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【家庭用】包丁の選び方 98丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん
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2022/07/02(土) 02:00:27.02ID:cRGpD77X
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ

【家庭用】包丁の選び方 97丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1653209484/
0002ぱくぱく名無しさん
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2022/07/02(土) 02:08:24.31ID:c+i3hp3P
乙です
0004ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 22:10:26.32ID:8SHtI1bH
もうこの包丁買ったら2,3年は絶対買わないぞって心に誓うんだけど
次の日には欲しい包丁が出てくる現象は何か病気ですか!?
0005ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 23:09:44.92ID:qriXmhk1
双極性障害です
0006ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 23:31:58.03ID:9xonaKCy
物欲ってそういう物だと思うよ
一生に一度の人生だから生活に困窮しない程度に好きに買っていいと思う
明日が確証されてる訳じゃないから買えるとき自分も好きに買ってしまうタイプ
世の中には同じ人いっぱいいるよ
0007ぱくぱく名無しさん
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2022/07/03(日) 23:58:50.48ID:X7hBxJVo
オレも同じだわ。
せっかく素晴らしい包丁が沢山ある日本にいるんだから気に入った包丁は買ったほうがいいよ、。
数万円で最高クラスのものが入手できるんだから趣味としては悪くないでしょ。
0008ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 01:01:29.39
おさかなサバくのに片刃の骨スキ包丁が流行ってるけど自分にはやっぱり小出刃が合ってた
0009ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 01:56:19.17ID:E77/XEDx
包丁は値上がりする一方だから迷ってるなら早く買ったほうがよい
0010ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 05:44:27.11ID:4danYf9z
>>8
骨スキ骨スキ言うてるやつは変態ってわかったろ
0011ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 06:45:13.83ID:bcesYodP
骨スキ自体は良かったんだが
150mmの銀三のが長切れするよなー
モリバナはどうしてもな
0012ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 08:29:48.72ID:mPxL8H2e
捌くのはやっぱ出刃の形状が一番だよ
切っ先側の切刃を薄くして使ってるわ
骨スキは先が細いからエラを外すときは便利だけどね
0014ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 13:03:16.78ID:o9q+CqVD
三枚おろしとかに適した形状は出刃だね
例えば牛刀だと骨に包丁が引っかかりやすくなる
片刃の特徴である、力を入れる方向と刃が進む方向の違いが骨に引っかかるのを防いでくれる

と言っても慣れればどちらでもできるだろうけどね
俺は出刃とか小出刃じゃないと三枚おろしはやる気にならない
0015ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 13:21:37.81ID:E77/XEDx
みんな魚よく捌くんだなあ。
釣り人なの？
0017ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 13:41:33.23ID:5JCpQ45W
ワイ元魚屋やけど藤次郎の牛刀で捌いてたわ
反りあるし切れ味長持ちするし普通に使えるで
骨に引っかかるようなことも無かった
0020ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 14:11:45.48ID:QQBOAw25
賎民か
0021ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 14:45:50.54ID:PkZrMr59
普段は両親が一人暮らしするときに持たせてくれた菊一のちょっと良い包丁を使ってるんですが、これを研ぎに出している間用のサブ包丁をさがしていまして、2000円代くらいでとりあえずこれ買っとけみたいなのがありましたらご教授ください
0024ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 15:05:12.52ID:PkZrMr59
>>22
サイズについてはあまり実感がありません(使用者の身長はは150cmと180cm)が、用途で使い分けることは想定していませんので、三徳包丁か牛刀か、汎用的なものがありがたいです。
0025ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 15:35:41.24
>>15
釣りはしないけど時々やたら安い魚が売ってたら買う
イワシなら指で裁く方が早いけどアジやサバは包丁を使わないと捌けない
0026ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 15:40:44.20
>>21
研ぎに出している間用のサブということならなるべく同じサイズ形のものを選ぶほうがリスクは少ないです
使い勝手が同じくらいだといい感じにローテーションできますが使いにくと感じたらめったに使わないお蔵入り包丁になります
0027ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 15:58:44.05ID:9SWV8cYv
持ってる包丁がメイン一つだけなんだとしたらステンレスのペティを追加するのが無難じゃね
俺も１人暮らしだけどペティだけで料理できるっちゃできるよ
メインが帰って来てからも出番はあるから腐らない
ステンレスなら手入れも楽だし
0028ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 16:58:05.24ID:+lQ2DD5Z
>>21
貝印（関孫六）など日本のメーカーの物を選ぶのが無難だと思います。
日本のブランドでも安いのは中国製が多くなってますが、2000円代だったら日本製を選べます。
ヘンケルス はドイツのブランドですがほとんど日本で作ってます。
0029ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 17:33:45.53ID:t0Zhe778
>>28
>>27

