カレー大好き！49皿目
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カレー料理の総合スレッドです。
カレールウを使ったカレー、各種スパイスを使ったカレー、とっておきの隠し味、カレー風味のお総菜、圧力鍋や無水鍋を使って作るコツ、などなど…。
おいしいカレーの作り方について情報交換しましょう！
※インドにカレーという料理はありません
なぜならカレーとはwikiにもある様にイギリス始め欧州が名付けた完全なる外来語だからです
外来語ということはもともとその土地にないから外来語な訳でインドではインド料理の汁物料理その他含めて全て固有の名前が付いています
総称としてのカレーという料理もありません
よってインドにカレーという料理は存在しません
カレーはイギリス人がインド料理を真似てタミル語のカリを用いてcurryと名付けたカレー粉を初めて作りました
そしてイギリス人の作ったcurryが日本含め世界に広まりました
このことからもインドにカレーという料理は存在しないということが言えます
※次スレは>>980が立ててください
前スレ
カレー大好き！48皿目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1648105143/ ヒル貝（バーナ貝）カレーを作ったことがあるけど、
煮すぎると具が駄目になった。肉より劣化が早い。 sbじゃなくてハウスの赤缶が安かったので買ったままになってる カレーに紹興酒を1人前で大さじ1弱くらい入れるとコクが出て美味い
これ知ったら紹興酒入れないカレーに戻れない
中国山椒を挽いて入れるのも強力なスパイスで優秀
自分で色々考えるしそろそろ料理研究家としてYouTuberデビューしようかと… そっかハウスのカレーパウダーの缶も赤いのか
同じハウスでもGABANで出してるほうは青いんだよな >>104
とっととYouTubeやれ
中華とインドの融合って
数十年前からだいたい素人が初期に試すこと
cococoroとかも麻婆カレーを発明！
とかイキってたな あの人はタイトルのつけ方がいかにもユーチューブなだけで
内容的には既存のネタを自分なりに検証してうまくいったやり方を発表してるだけ >>103>>105
ギャバンが青い缶なのは知ってたが、ハウスに赤い缶のカレーパウダーが存在するとは知らなかった
S&Bの赤缶はよく使うし、スーパーやドラッグストアで見かけるのはS&Bの赤缶
ハウスの赤缶って割と珍しい商品な気がする
赤缶=S&Bって思い込んでたわ
https://i.imgur.com/juMGMyv.jpg 似せてあわよくば勘違いで買ってもらう昔ながらの商法 ハウスは自社のカレー製品に、S&Bのカレー粉は使っていないよね。恐らく。 蕎麦屋にある和風のカレーライスは嫌いです。
店によるのかもだが小麦粉じゃなくて片栗粉のようなトロミがカレーには合わないと思う。
蕎麦屋でカレーライス食ったのは人生で２～３回程度なので偏見なのかも知れんが。
けど、カレーうどんは好き。変なトロミも気にならない。 箸で食べる蕎麦やうどんに合わせてのあのトロミなんだろうね
ご飯にはあのトロミは強すぎるかもね 和風カレーやカレーうどんはやけにしょっぱいやつは苦手
炒めたスパイスとダシ粉と具材の甘みだけくらいがちょうどいい カツ丼とかだと蕎麦の汁の味とダブじゃん？
だから、割と頼んでしまうな。
何度か書いてるけど、はなまるうどんのカレーは美味しい。うどんより、あのカレー目当てに行ってる。 はなまるうどんってもともと関西のうどん屋のくせにカレー丼じゃなく
カレーライスを出すって日和ってるな
うどん屋で食うのはカレー丼
カレーライスはカレー屋で食え はなまるうどんは正真正銘香川県発のうどん屋だが
丸亀製麺と混同しとらんか？ カレーに冷凍カットアボカド入れてみたがクソまずかった。
生アボカドならそんなことはないかも知れん。 一生懸命玉ねぎ炒めるのが好きな人だったらその代わりに熟しすぎた柿でも使ってやれば代用になるのに
なぜその人達はタマネギに固執するのかその理由が知りたい
じゃなくて 玉ねぎしか知らないから それをやっているという結論は可哀想だからやめとこう 柿買ったことないけど玉ねぎの代用になるほどお安いものなの？なんか高いイメージある 柔らかく飴色に玉ねぎを炒めた場合、甘味の要素が強くなるから
それなら柔らかく熟した柿でも代用できるんじゃないか
みたいな話だと思う
オリエンタルマースカレー買うとチャツネって甘いジャムみたいなのついてくるけど
熟した柿ってあれっぽいよね ふと思ったけどアボカド使うなら衣つけてコロッケみたいにしたらおもしろいんじゃないか まあモスバーガーでアボカドコロッケ出してるから思いついただけなんだがｗ >>98
