物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ50
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■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」「かす」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。
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【前スレ】
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ30 (実質29)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548078740/ こびり付きと遠因関係にはあるわよ
蓋があれば輻射熱と水蒸気が上面に当たって火の通りが3次元的になるけれど蓋無しでは下から火を通すしかなくなって、フライパンに接しているところが焦げるわ お母さん、えのきでなめたけを作ろうとしたんだけどフジジンというところの甘い九州醤油しかないの
レシピに近い味付けにしたいので
甘いお醤油にはお砂糖やみりんに換算してどのぐらいの量の甘味が入っているか
もしくはお母さんの勘だとレシピからどのぐらい砂糖みりんを引くべきかを教えて
レシピではえのき一袋に対して
醤油大さじ3
みりん大さじ3
酒大さじ3
砂糖小さじ2
になってる
醤油と酒だけじゃさすがに違うかな？
これを作ろうと思うのでいちおう貼っておく
ttps://cookpad.com/recipe/2113402 >>413
お母さんならあまり気にしないで作るわよ
甘い醤油でも美味しくなると思うわ
砂糖半分にしたら？ レシピの味付けに寄せるのもいいけど、自分好みの味に仕上げるほうが先なので、
お母さんも砂糖半分か4分の1ぐらいで作って、途中で味見して足りないなとおもったら
砂糖を追加すればいいんじゃないかしら？ お母さん…のっぴきならない事情で激節約しなくちゃいけなくなったんだけど、体力も落とせないからもやし生活とかは出来なくて…
とりあえずご飯と鶏ムネ肉で過ごそうと思ってるんだけど、この２つ食べとけば倒れたりはしないよね？
その他安くてオススメな食材あったら教えて下さいm(_ _)m
(因みに同じもの毎日食べても大丈夫(飽きない)な人間です) >>416
モヤシも付け合せの野菜として使ったらいいわ
あとは納豆かしら >>416
納豆に卵いいわよね
かさ増しならキャベツおすすめ
レンチンでも炒めても生で味噌バリバリでも もやし納豆たまごキャベツ！
ありがとうお母さん！！これで乗り越えます！ >>414 >>415
えのきです
甘いお醤油でもイケると思ってたんだけど
塩昆布にお醤油足してお湯を注ぐという簡易汁を飲んだらいつもとかなり違ったので
不安になって相談しました
砂糖半分か4分の1ぐらいで作ってみて味見しつつ美味しさを追求してみます
ありがとう >>416
タンパク質を体重g食べるのを忘れないでね
ビタミンも 料理というか菓子？とかだが
そのへんのペットボトルとかのミルクティーに入れてチャイぽく飲んでた
生クリームに混ぜてゼラチンやらで固めたり生チョコに少し入れたりしたらどうだろう、ババロアとか
豚の角煮やコーラ煮があるんだしお肉にも合うんだろうか、おしょうゆとも合わせてみたいな 豚肉薄切りを重ねたカツを作ったのだけれど黄色みが透けて見えるの。
恐らくパン粉を付ける前の卵の色だと思われるのだけど、お店のように茶色のキレイなフライにするにはどうしたらいいのかしら。
それと関係していると思うのだけれど、パン粉がみっちりつかないのはどうしたら良いのかしら。お店のように表面はパン粉だけで埋め尽くしたいわ。 バッター液を使って生パン粉のような大きなパン粉を使うのよ
生パン粉はぎゅうぎゅうに上からおしてつけまくるのよ
柔らかくて元に戻るからぎゅうぎゅうやっちゃいなさい
あと裏技として、バッター液→パン粉を2回やるという手もあるわ 板になってる牛肉が半額だったんで喜んで数ヶ月ぶりに買ってきたはいいけど
前回焼いたときはちょっと硬くなってしまった