ありがとうございます。形状については、同じ形で使い回すのかペティにして果物用として使うのか妻と相談ですが、貝印かヘンケルスから選ぼうと思います
0030ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 18:39:32.42ID:79s3+DyG
なんか通販サイトみてると自分の持ってる杉本と瓜二つのハンドルの包丁あるけど
製造メーカーが一緒ってことある？
0031ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 18:57:47.60ID:E77/XEDx
>>30 どれ？
0032ぱくぱく名無しさん
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2022/07/04(月) 19:00:31.81
>>30
いっぱいありますよ
打ち刃物以外は利機材を型抜きプレスしてそれを各社が買って自前でハンドルと刃をつけて刻印を打って販売するケースが一般的なので
お持ちの杉本はOEMなのかも知れません
https://i.ibb.co/BK74HvV/henkels-00.jpg
0034ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 18:40:00.05ID:sYGarcv3
ホームページの会社概要見て製造工場載ってなかったらまあ単なる包丁問屋だよ
0035ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 20:08:30.29ID:F7E4+8b3
ん？分業しまっせ包丁の堺って有名じゃん？
0036ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 20:15:34.85ID:ZW7QElWI
初めて買うんですが、筋引きって使いやすいサイズありますか？
すり減るのを考えたら300か270の方がいいのかな240だと小さすぎる？
0038ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 21:12:00.63ID:wGK+/dOd
>>21
遅いけど、Amazonで2,000円台で買える包丁
切れ味を求めるならカーボン1％くらいの鋼材
兼常のKC-352（武生の白２）
藤寅のFU-301（武生のVG10）
下村のMSP-101（愛知のAUS10）
おすすめします。
＃売り切れてるかもしれませんが
0039ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 21:27:56.39ID:DdvO6BtJ
>>36
今刺身引く時どんな包丁つかってるの？
それを基準に考えなよ
すり減るのを気にするくらい使う人なんだからわかるでしょ
0040ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 22:05:48.21ID:vUs0GJ5P
TOJIRO PROのモリブデンと書いてある包丁をずっと気に入って使っていて、いつも研いでもらっているお店がしめてしまったので、違うお店に出したら全く切れなくなってしまった
予備で持っているヘンケルスの五千円以下の古い包丁より切れない
これを別の所で研ぎ直してもらえば復活すると思いますか？
別の良さそうなもの買ったほうが無難でしょうか
0041ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 22:09:26.19ID:VUk48A5A
自分で砥いで好きな切れ味に調整しろよ
0042ぱくぱく名無しさん
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2022/07/05(火) 22:31:16.25ID:m1X9Ahzu
>>40
大きく変形してるんじゃなければ修正出来ると思うけど、グラインダー当てた部分が高熱になり鋼が鈍ってしまった場合は元の切れ味には戻らないと思います
研ぎに出す時は手研ぎかどうか、確認した方が良いですね
機械使っても熱くならないように留意してれば大丈夫ですけど
0043ぱくぱく名無しさん
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2022/07/06(水) 00:59:06.41
家の刺身包丁が母親の代に買ったかなり古い合わせ包丁で中級品だから鋼材はたぶん日本鋼
安物の鋼らしいけど軽く研ぐだけでめちゃくちゃよく切れる
安い鋼材だから切れないということでもないのかなと思ってる
0044ぱくぱく名無しさん
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2022/07/06(水) 01:19:36.77ID:Xtil7Q/e
いや、安い鋼材でも切れるんだよ。
どんな安物でも研いですぐはいくらでも切れる。
0048ぱくぱく名無しさん
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2022/07/06(水) 10:11:49.03ID:5oSN6svO
レスありがとうございます
>>41
>>42
ずっとお願いしていたところが初めてのお店ですごく切れるようになってたんで、どうやって研いでいたか意識したことなかったです
もう戻らない可能性があるなら、新しいのを買おうと思います
砥石を買ってこの駄目になった包丁で練習してみようかな
0049ぱくぱく名無しさん
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2022/07/06(水) 10:21:34.23ID:fCiV1Vht
>>48
浮かす角度さえ一定にしてカエリをきっちりとれば簡単にスパスパだよ
切っ先だけちょっと浮かして接地する様にしないとダメだけど
0051ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 07:26:15.53ID:pG2LcgSh
エバーカットっていう研ぎ要らず包丁を貰って使っていたのですが、普通に切れ味が落ちてきて研ぐのも海外に送らなくちゃいけなくて手間が大きいので、新調を考えています
包丁の予算に対する品質カーブってどんな感じなのでしょうか？
これ以上は金注ぎ込んでも品質の上がりは緩やか、くらいのラインで揃えたいと思ってます、よかったら教えてください
0052ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 07:30:06.83ID:SeEX2YUd
その前に三徳が欲しいのか牛刀が欲しいのか決めろや
0054ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 07:41:50.89ID:SeEX2YUd
高村
0055ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 08:37:20.48ID:OotwHyYE
>>51
その品質カーブなんてのはどうやって出すんだい？
俺の考えだともうSG2一択
たかが2万くらい
0056ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 08:38:20.22ID:OotwHyYE
そもそも自分である程度研げないなら品質カーブもクソもないから
3000円くらいでなんか買えばいいレベル
0057ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 09:10:53.63ID:15CteZTL
包丁って使ってると切れ味落ちるもんだよ
基本的に高い包丁は硬度が高く切れ味が長く保つ

