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【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0852ぱくぱく名無しさん
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2022/01/29(土) 22:45:31.33ID:l8gQpur5
>>850
残念、高松
高知が近いからかなぁ
今までみなかったけど
0854ぱくぱく名無しさん
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2022/01/30(日) 03:50:31.16ID:e/2ntMbZ
ニラとお値段が一緒じゃない
これはお買い得ねー
お母さんだったら全部買い占めちゃうわ
0855ぱくぱく名無しさん
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2022/01/30(日) 04:36:17.53ID:+7PpAZRU
今週の青空満天レストランが神奈川県秦野の葉ニンニクだった
育てるの簡単で２ヶ月位で収穫できる、って言ってけどそれならもっと栽培して欲しいな

麻婆豆腐は作ってなくて回鍋肉とかだったけどさw
まあ葉ニンニクが安く手に入ったら一度茹でたブロック肉で回鍋肉作って欲しい
0863ぱくぱく名無しさん
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2022/03/19(土) 21:53:27.49ID:syE5unzU
花椒とか山椒とか軽すぎるのか上手くミル出来ん
今の所ミキサーが1番良いんだがオススメない？
0868ぱくぱく名無しさん
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2022/04/09(土) 11:55:39.25ID:6MsZgqTi
>>844
葱いるだろ
0869ぱくぱく名無しさん
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2022/04/09(土) 13:09:17.49ID:TuIQB/BC
陳建一の家庭じゃないほうで作った
基本の味で美味いなー
きぬ 合挽き 豆板醤は普通とピーシェンの2種

豆腐が砕けてるやつも好きなので今回は箸で混ぜた

https://i.imgur.com/pJ11YYL.jpg
0870ぱくぱく名無しさん
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2022/04/11(月) 04:00:16.78ID:Ht6wGioP
>>863
京セラミル 花椒用（挽き方ダイヤル付）
を買えよ
0872ぱくぱく名無しさん
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2022/04/18(月) 13:24:52.49ID:eFK5tXLH
ええな
0874ぱくぱく名無しさん
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2022/04/18(月) 14:30:08.33ID:ed7vREq0
黄色のは普通に古いんじゃねーの
0877ぱくぱく名無しさん
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2022/04/27(水) 08:47:37.43ID:Y2LsyuvK
>>876
プジョーは幾つも持ってるが錆びるだろ
オーバーホールどころじゃない。
0878ぱくぱく名無しさん
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2022/05/04(水) 15:02:22.73ID:B7r0Asab
日本で売ってる甜麺醤って本来の小麦味噌じゃなくて
八丁味噌に砂糖入れたものなの？
0880ぱくぱく名無しさん
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2022/05/05(木) 12:02:45.88ID:FYvQWOHa
なるほど。
北京ダックのタレ(烤鸭沾酱)って、甜麺醤に砂糖と油を入れて作るわけか。
で、日本製の甜麺醤は最初から北京ダック用に砂糖入れて作られていると。

醤から違うなら、本来の味には決してならないよな。
0883ぱくぱく名無しさん
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2022/05/05(木) 22:38:08.18ID:FYvQWOHa
日本にも各地で味噌があって味が違うのと同じことか
味噌＋砂糖の甜麺醤は香港あたりが発祥なんと違うか
0886ぱくぱく名無しさん
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2022/05/06(金) 18:46:19.70ID:Dq66k1al
四川麻婆スレだよな？
なら甜麺醤はスレチだわ
0888ぱくぱく名無しさん
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2022/05/06(金) 23:20:35.71ID:/kILJ0fM
>>885
日本で流通しているやつで大豆使ってない
甜麺醤があるなら教えてほしい。
0891ぱくぱく名無しさん
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2022/05/07(土) 05:19:58.17ID:kazQH2qz
>>890
みそは大豆以外でも作られる
大豆味噌なら原材料の一部に大豆を含むって書いてある
0893ぱくぱく名無しさん
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2022/05/07(土) 08:53:08.85ID:JEFRYz8M
>>889
ありがとう
0894ぱくぱく名無しさん
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2022/05/07(土) 10:52:00.34ID:PTMWiOsV
かつてユウキだけが売っていた原材料欄が小麦粉と塩だけの本当の甜麺醤は日本では二度と手に入らなくなった
嘆かわしい
0897ぱくぱく名無しさん
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2022/05/07(土) 15:41:01.42ID:Fhzl6Psq
甘い麺ソースの作り方

