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327コメント75KB
Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 21
0073ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 13:31:41.64ID:QGCeQKKa
>>71
訴えられるリスクだけを負ってる自覚あるの？
0075ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 06:53:57.39ID:m1/iiNw+
誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【スペシャリテ解体新書】　| リストランテ アクアパッツァ | 【料理王国】【イタリアン】【樋口 直哉】
tps://youtu.be/UHMDK4KbmnE?si=VpRKKqCycdW4U4zH
0076ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 09:47:17.34ID:zZpWH2rT
ルイジさんて誰だよ？良実はルイジさん大好きだよな？
0077ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 10:52:54.72ID:P/YC3CSb
アクアパッツァは、調理担当の若い子が、どんどん太っていくね。
顔パンパンになってる。
0079ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 11:26:45.70ID:eV33t4Kk
ナポリタンなんかどう作っても同じ
ケチャップ入れるんだぞ
0080ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 12:14:50.43ID:eV33t4Kk
ケチャップを入れる→完成
0081ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 12:15:46.48ID:eV33t4Kk
具材を炒める→ケチャップを入れる→完成
0082ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 13:04:24.13ID:eV33t4Kk
麺を入れる→ケチャップを入れる→完成
0083ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 14:39:28.23ID:PqgEw3oZ
ケチャップが『油と共存している状態で』175度以上になると、
クエン酸がアコニット酸に変化する。

クエン酸は、口に入った直後に酸味を感じる酸（「甘さ」におけるブドウ糖と同様）。
アコニット酸は、口に入って時間が経ってから酸味を感じる酸（「甘さ」における果糖と同様）。

で、ケチャップ由来のアコニット酸は、後味と混ざって酸味を感じにくい（意識していないと気付かないくらい）。

なお、ケチャップと油は分離するので、加熱中は常にかき混ぜる必要がある。

また、水分が残っているうちは温度が100度を大きく超えられないので、水分が飛び切ってミートソース状になってから更にしばらく油と混ぜながら加熱しなければいけない。

多めの油とかき混ぜながら中火で全体が黒っぽくなるまで炒め、酸味を飛ばし切ったケチャップは、甘い菓子のような味になる（酸味無し）。
これで作るナポリタンは、正に王道の味（派手さは無いが奥深い）。

ケチャップの量は乾麺と同量（乾燥パスタ100gならケチャップ100g）。かなりの量になる。
「アコニット酸化」が失敗すると酸っぱくて食べられたものじゃないが、成功すると酸味を感じないのですぐに分かる。
0085ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 15:28:39.04ID:P/YC3CSb
>>83
> ケチャップの量は乾麺と同量（乾燥パスタ100gならケチャップ100g）。かなりの量になる。

