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Youtubeにある料理人の動画 本格紹介スレ 21
0003ぱくぱく名無しさん
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2024/04/17(水) 17:58:42.94ID:X8vXUZIh
聞きたいんだけど？オリーブ油が
めちゃくちゃ高騰して高くて買えなくて
サラダ油でパスタしてるんだけど？
今経営できてるイタリア料理店って
お金あるんでしょうね？
0004ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 00:38:50.86ID:QTwKEgJ/
パスタする
チャーハンする
カレーする
味噌汁する
生姜する
にんにくする
0005ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 02:12:01.09ID:qP9ItRL/
乳化厨です
0006ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 02:13:20.23ID:guELQpFy
>>3
バターが1g2.5～3円
現在のオリーブ油の価格も高いとは言えない
今までが安過ぎただけ
0007ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 03:01:37.39ID:guELQpFy
そもそも、小麦粉などのコモディティは先物取引で価格変動を無効にできる。
大手食品企業はそれにも関わらず値上げしているのだから、最高益更新を連発できて当然。


例えば、毎月1トンの小麦粉を使う企業は、先物取引市場で1kg価格が100円のときに36トン分のロングポジションを建てておけば、
その後、小麦粉の相場が10倍になろうと100倍になろうと、36カ月は1kg100円相当で小麦粉を買うことができる（小麦粉購入量分を同時に売り決済すれば、差額分の先物取引の利益を得られる）。
限月が来たら、終わりギリギリで全て売り決済し、限月が新しくなったらすぐに再度買い建てれば（手動でロールオーバーすれば）、何年分でもヘッジ可能。

資金が必要なので零細企業には厳しいが（強制ロスカットされないようにレバレッジ1倍が基本なので、巨額の資金が必要）、大手企業はやっていて当然。
0008ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 10:52:12.45ID:WAMLMpHx
>>3
店の利益度合いによって代用してるよ。
カツレツ作るのにバターだけで作る
↓
バターは高いからEXVバージンオリーブオイルで代用する
↓
EXVバージンは高いから、ピュアで代用する
↓
ピュアも高いから、サラダ油、米油で代用する

サラダ油や米油、太白胡麻油はクセがなくて油切れも良いので代用に向き、
最後に風味付でバター足してすましたりする。
0009ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 10:54:57.23ID:WAMLMpHx
ドレッシングなんかも、
オイルとビネガーとソルトだけだと風味の違い出るけど、
濃い味付けのものだとオイルの違いより調味料の配分の違いの差が大きくなる。
0010ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 15:09:43.99ID:4o/BN3Hh
ゴマ油も異常な価格破壊
もはや国は貧乏な国民に死ねと言われてるようなもんだ
飲食店経営して赤字の店の経営者とか
自殺してる人もいるだろうな
経営できん
0011ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 15:27:53.30ID:4o/BN3Hh
ラーメン店の倒産件数もスゴい
この１年で
0012ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 15:34:44.88ID:WAMLMpHx
>>10
この原価高騰に追い討ちで新紙幣対応での券売機買い替えで倒産激増予測らしい
0013ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 15:39:16.22ID:WAMLMpHx
でも、胡麻油もオリーブオイルが高くなっても、
外食するぐらいならまだ圧倒的に安価ではあるけどね。

ラーメン二郎の安さとかは異常で自炊の方が高くつきそうだと思うけど、
デニーズでパスタ1食1700円とかするからな。
0015ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 18:19:04.84ID:WAMLMpHx
他見ると別に高くもないんだけどな。
フォルクスがエビのパスタ税込1958円
ロイホのトマトクリームパスタが税込1683円
0016ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 18:31:19.71ID:nRjrAhFG
>>2
どうでも良いけど日本人って最上級の前に the をつけるの忘れがちだよね
0017ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 19:18:11.52ID:WAMLMpHx
番組内でsimple is best /simple is the bestいずれの表現もあって正しいって言ってるよね。
0018ぱくぱく名無しさん
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2024/04/18(木) 21:22:35.02ID:lyDu5R6J
>>2
幸先のいいスタートを切れて良かったよね。
ポンテ山根さんの所みたいに、
長期間、低空飛行を続けちゃうこともあるから。
0020ぱくぱく名無しさん
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2024/04/19(金) 02:25:55.08ID:MrlM2NjE
フォアグラを食べるって
どんなに残酷な事かがわかる
フォアグラを食べてる人間は地獄行きだな

