドかオマーンに行って、ビリヤニ三昧してくる 美味いところを探しつつも一方でネタに不味いビリヤニも探してるのだが、
今のところ数スレ前に触れた薄い玉子炒飯カレー粉掛け目玉焼き乗せのあの店を超えるビリヤニに出会えてない
ちなみに当時店のネタ出したの俺な
都内でこれという店を誰か知らないかw >>378
そんなビリヤニどこで出してるの？インネパ系？ >>377
量が中途半端で２個ないと足りなかったわ レトルトのビリヤニって美味しい？
良さげのがあれば買ってみようと思いました >>381
ビリヤニの調理を考えると、レトルトでできるわけないんだよな >>381
インド食材スーパーのアンビカで500円くらいのレトルトビリヤニ買ったが
期待はずれ。それで自作するようになった レトルトビリヤニ
しょっぱ過ぎ&オイリーなのがダメだねぇ レトルトでカレー部分だけ売ってバスマティライスだけ別売りにすればいいな 西葛西のアダムスラビーで久々ランチ
ビリヤニタリセット1250円
マトンビリヤニ、ソフトドリンク、チキン65(唐揚げ)チキンサルナ(chicken salna、
カレー・辛さ調節無しやや甘口)ライタ
ビリヤニは食べやすい美味しさ、あまりスパイシーでは無いけれど好き
チキン65が美味かった >>377
昨夜パクチー山盛りにして食べたわ
パックによって骨ばっかりのと、殆ど骨ないのあるね
店舗で食べた牡蠣のビリヤニがまた食べたい >>390
ブリヤニって厨二病拗らしてるみたい
今年は海外行けそうだからビリヤニ食べに行くぞ インドからビリヤニの鍋を買おうと思ったら
インドからの発送って大変なのね 西友のレトルトのビリヤニがうまかった
ビリヤニミックスのほうはいまいち 前にも書いたはずだけどブリヤニは単にスリランカ系の書き方
南アジア料理関係はつづりのバリエーションとかけっこうあるだろ
何がツボに入ったのか知らんけど
小学生男子みたいなこだわり方してるやつなんなの 自宅のミントが爆発したので1年ぶりに来ました
ビリヤニ作りまくります その論争もうどうでもいい
地域で呼び方違うの当たり前だろ パクチーあんまり好きじゃないけど、ビリヤニの場合は上に乗せたほうがうまいな
でも高いんだよねパクチー インド周辺地域の人がやってる店だとアルファベット表記もブレブレだし誤字があっても気にしてないし
根本的に、表記を統一しようという意識がないんだろう そーいやパクチーはコリアンダーとかダニヤとか言う人いないね ビリヤニもみんなビリヤニって書いてるじゃん
ダニヤもミルチもハルディも一回くらい書いたことあるけど通じなかったら面倒なだけじゃん
コリアンダーは種の方という暗黙の了解がある感じ
そんなルールがあるわけじゃないけどね
面倒といえばテージパッタか
ローレル、ローリエ、ベイリーフ、インディアンベイリーフ、シナモンリーフ、カシアリーフ McDonald'sをマクドナルドって書いてる時点で国民性お察し
調べてみたので、いちおうご参考まで
英語での発音例(元宗主国のイギリス)
https://ja.forvo.com/word/biryani/
Weblioだとまた違う
https://ja.forvo.com/word/biryani/
I should've used basmati rice for the biryani.
ビリヤニにはバスマティ米を使うべきだった。 - Weblio英語基本例文集
発音記号も、元の発音じたいが違うから、意味ないか、一応
bìerjɑ́ːni 外来語のカタカナ当て字辞めろよな
日本がますます英語苦手になるだけだわ パクチーより香菜（シャンツアイ）が初体験な人も多かろう コリアンダーって上の部分でコリアンダーシードで種のような コリアンダーは本来なら部位を指定しない植物（作物）の名前
ヨーロッパでの呼び方
キャベツもレタスも大根も部位指定じゃないのと同じ
しかし日本で葉・茎・根をコリアンダーと呼ぶ人は基本的に見ることがない
スーパーでもパクチーとして売っている
なぜなら東南アジア料理から広まったから
対してコリアンダーと言えばシードのホールかパウダー
なぜならスパイスを販売しているエスビーやハウスや朝岡スパイスが欧米を基準にしているから S&Bやその他の企業の製品を見るとビンにはコリアンダーシードと書いてあるし
コリアンダーシードをコリアンダーという人はいなくはなかろうが少なそう
葉っぱをコリアンダーと言う人と同じくらいか、それより少ないかも 今いっぱい出てる「スパイスカレー」や「インドカレー」のレシピ本でもレシピ動画でも、このスレらしくビリヤニのレシピだもいいから、コリアンダーをいちいちシードって言ってる（書いてる）かどうか調べてごらん
（子供の相手疲れる。保育士の免許ある人交代して） コリアンダーシードをコリアンダーシードなんて言ってるやつはあまりいねえよ
コリアンダーつったら普通はシードのことだからな
少なくとも日本では コリアンダーをgoogle検索して上のほうに出てくるのは「コリアンダーとパクチーの違いとは？」とかそんなので、
コリアンダーシードのことをコリアンダーと書いてるのは先頭付近には出てこない
下に行けばあるが、葉をコリアンダーと書いてる記事と混在してるな
なんつーか、方言の類じゃね？コリアンダーシードのことをコリアンダーというのは 屁理屈言う前にまずお母さんに言われたとおりにやりなさい どうでもいいよ
マトンビリヤニのマトンて圧力鍋推奨かな？
長時間煮ると味が無くなる 仮に「インド料理・スパイスカレー界隈の言葉遣い」のことを方言扱いするとしたら
標準語を使う人々に当たるような、コリアンダーシードを扱う大きな集団が日本に他にあるのかって話
そしてこのスレはビリヤニのスレなんだから、インド料理界隈の言葉遣いが基準でいいわな >>422
店で食っても肉の味はかなり抜けてて、米にうまみが移ってるね スパイス屋言ったらコリアンダーシード、コリアンダーパウダーで売ってるよ ホールとパウダーを区別するようにシードという言葉が使われることがあるな
クミンシードパウダーとかコリアンダーシードパウダーとは言わない ハラルショップにホムデン売ってたけど東南アジアの料理用かな
ビリヤニに使ってみようかな 東京・飯田橋のスルタン、ランチは午後1時すぎるとビリヤニ注文OK
チキンビリヤニ1000円、マトンは値上げして1200円になってた
ライタとサラダ付き、普通に美味しい。サービスでマンゴラッシーもらえた ホムデンは小さいエシャロットだと思えば何にでも使えるんだけど
下ごしらえがめんどうなんよねぇ コリアンダーだけどさ、皮剥いて中の身をテンパリングして使ってる人いる？ そういうやり方もあるのを最近知って
皮ごと入れても味が出るとは知ってたけど、実でやった方がもっとスパイス感出るのかな？ >>431
コリアンダーの中身？
ひょっとしてカルダモンの事を言ってるのかな？ きれいにカルダモンとか殻まで
綺麗に粉砕してくれる
お手軽価格の道具を教えてくれませんか？ 一回スパイスミルみたいな石臼で砕かないと安いミルサーだと刃やモーターが壊れる
グリーンカルダモンならいいけど イワタニのミルサーで問題無く使えてるぞ
そもそもミルサーってイワタニの商標でしょ
低価格帯のでも氷砕けるくらいなんだからスパイスだったら何の問題もない
カシアでもナツメグでもブラウンカルダモンでも粉砕できる いうてあまり細かくは挽けないのよなミルサー
安い電動コーヒーミル使ってるわ
ミルサーはミル以外の付加機能が売りでしょ ミルサーで細かくできないときはちょっと塩混ぜたらめっちゃ細かくなるからためしてみ ビリヤニってセックスみたいだね
期待値が大きすぎる分
実体験でまあこんなもんかみたいな >>444
それは受動態のセックスしてるからだろ
仕掛けなければ返ってこない すごいセックスはすごい
ジェットコースターみたいな興奮があるの それな
嫁がマグロで使いもんにならねえから、どうしてもセフレ必須よ >>444
結構美味しい所で食べてビリヤニ最高うめえってなるけど
その後日本米のお茶漬けすすりてえなとか牛丼食べたいなとか
すぐ故郷の味に戻りたくなっちゃうんだよな…
その場では本場の味だ！という気分でパクチーとか無理して食べるんだけどさ パクチーそんなに好きじゃないけどビリヤニの場合はないと物足りない 本場は別にパクチー山盛りとかしないけどね