そんなに入れた事ないわ。
ケチャップは味が強烈だから、いつも入れ過ぎないように注意しながら料理してる。
入れ過ぎると、ケチャップの味しかしなくなる。

> 「アコニット酸化」が失敗すると酸っぱくて食べられたものじゃない

それはケチャップ入れ過ぎ状態だって。
0086ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 15:43:43.09ID:CF4yCka3
ケチャップ料理はケチャップの味しかしない
0087ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 16:00:22.47ID:P/YC3CSb
>>86
入れ過ぎると、そうなっちゃうよね。
ピザトーストにケチャップかける時も、めっちゃ量少な目にするもん。
0088ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 16:46:03.11ID:3FGZuRd0
俺の和中洋ナポリタンはウスター同量でゴマ油の香りもきっちり付けるから。赤みはトマトペーストで付けられるし甘味寄せじゃないからね。モチモチじゃなくて焼きそばしてるからw
0089ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 17:25:50.33ID:vL7Vmh4G
(*,,ÒㅅÓ,,)ｷﾘｯ　https://imgur.com/a/VPkdvvQ　✧∠(`･ω･´)／ｼｬｷｰﾝ
0091ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 18:16:51.27ID:m1/iiNw+
燃える男のウインナーケチャップ炒めの作り方！
ps://www.youtube.com/watch?v=aBfF2hKMzZU
0092ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 05:33:06.50ID:cRy4xTEQ
>>85
麺を炒めて最後にケチャップ入れると酸味が飛ばない
チキンライスも一緒
具材炒めて多めのケチャップ入れて高温加熱して先にベースを作るとお店っぽく作れる
油も気持ち多めに入れる
0093ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 08:54:28.28ID:KaIOisR1
325老けたな
もう女としては見れんな
0095ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 12:50:22.10ID:RPrSUt0G
【日高シェフの前菜料理】衝撃のレシピ！パンのトマト粥の作り方
0096ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 14:58:31.94ID:PRa4tcRj
>>92
ケチャップを焼き付けて酸味を飛ばすやり方はケチャップの良さも飛ぶという人もいる
0097ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 15:23:11.03ID:k3CRQgav
ならたいめんけんの親父みてーに追いケチャップ入れればええんちゃうか？
0101ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 16:08:15.49ID:MfkXh59j
>>92
それ時代遅れのやり方
0102ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 16:49:25.48ID:LiSLszXY
時代遅れwww自分の味蕾に合わせたレシピに時代もへったくれもねーだろ馬鹿w夏だから酸味寄りに調整するは身体が欲するからわかるけどさ。
0103ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 17:12:18.18ID:rVR2cc1e
時代遅れ野郎が効いててワロタw
0104ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 17:51:16.82ID:0hm4t2wf
まあ落ち着いて暗殺者パスタでも食えよw一回も作ったことねーしイタリア人のご当地のシェフも自分は食わないにワロタw不味くても流行りなら食うのか？ここ料理板だぞw料理人が作るならわかるけど流行りだからと自分に合わないレシピを作るキチガイはおまえくらいのもんだろ
0109ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 21:49:10.18ID:q61YbDUR
息を吐くようにパルミジャーノをかける人は信用しないことにしてる
0110ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 22:09:44.10ID:FmVWTzEa
ショートパスタのナポリタンってナポリタンの定義ハズれてると言いたいとこだが、イタ公から見るとでもそんなの関係ねーケチャップ入れるな！ってことなんですよ。んでいつも思ったのがトマトソースベースのパスタ作ってて途中で砂糖入れてもやっぱ発狂すんのかと？でもおまえら実はパスタにめっちゃフルーツ使うよね？果糖はいいのか？とね。
0111ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 23:25:04.20ID:qRY1wpwL
>>109
某イタリア人YouTuberを見るに、トマト・オリーブ油・パルミジャーノは、日本食で言う醤油・酒・味醂みたいなもんなのかなぁと思ったが