自分で研ぐのが一番良いが、本格的に研ぐには砥石を買わないといけない（中砥石と出来れば仕上げ砥石）
やっすい砥石は小さく初心者は研ぎにくいので研面200mm x 70mm 位のがお勧め
自分で研がないなら定期的に研ぎ師や刃物屋に研いでもらう
メンテにどのくらいお金かけるかで維持費は変わる

簡易シャープナーのことはよくわからないが、刃先しか研げないので使ってる内に砥石で研いで厚みを抜く必要が生じると思う
0058ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 12:55:58.27ID:15CteZTL
そういえば、穂岐山刃物のSAKON+ というのが刃先が自己再生するので研ぐ必要がないと謳ってるな
使ったことないからどんなんか判らんけど、持ってる人居たら使い心地教えて欲しいなあ
0061ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 13:43:43.70ID:Jnzu+uj6
タコとかヒトデみたいに生えてくるかもね　ここは何があっても不思議じゃないし　
0062ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 18:59:18.36ID:A3sPAJ2r
> SAKON+は、従来の包丁とはまったく異なった性質を持ち、刃先を自己再生する次世代型包丁です。

メーカーはそう謳ってるんだから自己再生するでいいんじゃねえの
まあでも研げる人には無用な包丁だしラインナップも家庭用だし持ってるやつ少なそう
研げない人への贈呈用にはいいのかな
0063ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 19:17:35.66ID:6j1SEh5y
柔らかい材が先に減って硬い材が残るからギザギザが維持される＝歯が自己再生するんじゃなく切れ味が自己再生ってことね
0067ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 22:33:24.60ID:hiijj0D7
>>64
どんなに硬くても同一の硬さであればギザギザは維持できないだろ、、、

まぁこのサコン包丁が本当にギザギザを維持できてるかは知らんけど。
0068ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 23:27:06.42ID:3YyT+9MF
3Dプリンターの技術を使って、包丁が砥げないもんかね？
サンドブラスターの粒の大きさを変えて、荒砥から仕上砥まで

スーパーの片隅にそんな機械があれば重宝するし、集客にもつながる
1回500円程度なら流行りそうだし、ビジネスチャンスだと思うが
0069ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 23:51:09.86ID:efOAbcnG
昔あった電動靴磨きみたいなものか
回転するブラシに足ごと靴を突っ込むやつ
他人の靴の汚れを擦りつけられるわけだが
0071ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 01:11:10.27
>>53
客前で包丁見せてどや顔しないといけない料理人を除くと洋包丁はプロでも2万くらいまでで
和包丁だとふぐ引きとか特殊なケースは白紙1号本焼きに10万くらい出すけどふつうは白紙1号や青紙1号の霞で5万程度までが相場
プロでも別世界に生きてるマニアやプロでもないのに青天井で包丁や砥石に大金注ぎ込んでるバカもいるけどこんなのはレアケース
0072ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 08:09:37.14ID:HKaXEYn9
趣味だからこそ金かけるんだよ

俺は仕事で使う道具はどうしても使い方が荒いから、最低限の能力のあるものを短スパンで変えていくが、
趣味はいいものを長く使うタイプ。
0073ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 08:44:14.06ID:Csio49gn
柔らかい鋼材が先に削れて硬い部分が残る
硬い部分が削れてくると柔らかい部分が削れて再生する

