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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0853ぱくぱく名無しさん
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2023/03/12(日) 22:26:06.34ID:ngI8F0rh
しなかった。
パンにつけて食べたよ。
0854ぱくぱく名無しさん
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2023/03/13(月) 08:36:16.65ID:JdSGlN8e
>>851
自分はアクアパッツァは日高良美シェフを真似するようになって白ワインやイタパセ以外の野菜は入れずにシンプルに作ることが多いですがやっぱりこういう具沢山で華やかなのもいいですね
0857ぱくぱく名無しさん
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2023/03/14(火) 22:16:07.90ID:2NtVcg6y
白ワインは入れないですね
イタパセ以外って書いちゃったたけど実際店で食べてセミドライトマトが美味しかったのでそれも真似してます
0858ぱくぱく名無しさん
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2023/03/14(火) 23:57:47.04ID:k0UNfvbQ
>>851のものです。
日高良実氏の料理本（電子書籍）持ってるけど彼のレシピでまだアクアパッツァ作っていないや。
その他イタリア料理の本もあるけどそれらのレシピも違う。
確か昔ネット検索したのを参考にしたものを自分のものにしてその日そに時にあるもので作っています。
今回はアサリが手も元になかったので入れなかったですね。いつもなら入れていますが。
野菜が具沢山の方が野菜の出汁が出て美味しいですよ。w
0859ぱくぱく名無しさん
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2023/03/14(火) 23:58:46.68ID:k0UNfvbQ
アクアパッツァには白ワインは必須なのでは？と思います。
0861ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 01:52:36.25ID:0lPAPGJD
実際日高レシピで一回作ると確かに白ワインいらんなと思う
0863ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 08:36:38.18ID:o6+Zn6qe
そうなの？
知らなかった。
0864ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 09:05:33.93ID:JaCa/gXs
日高さんはボロネーゼの動画でワインはワインのコクと旨味が欲しい時に入れるって言ってましたね
物足りないと思えば入れればいいのかなと
0865ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 09:14:28.87ID:o6+Zn6qe
ボロネーゼは赤ワインは必須じゃね？
入れた方が断然旨い。
しかも挽肉は牛肉に限る。
0866ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 10:41:26.63ID:a/aranJZ
スパゲティナポリタンの場合調味料がケチャップだけだと旨くないしケチャップがゼロでも旨くない。ケチャップ3、フルーツトマト2くらいの割合で使うと旨いと思う。缶詰のホールトマトを使うのもok。
0867ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 14:57:01.67ID:xUE3zIPJ
>>865
ワインが苦手な人はどうしたらいいかっていう質問の流れで必要と思えば入れればいいし嫌いなら水でいいって言ってました
0868ぱくぱく名無しさん
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2023/03/15(水) 19:42:36.77ID:wE/fIQUa
料理に正解なんて無いんだからワイン入れようがどうでもいい
0870ぱくぱく名無しさん
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2023/03/16(木) 08:07:25.82ID:Mz0L/iYO
自分はコロナ禍で色々プロの動画観るようになるまではレシピに書かれた材料、分量、作り方が正解だと思ってたな
日高さんの言葉でどっちでもいいけど何故入れるのかは理解する必要があると気付けたので印象に残ってます
0871ぱくぱく名無しさん
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2023/03/16(木) 18:20:10.40ID:bIwKCagt
>>869
赤ワインだともっと悪い
赤ワインには　川・海の物　生　だと劇まず
生トマトすら合わない
0872ぱくぱく名無しさん
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2023/03/18(土) 13:53:33.39ID:7xIxvG0B
ワイン少量使うレシピを日本の一般的な料理酒に換えてもぜんぜん違和感ない
0873ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 01:14:39.44ID:2Qbc1eg3
>>866
トマトジュース（落合務流）は？
0874ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 08:07:18.32ID:9ATsKmfW
>>873
トマトジュースはシャバくなりすぎそうな印象だけどうなんだろう
飲まないからわざわざ買って使ったことがないけど
0875ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 12:10:05.54ID:vEC0RCvy
塩分高そうって思ったけどドバドバ入れたらシャブすぎるか
隠し味程度かな？
0876ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 12:42:55.03ID:gjzlnudC
トマトジュースって無塩と有塩があるよ
トマトジュースに詰めた事無いのか、缶は微調整し難いからペットボトルのトマトジュースが良いよってのが落合務