と思ってたが最近逆輸入の流れが コリアンダーのチャトニーつけたりするし、けっこう彼ら好きじゃない？ 誰も山盛りとは書いてないのに本場は山盛りじゃないとか言っても ぶっちゃけ美味しければ何でもいい
パクチーは元々好きじゃないので山盛りはいやだなぁｗ 寿司にゴルフボール大のワサビつけて食べる外人みたいなもん >>256 値段の割に感動ないなあれ。名古屋とかにあるパキスタン屋のビリヤニのがスパイス感あってうまいな。他でも関西で限定でスパイスカレーのお店の限定で食ったりするけど良くも悪くも上品すぎだよな味が。ビリヤニに関してはパキスタンのあのビリヤニが一強 アルカラムのはそこまで抜きん出てなかったな美味いけど
ニハリのが旨かった パキスタン人がやってて、白いホワイトボードに黒いペンでアルファベットのみでメニュー書いてる店はハズレなく美味い >>433
>>434
遅くなってスマン
カルダモンの間違いだった… >>471 殻はむかないけど軽く殻を押しつぶして使ってる >>471
レシピによっては殻外せと指定してある物があるね
レシピ通りに作るからレシピに従ってるよ セブン-イレブンのビリヤニが気になる
ビリヤニは東京でもまだまだ美味しい店少ないよね 10年前ならともかく今はかなりあると思うが
インド周辺の料理だと、うまい北インド料理屋を見つけることのほうが難しくなった 北インド美味しいお店多いから新規開拓してない
パキスタンのビリヤニも何件かあるし
ネパールもあるし
西インドや東インドがもっと増えてほしいなぁ
浅草と町屋ぐらいしかない 店のリストでも作れば有意義なんじゃないか
ここは都内スレではないけどテンプレ化してもいいし >>474
さすがにセブンイレブンのは割とどうでも良いとしか思わないな インパキ系の多いロンドンやドバイなどの惣菜や専門店のテイクアウト試したけど、ビリヤニは作り置きは無理なのです。 >>479
レカは既にいっていて評価は察してください。
>>478
美味しいお店でも移転なり閉店するの多いんだよなぁ
特に今のご時世 レカは移転前を知っているかどうかと何食べたかで評価全然変わる典型的な店
そのくらい出て来るもののの評価バラバラなんだがなぁ
とは言っても一期一会なんて言葉もあるからチョイス間違えてお察し評価なのは店にも問題はあるからしゃーないってだけだなw 池袋ならマルハバかな
ランチなら750円だか850円でかなり量たっぷりのビリヤニが食べられる マルハバはなんでも格安なんだよな
スパイス使いに特徴はあるものの、あの値段だから当然食材も格安の味がする マルハバ知らなかった
行ってみる！
何がおすすめなの？ >>491
まあカレー炒飯(プラオですらなく炒飯)に目玉焼乗せてビリヤニと言われる時代は終焉を迎えたということだ
良いことだな しかし知名度だけ上がってもセブンイレブンで出すのがあれじゃあ
正しく知られるのはいつの日かって感じだよ 考えてみたらサリークイーンとかの長粒米作ってる地域がただ作りっぱなしじゃなくて
ご当地メニューとしてそれらを使ったビリヤニを発信していけばいいのにな
６次産業化とか言われる時代なんだし >>494
いや、初めはそれでも良いんだよ。パチモノでもまずは知名度が大事。 世間一般的にはインネパが本格的なインド料理なんだから
日本ではすでにパチモンが支配しているんだよ
インド人は誰もナンなんか食べないんだから 福岡のマルハバ美味かった
カラヒに米以外具のないビリヤニついてきたけど過去最高だったかも 普段はジーラライスだけどタイミングによってはビリヤニの米部分が出てくることもあるみたいですね
ジーラライスもおいしいですよ いや、ナン食ってるだろｗ
いつもいつもナン食ってる人はあまりいない、というならそうだが デリーはいってないから知らんがムンバイ以南ではナン見なかったな ビリヤニは国や民族を超えてその地なりに魔改造されながら広まってる。
タイのカオモックガイなんかが良い例だ。
好き嫌いはあるだろうが認知度が上がれば日本式が生まれるのは必然だと思うぞ。 >>501
日本に来て初めてナンを食べたインド人多いぞ インド人はチャパティを食べる
ナンを食べたことないインド人多いと言う説
ここ数年で急速に広がった
出どころは？ ナンは北のほうの文化だから、ずっと南で暮らしてる人なら食ったことなくても不思議ないとは思う >>506
ウチの会社のインド人が日本で初めてナン食べた美味しいねと言ってた、インド人あまり外食しないらしい >>507
カオマンガイとは全くの別物で、タイ式チキンビリヤニです。
日本でコレを出してくれるお店がかなり稀ですが… >>509
その代わりたぶんお屋敷に使用人が居て料理作ってくれるんだろうな ああそうだね
確かにインドでは外食してるのは独身者か観光客だわ
ムンバイやデリーなど大都会は除いて
会社員も家から弁当持ってくるのが多い
ヒンドゥー教の影響がある 持ってくるの？例の金属製の重ねる弁当箱を業者さんが配達してくれるんじゃないの？
その文化ももう終わりつつあるのか、それとも地域やカーストによるのか >>516
タモリ インド人 ナン
ググってみな、2016年のテレビ アンカーミスった
>>506
https://kumiko-jp.com/archives/287784.html
今年2月の投稿、要約
・インド全土で広く食べられているのはナンよりもチャパティです
・ナンを焼くのに必要なタンドール釜のある家はインドでも少数派
・ナンは南インドの人は未だにあまり食べません
そもそも日本の9倍の面積があるインドを一括りにして言うのが雑 まあ器具も材料もあるからだろうけど、日本で見かけるのはナンかライス食ってる光景ばかりだしなw チャパティとロティをくくれば>>515は妥当だが、
>>498は大嘘 ２ちゃんの仕組み上仕方ないっちゃあ仕方ないんだけど
セブンのカレーフェアについて語ろうとしても適切なスレが無いのは困るね
総合スレとか立てといても人が来なきゃ落ちちゃうからねえ とりあえずデリーのカレー食っときゃいいって聞いた
セブンフェアは >>506
アーンドラキッチンのシェフ
>>518
インド人はチャパティやロティやパロータやプーリは誰でも食べているけど
ナンなんか誰も食べてないよ >>506
丁寧に書いとくと2016年1月23日放送の「タモリ倶楽部」が、ナンを焼く「タンドール窯」を特集
その中でインド料理店関係者の1人が「ナンはインド人自体はあんまり食べない……」「日本に来て初めてナンを食べたというインド人、たくさんいますよ」と発言
そもそも、ナンは北インドの食文化で南インドではあまり食べない。「ナンは一般的ではない。家庭では作れないし、高級料理店でしか食べない」という指摘も
ここがインド人はナン食べない説の起点かな
視聴者がインド北部と南部の違いがわかってなくて、混乱した部分はあるが番組としてはまとも
テレビ(地上波)、俺は見ないけれどまだまだ影響力ある
ラーメン店なんか特集あると未だに行列できるし デリーのカシミールはハズレじゃないのは確かだけど
あれなら普段から販売してる公式の具なしレトルトを真面目に調理すれば
いつでも同程度のものは食べられると思うんよね インドで麺というと
甘い飲み物なんだっけ
一時期アジアハンター小林さんがよく投稿してたやつ >>523
強いて言うならイディヤッパム
春雨みたいなもんだけど >>525
506です。タモリ倶楽部、毎週見てます。
この回も観ました。
詳細情報ありがとう。
インドはゴアに５回ほど行ったことがあります。
デリーバラナシカルカッタムンバイはもちろん
ラジャスタン地方も。 >>515
＞そもそも日本の9倍の面積があるインドを一括りにして言うのが雑
おっしゃる通りです ＞（１９８０年代後半、）南インド料理店「アジャンタ」さんが、高橋さんの作ったタンドール窯をバブル（の好景気）の勢いで導入した結果、全国でインド料理といえばナンというイメージが定着したという、驚愕の事実。#タモリ倶楽部 #タモリ倶楽部 「インド人がマジリスペクト!!タンドール窯の父 高橋重雄インド料理には欠かせないナンを焼くタンドール窯。今、日本のインド料理店のほとんどが高橋重雄が作ったタンドール窯を使っている。本場よりすごいとインド人に尊敬されているこの偉大な日本人の足跡をたどる! 「インド人はナンをあまり食べません。日本に来て初めてナンを食べたっていうインド人たくさんいますよ」。なんだって！？ 調べてみると、ナンはそもそも北インドのパンジャーブ地方の宮廷料理。タンドールという特別な窯がないと焼けないのだとか。 #タモリ倶楽部 タモリ倶楽部では、一般家庭にはタンドール釜がないことを言ってましたが、チャパティは全粒粉で、ナンは精白粉。インドでは精白粉は贅沢品で、そもそも入手しにくい、と近所のインドカレー屋のおじさんが言ってました。 あんまり熱心に売り込まれたからアジャンタでタンドールを導入したら、日本人がなんとなく「インド料理にはナンがつきもの」と思い込んじゃったww #タモリ倶楽部 動画あったわ
