X
トップページ⇒料理
600コメント157KB
☆決め手のみりん【味醂】と料理酒☆
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん
垢版 |
NGNG
ス－パーのみりんって「みりん風」
だというのを最近知りました。
日本料理屋ではみりんはとても高い物を使うそうです。
仕上がりが違うとか。
料理酒もこだわるなら酒屋さんですかね？
皆さんはどこのみりんと料理酒を使っておられますか？
0449ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/04(金) 07:27:46ID:ju5+qFgu0
酒税法が、醸造酒、蒸留酒、雑酒の三つに分ける方法に改定されると
みりんが大幅に値上がりすることになるらしいけど、今のうちに買い込んでおきますか？
0450ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/06(日) 12:48:41ID:dcXAzefq0
密造するだけだな。三河クラスのものなら作れるし。
0451ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/06(日) 16:56:40ID:U+/lp/FY0
え？どやって…つか、アルコール源は焼酎だよね。焼酎の酒税のが高いんじゃ…
0452ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/06(日) 21:36:27ID:dcXAzefq0
しまった。米焼酎の税率も上がることなのか。。。

今の税率なら福来や三河クラスはトントンで、みりん粕が手に入る分だけお得
なんだけど、そうじゃなくなるわけか。。。きついな。
0453ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/18(金) 23:07:59ID:DcUk8aE70
純米がいいのかなーとおもって白鶴の淡麗純米使ってたけどダメだな。
これなら普通の料理酒か白鶴まる使ったほうが味があっていい。
0454ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/21(月) 23:17:05ID:tRzOKwfT0
>>453
ウチは菊正宗ピン900ml紙パック。

菊正みたいな辛口の、ピンみたいな本醸造がちょうど良い。
0456ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/22(火) 14:13:12ID:0IiGziG/O
なんでここ微妙に荒れるんだろ？
お酒のことになると熱くなる人がいるからかな？
0458454
垢版 |
2005/11/23(水) 20:06:47ID:BU3K36BD0
確かめたら、確かに普通の清酒だった。

原料みたら「米、米麹、醸造アルコール」とあるので
いわゆる三増酒じゃない。

なんか微妙に、本醸造の規格からはずれてるんだろう。
0459ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/24(木) 12:20:04ID:KsQUdOhwO
>>457
料理板ってあまり荒れないスレが多いからそう感じただけよん。
と、釣られてみる。
0460ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/26(土) 18:49:03ID:DfDI37X+0
みりん……ミツカン本みりん
料理酒……ミツカン純米料理酒

これで十分だろ。
0461ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/27(日) 20:08:59ID:9nvtlQgH0
求めるレベルによるな。
0462ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/11/27(日) 20:21:38ID:uRnMLxrP0
料理酒は大木大吉本店の蔵の素。
味醂は九重櫻と福来純を作るものによって使い分け。
0466ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/07/09(日) 19:19:00ID:+k9dalL+0
紙パックの純米酒まんせー
0467ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2006/11/19(日) 19:23:30ID:1pANdFmK0
⇔
0469ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/01/20(土) 01:24:33ID:fcKkJlg30
そんなことよりも、特級酒・ニ級酒利用区別の自称料理人について
0471ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/25(水) 15:44:02ID:g4FHVFTc0
みりんって凄く体に良いんじゃないですか？
簡単に飲む方法教えてくださ
0472ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/25(水) 15:47:41ID:g4FHVFTc0
>>471
死ねよカス
0473ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/25(水) 19:05:25ID:uNfqYZNl0
>>472
はぁ？
お前が死ねよ禿
0474ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/07/25(水) 19:06:12ID:uNfqYZNl0
誤爆したｗ
0475ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/09/22(土) 00:19:02ID:ULXD3ROA0
今回の改正道路交通法施行で、
飲酒運転のおそれのある者に対して
料理酒やみりんなどを使った料理を提供したら

●酒酔いの場合
　３年以下の懲役または５０万円以下の罰金（すべての車両）
●酒気帯びの場合
　２年以下の懲役または３０万円以下の罰金（軽車両以外の車両）
に処せられることになりました。