説明には表面は強く焼いた後に弱火にして焼くとあるけど
もしかして強火で焼いた時間が長かったのかな
ちょっと厚みがある肉は中までちゃんと焼けるかどうか心配だし 一度も働いたことのない40代以上のババアふたり組がいるから
文体で判断しろ 殺人の罪を逃れてる犯罪者キチガイ生活保護ババアだ >>428
厚い肉は常温に戻しておくといいよ
うちもたまにシャトーブリアンのステーキ焼くけれど今の時期なら３時間くらい前から冷蔵庫から出しておく
そうすると強火→弱火でミディアムレアに美味しく焼ける ステーキのような一枚肉は中が生でも大丈夫で、熱が入っていればokよ
上のお母さんが書いているように、常温で放置して、
片面をそれぞれ30秒強火で焼いて、
それから塗れ布巾の上にフライパンをのせて温度を冷まして、
弱火で蓋して中心温度が65度ぐらいになったらokよ
スーパーの1cmぐらいのお肉だと、片面それぞれ30秒やくともう中身は結構熱が入ってることがあるから注意してね >>430-431
商品の説明にも書かれてたけど
レス見てもどうやらまず常温戻しが重要なようで
今レスに気付いたんですぐ冷蔵庫から取り出さねば
レスありがとう
確かに前回そんなに戻し時間無かったな・・・ 便秘解消のための食物繊維の摂取量を調べていたら1日に21g推奨と出てきました
自分が買ってるごぼうサラダ80g中には繊維が3gしか含まれておらず、7袋食べてようやく21gです
正直そんなに食べられないのですが、この基準を満たした食事をできている人はどうやってるんでしょうか？ >>434
主食で食物繊維を接種すると良いかも
全粒粉を原料とする食パンとかスパゲッティは食物繊維が結構含まれている
あとは玄米とか麦飯とかも もし食べられるのならご飯を1食オートミールにして
あとは和食中心にするだね
納豆食べて、味噌汁に野菜たっぷり入れて
煮豆とか、お浸しとか、わかめの酢の物とか、お好み焼きとか
いまなら断然鍋だな
白菜、キノコ、ゴボウ、マロニー、大根、にんじんで醤油あじの鍋 便秘解消したいだけなら加熱用の牡蠣を生で食べて大あたり🎯するといいわよ たまねぎの切り方動画を見ていると、半分に切った後にお尻周辺を三角に切り取って捨ててるんですけどこれはどういう理由からなんでしょうか？
体に悪い成分でもあるのかな >>440
切り落としているのは、玉ねぎの層を一つにまとめている芯の部分よ
あの部分がくっついていると、切った玉ねぎがバラバラにほぐれないのよ 缶のとうもろこしの汁
追加材料が少なく
ごく簡単にできるレシピ
何がありますか？
一応ぐぐりましたが具材がいくつも必要だったり
手順が3つ4つあったりと・・・ >>444
ご飯炊く時に水分として足すとかどう？多少とうもろこしの甘みがつくかも
炊きあがりに冷凍枝豆混ぜたり、ごま塩でもふると美味しそうよ >>444
インスタントラーメンのゆで汁はどうかしら
味噌、塩のラーメンならトウモロコシが入っていることがあるから、
そのコーンの味わいを再現できるんじゃないかしらね
もっと簡単には、コーンスープの素を割るお湯として使えばいいのよ
だってトウモロコシ同士じゃない 滋養強壮料理
精力料理
精力増強料理
スタミナ料理 質問お願いします
お婆ちゃんにお赤飯を作りたいんですが
もち米と市販の赤飯の素で作るとなんかまずいです
どうしたら専門店みたいな冷めてもツヤツヤもちもち御赤飯が作れますか？ お店のお赤飯は蒸し器で作っているから冷めてももちもちなのよ
炊飯器の場合は、もち米と白米を半分ずつにするとか、お砂糖と塩とお砂糖をいれるとか、
そんな方法があると聞いたことあるわ
でもお母さん試したことないの うふふ
試したら教えてね >>450
ばあちゃんの好みに合わせたいなら直接作り方聞いてやれよ
栃木にいた嫁のばあちゃんはエソジマモチという品種しか認めなかった 何かしらの事情があるかもしれないんだから、突っ込んだことを聞くのはやめておけよ
いまは多様性とか本人の自主性を重んじる世の中だ >>450
グリシン、トレハロース、プロピレングリコール等々の安定剤を使うと、冷えて半日経ってもモッチモチだよ だいぶ返答遅くなって申し訳ないです！
>>445-446
試してみますありがとう 赤飯 ツヤツヤで検索したら、ドス黒い赤飯が最上位