【TAMORI俱乐部】日本印度馕烤炉之父20160122【生肉】 何でハッシュタグまで付けて狂ったように連投してんの？
Twitterからコピペでもしてるの？ まあスレチだよね
ゴアは行きたいな。キリスト教徒が多くて西洋人ヒッピー(死語)の沈没地。酒にも葉っぱ系にも寛容。天国や セブンのビリヤニはちょっと頂けなかった
短粒種の米を使うにしても、もう少しべしょべしょしない工夫があってもいい気がする 食感はしょうがないけど味にビリヤニぽさがなかった
具もさびしいし >>546
ほんとにカレー混ぜご飯の水分が飛んで粉っぽいとこが残ってごはんにまとわりついてるような
そんな感じだったよ >>543
アフガニスタンよりさらに北のウズベキスタンでも稲作やってるよ この場合インドの南部北部ってことはわかるやろ・・・
その区分でも本当にそうなのか疑問だけどね
日頃の飯としては南部が米で北部が小麦なんだろうけど
ビリヤニについてはどうなんだろう 有名なハイデラバードは南部だよね
そのほかはどうなんかね ハイデラバードのは長粒種だったな
スーパーに米は色々売ってたからもう、流通はしてる 中国も
北部は麦
南部は米
ちなみに麺はヌードルという意味ではなく、麦を原料にした料理のこと
だから餃子やワンタンも麺カテゴリーに入る
日本語の麺の意味と少し違うんよ
日本人の多くは誤解している
わかったかボケ 農林さんに聞いた奴がおったわ
https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0405/02.html
どうして北海道、東北、新潟（にいがた）で米の生産量が多いのですか。
こたえ
米はもともと暖（あたた）かいところほど生産量が多いと思われがちですが、北海道、東北などで多いのは、
1.寒いところでもできる米の品種改良や栽培技術（さいばいぎじゅつ）が向上したこと
2.昼の気温と夜の気温の差が大きいことが稲（いね）の生育にはよい条件（じょうけん）となって収量（しゅうりょう）が多くなるためです。
また、新潟では、昔から地域的（大都市から比較的（ひかくてき）遠い）にも気候的にも他の農作物を作るよりも、米を作る方が農業経営（のうぎょうけいえい）が安定するため、米を作って来たことが生産量が多い原因（げんいん）の一つです。 >>557
パン（食パンやクロワッサンとか）も麺なのか？教えれボケ。 日本はなんとしてでも米っていう気持ちが強かったんだろうな
水田あれば温度差も軽減できるし >>558
いいこと言った
中華マンは麺だボケ
具がない中華まんは日本語では「すまん」だボケ
中国語では「饅頭」マントゥだボケ
具が入ったのは「包子」パオズだボケ >>563
ちなみにパンを日本語で言ってみな
言えないだろボケ
パンはポルトガル語だボケ
カステラはスペイン語だボケ
ビフテキはフランス語だボケ パンは麺包らしいね
ただ最近の中国では麺を面と書くことも多いとか？
近所に中国人のご夫婦がやってるテイクアウトのお店があって具なしのマントウも置いてる まあ中国のことはどうでもいいが、麺の範疇に蕎麦を入れていいかは悩む。
でも既に字に「麦」入ってるな。 >>556
麦に限らず、粉を打ってのばしたものならソバでも米でも面だろ
ジャガイモやらオーツやらの面も山西料理にあったな 小麦の主食を麺と呼ぶのは中国人だけなので
インド人と日本人には関係ありません
日本人にとっての麺とはおそばとラーメンとうどんとそうめんです >>573
日本人にとってスパゲティは麺だよね
マカロニは麺かな
判断をお願いします >>573
日本人にとってラーメンは麺だよね
ベビースターラーメンは麺かな
判断をお願いします >>573
日本人にとって焼きそばは麺だよね
そばメシは麺かな
判断をお願いします >>575
スパゲティは麺だけどパスタとして区分されているからパスタです
バカでも知っています
>>576
ベビースターラーメンはスナック菓子です
バカでも知っています
>>577
そばメシなんて食べたことないので回答を拒否します
>>543
それとインドでは南も北もお米はたくさん穫れますから
お米は南と決めつけないように
ビリヤニは北でもたくさん食べますし もともと北の料理だとも考えられていますから
南部メシなんてことはありません お、真面目に答えてんな
マカロニは麺なのか
どう？ 日本語における麺はおよそ俗語でしかなくて細長い粉もんを指す感じの気がするけど
ひょっとしたら法律上とかで何かの基準が存在するかもしれんな
調べたことないから知らんけど >>579
見当違いな書き込みを指摘されて
くだらない質問でごまかすのはやめましょう 確かインドやパキスタンをビリヤニ求めて旅した人の記録がネットに公開されてたけど
意外とあんまり見つけられなかったみたいな感じだったよね
祭礼で身内で食べるような料理だとするとよそ者がぽっと行って食べられるものではないのかもしれないね あちこちの店でビリヤニ食べてる話なら見つかるが
ハイデラバードでもカッチ式はなかなか食えない、という話だったらわかる あー思い出した
日本ビリヤニ協会とかいうサイトの記事 十何年か前にビリヤニってTシャツ着て日本中のビリヤニ食べ歩いてる人なら見たことあるわ そのくらい前なら制覇も結構楽かもしれんね
今だと居酒屋とかラーメン屋が出してたりするから都内オンリーでもかなりきつそう インドでバックパッカーなんかが溜まる安食堂
フライドライスという名の混ぜご飯
あれはビリヤニなのかプラオなのか お店の名前は忘れたけど有名なとこでも炒めたの出てきたよ フライドライスはフライドライスでしょ
何でフライドライスって名乗ってるものに別名をつけようとするのか
どういう文脈で生まれた料理かっていう疑問なら
インド中華の一種である可能性はある メニューにはビリヤニって書いてあるんだけど
単なるフライドライスだったという
ゲストハウス の食堂なんて素人料理でそんなもの >>590
それな、インド人以外とこだわってないし コメの料理は全部ビリヤニといっときゃいい
というインド人おっさんのなんと多いことか セブンのエリックサウスのビリヤニ食べた
600円超の値段の割にライスの量や具材も小さなチキンの塊2つと赤ピーマンの切れ端少々と少し寂しい気がする
カップに入っだカレーは意外とちゃんとしたインドカレー屋のそれに近かった
味自体は割とおいしいと思ったがライスも普通の日本米だしカレーをかける前提なところとかもいわゆる典型的なビリヤニというわけではないね ちょっとだけネパールメニューのあるインネパ店で
偽物なのを承知で「ビリヤニ」を注文したら
まわりのネパール人の客たちがざわざわしだして
半笑いで店の人になんか聞いてた
ビリヤニなんかねえだろ？みたいなこと言ってたんだろうなきっと 日本じゃちょっとしたビリヤニブーム
インネパ店がとりあえず乗っかるという状況
皆さん感じてますよね パキスタン料理屋でシェフが急用で一時帰国した時にヘルプでネパール人が来たことがあったけど、
ビリヤニ注文したらメニューの写真見ながら初めて作ったの出してくれたよ ピラフとチャーハンの違いも知らねえお前がぬかしてんじゃねえよ リゾット と雑炊の違いも知らねえお前がぬかしてんじゃねえよ カルパッチョとセビーチェの違いも知らねえお前がぬかしてんじゃねえよ カフェオレとカフェラテの違いも知らねえお前がぬかしてんじゃねえよ 急にスレが伸びてると思ったらまたマウントの取り合いか
意識高い系の人はこれだから困るわ >>608
連投しているアホは意識高くないというかどぶレベルだし笑 ビリヤニって何？から始まって自分でネット検索しながら色々知りつつ
インネパ店で初めて注文したらカレー味炒飯の出来損ないが出てきたら落胆するだろ ネット検索する過程でインネパ店には無いことに気づいてほしい >>611
>ビリヤニって何？から始まって自分でネット検索しながら
うわあ、今風だなあ >>611
最初がそれなら落胆もなくそれがビリヤニと認識するだろ