玉ねぎトマトジュースニンニクオイル粉チーズでアマトリチャーナさくっと作ったらトマトジュースのポテンシャルの高さ分かるよ

今KALDIで売ってるパルミジャーノが美味いね、成城石井のフェラリーニのは風味がイマイチ
0877ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 12:50:56.56ID:q0oQ4Py5
>>875
自分はナポリタンは焼く、炒めるイメージなので水分はそんなにいらないかなと思いました
でもトマトジュース入れてみるとか赤ワインでコク出してみるとかもありなんじゃないでしょうか
0878ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 15:41:27.85ID:WJVfkRur
トマトジュースで作るトマトソースは気に居てる
濃い目のトマトジュースを使ったほうがいいけど何でもいい
料理初心者ならガーリックオイルも併用スレばいいと思う(高いけどな)
0879ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:27:13.37ID:qMZdYRUJ
イタリアンかどうかは謎だけど、自分がナポリタン作る時はケチャップ大さじ3に対して茹で汁大さじ10くらい入れてるから茹で汁ナシにするって思えばトマトジュースも良さそう
ただ、ケチャップは常備してるけどトマトジュースがないから試してはない
0880ぱくぱく名無しさん
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2023/04/11(火) 21:38:37.17ID:jCLNy6d4
>>879
イタリアンかと言われてみるとここ数年イタリア料理にハマってからはナポリタン作ってないな
0882ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 12:33:51.67ID:NavF9fCI
むずいよな
パスタっつーかスパゲッティ使っちゃってるからさ
なんだろうカリフォルニアロールは米使ってるが日本の寿司では無い的な
テレビ番組で合否判定するヤツに出てたイタリアンシェフもスパゲッティをイタリアでは焼かないとかいちいち言ってるが観てる人の大半は意味分かってないだろうな
0883ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 12:46:27.44ID:xLIFrc2b
イタリアンではスパゲティを焼かない、はずだったが、
最近では焼くらしい。保守的だった各国料理が急にジャンク化してる。
それはともかく、
スパゲティで焼きそばつくったら美味いぞ。
言わなきゃばれないし。
0884ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 14:14:59.37ID:WS/5Sonk
ワイはチャンポン麺の代用にしてる
あんま売ってないからな
0885ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 18:04:13.63ID:G06v4Z8V
九州から関東に来たので気持ちはわかる
結局パスタはパスタでしかないんだけど
0886ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 19:28:52.45ID:yKbEyOJ6
>>883
言わなきゃスパゲティと中華麺もわからないやつってキャベツとレタスもわからないレベルの馬鹿舌だろ
0887ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 21:12:10.11ID:xLIFrc2b
>>886
「違いがわからない」とはいってない。
ばれないといった。
「スパゲティだよ」といえば肯定的に驚いてくれる。
0888ぱくぱく名無しさん
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2023/04/12(水) 21:46:49.83ID:r3welVSy
パスタだろうがちゃんぽん麺だろうが内心どうでもいいわな
0889ぱくぱく名無しさん
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2023/04/13(木) 00:10:16.09ID:qLyl1ESF
この流れで思い出したけどアルチェネロかなんか有名どころのグルテンフリーのパスタで和風ペペロンチーノ作ったらイタリアンとは程遠い中華感でて驚いた
セモリナ粉の代わりに何が原料だったのかは忘れた
0890ぱくぱく名無しさん
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2023/04/13(木) 05:08:35.34ID:/tOazhh1
玄米スパゲティはうどんみたいだよな
使い道がわからんが不味くはない
>>889
とうもろこし。
0891ぱくぱく名無しさん
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2023/04/29(土) 21:27:50.09ID:qW709hZk
これ美味いよ。w
オーバーシーズ イタリアンハーブ ミル付き 39g スパイスアップ
https://imgur.com/a/ilrWOD3
0892ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 08:18:19.57ID:8cF2t4/+
小倉友巳シェフが出店している生活のたのしみ展に行ってきました
レシピ本にサインしていただきました
0893ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 12:34:50.02ID:ULlkQcau
レシピ本にサインをもらうぐらいのファンなら名前もきちんと書いてやりなよ…
0894ぱくぱく名無しさん
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2023/05/01(月) 13:31:52.26ID:SQklfZpb
>>893
誤変換すいません
0895ぱくぱく名無しさん
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2023/05/06(土) 21:32:00.12ID:ErfczvsW
小倉シェフいいよな
ミシュランはシェフやスタッフの人格も問われるってのがわかる
0896ぱくぱく名無しさん
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2023/05/06(土) 22:23:08.97ID:DRssCejM
小倉シェフのいいところはポリシーがありながらも押しつけがましくないところだよな
0897ぱくぱく名無しさん
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2023/05/09(火) 23:36:49.09ID:w1Y80fAi
よくあるゴミみたいなお手軽家庭向けアレンジレシピ（しかもやたか上から）とかじゃなくて
ちゃんとイタリアンを教えようってスタンスが好き
0898ぱくぱく名無しさん
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2023/05/10(水) 08:50:25.68ID:g4S2bxhm
小倉シェフの店で使ってる唐辛子を買ったけど辛みはもちろん香り、風味もあって良かったです
0899ぱくぱく名無しさん
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2023/05/12(金) 21:32:22.41ID:V/7ugbwW
プロ向けって言ってるもんね
何もかも怪しい自称料理研究家のとは違うわ
0901ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 04:49:37.99ID:PZ8Xtz98
自称料理研究家とか信者とかネガティブな書き込みはやめませんか
0902ぱくぱく名無しさん
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2023/05/13(土) 08:54:47.58ID:bPeWoyqB
夏野菜の時期になってきたね
カポナータとかいいよね
0903ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 12:36:31.11ID:Oa6MvLiB
レモン　イタリア　産地
0904ぱくぱく名無しさん
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2023/05/15(月) 12:42:54.22ID:Oa6MvLiB
>>903はミスです

