干し肉　３kg

**ななしの珍味** · 2021/04/25(日) 15:08:12.32

>>375
くうぅぅぅぅ良いねえ
味付けは？

**ななしの珍味** · 2021/04/29(木) 02:38:08.47

>>376
醤油　ザラメ　三温糖　黒胡椒　ブランデー
あと何混ぜたっけな

**ななしの珍味** · 2021/04/30(金) 06:40:55.31

愛かな

**ななしの珍味** · 2021/04/30(金) 07:08:37.24

>>377
醤油味か

**ななしの珍味** · 2021/05/26(水) 12:01:38.13

こんな時期に干し肉作ろうと試みてますよええ。

冬以外で作るのは初めてなんでお試しですかね。
7割引の焼肉用肉で試してます。

分量適当ソミュール液に10時間位漬けて、半分干し網残り冷蔵庫でやってみようと思います。

肉は焼肉用牛肉なんで薄いから干し始めの段階でだいぶ水分抜けるから大丈夫...と思いたい。

**ななしの珍味** · 2021/05/26(水) 23:09:45.18

乾燥具合

外干し>室内キッチンペーパー包んで放置>冷蔵庫ラップ無し

でした。
外干しは1/3位は乾いてそう。表面が透明なりつつ有るし腐敗臭は無し。

**ななしの珍味** · 2022/01/06(木) 02:23:47.72

シーズンですね
どうですか？

**ななしの珍味** · 2022/02/09(水) 13:13:41.74

あんま話題出てないからちょっとアクセント

ミンチ肉を成型して干し肉にするのがあるみたい。

福建省発祥でシンガポール、マレーシアにあるBak Kwa(バックァ、バクワ)
って奴。
ミンチ肉にソミュールみたいな調味液入れて混ぜ、薄く延ばして干して乾燥途中ハケでタレ塗ってた。

ミンチ肉から干し肉の発想はスレ的にどうなんだろうかw

**ななしの珍味** · 2022/02/09(水) 13:44:54.30

ミンチではないけどそのへんで売ってるビーフジャーキーってほぼ形成肉やないのん？

**ななしの珍味** · 2022/02/09(水) 14:55:01.99

メーカーによると思うけど基本肉の端材じゃないのかな。
延ばして作ってるのもあるやも。

伸ばすと言えば韓国にも肉を延ばして干す奴あったな。

**ななしの珍味** · 2022/05/03(火) 20:34:36.60

昨日このスレ見つけて、読ませてもらいました。
いろいろな工夫が書かれていて勉強になります！

今年2月に、5年ぐらいぶりに2度目のブレザオラを作りました。1kgのブロックで、おいしくできて大成功でした！
同時に1kgのパンチェッタも作ってみて、こちらは冷蔵庫で乾燥1ヶ月で3月末に完成、今2/3くらい食べ終わったところです。
パンチェッタは、みなさんどんなふうに食べてますか？私は薄く削いでサラダに混ぜてるのですが、生だとE型肝炎に感染する危険があるらしくて。
せっかくおいしいので加熱せずに食べたいですが、肝炎ウイルスに感染するのも避けたい。。

**ななしの珍味** · 2022/05/22(日) 20:49:38.81

ブレザオラを作ってみようと、もも肉1kgを買ったのですが、脂身がたくさん入っていました。脂身取らずに作ってみた方、いらっしゃいますか？もう塩と胡椒をまぶしてジップロックに入れてしまったのですが、うまくいかないでしょうか。

**ななしの珍味** · 2023/10/13(金) 05:16:28.61

それは私のおいなりさんだ！！だから、渡せない。って、取るな、返せ！！

干し肉 ３kg

干し肉　３kg