干し肉 ３kg
>>236
思ったw
塩漬けして冷蔵庫に入れるなら分かるけどその工程が無いっぽいし
乾燥のために冷蔵庫に入れてるにしても今の時期なら外に干してるほうが良さそう
塩漬けせずに冷蔵庫に入れてるとかいうならちょっと論外 ブレザオラを薄く切って干すブレザオラジャーキーがうまい Twitterで冷蔵庫に入れとくだけのブレザオラの作り方回ってたし、それじゃないかな？ 外でカチコチにしたトンカツ用豚肉
焼いて食べたいけど一回水につけたほうがいいのかな 焼いただけではどうせ固くて食えないだろうが、水で戻すなら干した意味がない
何のために干したの？ トンカツ用の肉を干す理由がわからないな。保存なら冷凍すりゃいいし >>155で鶏むね肉天日で2日でカチカチって書いてあるけど
やっぱ外に干さないと駄目なのかな～
室内でBIGFANで風を当ててるけど
1週間経っても表面はカチカチだけど中の方は湿気があるのか押すと凹む状態だよ・・・
もう待てないから固いところ削りながら食べてるけど
削ったところはピンクで綺麗なんだけど1日風にさらす
次使う時には塩吹いて真っ白になってる状態
>>241
乾物なんて水で戻すの普通じゃね？ 御徒町の外人市場にブロック肉が積まれてるのをテレビで見てちょっと買いに行こうかと一瞬思ったわ 味付けが悪かったんだろうけど
干し肉ってそれほどうまいもんでもないな
いりこの方が安くて味わい深くていい そういえば魚のブレザオラというべきなのか"生"鮭とばという代物が函館で売ってたな 1.2kgの牛腿肉を胡椒干しにしてるのだけれど、
なんか二週間たっても柔らかい。
後乳酸菌系の酸っぱい匂いがする。
塩と砂糖を刷り込んだ後表面くまなく胡椒つけてキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で干しました。
一回目やったときはわりと表面固くなって中は生ハム状態で大成功だったのだけれど、
二回目の今回はいつまでたっても柔らかい。
何でだろう。 初めてやってみた。
仕上がりの肉が硬すぎてなかなか包丁でキレないんだけど、みんなどうしてるの？
あと乳臭かったので、臭みを取るのに良いハーブとかも教えてもらえるとありがたいです・・ >>252
よく切れる包丁を用意する。
切れないナイフは研ごうな。
なに肉か知らんけどハーブはローズマリーとかオレガノ、フェンネル当りかね。
個人的にはちゃんと出来てればそのままが一番好きだけど、苦手な人もいるしね。 地下室と一生かけても食べきれないほどの干し肉作って密封してゲームみたいに保管したい 本来はシーズンオフだけど、最近ブレザオラの作り方を知って無性に試したくなったので、
ハナマサにてオーストラリア産牛モモブロック800ｇを購入。
１週間程漬け込み、明日から乾燥熟成に入ります。全く外干しせずに冷蔵庫内で乾燥熟成の予定。
上手く行きます様に…
余談だけれど以前、和牛で作ったと言う国内の業者が出してるブレザオラを食べたんだけれどサシが多いのと全く熟成されていなかったので、
単にサシの入った牛肉を薄切りにして食べているだけだった。。 肉800ｇに対して塩40ｇで１週間漬け込んで、今日からキッチンペーパーによる脱水しているんだがあんまりペーパーが湿って来ない…
重石とか置いた方がいいんだろうか。
前スレで脱水初日は3時間おきくらいにペーパーを交換した方が良いと書いている人がいたけれど、そんなに頻繁に交換する必要が無さそうな程に汁が出ない。。
同じ様になった方いますか？ >>257
まずなんの肉なのか
塩して水分が出ないなら元から水分量が少ない可能性もあるし
浸透圧で水分を出すんだから待っても出ないならいくら重しをしても出ないよ ブレザオラに初挑戦している者です。
先週土曜日からキッチンペーパーにくるみ始めて今日で6日目。
表面はだいぶ硬くなっているけれど、若干ふにゃっとしてる。 芯はまだ水分が出切っていない感じと言うか。
でもキッチンペーパーはカサカサなので、冷蔵庫でそのまま乾燥させれば大丈夫でしょうか？ >>260
表面さえ触ってサラサラに乾燥してたらOK！
時々向きを変えて常に表面は全面乾燥状態を維持してね >>261
おおお！
レス&アドバイスありがとうございます！
表面はちょっとカサッとする位乾いているので、時々向きを変えつつ
このまま乾燥熟成させてみる事にします。
今週末には味が少しでも変わっています様に…
（ペーパー外したての時はまだしょっぱいだけの牛肉だったのでw） 5月23日からキッチンペーパーで包み始め、30日からキッチンペーパー外して冷蔵庫内で熟成させたブレザオラがこちら。
早く食べたくて形成しなかったので赤身の部分が無いですが、美味しいです。
アドバイス下さった方、ありがとうございます。
http://i.imgur.com/oWg3P0R.jpg ドライフードメーカーの大きい版ってないのかね？
