鍋なべ総合 5 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
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■鍋の種類
雪平鍋、行平鍋（ゆきひらなべ）
やっとこ鍋
坊主鍋（ぼうずなべ）
円付鍋、段付鍋
親子鍋（おやこなべ）
天ぷら鍋
すき鍋
しゃぶしゃぶ鍋
ジンギスカン鍋
おでん鍋
湯豆腐鍋（ゆどうふなべ）
湯葉鍋（ゆばなべ）
燗鍋（かんなべ）
玉子焼き鍋（たまごやきなべ）
羽釜（はがま）、鍔釜（つばがま）
囲炉裏鍋（いろりなべ）
文化鍋（ぶんかなべ）
いため鍋
湯煎鍋
焙烙鍋（ほうろくなべ）
紙鍋（かみなべ）
箔鍋（はくなべ）
前スレ
鍋なべ総合 4 行平(雪平)・ダッチ・スキレット他
http://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1524319752 パエリアやアクアパッツァ、すき焼きを作るのに浅い鍋が欲しいんだけどおすすめある？
ストウブのブレイザーを買おうかと思ったけど、あんな重い鍋じゃなくてもいいような気がしてきて。 >>3
大きさは？
和平フレイズ ダンチュウ 鉄パエリア鍋 28cm
マイヤーアナロン ヌーヴェルカッパー 浅型両手鍋 24cm
アイリスオーヤマ 24cm 浅型 両手鍋 無加水鍋
パール金属 卓上鍋 テーブルトップ
パエリアはかき回さない、蓋もしないで煮詰めるスタイルで作るなら
鉄は割と底が焦げるかも
ウチは鉄フライパンでパエリア作るけど、
具材出して仕上がる残り5分前くらいまではある程度かき混ぜて
出した具材を上に並べなおして最後仕上げてる
蓋して弱火で炊く+蒸らして仕上げの人なら問題ないです アイリスオーヤマのだけ検索で色々出てきちゃうからリンク張っときます
https://www.あmazon.co.jp/dp/B07KYQV612/ アマゾンに直リン貼ってなんの問題があるのだろうか？ そのままだとNGワードで貼れないから>>6の様になってるだけでしょ >>5
夫婦2人だから24cmか26cmかなと思ってる。
挙げてくれた中だとマイヤーがいいかな。見た目もかっこいいし。
フッ素加工なのが耐久性の面でちょい気になるけど、そんな頻繁に使わないだろうから大丈夫かな。
パエリア実は使ったことなくて、こないだ料理教室で弱火で炊く＆蒸らす方式で習ってきたからそれで作るつもり。 >>10
そりゃアナロンは他とはスペックも価格も桁が違うからな 上で出てるアナロンの浅型両手鍋、尼で8000円だったから買ってしまった。
パエリア作るよー。 >>14
オメ！安く買えたね
使ってみていいとこ悪い所よかったらレポよろしこ >>15
それが何故か在庫ありなのに全然発送されなくて、12/24～1/24のお届けになってるよ。
うちの鍋ほとんどAmazonで買ったのにこんなの初めてだ。 無水調理みたいなバカ理論が広まってるのが悪いんだろうな
雪平程度の隙間があろうが蒸し料理すらできるのに
ちょっとの隙間もダメなら蒸篭とか使えないね >>17
和風のアルミ鍋で注ぎ口がないのが欲しいならボーズ鍋かヤットコ鍋にすれば？
フタが完全に閉まるのが欲しいだけなら無水調理対応の鍋とかプロ用の洋風片手鍋とかも
無水調理用の鍋は注ぎ口ないけど段付き型でなければたいていフチがテーパーになってるから
基本的には尻ダレしないので一応雪平の代用にはなるけど
材質や厚みで蓄熱量をかせいでるぶん重かったり湯沸しが遅かったり
火加減調節による温度調整がワンテンポ遅れたりするから
けっきょくは雪平鍋などの打ち出しのアルミ鍋とは使い分けてるわ NHKのサラメシで徳島の男3人の使ってた鍋がビタクラフトの鍋にに見えた 完璧といったが無水調理とかのつもりではないんだ
角煮やちょっと一人分のご飯炊くときに蓋しても注ぎ口２つで大きな隙間あくから水加減難しいなと
蓋が閉まる鍋買えば良いのだが一人暮らしだから邪魔で…
熱源が都会のワンルームにありがちな電熱器っぽい備付で今ひとつ火力というか効率悪くてステンレスよりすぐに温まるアルミ鍋を使っていて
蓋が閉まる18cm、最大でも20cmまでで良いアルミ鍋に買い替えたほうが良いのかなと思うがなかなか無い… >>23
中尾アルミのキングアルミ 深型片手鍋 なかなか良いよ。 >>24
キャンプ用の収納箱？
>>25
高い…
EBM アルミ プロシェフ 深型片手鍋(目盛付)18cm https://www.a;mazon.co.jp/dp/B004D2DF3A/
これならギリ手がでるが長い目でみたら中尾のほうが良いのかな… 確実に国産でなんか良いアルミ使っているみたいだし >>26
2.5mm厚の「EBM アルミ プロフェッショナル 深型片手鍋」のほうがいいとおもう
製造は中尾アルミで材質もキングポットシリーズとおなじA1100
重いと出したり洗って片付けたりがだんだん面倒になってくよ
ハンドルカバーはTKGのクールハンドルのSかMが使えるとおもう >>27
上で挙げたのは3mm厚だが薄い方が良いってこと？ >>28
煮炊き用としては厚手の鍋のほうが熱が均一にまわるから良いのだけど
使用頻度が高い道具はなるべく軽いほうがいいんじゃないかなとおもってさ
すでにアルミ行平を持っているみたいだから使い分け用としてなら厚手のアルミ片手鍋でいいかもだけど
ひとつで済ませるつもりなら2.5mmのほうが扱いやすくていいとおもうよ
>>27のEBMのは>>26にある中尾アルミ製で国産という条件にあうし、値段も安めだからおすすめしてみた うちではステンレス多層の片手鍋18cmを買ってから何年かはそれ中心に使ってきたけど
けっきょく軽くて取り回しのいいアルミ2mmの行平鍋18cmメインに戻って、多層の片手鍋はほとんど使わなくなった
ほかに使っているのは多層の両手鍋22cmとミルクパン14cm、アルミ厚手(4mm)の片手鍋15cm、麺茹ではでかい炒め鍋
ペラペラのアルマイト深型片手鍋18cmもあるけど使わなくなった（おもに麦茶用だった）
サイズがバラバラで鍋蓋の使い回しがよくないから、もう少し整理したいとおもってるところで
まずは多層両手鍋22cmをEBMのプロフェッショナルシリーズのどれかにして、フライパンと共通化しようかなと検討中 ステンレスにはアルカリや灰汁の強い食材でも平気って言うメリットがあるけどね
うちは下茹でや味噌汁は雪平とステンレス三層のミルクパン使ってる
煮込みはストウブやステンレス鍋
麺類はティファールの炒め鍋みたいなのを使ってるな
結局家庭によると思うけど、
主に置く場所があるかが一番の条件だよね お湯沸かすのメインだけどどうせなら煮物もできるようにと中尾の3mm厚の雪平買ったけど、結局煮物はストウブで作ることがほとんどで、湯沸にしか使ってない。
となると3mm厚は沸くのに時間かかるし、注ぎ口も小さくて溢れる。
1.7mmのペリカンにしとけばよかったと後悔。 まさに上に出てるebmの片手鍋を気に入って使ってるから嬉しい流れだ
意外と軽いし頑丈だし焦げ付かないし便利だよ >>33
どっち？
>>26のEBM アルミ プロシェフ 深型片手鍋(目盛付)
>>27のEBM アルミ プロフェッショナル 深型片手鍋 >>34
蓋がひっかけられるデザインなプロフェッショナルの方 俺は28センチの両手 16cmの片手２個（一個は揚げ物用に）20cm深底の圧力鍋
あと低温調理器具用に高さ深さ共に20cmの寸胴鍋 3つで十分ですよ（26cm張り底ソテーパン、24cm鉄フライパン、18cmテフロン片手鍋） 一人暮らしならぶっちゃけ20cmの深型フライパン一個で十分と思う 天ぷら鍋。安い黒いの買ったけど3ヶ月で底がハゲてきて悲しい
次はホーローあたりを狙ってるけどなんか良さげなのが見つかんないや IHとかの揚げ物機能の温度調節は効かなくなるけど絶対に目を離さず、湿らせた菜箸の気泡加減で温度調節して揚げ物をするのなら鉄器は確かに蓄熱性があって油の温度が下がりにくくて良い
イシガキ産業の鋳鉄製のビビンバ鍋とか1480円だが非常に分厚くて良い
18cmなので1人暮らしとか2人くらいの少人数分の揚げ物には油も少なくて済むからとても良いよ
少量の油でも温度が下がりにくいから非常にカラッと揚がる ただ鋳鉄製なので洗って濡れたままとかつけ置きなんてしたら数時間もせず錆びる
ぬるま湯で洗って即弱火で加熱して水気を飛ばしておかないと
洗剤を使って洗ったのなら極薄く油の塗布も
おすすめは洗剤成分が無くなるまで洗ったスポンジでぬるま湯で洗剤を付けずに洗う 取れにくい汚れはスポンジの裏の硬いところで擦って
洗剤を付けずに洗えば弱火で水気を飛ばすだけでいい
（1ヶ月以上の長期間しまう場合は油を薄く塗ったほうが安心だが） >>45
俺はズボラだから16cmのガラス蓋かって蓋をして２～３回使って油を捨ててぬるま湯でさっと洗剤を付けずに洗ってそのままIHに置いてタイマーで5分加熱放置で完了
慣れれば割とすぐよ うまく揚げるコツはたっぷりの油を使うこと
慣れないうちは最低で1L、慣れても500mlは使え
それをめったに揚げ物しないからと少量の油でやりくりしようとするから失敗する
天ぷら鍋とかストウブとか試したが、家での揚げ物なら油の量だけおさえればどんな鍋でもそれなりに出来る
その上でステンレスは油の筋が残りやすいとかオイルポットに戻すのに注ぎ口必須とかは自宅環境にあわせて考えれば良い 南部鉄器が即錆びるとは良く言われるけど一夜にして使用不可能に陥るとかではなく
うっすらと赤く膜をはるぐらいだからそこまで気にしなくても良いと思うよ
数ヶ月使わないとかなら使用後にしっかり洗ってから火で炙って水分飛ばしてひまわり油を薄く塗っておけば錆はかなりの時間防げるし >>48
一回錆びさせるとクリームクレンザーで磨けば割とすぐだがサビが残るとやっかいだから気をつけるに越したこと無いよ
特に慣れてないとサビ連鎖を招く 揚げ物鍋用途ならそれほど問題では無いがフライパンとかだと一度サビつくとしっかりクリームクレンザーで落としてから油ならししないとくっつきやすいからね 赤錆残っているとサビが再発しやすいし
あと保管で乾性油や半乾性油のひまわり油とか使うと次に使う時に落とすのが大変になるよ 酸化した油臭さがしつこく残って…
塗るのは普通のキャノーラ油とか大豆油のサラダ油が良い 今どきの南部鉄器は無塗装じゃなくて漆（カシュー塗装）されてる
その状態なら見ずに漬けて放置しても大丈夫だが、使い込んで縁とか剥げてくると一晩で赤錆が浮くようになる
まあサビがういても初期ならスチールウールで擦れば元に戻る
その後に揚げ物すれば油がなじんでサビ防止にもなる >>49
余程薄く塗ってもベタつくし即酸化して不快な臭いを発するサラダ油よりも
乾性油で割とすぐにベタつきも収まって悪臭も出にくいひまわり油の方が慣れない人は楽だよ
サラダ油仕上げに新聞紙とか1番最悪だし いや、どの油も臭くなるぞ 固まると洗剤でもなかなか落とせず厄介だぞ オリーブオイルを薄くがいいよ
量としては26cmで2～3滴で良いくらい
殆ど固まらないから次はティッシュで拭いてから使えばいい
そのティッシュは残しといて最後ガスレンジの周り拭けば無駄にもならない うちのリバーライトは2年くらい使ってて錆びるようになったし
あまり使ってない人はしらんけど窒化鉄でもいずれ錆びるよ
孔食も普通にできるし万能じゃないよ なぜ雪平鍋の換え木柄の商品説明に差し込む部分の径が明記されて居らんのか！小一時間 うちのリバーライトは5種類12年くらい使ってるけどどれも錆びないよ
製品がハズレかユーザーがハズレかその両方かだね 俺が昔リバーライトの窒化鉄のザ・オムレツ買ったときには
まだ窒化鉄じゃない鉄パンもフツーに売ってて、同じ型で
窒化鉄かフツーの鉄か選べた
その時代の話をしておるのと違うか？もしかして >>57
ユーザーが外れなら使い物にならないゴミなんだね
もしくはハズレ製品があるほどの不安定さって事かあ
参考になったよありがとう あからさまな宣伝に引っかかる奴なんかいるのかね
ムキになってるとこ見ると完全に業者だしさ
何が12年だよｗ 窒化鉄って表面の何ミクロンかだし結局濡れたまま放置や汚れたまま放置に耐えられず鉄フライパンに準じた手入れが必要なら普通の鉄フライパンで良いよねってなる
微妙に普通の鉄フライパンよりは強いなんて中途半端過ぎる 窒化鉄だと焦げ付きにくいとかくっつき難いと言う事もないし 使いもしないで全否定してる連中なんなんだろな？
窒化鉄パンは錆びないよ
鉄パンの面倒は赤サビとコゲ付きの二点に尽きるのだが
その片方の心配が要らなくなるということ、それだけ まあ要するに販売時点で錆びない、焼き入れしないでそのまま使える便利な加工ってことでいいんじゃないかなあ。
その後どこまで錆びないで持つかはは手入れ次第ってことで。 濡れたままでも汚れたままでも耐えられるよ
流石に24時間以上放置したことはないからその先は分からないけど
焦げ付きにくいということは全くないと思う
宣伝とかいう人はなにか都合の悪いことでもあるのか？
発想が古風すぎるて笑えるけど >>63
使ってて否定してるが？
リバーライトは炒め鍋、他は遠藤22cm 山田26cmも使ってるが
なんら変わらない
全部のパンが気を遣わなくても普通に使える
窒化鉄のメリットなんか何もない 情弱御用達のリバーライトの話はお腹いっぱい
オタマで叩いたら壊れる鉄フライパンとかお笑いでしかない
しかもオタマで叩くなは公式が書いてる話だからな
終了で リバーライトアンチってずっと前からいるよね
何がモチベーションになっているのか理解できないけどアンチとしては品質が悪すぎる
窒化鉄の製品なんて色んなメーカーが出しているのに アンチは無理やり叩く奴の事だろ
窒化鉄うんこは本当の事じゃんｗ 昔はリバーライト屋さんでも、同じ型式のパンで窒化鉄とフツー鉄のどちらかを選べた
もちろん窒化鉄のほうがお高かったよ
でもいつの間にか窒化鉄ばっかりになってた
それが答えやと思うよ？
消費者は窒化鉄パンを求めてる、同じ形だったら少々高くてもそっちのほうが売れる ／/
／ ./
/ ./ ﾊﾟｶ
/ ∩彡⌒ ミ 髪のはなし終わった？
/ .|（´・ω・｀）＿
/／ | ヽ/
"￣￣￣￣"∪ 結局手入れ要らずで長く使えるのはステンレス鍋なのかな。 ＞＞79
そう思います。
有名なアルミ無水鍋2個購入してステンレスに比べ軽さに感動して嬉しがって使用してたら
まぁ、とにかく洗いが大変！
特に蓋に唐草模様のような汚れがついて落とすのにかなりの時間と労力を必要とします。 アルミは最初が肝心
米の研ぎ汁と野菜くず煮込んでから使うと黒ずみにくくなる 説明書にも書いてありましたが、どちらも何もせずそのまま使い（鍋はともかく蓋をとぎ
汁などで煮込むのも面倒で）鍋の方はメーカー推奨専用クレンザーとスポンジで磨けば普通
にきれいになる。
蓋は直火で使ったことはないのに（フライパンとしては使ったことはない）無水料理や炊飯
しただけで唐草模様を描いたように汚れる。
それがまた頑固な汚れで、でも汚れ落としの磨きも楽しくなってきた今日この頃。
現在アルミ鍋の汚れ落とし方法を周りの人たちにリサーチ中。 アルミ雪平でお茶を煮出してるからか黒ずみすごいよ。こんにゃく茹でた時も大変なことになった。
もちろん最初に野菜くず煮たけどね。しょっちゅうクエン酸やってて面倒になってきて、もうアルミ鍋はやめとこかなと思ってる。
とか言いながら銅鍋の見た目に心惹かれたらするんだけど。銅鍋もピカピカ保つのは大変そう。 アルミは別に黒ずんだままで良くね？
ウチの麦茶用のアルマイトヤカンなんか常時真っ黒だよ
「煮沸処理によるアルミニウム表面の黒変に関する研究」
でググると出てくる論文によると水道水中のSi、Ca、Fe、が原因だとさ
特に鉄が黒変原因かと推定されてる
つまり健康には何の問題も無いので
見た目的にどうでもいいなら放置で構わない
べーマイト処理が脆弱になるから鍋は早く痛むようだけど
厚手の物ならどうせ十年以上は使える
買い替えればいいだけだ 注ぎ口がキレ良さげでいいな
ジオプロダクトじゃないっぽいけど カレー等の煮込み料理のためにステンレスの購入を考えているのですが、弱火だと引っ付くっていうのはどの程度でしょうか？
カレーであれば、弱火でニンニク等をいためたあとに香味野菜をまた弱火で熱すると思いますが、これすらもひっついてしまうレベルですか？
あと、ホワイトソース(ルー)なんかも弱火で小麦粉を炒めますが、これも難しいレベルでしょうか？ >>88
単層のステンレス鍋は弱火で煮込むと
液体が入ってるのに底が焦げるから買うなら必ず多層を買うべき
ウチは三層鋼しか使ってないけど、
ニンニク、野菜、スパイス類は冷たい状態から炒めても全くくっついたりしない
肉類は予熱してれば張り付いてもトングで引っ張れば楽に剥がれる
ホワイトソースは何の問題もなく作れる
バター入れて小麦粉入れてスパチュラでクルクルして
泡が消えたころに伸ばす普通の作り方で作れるよ
キプロスターのステンレス寸胴や半寸胴が安くていいよ
水切れの良いフチや底厚の設計、ルックス自体も
フィスラーのプロコレクションのパクリ
まぁ最小でも16x16cmからしかないし、蓋もガラスは設定無いので
そこらへんは業務用 何時間か火かけっぱなしで忘れて三層鍋の底二層が取れたことがある