（参考）
http://www.npa.go.jp/koutsuu/kikaku190906/2_kaisei/kaisei.htm
http://okwave.jp/qa1188413.html
0476ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2007/12/03(月) 16:34:10ID:5fhADdNYO
焼き肉には醤油、みりん、酒に２対１対１が旨い
0479ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/30(水) 19:07:30ID:4xJSE5gh0
三河の「三州味醂自然農法産米仕込み」って奴使ってみたんだけど、後味くどく無い？
分量とか調節すれば良くなるのかな？
0480ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/30(水) 20:32:42ID:4xJSE5gh0
それと、そばつゆを作る時に砂糖を入れるのと入れないのではどう変わるの？
0481ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/30(水) 21:03:51ID:bS8SAeS30
好みでしょ。
私は砂糖入れないよ。

みりんはモノによってかなり違いがあるから
好きなの見つけるといいよ。
私が好きなのは古式本みりん。
0482ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/30(水) 22:41:21ID:4xJSE5gh0
それとググってみると、醤油、みりん、水、鰹節をまとめて鍋に入れて直接つゆを作る時は醤油とみりん=1:1なんだけど、
かえしを作るときはだいたい醤油、みりん、さとう=4:1:1か砂糖、みりん=2:1くらいなんだよね、なんでこんなにバランス違うの？
0483ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/01/30(水) 22:42:23ID:4xJSE5gh0
↑砂糖、みりん=2:1じゃ無くて醤油、みりん=2:1だった。
0484ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/04/21(月) 16:01:08ID:d+pNNmki0
酒は八海山とか久保田とかガンガン使ってる
よく貰うけど誰も日本酒飲まないんだもん
0485ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/05/19(月) 01:33:47ID:tVbrinXi0
468 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/16(土) 12:46:56 ID:88Vc+Tc10
～こっから～
469 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/20(土) 01:24:33 ID:fcKkJlg30
470 ： ◆m1.WInOJpQ ：2007/03/21(水) 23:24:51 ID:+SMOY6ny0
471 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 15:44:02 ID:g4FHVFTc0
472 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 15:47:41 ID:g4FHVFTc0
473 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 19:05:25 ID:uNfqYZNl0
474 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 19:06:12 ID:uNfqYZNl0
475 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/22(土) 00:19:02 ID:ULXD3ROA0
476 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/03(月) 16:34:10 ID:5fhADdNYO
477 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/03(月) 19:05:30 ID:M0n9Ku9X0
478 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/04(火) 00:07:03 ID:CJGoaMGHO
～ここまで～
479 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/30(水) 19:07:30 ID:4xJSE5gh0

去年の書き込み10個のみｗ
0486ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/08/27(水) 00:13:17ID:dqao0lAq0
市販のミートソース缶詰の臭みを消したいんですけど、どんな酒を入れたらいいですかね？
調整された料理酒入れたら甘ったるくなってよけいまずくなった・・・
0487ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/08/27(水) 12:12:58ID:r8q7m409O
>>486
赤ワイン
0489ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/08/27(水) 21:16:11ID:npRCL4N7O
スーパーで安い日本酒を料理酒用に買おうと思ってるんだけどオススメある？
0490ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/08/29(金) 02:53:33ID:x/Uli6mv0
料理酒だけどタカラの「料理のための料理酒」
日本酒より安いし(・∀・)ｲｲ!!

料理酒嫌いだったらごめん。
0494ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/09/21(日) 20:31:17ID:vEDpSYY50
>>281
工業用の99.9%エタノールは0.1%はベンゼンだって話を聞いたことがある。
水を追い出すためにベンゼンが入っているそうだ。
消毒用の99%エタノールは1%は水だから飲んでも平気。
0495ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/06(木) 17:06:22ID:JZxqu9gN0
326 ：ぱくぱく名無しさん ：03/08/14 00:24
は～い、味音痴で～す。
しょっつる以外は自分で作ってみたことある味音痴で～す。
0496ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2008/11/23(日) 05:55:31ID:Uq8LIpW20
産地発！たべもの一直線
「愛知　碧南市発　みりん」
チャンネル：ＮＨＫ総合
放送日：2008年11月23日（日）
放送時間：午前6:18～午前6:53（35分）

