塩豚～その製作と活用熟成14日目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/18(月) 00:28:39.26

豚のかたまり肉に塩を擦り込んでラップするだけ。
日持ちするし、いろんな料理に使えて何かと便利な塩豚です。

薄切りにして、野菜炒めの具やカルボナーラに、
角切りにして、チャーハンに、スープの具に。
その他あなたの塩豚活用法を教えて下さい。

まとめスレ
http://www36.atwiki.jp/shiobuta/

前スレ 13日目
https://itest.5ch.net/kizuna/test/read.cgi/cook/1522135376/342-n

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塩豚～その製作と活用熟成12日目
https://matsuri.5ch....cgi/cook/1418093730/
塩豚～その製作と活用熟成11日目
http://hello.2ch.net...cgi/cook/1380752292/
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塩豚～その製作と活用熟成6日目
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塩豚～その製作と活用熟成5日目
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塩豚～その製作と活用熟成4日目
http://food8.2ch.net...cgi/cook/1166328660/
塩豚～その製作と活用三トン目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net...cgi/cook/1121334167/
塩豚～その製作と活用２匹目（´(･･)｀　）
http://food6.2ch.net...cgi/cook/1116343492/
塩豚～その制作と活用
http://food6.2ch.net...cgi/cook/1107693567/

生食については以下のスレッドで語り合ってください。
【※危険※】豚肉を生で食うスレ【美味い】
http://ikura.2ch.net.../cook/1197071971/l50

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/18(月) 00:28:59.50

。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/18(月) 00:29:12.54

保守って必要だっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/19(火) 05:32:50.96

必要なさそうかな

**age** · 2024/03/20(水) 09:49:12.38

スレも大分減ったから当分おちないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/26(火) 06:40:03.17

最近豚バラブロックが高すぎて
スペアリブ 100グラムあたり120円を使って

ある程度乾燥・熟成してきたら
骨部分をざっくり切り落として
野菜と共に煮込んでポトフに、

残った肉の部分は引き続き熟成させて
パンチェッタにしてる

骨さえなければスペアリブも
豚バラブロックと変わらないと思われるが

いかがなものだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/26(火) 06:43:04.10

とはいえ、廃棄率を考えたら
それほど得、って訳でもないんだよな

グラムあたりの単価は
安売り時の豚バラブロックと
そこまで変わらないかもしれん

10年前は豚バラブロック100グラムあたり
120円くらいで買えた様な記憶があるけど
このスレ住民はいくらで入手してるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/26(火) 09:51:38.85

駅前の肉屋のパックしてる冷凍ブロック買ってるけど100g130円くらいだよ
皮つきで1500円～1700円くらいだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/27(水) 13:19:19.93

紅麹が大問題になってるな…

市販のベーコンなんかもヤバいみたいだし
赤いウインナーなんて完全にアウトだろうな
パンチェッタ自作できてよかったとつくづく思うわ

>>8
130円か…まあ、そんなもんだよな
近所の専門店でもメキシコ産でそれくらいだわ
ちなみに以前は100gあたり98円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/30(土) 22:13:27.70

2ヶ月寝かせたのを食べてみた

確かに美味しいけど
時間効率的には
1ヶ月寝かせたら十分かなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 14:54:17.23

煮るより焼いて食べる方が好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 08:23:28.40

小倉が言うように2週間弱ぐらいでおおよそいける。
それ以降はさほど変わらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/28(日) 18:46:09.73

2ヶ月ものでしか味わえない味があるけど

変色したり、乾燥しすぎたりカビが生えたり
時間をかけるとコントロールしきれない
リスクも出てくるもんな

リスクを勘案すると
2週間くらいがベストなのかもね

ひとまず2ヶ月モノを刻んで冷凍しといた
水分活性も低下してるから、
生肉と比べて冷凍できる期間も伸びそうだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 12:00:22.74

あぷ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 18:55:35.86

一ヶ月くらいがしっとり感的にベストな感じ
作り始めた頃は色々とやったけど、今は塩と砂糖と胡椒とプラハパウダーとパプリカパウダー入れて一週間漬けた後ピッチリに包んで冷蔵庫で三週間脱水に行きついた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 21:27:21.56

パプリカパウダー？
合うのか…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 09:57:02.04

パプリカは必須じゃないかな
唐辛子でもいいと思うけど
タイムやローズマリーみたいに主張しないからベーシックな仕上がりになると思うよ
後ニンニクとローレルとフェンネルシードもたいていは入れてる