チーズをつくる [無断転載禁止]©2ch.net

**ぱくぱく名無しさん** · 2016/11/02(水) 19:13:18.65

チーズをつくりましょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/12(土) 18:20:29.59

こういう台風で外出たくない時にチーズ常備しとくといいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/14(月) 09:47:29.33

ブルーチーズできた。
うまうまだ。

カビのコクがたまらない。
塩分少なめなので食べやすくてよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/16(水) 12:29:29.78

カマンベールはドロドロだからすぐ食べなきゃだけど、ブルーチーズちびちび食えるからよい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 07:50:35.78

ブルーチーズってどう作るのさ？白カビはブリーの表面こそぎとって移植するんだろ？フランスの動画見てたら青カビのは注入してたけど自分でやるのは大変そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/17(木) 11:59:48.59

>>104
生きてるブルーチーズをレンネット入れる前に混ぜればいいだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 07:30:56.80

カードすくって絞る段階でなかなか固まらず諦めて冷蔵庫に入れといたら固まってチーズになってた
結局、寒けりゃあ良かったのかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/02(土) 21:27:11.14

ハード系チーズ作る途中でひび割れするなぁ
どうすりゃあええねん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/30(木) 00:40:15.27

チーズ作るのってすごいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:54:53.11

真空パックしたゴーダを出して、冷蔵庫で放っておいたらカチカチになってパルメザンみたいになった。

大根おろしですり下ろして食べてみたのだが、熟成が全然足りない。

パルメザンは乾燥と熟成を同時にやらなきゃならないみたいだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 14:03:55.39

パルメザン作ってる。
どうなるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/23(月) 11:47:41.26

さて空気が乾燥して雑菌出にくい季節になったからこのスレ戻ってきたよ
暇だからまたチーズ作るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/25(水) 12:27:21.43

https://i.imgur.com/jF0aigW.jpg
三日前に作ってほとんど熟成期間もうけずに切って食べた。固まったクリームチーズかな？そんなに悪くはない
このあとラップして毎日日曜日にワインと一緒にチビチビやる。自分の経験だと家庭で長期熟成は難しいね。ひび割れるし冬でも雑菌に負ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/27(金) 05:52:52.62

>>112
美味そう

**カトリン** · 2020/11/27(金) 06:17:51.29

ハイジと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/22(金) 23:08:39.41

カマンベールつくるとき、
カビを植えないでも、熟成容器に
カマンベールいれとけば自然にカビが移る。

白カビの繁殖力は意外と強い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/06(木) 12:05:40.20

最近どう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/05/06(木) 23:29:00.97

カマンベールを野菜室で熟成発酵中

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 17:06:33.99

牛乳、ヨーグルト、全卵で作るのは何チーズ？
https://youtu.be/10B2W__Nuu4

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/01(金) 10:50:41.78

白カビ、青カビチーズなら、レンネットなんて必要ない。
ヨーグルトにカビを注入してよく撹拌して、水切れば十分。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/03(日) 17:24:11.07

カビは酸素無いと死滅するから混ぜ込むのは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/04/04(月) 13:54:26.32

白カビは表面から生える。
青カビは空洞をあけて、カビを広げる。
混ぜ込むのが違うなら、チーズそのものの否定になってしまうよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/07(土) 05:20:57.42

https://i.imgur.com/jxyan5U.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/22(日) 22:24:27.11

モッツァレラがなぜ高級視されるのがわからん。
一番簡単な身近なチーズなのに。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/07/24(月) 12:25:00.61

うまいッ！　濃厚なうまみと青草の香り　ナチュラルチーズ～北海道・足寄町～
7/24 (月) 12:20 ～
ＮＨＫ総合１・大阪(Ch.1)

濃厚な味と豊かな風味の「チーズ」。
適切に水分を抜き、しっかりと菌をコントロールすることで“長期熟成”を可能にしている。
うまみぎっしり、チーズを使った料理も登場。

長期熟成に耐えられるチーズを作るには、水分を抜く作業がとても重要。
牛乳が大きな固まりになる前に細かく切れ目を入れていくタイミングの見極めは、まさに職人技。
また、熟成に必要な菌のみを増やすため、２０キロもあるチーズを移動させたり、塩水で磨いたりと、手間暇を惜しまない。
うまみが凝縮したチーズをたっぷり使ったフランス料理も登場！
食材ハンターは須田亜香里さん。国産チーズの奥深い魅力をお伝えする。

【司会】塚原愛，天野ひろゆき，【リポーター】須田亜香里，野原梨沙

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/08/26(土) 18:11:24.49

人生の楽園　
再起をかけたチーズ工房　～宮城・蔵王町[
8/26 (土) 18:00 ～
テレビ朝日(
コロナ禍で職場を失った佐藤竜士さん(47)はサラリーマンから心機一転チーズ職人になった。
不安を乗り越えかつての職場の仲間たちに支えられながらチーズ作りに励んでいる。

チーズ工房を営む佐藤竜士さん(47)と妻の真奈美さん(43)。
仙台市の総合宴会場で管理職をしていた竜士さんは、コロナ禍で職場を失ってしまった。
チーズ職人になってみたい…竜士さんは一念発起。
畑違いのチーズ作りの道へと進むことを決めた。以来、懸命に修業に励みついに去年11月に店舗もオープン。
火曜から金曜に製造、土曜と日曜に販売という忙しさだが、かつての職場の仲間たちや家族に支えられながら奮闘を続けている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/12/09(土) 08:57:12.55

売ってるチーズはほとんどロックフォルティだということはわかった。
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030872790
開封後のピザチーズに自然についた青カビが同じなのか、は、わからんなあ。