番組HP： http://www.nhk.or.jp/tabemono/

料理に奥深い甘みとコクを与え、美しいてりを生み出す「みりん」。
角谷利夫さんは、もち米と米こうじ、米焼酎だけで作る伝統製法を守り、こはく色の美しいみりんを作る。
「米の甘みとうま味を時間をかけて引き出す」のが信条だ。風味の決め手となるこうじ造りは４８時間かけて行う。
米焼酎も自家製だ。原料の米にもこだわり、農家に栽培を依頼して作っている。
米のおいしさを、みりん作りで表現しようとする、職人の技術に一直線！
0498ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/01/17(土) 19:00:15ID:l2S4GHku0
今まで料理酒の塩分なんて無視できるレベルだろうとたかをくくって使ってたんだけど、
塩分2.5パーセントとして計算してみたら1リットルあたり塩小さじ5杯分くらい入ってるのな。

これはクレイジーすぎだろと思って塩の入ってない清酒を買ってきたよ

0499ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/04/21(火) 11:10:13ID:MqNReYwpO
現在、調味料を底辺レベルからマシなレベルに移行中です。
料理酒のレベルについて、ざっと調べてもあまりピンとこないので、教えて下さい。

私の勝手なイメージでは
激安料理酒＝合成酒＜純米酒・本醸造酒＝中堅料理酒＜本格料理酒

なのですが、実際どうなんでしょうか？
0500.んはあ～
垢版 |
2009/04/21(火) 17:04:34ID:EJdj1k2u0
　　　　　　　｡ 　 ｡
　　　＿　 ノ＿ノ ＿＿＿　
　 ／　 /　ﾟ Дﾟ)　　　 ／＼　500
／|￣￣∪￣∪ ￣￣|＼／　
　 |　　　　　　　　　　..|／　
　 .￣￣￣￣￣￣￣
0501ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/11/29(日) 06:55:44ID:4hoMr1yX0
>>497
なかなか良かった。
餅つきの時の相田さんをもうちょっと上からアップで見たかったｗ
次にみりん買う時は本格みりん探してみるわ。
0502ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2009/12/01(火) 15:53:21ID:lTvvGQ3F0
三河味醂と九重味醂って細かくいうと味の違いってどうゆう感じなの？
あまり詳しくないから分からないけど、分かる方いたら教えてくれる？
0504ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/04/09(金) 15:51:33ID:RBsRbg+M0
@
0505ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/25(火) 17:03:09ID:mZeqABJk0
料理酒は安いものの中に多いですが、原材料のところにアミノ酸やら化学調味料の表示があり

料理に使うとその混じり気のある味が分かってしまう。場合によっては、入れないほうがマシな

場合もあると思う。その上で値段のことも考えると、ミツカン料理酒やキッコーマンの清酒風料理酒あたりが

良いと思いますが、これ以上良い料理酒になると細かい違いで値段が跳ね上がってしまう。

どこまで、こだわればいいか悩みますな。あくまで自分の意見の話ですが難しい所です。
0506ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/25(火) 19:08:32ID:QZ70DLtP0
財布と相談しながら妥協点を探るしかないけど、
製造工程を考えれば安物がまともである筈がない。
ウチは味醂1升2,350円、料理酒1升1,680円、醤油1升1,200円かな。
0507ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/26(水) 01:04:32ID:gBdqyCQb0
高い料理酒より安い紙パックの純米酒の方がマシ
0508ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/05/26(水) 11:27:46ID:191LamHC0
分かる気がします。あくまでも庶民的な意見かもしれませんが
あまり高い料理酒だと味にうまみやコクが出すぎて慣れない味になってしまうような気がします。
一般家庭で利用するには紙パックのお酒やある程度選んだ料理酒あたりでちょうどいいのかもしれません。
0509ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/06/05(土) 10:04:17ID:rKtmmW+S0
タカラの料理酒を使ってる
スーパーの安いパック純米酒よりはよかった