ガチのビリヤニに遭遇するまではな ネットで知って入ったクチだが
固定名称あげると荒れるけどここここは間違いないってのある方がいいと思うんだよな
クソマズカレー炒飯の伝播と犠牲者を減らしたい >>616
今時インネパ店でもガチのビリヤニ出してるよ インドでもレストランスタイルの店は日本で偽物と言われてるビリヤニ出すとこあるぞ そりゃそうだろうね
英語のインド発信ぽいチャンネルでいわゆる「後入れぽっちゃん」方式の「グレイヴィー」のレシピ動画もあるし
多数のメニューを用意しとこうと思ったらどこかは端折らざるを得ないよね
そういう店は外国人旅行者とかが多いだろうし
まあ今の技術ならビリヤニ用のグレイヴィーを冷凍でストックしとくとかすれば
３０分程度で提供できるかもしれないけどインドでそれは難しそうな気がするし アメリカ経由すると全部大味になるからなー
ピザもタコスも寿司も
日本にはアメリカ経由で入る食い物のほうが影響力でかいし そもそも祝い事くらいでしか食わないビリヤニをインド人に期待するから誤る
パキスタン以西の国の料理屋だろう インドはカレー焼き飯でもビリヤニと言ってたから日本人こだわり過ぎ美味しかったらどっちでもいい インドのテレビでビリヤニの素のCMやってたけど、言葉はわからんがどう見ても祝い事じゃなかったぞ 神戸にあるモスクの近くにあったパキスタン料理店の炒めたマトンビリヤニは美味かった
20年も前のことで今もあるかは不明 >>628
祝い事以外で食う赤飯みたいな、ビリヤニは手間描かないから日常の家ご飯では作らない、外食で有ればたべる、言わせんなよ テキトー言うだけならなんとでも言える
だいたい、ビリヤニの素が各社からいくつも売られてるということだけからも、
ハイデラバードのカッチ式みたいなたいそうなハレの日の料理ばかりじゃないと分かるだろ 一度自分でビリヤニ作ったらどんな邪魔くさい料理かわかるよ >>632
そうか？週に二度は作ってるが邪魔臭くも面倒臭くも無いがな
馴れだよ馴れ ビリヤニマサラで作るやつもチャーハンや混ぜご飯じゃないだろ 日本人だってナンチャッテ料理やインスタントでお茶を濁すことはあるわけで
インド人にとってのビリヤニもそういう部分もあるだけでしょ イマジネーション同士を戦わせるから結論もないし不毛 けっきょくこの流れってセブンイレブンの出来損ない「ビリヤニ」を擁護したい奴が
ぐだぐだ回りくどくしつこくゴネてるだけでしょ？
しっかり現地調査するにはインドはあまりにも広いし言葉も文化も多様だけど
少なくとも過去スレに貼った
https://www.news18.com/news/buzz/pune-restaurants-bizarre-signboard-saying-all-biryani-except-hyderabadi-is-pulao-starts-online-war-2699715.html
みたいなこともあるわけでインドの人がビリヤニに何の思い入れもなく炒めだろうが混ぜだろうがどうでもいいと思ってるなんてことはないわな 多くのインド人が
ビリヤニに何の思い入れもなく炒めだろうが混ぜだろうが
どうでもいいと思ってるからこそ
この出来事がニュースになってるんだよ
インドでもビリヤニ意識高い系の人がイライラしていることがわかる 寿司が世界展開したように、最初はパチモノでも良いんよ。そのうち本格的な店が増えてくるから。まずは一般化しないとダメ。 パチモンってか、欧米経由したものの影響受けすぎなんだよね日本は 例えばアメリカじゃTERIYAKIがすごいことになってるらしいけど
あれが普及した結果正しいものになるかって、絶対そんなことはないと思うぞ
ヘタすりゃ逆上陸して日本の照り焼きが乗っ取られかねん どんなに屁理屈こねようが今回のセブンイレブン×エリックサウスの「ビリヤニ」がどうしようもない出来だったのは事実 イナダさんも完全に割り切ったビリヤニにするしかなかったんやろ
長粒種だのなんだのできるコストや設備がない中でやれと言われたらああなる カレーチャーハンも、ビリヤニ
ご飯とカレーを混ぜても、ビリヤニ
カレーとバスマティライスを重ねて炊いたのも、ビリヤニ
そゆことでいいよね >>647
向こうのが美味しいのなら乗っ取られても良いのでは
日本にある料理なんて正しくないものだらけ 美味しいって言葉を細分化できてないからすぐ安易なこと言うアホがいるなー ビリヤニの正義って日本人が決める事じゃないだろ面倒くさいなぁ
アメリカのテリヤキも好きだぞ インドに行ってインドにもあると知ってどうでも良くなった イスラム系の料理だからインドならハイデラバードとか以外では適当に作るやつもいるって話はあたりまえ
パキスタンで探してこいよ
そしてビリヤニなんて面倒なもんだから本来
なんでこのスレ来てごちゃごちゃ言ってんの？ パキスタンのビリヤニはカレー別に作ってダムするだけだからそんなに大変でない 別にカッチだから大変ってことでもないと思うけど
マリネしとくだけだし
火加減はコツがいるけど じゃあ面倒でないやんw
カラチのホテルで炒め蒸したようなビリヤニ食べたことあるけど美味かった
ベースになるマサラが美味けりゃなんでも美味いみたい まあ大量に作るのに適した技法と少量すぐ作るのに適した技法というのもあるかもしれないな 面倒なのは、並行して米を茹でる過程と、単純に使うスパイス多い、調理道具多い、玉ねぎフライにしなきゃならない
ってところで、パッキかカッチかは大きな問題ではないんだよ 店にとってはスパイスなんて問題ないしオニオンフライも他にも使うしあんまり変わらんよ 工程数と使う調理道具数からしても面倒な部類の料理やろビリヤニはさすがに
ある程度の量作らなきゃ成立しないって点も
ハリームも作ったことあるけどあれは圧力鍋鍋にぶっこめばそれっぽくなるからビリヤニに比べたら集中力使わん ハイデラバードでカッチを出してる店はほぼ無いという話だからなあ
やりづらい点があるんじゃないの マウントという言葉も似合わないな
引っかきまわすことを楽しんでる俺ツエーみたいな感じなんだろうか 店で出すぶんには、米の量増やさなきゃいけないからパッキのが向いてるんじゃない？
カッチって米重ねられないしねw ビリヤニはきちんと作ってハリーム適当に作って比較ってなんなん 「インドの米飯料理」って書いてある
https://www.nakamuraya.co.jp/company/news/ir/2022/001408.html
このポスターには、「インドの混ぜご飯です」とも書いてある。
これ食べた人いる？
高いよね。 作ってみたらわかると思うけど
ハリームは煮込み料理だから作業より待ち時間多いのよ
いい加減に作ってるわけではないよ >>680
高いがそこらのナンチャッテよりも旨いかもしれん >>680
見た目はよさげだな
値段は安くはないがまあそんなもんだろ >>680
＞２.香りとうま味を残す「古式精米方式」でビリヤニ専用に炊き上げたライス
＞白目米の玄米を、昔ながらの古式精米方式で米同士の摩擦で削り、ゆっくり、じっくりと仕上げ、米本来の香りとうま味を残しました。
＞この米をとぎ方（洗い方）、浸漬（米に水を吸収させる）・蒸らし時間にこだわり、クローブ、シナモンなどのスパイスと共に炊き上げたビリヤニ専用のライスに仕立てました。
上記抜粋箇所が白眉 実際どういう都合でそうなったのかわからんけど精米方法にこだわるってのはおもしろいなｗ カレー炊き込みご飯だったら、あれよりデリー監修のおにぎりの方がウマいやん
イナダ氏のキャラは嫌いじゃないけど何でもかんでも擁護したり持ち上げたりするのは違うと思うわ デリー監修のおにぎりまだ食べてないわ食ってみるありがと
前回のおにぎりはナイル監修だっけか？あれも美味かったな
特に持ち上げてるつもりはないけど癪に障ったならごめん 全然動かないスレなのになんでこんなに進んでるんだ？
しかもクソレスばかり・・・ 今から695様が高尚なレスをしてくださいます。どうぞ！ 上野のハリマ ケバブ ビリヤニで食べてきたけど余り好みじゃなかった
https://i.imgur.com/qxgcooq.jpg そういう時はどこが自分の好みなのかも添えて書いてくれるととても参考になります >>688
セブンイレブンの食べてみたど美味しくなかったよ 好みはあると思うがパキスタン料理屋のビリヤニが一番好きだな
八潮から都内に出てきてるお店が増えて個人的に満足