単層鍋として使ってるけど、ついに火にかけた状態で底面の外側に水気が付いてたからダメかと思ったら火にかけてたら普通に使えた >>88
ステンレス多層は魔法の鍋じゃないから火加減が調整できないと焦げるしくっつく
テフロンからだと多層でも単層でも最初は悲惨なことになると思うよ
きちんと予熱と火加減の管理ができるなら多層にこだわらなくてもいい
多層のほうが突沸しにくいとか側面がジュッとなる気持ち悪さがないくらい
ただしIHならステンレス多層か底貼りのアルミテフロンしか選択肢がないので、ステンレス多層の意味はある 鍋やったりするのに両手鍋ほしいんですけどおすすめありますか？
いまは柳宗理の片手鍋しかもっておらず土鍋より使い道ありそうの探しています
深めのフライパンで炊飯してたりしますが、家族二人なのでそんな大容量じゃなくてもいいです >>92
21～24cmの外輪鍋あたりでいいとおもうけど
のっぺりした外輪鍋よりも打出のほうがコタツにカセットコンロで鍋やるのに雰囲気がいいので
おすすめは中尾のアルミ打出揚鍋24cm
この時期は牛肉と玉ねぎと白菜どっさりの煮込みが旨いよね
21cmだときついんだわ >>92
24cmの浅型鍋、外輪鍋、シャローパン等で探すといい
ストウブのブレイザー24、ジオの浅型両手鍋25、フィスラーのシャローパン24は使った事あるけど、好みの問題でどれでも満足できると思う >>89
>>91
ありがとうございます。
ガスだった頃は鉄フライパンを使っていて、ihになってからはすこしだけステンレスを使っていたので、何となく管理はできそうな感じです。
多層のもので片手鍋、ソテーパン、大きめの鍋を揃えるならおすすめどこはフィスラー、ツヴィリング、ビタクラフトあたりになるんでしょうか？ >>95
底貼り（3層）タイプと全面多層（5層が主）タイプにわかれる
FisslerやZwillingは前者、VitaCraftやGEOは後者になる
火加減に自信があるなら全面多層をおすすめするが、IHの強火でガンガンやると変形しやすい
実家IHの母にVitaのUltraフライパンあげたけど半年でクルクル回るようになった
変形に強いのは底貼りタイプ
それなりの価格するから専門店で実物みて選択するといい Amazonでジオの多層鍋の画像あげている人がいたがあまり高多層の鍋は剥がれが出やすいみたいで避けたいなって思った
ものすごく薄い層みたいで内側が小さくペリッと剥げていた
特に酷い扱いはしていないそうだが アナロンのヌーヴェルカッパーってリニューアルしたの？ どうせIHで空焚きでしょ
酷い扱いしてないのにバンバン剥がれるならとっくにリコール物だよ ジオ・プロダクト 行平鍋 21cm 6220-006014 847942 https://www.a;mazon.co.jp/dp/B0000DIJ3X/
これって空焚きのせいなのか 剥がれって…
孔食だろこれは
薄い層とかなんの関係もない
話の流れから張り合わせの剥がれかと思ったわ 俺が買ったジオの両手鍋も購入時から同じような孔食あった
メーカーに問い合わせても同じ対応だった
購入店が返金してくれたが2度とジオは買わない >>101
これって７層あるうちの薄い一層が剥がれているんじゃないの？ >>96
丁寧にありがとう
とりあえずビタクラフトのオレゴンを候補に色々みてみます
持ってる方いたりしないかな？ ちょっと前にアマゾンでテーパーパンを検索すると勝手にテーパードパンツとかいうのに修正されて
何にも検索出来ねーぞ糞ポンコツAIくたばれって苦情送ったらいつの間にか修正されてるな ビタはグラッドでしょっちゅうセールやってるよな
次回は2月2日から
https://gladd.jp/sale/76791 >>108
マイヤーは日本ではマイナーだけど全米2位のメーカーで良い
ガスなら今日のナカオもオススメ スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
25cmタジン
3.0mm厚単層アルミ
30cm外輪
以上で割と不自由してないけど、中華鍋のお勧め知りたいです フライパンとスキレット
どっちが料理が美味しくなる？ 十徳鍋なんだが、トルティーヤ生地を丸く平らに伸すのに大活躍
ボール状に丸めた生地をビニールで上下挟んで上から鍋底を押し付け
体重かけてグリグリしたら、きれいにまん丸く伸びました
タコス美味しいです 若干の変更がありました
スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
1.5mm厚単層ステン
26cm両手ソトワ
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット(入荷待ち)
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
16cmタジン(入荷待ち)
25cmタジン
以上です
中尾の3mmの雪平を買ったんだけど、注ぎ口の形のせいなのか？麦茶を煮出してピッチャーに注ぐ時とか、出汁を引いて他の鍋に移す時とか、垂れまくってキッチンが大変なことになる。
厚手で垂れない雪平があったら教えてけろ。 >>124
ヤスリで自分で整形したらどう？
水の表面張力で回り込んで伝い漏れするのが原因だから
張力が切れるような形状にすればいいよ
単純に尖らせればいいんでね
身近なところだとヤカンのクチとか参考になるかもね 注ぎ口の幅を超えて液体を流すと裏側を伝ってケツに垂れるね アルミ鍋使ったことないんだけど
茹でるか煮込み用途の寸胴鍋はアルミで良い？ >>129
純アルミニウム製品の最初のお手入れについて
https://www.koinu-honma.co.jp/aluminum_treatment/
こんな感じで汚れるので、炒めてから煮るとかをしないならいいかもしれない
あと根本的に灰汁が強い野菜には向かない
上記では水を捨てれば戻るかのように書かれてるけど
必ず汚れるから掃除は必要
綺麗なまま使いたいなら多層ステンレス(底だけでいい)を勧める
寸胴ならキプロスターのステンレスがお勧め 茹でるならアルミ煮込みならステンレスがいいんじゃない？ 実験する前からわかってたことではあるが
１０００円しないような安物のぺらぺら単層ステンレス鍋（もつ鍋用）とフライパン用のガラス蓋あったら
普通に無加水鍋できるな
炒め物焼き物はすぐ焦げ付いて使い物にならんが ストウブのスレとかでそれ言うなよ
信者が発狂するから まあ厚手の鍋の方が焦げ付きにくいだろうから
少ない水分でも出来そうだけどね ジオもフィスラーも無水調理ができると書いてるだけで、他のステンレス鍋でできないとは書いてない
広告ってそういうものさw シャトルシェフの内鍋みたいなペラいのでも余裕やからな
水気の多い野菜・くだものから順に鍋に入れて火にかけて
水が上がってきて沸き立ったら外鍋に収めて保温調理して
カレー作っとるわ ストウブ欲しいなと思いつつ、あの重さだと使うの嫌になりそうだからもう少し軽めの蓄熱性の高い鍋が欲しいんだけど、おすすめありますか？ 価格は問いません。 アルマイトのお鍋を新聞紙でくるんで毛布で包むとイイですよ アルミって軽いから熱しやすくて冷めやすいイメージが有るけど比熱は鉄の2倍もあるのよね シリーズの中に思いっきり日本向けのごはん鍋があるんだな 前出かもしれまへんが、
ご飯をコンロで炊く時琺瑯は劣化早まります？ ホーロー鋳物鍋とステンレス多層構造鍋で比べてる人がいたけど
ステンレスの方が保温性があって意外だったな >>149
質量がほぼ同じ前提ならあとは蓋の隙間じゃね？
ストウブなんか蒸気抜きの3つの突起でガバガバだから割と水分蒸発が早い
火消した後なら気化熱分で温度下降早いのは当然かなと
ストウブ22cmラウンドと無印良品や中国製フィスラーの両手鍋使ってるけど
同じ火力で煮込んでも無印の安物三層鍋の方が水分減るの遅いからね
ストウブの蓋は結構隙間あんだよね
敢えて隙間を作ってると言った方が良いのかな
前ストウブのスレでこれ書いたら信者が発狂してたわ
無水調理が出来るストウブに隙間なんかあるわけない！とか発狂しててワロタ 若干の変更がありました
スキレット
鋳物の6インチと7.5インチ
フライパン
炭素鋼の20cmと26cm
アルミノンスティックの24cmと28cm
鍋
1.5mm厚単層ステン
20cm両手ソトワ
26cm両手ソトワ
2.0mm厚単層ステン
15cm片手シチューパン
2.5mm厚単層ステン
18cm片手テーパーパン
21cm片手ソテーパン
鋳物琺瑯
16cm両手ココット
22cm両手ココット
23cm両手グリルパン
耐熱陶器
2枚蓋2合炊飯
菊花7号
16cmタジン(入荷待ち)
25cmタジン
以上です
若干の変更とか言われても、コテハンもつけてないし、前の自分の書き込みへのアンカーも無いし、
何からの変更なのかもわからない。
他人に伝わるように書こうぜ 少し前にクックトップの浅型を購入したんだが
素晴らしいとしか言いようがない
鍋なんだけど、フライパンやダッチオーブンの役割まで一つでこなしてくれる
深型と迷ったけど、浅型で正解だった気がする
もしかしたら深型も購入するかもしれないけどね >>155
すき焼き鍋の蓋を変えた感じかな
小さいね？ >>155
何センチの買ったの？
深型なら20と24持ってるけどメインは20で
24はこのところ焼き芋専用機になってる クックトップは浅型と深型どっちがいいかわからない
浅型だとパエリヤとか餃子も焼けるけど、鉄フライパンあるからな
深型は気になってるけどダッチオーブンみたいに使えるかな？パン焼ける？ ああちゃんとサイズバリエーションあるのね
アマゾンだと小さいのしかないからびっくりした >>159
パン焼けるし24は元々ダッチオーブン代わりに使ってたよ >>163
置く必要はないと思う
蓋が鉄だと全体に同じくらいの温度で熱がまわるから
それで中がオーブン状態になるのがダッチオーブンでしょ多分 一人暮らしで両手鍋買い足したいけど8ℓサイズは流石に大きすぎるよなあ
今3ℓ鍋使ってるけど具沢山なシチューやスープ作るにはちょっとキツい
6ℓと8ℓで価格もそんな変わらないし収納以外は大きい方がメリットあるのかな？ １人暮らしで３リットルで足りないとかあるか？？
普通に人参１本、じゃがいも２つ、玉ねぎ１つ、ブロッコリー１つ、鶏もも１枚とかで無理せず煮れるんじゃ？ ジオの22cmポトフ鍋にするか両手鍋にするかで悩んでる
両手鍋だと3人前の麺を茹でるのには少し浅い気がするし
ポトフ鍋は深すぎて使用用途が限られそう >>167
うちだと内径24cm（大体4.8リットル）のアルマイトの持ってるけど、これでカレー一杯作って小分けすると7～8杯分くらいで
ぎりぎり冷凍庫に入るくらいは作れる。作り置きには重宝してるよ。これ以上は流石にいらないかなあ。
3リットルクラスのはステンレスのを持ってるが確かにちょい小さいな。こっちでカレー作るのなら数日分で冷凍小分けとかせずに
冷蔵-再温めで食べきってしまう。 >>167
蒸し料理する気があるなら大きい鍋が良い >>170
そうなんですよね
やっぱり実際に料理されてる方は理解が早くて助かります
>>171
ありがとうございます
この視点なかったので蒸し料理のレシピ見ながら検討してみます カレーやシチューを作る＝大量に作ってストック
みたいな発想になるのがわからん 2人前の煮込み料理では満3リットルのアルマイト深鍋18cmで足りていますが
煮込みでも油っけが強かったり焦げ付きやすい料理には24～26cmのフッ素加工フライパンを使っています
大きい材料を茹でたり蒸かしたりでは満4リットルの多層両手鍋22cmを使い
3人前相当（大盛り2人前）の麺はフッ素加工の炒め鍋で茹でてます
アルミ行平18cmじゃ足りないけれど多層両手鍋22cmだと面倒というとき用に
21～24cmぐらいのアルミ外輪鍋が欲しいと何年も前からおもっているのに買ってません ２６センチのフライパンでだいたい３リットルくらいかな？ うちの26cmフライパンは全面三層で満水容量は3.3リットル（深さ6.5cm）です
最大8分目ぐらいまで水を張った状態から材料を茹でながら水分をとばして
5～6分目になったぐらいで最終的な味の濃さに整えています
無加水調理用の重めのステンレス蓋付きセットでしたので
余熱を利用してあまり水分を減らさずに煮込むこともできます クックトップは深型と浅型、どっちが使うかな
すっごく悩む メルカリ出品者だったりしてw
すき焼き鍋は鉄蓋がないから別もの 上でも話が出たように炭が乗せられる作りになってないから鉄蓋は見た目と気分のアイテムでしかない
だったら本体だけで安いやつでいい 重い蓋があると無水調理もできるし炊飯も美味しくできます
だから蓋があるかないかで、だいぶ違います こないだ、ガラス蓋のてっぺんの取っ手と言うかツマミと言うか
あの部分がパキッと折れちゃって交換したんだけど
あれ一般用とガラス蓋用があるのな、今回はじめて知りました
一軒目に見た店では一般用のやつしかなくて知らずに買いそうで
危なかった >>167は水を入れ過ぎなんじゃないかな
食材が全部水に浸かってなくても蓋してたら湯気と蒸気で蒸されて煮えるし
食材から水分が出てくるぞ 駄々をこねてるだけで解決する気が無さそうやな
それかフライパンあれば別に鍋は必要ないって結論出されるのが怖いのか 一人暮らしででかい鍋買っても置き場にも困るし作りすぎた料理の始末にも困る
カレーと一緒で日本のシチューなんて半完成品のルー入れて煮るだけなんだし難しいことなんもない
スープだってコンソメキューブあるしなー
巷では昼飯用にスープジャーでスープ作るレシピの本なんてのがたくさん売ってるくらいなのに
何で一人暮らしで具沢山のスープ作るだけで８リットルの鍋がとか言ってるんだか・・・
メインのおかず用のほかにお吸い物、味噌汁用に小さい鍋ほしいって話ならまだわかる 具沢山のシチュー、スープってのは相対的に汁が少ないってことだぞ
それによって無駄な塩分を減らす意味もある
具を増やした分、汁も増やしちゃったら、それは具沢山のシチュー・スープではない 具を増やした分水を大量に入れると吹きこぼれるわな
それを見てでかい鍋にしようとかしてたら、おっかけっこだわな 人間のつもりで生きてるならもうちょっと語彙と思考回路を充実させような？ 人間以外に話してるつもりならもうちょっとわかるように噛み砕いてくれよ NGてのは個々人で設定するものであって
お前が他人の専ブラの設定を覗くことはできないやで
あと本当にNGする時は宣言や挑発はなしで静かにな
お前もコテつけてくれたらNGしといたほうがよさそうな感じだが 他スレの某レス参考にしてロングパスタ茹で用に底面内径26cmの両手浅型鍋買いました。
「材質:本体/443ステンレス(クローム21%、銅、チタン添加)、ハンドル/SUS304(18-8ステンレス)
SUS443ステンレススチール(単層鋼)でどんな熱源でも使用可能です。
クロムを21%に高め、耐食性を向上させる銅とチタンを添加。ニッケル、モリブデン無添加の成分です。」
ガスコンロで1回食塩1%6分茹でで使っただけでお湯に浸かった部分が鈍く変色しました。
元のピカピカに戻す方法ありますか？ >>203
変色具合や元のピカピカ具合がどの程度だったかによる
黄色や薄褐色ぐらいの軽度の変色なら酢水で拭くだけで済むかもしれないが
茶褐色や黒ずみだと磨きなおす必要があるかも
元がはっきりしたヘアラインだったなら新品のキクロンやスコッチブライトのナイロン不織布たわし
うすいヘアラインだったなら安物のスポンジにクリームクレンザー
またはダイヤモンドパッド
鏡面にちかいピカピカにするならピカールネオ（ふつうのピカールはニオイが強いので駄目）
新品や磨きたてのステンレス鍋の表面にはミクロの金属粉末が残っていて
お湯を沸かしただけでも変色することがある
磨きなおしたステンレス鍋は酢水で拭いてから食器用洗剤で洗うと良い
そもそも443ステンレス（21-0ステンレス）の耐食性・耐孔食性は
SUS304（18-8ステンレス）よりもわずかに劣るのであまりあてにしないこと
> 「材質:本体/443ステンレス(クローム21%、銅、チタン添加)、ハンドル/SUS304(18-8ステンレス)
> SUS443ステンレススチール(単層鋼)でどんな熱源でも使用可能です。
> クロムを21%に高め、耐食性を向上させる銅とチタンを添加。ニッケル、モリブデン無添加の成分です。」
というのは原料の価格変動が大きいニッケルやモリブデンを含有しない鋼材を使用することで
メーカー側の利幅が安定するという一方的な都合
消費者的にはたんなるIH対応のステンレス単層鍋という意味しかなく
エムテートリマツのIH F-Proシリーズにいたっては厚みがあるため
単層鍋なのに軽さというメリットすらもない ステンレス鍋、使用前にレモン汁や酢でどうにかすると変色防げる説あるけど
先に使って意味あるのかな？ 無印の三層鍋やフィスラーの安物使ってるけど灰汁で多少変色しようが使っているうちに戻る
単に中性洗剤とスポンジで洗ってるだけ
だから普通に使ってれば良いと思うけど
ウチはオキシクリーンで年に一回リセットしかしてない
そもそも鍋なんか使うためにあるんだし気にしても仕方ない 岩鋳の揚げ鍋買った
何にでも使えて一番使いやすい