https://youtu.be/TWNmkDvum6s?feature=shared
0021ぱくぱく名無しさん
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2024/04/20(土) 01:06:27.26ID:A4IJrfqH
ロピアって二郎系ラーメンとか？食べないのかな？
0023ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 02:44:54.94ID:/wRFVeff
人間って何で死ぬのに仕事するの？
働いても無駄じゃん
最後は死ぬのに
0024ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 04:16:29.90ID:+6mhPzne
餅と焦がしバターのペペロンチーノ
www.youtube.com/watch?v=gJfennyI5x4
0025ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 04:17:30.17ID:+6mhPzne
キチキチ オムライスのショーに密着 - Amazing Omelet Rice Show by Omurice Master - Japanese Street Food 京都 Kichi Kichi
0026ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 07:57:20.84ID:QSQOA4G5
塩昆布としいたけとえのきと七味唐辛子とごま油と醤油とあごだし顆粒と料理酒と白ネギのペペロンチーノ
ps://www.youtube.com/watch?v=kUmtBlYePaw
0028ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 14:40:26.08ID:kc4liyQn
>>22
サワラを分厚く巻いて串焼きにしてるけど、中心部分には塩味もついてなさそうだな。
もったいない。
0029ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 16:02:27.47ID:+6mhPzne
サクラマスの動画はこれしかない
イタリア帰りのサクラマス！？絶品冷製パスタ　アニコ
0030ぱくぱく名無しさん
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2024/04/21(日) 17:57:14.23ID:+6mhPzne
【ワンパンの方が美味いと判明】150円のサバ缶でトマトのペペロンチーノが劇的に美味しくなります
コツは乳化だな
youtube.com/watch?v=pajz2NAU4xA
0032ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 02:31:49.32ID:5P/LNBfs
甘鯛リークのソース
www.youtube.com/watch?v=yx3Vj4oTT54

火入れが上手いな
0033ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 04:29:47.08ID:9qcD+1VV
日高は老害
0035ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 07:50:39.82ID:UACVDV/i
意外な組み合わせ！豚ロース肉と果物のソテー
tps://www.youtube.com/watch?v=yrJ8B65jMuo

これイタリアンかな
0038ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 09:14:18.48ID:iEoo5L9N
これのアスパラの仕上げ方為になった
【一緒に作って食べよう生配信】アスパラとベーコンのスパゲッティ！
0041ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 12:56:42.15ID:lzcKTdak
絶品!極みの100円以下ペペロンチーノ!!
tps://www.youtube.com/watch?v=2ZcaYmKs1rw
0042ぱくぱく名無しさん
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2024/04/22(月) 17:33:11.06ID:D//VyPjD
味道｜瓢亭の鮎の塩焼き ／ 瓢亭 髙橋義弘
tps://youtu.be/elYbkyMs618?si=d8uwh93brTbtT0kC
0044ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 04:16:00.65ID:eZBpuZbw
何でだろう？日高さんや片岡さん
笠原さんとかの料理には愛情を感じるけど
ロピアの料理には愛情が感じられない
0045ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 04:33:48.89ID:ju5YY1Mi
三國の一人語り回はパス
最近テロップ入れて品が無くなる
0047ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 07:04:49.65ID:4AdNoaCN
鶏むね肉のパサつきをウルトラ回避
tps://www.youtube.com/watch?v=rfO8mlZqUfQ
0050ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 08:04:38.90ID:j1qJHcSw
ジョージのジョリー『ジョリーパスタのモッツァトマトペペロンチーノ
www.youtube.com/watch?v=9AUBrij4qaM
0051ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 11:18:32.40ID:3TW/Y1df
youtube.com/watch?v=IdifR0ohHCY
『春のスープ』グリーンのお野菜たっぷり！新玉ねぎが重要な役割りです