もっともらしい言い回しだけどさ
炭化物とその他の成分って考えれば
炭素が入ってる鋼材全てにその現象は起こってる訳で
もともとは元素的な話なので胡散臭くなる

というか再生する硬い部分ってのは厚みが出てくるのだからそもそも破綻してるのだが
0074ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 10:16:46.21ID:JsMnjn3S
飯は晩しか作らない、研ぎは自分ではやりたくないレベルだと
スレ見る限り数千円のやつで定期的に研いでもらえば十分な感じなのかな
三徳でも牛刀でもどっちでもいいんだが
0075ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 10:28:29.99ID:jw5rD+6m
研ぐより研ぎに出す方がめんどうじゃない？
最初はダメでもだんだん上手くなるので自分でやったら？
0076ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 10:30:24.43ID:HKaXEYn9
そうなんだよ。
研ぎに出す方が面倒
しかも研ぎってのは意外と面白い

研ぎが楽しいと思える包丁じゃないと愛着も湧かない
0077ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 10:35:44.53ID:Q8Yi9sam
砥ぐなら和包丁の霞がいいな　鋼と軟鉄の合わせ目が刃文の様になるし
割と砥ぎ易いしね・・・・でも霞は出刃２本しか持って無い・・・・
0078ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 12:04:26.18ID:t/JLwMQN
いい包丁買うと愛着が一層わくな
0079ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 13:47:22.48
料理板の家庭用包丁選びのスレで高額な趣味包丁を勧めるバカ　真に受けるマヌケ
0080ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 14:32:01.53
何にでも雑に扱えそうなペティナイフを探していて見つけた刃渡り12cmの両刃のサバキ包丁がとても使いやすくて気に入ってる
https://i.ibb.co/8zVRrvY/aoichi.jpg
0081ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 15:42:16.94ID:t/JLwMQN
貧乏はこじらせたくないものだな
0082ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 20:38:58.88ID:fxLKSv0L
なんでもそうだけど、欲しいと強く思うものを買えばいいよ
周りの評価とかあんまり気にしない方がいい

上達してくるとマジで自分に必要な包丁が明確に見えてくるから
0083ぱくぱく名無しさん
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2022/07/08(金) 21:27:18.72ID:/pwMAUgT
>>80
俺その形の青二を長年使ってたけど
今年銀三のペティに主役奪われた
0086ぱくぱく名無しさん
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2022/07/09(土) 06:03:13.41ID:XhMwWRsF
>>84
ゼイゴの処理とかに強い
魚捌いてて切れ味落ちたと感じても
野菜の切れ味は落ちない
いい意味で違和感満載
0088ぱくぱく名無しさん
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2022/07/11(月) 06:14:33.51ID:7lDcUwm4
>>79
高価言うてもここで出て来るのは２〜３万円迄やろ
　家庭で包丁を使い切って買い替えるってのは殆ど無いから一生ものになるんで
値段無視して気に入るヤツを薦めた方が結局は安い提案になるんだよ

　世の中には「安物買いの銭失い」って諺があるんよ
0089ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 10:07:49.94ID:iO8LAu7O
質問させてください。
数日前に出刃包丁を購入したのですが、峰側？から見て金属部分が柄から左に曲がって取り付けられているのですが、これは正しい姿でしょうか？
やはり、中心線が揃っているのが普通でしょうか？

自分で柄を抜いて同じ柄に差し込み直した場合、真っ直ぐに直せる余地はあるものでしょうか？

必要な情報か分かりませんが、物は銀紙3号の130mmです。購入したのは合羽橋の実店舗ですが既に自分で研いでしまいました...
0091ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 10:24:58.78ID:TE2zN/ST
>>87
全体的上がってるよ
金属はもちろんだけどセラミックの砥石もなぜか値上がりしてる
0092ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 10:45:20.07ID:ApmlI5OX
>>89
実店舗で買ったんだったらその店で直してもらえば良いのでは？
曲がってるのは自分で研いだかどうか関係ないし

曲がってるかどうかをこのスレの人達に尋ねたいなら写真を上げた方が良いですね
0093ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 14:27:25.92ID:yVMFm8rb
>>88
同感
一度きりの人生だもの毎日の料理は気に入った包丁でやりたいものです
0095ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 14:49:26.19ID:1U/KLk6+
>>94
自己紹介乙
0096ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 16:57:00.91ID:lLFbtuj9
>>94
こっちは教えてやってるのだ有り難く聞け
という先生づらしたがる老害が研ぎスレ包丁スレにはちょくちょく顔出すから無視
0097ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 16:59:38.06ID:lLFbtuj9
老害が刃物板で承認欲求が満たせないので料理板にまで自慢話をしに出張しに来てる
五月蝿がられてるのに気づかず悦に入ってる
0098ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 18:39:06.95
>>89
合羽橋の包丁屋だと見るからに曲がったものは売らないと思うけど店に持っていったらその場で診てくれるよ
それが合羽橋で買うメリット
0099ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2022/07/11(月) 21:11:28.92ID:yVMFm8rb
>>97
荒らしかな？
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