2010-10-14 15:55:00 ソース:食品産業サイト

作り方1.旧法生産(1)原料処理:小麦粉100部、約40部の清水を加え、十分に揉んで、レバーの下で押してサンプリング検査まで揉んで生粉サンドイッチを検査する。約30センチ、幅10～15センチの塊状に分けて蒸熟する。文字列5

(2)製曲:機械餅が蒸した後、すぐに表面水分を分解し、冷却後、原料の総重量の0.3%で米曲霉種曲を接種し、小麦粉餅をその場に敷いて、地面と約10～15°の角になり、表面に覆草マットで保温します。48時間後、品温が40°C前後に上昇すると、積み上げるべきで、積み上げた後、品温が再び上昇し、最高50°Cに達し、温度の高低に応じて、積み重ね回数を決めます。普通1日1～2回回転し、3日連続で積み重ねる時、原米直立した麺餅を一つずつ逆転させ、だんだん高く積み上げなければなりません。5～6日後、大積み上げに変わり、積み上げの頂上に直径30センチの穴を残して、水分を排出します。5～6日間もっと積み上げて、積み上げの頂上まで水霧が出てこなくなり、麺餅を熱い太陽の下で乾かします。通常の餅曲断面は白い緩い粉状で、軽くてさくさく、香ばしくて甘い味がします。乾かした後、直径2～3センチの小さな塊に砕きます。文字列9

(3)発酵:麺の塊は重量によって1倍の16°Bé塩水を加える(塩水調製時に一部のマッコリを追加できるが、最終塩水濃度は16Bé以下であってはならない)、よく混ぜた後、壺を下ろし、日光の下で晒す。翌日に一回、3日後にもう一度、以降は少なくとも一日2～4回、夏は約5ヶ月で成熟します。
0899ぱくぱく名無しさん
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2022/05/08(日) 19:45:09.23ID:k7KGF5My
>>886
洟垂れだ
0900ぱくぱく名無しさん
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2022/05/08(日) 19:47:14.78ID:k7KGF5My
>>898
洟垂れ2
0901ぱくぱく名無しさん
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2022/05/09(月) 20:21:05.14ID:Rb16ccTk
ローソンの重慶飯店の麻婆豆腐が旨い
0902ぱくぱく名無しさん
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2022/06/28(火) 23:39:02.97ID:PxFlhSS3
辣油に使うスパイス教えて。
0903ぱくぱく名無しさん
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2022/06/29(水) 00:27:29.50ID:IoYKxBfH
ラー油って調味料板にもスレ無いんだよな
食べラースレはあるけど
0906ぱくぱく名無しさん
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2022/07/07(木) 00:11:50.96ID:Azp67Dws
甜麺醤も豆板醤も風開けてから１年ぐらい冷蔵庫の中
腐らない前提で使ってるけど怖い
0909ぱくぱく名無しさん
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2022/07/26(火) 21:14:40.12ID:YWsZVqw3
マツコの知らない麻婆麺の世界★1
0910ぱくぱく名無しさん
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2022/08/16(火) 22:48:41.87ID:gjFbqDyj
一時は豆鼓その辺のスーパーに売ってたのにすっかり無くなってしまった
これがないとなんか作る気にならないんだよな自分の場合
乾燥してるから保存性いいのかなこれ。だったら大きめの奴どっかで調達するかな
0912ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 02:06:08.56ID:qGF37J6A
>>910
豆鼓は発酵食品なので冷蔵庫の野菜室で熟成させる
期限とかはガン無視でok
0914ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 04:31:25.35ID:0TBBcb05
iOSだと豆豉って変換で出るけどAndroidだと出なかったような
0917ぱくぱく名無しさん
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2022/08/17(水) 05:55:50.07ID:ty1R0jQY
アンドロイドってアンドロス・オイドで人間のお尻って意味なんだってね
0921ぱくぱく名無しさん
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2022/10/06(木) 10:19:27.60ID:eWwYt3bN
ヤマムロとの差はなんだろう
ヤマムロはかなり攻撃的な辛さだったけど、痺れが弱めだったのが強化されてるのかな
0922ぱくぱく名無しさん
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2022/10/13(木) 17:58:35.29ID:BHjqmq1R
>>910
納豆で作ったらいい
0923ぱくぱく名無しさん
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2022/10/13(木) 17:59:16.57ID:BHjqmq1R
>>914
IMEによるだろ
0924ぱくぱく名無しさん
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2022/10/13(木) 19:23:54.84ID:Bbaa/kkG
>>921
食べたけどヤマムロも久しく食べてないし比べられなかったすまそ
花椒感はわりとあったと思う
美味しかったから見かけたら買ってみなよ200円くらいだし
0925ぱくぱく名無しさん
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2022/10/14(金) 10:15:17.01ID:oTM8reQG
うまい素に限って売ってるところが少ないのはなんでなんだかな
0926ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 16:54:10.82ID:I4OoGiBp
寿司ポリスみたいに四川の料理人が麻婆豆腐ポリスをやったら甜面醤なんて入れねえよって突っ込み入るのかな？
0927ぱくぱく名無しさん
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2022/10/20(木) 20:29:15.35ID:EnEsozhx
アホなことか考えてるなこいつ
0929ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 02:28:34.16ID:K5T58IAT
>>928
スレタイ読めよ低学歴
0932ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 06:47:47.22ID:xs7icT8r
>>930
低学歴で理解出来ないならレスするなよ
0934ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 09:29:31.86ID:NcFbF7Sg
>>933
ID:9CnsyYoh
ID:TLuMO21H
荒し通報しといた
0935ぱくぱく名無しさん
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2022/10/21(金) 09:56:22.98ID:BbVr7l4Z
>>934
ありがとう
学歴煽りするキチガイはじゃんじゃん通報してください

