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663コメント224KB
ワインと魚介類
0001名無しさん@お腹いっぱい。
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05/02/01 19:57:10ID:9CDR0UTS
よく美味しんぼとかじゃ「魚介類とワインは合わない」といわれてるけどさ、
俺は別に合わないとは思わないな…

みんなはどう思うよ?
0002名無しさん@お腹いっぱい。
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05/02/01 20:46:22ID:zijVw0E2
赤ワインと白身魚のフライ合わせると、物凄く生臭いよ。エビとか淡泊なものって白ワインとか日本酒が合うと思う。
0003ワイン呑んべぇさん
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05/02/01 21:07:53ID:PoNDDsco
白ワインでもものすごく臭くなることがあるよ。
でも臭くならない組み合わせも結構多い。
オリーブ油かけたりクリームと一緒だと緩和される事も多いと思う。
0007名無しさん@お腹いっぱい。
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05/02/05 19:25:29ID:ynyPv2lj
↑スルメが最高に合わなかったぞw
0011名無しさん@お腹いっぱい。
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05/02/08 02:27:22ID:oc837/74
ブールブランソースの白身魚はシャルドネがいいなあ。
あと、海苔とワインは合うよ。チーズやオリーブオイルを絡ませて
ローヌの白やボルドーの赤、特にラフィットなんか良いかも。
0012名無しさん@お腹いっぱい。
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05/02/08 06:20:40ID:66ZQuBtL
魚介好きで、かつワイン好きです。
刺身やカルパッチョ、煮付け、生牡蠣食べる時でもワインも飲んじゃう。
0014名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/25(金) 19:50:39ID:lH3MGAWa
刺身と赤ワインだと生臭さが際立ってどちらもまずくなる。
>>13 おまえはワイン飲む顔じゃないよ。
0015名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/25(金) 23:57:42ID:8YA1dQil
>>8
数の子はどうにもなんないよね。錆の味がするもんな。でも数の子と日本酒はやっぱり合うよね。
0016名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/27(日) 21:53:53ID:iW+Q5CYD
以前にエロテカで池無を数本買った時、
店員が「数の子と最高ですよって」言っていた。
結局試さなかったが、どうなんだろう?
エロイ人試してくれないかな…
0017名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/29(火) 01:08:49ID:zL7uXbXP
>>16
数本買える金がある喪前が試してくれ。やっとのことで1本買ってセラーのご本尊
にしている漏れには無理ぽ。
0018名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/30(水) 00:33:36ID:LqToo2/G
トマトソース関連か冷たい魚介サラダ(ドレッシング入り)
又はクリームものなら問題ないけど

俺なら素直に日本酒・ビールにする。
0019名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/30(水) 01:15:56ID:IUgBKlMh
>>18
藻前の考えてる魚介類ってのは刺身や焼き魚だろ

クールブイヨンで茹でる、バターでソテーする、
ソース・モルネーでグラタンにする…

ワインに合う魚介類の調理法なんて無数にあるのだが
0020名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/03/30(水) 08:33:19ID:30qviIMG
>>19
ですよね。

>>18
刺身や焼き魚と同じ生や焼くという調理法でも、
カルパッチョ テリーヌやジュレ寄せ
グリル アクアパッツァ ムニエル などは、
ワインもかなりあうと思います。

ズッパ・ディ・ペッシェ ブイヤベース ワイン蒸し
ポワソン・フュメ フリット ナージュ グラチネ コキーユ なども。
0022名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/02(土) 14:59:49ID:B87Im24i
>8
うちではおせち料理には毎年ヴィンサントを開けるようにしている。
数の子との相性はよく覚えていないが、悪くはなかったはずだ。
0023age
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2005/04/03(日) 11:35:57ID:0u0UR4yJ
鰯、鯵、秋刀魚、鯖、等の青い魚を
単純に塩焼きにする。
そのままなら、断然日本酒だけど、
レモン、オリーブオイル、をかけると、
突然白ワインに合ってうまい。

レモンの代わりが、かぼす、ゆず、だとビミョー。
魚のわたを出して焼くか、出さないかでもワインとの相性は、変わる。
わたを出さないなら、オリーブオイルを重いものにするとか、の対応も出来る。
逆に、わたを出さずに焼いて、わたを食べるか、食べないかで、
開けたワインに合わせていくことも出来るし。