昨日はレモンクリームパスタを作りました
レモンって夏のイメージだけど旬は冬なんですよね
0905ぱくぱく名無しさん
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2023/05/27(土) 11:13:58.47ID:vraXKdz4
そら豆とベーコンのパスタを作った
パンチェッタの代わりがベーコン、ペコリーノロマーノの代わりにグラナパダーノだったけど
充分美味だった
0906ぱくぱく名無しさん
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2023/05/30(火) 06:35:45.15ID:eREI8tE4
>>905
旬の食材いいですね
カルボナーラですか
0908ぱくぱく名無しさん
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2023/05/30(火) 08:49:50.24ID:CqhAzIIg
>>907
いいですね
こないだ近所のJAで空豆見かけたけど買わなかったんだよな
ペコリーノはあるので今度空豆買って作ってみます
ありがとう
0909ぱくぱく名無しさん
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2023/05/30(火) 14:05:29.13ID:HfhkNe2W
パスタじゃなくても塩茹でしてオリーブオイルと胡椒、ピーラーでペコリーノ削るだけでうまい
0910ぱくぱく名無しさん
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2023/05/30(火) 20:06:19.35ID:CqhAzIIg
>>909
旬の食材はシンプルに食べるのがいいですね

空豆はスルーしてしまったけどヤングコーンとズッキーニを買ってオリーブオイル、塩、黒胡椒、パルミジャーノで食べました
0911ぱくぱく名無しさん
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2023/06/12(月) 09:50:39.79ID:XqQqOcoF
シチリア風カポナータを作った
今度は加茂茄子で挑戦しよう・・・
0912ぱくぱく名無しさん
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2023/06/16(金) 19:10:13.50ID:ypV3UfCu
>>911
どんなレシピで作りましたか？

本場の星付きシェフめっちゃ塩決めるんですよね
https://youtu.be/ae-W0tPCHUE
0914ぱくぱく名無しさん
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2023/07/03(月) 10:52:16.53ID:L0Em8pjU
>>912
亀でごめん
日高シェフのメインチャンネルのレシピで作りました
小倉シェフが賀茂茄子のムニエルの動画を上げたからそれもやってみるかな
0916ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 07:37:47.39ID:PXC4rkRc
ポンコチーニってボッコンチーニのこと？
0917ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 08:37:07.32ID:l+p5lZs/
シチリアの食文化は面白いですね