八潮は八潮で新規店増えて行くのも楽しいが ダンチューという雑誌に福岡のパキスタン店が出てるらしい 丸美屋がビリヤニ風ふりかけを出してたのね。何でかワカメ入ってるけど。 バンゲラズキッチンで魚ビリヤニ食べて来たよ
魚の種類で値段違って5000円以上のもあった
私はびびって2000円くらいのサワラにしたけど美味かったよ
https://i.imgur.com/ufAZExU.jpg これで2000円か、量が少ないね
チキンかマトンだったらパキスタン人がやってる店なら4倍出てきそう
これだけじゃお腹いっぱいにならない自信あるわ 高級路線でいかなきゃ日本では食ってけないだろうしな カービジネスとかが下地になくて、飲食一本ならそういう値付けになるだろうね。
原価計算をザックリでもしてみたらわかる。 パキスタン系に多いドカ盛り店には、
「そんな量いらないからもう少しいい食材使ってくれよ」と思う パキ系じゃ無いけど食べ放題もあるな
とは言ってもがっつりスパイスな高級路線ではないから好かない人はいそう
普段使いで日常食みたいなビリヤニ 立地を考えたら当たり前過ぎる値段に思えるが
おまけにナンチャッテ料理人じゃなくインドのまともな料理人を呼び寄せてるみたいだし >>716
そっか
じゃあ探すこともないね
ありがとう 【芸能人体調不良】 多すぎ 【救急車のサイレン】
://rio2016.5ch.net/test/read.cgi/body/1651722234/l50
反ワクこんなスレにまでいるんだｗｗ
何故か日本だけ話題にならないけど
反ワク＝低学歴低収入が多いという結果が出てるぞｗ >>680
食ってみた
けっこううまいとは思ったが
ビリヤニといってもパンジャブ、ハイデラバード、タミル、ケララなどなど、地域によりそれぞれかなり違ってるが
そのへんの間の違いと比べて、さらにずっとデカい違いがあると思った
「ビリヤニを食った」というより、「ビリヤニ風創作料理を食った」という印象 ビリヤニよく食べるのだけど
足のないコクゾウ虫みたいのが入ってる
大きさも色もほとんど同じだけど足がない
調理中に足が取れたのか
それとも虫じゃなくて材料なのかな
知ってる人いる？ >>722
どの店で食べても入っているの？
まさかクローブ(丁子)ってことは無いよね？
写真うp希望 https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/900279/
ねとらぼ、東京の名店
ビリヤニ大澤（小川町）
サルマ ティッカ＆ビリヤニ（品川）
カーン・ケバブ・ビリヤニ（新橋）
ハリマ・ケバブ・ビリヤニ（稲荷町）
アーンドラ・ダイニング（銀座一丁目）
ダバインディア（京橋）
ナンディニ 虎ノ門店（虎ノ門ヒルズ）
ナワブ ビリヤニ ハウス（茅場町）
サルマ ティッカ＆ビリヤニ（品川）
エリックサウス 高円寺カレー＆ビリヤニセンター（高円寺）
>>728
スパイスの写真一覧とか見たんだが、クローブぐらいしか該当する
ボールスパイスがないんだよな
しかしコクゾウムシと見間違うか？ 嫌がらせのつもりの書き込みをして皆に本気で心配されるやつｗｗ イオンでエリックサウスのチキンビリヤニの冷食売ってた。300g998円(税抜)。食べた人いますか？ >>729
どーでもいいことではあるがサルマが二回書かれてるのだが >>734
ほんまや、一つ
バンゲラズキッチン(有楽町)
と差し替えといてくれ
早稲田の四次元食堂のビリヤニ、美味かった
ランチは限定5食、1200円
素直で食べやすい味、カレーが一種類セットできる
>>730
世の中には計り知れぬ無知があるからな
・太陽は夜になると月になって戻ってくる
・犬とネコは同じ動物のオスとメス
・原発事故、京都の河川敷でカエルの幼虫が巨大化
・ビリヤニにコクゾウムシ混入←new 国土の3/1が冠水したというパキスタン
夜な夜なYouTubeで観てたストリートでビリヤニ売ってる人たちやお客さんが心配だ 米所はパンジャーブ地方かな？
そこら辺は平気ってパキスタン人が言ってたよ へー
スリランカ産のギーなんてのもあるんだね
近所の食材屋さんでネパール産のは見るけど まあ主要商品じゃない少数生産で良いならバスマティもギーも国内産すらもあるしな
変にリンク貼ったらステマぽくなるから書かないけども スリランカ系のスパイスとか食品ってスリランカ料理店に行くとちょっと売ってることあるけど
それ以外でほとんど売ってないのは何でなんだろうか
パキスタン産とインド産とネパール産は同じ店で売ってたりするのに >>747
それは単純にそういう店にしか行ってないだけでスリランカもネパールもバングラデシュも手広く扱ってる店もあるよ >>746
国産バスマティの精米問題は解決したんか？一度使ってみたい。 スリランカやらインドやら丁寧な日本のよりパキスタンのビリヤニが一番うまい。インド料理はターリー好きだ こないだどっかでパキスタンのナン屋をモデルにしたアニメ動画見たな
アニメといっても動く風景画ぽいやつ 薄いタワロティが好きだ
ハリームにはナンが定番だよな
チャワルのこともあるが ロティはフラットブレッドをある程度の範囲でぼんやり指す言葉で
チャパティも含まれるんだと思う
チャパティもタワで焼くからタワロティなんだと思うけど
一般にチャパティと呼ばれるものは小ぶりで直火であぶって全体を膨らませる工程が入り
タワロティとして外食などで販売されてるものは大振りで直火であぶる工程が無いっぽい まぁどれを食べても小麦粉を練って焼いたものだし大して変わらん ちょっとここビリヤニスレよw
粉物よりバスマティライスが好きだわ 小麦粉練ったと言えば水団食べたくなるんだよな
ビリヤニじゃないけどトゥクパ 粉と聞くとよゐこのちねるの思い出すわ。あれは手垢付きまくりで汚そう。 >>751
東京・西荻窪の
ラヒ パンジャービー･キッチン
マトンビリヤニ、パキスタンガチ系食った
面白かったけれど
オレはインドのハイデラバード式の方が好きかな
まあ人それぞれやな ラヒはハリームがおすすめ
早春の時期ならサルソンカサーグも
ビリヤニは... ビリヤニの話しをしてんのにハリームがとかアスペかよ ラヒのビリヤニ美味くないからハリーム食ったほうがマシって言っててなんでもないような パキスタン料理店のビリヤニがみんな共通する作り方かっていうとそういうわけでもないよね
写真で見たところラヒのはなんか真っ黄色だけど
うちの近所のは白茶黄色の三食のお米だよ 着色米を使ってるパキスタン料理屋には何軒か行ったけど、イマイチぱっとしない店が多かったな
わりとうまい店もあったが
薄味の店が多くてカレーかけたくなる >>772
ビリヤニがと言ってんのにいきなりハリムがとか会話する気ないやん まだ日本ではマイナーな食いもんなんだから仲良くすればいいのにな でもビリヤニスレなんだから、ナンやらハリームやら他の料理の話し延々とするのはどうかと
話し無い時過疎ってもいいじゃないw 前もビリヤニ以外の話すんなってのがいてパキスタン料理スレ立てたけどすぐ沈むんだよ
５ちゃんはスレ立てがユーザー任せで勢いないと沈む仕組みだから
分け方が微妙なまま定着してしまうのが欠点やな つーか、上でグダグダ言ってるのは自演荒らしだからな
ワッチョイ見れ このスレ普段は全然レスつかないしちょっとぐらい脱線してもいいと思うけど
ビリヤニ以外一切語るなとかTwitterやFacebookでやっとけって話
ワッチョイJPな時点でお察しだけどな(笑) 以前ビリヤニ食べに行った時に書き込みしたけど
A店で食べたと書き込みしたらA店なら〇〇の方が美味しいとかB店の方が美味しいとかA店の評価じゃなく噛み合わないレスでそらスレ伸びないなと思ったわ >A店で食べたと書き込みしたらA店なら〇〇の方が美味しい
ごく普通の会話に見えるんだが 自分がほしいレス以外は噛み合わないとかアスペとか言い出す子いるよな 噛み合ってないというよりも否定的な反応ばっかりで盛り上がらんて話やろ
それはまあ確かかもしれんけどよ >>786
前にあったレスでA店のビリヤニはいまいちと書いててそれへのレスでAてんなら◯◯が美味しいとレスされてた
元の書き込みしたやつが噛み合わないと書いてて会話できない人なんだなと思ったわ 誰かが挙げた店は自分中心じゃないから叩く
自身の挙げた店が反応良くないとキレる
自身の挙げた店が話題にならないと荒らす
自身にレスした奴は全員敵
自身がスレ仕切れないからって勝手に同名スレ立ち上げ
カレー板ではもう有名なアスペの、S こういうとこのスレ意味ないけど