赤は、ちっとも合わない。
0024名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/03(日) 11:43:39ID:Y5XiXJIv
>>23
胴衣。
青魚でない場合には、ディルとかローズマリー等の香草を使用したりすると
白に合わせやすくなるね。
オリーブオイルも数種類使い分けると相性の世界が広がるね。
やや甘めの白の場合、若干辛いオリーブオイルを使用したりするよ。
0029名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/04(月) 02:38:45ID:OGBki+JO
うちでは青魚には軽目のグルナッシュかサンジョベーゼ。
パン粉焼き何てのにすると断然白より赤だ。
あとこの流れから外れるがトロにはヘビーなサンジョベーゼを
おすすめしたい。
0031名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/05(火) 18:06:40ID:yEs65x+l
>>30
生姜が効いていて、甘味もそこそこあるのでしたら、
ちょっとスパイシーな赤のミディアム〜フルボディでいけそうですよ。

一夜干の場合は、そのままと言うよりも、
少量の香草を使用してオリーブオイルとからめれば、
ソーヴィニヨン・ブランやゲヴェルツトラミネールの
ハーブやスパイスのニュアンスの有る白と美味しいように思います。
0032名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/06(水) 09:14:53ID:UvNwXfVW
>>31
ありがトン!いいですね〜。その組み合わせ、イメージ通りな感じです。
さっそく食べ&飲みたくなってきちゃいました。
一夜干しにハーブやオリーヴオイルって面白そうですね!
これも試してみたいなぁ。
0033名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/06(水) 22:56:50ID:uZQ5bBe6
>>31
なかなか洒落てるね。
南イタリアの白と合わすのも面白そうだ。
一夜干しにレモンを絞るのも旨いが、レモンの代わりに南仏土着品種のきりっとした酸味の
ワインを合わすのもいけるよ。
樽香の強いシャルドネなんかはお勧めできない。
0034名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/07(木) 22:40:06ID:jx20rila
>>33
南イタリアってホント色々あって、分かりませんねw
でも面白そう。
魚自体には酸味をつけずに、ワインの酸味でいきたいというのは同感です。
樽香の有るシャルドネは、バターを使ってソテーするとか
そういう方向性がないと確かにマッチし無さそうに思います。

蛇足ですが、鯛や鮃などの昆布〆も薄造りをカルパッチョ仕立にすると
酸味のしっかりある軽い白や爽やかな泡でいけますよ。
日本酒もいいですが、たまにはこういう変化球も楽しいです。
0037名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/04/20(水) 02:27:27ID:vgAnYjjR
天麩羅のタネにもよると思うのですが、
どういったタネでしょうか?

私は魚介の天麩羅にはヴィオニエの柑橘系の香りが大変合うと思います。
今度は若いシャルドネで試してみようかと思ってるんですが…。
0038名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/23(土) 22:28:18ID:hvCO7hB9
洋風だからいけるだろうと思って、赤ワインにオイルサーディンを
合わせたが、生臭くてダメだった。
オーブンかなんかで、こんがり焼いたらまだ喰えたのかも知れないが。
0039名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/24(日) 04:07:18ID:7d5x72kC
赤ワインヴィネガーをかけたりとかしたらどうだろう?
バルサミコで繋ぐと言う可能性も有りそうだけど、
その酢をかけた段階で臭いかもね。
その場合は、ハーブや黒胡椒にも登場願った方がよさげ。

そこまでして赤に合わせる必要が有るかどうかは別だけどねw
0040名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/30(土) 21:29:59ID:64IUM/m5
納豆と赤ワインが合うと思っているのは私だけ?
0041名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/30(土) 21:30:44ID:64IUM/m5
すれ違いでした。
0042名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/04/30(土) 22:00:43ID:XeXNmXBq
ワインとさきいかが合わない。やっぱ日本酒がいいね。
0044名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 02:36:36ID:OIF9fJAP
今日も白アマダイのポワレとフレッシュで酸味もしっかりしたシャルドネを合わせたけど、
うっすら臭みが上がってきて残念だった。
その後すぐに開けたシャンパーニュとも合わなかったし、やっぱり難しい。
バターを使用して、いっその事モンラッシェタイプのワインと合わせれば良かった。

さきいかはビールでも臭くて駄目… 日本酒なら美味しいけど、
ソーテルヌはイケムしか持ってないので、合わせるにはあまりに勿体無い。
0045名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 06:12:09ID:HUM3rnKj
なんでシャルドネなの?シャルドネに限ってはフランスと同じように
生臭さを否定する調理法が必要な希ガス。