レガーロ小倉シェフのYouTubeで今週はシチリア旅行記があっぷされていましたね
0918ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 09:35:37.86ID:EwtD1CmX
>>9
三輪素麺と揖保乃糸、値段も食感も違う。そういうこと。
>>15
フォークを立てて使って口に入れるまで皿の底から離さないと変に絡まらない　とイタリア人留学生から教わった。もっともそいつは箸で食ってたがね（箸に馴れると一番食べやすいと絶賛）
0919ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 21:02:31.42ID:pZziaR/I
2006年の書き込みですよ
0920ぱくぱく名無しさん
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2023/07/31(月) 21:41:29.95ID:fHRZB4l1
17年越しのレス
0921ぱくぱく名無しさん
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2023/08/01(火) 08:32:10.27ID:bk3Q7kue
JAの産直に行ったらバジルが大袋入りで売ってたので買ってきて初めてジェノベーゼソースを作ってみた
ファビオシェフのYouTube参考にバジル湯通ししたら青臭さが少なく色味も鮮やかになって良かった

https://youtu.be/tPd0wQV_VCM

後は小倉シェフのレシピもみてアンチョビをちょい足し

来年はバジルを育ててみようかな
0922ぱくぱく名無しさん
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2023/08/01(火) 14:59:41.24ID:fti8gtfD
バジル育てるのお得だよ
プランターでも簡単に育つ
今年は既にジェノベーゼペスト　３人分×２回出来た

ただ虫食い対策は悩ましい
0923ぱくぱく名無しさん
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2023/08/02(水) 08:13:28.09ID:YPzrLAUM
虫食い対策は色々やり方があるみたいですね
それはそれで面白そうですね
0924ぱくぱく名無しさん
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2023/08/07(月) 21:06:38.65ID:VvnWXYWi
カレッティエーラとアラビアータの違いを教えて
0925ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 08:44:30.52ID:znmgqzJj
>>924
カレッティエッラは地域によって色々違いがあってよくわからないよね
アラビアータはイタパセ入れないという人が多いみたいだけど
あと自分はペンネを使います
カレッティエッラを作ろうと思って作ったことはないな
トマトソースだとアマトリチャーナ、マリナーラ、プッタネスカとかは方向を決めて作るけどあとは適当になっちゃいますね
ツナとキノコ使ったらローマ風カレッティエラに近くなるのかな
0926ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 08:50:12.43ID:d53GYU/T
ほんとパスタってちょこっと違うだけで名前が違うからまぎらわしい
0927ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 09:50:54.26ID:5FlqOM+B
地域地域のこだわりを大事にしてるからね　某イタリア在住のシェフの動画でもメニューにのせてるのはスパゲティ　カッティエラでペンネは使わないしアラビアータで注文は無いとか
日本のご当地ラーメンの違いに近いのかも
0928ぱくぱく名無しさん
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2023/08/09(水) 18:18:24.80ID:znmgqzJj
某シェフってトシさんかな

自分はなるべく伝統的なレシピでやりたいと思うけど細かいところは気にしないでやってます
0929ぱくぱく名無しさん
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2023/08/17(木) 18:15:40.73ID:/1+kvXCr
本来のレシピを知るのは大切だけど
イタリア人に食べさせるわけじゃないからなぁ

ゲー能人が世界で一番イタリア料理が美味しいのは日本だって言ってたけど
まぁそりゃそうだよね、その人も日本人なんだから
0930ぱくぱく名無しさん
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2023/08/17(木) 18:21:00.12ID:/1+kvXCr
>>922
うちの虫食い対策は
虫に食べられる前に食べるだな
0931ぱくぱく名無しさん
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2023/08/17(木) 20:34:22.55ID:05KRPMgH
ジェノベーゼの瓶入りバジルペースト買うと高くてぎょっとする
自家栽培で手作り楽しそう
0932ぱくぱく名無しさん
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2023/08/18(金) 07:39:49.02ID:G6UUdJZR
あまりアレンジレシピ作らないけどぼなぺTVのトシさんのカチョエペペに卵加えてカチョエペペたまにしたら美味しかった