味噌汁作りにもちょうどいい >>206
鋼材の解説に至るまで丁寧な回答ありがとうございます
とても参考になりました
ご指摘の通りのメーカーの鍋ですがデザインが好みなので酸やスポンジやクレンザー試しながら使い倒して行きたいと思います
他の方も親切なレスありがとうございます 及源のクックトップすごくいい
迷って買って一か月経ったが、今や惚れ込んでいる
フランスの高級琺瑯よりスキ カシュー塗装のことかな
一カ月ぐらいじゃまだビクともしてないけど、剥がれたら油膜重ねれば大丈夫じゃないか
他の鉄製品と同じ扱いで問題ない 心配なのは鍋の将来より現時点での剥がれ塗装混じり料理だけど >>218
嫌ならガシガシ擦って落としちゃえば？
そこから緑茶煮→野菜クズ炒めで油膜 ほかの鉄製品と一緒で最初の錆止めは落としてから使い始めるもんじゃないの？ 24と20を両方持ってるが塗装剥がれに気付く事なく完全脱皮が済んでしまったよ
トマト煮関連が好きだから購入当初からガンガン煮炊きして洗うの面倒で放置とかもして錆ついたりもした
その都度たわしで洗剤つけてがっつり洗って油塗って良く焼いてを繰り返すうちにまったく錆びなくなったし黒光りもして良い感じ
毎回使う前に洗って使ってから油塗ってをしてるから家族には呆れられてるけど >>223
クックトップは造形が素晴らしいのもあって大事に使いたくなるのはわかる
ガシガシしないうちに脱皮してくれるなら楽でいいね
うちもトマト系の煮込みを増やしてみようw 薄い赤サビぐらいだと緑茶で煮ると消えるんだな
すごい簡単 有次の雪平鍋を買ってしまった
今夜からの料理が楽しみ 水垢つけるためにコントレックス一回沸かしただけで真っ白に粉ふいてわろたw 鉄で沸かしたコントレックスなら飲んでも下痢しないのかな？
てか湯垢ベッタリな鉄瓶で沸かしたコントレックス飲んでみたい >>230
美味く感じたけど飲むなら少量にしたほうがいい
白湯で飲んだら美味かったから残りでラーメン作って食ったらしばらくしてすっごい腹が下った
ミネラルが強すぎるから大量に飲むと内臓にかなり負担かかるみたいだから注意
湯垢は一回で充分ついたから目的は果たせた コントレックスは腹下すのでダイエットに効くと言う奴がいるからな
ガチの硬水でアクがたっぷり出るからビーフシチューとか作るのに重宝してた 幅広く色んな鍋を扱うスレだし多少説明入れないと人に伝わらんと思うのだが 何が無理なの？
伝わるように書くことが？
他人が書いた内容を読解することが？
２３３と２３５読んで俺がわからなくて質問してると思った？
バカでモラルがないことを威張るのはやめようね >>238
「鉄瓶 湯垢」でググってきてごらん
他人に要求ばかりせず、自分でわかろうとする事は大事なんじゃないかな
だから誰も君の質問に答えてあげないのだと思う そのうち消えるんだから相手しちゃいかんよ
硬水でも飲んで落ち着こうよ 鉄瓶と湯垢の２つの単語を並べて提示したのは俺なんだよ
その意味がわからないのかねえ 威張ってるけどただの無知じゃん
233 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2021/04/15(木) 07:44:22.48 ID:PAoyzyPa
湯垢つけるのって鉄瓶の儀式なん？ ちょい上はクックトップの話してて真上の２２６は雪平鍋の話
２２７はコテのアンカーもなしでいきなり「水垢」から始まってて何の話か書いてない
Twitterとかなら同じ人の書き込みを遡ればわかるかもしれないが
掲示板の書き込みとしてはちょっと説明不足すぎないかと思ってちょっと絡んでみたんだが
煽られて熱くなってしまったことはすまなかった そういえばゲロルシュタイナーを炭酸飛ばしてからわかすのもいいよね ご飯炊く時に琺瑯鍋使うのってよくないのかな？
劣化早そうだけどどうなんだろ
土鍋は手間だし… >>230
なんでそう思ったの？
鉄で沸かしたらどう変化すると思ってる？ >>254
科学的には証明されていないフェイクを出すなよ 他人に自分勝手な要求を繰り返すバカが常駐しよるな
孤独感からか わざわざ硬水使うやつはアホ
水道水を煮詰めればいいだけ >>261
↑
わざわざこれ言うヤツは自演してる本人だからでしょ 勝手に同一だと見立ててるのなら自演もくそもないわけだが・・・ 繰り返す馬鹿が常駐してるとは書いてあるが
それが同一人物だとか、一人だとかは一切書いてないようだが
なんで自演の話が出てくるんだろうね
図星だからかなあ だからその繰り返すってのが
複数の人間の投稿をカウントしてるから多く繰り返されてるように感じてるんじゃないのかって言ってるだけなんだが こういうやりとりみていると日本があらゆる分野で堕ちているのが如実にわかる 米寿過ぎても自分の足で元気にスタスタ歩いていた父方の祖母ちゃんは
部屋にしつらえた長火鉢の鉄瓶で湯を沸かしてお茶飲んでる人だった
鉄瓶にはなにか健康長寿の秘訣があるに違いないと子供の頃思ってた そりゃ人間は水と鉄でほとんどできてるから当たり前やん
地球もそうやな 脂肪肝の人が鉄を過剰摂取すると重大な病気に発展する恐れがある 鉄の調理器具で料理して鉄分補給！って、実際に測ったら充分と言えるほど摂取できてなかったらしい
だから、鉄製品を使って鉄分とりすぎは有り得ないから安心しろ このスレってなんも知らんバカしかおらんよな
5ちゃんねるはどこもそうかw プロメテウスばりにあなたの知恵を下々に分け与えてくれてもええんやで ひじきが鉄分豊富な食べ物といわれてた原因は鉄鍋で煮てたことが原因で、
ステンレス鍋にしたら激減してしまったらしいなw 醤油使ったときか、水洗いした後
拭いても拭いても黒いのつくんだけど健康に問題ないのかな・・ 具体的に書くと
玉ねぎと水と酢で5時間鉄鍋で煮て増える鉄分が2mgくらい
人の1日の上限摂取量が50mgくらい 鉄入った金平糖とかもあったし大丈夫なんじゃないかしら ユニフレームとTSBBQの6インチダッチ、
どっち買おうか悩む。
誰か背中を押す情報をくれ・・・ >>281
両方買って使ってみた結果をこのスレに書け >>282
とりあえずふるさと納税で
TSBBQのステンダッチ6インチ発注したわ。
納期1ヶ月ぐらいかかるみたいだけど、
その間に料理のイメトレしとく。
満水容量1lって実効600-700mlぐらいだよな。
キャンベルの缶詰スープヒト缶分が
ちょうどいいな。 マルチポットという寸胴片手鍋が便利でしょうがない
2リットルも水が入り湯沸かし揚げ物麺茹で炊飯と過不足なくこなせる
これと中華鍋の二つあれば事足りる
あとは魚を焼くフィッシュロースターがあればあらゆる料理が作れる 自分もWMFのマルチポットつかってるけど便利
以前、シリットからシラルガン ミルクポットとして売られていた商品
煮込みと炊飯はストウブだけどその他の料理はマルチポットとフライパンで事足りる ホームセンターでマルチポット売ってたけど、買揚げ物に対応してないので買わなかった WMFのマルチポット前から気になってるけどお値段が… マルチでシリーズな調理
マルチでパラレルな調理
ホントに旨いもん食いたいならどっちだ？ >>287
自分はやかん用と料理用にと2つ買ったけど、鍋の中がステンレス以上にツルツルで汚れがよく落ちて油分もにおいも残らないので2つ買う必要がなかったと買った後思った １つの鍋で兼用するなら、普通のフッ素樹脂加工のフライパンがいい
何故ならフライパンですますテーマのレシピ本がたくさん出ているし
そういうレシピ本でなくてもフライパンでやってるのが多いから
湯沸かしに関しては注ぐのには向いてないが底面が広いから熱を無駄にせず早く沸かせるので
大きなお玉でお湯をすくって移せばカップ麺やインスタントコーヒーくらいならどうにかなるし
本当によくお湯を使うなら電気ケトル買っちゃえばいいし あとお前ら当然のようにただ「マルチポット」って言ってるけど
少なくともWMFと和平フレイズの商品があるし
シリットのミルクポットのパクりだし
電気鍋で同じような形のも出てるよな >>292
自分の場合は、フッ素樹脂加工のフライパンは遅かれ早かれ塗装が剥げるから
嫌なんだよね。
だから、ステンレスのフライパンを使ってるし、他の鍋もステンレスの鍋にしていく
つもりだけどね。 変な話「焼く」をやらなきゃフッ素樹脂加工は長持ちする
だから兼用に向いてるよという話だったりもする
フライパンなのに焼かないてなんやねんて話ではあるが 中尾のフッ素加工のアルミ鍋が最強
厚くて熱がよく分散するからコーティングが全然いたまない フライパンじゃない鍋でフッ素加工？
検索したけど見つからん >>297
アルミ4mmに真鍮ハンドルの「プロキング浅型片手鍋」のフッ素樹脂加工バージョンじゃない？
うちには15cmのがあるけどたしかに熱回りがよくて
弱火でお湯を沸かしたときに底面＋側面から均等に泡が湧く
15cmなのでサイズ的に弱めの中火までしか使えないからフッ素加工は長持ちしそう
たぶん大きめサイズで強めの火力でも局所過熱にはなりづらいとおもう
ウルシヤマのステンレス5層「サンククーシュ」よりも熱回りや蓄熱性が高い
適当に予熱したプロキング15cmに玉子１コとソーセージ３本を冷蔵庫から直で放り込んで
フタをして余熱調理3分弱で完熟目玉焼き＋ソーセージがパンク状態になる
ただしやたら重い
中尾アルミ「プロキング浅型片手鍋 15cm」： 784g （アルミ単層 4mm）
ウルシヤマ「サンククーシュミルクパン 14cm」： 590g （ステンレス全面5層 2.2mm）
ニトリ「プロト２ 14cm」： 290g （アルミ単層 2mm）
プロキングポットシリーズ… 最高級4㎜極厚アルミ鍋
https://www.nakao-alumi.jp/products/p03/
https://www.nakao-alumi.jp/products/img/2020/p05_%E3%83%97%E3%83%AD%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0_2020.jpg フライパン総合スレに直営ショップにはカタログにない限定品があったという情報があったから
もしかすると>>296は「プロキング浅型片手鍋」ではないのかもしれない 何だかんだ言ってもフッ素加工って便利だよね。
ティファールからアルミ雪平に買い替えてそう思う。 焼く鍋ならともかく煮る鍋でおいしさの違いが出るとは思えない フライパン総合スレで目玉焼きが滑るフライパンと滑らないフライパンの話が出たが結論は出てなかった >>307
いや、質問者は、ちょっと滑るかすごく滑るかって疑問だった
あれは答えるまでもない馬鹿な質問だろw でかい鍋買おうと思ってたけど暖かくなると持て余すな >>309
浅型キャセロールみたいなのはどう？鍋や煮物など何でもできる。
用途にあっていればだけどｗ >>310
ステンレス多層で大き目の浅鍋買ってみたらこいつが万能で非常に使い勝手良かった
>>94 のフィスラーシャローパン欲しかったけど同社中国製の24cmキャセロール
炒めてからの煮込みも出来るし
カレーも焦げ付きにくい ファスラーのシャローパン欲しかったけどアナロンの浅型両手鍋買って結果めちゃめちゃ満足してる。
浅型鍋はひとつあるといい。 家族でもつ鍋にハマってて、もつ鍋用にでかい鍋買おうと思ってたけど
間に合わせでティファールのセットのウォックパン使ってみたら凄くよかった
軽いのに4リットル近く入るし、口が広いから取り出しやすい、混ぜやすい
重ねられるから場所取らない 家族用だとフッ素加工の炒め鍋は使い出があって重宝するけど
どっちかというと鍋スレよりもフライパンスレの範疇かな もつ鍋用の鍋なんて１０００円しないけど
普通にフッ素樹脂加工のほどよいサイズの鍋の方がいいだろうな
炒め鍋を使うのはおもしろいな
取り外しできる取っ手に両手鍋用の取っ手もあるといいのにな はじめての一人暮らしでフライパンと鍋を最初に買うのですがどの大きさの鍋が良いとかありますか？
パスタ茹でたいので深めのがいいですよね？ >>318
もし本格的に自炊してレパートリーを増やしていく気がないなら深い鍋はいらない
パスタは炒め鍋やフライパンで茹でられるしカレーやシチューもフライパンで作れるよ
簡素なオトコメシ程度なら
・18cmの片手鍋（ガス火ならアルミ雪平鍋でも）
・24～26cmのフッ素加工のフライパン
・28～30cmの炒め鍋（ガス火なら中華鍋でも）
でだいたい足りるとおもう
しっかり自炊するつもりだったら
蒸し物やでブロック肉の煮込みなどをするなら18～20cmぐらいの深めの鍋
作り置きの惣菜の温めなおし用に14～16cmの片手鍋や20cmぐらいのフライパン
焼き物を美味しくするなら20～24cmの鉄フライパン
友人と鍋をつつきたいなら24cm以上の外輪鍋（浅型の両手鍋） 自分1人だけど
28センチのウォックパン（炒め鍋）テフロン
20センチの鍋
で何とかなるよ
あと趣味だけど
鉄フライパン
中華鍋
ストウブ二つ
ミニ寸胴
餃子焼くようの小さいフライパン
がありますw 深めってのがどの位を指してるのか知らんが
あまりでかいと料理が面倒になる
普通の鍋でok 麺をゆでる時は側面が斜めの鍋でゆでると吹きこぼれしづらいよ
パスタならテフロンのフライパンは？お湯も少なくて済むよ 自炊で逆にコストが高くなる人の典型例かも
食材も道具もこだわってしまうとお金の面からは厳しいねｗ 岩柱
一生懸命書いてもNGされてて誰も見てないかと思うと泣ける…なんて可哀想な子なんだ >>319>>320
ありがとう御座います
地方なので娯楽も少ないので料理を楽しもうと思っています
フライパンは鉄にする予定なので参考にさせて戴きます 料理本見てたら行平を両手鍋にしたような
槌目のあるアルミの小さい鍋が出てきたんだが何て言うんだろうか >>327
近年では小さいサイズでアルミ打ち出しの両手鍋は作られてないみたいだが
片手の雪平とおなじような注ぎ口があるなら「両手雪平鍋」
開口部が二段になっているなら浅型の「段付き鍋」「円付き鍋」または「料理鍋」「天ぷら鍋」
開口部が二段になってなくて注ぎ口がないなら「揚げ鍋」
雪平よりも浅いなら「すき焼き鍋」（大きいサイズだと開口部がフランジ型のもある）
「段付き鍋」～「揚げ鍋」はそのまま「両手鍋」ともいわれてた
現在でも見かける小さめの打ち出し両手鍋としては
段付きで底面がせまいタイプの「寄せ鍋」「ちり鍋」
さらに浅いもので「かつ丼鍋」 >>328
ありがとう。円付鍋みたい。
完全に業務用みたいなのに種類豊富で材質が違う（銅製とか）のもあっておもしろいね。
頑丈そうだけど値段もけっこうするな。それだけお店では使われてて需要があるんだろうね。
https://www.monotaro.com/g/01128290/ パスタ茹でる鍋何使っている？
ホームセンターじゃろくなのないけど合羽橋とか行かないとダメなのかな 28cmの炒め鍋（深型フライパン）
深さ9cmぐらい
これ一つで家族4人分のパスタ茹でるのもパスタソース作るのもカレーもおでんもなんでもやってる パスタソースはフライパンより断然厚手アルミ浅鍋が便利
一人二人だと18cmがおすすめ >>330
ステン単層外輪28cm蓋付き
ロングパスタはほぼ25cmだから底面内径26cmで麺入れ迄の沸騰早そうなの選んだら此れだった
でも茹で湯の塩分濃度の上昇も早いからソースの塩分に要注意 なんでパスタの長さぶん内径が要ると思うんだろうな
パスタなんて水に浸かればぐいぐいしなるのに
https://i.imgur.com/jDpgxfA.jpg まあパスタ最初から全部つかる径の鍋って、欲しくはなるからなあ。楽でいいだろうって感じもするし。
まあ自分は中華鍋でやるんですけどね。30cmのやつだから全部つかるよ。フライパンでも大きいの持ってる人なら
割と簡単に全部つかるんじゃないの？鍋にこだわることもない。 >>335
なんでパスタ茹でながらカレーあっためてんの？
ま、まさか・・・ パスタは煮立てるわけじゃないから深さの無い浅鍋でも十分だけど
径は何人前かでかわるかと
1～2人前なら24cmでいけるけど
4人前なら28cm欲しくなると思う 麵茹では小ぶりの寸胴片手鍋 ガラス蓋があれば非常に便利
文化鍋が万能でいいけどなかなか片手のものが無い 深い鍋より浅くて広いほうが吹きこぼれしないから便利でしょ パスタは最初は適当な深鍋で茹でる
次にパスタロボのようなパスタパンが欲しくなる
その次にソテーパン等の浅鍋で茹でるのをやりたくなる
家ではパスタの時は27cmと24cmのアルミパンを並べ、27cmで麺茹で・24cmでソース作ってる ジオのパスタ鍋買ったけどパスタ鍋としてはお蔵入りになった
パスタは浅くて広い鍋の方がお湯少なくてすむし使いやすかった パスタも蕎麦もうどんもスープもつかず麺単体で売ってるのにラーメンは棒ラーメン以外はみんなインスタント麺スタイルなの？ >>345
手延中華麺の龍の夢とかあるよ。うちは創味シャンタンと醤油と鶏ガラスープの元でスープ作ってる。 うどんやそばみたいに冷凍の中華麺があればいいのになぁ
レンチンで使えたら便利なのに まあパスタも蕎麦も適当なその辺の鍋で簡単に茹でられるもん
鍋径が多少小さくても数秒で柔らかくなって底に沈んでくからかき混ぜ蓋して弱火で放っておけばいいだけ スキレットで茹でるとそれだけで美味くなる