貴方の母親が子供の頃に母親の母親が作るカレーには
獣肉の代用に魚肉製竹輪が入っていた。肉なんてなかったとは
近所に肉販売店がなかったという主旨で合っていますか？
それは戦前？19○○年頃の○○地方の思い出ですか？ >>121
炒めた玉ねぎに甘みしか感じない人ならそうかもね >>128
今、70代後半。
農家で牛一頭と、ニワトリ飼ってたみたい。
電気はあったみたいだけど、雷で停電はしょっちゅうみたいだったよ。内陸なんで、魚も今のようにはなかったらしい。 つまり玉ねぎ炒めなくても甘口カレー買えばいいってことですか？
蜂蜜は炒め玉ねぎの代用になりませんかね？ >>132
>>129で書かれているが、
「炒めた玉ねぎに甘みしか感じない人」なら甘口カレーでも蜂蜜でもＯＫになりそうだね 砂糖の代用品として
ラカンカ使ってるオレは
砂糖の甘味しか感じない人
って言われちゃうな アラフィフの自分が子供の頃は肉をクジラの缶詰で代用してた ttps://kitchen-report.net/onion-amber/
ちなみに糖分が普通の玉ねぎの2～3倍(最大で15度)ある淡路島玉ねぎならカラメル化も短時間でできるぞ！ 水分量が同じなのに早く出来るとは？
同じ火力なら焦げるのでは？ 水分量が同じなら糖度が高いほどカラメル化早くなるじゃん バーモントカレーを買えばりんごとはちみつが入っている フライパンに少しずつ水を加えながら強火で炒めると早く焦がさずにできる
けど艶あり真っ黒玉ねぎにするのが好みなので時間をかけて炒めてる >>145
ああすまん
あなたにレスしたわけじゃなくて単に飴色玉ねぎの作り方のひとつとして
水を加えながら強火の方が早く焦がさずに出来るって話ね >>144
それだとメイラード反応が起きないからただ煮込んでるだけになってしまう
玉ねぎがちゃんと旨くなるためには105℃以上にする必要があるので、なるべく早く水分を飛ばさないといけないのよ
当然だけど水分が残ってると鍋底のごく一部しか105℃以上にならないので 水を加えながらっていうのはカレー研究家の水野さんやそのお仲間が広めてる
焦げをこそぎ落として混ぜながら炒める方法のことのはずだが 水を加えながらってどちらかと言えばフレンチのオニグラの手法だよね。インドだとそもそもアメタマはあまりやらないし。 そうなの？フレンチって何が何でも焦がさない感じかと思ったわ
参考にと思って辻調のレシピ検索してみたら炒めたら時間かかるから揚げるとか、めっちゃ合理的なこと書いてあってワロタ フレンチのシェフが教えるやり方出てきたが煮ちゃってるわ
そして焦げを混ぜこんでる
へええ
https://www.kateigaho.com/food/1457/ 鍋肌につく茶色いの、実は旨味の塊だから大切に全部こそげ落とさないとね 水を少し加えて蒸発してチリチリ言いそうになったらまた水加えてって、焦がさないで飴色にするのがオニオングラタンスープでしょ。 ガチ本場のレシピを探してみたが、肝心の炒めるところが飛ばされていつの間にかとろとろに炒めあがっている
言葉もわかんねーしな
https://www.youtube.com/watch?v=5u_HkYTs8lk
かと思えばあんまり炒めずにオニオングラタンスープ作ってる動画もけっこうある
https://www.youtube.com/watch?v=ESZl9v5YTIs
オーブンで焼く派も居るんだな。なかなか大胆
そこで改めて日本語で検索してみるとなかなかすごいのが出てきた
これが本当のガチなのかなあ
https://www.youtube.com/watch?v=Lk7agFZiv80 俺が族やってた頃のスケも、マブくて痩せてたから写真写りも良くて。卒業アルバム見た他所の馬鹿どもが、よく電話してきてたらしいが。
癌で小さい子残して死んじまったよ。
やっぱり首。首が細いと短命。 誤爆した。すまん。
ちなみに、カレーなんて最後に砂糖サラサラっと入れれば、玉ねぎなんて形残してても美味いよ。 >>155
こうせい校長のカレー動画では玉ねぎ炒めるところ飛ばしてなかった気がする
にしても飴色玉ねぎをまとめて大量に作れるのいいな…
フライパン小さいのしか持ってないけどこの機に2リットルくらいは入るやつ買おうかな エスニック系のネパールカレーのレトルト売ればいいのにな 一応あることはあるぞ
カマルくんのカレー
で検索してみ？ スパイス求道者シャンカール・ノグチ氏が
12/17夜ＴＢＳに登場。生スパイス？を礼賛 >>160
12/16NHK『きょうの料理』で世界的指揮者佐渡裕がパリ留学中に
下宿の大家から教わったというオニオングラタンスープの調理法を
披歴しておった。
『きょうの料理』「マエストロ 佐渡裕の深夜メシ」佐渡裕，廣瀬智美