逆に、ボルドー・ブランとかヴェルディッキオとかのイタリア品種とか
海辺で作られたワインの方が、もっとお気軽に魚介と合うと思うけど。
ヴィオニエはどうかな。

でも、さきいかにワイン合わせようとは思わないなあ。
ポルトガル行くといわしの丸焼きに赤ワインでガンガン行ってる。
オリーブオイルかけるのがミソ。
0046名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 11:58:52ID:2BJ7QsJ1
漏れは、さきいかをつまみにワインが飲みたいんや
0047名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 12:35:23ID:tC+O9ei/
>>40俺も結構好き。
最近は、赤ワインとボイルホタテが最高にあうと思っている。キユーピーの「魚貝サラダ用ドレッシング」をかけると( `_ゝ´)ウマー!!11111
0048名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 16:29:26ID:OIF9fJAP
>>45
何故シャルドネかというと、飲みたかったからなんだけどね。
たぶんアマダイと合わなかったのは、アマダイの身が柔らかくて
水分を多く含んだ魚だからだと思う。
その分、塩焼きの魚に直接ワインを合わせるような結果
になってしまったのではないかと。

因みに、ヴィオニエでも臭かった。
オリーブオイルを効かせてもまだ駄目だったよ。
ポルトガルの場合も、塩イワシな所がミソではないかと。
確かポルトガルの友人はかなり塩をきつくするって言ってた希ガス。

まあ、難しいけど、失敗を成功の糧にする事も重要なわけで、
報告させてもらった。
0049名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/05/01(日) 17:09:00ID:GON5InY+
それはそうだね>失敗を成功の糧に。
出来れば次はイタリアの海に近い場所(カンパーニャ、ヴェルディッキオ、
ソアヴェなど)のワインなんかと試してみて欲しいなり。
0050名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/05/01(日) 18:03:52ID:PMaMrEcQ
       /⌒ヽ
⊂二二二( ^ω^)二⊃
     |    /       ブーン
      ( ヽノ
      ノ>ノ
  三  レレ
0051名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/05/01(日) 19:07:41ID:OIF9fJAP
>>49
イタリアまでは手が届いてないので、参考にさせてもらいます。
ありがとう。
ソーヴィニヨン・ブランという気も有ったんだけど
あいにく切らしちゃってたんだよね orz
0055名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/05/12(木) 11:55:11ID:CAhzupg7
>8カズノコとワインにワラタ!
まだ経験のない方は一度は正月にやってもらいたいです。
なお、赤ワインでないとあの生臭さはでません。
ものすごい殺し合いですw
0056名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/07/15(金) 06:54:48ID:yrAsoeeO
>>54
いまさらだけど、鱒料理でもバターを使用しているものは、
しっかりしたシャルドネを、この季節ならやや冷やし気味でとかで
充分マッチするように思うよ。
また、やや樽香の有るサンセールとかでもいけるのでは?
胡椒を少し効かせてゲヴュルツに合わせるのも有りじゃないかな。
0057名無しさん@お腹いっぱい。
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2005/07/15(金) 10:31:33ID:wi8tlAOx
>>55
数の子が合わないって言ってる人は、市販の味付け数の子と合わせてるか
ダシと合わせて調味した数の子と合わせてるんじゃないの?

塩抜きした数の子を、ビネガーベースで仕立てるとものすごくふくよかな味
0059名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/15(金) 17:45:11ID:yrAsoeeO
>>57
ワインビネガーベースって面白いかも。
一般的に数の子との相性って言うと、やっぱり出汁ベースなんだと思うけど
出汁とも当たっている可能性は大だよね。
0060名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/18(月) 00:04:02ID:jaDd5U05
>>58
美味しんぼに載っていたからと言って全否定するわけにもいかないだろう
確かに眉唾物の話も載ってるが、大筋は合っているのではないかと

美味しんぼと聞いただけで反応する人はメディアリテラシーが出来てないね
0063名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/18(月) 10:24:30ID:WF38DcM4
美味しんぼに反応しているんじゃなくてですネ、
美味しんぼに書いてある事を自分の意見である
が如く吹聴するお方が嫌なだけでしてネ・・・・。
0064名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/18(月) 10:42:55ID:35nUpQao
ワインと豆腐に旅をさせちゃいけない。
魚介以前の問題だ。
0065名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/18(月) 10:59:48ID:QjrukbaF
じゃああなたは現地でしかワインを飲まれないのですか?
そんなわけないですよね・・・。
0068名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/07/18(月) 13:16:31ID:rDDAB2TY
ネタとマジレスの違いがわからないヤツばかりか・・・。
0069名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/08/15(月) 22:22:54ID:MQk2APeq
こっちは美味しんぼじゃなくて、
クッキングパパで堂だ、
塩焼きの魚(鰯、鯵、キス、サンマ 鯖半身、カジキの切り身)をロールパンに挟んで丸ごとパク。
レモンと胡椒、オリーブオイルを忘れずに。