これはガチ 重い思いして鍋出して、後片付けも面倒くさいもん使って、
旨くないわけないっていう意気込みが伝わって参りました。 ダイエーで買った1万ちょっとの羽毛ぶとん25年以上使ってるの俺だけ？ 茹で卵作るのに水50mlとかでやってそうなタイプだな 蓋して弱火ってのは湯温を保ちつつ焦がしたりしないためだと思うけどちょっとおもしろいね
麺がくっついたりしないのかな？ 蒸気が水中に戻りやすいから麺のもちもち感が増して美味しくなるんだよ
文革時代の中国で毛沢東がやって称賛してたよね 彡⌒ミ
＼ (´･ω･`)また毛の話してる
( )::::
(γ /:::::::
し ＼:::
＼ 1人分の味噌汁作るように新調したいんですが何かいいのないですかね
今は16cmのアルミ雪平
白っぽくくすんできてもう捨てたい
あと16cmじゃちょっと大きい気もする >>356
逆に麺茹でで蓋しない人いるのかって思った
蓋すれば熱効率はいいし極弱火でずっと沸騰は保てる
麺投入時にかき混ぜ、途中も適当にかき混ぜで麺はくっつかない
ガラス蓋なら鍋の中常に確認できるし >>359
フィスラースナッキーか
Zwilling ピコの
ステンレス多層 14cm ミルクパン >>359
無印のステンレス三層14cmミルクパン使ってるけどいいよ水量目盛りも割と使える 蓋付きがいいならIKEA365の1リットルのもいいかもね
ウチは無印良品のにホクアの14-16cm兼用蓋使ってる
無印の鍋が1900円とかなのに蓋が980円くらいしたｗ >>359
味噌汁1人分だと12cmのミルクパンになるかなあ
12cmだと満700ccぐらい14cmだと満1リットルぐらいのが多い
ミルクパンは14cmなら汎用品のガラス蓋などが使えるけど
それより小さいやつだとフタ付きのを選んだほうがいい
あと14cmより小さいとインスタントラーメンには使えなくなる
安価なミルクパン（アルミ・フッ素コート）はハンドルの重さのせいで五徳の上でコケやすいから
ホーローやステンレス多層、IH対応の貼り底つきなどのほうがいいとおもうが
アルミ・フッ素コートのミルクパンは軽さと手軽さにより作り置きの惣菜の温めなおしなどに重宝する お前らの化学調味料ばっちしの1人味噌汁作るくらいならインスタントのほうが旨いだろ パール金属のミニ五徳いいよ
小さな軽い鍋もコーヒーポットも安定して置けるよ ミニ五徳って鍋の位置少し高くして火力弱める目的でも使える？ 5mmくらい高くなるけど火力はあまり変わらないと思う ステンレスアルミ３層を割と安くほしかったら無印一択なのかな >>373
だと思うし、普通に良いものだよ
一度店舗で見てきたらいいよ 片手鍋のあの持ち手ってどうなん？
水なみなみと張ったときに重くて手が痛かったりしないのかな 無印はリベットが嫌なのでスルー
イケアも安いけど内面が鏡面なのは妥協いる むしろ無印はリベットなのが良くて買ったわ
半端な溶接よりはマシなので
汚れも別に溜まらないしね
まあウチはフライパンもリベットだから気にならんのかも リベットはまじストレスだわ
うちでリベット付いてるのはアルミパン1枚だけだな
他は鍋もフライパンもリベット無し >>380
鏡面は傷つくから避けてるの？
店舗で見てデザイン良さげだったやつだ
底面だけ3層みたいね >>381
内面鏡面は使ったことないので想像で傷つきやすいかも？って感じただけ
気にしなくてもいいんじゃないかな
あとモデルによってリベットだったり溶接だったりまちまちみたい 単にコスト高くなるから鏡面まで研磨やってないんでは >>283
6インチダッチ。
一ヶ月待ってようやく届いたわ。
ロッジの8インチスキレットずっと
使ってるからわかってるつもりでは
いたけど、びっくりするぐらい小さい。
とりあえずゆで卵3個茹でて、
自家製ぬか漬けと一緒にタルタルソース作った。
汁物だと、袋ラーメン具少なめで作るのが限界だな。
オラわくわくすっぞ！
https://imgur.com/a/C1tdLH0
真ん中はサイズ比較用のシェラカップ。
鍋底の網はついてこないから注意な！ ガス火使用で16-18cmくらいの取っ手付き片手鍋が欲しいのですが、ティファールとかのIH対応多層は加熱に時間がかかるのでしょうか？
重さは我慢しても（１．４ｋｇ）写真みると底が分厚くて微妙・・。かといって他のメーカーのは焦げ付いたり、傷に弱かったりするようで不安です
ガス火でティファールのIH対応多層鍋使ってるとそのあたり気になりますか？ >>385
多層鍋というよりIH対応の底張り鍋だよね
そりゃ厚い底を温める必要がある分、予熱に時間がかかるよ
そのかわり均一に熱が入るので焦げ付きにくい
焼きに使うなら底張りのメリットが大きいけど汁物主体ならアルミの行平鍋でいいなじゃいか >>386
アルミ使ったことあるのですが、軽く肉炒めるとこげつくんですよね・・ >>387
予熱が足りない
油が足りない
食材を投入してすぐ動かしてる
のいずれかor全部が原因
まあその手間をかけたくないならテフロンコートにすればいい
底張りで予熱に時間がかかってエコじゃないかもしれないが、底がないより変形しづらく長持ちするだろう >>385
ガス火でティファールの16cmと20cmの
IH対応、ガス火専用ともに使ってるけど大差無いよ
両者取っ手が取れるシリーズ
強いて言うと、16のガス火専用は軽すぎて取っ手の方が重くてやや不安定って程度
ガス火のは多分10年くらい経ってるけどまだ全然使える
IH対応のは外側もテフロンコートされてて洗いやすいけど、
先に外側のテフロンがダメになりそうな感じがする
こちらは3年くらいだけど今のところは綺麗に使えてる
と言うことで好きなの買えばいいと思います >>389
そうなんですね。フライパンだとIH対応のルビーとかはガス火専用より加熱に余計時間かかったのでIH対応のほうが4割くらい重いからかなり時間かかるかと思ってました。 >>389
片手鍋のIH対応はティファールのどのシリーズですか？ >>391
インジニオ・ネオ IHウォールナット・エクセレンス セット8
って奴です
アマのオンライン限定のセットだけど仕様としてはインジニオネオIHと同等品だと思います >>392
ありがとうございます。
ガス火専用がなぜか生産中止？になっているようで困っていたのですが、IH対応も検討してみます >>393
https://i.imgur.com/9deRtVJ.jpg
どちらも16cmで369gと580gで結構重さ差があります
これを火力は固定で300ccの水道水を沸騰させて計測してみました
ただし沸騰は目視で厳密に100℃であるかを測ってはいません
結果はガス火専用が2分20秒、IH対応が2分28秒
殆ど誤差だと思います
やはり、どちらでもいいと思います >>394
すごい、、ここまでされるとはｗ
ちなみにフライパンだともっと差がつくんですよね。鍋は多層とはいえ金属板が薄いからかな
土鍋もたまに使ってますが、あっちは予熱に時間かかるのと取っ手があつくなってもてない不便さがあります。あと落としたら割れちゃったり
その分、冷えにくい利点はありますが。 ガス専用の取っ手付きが販売終了したのはIH対応じゃないと売れないんでしょうかね
いまはIH家庭多いから >>396
両者セットで買っているので、当然26cmのフライパンも両者使っていますが
インジニオネオIHのフライパンは
確かにガスの薄い奴より予熱はかなり時間かかりますね
テフロンが死んでもう廃棄してしまったので比較はできないんですが、
大げさに言うと5割増しくらいに感じました
あと貼り底分だけガスのよりやや深さが浅いのも気になりました
鍋だと気にならないのは水の比熱が大きいため、
そちらの熱吸収が支配的なためかと思います >>398
なるほど。熱しやすく「冷めにくい」片手鍋を探しているのですが、全面3層のステンレスソースパンとかは予熱に時間かかるから論外かとおもいきやそうでもないかな。
ティファールの言及されてた片手鍋は、試したこともあるのですが、熱しやすく冷めやすいでした。。
熱い麺料理なんかは半分残っているあたりですぐ冷めてしまって驚きました。
土鍋は取っ手があつくなって不便だし、こげつくにくさを犠牲にして3層のステンレス使うしかないのでしょうか？ いま全面多層のビタクラフトフライパンに水を半分いれて沸騰させてみましたが、3分強で沸騰しました。
意外に熱伝導性よかったです。これで冷めにくいなら多層でもいいかもしれません。
難点は重い・・。鍋を傾けて直接、口をつけたりするときに不便かなとかそれならスプーン使えばいいとかいろいろ考えてしまいましたｗ ただフィスラーのシチューポットは沸騰までえらい時間かかってますから製品によるのでしょうけど
底面が厚すぎないステンレス多層なら問題ないかな ビタクラフト、ウルトラ（カパー含む）って片手鍋でも9層もありますけど、ほんとに予熱長くなくて冷めにくいんですかね？
フライパンは予熱時間は普通でかなり冷めにくいですが。 デメイエレソースパン使ってる人いますか？
あのステレンスの取っ手、もてないほど熱くなったりしないのだろうか demeyereの5-plyのソースパンのハンドルは信じられないくらい熱くならない
vitacraft proのハンドルも熱くなりにくいが、それより1段上
vitacraftは予熱に時間かかるよ
多層構造が少し違っても厚さが同じなら違いは誤差（気温の影響の方がある）レベル
5・7・urtlaと使ってるがガスだと7とurtlaの違いはプラセボ
ただIHだとはっきり違うとわかる
予熱が早いというよりは側面に熱がよりまわりやすく冷めにくいかな >>404
デメイエレのソースパン、予熱、冷めにくさはどんな感じですか？ 同一条件（詳細略）での沸騰時間と10/20分後の保温温度の比較
demeyere 18 (t3.0) 8'03 92.3/84.3
geo 18 (t2.4) 8'05 92.5/83.5
Matfer18 (t2.5) 7'45 92.5/84.5
staub18 (t4.0) 8'14 92.3/84.1
Fissler 20(t1.0) 8'16 90.7/81.5
Mcook20(t2.6) 6'56 91.8/84.5
数字的には誤差の範囲（fisslerがちょい低）
M'Cook(Mauviel)の沸騰時間がダントツなのはこれだけソトーズだから
銅の行平でもほぼ同じ時間なので形状の影響大 >>406
ありがとうございます。
M'Cook(Mauviel)はステンレスなのでしょうか？検索しても銅製しかみつからない・・ Mauviel M'cook 5223.20 1.7l Splayed Saute Pan with Cast Stainless Steel Han
言及されていたのはこれかな。 ソトゥーズは揚げ物はいいですけど、麺、鍋料理には向かないですよね ちゃんと書くと
demeyere 5-Plus Stainless Steel Sauce Pan 18418+18518
宮崎製作所 geo product GEO-18N
Matfer/Bourgeat 3600-18
staub La Cocotte Round 18 40509-484
Fissler Originak Profi Collection 80-133-20
Mauviel M'cook 5212.20 Curved Splayed Saute Pan
うちはガス+卓上IHだけど、FisslerやstaubはIHだと他より1-2割早く沸騰する
底だけ加熱され沸騰時でも上が熱くない（全面多層はアチアチ）
そのかわり20分経過後の温度は他より10℃近く低くなる（保温中に鍋に熱がとられてる）
素材の比較が無意味とはいわないけど、実環境で試さないとわからないことも多いよ
> ソトゥーズは揚げ物はいいですけど、麺、鍋料理には向かないですよね
あなたにとってはそうなんでしょう 研究目的
湯が沸く速度と湯が冷める速度を計測し、鍋の素材と適する料理の関係を考察する。
https://www.fcg-r.co.jp/lab/foods/report/140411.html
こちらも参考に
とくに保温時間は素材と同様に形状やフタの影響がかなりある 調理中に中を覗くためにガラス蓋も探しているのですが、複数製品をみてまわっても蓋の内側の出っ張りが細くて洗っていると手を切りそうになって不安です。。
もう少し厚みをもたせてほしいですね。。
>410
カーブドのほうでしたね。失礼。 でっぱりというのは鍋の内側と接するこの内寸の部分。
ttps://ic4-a.wowma.net/mis/gr/114/livingut.info/images/maker_wahei3/307075_2.jpg 普通は手が切れるほど尖ってない
店頭で見てるならさわれるでしょ >>413
遠藤商事のIHセレクト2層クラッド鍋用ガラス蓋 >>417
ありがとうございます。ただ取っ手が熱くなるそうなのが難点ですね。 ダイソーに額縁と取っ手がシリコン製のガラス蓋があるよ 沖縄のシンメーナービって鍋おもしろいな
インド鍋っぽいけどちょっと違う
厚みのあるアルミの鋳物で、どんな使用感なのか試してみたくなる
残念ながら生産量は少なく通販などはされてないみたいだ ジオの両手鍋って取っ手の位置高くない？
あの位置にある理由ってなんだろう？
鍋の高さと面の方が使いやすくないか？ ジオは取っ手が熱くなるからオーブン使わないとか、布で断熱めんどい人は向いてない
コスパはいいけどね。 百均のワッツで20cmのスキレットが550円だったから買っちゃった
スキレットって鋳肌が思ったよりザラザラで洗うときにスポンジが削れるわ >>424
運動靴洗う柄付きタワシがいいよ
ただし洗い終わったら熱湯かけとかないとタワシがすぐ臭くなる
目が詰まってないタワシなら適当でも腐らないんだけどね
そこは洗浄力とトレードオフだね 最近セブンイレブンでアウトドアメーカーのスキレット安く売ってたな
メイドインチャイナだけど スキレットなんてmade in USAしか使わんよな スキレットなんて年に数回しか使わないし、じきに飽きるの確定してるようなもんだろ
ダイソーで置いてるの見かけたら確保しとく位で良いんじゃないの？ たしかに飽きてチーズタッカルビの時だけ使ってるわｗ スキレット毎朝使ってる
コンロで予熱して油塗って
卵とソーセージ入れて
魚焼きグリルに入れて3分放置
目玉焼きに軽く塩振ってパリパリ美味ー！ 鉄フライパン代わりに使ってる
卵1個用のフライパンとして丁度良い スキレットけっこう使ってるわ
使いこなせないのもいるんだな >>433
洗剤要らないし、テキトウに
焼いてもうまいのになー。 スキレットなんて使いこなすどうこうより存在が邪魔
あんな重くて手入れが必要なのは家庭用調理器具として失格 使いこなせないとか言われてもｗ
鉄フライパンあったら要らないもん
わざわざスキレットに合う料理するなんて本末転倒だし ウルシヤマ工業の5層、片手鍋これから使ってみます。
外国のは3倍以上するんで；；
鍋の内側にリベット鋲があるのが難点 同じシリーズの両手鍋のアマゾンのページ、
レビュー欄が蒸し器買ったらよそのメーカーの鍋で使えたって報告ばっかりでひでえｗ
見た目もちぐはぐになるし、映え重視ならそろえた方がよさそうなもんだけどね サンク・クーシュです。
使ってみましたが、500mlのとんこつ即席ラーメンで沸騰は結構早い、水量が少ないためか冷めるのは思ったより早かったです。
ただフチの部分は15分くらい経ってもアチアチだったので、全面多層は効いているんでしょうね。
この前作（10年前からある）モデルは5chで廉価の高級片手鍋として評判よかったのですが、取っ手が古臭いデザインだったので、最新モデル買ってみました
次はビタのウルトラとかベルギーの高級片手鍋もためしたいですね。 片手鍋ならそんな高級なの必要ないだろってつっこまれそうですがｗ
私の用途だと使用頻度もっとも高いし大量に煮込みとかやらないんですよね なら一個あれば良いじゃん
次買う意味がわからないし今まで使ってたやつだってあるでしょうに 要らなくなったらメルカリにでも出せば直ぐ売れるだろう
バンバン買って経済廻そうや 同じサイズのを何種類も買うなら最初から高級なの買えば良いじゃん ステンレスアルミ多層鍋ってさ
熱が均一に伝わるようにしたいんだったら
層を増やすよりも真ん中のアルミの層を分厚くした方がいい気がするんだけど
何で多層化するんだろう？ 底面3層のなら大抵のは底が分厚くなってるよ
全面多層は一長一短あって大抵の場合は底面多層ので事足りると思う 多層って、アルミ合金とアルミで層になってるんだな
つまりアルミを分厚くしてるのと一緒だけど
何か単純なアルミだけで厚くできない理由があるんだろうな・・ >>440
うちもインスタントラーメンはサンククーシュのミルクパンだけど
ちゃんと丼にうつして食べてる
>>446
強度や保温性などの設計上の都合で純アルミ以外の層を挟んでいるのだとおもう
強度が不十分だとIHで鍋底が変形しやすいだろうから
それに異素材の境界面では熱伝達率が下がるので
純アルミ層が薄くても熱回りが均等になりやすくなるし
ビタのようにステンレス層を挟むと保温性が高くなって余熱調理に使いやすくなる
（加熱時のエネルギー効率は悪くなるが）