みんな味醂入れないの？うちの地域だけかな 鳥の味噌焼きを作りたいのだけど、
味噌はどの味噌が一番美味しくできるのかな？
お店の信州味噌焼きが美味しかったのだけど
信州味噌なんてうちの地域じゃ売ってないの 全体の半分近くといわれる信州味噌を売ってないってどこに住んでんだよ
それとも「信州味噌」という名称の味噌があると思ってる？ ごめん味噌に詳しくなくて
信州味噌と書いてあるものかと思ってました
スレ汚し失礼しました >>465
赤味噌の場合、違うのは大豆と米麹の割合、塩分量の違いなんだけど
まあ普通の赤味噌系の味噌買えばだいたい信州みその割合じゃないかしらね
それよりも無添加で出汁が入ってないタイプで、可能なら火入れをしてないお味噌が理想かもしれないわね
お母さんは味噌を手作りしているけど、よくあるメーカ品とは全然味が違うわ
ただ発酵止めをしていないのは発酵が進んじゃうので、あんまり使わない人だと全部使い切れないかもしれないのだけれど すき家の味噌汁って凄く美味しいけど店内調理だよね？
出汁と味噌はどんなのを使っているんでしょうか？ 餅が残ってしまってるんでおかきにしてみようかと思ってるんですが
ネットで見ると乾燥させるとあって面倒だなと感じたけど
冷凍保存してると袋の中に水が出てきてて
これは要するに餅の中から水分が抜けていて乾燥してるのと同じ結果なんですかね
こういう餅を雑煮にしてみようとしたら硬くて硬くてどうにもならない部分が生じてしまっていて
でもこれは逆に考えると水分が無い＝おかきに適してる？ということかなと すき家の味噌汁は塩分濃度が少し高いな
そして加調出汁の味が強すぎて味噌の味を邪魔してる お母さん教えて下さい
パッケージにプラのリサイクルマークの付いてるものはプラごみの日にまとめて捨てるのですが、柔軟剤の詰め替えや猫のドライフードの袋とか洗って乾かして捨てるんですか？
燃やせるごみも燃料を入れて燃やすときいてから汚れたプラは燃やせるごみに出してます 自治体によって異なるから自治体のWebサイトか配布しているゴミの捨て方のパンフをみて確認するしかないわ
お母さんのところでは柔軟剤とかのリサイクルはなるべく使い切ってそのまま出してって書いてあるわ >>474
>>475お母さんが言ってる通り細かな分別は自治体によって違うのが前提なのだけど
洗剤など匂いのついているものはリサイクルに向いてないから可燃で出して欲しいと
某清掃芸人さんが言っていたわよ 自治体によるとしか答えられない
その土地のゴミ処理能力によって燃やす、少しなら燃やせる、燃やさないは変わるから役所に聞いてみて
ただ汚れたプラごみはいずれにせよ軽く水洗いして乾かして出してる
それはゴミを収集してくれる人への礼儀として >>474
自治体のホームページのゴミの出し方のコーナーを見る
わからなかったら、そのホームページに書いてある連絡先に連絡して聞く >>475-478
お母さん達ありがとう
市のHP見付けました。とりあえず変な捨て方はしていなかったので良かったです
自治体でずいぶん違うのですね
勉強になりました お店で売られてるような味の濃いイワシの生姜煮を作りたいです
https://mi-journey.jp/foodie/53056/
このレシピでできそうですか？
分量に書いてある水は工程8の煮汁が足らなくなったら足す水用の水ということですよね？
生姜は一片とか言われてもわかりません
具体的に何グラムくらいなんでしょうか？
質問ばかりですが、よろしくお願いします >>481
煮詰めれば濃い味になるから、そのレシピでも煮詰めれば味の濃い生姜煮になるわ
分量の水は4の水で、足りなくなったら足すのは分量外ね
その分量外の水で最終的に味の濃さを調整するのよ
生姜の量はその写真ぐらいにある量でいいんじゃないかしら
生姜の1片はよく言われるのは親ゆびの第一関節までより一回り大きいぐらいのサイズね >>481
調味料の量も煮る時間も、随分がっつりかけるレシピね
お母さん鰹・鮪・カジキとかで煮付や角煮をつくることがあるけど、ここまで本格的なのはやったことはないわ
うまくできたら感想を教えてね >>482>>483
お母さん達、ご親切にありがとうございます
時間は短くても良さそうですね
早速作ってみます！ありがとう～ お弁当の汁気で鞄がべちょべちょになってしまう事があります。