三國シェフの新キッチンもそろそろ完成か
0053ぱくぱく名無しさん
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2024/04/23(火) 17:26:09.36ID:3TW/Y1df
スーパーで手に入る塊肉をおうちで美味しく焼く方法！
tps://youtu.be/2pcMQCi9KH0?si=vrOFUVZShQ-xX_Og
0057ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 06:44:05.31ID:jA8Bk41W
山田
【卵とトマトの激うまパスタ】ふわふわの卵を乗せたアマトリチャーナ　カプチーノ風の作り方
0058ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 13:53:12.97ID:oTLUEeAJ
【それぞれの素材の味を楽しむ】菜の花のペペロンチーノ【Aglio olio peperoncino e nanohana】
s://youtu.be/N7NTDlsDnRs?si=jvkNrg-yrRejB58Z
0059ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 14:50:00.89ID:rDT7efzk
【一緒に作って食べよう生配信】アスパラとベーコンのスパゲッティ！
tps://www.youtube.com/watch?v=JIZEw1zuJtM
0060ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 17:29:47.87ID:eGlcii/A
いろんなシェフが「ペペロンチーノが1番再生数回る」
って言ってるけど、何で？

１つ見たら、ほぼどこも一緒だろうし、
落合が言う「具材入った方が美味いに決まってる」のとおりだと思うのだけど。
0061ぱくぱく名無しさん
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2024/04/24(水) 17:41:12.12ID:rcEvLilz
>>60
ペペロンチーノとチャーハンは、ほとんどの人が作ってみたいと思うからじゃね？
料理初心者、イタリア料理初心者も見るから。
0062ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 00:11:19.13ID:zdZO2ynu
>>60
誰でも作れるから。そのせいでプロのより俺のが上手いとか乳化出来てないとか文句言うために見てるような奴が集まってる。
0063ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 06:29:43.35ID:fqytZ8JN
長野県の人間は性格悪い
これは本当
0064ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 06:43:12.96ID:mUNRl4yP
ペペロンチーノ、このスレでも既に6回も動画紹介されてて、ウザって思う。
0066ぱくぱく名無しさん
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2024/04/25(木) 07:10:21.92ID:8yEGidVU
余計なことするな！シンプルなのにここまで美味しくなる！？食べた人が全員驚いたツナレモンペペロンチーノ【 料理レシピ 】 www.youtube.com/watch?v=AOX1AN31EvI
0068ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 00:17:50.18ID:TOA3zkq8
Ropiaは嫌い
0069ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 05:43:00.66ID:LDGyV5Hj
キノコの美味しさに感動する！【トマトパスタ】絶品イタリアン🇮🇹木こり風パスタ
w.youtube.com/watch?v=nNe23nEbMxk
0073ぱくぱく名無しさん
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2024/04/26(金) 13:31:41.64ID:QGCeQKKa
>>71
訴えられるリスクだけを負ってる自覚あるの？
0075ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 06:53:57.39ID:m1/iiNw+
誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～ 【スペシャリテ解体新書】　| リストランテ アクアパッツァ | 【料理王国】【イタリアン】【樋口 直哉】
tps://youtu.be/UHMDK4KbmnE?si=VpRKKqCycdW4U4zH
0076ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 09:47:17.34ID:zZpWH2rT
ルイジさんて誰だよ？良実はルイジさん大好きだよな？
0077ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 10:52:54.72ID:P/YC3CSb
アクアパッツァは、調理担当の若い子が、どんどん太っていくね。
顔パンパンになってる。
0079ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 11:26:45.70ID:eV33t4Kk
ナポリタンなんかどう作っても同じ
ケチャップ入れるんだぞ
0080ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 12:14:50.43ID:eV33t4Kk
ケチャップを入れる→完成
0081ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 12:15:46.48ID:eV33t4Kk
具材を炒める→ケチャップを入れる→完成
0082ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 13:04:24.13ID:eV33t4Kk
麺を入れる→ケチャップを入れる→完成
0083ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 14:39:28.23ID:PqgEw3oZ
ケチャップが『油と共存している状態で』175度以上になると、
クエン酸がアコニット酸に変化する。