サンククーシュだとステンレス＋アルミ＋アルミ合金＋アルミ＋ステンレスの5層で2.2mm厚だが
3層2mm厚のフライパンよりも格段に熱回りがいい ビタのウルトラ、片手鍋使ってる人いますか？
沸騰までにかかる時間と冷めにくいか知りたいのですが
あれはステレンスも中に挟んでるすごいつくりですね 徐々に性質が近いものに変えていくことで層の剥離が起きにくいとかなんかね？ >>450
実家（ビルトインIH）で使ってる
ビタクラフトセブンから買い替えたけど理由は取手の取り外しができるから
性能差は誤差レベル、なので両手鍋はセブンのまま
ただ5層のマイアミの片手鍋も持っていて、これと比べると冷めにくいなとは感じる
あとはステンレスの質感とか作りはかなり違う
ジオプロダクトもあるけどサイズが違うので単純比較はできない
ただ作りはマイアミレベルでウルトラとはかなり違うなーと思う
コスパとか性能というよりはフラグシップの満足感とか取手取り外しの利便性をメリットと考えたほうが後悔しないと思うよ MAUVIEL M'cookとデメイエレの片手鍋使ってる人はさすがにこのスレにはいないかな
ウルトラとどう違うのか気になるけどレビューもないし ログは全部見てるんです。
つっこんだ内容でもフライパンだとアトランティスが最高って書き込みしかなく、具体的にはさっぱり。 例えばスキレットですよ
使ってる人が「こういう使い方してます」って言うのはスレの主旨に合ってるけど、「いや、スキレットは要らない」って言うのは何の為？
そんなんでマウント取った気がしてんの？ ステンレス多層の片手鍋、ソトゥーズ形状のほうが沸騰までにかかる時間が短いようですが、冷めやすくもあるのでしょうか？ 鍋の素材によって沸騰時間はさして変わらないだろうし
鍋自体の温度変化は比熱と質量で決まる
鍋の径と深さで料理の冷めやすさはあるだろうけど蓋でどうにでもなるのでは >>461
素材で沸騰時間むちゃくちゃ変わるじゃん 熱しやすいのは冷めやすいってイメージしてしまうが実際は外側のステンレスが熱を逃がさないから
冷めにくい。そして銅やアルミを挟んで熱しやすくいいとこどり。
ってビタとかは宣伝してるね。 >>460-461
多層は加熱も除熱も時間かかる
鍋底が広いほうがコンロからの熱を受け取りやすいぶん加熱が速い
ふたをしてない場合は口径が大きいほど水面からの蒸発による気化熱で温度低下が速くなる
鍋自体の温度変化の内因は素材の熱容量と形状だけでなく表面積と熱伝導率と熱伝達率なども ソトゥーズ形状って、要は底面積広くて浅いってことだろ
面積広いと無駄なくコンロの火の熱を受け止めるし浅い分沸騰早いだろうね
そして面積広くて浅いから冷めやすいだろうね
鍋の材質はこの場合別に関係ないな
どういう材質でも同じことだろ まあ土鍋とかダッチオーブンとかシャトルシェフみたいなレベルでもなけりゃ誤差みたいなもんだよな いや土鍋でも底面積狭くて深い土器みたいな形状のと一般的な形状のを作ったら
どっちが沸騰しやすいか冷めやすいか比べたら違うだろ？
同じ素材で形状が違ったらって質問なのに素材のことを答えてるやつは国語やばいぞ 素材の話がメインだと感じる方がヤバいと思うけどｗ
シャトルシェフレベルじゃなきゃどうでも良くね？が趣旨でしょ ソトゥーズって形状的に冷めやすいならラーメンとかの麺料理には向かないのか
側面が傾斜しているだけでそこまで変わるとは・・・ 大差ねえだろと思うなら大差ねえだろでいいだろうが
ねちょねちょ気持ち悪い アスペって居るんだな
気持ち悪いとかｗ
お前が言うなよと思うw >>470
家にある16と20の鍋に同じ水量入れて比べてみたら？
極端にやるならフライパンでもいいし
ソトゥーズ形状程度で冷め方は激変なんかしないよ
他人の意見鵜呑みにせず自分でやってみ ラーメン冷めやすいとか言ってるのは鍋のまま食うのかな？ 沸騰時間は土鍋は除いて金属の材質では大して変わらないのが事実 すでに検証されてる
冷めるというのは鍋自体なのか料理なのか知らないが鍋形状による
空気に触れる表面積が多ければそれだけ熱は逃げてくが蓋でどうにでもなる
鍋の蓄熱は比熱と質量
簡単な話 麺料理、鍋のまま食べるなら全面多層でも底面多層でも大差ないかな？15分後の温度差２度もなさそう
底面が単層だとすぐ冷めるのは確かだけど。 パスタ茹でる、たまにカレーくらいの用途なのですが、沸騰までの時間が短い鍋（できれば片手）でおすすめありますか？
ソトゥーズ形状がもっとも早いと聞いたのですが材質はステン多層が汎用性高いのでしょうか？ >>484
マルチ
【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/249
249 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2021/06/23(水) 17:42:13.64 ID:Aky186lp
パスゆでる、たまにカレーとか雑煮つくったりするならなにがおすすめ？
多層のハイグレードなんていらんかな？ アルミ鍋詳しくないのですが例えば北アの2.4mmの特厚底と底厚1.7mmのがあるのですが（硫酸アルマイト加工と純しゅう酸との違い）
これだけ厚みが違うと沸騰までにかかる時間も結構長くなるのですか？ 内部の確認用にガラス蓋欲しいのですが、雪平特有の形状のために蓋してもあまり意味ないですかね？
整った円形とかじゃなく注ぎ口と反対側に突き出てる部分があってそこから蒸気もれますもんね・・
それともないよりはぜんぜん違いますかね？ >>490
普通にガラスカバーつき雪平鍋で売ってるから、そりゃ意味あるんじゃ無いの？ >>490
ぜんぜん違う
水面から蓋までの空間に蒸気が充満することで
料理の表面からの水分の蒸発にともなう乾燥や温度低下を大幅に減らせる
蓋にスキマや蒸気穴があっても
滞留してる高温の蒸気によって蒸すことができる ガラス蓋は極めて便利
ギリギリの火加減をキープできない中が見えない蓋は不要とすら思える パスタとか麺茹で、揚げ物→アルミ鍋
魚、焼肉→ステンレス多層かテフロン
餃子、焼きそば、チャーハン、その他→テフロン
もんじゃ焼き（笑）→鉄か頑丈なテフロン
こんな感じで使い分けるのがいいのかな
器用貧乏というかなんでもそれなりにできるね。ステンレス多層とテフロンは 雪平鍋買おうかと思ってるんだけど
ステン、アルミどっちがいいの？ >>495
雪平自体が安価で軽いって利点があるので、個人的にはアルミの方がいいかと。利点が更に伸びるから。
ただし、軽い故に中に何か入れないと五徳の上でずっこけるので、それが絶対許せないってんならステンレス。
金が有り余って最高級品買いたいってなら銅とかでも可。 銅って重いから好きじゃないな
耐久性も含めてそこまでこだわるべきとも思えない アルミの中でもシュウ酸加工してるのあるけどあれはどうなの？
硫酸より高耐久らしいけど そうなのね
さっきニトリ見てきたらアルミよりステンのほうが
3～4百円高いから何か利点があるのかと思った >>498
アルカリに強くて腐食しないみたいね
ホクアでシュウ酸シリーズのがあるよ
その雪平鍋欲しかったけど、持ち手の金具がリベット止めだからやめた 金あるやつや料理つくりまくるならオールクラッドやデメイエレ挑んでほしい
それ以外はアルミ雪平、ティファールから修行 カーテン買いにカインズ行ったらキャプテンスタッグの25cmのスキレットが1180円だったから買ってみた
上手くシーズニング出来たか試しがてらお好み焼き作ってみたけど良いねこれ
厚みがあるから温度変化がマイルドになる
すき焼き作るのにもちょうど良さそうなので近々試してみます >>504
餃子焼くときに振れないからそれがちょっと不便だね 蒸し終わって
羽が浮き上がってきたら
フライパンの中でぐるぐる回して
焼き色の具合を感じながら水分飛ばして
お皿かぶせてフライパンごとクルリンパ
ヘラが要らない へー、焼くの上手いんだな。俺はヘラ無しではむりだわ。あ、クルリンパはやるけども。 25cm スキレットで餃子クルリンパする腕力無いわ 28cmで餃子の王将の餃子4人前焼くからヘラ入れても端の方しか見えないし
フライパンから剥がすのに揺すって、焼き加減のムラ減らすのにフライパンぐるぐる回してる
回してるうちに音とかで焼き上がり分かる フィスラーのシャローパンかストウブのブレイザーどちらを買おうか悩んでる。
どっちも持ってる人いますか？ >>513
自分もその2つで悩んでる（24cm）
フィスラーはキャセロールにすればブレイザーも買っても被らないかなと考えてるとこ
セールで買い損ねたから当分先になりそうだけど IHコンロに替えて、アルマイトのゆで鍋が使えなくなったので、代わりを考えてるんだけど
何を選べばいいんだろう？
生麺の冷たさでお湯が冷めてなかなかまた沸騰しないステン鍋（直火の場合）のようなのを
買ってしまうのが怖い。
IHの勝手の違いに戸惑う毎日。ゆで鍋のサイズ感も見当がつかない状態です。これ買っとけっての教えて。 >>517
無印の片手鍋かミルクパンがシンプルで安くて三層でいいよ
ところで容量は？ その、容量、サイズ感がわからないもので。
あまりに小さい鍋だと再沸騰は早いけどお湯がどろどろになるし、
再沸騰を気にする必要がないほどのでっかい寸胴鍋をゆでもののたびにドカンと持ち上げるのはなるべく避けたいしw
すぐ再沸騰してくれるアルミ・アルマイトがIHで使えないって、じゃあどうすりゃいいの？という理解なのですよ。 >>519
IHとガスだと温まり方が違う
ガスだと側面からも温まるので中華鍋や段付き鍋の形状が熱効率が良いがIHだと最悪
IHは底だけで温めるので、同じ容量なら底面積がある鍋をおすすめ
ソトーズやコニカルパンといった底面積が小さい鍋は避けること
おすすめは型のソテーパン
24cm以上の口径があるとパスタを横向きに茹でることができる × おすすめは型のソテーパン
○ おすすめは浅型のソテーパン
あと材質はステンレス一択
フライパンとか鍋肌も使うなら全面多層をすすめるが、麺茹での浅型なら張り底でも全面多層でもOK
全面多層はどうしても重くて高くなるので麺茹でだけなら猫に小判 まさに今ゆでものをする時は一番大きいフライパンを使ってますw
IHは台所が暑くならないのはよいんだけどねすごく。
とにかく驚いたのは、ウレタンの器によそったら器が料理の熱で変形すること…冷めるのは早いのに器だけカタカタいっててもうびっくり。
具体的に質問すればいいんだ。直火だと再沸騰に弱いステン鍋がIHだと強い
なんてことが起こりますか。
店で見てると今もうステンの鍋ばかりで、あの高性能なアルミ鍋の上位互換がどこにいるのか皆目わからない。 先にも書いたけどIHだと熱効率が良いのは電磁製ステンレス
ストウブ等の鋳鉄ホーローもIHでは使えるが、今持ってるならともかく新規に買うのはオススメしない
んで単層ステンレスだと熱ムラ等で使い勝手が悪いし重いので、間にアルミをはさんだ全面多層ステンレスかティファールのような硬質アルマイト＋底張りステンレスの2択しか実質選択肢がない
アルミの行平や寸胴を使いたいなら、カセットガスを使うしか無い >>522ですが
うちの鍋もフライパンも全部IHに不適合なのがわかって、急遽ティファールの9点セットを買いました。
ゆで鍋はシーズン過ぎたし一旦保留。
あと尼で業務用の一口ガスコンロを買うのも検討してます。 >>526
同じシリーズのミルクパン使ってるけど
フィスラーみたいに完璧に後ろに回らない感じでは無いね
ウチではほぼ味噌汁専用で使ってて、
最後にお玉で取りきれない分を直注ぎしてるけど
そのくらい中身が少なくなってれば液ダレはほぼしない
大量に入ってる時にゆっくり直注ぎして、ゆっくり戻したりすれば数滴は伝わってくる感じ
雪平鍋なんかと比べたら段違いでタレないから
使い心地としては満足してる >>527
めちゃ欲しい情報、ありがとう。
まさしくうちも味噌汁または出汁とり専用機が欲しくて、
大量のまま注ぎたいなあと
炒めなどはしない想定（別にある）のIH環境なので、他に手頃ないい選択肢もありそうなんだけどなかなか悩んでる >>528
大量のまま中身を全量注ぐなら液ダレはしないと考えて良いと思う
大量で少し注いで戻すをすると表面張力が切れなくて回ってきちゃうのよね
なので出汁取りと味噌汁用途ならお勧めできるかも >>529
なるほど、いけそうなきがする。
片手鍋は液垂れのテストしてから買いたいなあ >>530
間違いないのはフィスラーやツヴィリング等のドイツメーカーだな
中国製造の廉価版でも液ダレせずピタッと注げる 結果、サイズ感もあって、ツヴィリングのピコを買ったのだけど、マックス量から完璧に注げるのでよかった。
無人はまた次回！ 去年ナカオのアルミ雪平を買ったけど、液ダレしまくってあまり使わなくなっちゃった。
無印の片手鍋って注ぎ口ついてないけど液ダレしないってすごいね。買い換えようかなぁ。 アルミ雪平ってやたら長持ちするから買い換えるの悩むよな 普通の雪平の注ぎ口って飾りだよなｗｗ
栗原はるみの雪平がいい感じだわ >>537
中尾だと板厚3mmのペリカンがないみたいで、煮物用に厚みのある雪平が欲しかったからペリカンを諦めた結果、肉じゃがや筑前煮は美味しくできるけど麦茶を煮出したり出汁をひいたりができない。 >>537
こんなに注ぎ口つきでたのあるの知らんかった 個人的には鍋はある程度蓋がピチッと閉じてくれた方がいいので
そういう点で注ぎ口があるやつはパス >>538
出汁をひくのに厚さ3mmはいらんだろ
>>541
行平は落し蓋して使うもので、蓋して煮込むなら別の鍋を使えばいい
注ぎも重視するならフィスラー系のドリップレスエッジ仕様とかが適してる >>542
煮物用に厚手の雪平が欲しくて買ったけど、汁物には兼用できなかったってことよ。
あまり鍋を増やしたくなかったけど、ツヴィリングか無印かフィスラーのファミリーラインで汁物用鍋を検討中。 注ぎ重視だとミルクポット形状が使いやすい
フィスラーとかZwillingのなら液だれもしにくくて快適
>>543
ファミリーラインの16cm片手は他のシリーズのよりちょっと背が高いのが良いね
自分は背が高くてかつ目盛り付きのが欲しいんで見送るけど 目盛りって使わんなあ
厳密な量が必要なら軽量カップやキッチンスケール使うし
パスタの湯とかなら大体2リットルならこの辺って感じで覚えちゃうし
ウチは無印の鍋に目盛りあるけど使いそうで使わないや >>546
同意するが、あってダメなものでもない
フィスラーとかドイツ系は0.5/1.0L程度でうっとうしくないし
ドイツ系の注ぎやすさに慣れてしまうと他の鍋を使った時に自分の不器用さに落ち込むw
ただ底貼り単層ステンレスは好きじゃないのでまた悩むww 輸入鍋のメモリがヤード・ポンド法で大失敗みたいな愉快な話はないの？ 先日テレビで「鍋は太るか太らないか」みたいなバカな番組やってたな
そんなもん入れる具材、調味料などによる味付け、食べる量によるに決まってんだろうよ
何とか料理は体に良いとか、太るとか痩せるとか、バッサリしたイメージで決めつける奴って、脳みそハゲてんの？
と思うわ >>549
ばっさりとやらないと視聴者が見ないからね。太らないと言われた食材たっぷりで自分は大丈夫と思い込みたいのよ。 まあでも鍋は比較的簡単でありながら比較的健康的だと思うけどな
ただ市販のこってり味の鍋の素を使ってたらどうかなーとは思うが >>548
リットルの隣にクオートの目盛ついてるのあるけどちょっと邪魔かな
リットルに近いから間違っても致命的じゃないけど 〆にチーズたっぷりのリゾット作って食べてたらどんな鍋でも太る 鍋は普通に食べたつもりでも、普段以上の量を食べてる
昔何の番組かわすれたが実験してるのみたよ 例えば白菜をたくさん食べたって健康上問題ないでしょ >>553
それは雑炊ではないのですか？
鍋の〆に生米から炊きますか？ >>558
正式には雑炊ですが日本では大体リゾット呼びされてます まあ日本のカタカナ言葉に嘘や間違いが多いのは事実だ
どこの国でも海外の文化を、目新しく経済に刺激を与えるものとして取り込もうとするけど
けっこういい加減だったりするものでしょ
カツが無いのにKATSUCURRYとかね まあしかしチーズ雑炊をリゾット呼びするかどうかは
もとの鍋の味付けとか場合にもよると思う・・
ちょっと洋風のトマト鍋の素の裏とかにはリゾットと書いてあるかもしれないな リゾットでレシピググると企業レシピですら冷やご飯使ってたりするからな
リゾット風って書いてあったらマシな方 まあほんとに真面目に作ろうと思えばカルナローリ米？だかがいるんだろうしな >>565
日本でアクエレッロカルナローリ13年米無いですから7年米でいいです
本当リゾットおいしいです >>570
リゾットと同じパターンで海外で魔改造されてるものは別に気にならん 誰も言い出さないんでつい自分も乗っかってたが、ずいぶんスレ違いの話が続いてしまったな。
５４９は鍋料理の話だが、これからの季節増えるであろう鍋料理の話題はここではなく
↓のスレで
◎鍋料理◎
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1228386029/ メルカリで下記の銀鍋を購入したのですが、