美味しい店ってここに上げなくても食べログとグーグルマップ見ればわかるからな ワッチョイでもろわかりの自演に乗っかってりゃどうしようもない
荒らしは複数回線使ってるようだがそれ以前だな SNSだと詳しい人とかアカウントのコンテンツを現地系料理で統一してる人以外は
ビリヤニについて発言しにくかったりするじゃん
そうじゃない人間が気軽に発言できるのが５ちゃんのいいとこだと思うけどな ラヒでビリヤニ食ってきた768だが、あそこのビリヤニはイマイチって情報は
(食った後で聞いても手遅れだが)それはそれでＯＫ
じゃあパキスタン系の美味いビリヤニはどこの店で
食えるの？って疑問が湧くんだよ
どこかオススメある？ 遠くでも行くつもりがあるのか
何店くらい行くつもりがあるのか
そのへんで話が変わりそうだけど >>803
ナワブビリヤニハウスはわりとうまかった
レンチンで出てくることもあるらしくて、それで叩いてる声もあるけれど うまいパキスタン料理と南インド料理屋がそれぞれ近くにある俺は勝ち組
田舎者にはどうにもならない差だな >>804
ナワブグループ、「ジ・インディア」って気がしていたけれど、パキなんだね
普通に美味しい
インドのマンガロールだけど「バンゲラズキッチン」のビリヤニは美味い。
パキスタンじゃないけれどガチ系でオレのストライクゾーンから外れていたのは
行徳ビリヤーニーハウス
アーンドラ・ダイニング 銀座本店
かな 全国区で見るとインド料理といえば日本人向けのナンカレー系が圧倒的に多くて
パキスタン料理はモスクがあるところに出来たパキスタン人やバングラデシュ人に向けた店が多いので
「まともなおいしいビリヤニやインド（亜大陸の）料理が食べたかったら現地系パキスタン料理店を探して行ったらいい
ホワイトボードに少ないメニューだけ書いてあるような店で曜日限定のビリヤニを食べなさい」
っていう話になるわけだけど
都内みたいなところだと日本人向けに南インド料理やそれなりに手間をかけて作った本物もしくは本物に近いビリヤニ
を出して採算がとれるので「南インド料理で評判がいいところでおいしいビリヤニを食べられた」
って話になるんじゃないかなと
あとは自分自身のマニア度オタク度次第
わざわざ～スタンに出向く気があるかどうか
都内だったら茨城とかのガチ系のとこにも普通に行けるよね？
俺は都内でもなければスタンでもない地域に住んでいるが
近所にパキスタン人オーナーの飲食店が２つあって
片方はもともと留学生とかを相手の食材店だったのが料理を出して評判になって
今では日本人向けの外食店としての業務が主になってるところで
ここのビリヤニはいわゆるダム式で作った米の色が白とカレーに染まったとこに分かれてるやつで
量が多くておいしい
もう一方は新しくどっちかというとパキスタンの人とかに向けて作られた感じのお店で
わりとリーズナブルな価格で色んな料理を出してて
ここのビリヤニはどうも簡易的な作り方をしているみたいだけどそれはそれとして
日常のメシなら充分だなと思うおいしさがある
そしてビリヤニよりもプラオの方に思い入れがあるみたいで骨付きのデカい肉が乗ってたりする
そんな感じなので実際のところ何料理店のビリヤニがウマいかとかいうのはそう単純な話でもないと思う あと当然食う側の味の好みもあるよね
こことかで感想読んでても、薄味がいいか濃い味がいいかとかあるみたいだし まあお気に入りの飲食店にずっと通い続けてほかの店のことは考えもしないっていうのも
効率的な生き方だと思うし好きにしたらええよ 短く書くなら、こんな話はどうだろうか
Googleマップの感想などを見ていると
ネパール人がやってる店のカレーはネパールカレーだと思い込む類いの人が少なくないようだけど
インド人がやってるからインド料理とも限らないし、パキスタン人がやってるからパキスタン料理とも限らないよね >>810
長文は気にならないが店のある場所くらいは書き込め 茨城にもガチ系なところなんかあるんだ？
最寄りは埼玉の八潮かと思ってた 記憶違いかもしれんけど、確か茨城も出来てるんじゃなかったかな
確認しようと思ってググったら、それ系っぽいお店に明らかに向いてない人の星少ないレビューついてて
アチャーてなった 今日テレビで紹介された東京駅近くのミシュラン取りましたって店が、明らかに炒めて作った物をビリヤニと言い張ってるので、そろそろ炒めた奴は炒めビリヤニとか別物と言ってほしいという欲求が有るな >>816
小山と坂東のパミールマートはガチすぎる 東京駅近くってダバインディアか？あるいはダクシンでもエリックサウスでも、炒めて作るとは到底思えない店だが セブンイレブンのアレが全国区で販売されちゃった時点で
正しいビリヤニのイメージの普及は厳しい
>>822
正直俺ごときニワカでは製法の判別は難しいな
でも白いとこもあってフワパラな感じのやつが好き 何が正式かは難しいだろうし俺には判別つかねえが
少なくともカレーピラフもどきじゃない事くらいは分かる
そのカレーピラフもどきを出してる店が多いのがインネパだろ？ インネパの偽ビリヤニも、調べると色んなパターンがあるんだろうけどな
ピラフだと生米からの炊き込みだから、それなりに手間かかるだろう
もっと簡易的なのが多いと思われ うちの近所のわりと長く続いてるインネパは色つきのごはんにカレーかけてボリュームある具を乗せたのを
ビリヤニという名称で出してて人気メニュー
俺もそれなりに好き
見た目も派手でいいｗ
しかしビリヤニではないよなーと思うｗ >>825
意味が分からん ピラフの大本がプラオでビリヤニも炊き込み飯だろ？
俺の言ってるカレーピラフもどきは茶店でよくあるあれ インドでもカレーと混ぜて炒めたのあるし、仕方ないのでは まあ、ビリヤニって現地の高級米をプラオみたいなスープ炊き以外の方法で味付けした米料理って話だから、炒めだから偽物ってわけではないのかもね 偽物を糾弾することでしか価値を高められない程度のものしか作れないのだから仕方無い 80年代には玉子とハムと炒めたスパゲティにクラフト粉チーズどばどばかけて
を堂々とカルボナーラと称して金取ってた店があったくらいだから
日本でのビリヤニへの理解もまだその程度だってことだね いまだにビリヤニをインドの炒飯とか書いたり語ったりしてるのがいるからねぇ
スレ民は一人を除いてほぼ突っ込み入れるようなものが堂々と垂れ流しよ >>833
ビリヤニ○澤の人が、「世界三代炊き込みご飯」
で
普及を進めているのも、まあはじめの一歩だな
個人的にはビリヤニ、パエリア、カオマンガイかな、三大炊き込みご飯
マッタケご飯は選外 >>835
ビリヤニ協会＝○澤氏(初代会長かな？)で
Wikipediaもしこしこ書き込んだらしい
https://retty.news/34575/
「あー、『世界三大炊き込みご飯』って言葉は、僕が勝手に作ったんですけどね（笑）」 生まれて初めてビリヤニを三燈舎で食べたんだけど
しっかり混ぜて炒めた炒飯みたいなのが出てきた
ものすごく油っこくてあんまり食べれなかった
あれは本格的なビリヤニなのかな >>842
>>842
ビリヤニは炊き込みご飯だけど、確かに炒飯みたいでピラフみたいでもあるね。
でも今まで食べたビリヤニ(アーンドラダイニング銀座、カーンケバブビリヤニ、エーラージ)はあまり脂っこくなかったね。
けど三燈舎のシェフはダバインディア出身らしいから変な料理は出さないと思うけどね。
食べログのレビューを読むとビリヤニは美味しくないとかリピートしないという感想があったな。
三燈舎でカレーは食べたことあるけど、ビリヤニは食べてないから何とも言えないね。今度、三燈舎で食べてみようかな。 ガチなのしか出さない店だろうと思うが
写真を見るとかなり独特だね
ケララの料理が中心の店のようだけど、ケララで有名なタラシェリじゃあないな
色が均一なのはタミルっぽいが、それにしても濃い色だなー うちの近所にタラシェリのビリヤニっての出すとこあるけど
皿の上で白いご飯の下にカレーが埋まってるような独特なものだった 一周回るとインネパ店の炒めビリヤニも愛せるようになるよ。 別に憎みもしないけど人生の食事回数は限られてるし
まして外食の回数となると俺みたいな人間はかなり限られるし
近所に８００円でそれなりにビリヤニらしいビリヤニが買える店があったりすると
ここのは偽ビリヤニだけどサービス精神満点だしおいしいよ
みたいな情報でもない限りは食べようとは思わんな