みりんはトモエ印本味醂
そのまま飲める
0510ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/06/12(土) 08:57:35ID:z8saEY2n0
料理酒は塩分が致命的。大体出汁はちゃんととるから、余計な物いれられたくない。
0511ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/06/12(土) 21:53:51ID:K4zas7UK0
味醂の会社って真面目に作った本格味醂と同時に、適当に混ぜ合わせて作った
インチキ味醂も一緒に売っているって態度は、ちょっと違うんじゃないかと
思っている。醤油も大手はその傾向があるけど、やっぱり一貫性に欠けると
思う。
0515ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/07/01(木) 13:19:22ID:F8sgglY/0
黒酒
0516ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/07/13(火) 19:07:29ID:oFZabX4J0
私も料理酒は使わないなあ。
みりんは本みりん、酒は一リットル880円くらいの安いパック純米酒使ってる。
上にも書いてる人いるけど
料理酒やみりん風調味料は塩が入ってるのが嫌だ。
いつもと同じように作っても味がおかしくなる。
値段が安いから何回か買ったけど懲りた。
0517ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/09/11(土) 03:08:20ID:nHwSMFIw0
タカラの料理のための清酒には塩は入ってない。
0518ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2010/09/12(日) 22:25:54ID:JElrenbg0
紙箱に入ってて、緑色のビンに金色のプラキャップってどこのみりんですか？
以前使ってたのですが、探しても売ってなくて…
0521アホちゃん
垢版 |
2011/11/01(火) 12:32:12.03ID:gbnuxRAk0
料理酒としては、日本酒系でなくて、焼酎を使う方が美味しくできると言うプロに意見を聞いたよ！
0522ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/11/17(木) 20:57:25.71ID:tJhgKPsz0
>>521
興味深い
どういう理由でそうなるのか教えてほしいな
芋焼酎余らせているので、料理に転用したいので
0523ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/11/20(日) 01:50:26.42ID:IP1W9/uX0
三河みりん、取り扱い店舗が少ない上に、値段も他のみりんの倍するから
煮物にたっぷり使ったり出来なそうだと腰が引けていた。
でも、これから冬は煮物が美味しい季節だから思い切って買ってみた。
ほんと、味が格段に美味しくなった。
今までは「こんなもんかな…。」くらいで完成してたのに、「これだ！」ってくらい一発で味がしまるようになった。
0524ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/13(火) 00:32:34.88ID:FLbS5J460
たまに「私はみりんは使いません、日本酒（と砂糖）を使うのが正道で、みりんって使う意味わからない」
見たいな感じの意見を見かけます。