銀という材質が鍋ではマイナーなのか、検索しても銀鍋に関する情報がろくに出てこず、熱伝導が良いと言うこと以外、鍋としての特徴が分かりません。
焦げ付きやすいとか、変質しやすいとか、油なじみはどうなのか等の特徴が分かれば教えて貰えないでしょうか。
https://www.mercari.com/jp/items/m70482839995/ 値段や重さを考えると少なくとも純銀ではないだろう
実際に使われていたものかもわからないが、例えば旅館などで既に作ってある料理を
盛り付けて客前に出す食器みたいなものだったのでは・・・
メルカリで買った正体不明の品について教えてくれと言われても
自己責任で使ってねとしか・・・ 薫斎工房でググると会社の所在地らしいものは出てくるから
新品で買ったわけでもないものについて聞ける図々しさがあるのなら
電話してどういう品でどう扱えばいいのか聞いてみたらいい
もちろんクレームみたいな態度じゃなくてちゃんとまともな態度でな 純度を表す表記がどこにもないし値段もアレなので純銀ではないかもしれないですね。ただ重さは板厚がスゴクウスイ感じなのでそのせいかもしれない。
取引先の薫斎工房も調べてみたのですが、色々中古食器類を扱ってるお店のようなので、専門知識はなさそうなイメージでした。 持っている銅鍋、アルミ鍋と比較して一番熱伝導率が良いのは間違いないみたいです。
ゆで卵でも作って黒くなるか試すと一発で判別できそうですがそのあと磨くの大変そうなので…
1500円で購入したので違っていても良いのですけど、材質の真偽はともかく銀鍋の特製についてどなたかご存じ無いでしょうか？ 鍋なんだから液体を沸かす事にしか主に使わないわけで
特性もクソも無いのよね
水が沸く、冷めるスピードが熱伝導率通りになるってだけ
もっと言うと熱容量的に水が支配的なため
鍋の材質による沸くスピードも実は大差無いのよね
もし本当に銀製ならステンレス単層鍋に比べて
突沸しづらいとかそんな程度だろうね
アルミと比べたら全く分からないんじゃないかな なるほどですね。
銅鍋だと素材への熱の入り方が均一になるとか、煮崩れし難くなるとかをネットで見るので、銀もまた何かあるのかなーとは思ったのですが、よく考えたら自分は海原雄山でも山岡志郎でもないからそんな微妙な事分かるはずなかったですね。
ありございました。 ペラペラの時点でなんの金属使っても熱の入り方は均一にならんやろ
銅でも2mmとか3mmとかの話やで 板厚は蓄熱性やフライパンで肉焼く場合など、表面積に対して限定的に加熱物がある場合の熱の入り方に対して影響度度が高くなる認識です。
鍋で水温めるような器具表面積全てで加熱する場合は、板厚より熱伝導率と温度伝導率の方が重要ではないでしょうか？ >>584
ただの水を沸かすだけでおしまいだったら材質（金属製であれば）による差はないけれど
煮込み料理だと勝手が違ってくるでしょ
とくにシチューのように粘度の大きい汁物を温めつづけたばあい
厚底や全面厚板のほうが加熱ムラが生じにくくなり鍋底で焦げつきにくい
（それでも熱の対流で動かないような重たい具材があると焦げやすくなるが） 二人分の料理作ることも多い一人暮らし
持ってるのはジオプロダクトの14センチ片手鍋、21センチソテーパン、ホムセンの安い18センチ片手鍋
18だとカレー6皿分はギリギリ入るけど混ぜるのはキツイくらいで、他のときには鍋が小さくて困ることは無い
20だと一人分の袋ラーメンを作るのに不便そう
ジオプロダクトの18センチ片手鍋か20センチ両手鍋を買ってホムセンのものを処分しようと思ってます
18片手鍋と20両手鍋どっちが良いと思いますか？ 個人的にはジオは両手鍋が好き。
両手鍋16と18、片手鍋も16と18持ってるけど、両手鍋ばかり使ってる。16と18だと、18の方がいろいろ使える。 18センチの片手鍋と20センチの両手鍋のどちらも買う
ホムセンの18センチを捨てたいなら先に18、まだ使うなら先に20
鍋は4センチ刻みが使いやすいといわれるが、片手鍋の16／18は万能サイズなので場所や予算に余裕ができたら両方揃えておくのが良いと思う >>587
まんさんか？
18とか20サイズは鍋を持ち上げて盛り付けとかしたい事多いから両手は論外だわ >>586
18cmの片手鍋を先に買う
両手鍋は個人的には浅型の25cmをおすすめする
カレーみたいな炒めてから煮る料理にも底が広い方がやりやすいし、パスタ茹でたり煮魚が重ならずに並んだり浅型両手鍋はマジ便利 まんさんではないけど、片手鍋だともうちょっと軽いのや、ワイヤーハンドルじゃないのが選択肢に入ってくるかな。
フィスラーとか、液だれもジオより優秀だし。まあ、作るものによりますね。製菓なんかは片手鍋だし。
両手鍋はそのまま冷蔵庫にも入れやすいのも良い。
味噌汁とかスープとかなぜか片手鍋だと作る気しない。 まぁそれ言っちゃうと雪平でいいじゃんて気もするけど
片手にしろ両手にしろジオの18か20買ったら是非炊飯にも挑戦してほしいね
うちはこれで炊飯器捨てた ジオとかフィスラーとかみたく蓋のリムが「合わせ」になってる多層鍋炊飯って吹きこぼれ垂れて面倒じゃない？ 流石に文化鍋みたいなのはないだろうけど
ビタクラフトならウルトラみたく落とし込む蓋なら炊飯時の吹きこぼれマシなのでは？
琺瑯だとルクのエブリィみたく2重蓋が用意されてる奴が良さげ
うちはフィスラーとかZwillingだけど
でんぷん質入りの液が外にたれたり飛沫が横に飛んでコンロ周りが汚れやすいので炊飯は土鍋にかえた
炊き込みご飯だと吹きこぼれにくいのでステンレス多層で炊いてる ウルトラ持ってるが落し蓋でも炊飯の蒸気でカタカタするし吹きこぼれる
じっと見ていて火加減調整すればよいが、自動炊飯だと普通に吹きこぼれる
ストウブも吹きこぼれの程度が弱いだけで同じ
いまは最初の沸騰以降は蓋なしで炊飯してる >>586です
レスくれた人ありがとう
ホムセンの安い鍋は捨てたいと思ってるので18片手鍋を買います タミさんのパン焼き器に興味があります
使ってる方もそうでない方もどんな意見でも構わないのでどう思うかお願いします
安いホームベーカリーの方がいいかな？
毎朝パン食べてますがパン焼いたことはありません
お菓子もほとんど作ったことないです
オーブンはガス（魚焼きグリルのどデカいだけのもの）と普通の電子レンジ＋オーブンのものがあります 及源か
品質は間違いないだろうけど、重たいし、変わった形だから洗ったり保管したりもちょっと面倒だよね
ホットケーキみたいな材料で作る蒸しパンの専用鍋
まあ２回も食べれば飽きるよなあ
クックパッドにドライイースト使った食パンのレシピ投稿してる人もいるけど
キャンプで焼いてみたくてって書いてあるね
あなたはキャンプ行くわけじゃないよね
オーブンレンジは機種で全然性能違うけどたいてい購入時のレシピ集にパンも載ってるはずなんだよな
ここまで書いたらわかると思うけど
買うのはやめときなさい
まず今の手持ちで作れるかどうかを（説明書掘り起こすとかして）調べて
やってみて、それから 通販サイトで和田助製作所の銅極厚テーパー鍋見る度にポチッとしたくなる
フレンチキッチン動画の見過ぎなんだろうな 和田助と遠藤商事（丸新）のエトールは厚さ3mmだし価格もフランス物と比べると良心的だな
個人的には浅型（ソトワール）をオススメ 36 ぱくぱく名無しさん sage 2021/11/29(月) 03:21:24.63 ID:vkYiJLpB
今持ってるティファールキャストラインのIHの20cmの鍋が微妙に大き過ぎて16cmの鍋を買おうとしてる。
プリンのカラメル作りをよくするからコーティングがしっかりしてるのが欲しい。高熱かつへばりつきやすく、焦げ付きやすいので。
程度のいい中古のティファールか、新品のパール金属が迷ってるが、この用途だとどっちがいい？
一人暮らしの男なのでそれほど頻繁には使わない。
カラメル作り以外には野菜を茹でるとかあずきを茹でるとかに使うと思う。
10年ぐらい使ってて塗装が浮いてきて捨ててしまったパール金属の鍋は注ぐときに縁の形状に工夫があって全くこぼれなかったので気に入ってたが。 まちがえてフライパンスレに書き込んだのでコピペしようとしたらヘッダーまでコピペしてしまった。 カラメルにあずき…上の604のように銅鍋は？と思ってしまった
今尼で山下工芸 銅極厚片手 深型 15ｃｍが5500円になってる
これたぶん和田助製で重さ1ｋｇは間違ってると思う。気に入らなければそれを理由に返品すればいいｗ >>610
使えない
オールメタル対応なら動作することもあるが銅鍋の良さは出ない
それでも銅鍋買うなら錫引きしてないポエロンがおすすめ IH用のプレートもあるけどやはりダメなのかな？
>>609を書いた時は残り5点だったけど残り2点になってるｗ >>612
使ってみればわかるよw
ミルクパン程度なら使えないこともないが、極厚鍋ならカセットコンロを別途用意した方が良いですね じゃあ銅鍋はダメだね。
鍋のテフロン加工にこだわる使い方する人はあんまりいないかな？ >>607
カラメルは焦がす寸前みたいなつかいかたになるから鍋傷みやすいよね。
自分は小さい陶器の器に砂糖と湿らす程度の水入れて、電子レンジで色づくまで熱してから、そこに水入れて溶かして作ってる >>615
それで陶器が割れたり、焦げが不十分になったりはしない？ 星野シェフはガストリック用のキャラメリゼの色見るためかステンぽい深型片手鍋使ってたな
単層か多層かは分からん
しょっちゅう斜めにして下に溜まったシロップじゃなくて上から垂れる液体の色見てた
フエとかキュイエール入れてかき混ぜるのは火傷の原因とも言ってた
ま、ステンなのはその後加える赤ワインビネガーに耐える為かもしれんが >>616
耐熱の小さいココット皿みたいなの使ってるけど割れたことないよ。焦げ具合はレンジかける時間によるから様子見ながら調節。いいとこまで来たら水入れて冷まさないとどんどん黒くなっちゃうのは鍋で作るときと同じ >>618
そかー。鍋でやるメリットは特にないのかね？ >>619
大量に作るときは鍋のほうがいいかも。揺すったり混ぜたりできるから。
電子レンジで大量だと火の入り方にムラができたりするかもしれない。プリンやホットケーキの蜜に使う量くらいしか作ったことないからわからない >>618
ガストリックってなんや？
そもそも星野シェフって誰？レベルの私には難解でござる >>620
そうかー、やや焦がしめで苦味のあるカラメルをよく作るのだが、電子レンジでおkならそれでもいいかなー。 10人分のカラメルならパイレックスのボウルでレンチンが楽
むしろ1-2人分の小容量のほうがレンチンだとムラ出て作りにくい
色合いの関係でテフロンコートよりはステンレスのほうが作りやすいと思う
もちろんガスなら銅鍋が最高だが >>617
星野シェフりんごのキャラメリゼの動画だと銅鍋使ってた
錫引き銅鍋なのは理にかなってるしわかるけど
ガストリック動画の方はリベット無いしステンレス鍋に見えるね
多層か単層かはわからないけどステンレス単層でカラメル化とか自分には無理だ なんかいきなり高度な話が展開してるが、鍋でカラメル作るというのはそういう流れってこと？
カラメルにもガスコンロなら銅鍋がベストってこと？ 俺がカラメル作る時はテフロンコートの鍋で上にあるように色がわかりにくいので秒単位で匂いで火加減を判断してる。
多分これで1-2個の鍋のテフロンコートをダメにしてるなー。
ステンレスだとカラメルがかなりこびりつかない？ >>627
624だけどステンレスだと火力固定で鍋を常に動かしながらやればまあなんとか
でも銅ポエロン買ったら笑うくらいコントロールしやすい
すっかり楽に慣れたので、今ステンレス使ったら悲惨なことになると思うw 補足だがガスは強固定で鍋はゴトクから浮かせて調理してる
IHでステンレスはイジメかと思うくらい作業が厳しそう
フィスラーのコニカルパンのような厚底張りタイプならなんどかなるかな >>623
レンジだと器や量が一定なら、好みの時間が解れば次から再現できるよ。ちょっと焦がし目とかも
レンジの機種によって火の入り方が違うからネットのレシピとかはあまり当てにならない てかこのスレにはティファールとかパール金属使い比べした人はおらん感じ？ >>632
タークもモヴィエルもうちにあるけど使うのはもっぱらテフロンだよw
自宅リフォーム中でスタンディングガスレンジにしてみたもののガスオーブン持て余しそう >>630
焦げ具合とか秒単位だからレンジで調整できる気がせんのだけど、秒数設定だけで自動的にできるならそれは超便利やね。 みんなすごいね私めんどくさくていつもカラメルタブレット使っちゃう。 >>634
カラメルタブレット…これまた初耳な言葉が出てきたなw 製菓クラスタの人なんやろな
カラメルタブレットでググると、商品の情報と自作の情報が同じくらいの割合で出てきておもしろい
今のグーグルの方向性だと、たいていどっちか一色になるんだけどな >>632
鍋よりスタンディングガスレンジ何入れたかの方が気になるw >>638
Summit Applianceってメーカーのやつ >>638
アメリカのやつなのかな良いよねー
前にスタンディングタイプ検討したけど、日本はセンサー付きじゃないと付けられなくなってて導入見送った ちょっと前に出てた和田助の銅極厚とか遠藤商事のエトールとかはシンク下の戸棚に収納してたらサビ易いですか？ シンクではなくコンロ下に収納してるけど錆はない
銅の錆（緑青）は無害なので出たら早めに拭き取ればいい
ただエトールは真鍮柄だけど、和田助は鉄柄もあるのでこちらは水分残したまま放置したら錆びる可能性はある >>641
SIセンサー問題か
ガス屋は接続してくれないけどホース繋ぐだけだからまぁ自己責任ってことで
家庭で業務用コンロ使ってる人なら結構居そう センサーだけなら既存不適格なだけなんで自己責任でいけるけど、業務用コンロは空調等の基準も厳しいからどうかなぁ >>641
わかりました
コンロ下とシンク下の収納品移動入替えも含めてエトールで検討したいと思います
ありがとうございます 此処は優しい人が多いんですね！
ありがたいことです ほぼほぼ×ほぼ◯
なので×なんで×ですから◯ですので◯したがって◯だから◯
前倒し×繰り上げる◯早める◯後ろ倒し×延期する◯遅らせる◯ コタツでのカセットコンロ用に
中尾アルミの打出揚鍋をポチッた
届くのが楽しみ 鍋料理用でしょ
ようは鎚目つきアルミ単層の両手外輪鍋
>>328で書いたように鎚目の浅型両手鍋は家庭向けの18～24cmサイズの選択肢が少ない
むかしは中尾アルミに「打出外輪鍋」というのが15cmからあったがカタログ落ちしており
現在でも堺刀司のオンラインショップに「打出 外輪鍋」があるにはあるが21cmで14,300円、24cmで19,800円…
中尾 https://www.sohbi-company.com/files/goods/514004000076/4335eabdfc56a36f.jpg
堺刀司 https://www.sakai-tohji.co.jp/upload/save_image/03231747_532e9fa8d215c.jpg
中尾のアルミ打出揚鍋は>>93でおすすめしたことがあるけど実勢価格はそんなに高くなくて
21cmならフタ別、送料別で3千円台から、24cmはフタ別で5千円前後
鎚目のおかげで昭和っぽい雰囲気があっていい鍋だよ
すき焼き用としてはちょっと深いが
イワタニの達人スリムとか背の低いカセットコンロで使うなら許容範囲のはず
アルミ打出製品
https://www.nakao-alumi.jp/products/img/2020/p09_%E6%89%93%E5%87%BA_2020.jpg
https://www.nakao-alumi.jp/products/img/2020/p10_%E6%89%93%E5%87%BA_2020.jpg 打出揚鍋がとどきました
安物の行平鍋とちがって
六角形の鎚目が整然と並んでいてすごいきれい
>>651
コタツで揚げ物はしませんので大丈夫
ちょっと深さがあるので鍋物やスキ焼きや締めのウドンで
汁を煮立てても外にはねなさそうです
>>652
お勧めを聞こうとおもってこのスレを読んでたら93を見つけ
そのまま勢いで買っちゃいました
自分は独り者なので21cmにしてみましたが
二人暮らしなら24cmのほうがよさそうですね
「牛肉と玉ねぎと白菜どっさりの煮込み」
というのも美味そうなので24cmも欲しいかも 一人鍋用に、韓国でインスタントラーメン作るような金色のアルミの鍋を買った
うどんと野菜たっぷり入れられるくらいで大きさもちょうど良く、軽くて洗いやすくて、家族分揃えても大丈夫な値段とコンパクトさ
ただ、写真に撮るとなんとなく貧乏臭いのはなんでw >>654
シュウ酸アルマイトか？
豚汁炊き出し用のペラペラ両手鍋やラグビーの「魔法のヤカン」のイメージｗ
>>652
打ち出し寄せ鍋って中華鍋として使えそうだなｗ パスタ茹でる本格的な鍋を探してるんだけどなんか良いのある？
できれば1万5000円以内でMade in Italyだと嬉しいんだが
Made in USでもかまわん ロングパスタなら26cmサイズのフライパンもしくはソテーパン
飾る用途が主ならパスタロボ パスタは16cmの鍋でも上から手で沈めながら入れたら
250g茹でられるからなあ