店による じゃあ1万円でも2万円でも出して食べれば良いさ
限られてるんならその価値あるだろ ニルワナムのも炒めたものっぽいだけど、それとバターチキンカレーを一緒に食べると、いくらでも食べられそうになるのがヤバい >>846
愛せはしないがいろいろ食べるうちの一つで良いと思うよ
カレー炒飯も極めたら美味い 本格的なとこでもテンプレでもインド料理店、ネパール料理店でカレー炒飯って無いよね
つまりグレイヴィーを使うんじゃなくてカレー粉（スパイス）と塩と味の素だけで味付けしたようなやつ
彼らにとってフライドライスっていうのはカレー味じゃないものなんだろうな >>852
ブデコバット
炒飯つうか焼飯だが、これのがっつりカレーバリエーションがある 葛西でビリヤニのお薦めのお店ありますか？
アムダスラビーが良さそうと思って調べたら、休日はビュッフェのみらしいので、他を当たった方が良いのかな？と悩んでいます。 東京で1番美味しいビリヤニが食べられる所を教えて下さい
ビリヤニって食べた事ないから食べてみたい。
大沢はハードル高いから除外でお願い。 >>856
無難なところでは
土曜日の夜のアーンドラ・キッチン（御徒町）かアーンドラ・ダイニング（銀座）
もしくは
カーン・ケバブ・ビリヤニ（新橋）
ハリマ・ケバブ・ビリヤニ（上野）
サルマティッカ・アンド・ビリヤニ（品川）
あとはもっとディープなところもあるのでそれはログを地道に探ってください >856
アーンドラやハリマも行ったけど、私は一番エリックサウスが好き
季節限定だったけど、シターラのビリヤニも美味しかった ピラフやチャーハン風ではなく、炊き込みご飯の味わいが濃い都内のビリヤニなお店はどこ？ ピラフは炊き込みやで
インド亜大陸料理で炊き込みご飯ならビリヤニじゃなくてプラオやな >>862
ヨーロッパのピラフが炊き込みご飯なのは知ってるよ。
日本では焼きめしみたいなピラフが多いけど。
ピラフを食べに大阪のホテルまで行ったことがあるから。 プラオは大阪から進出してきた浅草の西インド料理の店で朝営業していた頃に食べたことはあるね。
インドの米料理であるビリヤニとプラオの違いは何ですか？ - Quora
ビリヤニはお祝いに出される特別な料理で、肉や野菜などの具は、お米とは別々にまず半調理されます。
湯切り法で硬めに茹でられたお米と、香辛料を加え半調理された肉や野菜などの具とを交互に層にして鍋に入れ、密閉して弱火でじっくりと炊き上げます。
ヨーグルトと香辛料とでマリネされた肉類と、飴色に炒められた玉葱と、硬めに茹でたお米とを層状にして炊き上げるビリヤニもあります。
タミルナードゥやベンガル地方には生米から炊く、ビリヤニと名前のつく料理もあるそうですが。
プラオは具を炒めた中に水と生米を入れて炊いた料理で香辛料は控えめです。
プラオは層状にはしないので香辛料の色や味が均一に出ますが、ビリヤニは炊き上がってから層を崩して混ぜたりするものの所々にお米の白いところが残り、香辛料もふんだんに使われてメリハリのある食べ応えがあります。 ビリヤニは日本の焼飯の様に、お米を炊くのと混ぜる具を別々に作り最後にお米に具を混ぜた混ぜご飯料理です。
それに対してプラオはピラフの様に、生の米と具材を炊き込む、炊き込み料理です。 都心でプラオならナワブでいいんじゃね
パキスタンはだめーなら他行くしかないけど
>>864
ガヤバジうまいよなー
何時も混むから開店直後か14時ごろ狙っていけば待ち時間なしでいけるハズ プラオは味が地味だからビリヤニが好きな人が多いんでないかな
ぷ 同意
特にパキスタン系プラオだと、カレーぶっかけたくなる
現地でもやってると聞くがw >>868
たしかにプラオは、あっさり、ふっくら、しっとりで優しい感じで地味ともいえる。
どちらも美味しいね。
ビリヤニの店のほうが多い気がする。 >>866
ナワブはどこがお勧め？
茅場町、八丁目、湯島、西新宿のなかで。 バングラデシュのビリヤニ食べたことある人いたら
特徴的なものを教えてほしい 昔に食べたけどスパイシーなプラオみたいだった気がする クスクスのビリヤニ風はビリヤニのカテゴリになるのかなぁ 以前このスレで出てたようにキャッサバか何か使ったビリヤニと呼ばれる料理もあったりするけど
クスクスはインドの食い物じゃないからいわゆるフュージョン料理というか無国籍料理というか
創作料理の類いでしょ パエリアは米の代わりにパスタ使ったやつあるけどそれは現地で開発されたやつだし
別の料理名ついてる むかし日本でティラミスがブームになったとき
大量に出た派生商品の中にはチーズ（マスカルポーネ）も使わずココアパウダーまぶしただけの「ティラミスなんとか」がごろごろしてたが
そんな記憶を呼び起こされる、「そうじゃねえだろ」感 カルフォルニアロールは寿司か？と同じような事だろうねぇ 前にキャッサバのビリヤニ（カッパビリヤニ）作ってもらって画像も上げたけどビリヤニっぽいかと言われたら全然ビリヤニっぽくなかったな
どちらかというと煮物っぽい感じだったよ 残念ながら、おかしな「ティラミス」は今もスーパーやコンビニでちょいちょい出現している・・ 意外とこの形式は正解かもしれんけどな
香りの方向性の調整うまく行けば ビリヤニ風w
インド風w
ワカメが入ったら、いきなり和風になりそうだけど…。 やっぱインド方面も海藻食べる文化は全く無いんかな？ >>891
タミルナードゥ出身の人は海藻臭くて気持ち悪いって言ってた（主にスープや味噌汁に入ってるワカメのこと）
ついでに海苔も嫌だって ベンガルにひものあるんだ
モルディブフィッシュくらいしか知らんかったわ さすがに干物のビリヤニは無いだろうな
あったら煮干しのビリヤニとかやってみてもおもしろいかも 煮干しのビリヤニはエーラージで食べた
煮干しのカレーはレギュラーメニューで有ったと思う マジかすごいな
南インド料理の老舗らしいから日本に順化した結果かと思ったけど
YouTubeで検索すると干し魚のビリヤニも出てくるね
南インドの場合、Karuvadu Biryani in Tamil
っていうのが煮干しみたいな小さな干し魚使ってる >>898
京都のビリヤニ屋で鯛だしビリヤニ食べたけど美味かったよ >>895
>>897
かわはぎみたいな魚の干物だったような記憶がある
>>901
そりゃ旨いだろ笑 まともに作ったものなら 日本は何でも半島・支那経由だと思ってるがそうでもない
卒塔婆に使う言葉は古代サンスクリット語 >>903
それシルクロード通って入って来てるんすよ！ 「卒塔婆に使う言葉」って何だ？卒塔婆の語源じゃなくて？
だいたい板違いだし触らん方がよさそうな人だけど
仏教関係なんて普通に中国経由だわな そういやどっかの南インド料理の老舗が日本米って聞いた気がするんだけど
エーラージのビリヤニってバスマティ？ いやお前が「経由だと思ってるが」って書いたんだけど 何となく買ってあったバスマティを
そろそろ消費しなくちゃと普通に炊飯器で炊いて食べてしまったが
次こそはビリヤニっぽいものを作りたい そりゃもったいないななんとなくは
バスマティは古米のほうが価値があるとかいうし、準備できるまでほっといていい エリックサウス行ってみたけど夜でも作り置きなのね
ランチであれなら大満足だけど夜のバンゲラズキッチンや桃の実レベルを期待してたからちょっとガッカリした 大澤の店主みたいに炊き立てじゃなきゃ食べる価値なしとまでは言わんが炊き立てと作り置きじゃ別次元なのは確か
注文してから炊いてくれる店は待つだけの価値はあると思うぞ >>919
大阪中津のDIAMOND BIRYANIが釜飯みたいに1人前づつ土鍋で炊いてくれる >>920
そもそも作り方が違うから比較にならん
何時間もかけて作るやつをずっと待っていられるわけねえんだから ご飯を湯に入れてからは何時間もかかる料理じゃないぞ笑 釜飯屋が商売として成り立ってるんだからビリヤニだと難しいは通じないな 釜飯とはやっぱり微妙に製法が違うからなぁ
あれはもう最初に米漬けといて火にかけりゃいいだけだし 近所に事前に電話しておけば行く時間に合わせて炊いてくれる店があるから助かる
というかそこが初ビリヤニだったからハードルが上がってしまった >>921
元々ビリヤニベースが出来ててそれ入れてダムじゃなくて？
ビリヤニとか釜焚きの飯と同じで一人前分だけ作っても美味くないぞ アーンドラキッチンみたいな店にビリヤニが提供されるタイミングに合わせて行くのがいちばんじゃね
大澤は予約が取れねえ,,, >>931