バター溶かしてパスタの茹で時間残り3分くらいでフライパンに溶かずに卵投入
あとはパスタとペコリーノと胡椒入れて卵も崩しながら和えるだけ

バター、生クリーム、卵は何に加えても美味しいですよね
0933ぱくぱく名無しさん
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2023/08/18(金) 10:44:01.06ID:XzUDPQz+
>>931
自家栽培おすすめ
雑草みたいにワサワサ生えてくる
0934ぱくぱく名無しさん
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2023/08/23(水) 22:42:36.65ID:L4JmxOhw
ツナとキノコのトマトソースならボスカイオーラにもなるか
木こり風ってやつ
カレティエッラはやっぱりイタパセギンギンに効かせるイメージある
ジェノベーゼもまったく違う料理あるしややこしいね
0935ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/24(木) 16:23:42.00ID:Bw7eCIA3
木こり風
猟師風
娼婦
暗殺者

こういうニックネームがつくのはそれほど愛されてるって事？
0936909
垢版 |
2023/08/24(木) 17:29:03.84ID:bPNeXGm5
>>935
愛されて定着したんだろうけどプッタネスカとかカルボナーラなんかは比較的歴史は浅かったりするよね
0937ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/24(木) 21:30:35.15ID:g0BIU1Ad
木こりって言っていいんだっけ？
0938ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/24(木) 22:27:08.26ID:611wxCZi
カチャトーレはハンターだが暗殺者じゃないぞ
直訳はキャッチャー
「採る人」だな
0939909
垢版 |
2023/08/25(金) 07:25:03.34ID:CtNbSot2
暗殺者は最近流行った
Spaghetti alla`assassina スパゲッティ・アッラ・アッサシーナ
ですね
0940909
垢版 |
2023/08/25(金) 08:32:29.07ID:AM++WGjg
思い出したり調べたら色々ありますね

ボスカイオーラ木こり風
カチャトゥーラ猟師風
プッタネスカ娼婦風
アッサシーナ暗殺者風
カルボナーラ炭焼き風
ペスカトーレ漁師風
ブカニエラ海賊風
マリナーラ船乗り風
カレッティエラ御者風
コンタディーナ農家風
オルトラーナ菜園風
アラビアータおこりんぼ風
ディアボラ悪魔風

>>937
放送禁止にしてる放送局は多いみたいですね
言い換えるなら森の番人ですかね
0941ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/25(金) 08:36:36.06ID:sXogjF0s
林業従事者？
0943ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/25(金) 09:47:48.63ID:A44LNvTo
小さな子供がママ～今日は娼婦風パスタにしてー

とか言うんかいなとか。

ママ～娼婦ってなに？とか言うんかいなとか気になって夜も寝れんわ
責任舎でてこい
0944ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/25(金) 12:15:55.41ID:S5u9DN+G
>>934
一つだけ訂正しておくと本場のボスカイオーラにはツナとか海系の食材は入らない
そもそもイタリア語をやってると分かるけど、ボスカイオーラは「森の」って意味できこりはまた別の言葉になる

日本に紹介したやつがツナを切り株に見立てたきこり風って勝手に我流パスタをボスカイオーラって名付けたのが元凶
0945ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/25(金) 13:52:34.95ID:A44LNvTo
本場のカルボナーラには生クリームは入れないとか
本場の寿司は天ぷらは巻かないとか

まぁ知っといてもいいけど
誰もが常に本場感を求めてるわけじゃないから
0947ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/26(土) 10:18:48.10ID:v0XHnKjN
日本だと女郎蜘蛛とか花魁道中
は子供に説明しにくいな

天ぷら巻くなら酢飯じゃ無いの食べたい　
太巻きは世界中で流行ってもいい
0948ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/27(日) 15:42:22.20ID:ZiVrBZoe
イタリアの味付けって塩だけじゃね？
0949ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/27(日) 16:42:37.51ID:HBg7t/kh
チーズ、トマト、にんにく、ハーブ、胡椒、唐辛子、オリーブオイル、バルサミコ酢、魚醤
0950ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/27(日) 18:22:50.36ID:ZiVrBZoe
そういうのはいいんで
0951ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/08/27(日) 20:06:01.89ID:HBg7t/kh
何だてっきりイタリア料理全般の味付けの話かと思ったら
君が自分の食事は塩味だけでいいって言ってるのか
すごい苦行だながんばれ
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