NHK総合 2022/12/16(金) 無印良品がレトルトカレーの品揃え一番いいんだっけ？ ん？普通に北野エースの本棚とか、ニシキヤキッチンの方が圧倒的に品揃え良いけど、そういうことでなく？ >>169
品揃えがいいという言葉を見ると、普通は色んな会社の色んな種類のレトルトカレーを種類多く取り揃えているという風に受け取る。
無印良品の店舗には無印良品の自社ブランドの商品しか置いていない。
無印良品のレトルトカレーは日本風、インド風、タイ風、ジビエを使ったもの、辛くないもの、大盛りのもの、など種類が多いが
他社のは置いてない
>>170
わが町の北野エースは、期待して行ったら全然大したことなかった
本来は壁一面「本棚」とかなんだろうけど、小さい店舗だから本棚１つ程度で、大きなスーパーのほうがよっぽど多い おそらく１６９は１６１，１６２，１６７に続くものとして出された発言で
レトルトカレーの販売元として一番多くの種類のカレーを出している会社はどこだという話だろう
エスビーやハウスやMCCもたくさんの種類を出しているが
もとになった海外の料理の種類とかいう基準で考えると確かに無印良品が一番多いかもしれんな
まあ一部の商品は他社のものを自社ブランドにつけかえただけみたいな感じだが
もともと無印はそういう会社だからな（西友のプライベートブランドからスタート） 試しに公式サイトに載っている（家庭用）レトルトカレーの種類を数えてみたが、エスビー５５、ハウス６５だった。
無印良品は公式サイトが通販サイトの形式をとっていてセット販売などもあるので実はラインナップを数えにくい。
２０２２年春時点の外部サイトの記事によると５３種類ということなので、秋冬の新商品の分が純増として５６種類とかかな？
まあだから家庭向けレトルトカレーの現行商品の種類の数で言えば似たり寄ったりだね。
自社店舗での販売しか無いのにこれだけそろえてるのはすごいことではある。
ちなみに無印の場合、種類の中には、おなじものの大盛り版とかも含まれる メーカーとして見れば大手メーカーの方が多い
店舗として見れば全国のもの集めてる店舗の方が多い
メーカーは自社店舗持たないし、店舗は大手が一部PBやる程度で、自社商品置いてる店舗と複数条件にする意味はわからない。 無印良品のレトルトカレー作ってるのはにしき食品だな
エスニックなレトルトカレーの第一人者で大手メーカーが作ってないようなものを多数手がけてる
なのでそういったカレーが欲しければ無印良品に足を運ぶのはひとつの正解だな 地元最大手のスーパーのPBの100円くらいのカレーが侮っていたものの予想外にうまかった youtubeのテレ東chでめしばな刑事やってる レトルトカレーの回めちゃくちゃ面白いw 何かのポイントがたまった時などに「○○ホテルのカレー」みたいなのを注文することがあるが
今のところカレーだけは自分で作ったジャワやSBのゴールデンカレーの方が美味いと思うな 牛友チェーン大井町のカレーは、牛友チェーンのカレーではない やっぱり塩加減っていうかしょっぱい手前くらいが美味しいんだよなカレー
特にこの季節 やっぱり塩加減っていうかしょっぱい手前くらいが美味しいんだよなカレー
特にこの季節 市販ルーで作るときに固形コンソメを使うと良いと聞いたが、
しょっぱすぎると思った。 味付けなんて人それぞれ
きみに合ってなかっただけだよ ジャワカレー辛口飽きた もっとスパイス感の強い市販のルーあるかな… >>185
やってから気づいたの？？
固形コンソメは、カレー粉でカレーを作るときに使うものだよ
カレー粉には塩も旨味も入ってないから こういうのがあるから
固形ルーのカレーは箱裏通りに作りましょうって言われるんだよな
世の中、当たり前のことがわからない人やちょっとした調べものが出来ない人が
想像以上に多い >>185
カレールーだけで、しっかりとした味付けになってるからね
肉野菜を炒める時に塩や胡椒を降るけど、その塩ですらかなり控え目にしてる
ケチャップやソースなんかを隠し味に入れたりしても、その分しょっぱさが増してしまうんだよな やってから気づいたの？？だってさ
馬鹿じゃねぇのこいつ 185だけど、同じことはしていない。
ガサネタだったか、味覚の違いかのどちらかだろう。 デリーのレトルトカレーも、スープカレーになるのかな。 カレーライスが日本の伝統料理？
「世界の伝統料理ベスト100」発表 日本の「カレー」が1位！ ネット「日本食とは？」「和食じゃないｗ」の声 ★4
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1675200848/ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