以前クッキングパパで読んだの思い出して、今年バーベキューでやってみたが、逝けたぞ、
ワインは、持ち寄った、がう゛ぃ、イタリアのどっかのシャルドネ、ソアヴェ、イタリア物中心に多分安いやつ。
後はよくわからない。
まあ、太陽の下で、海見ながら魚食って、白ワイン飲んでれば、文句は出てこないがな。
0070名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/08/31(水) 06:51:05ID:iO93NY1s
赤ワインを合わせるといい魚ってどんな種類・レシピがあるんですか?
0071名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/09/07(水) 18:06:50ID:twQA4Xjh
今日はかすべを紅花油で揚げて、安いクラフトの
ブルーチーズのソースを添えた。
ワインはサン・コムのプチ節婦メルロ。
いつもは明太子ソースだけど、明太子切らしたから。
これが倒れるほどうまーです。

>70
私はどんな魚介でも赤ですよ。
なんとなく抵抗があるなら、鮪のカマのグリルや
香草煮込みなどいかがでしょう。
0072名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/09/15(木) 21:21:43ID:RE/aNWwF
>>70
>>71
ちょっと知ってた持ち込み可の店で
「こんど濃いローヌの赤もっていくから、それに合うサバ料理をやっておくれ」
と頼んだら、まずまず注文通りのサバを出して貰えたことがある。
たしかバリバリにハーブを利かせた一品でした

0073名無しさん@お腹いっぱい。
垢版 |
2005/09/18(日) 00:07:29ID:Zk2tJqK/
>72
鯖、美味しいですよね。
丸ごとでも、2枚おろしや3枚おろしでも、
白ワインに30分程漬け込んでからお好みのハーブをまぶし、
カリカリに焼くとかなりワインに合いますよ。
簡単なのでおうちでもお試しあれ。
0075Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/09/27(火) 23:51:37ID:el7Mn7Zi
幼い頃に父が亡くなり、母は再婚もせずに俺を育ててくれた。
学もなく、技術もなかった母は、
個人商店の手伝いみたいな仕事で生計を立てていた。
それでも当時住んでいた土地は、まだ人情が残っていたので、
何とか母子二人で質素に暮らしていけた。
娯楽をする余裕なんてなく、日曜日は母の手作りの弁当を持って、
近所の河原とかに遊びに行っていた。
給料をもらった次の日曜日には、クリームパンとコーラを買ってくれた。

ある日、母が勤め先から愛・地球博のチケットを2枚もらってきた。
俺は生まれて初めての万博に興奮し、
母はいつもより少しだけ豪華な弁当を作ってくれた。
愛・地球博の会場に着き、チケットを見せて入ろうとすると、係員に止められた。
母がもらったのは割引券で、これでは入場できないと言われた。
帰りの電車賃くらいしか持っていなかった俺たちは、会場の周辺を夕方まで散歩した。
電車の中で無言の母に「楽しかったよ」と言ったら、
うつむいた母は「母ちゃん、入場チケットだと思った。バカでごめんね」と言って
少し涙をこぼした。

俺は母につらい思いをさせた貧乏と無学がとことん嫌になって、
一生懸命に勉強した。
親元を離れて新聞奨学生として大学まで進み、
いっぱしの社会人になり毎月少しばかりの仕送りもできた。
結婚もして、孫を見せてやることもできた。

そんな母が去年の暮れに病気で亡くなった。
死ぬ前に一度だけ目を覚まし、うわごとのように「愛・地球博、ごめんね」と言った。
俺は「楽しかったよ」と言おうとしたが、最後まで声にならなかった。

0077Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/10/04(火) 21:23:39ID:ADExHnyA
ボルドーの普通の赤を
スルメイカの燻製食べながら飲んでみなさい。