デカイ鍋は全く使わなくなったわ
塩も少なくて済むしデンプン濃くなるから茹で汁使う味付けにはむしろ便利だったり たっぷりの水を使わなきゃ美味しくないよ
そんなテキトウなことやってるんなら鍋なんかにこだわる必要はないw
どうせ塩も国産のなんちゃって塩使ってるんだろうね 16cmで250g茹でるのはどうかと思うけど、
そんなマウント取ることかいw
塩って、水に入れて使う分にはなんでも変わらないらしいよ
それ聞いて、付けたりかけたりする分にだけ凝ることにした 直接舌に感じる方が違いがわかりやすいだけで、パスタの湯で使う場合も違いはでるよ
味だけじゃなく沸騰の状態も違うので見た目でもわかると思うけどな むしろ少ない水の方がモチモチして美味いと思うけどな
ワンパンパスタなんか極端な例だがペペロンチーノなんか
普通に作るより美味いくらい パスタ茹でる塩にこだわってる奴とかアホなだけだわ
相手したくない類
>>661さんの言うように水に溶かしたら塩なんか同じ
特別にミネラルが偏ってるような岩塩ですら解るか微妙なレベル
お得意の塩を溶かした食塩水をブラインドテストでもしてこいよ
どーせ解らない
塩は形状による溶け方の差が一番有意なんだよ
だから直接食わないものに拘ったってさして意味なんか無い
まともなプロは調理に使う塩なんか普通の精製塩だよ パスタの話とは関係ないけど、JTの出してる塩化ナトリウム99％以上のザ・塩って感じのやつ（食卓塩）は塩辛さがキツそうで使ったことがない 溶かした塩の差が解るとか言ってる人は塩分計なりでナトリウム量合わせて比較してんのかねえ ここって基礎がなってないのばっかり
さすが5ちゃんねる
不味い料理作ってるんだろうな >>664
精製塩なんて使ってるマトモな料理人なんていないぞw >>668
町中華やファストフードしか知らない人でしょ
スルーしろよ パスタの塩に限らず普段重さで量って料理するタイプの人が
伯方の塩みたいなのからエンリッチに変えると少し塩辛くしてしまうってのはあるだろうね
それこそ病院給食してた時、寄付でエンリッチを沢山貰った事があったけど
完成してるレシピは精製塩を元にしてないから
パスタ茹でる時の塩にしか使えなかったわ 市販の塩についてわかりやすい説明だったけど流石に味の違いまではわからんので一度買って確かめ・・・るには塩って量多いんだよな
伯方の塩って天然塩？それとも精製塩？見分けるポイントは？ | 暮らしのヒント
ttps://shiitaka.com/2018/03/19/hakatanosio/ 伯方の塩はもともとオーストラリアかメキシコなんかの塩だよ
それを日本の海水かなんかで再結晶させたやつ
国産加工品には間違いないが
パスタやイタリア風煮込みならシチリアの海塩の大きい粒のが有名だよ
だいたい知ってるイタメシ屋はそれ使用してる
イタリアでもたいがいそれだな
地中海の塩分濃度が高いとかなんとか
まーようわからんが 寸胴鍋は湯沸しに時間かかるし洗うのも面倒だから使わなくなった
塩水を吹き零れさせたくもないからもっぱらフライパンかいため鍋で茹でてる
ロングパスタはねっちょりさせたくないから小鍋ではやらない >>653
おめ。いい色買ったな
鎚目が六角形のハニカム状に並んでいるか四角形のタイル状に並んでいるかは運次第みたいなので
気に入ったならとてもラッキーだったね
ピカピカの純アルミがうまい具合に白っぽく変色していったり
鎚目のなかに茶色い油膜がついていくとさらに良い佇まいになるよ
うちは食が細いからか24cmで二人前だと多いと感じたので>>93では21～24cmがおすすめと書いたが
若い人だとまた違うみたいね >>656
ドリフのたらいやシュワちゃんのやかん体操なんかは硫酸アルマイトだったね
打出よせ鍋は深さや曲面形状が鉄の広東鍋とは全然ちがい、どちらかというと北京鍋に近いかんじに見える
アルミ打出よせ鍋30cm (3mm厚、約1.5kg) だと、鉄製広東鍋30cmの1.2mm厚（900g～1kg）や1.6mm厚（1.2kg前後）よりも重くて
アルミ打出ペキン鍋30cm (3.3mm厚、1.1kg) なら、鉄製北京鍋（1.2mm厚、1kg弱）より少し重い程度みたい
アルミと鉄だと熱伝導率が3倍ちかく違うけれど、アルミと鉄の厚みも3倍ぐらい違うのでほぼ相殺されるかも？だが
30cm北京鍋の熱容量の試算ではアルミ3.3mm厚のほうが鉄1.2mm厚よりも約2倍大きいようだったから使い勝手もちがってきそう >>676
うちで当時使ってたのは薄っぺらくてぶつけるとすぐ凹むようなのだったな アルミの行平で鍋を傾けて液体を移した時に
液だれを起こしにくい製品って何かあるかな？
↑プラス、持ち手が劣化した時に交換可能な物を探してる
検索するとベルメゾンデイズって所のがトップに出て来て良さそうだなって思ったけど
公式からも消えてるしもう作って無さそう
https://hibisaisai.com/site/wp-content/uploads/2016/12/yukihira1.jpg
アマゾンだと→ B077VJJM7X >>680
中尾のペリカン
尼→ B00BQWXVIO >>680
クチバシが鋭く突出したペリカン型・カラス型で尻ダレしないのは汁の量が満容量の半分以下のときだけで
注ぎ口の幅が広いもののほうが尻ダレしにくいのだけど
アルミ打出しの雪平鍋で注ぎ口が横広なのは見あたらないみたいだね
尻ダレのしにくさを優先するなら業務用の「浅型片手鍋」のように鍋ブチが全周テーパー状になっているもののほうがよいとおもう
ただし、業務用の浅型片手鍋には以下の短所がある
・雪平鍋よりも浅く、容量が少ない
・ハンドルの角度が斜め上向きで、オーバーサイズの兼用ブタを使えない
・ハンドルが金属製なのでハンドルカバーを付けるか、鍋つかみか布巾を巻いてやる必要がある
（仔犬印、EBMアルミプロシェフ、北アのプロセレクトなどのようにハンドル端部の幅が広いタイプのばあい、シリコーンゴム製のハンドルカバーを取り付けられない） 汚い鍋ですまんが
https://i.imgur.com/GInwLef.jpg
クチバシの幅3.5cmの雪平鍋18cmに8分目まで水を入れてから傾けて注ぐとき
注ぎ口付近の鍋ブチに乗り上げてくる水の幅が8cmぐらいだったので
両脇を金工ハンマーで叩いて幅8cmまで拡張し、先端付近のフチが垂直になるようにしてみたら尻ダレしなくなり
8分目量の水をジョウゴなしでPETボトルに注げるようになった
幅を拡張する前にクチバシのエッジを鋭角に加工してもみたが、尻ダレの改善はみられなかった イタメシ屋行ったことないのかな
サイデリヤちゃうでw 専門スレらしい情報量の投稿が続いていて楽しいな
>>654
そういう鍋を表現するのに韓国が例として出てくるあたりに時代を感じるなあ・・・
俺らの時代なら公民館の子供会で配られた豚汁とか、そんなイメージだろう >>686
炊き出し用とか、ヤカンとかは昔からあったけど、
1人鍋用小鍋みたいなのは無かったでしょ
それを表現するのは韓国ドラマのアレ、でいい イタメシとかいうワードが出てくる時点で老害だよなあ
50～60歳だろ？良い歳して何してんだか >>681-683
ありがとう！
ペリカンとかカラスってワードを元に色々探してみたけど
教えて貰った中尾のペリカンを買う事にするよ！ イタメシ屋の流行についてこれない香具師は逝ってよし
半年romれ >>686
豚汁だったり芋煮だったり大漁鍋だったり、地域性でいろいろバリエーションがありそう
いまでも神社のふるまい甘酒や、どんど焼きのお汁粉、災害時の炊き出しなどで使われているんじゃないかな
安全装置が付いてないカセットコンロにでかい鍋をのせて長時間煮炊きしてたりなんてこともあっただろうに、なんともロマンあふれる話だよね
今でも北陸アルミのカタログには薄手のアルマイト両手鍋が数種類掲載されているが、いずれも日本製らしい
ホムセンで売ってる鎚目がまばらな安物雪平鍋は中国製が多いようだが
>>683の雪平もパール金属の現行型番H-1426相当の鎚目がまばらな廉価品…（購入した'93年当時は日本製だったような？）
https://www.あmazon.co.jp/dp/B003I85XC6/ >>690
ペリカン雪平を出汁をひくのに使うつもりなら、作りたい量の倍の容量の鍋を選ぶことをおすすめする 液ダレを防ぎたいならフィスラーやツヴィリングのドイツ系のソースパンが無難
中国製の廉価モデルでも液ダレはまずしない
ジオとか国内モデルは無水のついでの縁ありなので液ダレの観点からは推奨しない クチバシ付いてるやつの方が液垂れするよ
ペリカンだろうと
全周がテーパーになってる方が液垂れしにくい
てかアルミの雪平って軽さ以外でステンよりメリットあるか!?
オールステンなら取手が先に劣化する事も無いし
https://i.imgur.com/AtNbkXp.jpg もともとの希望がアルミの行平なんだから代案として薦めるなら
アルミの浅型片手鍋（ソテーパン）か深型片手鍋（シチューパン）のほうがいいんじゃないの？
中尾、アカオ、本間仔犬印、北陸アルミいずれのメーカーのでも
全周に返りがついてるし（テーパーパンは返りなし）
金属製の共柄でもシリコンゴムのカバーを付ければ普通に使える。
>>690
>>128の言うとおりペリカンでも注ぎ口の幅を超えれば液だれするので
>>27のEBMの深型か同シリーズの浅型片手鍋がおすすめ。 EBMのプロフェッショナルの方の18cm使ってるけど便利で使いやすいよ
味噌汁やスープ煮物カレーやシチュー、ジャムやお汁粉等なんにでも使ってる
適度に重さを感じるから雪平より安定感あるけど苦になる重さではないし >>680,699をマネして、>>683の雪平鍋の右側の注ぎ口に金属の丸棒（釘〆）をあてて金槌で叩き
クチバシの先っちょをビーカーの注ぎ口部分のようなカッコウに加工してみた
https://i.imgur.com/YtWMRkU.jpg
>>128の
> 注ぎ口の幅を超えて液体を流すと裏側を伝ってケツに垂れるね
というのは避けられないままだが、8分目量からでもチョロチョロと細く注ぎ落とせば尻ダレしなくなった
（>>683で幅を拡張した左側の注ぎ口のほうは、ジョロジョロでもドバドバでも尻ダレしない）
どうやら尻ダレしない要件としては
① 内側側面の立ち上がりからクチバシの先端部までを連続した曲面にする
② 先端部が完全に真横（鍋底と水平）向きぐらいになるまで曲げる
③ 先端のフチは90度（鍋底と垂直）でよい （※鋭角に尖らせる必要はない）
というかんじで
洋風片手鍋（ソースパン、ソテーパン、シチューパン）のフランジの端部と同じ状態をクチバシの先端に局部的に再現すればよい、ということのようだ
>>683のように注ぎ口の幅を拡張するのはかなり骨が折れる作業だが、今回のように先端部だけの加工ならそれほど大した手間でもないので、手持ちの雪平鍋の尻ダレが気になる人には改造をおすすめする
※加工した鍋はアルミニウム合金製で、フチの厚さは2.3mm （厚さ3mmのアルミだと曲げられないかもしれない）
※注ぎ口を叩く前にバーナーで十分に加熱し、自然冷却させてからやらないと、アルミが割れるかもしれない 水炊きやキムチ鍋みたいな単純な鍋料理を作る鍋でおすすめはありますか？
土鍋を昔使ってましたが重いのでやめちゃいました。
今はニトリとかカインズで売ってるような適当な鍋で作ってます。 鍋料理はジオの両手鍋の浅いやつ使ってる。
そんなに軽くはないけど、ステンレスなので洗いやすいし丈夫だし蓋を引っ掛けられるし焦げつきにくいし便利。 >>701
今の適当な鍋でいいんでは?
鍋ならステンレス単層でもそれなりに使える
うちは気分で使い分けてるけど、最近はTKGの銅のうどんすき鍋がお気に入り
浅くて広いから温まりがよいし、名前だけあって〆の麺を取るのが楽 >>705
> 土鍋を昔使ってましたが重いのでやめちゃいました。 土鍋って使ってるときいきなり割れそうな気がして怖い 素焼きの土鍋なら一回限りでポイできるから便利だよ
しかも簡単に土に還るからSDGsにピッタリ >>701
予算とか何人前の調理をしたいとか土鍋何号相当のが欲しいとかの条件はないの？
軽さ優先ならアルミやステンレス製の外輪鍋、キャセロール
上に出てた打出揚鍋も鍋物に使える
見た目優先なら和平フレイズやパール金属などが販売しているカラフルで底が平らな両手鍋、卓上鍋
内側が黒いフッ素加工のはだし汁の色が見づらいし料理が美味しそうに見えないからやめたほうがいい すき焼き用に外輪鍋を買ったけど他の鍋料理にも使ってる。便利だよ。 素焼きであっても鉱物のかたまりだから生分解はされない
多孔質なので風化はしやすいだろうが縄文弥生の土器が出土することを鑑みれば
簡単に土に還るとはいえない >>713
そのまま埋めれば分解されない
寒暖や水分混ざればいつかは分解される
常識だよ 皆さんありがとうございます
これ1択ってのは無いんですね
名前出していただいた鍋を調べてみます
ありがとうございます ぶっちゃけ実用上は「ニトリとかカインズで売ってるようなテキトーな鍋」が優れてるからな
アルミの両手鍋でフッ素樹脂加工されててガラス蓋がついてて
冬の始まりになるとコーナー作られて鍋料理用に売られるようなやつ
NBならパール金属とか和平フレイズが売ってるようなの
その中で見た目が気に入ったやつとか、IH使う気ならIH対応がよさそうなやつとか
自分の用途に合ったサイズのやつとか、そういうのを選んだらええよ >>716
全面的に同意
ぶっちゃけ5点中の3点の鍋なんだけど、平均レベルがあがってるから実用上の不満はないんだよね
だからそれ以上を求めるなら、自分で何らかのこだわりを持ってないとコレジャナイになる
ぶっちゃけデザインやブランドで選ぶというのもありだと思うね 日本製の鍋が欲しいけど、ホームセンターには一年を通して定番だけしか売ってなくて残念
季節毎に入れかえて欲しいよ
専門店に行け？ ごもっともですが敷居高そうで躊躇してしまう >>718
ホムセンでもシーズンコーナーくらい作るんじゃないかと思うけど
イオン行けば？ 特設季節物コーナーの鍋は中国製ばかり、近くにイオンがない田舎なので… >>722
デザインのわりには高いね！
でもネットの実売価格はもっと低いかも >>721
まあ今はパール金属とか和平フレイズとか中国製やベトナム製ばっかだからねえ
あんまり気にしてもってとこがある >>722
さすがウルシヤマ容赦なく高い
ホクアはこのタイプ出してるのかな？ 高い→売れない→売場縮小→海外産金属鍋が売場占領
国産金属鍋に逆転のチャンスはあるのか!? >>729-730
注ぎ口がまったく役に立ってないフッ素加工のペラいミルクパンがうちにもあるが…
和平フレイズ リプレ ミニミルクパン14cm LR-8218
https://www.あmazon.co.jp/dp/B01MRWKFJS/
・注ぎ口部分の出っぱりが小さい
・内側がフッ素加工で、外側が粉体焼付塗装
もともとの注ぎ口の角度が小さいから、先端を90度ちかく曲げ伸ばさないといけないし
フッ素コーティングがあるから、加工硬化しているであろうアルミ合金を焼鈍すことができないしで
余計なダメージを与えずに加工するのは難しそうなので、叩くのは試してない
>>125の
> ヤスリで自分で整形したらどう？
> 水の表面張力で回り込んで伝い漏れするのが原因だから
> 張力が切れるような形状にすればいいよ
> 単純に尖らせればいいんでね
は試してみたけれど、まったく効果がなかった
https://i.imgur.com/UpDXYA4.jpg
ただし、スロープ加工した注ぎ口の下（外面）にフッ素樹脂配合のシリコーンオイル系撥水剤（釣具用）を塗布したら、尻ダレしなくなる効果があった
自動車ボディ用の撥水コート剤のように硬化性・持続性があって、ある程度の高温にも耐えらるものでコーティングすれば、一定期間は尻ダレをおさえこめるかもしれない 見掛け倒しの注ぎ口とか要らなすぎる
うちはフィスラーとツヴィリングのステンレス多層使ってるから液だれしにくさの面でも快適
雪平は液だれと蓋がしっかりできないのが欠点だけど
フィスラーのコニカルパンなら少々重いけど液垂れしないし蓋もちゃんとできる
https://store.shopping.yahoo.co.jp/lush-life/4009209276403.html 欲しい鍋はたくさんあるのに置く場所が無くて買えない。 料理がまともにできないのに鍋を語るスレってココですか？
鍋もちゃんと選べないよね、ココの人 【料理できる人限定】
とは一文字も書かれてないのだが？ ／⌒ヽ
ノ_: :-- ､＼
__/人〉＝=入: ヽ だが
,.-､＿ __／.､ヽYﾌ┬役ｧﾄ､:ﾉ 我がドイツの
_ノ : ∧ ',￣ _,X_,ノ| ,._-_､、|ﾉ´ ナベは
,.ィ´: : : : : ∧ ',__／-､ {! ｀⌒´ ﾉ!〉 ‐┼‐|┼ [王］ ＿__, /
. , :´ : : : : : : : : : : 〉'＼ﾟ ･ ｡＼| ｀ ｰ‐:' l_lヽ ∟.二 イ卜 イ イ イ ・
. ,:': : : : : : : : : : ,.ィ´／: : ＼ l´_/____,. ＜ __ﾄ､
/: : : : : : : :,: :'": : /: : : : : : :｀ﾚo: :! 〔__／ | 。＼ できんことはないイイ