まあレシピにもよると思いますし、人それぞれ好みは有ると思いますが
みりんを使う利点、使わない利点ってそれぞれどんなのが考えられるのでしょうか。
（私自身は酒もみりんも適当に使う派です）
0525ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/14(水) 17:33:13.48ID:shz1KM540
三河味醂を使っている人は料理が上手いよ。和食はちゃんとした出汁と、いい醤油
に味醂、酒があれば、それだけで美味しい料理ができる。このシンプルさで行ける
理由は調味料そのものの美味さにある。味醂調味料や安い醤油では、同じレシピで
も全く違った味になる。
0526ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/14(水) 17:37:55.52ID:shz1KM540
>>524
砂糖は単純な甘さを出すのと、焼でカラメルの風味を出せる事、それと煮ても食材
を固くしないメリットがある。だから、お菓子や煮物では味醂に優る場合もある。
一方で味醂は砂糖と比べるとずっとマイルドな甘さだから、食材にくどい甘さを与
えないで上品に仕上げやすいメリットがある。焼き物では照り出しの効果もあるし、
醸造食品だから酒のように、全体をまとめる味の複雑さも併せ持っている。繊細な
料理を作るほど味醂の重要性は高くなるね。洋食には味醂はいらない。
0527ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/14(水) 17:50:50.26ID:UqRBqdeZ0
日曜日、「えがおがごちそう ウチゴハン」を観ていたら、
「肉には砂糖、魚には味醂」って笠原料理長(?)が言ってた。
0528ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/14(水) 22:19:05.92ID:shz1KM540
肉は味醂で煮ると固くなるから、使う場合は出来上がり寸前に入れて一分ほど
煮るだけ。魚は逆に煮崩れやすいから、味醂で締めるほうが煮易い。
0529ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2011/12/14(水) 22:31:48.26ID:otmm2nxF0
なるほどみんな考えて使ってるんですね
私は酒入れすぎると苦くなるから味醂を・・・位しか考えてないや
0530ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/02/23(木) 22:49:09.65ID:thrbDMky0
料理酒もみりん風調味料も使わないけど
タカラかマンジョウ、本みりんであればOKと思ってたよ。
みんな詳しいわ・・・
お酒は頂き物を、種類とか何も知らずに使ってた。
うちは誰も飲まないから。
0531ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/05/06(日) 22:11:10.96ID:xsA+CT1w0
みりんと醤油と味噌が万能すぎる
0532ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/09/24(月) 22:58:00.92ID:pHG6zlN+0
料理酒ウマイ。
！
14.5％のタカラ料理酒180mml飲んだのであったw
0534ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/02(火) 00:25:48.22ID:/gJcZbUMO
料理酒ってめちゃくちゃ塩っぱいだろが。
0535ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/02(火) 04:28:08.64ID:nA9JDC7b0
>>533-534
「タカラ料理のための清酒」は食塩無添加で、醸造する時の酵母を変えて
有機酸（核酸？）と旨味成分（アミノ酸？）を普通の清酒より増量してある
飲んで凄く美味いとは思わないけど（清酒として飲むとちょっと特殊）
値段を考えたら料理酒としては結構良いと思うよ
「キレのある辛口端麗」みたいな物の対極にある、なんか色々と濃い感じ
0536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/02(火) 05:13:55.88ID:j+8dy6ScO
雑味が多すぎてもねえ
0537ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/02(火) 08:52:25.79ID:deKpci+a0
>>535
だからそれは料理のための清酒じゃん
0538ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/03(水) 06:37:19.76ID:oPz4cIze0
親子丼用の鶏肉の臭み抜きに料理酒かけておくじゃん
冷凍した鶏肉の場合
レンジで解凍する前に酒とか調味料とかかけて解凍
そのあと一時間くらい漬けて
あとは生の時と同じように調理してるんだけど

もしかしてレンジで解凍する時の熱で酒とかみりんとかって飛んじゃってて
臭み抜きになって無い可能性ってある？

まあ冷凍する前に酒をちょっとたらして冷凍してあるんだけれども
どうも気になって。
解凍と同時じゃなくて
解凍後に酒とかかけて漬け込みの方がいいのかなあ。
0539ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2012/10/07(日) 22:10:17.41ID:n33RuGPt0
1.8Lで480円のみりん安いので買おうと思ったけど
原料に中国米と書いてあったのでやめた
0540ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/05/08(水) 14:08:01.38ID:yjxeEv8B0
西洋料理の場合「飲んでおいしいワインを使った方がおいしい」とか
いう日本人の西洋料理人がいたけど
和食の料理酒の場合はどうなんだろ
料理に使う場合はあくまで調味料なわけで飲んでおいしい必要性はないよね
醤油にしてもみりんにしても酢にしても塩にしてもそのまま飲食しておいしいものではないし
料理酒に関しては飲んでみてウッとなるような感じの方が料理には向いてるのか
それとも、さらっと飲んでおいしい淡麗辛口の純米酒を料理に使った方がいいのか、ダメなのか
まあ、淡麗辛口が好きってのは自分の好みで酒の趣向は人それぞれだけど
ワインも辛口白ワインが好きだけどそれを料理につかってもイマイチなような気がする
料理に使うなら自分的には飲んでまずい甘口で雑味があるようなのを使った方がいいような気がするし
甘さや雑味が料理ではいきるような気がする
0541ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/05/08(水) 14:21:48.62ID:yjxeEv8B0
>>526
そうかなぁ
みりん使った方がねっとりとした味になるとおもうけど
砂糖・醤油　と　みりん・醤油　だと前者の方がスッキリした味になるよ
くどい甘さをあたえるのはみりんの方だとおもうけど
くどいってなんか悪い表現だけど、このくどさを旨味とおもうか、そうじゃないかてのは
やっぱそれぞれの味の好みになるんだろうね
砂糖を使うかみりんを使うか、両方使う場合はどっちを多めに使うかって結局、好みになるよね
0542ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/05/08(水) 18:11:51.16ID:/gnZ8wIG0
自分は料理に砂糖を使いません。
やむを得ず甘味が必要な時は料理酒か味醂を使い分けます。
どちらもない時は一本３００円ぐらいの甘口の白ワインを使います。
ワインで茄子味噌作ると面白い味になります。
0543ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/06/14(金) 11:10:35.84ID:PRavrXhe0
>>540
飲んでおいしい日本酒って、雑味や甘味を突出させないように作ってる(勿論、商品の個性による)
例として、米って表面に雑味成分が多いから、表面を削る(精米歩合??パーセントってやつ)とか、
使う酵母とか発酵管理とかで