30秒後、口腔内が地獄になります。

で、その地獄の味わいが、実はシーフードパスタと赤ワインの場合でも
薄くだけどあるって事に気づけばよし。
やはり、魚介類とワインは遇わないと考えます。特に赤。
やればわかる。
0078今井恵美
垢版 |
2005/10/04(火) 22:11:33ID:AwdvXZXV
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0079Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/12/02(金) 03:39:32ID:5hBHJyq/
刺身に白あわせるときは、あわせるワインを刺身の醤油に一滴混ぜとくとあい方がよくなる
0081Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/12/26(月) 00:36:24ID:ADWI9kT4
スルメには炭酸のジュースも合わない
最悪
0082Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/12/26(月) 01:45:13ID:pav5rzbO
  /⌒ヽ、
 く_.| ♯ |._ゝ  / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  │、,│   | スルメにはソーテルヌが合うと思うが
   | ゚Д゚| ノ < サテ、イカガナモノカ
  .ルリルリヽ   \_______________
0083Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/12/26(月) 09:46:04ID:Ed6rTg96
>>80
何かにかぶれてなければ普通にうまいよ
0084Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2005/12/26(月) 11:48:04ID:gvb7WTum
 この世で最悪の組み合わせはホヤor赤貝の刺身(特に殻のついた奴)+赤ワインだと思う。
これは強烈だった・・・

 それ以外はほとんど許せる。生牡蠣はシャルドネでも結構いけると思うけどな〜
ソーヴィニョン・ブランはきついと思うけど
0086Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/01/07(土) 14:58:07ID:xHg2PcVN
オーストラリアではステンレスのシャルドネに牡蠣がポピュラー。
だがここ数年アメリカのワイン誌では、カキと合うワインとしてのシャルドネの人気は凋落。
全般的に南の白がいい。もうフランスイタリアは無理ぽ
0088Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/01/22(日) 05:12:56ID:koloEJNu
ここじゃそれは「素直」じゃない
魚介に合うものもたくさんありますしね
0089Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/01/22(日) 12:56:42ID:tdrm17UD
生ものはどれ飲んでも生臭い味わいが強調されるので苦手です
根本的に欧米人と味覚の違いなのかな。
0090Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/02/03(金) 19:45:36ID:S6lplbI5
赤でもイタリアものなら何とかなる希ガス やはり火山国で海に囲まれてるせいもあるか...

合うっていうと微妙だが少なくとも。。。_| ̄|○ヤメトキャヨカッタ ってことは無いな
0092Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/02/04(土) 23:25:19ID:19McOa3K
和風テイストなら、あえて甲州がいいと思うけど、どっかの受け売りと言われそうだな。
魚介類は守備範囲的にモルトのカリラのハーフロックが最強と思ってるのだが、こことモルトファンと両方から攻められそうだな。
0093らみまま
垢版 |
2006/02/05(日) 20:23:03ID:tQPbw7al
ランチでメインを魚にしたのでシャブリを逢わせた。美味なり!それにしても田舎のマダムは何にも知らない。勉強しろ!
0094Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/02/08(水) 00:05:33ID:HwUMGHXN
>>91
ペッシェヴィーノのことかな?
0095Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/02/15(水) 13:44:20ID:FaJRU/LR
ワインに合う魚介類で最強なのは、やっぱりゆでたタコかなあ?
刺身ではあるけど、生じゃないからちょっとルール違反かな?
0096Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/02/27(月) 12:16:26ID:+cDH0Av4
>>95
 生のタコでもそれほど気にならないと思う。タコマンマ(タコの卵)は
かなり凶悪だが。
0097Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/03/14(火) 01:16:35ID:MjefPvZ7
>>96
パスタに入ってたからか、それほど気にはならなかったよ
0098Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/03/15(水) 00:59:40ID:Ay97qRgV
ワイナート最新31号P22より抜粋
料理とワインの相性を考えるとき、思い浮かぶ事実があります。
ある時アンジェロ・ガイアと一緒にトスカーナの海水浴場わきの魚料理店に
行った時の事です。
彼はエビや白身魚の刺身に対して、若い最優秀年のサッシカイアを注文
しました。
それも氷で冷やして、です。
常識的に考えれば最低の相性ですが、サッシカイアの懐は深く、魚の甘さを
引き立て、結果は見事なものでした。
偉大なワインは、机上の相性論を超越していました。
その時、料理を通してワインの素晴らしさを知ることが、
ワイン趣味にとって、ワインと料理を共に味わうことの目的だと思いました。

まぁこれは例外としてもガイアがこう楽しんでるのも事実・・・。
理論などにとらわれずに、楽しむ事も必要だね。
長文失礼しました。
0099Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/04/02(日) 02:47:35ID:Rpp7EaZb
やっぱグリュナーヴェルトリナーでしょ
オーストリアはおすすめ
0100Appellation Nanashi Controlee
垢版 |
2006/05/07(日) 22:37:55ID:1YoK7mnd
あたごした
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