大澤は大げさすぎていくらうまくても期待ほどではなかったって絶対判断してしまうだろう
ひねくれ者の自分をわかっているので行く気がしないわ
そんな自分が特に期待してなかった分美味かったと思ったのは具体的店名は避けるが都内のスルターン >>929
食べたけど無茶苦茶美味しいけど、一人前じゃ美味しくないって作って見て比べたのか？ スパイスラボトーキョーのビリヤニは肉が入ってないのに超うまかった
たぶんデカい鍋で作ったものを一人前サイズの器に入れて持ってきてる
ただ、ビリヤニ目当てで行くにしては高すぎるのが難点 スレ見てダイヤモンドビリヤニ行って来たけど美味いぞ >>931
大澤ってそんなうまいの？
コロナで自粛中に冷凍の食べたけど普通だったよ 店での大澤は大量に炊いた炊き立てのビリヤニという点では唯一無二だからビリヤニ好きなら一度は体験してみて損はないと思う
あとは味付けが好みに合うかどうかだけ こだわり＋パフォーマンス＋炊きたて、は評価するけど、味は人の好みだな。予約が一番ネック。 >>937
京都のビリヤニ屋もランチに行けば炊きたての食べれるから唯一無二は言い過ぎかと >>940
関東だからどんな店か知らないけどそこも20人前くらい一気に炊いたのを予約制で出してるの？
1人前の炊き立て出してくれる店なら関東にも他にあるけど大澤はビリヤニ自体よりビジネスモデルとして唯一無二かなと
まあ1人前と20人前で味がどれだけ変わるかわからんけどさw そんな店行かないでもモスク前の店に行ったら炊きたてのビリヤニ食べれでしょ、大澤信者邪魔くさいな 炊きたての意味が伝わってない感じだが、餅つき大会の出来立ての餅を集団で食べる感覚とか、キャンプで米が炊けてみんなでカレー食べる感覚に似てる。もちろん炊きあがりのバスマティの独特の匂いとかはあるけど。 ビジネスモデルの話なんかしてないのになんなのこの人w 日時を限って手間暇かけたビリヤニ出してる店に、開店直後に行っても30分後に行ってもべつに変わらんから個人的には炊きたての意義は認めがたいが
そこをウリにしてる店に噛みついてもしょうがねえだろ
実際自分も大澤で食ったことはねえしな
ただ、この手の「うまさを追及したビリヤニ」と、ムスリムが主に同胞向けに安価にドカ盛りで出してくるビリヤニとは別ジャンルだとは思う 食ったことないから分からんという話だと理解できないのはアホだから？ あの（ビジネスモデル）は食べに行きたいと思わないな情報食ってる感じで嫌 まあ>>931が言っているように土曜日のディナーの早い時間にアーンドラ・キッチンで
ダム・ビリヤニ食べるので十分おいしいと思う 作り立てなのは変わらないし ちゃんと炊きあがればそう変わるもんじゃない料理ではある
香りが派手すぎず、地味に旨いって感じの店が当たりかな、食べ飽きしない パキスタンのが一番食べやすくて好きだわ
大澤は1度予約していったけど
美味しいけどああいう感じで食べる気が全くしないのである意味別物。
なんつーか表現的に難しいけどインスタ映えする食べ物かな？
あれはあれでそれがいいという人には最高品質だけどな
あとビリヤニ週1程度で食べるので手軽に食べられるお店がいい。 大澤はまあ1回体験すればいいかなって感じはする
日常的に食べれる美味い店がもっと増えてほしいね
職場近くの毎週金曜だけビリヤニ出してた美味い店が潰れてから飢えてるわ 京都の店は席の真ん前で皿に盛ってたんだけどキッチンスケールみたいなので数グラム単位と思われるような細かさで量調整してるの見てなんか気分が萎えた
味も盛り付けも付け合わせもスパイスカレーっぽい感じがして好みじゃなかった
カラチの空みたいな豪快な盛りのパキスタン料理屋のビリヤニの方が好きだわ ビリヤニに副菜何種類もついてたりカレー二種とかついてたりすると何かチガウ感あるよね グーグルクチコミより
＞とまあ、肝心の味としては、芋引いたなんてことはなかった。そーいやこんなんハイデラバードで食べ歩いたかなあ…どうだったかな、と。いう味。
日本のインドネパールパキスタンのシェフがテキトーこいて作ってる偽の、ってか簡易的なビリヤニではない。
しかとしたハイデラバーディの、ダムビリヤニでござんました。
カッチかどうかまでは判定できないが、マトンのマリネとバスマティライスの分離感が素晴らしい。
スパイスのドロリとした塊のマトンマリネに、出汁の効いた、あるいはグレイヴィの少ししょっぱい層のコメ。
ややタイのジャスミンライスも…？と思わせるこれは、インドのバスマティ最高級ブランドなのだろう。
しかしこの地でこのビリヤニを提供するとはなかなか豪胆ですなあ。 べつにライタ以外に2種類なんか付いててもいいが
しっかりうま味が染みてるビリヤニだとあんま要らないな
逆に、薄味のビリヤニにアチャールしか付いてないのはつらい >>963
腹に据えかねるなら分かるが気持ち悪いとはどういう意味だ？ バスマティとジャスミンライスの違いが解らないレビューを貼るやつが悪い ビリヤニ用で高級とされるやつは米粒が長いからジャスミンライスとは見た目で区別がつきそう 文脈からは「通常のバスマティと違って、ジャスミンライスに似た雰囲気を感じた。並みのバスマティじゃないんじゃね？」という話に読めるが 何を理由にジャスミンライスっぽいと思ったのか
またジャスミンライスに近いと何故高級なのか
みたいなあたりがね
具体的なようで具体的じゃなく雰囲気文章みたいな
シッタカ感があるというか
そこが気持ち悪いって言われちゃったんでしょ 個人的にはバスマティよりジャスミンライスの方が好き やっぱバスマティでしょ 香りと食感がまるでジャスミンとは違う ジャバニカ米で旨い米の話があんま出て来ないよね
あの辺カレー向きなのも多そうなイメージあるのに 味の話であれば日本の米はず抜けて美味いよ
食感の問題でインディカ米が受けてるだけで 味つけずに米を食うのはだいたいジャポニカ米を食ってる地域だ、とマギーキッチンサイエンスに書いてあった記憶
しかし、ビリヤニはその逆だからな
味をつけて食う米 >>979
よく見よう。９７８が書いてるのは日本米ではない。
インドネシアあたりのお米 インドネシアのお米は通販でも売ってなさそうだけど
ウィキペディアの情報によると粒の形は日本米に近く大粒で性質は長粒米に近くパエリアなどに向いてるってことだから
パエリア用のスペイン産バレンシア米と近いのかもしれない
こっちなら通販で買える 買えるけど高いな・・・
パエリア用のお米でビリヤニ作るのはおもしろそうだが
料理店向けの業務用は安いのもあるのかなー
独自に輸入してたりするんだろうか パエリア用だったらリゾットに使った方がうまいよ
ちゃんと最初から炊くリゾットね バスマティライスなら業務スーパーに売ってるよ
1キロ入りで800円しないくらいだった
業スーにはジャスミンライスも売ってた 業務スーパーはわりと東南アジアよりだよな
スパイス全然ないし >>987
そう聞いて近所の業務スーパー4件回ったが売ってなかった、ウチの地域は中華食材は充実してるのに >>989
そうかー、そら残念
うちの地域はパキスタン人のカレー屋さんが多いので、現地のスパイスや食料品売ってるお店が何件かあってありがたい
先月もバスマティライス買ってきたけどパキスタン米なんだけどmehranてとこの、5キロで2500円だったわ、しかも税込みで
お店のビリヤニも安くて美味くて超大盛り アジア食材屋さんならあるだろ
うちは結構千葉の田舎だけどそういう店あるよ 福岡市も食材店多いのでギョムの品揃えが微妙でも困ることはない
しかし最近ギョムは何を思ったかバナナの蕾とか置いてるので一部のマニアにはよいのだろう ギョムよりインド雑貨店いけばよくね
通販してる店舗なら米類豊富だよ。 食材店じゃなく雑貨店という表現はおもしろいな
食器や調理器具やその他も豊富に置いてあるということか
しかしちょっと上の書き込みくらい落ち着いて読んだ方が バスマティなら無印良品で売りはじめたよ
300gで490円だけど 300gて使いづらくない？
初見で皿を見たら絶対多すぎるだろって感じるビリヤニは
200gの米と200gの肉を炊いた結果なんじゃないの？ 無印の客層的に、若い夫婦（＋ちっちゃい子一名）くらいでちょうどいい量とか？ 俺にちょうどいい量で売れ
と仰っているのでしょうたぶん このスレッドは１０００を超えました。
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