何処にかは知らんけどw
0937ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 09:50:04.10ID:OUQdh+0h
麻婆豆腐が人気なのって、
材料費が安くて、調理も簡単で誰でも作れるからだよね。
0938ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 09:51:38.02ID:OUQdh+0h
大戸屋みたいな
和食チェーンにすら
麻婆豆腐がメニューにあるのは、
なんだかなあ
0940ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 10:44:17.86ID:I+GMyN9R
>>936
お前がな
0942ぱくぱく名無しさん
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2022/10/22(土) 15:05:18.31ID:WQ1+LJqR
ガイジの頭は理解できんな
0943ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 07:52:05.72ID:D6vnMRCN
>>930
スレタイ理解出来ない馬鹿荒らし
コイツが張り付いてるキッショ
0944ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 10:03:44.86ID:RSsGRDBa
わざわざ反応するガイジ
0945ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 10:53:53.22ID:BXfch6qc
麻婆豆腐が足りなくて発狂したか、唐辛子食い過ぎて火病ったかどっちなんだろうねえ
0946ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 12:33:57.78ID:5C1JolU/
>>930
【本場の味】関西の肉じゃが【家庭でも】
ってスレタイで、関西で肉じゃがが大人気と読めるか？
0948ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 19:38:54.03ID:XofoNVU4
麻婆豆腐に皮蛋入れるのって割とよくあるのかな？
皮蛋麻婆豆腐で検索すると中国語情報がたくさん引っ掛かる。
0949ぱくぱく名無しさん
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2022/10/24(月) 23:03:02.90ID:L+rzXqbJ
麻婆ポリスくんは日本語の理解力がないな
それとも四川じゃ麻婆豆腐なんてさして食べられてないことを知らないのか
0950ぱくぱく名無しさん
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2022/10/25(火) 01:24:04.86ID:4Q70fj8t
>>948
ラーメンとワンタンメン位の違いだろ
0951ぱくぱく名無しさん
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2022/10/25(火) 21:15:49.69ID:DBaBRcmX
>>950
そうなのかもしれないけど、レストランでは目にしない。
蝦仁麻婆豆腐も検索すると結構出てくる。
麻婆豆腐魚を最近作ったけど、勿論うまい。
この辺は自炊派向きかな。
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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