クエン酸は、口に入った直後に酸味を感じる酸（「甘さ」におけるブドウ糖と同様）。
アコニット酸は、口に入って時間が経ってから酸味を感じる酸（「甘さ」における果糖と同様）。

で、ケチャップ由来のアコニット酸は、後味と混ざって酸味を感じにくい（意識していないと気付かないくらい）。

なお、ケチャップと油は分離するので、加熱中は常にかき混ぜる必要がある。

また、水分が残っているうちは温度が100度を大きく超えられないので、水分が飛び切ってミートソース状になってから更にしばらく油と混ぜながら加熱しなければいけない。

多めの油とかき混ぜながら中火で全体が黒っぽくなるまで炒め、酸味を飛ばし切ったケチャップは、甘い菓子のような味になる（酸味無し）。
これで作るナポリタンは、正に王道の味（派手さは無いが奥深い）。

ケチャップの量は乾麺と同量（乾燥パスタ100gならケチャップ100g）。かなりの量になる。
「アコニット酸化」が失敗すると酸っぱくて食べられたものじゃないが、成功すると酸味を感じないのですぐに分かる。
0085ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 15:28:39.04ID:P/YC3CSb
>>83
> ケチャップの量は乾麺と同量（乾燥パスタ100gならケチャップ100g）。かなりの量になる。

そんなに入れた事ないわ。
ケチャップは味が強烈だから、いつも入れ過ぎないように注意しながら料理してる。
入れ過ぎると、ケチャップの味しかしなくなる。

> 「アコニット酸化」が失敗すると酸っぱくて食べられたものじゃない

それはケチャップ入れ過ぎ状態だって。
0086ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 15:43:43.09ID:CF4yCka3
ケチャップ料理はケチャップの味しかしない
0087ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 16:00:22.47ID:P/YC3CSb
>>86
入れ過ぎると、そうなっちゃうよね。
ピザトーストにケチャップかける時も、めっちゃ量少な目にするもん。
0088ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 16:46:03.11ID:3FGZuRd0
俺の和中洋ナポリタンはウスター同量でゴマ油の香りもきっちり付けるから。赤みはトマトペーストで付けられるし甘味寄せじゃないからね。モチモチじゃなくて焼きそばしてるからw
0089ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 17:25:50.33ID:vL7Vmh4G
(*,,ÒㅅÓ,,)ｷﾘｯ　https://imgur.com/a/VPkdvvQ　✧∠(`･ω･´)／ｼｬｷｰﾝ
0091ぱくぱく名無しさん
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2024/04/27(土) 18:16:51.27ID:m1/iiNw+
燃える男のウインナーケチャップ炒めの作り方！
ps://www.youtube.com/watch?v=aBfF2hKMzZU
0092ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 05:33:06.50ID:cRy4xTEQ
>>85
麺を炒めて最後にケチャップ入れると酸味が飛ばない
チキンライスも一緒
具材炒めて多めのケチャップ入れて高温加熱して先にベースを作るとお店っぽく作れる
油も気持ち多めに入れる
0093ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 08:54:28.28ID:KaIOisR1
325老けたな
もう女としては見れんな
0095ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 12:50:22.10ID:RPrSUt0G
【日高シェフの前菜料理】衝撃のレシピ！パンのトマト粥の作り方
0096ぱくぱく名無しさん
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2024/04/28(日) 14:58:31.94ID:PRa4tcRj
>>92
ケチャップを焼き付けて酸味を飛ばすやり方はケチャップの良さも飛ぶという人もいる
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/04/28(日) 15:23:11.03ID:k3CRQgav
ならたいめんけんの親父みてーに追いケチャップ入れればええんちゃうか？
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