＼: : : : : :/: : : : /¨＼: : : : :/: ヽ: |__／: : : :＼ ･ ｀｡ｰ-､ ィ ー───── ッ！！
＼: :／､: :/://＼ : 〉: :ノo: : : ,へ : : : : : ／＞--. ._／、
´￣｀¨´￣|: :/｀:|: / : : : : /＼ ｀): : : : /: : : : : : : : ﾊ
lＶ__:/:ｼo: : : : :ﾄ､:o:＼: : : : :i: : : : : : : : : : |
ヽ: : : i: : : : : : :l :｀¨:丁 : : : :l: : : : : ,:-:─:､|
ﾞ､: :{＼ : : : : ＼:_:_ｊ : : :-‐ﾍ: : : : : : : : :- ＼
ﾊ: i: : : : :＼ : : : : : : : :／ :ヽ : : : : ;. -─ : :＼
〈: : :ヽ : :_: : :｀ヽ: : : : : : : : : : ＼: :_: : : : : : : : : :ヽ
｀¨「::::/バ¨Tヽ／＿: : : _;＞'"¨´_}ﾆ二￣｀丶: : :ﾊ
＿／ヽ:L__ﾉ:l｣:::::::::::::::::::::::人 _/: : : : : :｀ヽ ＼: 〉
／: : : : : /: : : |: :＼::::::＿＿/:´:￣ : : : : : : : : : : ＼ ﾉ
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/: : : : : : : : : : :ﾉニﾆi : : : :ヽ ／',__V_,: -‐ ¨ ウルシヤマはサンククシュのテフロンミルクパンと行平はやめちゃうみたいだね
IHディオにミルクパンが追加されてたけどスペック的に和平の千円ぐらいのと変わらないのに4千円台 >>741
Fissler Zwillng WMF 最高ってことね 軽くてきっちり蓋できる片手鍋ってないよね
きっちり蓋できるのは重い鍋しかない >>742
HPのサンク・クーシュのラインアップからはミルクパン14cmだけじゃなくフッ素加工の「ゆきひら」16cm～20cmも消えてるね （2020年末にミルクパンを買ったときには掲載されてた）
サンク・クーシュのミルクパンは豪華な仕様だけど高いからあまり売れなかったのかな？
IH Duo（デュオ）のほうのミルクパンはたしかにショボい仕様なのに高い…
ウルシヤマ サンク・クーシュ ミルクパン 14cm
https://www.あmazon.co.jp/dp/B006WFHW26/
https://web.archive.org/web/20200709061440/http://www.umic-all.com:80/products/cinq_couhe/index.html
・日本製、 定価 5,500円（税別）
・全面5層、板厚2.2mm、600g
・テフロンプラチナプラス（ハードプライマー＋3層コート、45ミクロン以上）
・目盛りなし
ウルシヤマ IH-Duo ミルクパン 14cm
https://www.あmazon.co.jp/dp/B08PV1H55K/
http://www.umic-all.com/products/duo/index.html
・日本製、 定価 4,400円（税込み）
・全面2層、板厚1.7mm、430g
・テフロンクラシック（2層コート、25ミクロン以上）
・目盛り付き（400cc, 500cc, 600cc）
和平フレイズ ジャストパン ミニミルクパン 14cm JR-6766
https://www.あmazon.co.jp/dp/B00GQMYW3W/
・中国製、 参考価格 1,980円
・全面2層、板厚1.8mm、380g
・ふっ素樹脂加工（詳細不明）
・目盛りなし >>744
選択基準がよく分からないけど、業務用のアルミ片手鍋（アルミハンドル）なら軽いやつもあるし
外：ステンレス、内：アルミで貼り底なしの全面2層の片手鍋もわりと軽い
カタログや通販サイトに掲載されている重量は共蓋込みなので、本体だけならたいして重くない
軽くてちゃんと閉まるというだけならアルマイトやステンレス単層のペラペラな鍋なども >>746
そっか、蓋入れない本体のみの重さはもうちょっと軽くなるのか 「アルミ 片手鍋 蓋付き」で検索すれば各メーカーから軽くてきちんと閉まるの出てるよ？
18センチで400グラム前後
16センチや14センチもある じっさいのところ蓋付きで実売2000円までで貼り底なしなら本体が重い鍋は少ないとおもう
鍋蓋の重さ（参考値）
18cm 行平鍋用アルミ蓋（薄板～中厚板） 約100～150g
18cm 行平鍋用ステンレス蓋（薄板） 約150g
18cm 業務用アルミ蓋（厚板） 約200g
18cm 汎用ステンレス蓋（中厚板） 約200～250g
18cm 業務用ステンレス蓋（厚板） 約300g
18cm 汎用強化ガラス蓋 約300g 行平は注ぎ口が大きく開いてるし蓋なしだから
それで軽くて蓋アリの片手鍋は売っていないと誤解したのかなと思った 空焚きしてしまったステンレス鍋の再利用方法をおしえてほしい
もう煮炊きに使う気はないけど、少しいいやつで取っ手もがっしりしててまだなにかに使えそうで捨てるのが忍びない
サイズはW351xD218xH11.7cm
重さは:1060g
素材はステンレス鋼(クローム18%・ニッケル8%)+アルミニウム+ステンレス鋼(クローム18%)の3層構造 あと、お湯沸かす用途のみにつかう鍋、ミルクパンでおすすめがあればおしえてほしい
サイズ・素材問わず、ガスでもIHでもどっちでもいいです
いままでつかってて良かったなと思ったのは
800cc～1,000ccくらいのステンレスミルクパンで、取っ手がワイヤーハンドルっていうやつ >>751
再利用も何も、研磨剤でこすったら落ちるよそれ。 クエン酸大さじ1で湯を沸かし一晩放置
それで落ちなきゃクリームクレンザーとスチールウールでゴシゴシ けっこうな時間空焚きしてしまって、内部の底面がめっちゃ邪悪な感じになってるんだけど…
もうご臨終だと思ったんだがまだ生きてるんかこいつ
泣けてくるわ…大事に使おうと思ってたのに申し訳ない 「サビ取り消しゴム」っていう消しゴム状のヤスリが売ってるんだ
黒焦げ鍋にはこれ使うのおすすめ
もちろんヤスリだから鍋底にはそれなりに傷が付くのでなるべく加減して使ってね >>752
遠藤商事のエトールは沸くの早い
サイズはお好みで >>756
焦げ落として、変色してるならクレンザーで磨いたあとピカールで仕上げればピカピカに戻るよ。大事にしてやって >>751です皆さんご親切に本当にありがとう
写真撮った
https://imgur.com/a/fbPkLS4.jpg
これまでもステンレス鍋を空焚きしてこんな虹色みたいなとこまではいったけど、
中央右と下のハゲみたいのは初めてだったからもう利用むりかなってなってたところ
これでもまだ使えるの？
焦げは重曹、こういう変色はクエン酸だよね
まわりの白いやつもクエン酸だよね >>760
ピカールいいよね
新しいネオは臭いが軽減されて使いやすくなったし >>753
周囲の汚れはカルキの付着じゃないかな
クエン酸いれて煮沸して数時間放置
その後にスチールウール（ボンスター）＋クリームクレンザーで磨き直し
細かなスリ傷等が気になるなら、練りピカールを塗り拡げてクロスで拭き拭き
これでほぼ元通りになると思う >>761
全然重症じゃないな。このままでも使えるよ。磨けば十分落ちる。虹色なのはクエン酸で戻す。 >>765
本当にそうなるところだった
ここでアドバイスもらえなければ、窓辺で植木鉢、庭でシャベル、台所で洗い桶、風呂で手桶、
などとして今頃第二の鍋生を送っているところだったよ
クエン酸を煮て、さめてからスポンジで擦って、そのあと家にあったクレンザーっぽいので擦ってみた
https://imgur.com/a/BUMniBZ.jpg
まだところどころぽつぽつが気になるけどずいぶんきれいになった！
もともとつや消し加工とやらがしてあるみたいだからピカールで磨いてもピカピカにはならんよね… この鍋ではずっとお湯沸かしだけしてたんだけど、
きれいにしたあとためしにお湯沸かしてみたら、沸き方が今までとずいぶん違った
今まではふつふつふつぽこぽこぽこ…と鍋肌に沿って静かに不定形の泡が出てたけど
今はぼっこん！ぼっこん！ぶぶぶ！ぼぼぼ！とまんまるの泡がいたるところから直上にのぼる
それみて、もうもとには戻らんのだな…と切なくなってしまった
空焚きなんてするもんじゃないね( ´；ω；｀) >>766
普通のピカールは#5000くらいの研磨剤なので、細かいのを使うと追い込めるよ。
https://modama.net/knife/pikal_00.html
クレンザーなら#400くらいかなあ。この辺で一通り汚れ消して、ピカール液で磨いてからピカール エクストラメタルポリッシュで追い込む。 >>767
空焚きで鍋底に軽い歪みが出たのかもね
歪みはなおせないけど、内側の汚れ付着はもう少し綺麗に落とせるはず
思い入れがあるならホムセン等で以下とインパクトドライバーでピカピカにできる
イチグチ(Ichiguchi) 金属ツヤだし用 BSスカットディスクセット 87061
尼ならB00877T3TM >>766
マット（つや消し）ならクレンザーで汚れ落とししたあと、練りピカールで磨けば十分ピカピカになる
グロスならピカール液にバフかけるけど、素人でピカピカ鏡面にするのは敷居が高い
768さんが案内してるエクストラポリッシュは使ったことないな
すぐ使う（傷つく）鍋でそこまで必要かと思うが、ちょっと興味はある 鍋にピカールはやめとけ
もし使ったら臭すぎてその鍋使う気なくすぞw >>771
ピカールネオならニオイはほとんど残らない
>>768
「#5000くらい」じゃなくて#4000
その記事は微妙な間違いがぽつぽつあって気持ち悪い 天ぷら鍋には鉄鍋10mm厚と銅鍋3mm厚どっちがいいんだろ？ >>776
自分なら、毎回きっちり隅々まで洗う自信があるなら銅鍋。ずぼらで手抜きしそうだなと思うなら鉄鍋。 >>776
家庭用なら2-3mm厚のアルミ鍋がベストだと思う
中尾の打ち出し天ぷら鍋（板厚3mm）とかおすすめ
家庭用の火力で30cm/10mm厚の鉄鍋だと油を温めるだけで無駄な時間とガスを使うだけ
それに重くて使うのが嫌になる
銅鍋は銅イオンで油の酸化が激しい
どうしてもなら内側ステンレスのモデル（通常の天ぷら鍋ではなくソテーパン、ソトーズ形状）にしたら
実際に24cmの銅ソテーパン（3mmの錫引き/2.5mmのステンレス引き）で揚げ比べてみたが、10分くらいで油の違いがはっきりわかる アドバイスくれたお二人、ありがとう。
色々迷ったけど、骨董品屋で見つけた山王堂の天ぷら鍋を買いました。
銅鍋だと親子丼みたいな、ささっとやる調理でないとあかん、とは聞いて
いたけど、７７９さんの指摘のように油の劣化が異様に早いので銅は却下、
重さは特に気にならないので（既にストウブ、ルク、ロッジ、岩鋳ほか）
鉄鍋にしました。ちな７.２kg。
しばらく天麩羅、豚カツ、餃子、お好み焼き、パエリアの日々になるかの？ そらチンチンに熱くしたらチンチンもチンチンになるやろ 神社マークにオシッコしたけどチンチン腫れなかった
神社のご利益ってないんだね チンチン腫れるのがご利益？
お前とはうまい酒が飲めそうだ うまかったー
バター多めに溶かしてジュワワワッてこんがり焼いて
テフロンのフライパンと何が違うのかわからんけど
買ってよかったスキレット ダイソーの330円16cm雪平鍋買ってきた
洗って湯沸しただけでうっすら黒ずむ
家の水道ミネラル分多いと認識させられる あんまりひょろ長い鍋はコンロの上に置くんじゃなく
下に埋める施設で使うと思う
深型寸胴鍋 ここの人にとって柳宗理はどんな評価？デザインだけで実用性は、、って感じ？ 料理質問スレと迷ったんですが
無水鍋って少量の水と調味料入れて煮物作った場合上の方の食材に味つきますか？ >>795
ありがとうございます
煮汁に浸かってなくても味はつくんですね
検討してみます ステンレス多層、深型、柄にフック穴もしくはリングがついている18㎝の雪平探しています。
仔犬印がドンピシャのやつ出しているのですが高いので、もう少しお安いやつで…… >>797
とりあえずビタクラフトプロの雪平はやめとけ
価格重視なら遠藤商事のスチールコア3層は？
尼で3136円
B001T19AQE で検索 >>797
自分でドリルで穴を開けるのはどうかな？ 雪平鍋だと単層の製品が多いような。
・単層のなかで条件に合うものを探す、フックを自分で取り付ける
・行平鍋と似たような形状で、片手鍋・シチューパン・ソースパンなら多層鍋があるので、そういう中から探す
宮崎製作所 ジオ 行平鍋 18cm 日本製
遠藤商事 業務用 雪平鍋 18cm 共柄 目盛付 三層鋼ステンレス
この辺どう？ >>798
それは持っていて満足できませんでした（板厚が0.8しかない）
>>800
考えましたが、雪平は柄を交換できるように長ネジが貫通しているものが多く諦めました
>>801
ジオも買いましたが、液だれするし深型でもないので速攻で売りました
で
>>799さんおすすめの栗原はるみのやつ買いました。底面の栗原はるみロゴ以外は今のところ不満ありませんは >>802
いまさらの質問だけど、ステンレス多層を選択した理由は?
熱源がIHならわかるけど、雪平鍋だとアルミか銅が普通だと思うので >>802
ジオやビタの行平は液垂れが目立つね
購入した行平は縁がドリップレス仕様のようで買って正解だと思う
ステンレス多層の型抜きプレスで液垂れしない注ぎ口をつけるのはコストがかかりすぎ
他の形状の鍋はドリップレスなのに、わざわざ程度の低い注ぎ口を付ける不思議 悪さ用の無線LANを用意して通信トラフィック、通信パケットのスニッフィング等の不正アクセス、情報盗取、フィッシング詐欺（Wiフィッシング）をしている、守衛の近くに門扉があり、左側の倉庫のシャッターは青色で、青いシャッター開けたら左に青い自動販売機があり、横にはダンボールが山積み。歩道の横に赤文字の縦長看板、３階建ての事務所の上に企業ロゴ緑文字でhokuaと書いてある横長看板があり、構内には神社があり、フライパンや鍋、調理器具などを製造している、国道８号線沿い 〒933-0393 富山県高岡市笹川2265北陸アルミニウム株式会社。 悪さ用の無線LANを用意して通信トラフィック、通信パケットのスニッフィング等の不正アクセス、情報盗取、フィッシング詐欺（Wiフィッシング）をしている、守衛の近くに門扉があり、左側の倉庫のシャッターは青色で、青いシャッター開けたら左に青い自動販売機があり、横にはダンボールが山積み。歩道の横に赤文字の縦長看板、３階建ての事務所の上に企業ロゴ緑文字でhokuaと書いてある横長看板があり、構内には神社があり、フライパンや鍋、調理器具などを製造している、国道８号線沿い 〒933-0393 富山県高岡市笹川2265北陸アルミニウム株式会社。 宮崎のオブジェのアルミコア三層使ってる人居ない？
ジオ程重いのはいらないしこれ気になってるんだけど ホクアやウルシヤマの深型フライパンの直径小さいやつは
中華鍋みたいに側面にカーブのかかった片手鍋として使える
注ぎ口が外側に出っ張らず内側に刻んだ感じになってる
ぴったりサイズのガラス蓋を買えば蓋したまま湯切りが可能かな？
湯気が熱くて無理か？ 十得鍋を使い続けて20年なんの不満もないけど
他の鍋も使ってみたくて鉄鍋を検討中
クックトップ美しいよね
鉄器は錆が心配だったけど鉄のグラタン皿を綺麗に使い込めてるから自信がついてきた
ちなみに十得鍋は注ぎ口ないけど
どんなふうに注いでも尻もれしない クックトップいいよ
大小とも持ってるけど味噌汁炊飯豆煮シチューとかほんと色々いくらでも使えるし
錆もまず気になるような状態にならないし >>812
ありがとう
ひとまず浅型の中を買ったわ
届くの楽しみ
今月はステンの天ぷら鍋、南部鉄器の片手鍋、グリルパン、クックトップと鍋買いまくっちゃった
手持ちの鍋なんかしら処分しないとなー 中がわからなくてHP見直してたけど20cmの事なのか
大小てのは24と20て言いたかったんだけど
とにかく馴染んできた頃には重さ以外ほんと便利だから色々と楽しんでみてね
しかしたくさん買ったね 1000円くらいで買ったアルミ雪平の丈夫さは異常
一生持ちそう こびりつかないフッ素コーティングの鍋について教えてください
2年ぐらい使うとフッ素コーティングがはがれるそうですけど
それがはがれると、例えばカレーを作ったら焦げるようになりますか?
味噌汁とか、特に焦げるようなものじゃなければそのまま
いつまでも使えるんでしょうか? >>817
炒めたりすると焦げ付くね
味噌汁とかは平気 鍋買うなら底の厚さを気にした方が良い
熱伝導が均一で保温性があるのが煮込みには適してると思うから
皆さんはあまり気にしないのかな？
フィスラーは底厚だけど高いから、選択肢にならんのは想像するが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