汁気を固めるにはどうやれば出来るのですか？ お弁当もおかずも熱々の状態で詰めると湿気がべちゃべちゃになるのよ
詰めても冷めるまで蓋をしないこと、水気の多いおかずはしっかり水気を切ることをすれば
大抵は大丈夫よ >>486
お母さんはお弁当のおかずを冷ますときクッキングペーパーを重ねたものに乗せておくわ
冷めるころには汁気も無くなってる
普通の厚さのを重ねて敷いたり上からギュッと押さえたりしてる ハムとマヨネーズだけ挟んだサンドイッチってなんであんな味気ないんですか？
美味しくするにはやっぱバターをパンに塗るんですか？ 市販のはバターじゃなくてマーガリンのほうが多いんじゃないかしらね
物足りないのは、たぶん、塩分かカラシ、具とパンの割合の違いだと思うわ
厚切りだとパンが買っちゃうので8枚切りとか薄いのを使うこと
マヨで物足りないようならカラシ（かなり大量でも平気）、塩をふってみる
それでダメならマーガリンを使ってみるっていろいろ試してみるといいわ
あれこれ用意して、少しずつ試して食べてみるのもいいものよ >>489
>>490お母さんと同じく、パンは薄めがいいわね
お母さんは6枚切りをさらに半分にスライスして使ってるわ
バターと辛子が美味しいけれど室温に戻すのが面倒だから
スライスしたパンにカットしたバターを乗せて10秒チンしてから
辛子を乗せて塗り広げると簡単よ
それに、当然だけどどんなハムを使うのかも大事ね
ホワイトロースハムと本物のバターを使えば超熟でもとっても美味しいハムサンドになるのよ >>490>>491
へぇー！良いこと聞いた
真似してみます
ありがとう >>489
キューリスライスを追加したら美味しいですよ >>486
汁気のあるものの下にお麩などを敷くと吸ってくれるわよ >>489
コンストのサンドウィッチを参考にするといいわよ。
特にセブンイレのは見た目最重視に作られていて具が少ないのに満足感が得られる工夫がされているわよ。 お母さん、和牛の薄切り残り200gがあります
牛丼、すき焼きは済ませました他に旨くて珍しい献立を詳しく教えて？ 家庭でつくるのは珍しいという意味でセレクトしてみたわ
・ペッパーランチ風のビーフペッパーライス バター、コンソメ、みりん、醤油、日本酒、コーン、ネギで
・バター炒め丼 バターで炒めてご飯に乗せ煮切ったみりん＋醤油のタレをかけて卵黄
・うなぎのタレ丼 ご飯にウナギのタレをかけて、牛肉を炒めてタレを絡めてご飯の上に
・ビビンバ風 ほうれん草、もやしでナムルを作って、牛肉、ご飯、コチュジャン、醤油、ごま油などで
・肉巻きおにぎり ご飯を牛肉で包んで、フライパンで焼いて醤油、みりんや焼き肉のタレなどで味付け
・焼きシャブ 大根、にんじん、キュウリなどを細かく千切りにし、もやしを茹でる 牛肉をプレートで焼きながら野菜を巻いて好きなタレで食べる >>497
和牛堪能してるの羨ましい！
森須滋郎さんて人の本に載ってた「大葉ステーキ」が簡単で美味しかったよ
手元に本が無いから記憶頼りだけど
バターで焼いて醤油で軽く味付け、少し砂糖も振るって書いてあったけど甘辛味続いてたようだからここはお好みで
仕上げにザク切りした大葉をワサっと入れて軽く炒めて完成
確かフライパンの空いたところにご飯入れて食べるのが美味しいと書いてあったように思うわ >>497
山形の芋煮はどうかしら
お母さんは醤油派よ
まあ味の方向としては牛丼っぽくはあるわ 料理用のオイルスプレー容器を探してるのだけどお母さんおすすめあったら教えてください お母さん、あなたに言ってはいけない口にしてはいけない言葉を投げつけてしまいました
ごめんなさい >>499
今度バターと黒胡椒を使って作ってみます
>>502
ありがとうございます
芋煮にしました
>>500
薄切りなのでステーキは無理なんです >>497
珍しいとは思わないけど、トマトと組み合わせるのはどうかな
中華風の炒め物もあるし和風の味付けのすき焼きぽいのもあるし 牛肉って塩コショウで食べるのが一番おいしいと思うの >>505
ここで謝らないで直接お母さんに謝ったほうがいいと思うわ
何かわからないけどもう言わないでね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