特に淡麗辛口ってなるべく雑味や甘味を減らした奴
だけど、雑味って旨味でもあって、料理酒＝調味料として使うなら、雑味(旨味)や甘味がくどい
ぐらい濃くていい(オイスターソースとかナンプラーも旨味が濃いからそのままだとくどい)

なので、あなたの感想は正しい。料理酒に使うなら、淡麗辛口より濃醇(甘口)なやつのほうがいい
少ない量で味が付くor濃すぎるなら量を調節できるから
0544ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2013/11/21(木) 00:48:51.96ID:Xkogbe4f0
そばつゆのかえしにはどういうみりんがいいかな
タカラの本みりんを適当に買ったんだが。
0545ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2014/10/20(月) 02:46:21.93ID:1zrcLfup0
酢はまだギリギリ踏ん張ってる感はあるが
日本酒、味醂全体の堕落っぷりは目も当てられない
0546ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/03/07(土) 09:22:55.33ID:KNDJcXRI0
本直し旨し
0547ギンコ ◆BonGinkoCc
垢版 |
2015/06/05(金) 20:45:31.04ID:Wkjtl/Q60
みりんはそのまま飲むと、ものすごく甘い日本酒という風味。
だから、みりんは酒屋さんで売っているのか…。

江戸時代、みりんは甘めの酒として嗜まれていた現状を考えると…。
0548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2015/09/19(土) 18:52:34.49ID:gbKqQgxw0
みりんはもち米、米麹、焼酎を原料に作られます。砂糖にはないまろやかな旨みと甘さが特徴です。
みりんにはアルコール分が10～13％くらい含まれている「本みりん」とアルコールが１％未満の「みりん風調味料」があります。
本みりんはれっきとしたお酒なのでお酒を扱えるお店でしか買えません。
スーパーで手軽に買えるのはみりん風調味料が多いです。
うまみやこくも本みりんの方が深く、臭みを消す効果も本みりんのほうが高いです。
本みりんがないときにはみりん風調味料に日本酒を加えると本みりんに近い味を再現できます。
またみりん自体ない時には酒と砂糖を合わせて使えばみりんに近い味になります。割合は酒3に対して砂糖1です。

みりんは料理に加えることでコクや旨みをます効果があります。
煮崩れさせたくない煮魚などではみりんを先に加えることで、表面の身がしまり煮崩れしにくくなります。
やわらかく仕上げるよう調理の最後に加えると、みりんの糖分が身の表面を覆い、料理に照りやつやがでます。

本みりんの場合酒と同様アルコール分を飛ばして使うのが基本です。本みりん、みりん風調味料とも冷暗所で保存します。
とくに本みりんの場合温度の高い所で保存するとアルコール分が飛ぶ心配がでてきます。
冷蔵庫も糖分の多いみりんを保存すると、結晶化して口があかない原因となるので向いていません。
0549ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2016/03/01(火) 09:55:19.13ID:+JI6UXlY
最近は酒売ってるスーパーも多いから
みりんも当然スーパーに置いてある
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています