0001ななしの珍味2012/05/15(火) 09:41:04.16ID:cp/d7mvF
塩加減難しいよなぁ。
グラム辺りで何%でやってる？
>>338
保存性重視なので加減しない
白くなるまで振り掛ける
>>336
胸肉が最適だけどブラジルもも肉の方が安いんだよね
鶏インフルの胸肉とか分けて欲しいわ ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
0341ななしの珍味2017/10/27(金) 21:11:17.82ID:xDWqDYnD
0342ななしの珍味2017/12/28(木) 17:48:11.70ID:IlNON1j2
罪と罰
@HSYGG_
みんな、止まるんじゃねぇぞ…は大好きだよな？
午後4:23 · 2017年12月28日
2kgの頃にブレザオラ参考にさせてもらって舞い戻ってきたのにこの過疎っぷり悲しい…
自分もここと燻製スレに入り浸ってたわ
ブレザオラの人は元気かなあ
干し肉は肉を大事に食べるから良かったわ
生肉だとどうしても食べすぎる
あと生で食べたら体調崩した
火を通すって偉大な発明だと思ったわ
干し肉シーズンに書き込みが全く無いとか終わってんな
塩漬けにすると何かと使いにくいので
もも肉を砂糖漬けにしてみたら中々美味かった
美味すぎて干しきるまで行かなかったので
今度は4kg買って挑戦
1週間後にどれだけ残るかなぁ
流石にオフシーズンだからか書き込みがないなあ
冷蔵庫組はおらんのか
こんな時期だけど思い立って作ってるよ
冷蔵庫は衛生面がどうしても不安ね
え、むしろガチガチに消毒したセロファンでチルドに突っ込むのが一番安心感があるんだが
原理的には水分以外雑菌通さないし0度近い乾燥した環境を保てるし
オールシーズンこれで通してる 食うときは絶対火通すけど
梅雨の間は見た目的に大丈夫だったが
明けてからの猛暑でカビが生えてきた
やはり日本で干し肉を(常温)保存食にするのは無理なのか？
まあ洗って火を通せば何の問題も無いんだけどさ
肉の表面にカビが肉眼でモロに見えてる状態では、内部もカビの根(菌糸体)がびっしり張り巡らされてるし
火を通してもカビ毒は消えないぞ気を付けろ
干し肉にカビ毒なんてないだろ
味は変わるけど、おいしくなるカビもある
0355ななしの珍味2019/11/18(月) 07:50:49.52ID:Ihx1h/NA
そろそろですか
0359ななしの珍味2019/12/26(木) 20:50:50.45ID:G4n8WfBd
解凍品だと豚でも安全？
0360ななしの珍味2019/12/29(日) 15:31:29.75ID:x1vycwdR
火を通した肉を干すのは邪道？
0361ななしの珍味2020/04/21(火) 04:51:13.49ID:RiaiB6/x
もうオワコン？
保守ついでに製作過程
燻製しないタイプの干し肉なので衛生面に関しては自己責任でヨロ。過程ごとに消毒用アルコール噴いてると思って下さい。
肉は豪州牛モモ肉148円程度のを5mm厚程度で好きな大きさに。(鶏ササミでもやったけど菌怖いので完成後に加熱推奨。)
ソミュ液は15%程度の塩水に醤油適当、砂糖適当、ブーケガルニ1袋、唐辛子2本輪切、大蒜2片、黒胡椒適当。
3日以上漬け込んで半日から1日水に浸けて塩抜き。漬込み塩抜きは2重ファスナータイプの袋が軽く揉めたりできて楽。箱より袋の方がしっかり浸かる。
塩抜きできたら串に挿して(好みで追い黒胡椒)サーキュレーター2日ぐらい直接当てとけば完成。
最初は冷蔵庫で乾燥させてたけどサーキュレーターマジ有能。一晩で殆ど乾燥するわ。
以上。
あえて作る勇者はいない？ロマンな食べ物なんかいな？
市販されてる味で作りたい…
皆さんのレシピってどんな感じ…
クジラ肉で干し肉作ってみた。
醤油と塩だけで作ったら臭みがやべぇww
0373ななしの珍味2021/04/04(日) 13:51:19.18ID:kT3UbDSj
味噌ベースで作ったら美味いかな
0376ななしの珍味2021/04/25(日) 15:08:12.32ID:llt0Kqxm
>>376
醤油 ザラメ 三温糖 黒胡椒 ブランデー
あと何混ぜたっけな こんな時期に干し肉作ろうと試みてますよええ。
冬以外で作るのは初めてなんでお試しですかね。
7割引の焼肉用肉で試してます。
分量適当ソミュール液に10時間位漬けて、半分干し網残り冷蔵庫でやってみようと思います。
肉は焼肉用牛肉なんで薄いから干し始めの段階でだいぶ水分抜けるから大丈夫...と思いたい。
乾燥具合
外干し>室内キッチンペーパー包んで放置>冷蔵庫ラップ無し
でした。
外干しは1/3位は乾いてそう。表面が透明なりつつ有るし腐敗臭は無し。
0382ななしの珍味2022/01/06(木) 02:23:47.72ID:SeldTO7o
シーズンですね
どうですか？
あんま話題出てないからちょっとアクセント
ミンチ肉を成型して干し肉にするのがあるみたい。
福建省発祥でシンガポール、マレーシアにあるBak Kwa(バックァ、バクワ)
って奴。
ミンチ肉にソミュールみたいな調味液入れて混ぜ、薄く延ばして干して乾燥途中ハケでタレ塗ってた。
ミンチ肉から干し肉の発想はスレ的にどうなんだろうかw
ミンチではないけどそのへんで売ってるビーフジャーキーってほぼ形成肉やないのん？
メーカーによると思うけど基本肉の端材じゃないのかな。
延ばして作ってるのもあるやも。
伸ばすと言えば韓国にも肉を延ばして干す奴あったな。
昨日このスレ見つけて、読ませてもらいました。
いろいろな工夫が書かれていて勉強になります！
今年2月に、5年ぐらいぶりに2度目のブレザオラを作りました。1kgのブロックで、おいしくできて大成功でした！
同時に1kgのパンチェッタも作ってみて、こちらは冷蔵庫で乾燥1ヶ月で3月末に完成、今2/3くらい食べ終わったところです。
パンチェッタは、みなさんどんなふうに食べてますか？私は薄く削いでサラダに混ぜてるのですが、生だとE型肝炎に感染する危険があるらしくて。
せっかくおいしいので加熱せずに食べたいですが、肝炎ウイルスに感染するのも避けたい。。
ブレザオラを作ってみようと、もも肉1kgを買ったのですが、脂身がたくさん入っていました。脂身取らずに作ってみた方、いらっしゃいますか？もう塩と胡椒をまぶしてジップロックに入れてしまったのですが、うまくいかないでしょうか。
それは私のおいなりさんだ！！だから、渡せない。って、取るな、返せ！！