高騰して大変だよな
0113ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 00:50:20.36ID:utrfmJYH
博報堂小倉に何を期待してんのやらwショートパスタの中でダントツにフジッリが好きだがフジッリでナポリタンを作ろうとは思わない。キッズが食べたいと言えば別だけどね。でも俺は太めのカッペリーニで自分好みのを作る。一緒に試食してと言われれば別だが。
0114ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 03:53:43.88ID:d61rb8Q+
子供に上白糖が～
小さいうちは不純物を食べさせたくなくて～
とかそれっぽいことを言っておきながら
添加物塗れのオイル漬け入れてんの胡散臭すぎる
0116ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 11:50:06.76ID:twpR3Hvn
【総再生200万回超え】貧乏人のパスタもワンパンでできるかな？
0120ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 12:07:50.48ID:twpR3Hvn
本場イタリア歴16年シェフが手間暇かけた最高の一品「イワシのアラビアータ」の作り方【マルケ料理専門店aniko・井関誠】
0121ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 12:18:40.35ID:twpR3Hvn
【桝谷さんとのバトル有り】虻ちゃんの超絶簡単チーズリゾット！
0122ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 12:20:22.15ID:twpR3Hvn
【博多通りもん】イタリア　フィレンツェ　久しぶりのアッカディ　日本のお土産持って行く〜Florence in Italy Trattoria Accadi Spaghetti Carrettiera〜
0125ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 13:06:26.45ID:twpR3Hvn
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0126ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 13:36:11.08ID:twpR3Hvn
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0128ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 14:37:16.04ID:OoQAxYYQ
脇屋の料理って美味しそうに見えない
0133ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 15:15:15.24ID:XRwPRKy4
カーチョエじゃなくてカッチョエと言ってく！
0136ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 16:39:53.90ID:XRwPRKy4
メーカによる誤差はあるから細めのカッペリーニという表現は全くおかしくない
0137ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 16:40:27.80ID:XRwPRKy4
メーカによる誤差はあるから細めのカッペリーニという表現は全くおかしくない
0138ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 17:13:30.75ID:9OOB1C8h
カッペリーニに太いも細いもないだろｗ
粉の香りが強いとかそういう差はあるだろうが
0143ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 19:12:01.11ID:uqBXps/T
少しでもケチャップを入れないのはナポリタンとは言わん
0146ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 19:24:47.27ID:BZqH1rXg
>>144
>>145
何が面白いねん キチガイか？
0148ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 20:07:17.77ID:ZDnAH7AS
【桝谷さんとのバトル有り！】虻ちゃんの簡単ローストチキン！
0149ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 20:07:48.51ID:ZDnAH7AS
簡単＆効率的！ブンブンチョッパーで料理をスピードアップ！
0150ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 20:08:13.23ID:cv2Wa19L
カッペリーニの太さはメーカーによって異なりますが、一般的な太さは0.8～1.3mm程度で、そうめんと同じくらいです。
>>141はスーパー馬鹿www
0151ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 20:20:52.49ID:ZDnAH7AS
イタリア🇮🇹の【カルボナーラ】料理人が旅先で楽しむ贅沢パスタ！
0152ぱくぱく名無しさん
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2024/04/29(月) 20:21:29.75ID:ZDnAH7AS
【もう素は買わなくていい】プロが教える本格中華！青椒肉絲 #簡単レシピ #レシピ動画 #料理 #青椒肉絲
0155ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 00:55:40.31ID:GaTc6RwG
レガーロ小倉さん、ワインショップも始めたのか。
流行ったら、いい商売だろうなあ。
利益率高いから。
0157ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 04:02:54.49ID:PC0T9EVM
【美味しいパスタは塩で食べる】日本未上陸だけどマルコがおすすめしたい本当に美味しいパスタ！
tps://www.youtube.com/watch?v=844fc6Aj9eQ
0158ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 07:07:52.81ID:1F8Ysjo4
師匠のスペシャリテ、特別大公開！！
www.youtube.com/watch?v=s46yFPD9q5g
0159ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 09:36:16.70ID:1F8Ysjo4
イタリア人のブロッコリーの食べ方
www.youtu.be/ZxTy_EnlEU4?si=geXbVXdW_3qnPiXE
0160ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 12:12:56.50ID:PBCoGVO1
カッペリーニにでナポリタン爆笑🤣🤣🤣
そんなの　お　前　だ　け　＾＾9m
0165ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 13:10:17.57ID:7RX3HVEL
ズッキーニとサフランのパスタ
ps://www.youtube.com/watch?v=UzD7J_JKVec
0168ぱくぱく名無しさん
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2024/04/30(火) 17:54:54.61ID:1F8Ysjo4
【シェフのちょい語り】本格的な調理道具を選ぶべき？〜質問コーナー〜｜Chef Kiyomi MIKUNI
www.youtube.com/watch?v=IQ6ACGu7nWw
0169ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 01:24:59.12ID:PWcnJRFr
田中大晴ちゃん痩せた方がいいよ
0171ぱくぱく名無しさん
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2024/05/01(水) 08:41:23.16ID:Q5oHZoiA
【総集編🍝】年末の忙しい時こそ　TOSHI パスタ動画　まとめてみた👨‍🍳〜Florence in Italy TOSHI'S pasta Recipe’s Trattoria Accadi〜
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