ブロック肉を干せたら最高なんだが… ジャーキーとか作れるってあるから大丈夫なんじゃないの？ 2月3月で干し肉2kg作ったけど5月には全部消費してしまった
1年分となると10kg以上作らないと足らないな・・・
大量に作るのは別にいいんだけど
長雨の時に肉がしんなりしたのが気になって仕方ない
干し肉って無事に梅雨を超えられるのかな？ 牛800gをキッチンペーパー外してから2週間くらい冷蔵庫で乾燥させて、
いざ食べようと思ったらルビー色の部分が全く無かったorz
指で表面を押しても窪まなくなる位になったら出来上がりと思っていたけど、表面がカラカラに乾いていたら食べても良かったんだろうか ブレザオラ、大事に大事にちまちま食べてたら表面に真っ白いカビが生えてた…orz
キッチンペーパーで拭き取って食べたが今度からは冷凍しようと決意。 上の方のレス見ると完成品を冷凍保存する人も結構いるみたいだけど。 ワインどぼどぼ入れて1週間漬け込んだら甘ったるい匂いがするorz アマゾンで5000円くらいの食品乾燥機で夏場でもビーフジャーキー作れるのかな 作り方のテンプレとかほしいな
料理とかやったことないもんで 保存食作りたいなら、まず1年くらい自炊してからのほうがいいでしょう 涼しくなってきて今年も作成が捗り始めるな、今回はリアル保存食干し肉でも作ろうか...食う時に鰹節みたく削るかスープにしないと食いにくいのが難点だが一年近く持ったし そういえば過去のヤツ漁ってると時々生ゴミ乾燥機や布団乾燥機を使う猛者がいるが、案外行けるのだろうか 過去にルージャーキーなるものを食べましたが結構旨かったです！海外のお土産で貰った物でしたけどね！ 初心者です。
モモ肉で作りたいと思いますが、牛と豚ではどっちがお勧めでしょうか？
豚肉はちょっと怖いイメージがあります。
もちろん自己責任ですがどうかアドバイスください。 >>285
初心者ならまずは牛じゃない？
慣れてから豚のが失敗しないと思う >>286
どうもありがとう。
ところで鯨肉が大昔みたいに安かったらええにね。
赤身なんか干し肉として理想的な肉に思える。 2つ質問させてください。
塩を付けて冷蔵庫に入れ出てきた水気を捨てた後、また塩を付け足したりしますか？
あとスパイス類はいつの段階で付けるのがええでしょうか。 ２日醤油漬けした牛肉モモを
重石のせてキッチンペーパーで水抜きしてる
今の１週間目 異臭．異常なし
そろそろ外に干しても大丈夫かな？ 生ゴミ乾燥機に放り込んだ結果ガチ物の保存食レベルの石が出来上がった、ハードタックとコーヒーつければ完璧だな(白目) >>294
タレ系流行ったことないからわからないが、塩コショウでの奴なら1週間ぐらいで大丈夫だった しゅうだんすとーかー ②みLのは ぶぐらくみん（しんきゅうｓんこくじん）が 正に うじゃうじゃだから
ノゾキ低身長男二人のぼり（ーまん）
O 高等部肌色 こん しろとーと 干し草色底
Y 黒縁めがね たんぱつ とっぷすぱいきー 草いろじゃけっと かたに布
振り返り Y O ＜苦情＞ Y O Y O Y O
とおくうえからくるぶぐみん
あははは きちがいめんへらまだむの 声露出狂 ＠ストーカー相手前
seikibarai jijii ＠ストーカー相手前
くだって けーたいみいみい のぞきてばれて みぎへみちなきみちすすみ きゃしゃ痴女 うしろしばり 紺ふーどつき パンツ しょっきんぐぴんくはいったすにーかー
ばいくできて かいだん どたどたた のぼってすとーかーあいてまえつうかでおりて
なんであたしなの わらいわらい？ ようじじえんめんへらこどもこえろしゅつきょうそうおん
３がいから どったん どったん ＜くじょう ＞ふけたゆとりかふけたものかの「きしょ」どいんけんかたまりごえ「ろしゅつきょう」
Bうううううううううううん のぼりげんつききちがいすとーかー
GRAY 7632 軽バン ＠ うかれうるさいのぞきがおおい車出入り前会社で街停車痴漢ノゾキ者 のぞきにみえるだろう
ちかん ちじょおおすぎ めんへらしね
ふとんたたきばばあ永遠② きちがい ぱんぱんぱんぱん 数回 ＜くじょう＞ すうじかん すうじゅっぷんかんかくで たくさん ＜くじょう＞で より たくさん
すとーかー みにくいよくみたし あくしつとうしつ きしょいうざいしつこい ３こくじんもどき ぶくらぐみん しね ローマサラミとかいうの食べて美味しかったのでけどああいうの作るのは難しいの？ 300gの牛モモに塩砂糖胡椒刷り込んでキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で12日目
240gまで落ちたけどまだ落ちるかな？ 干していた豚バラの塩漬けが
干網ごと落下して猫かなにかにまるごと持っていかれてから
いまだ立ち直れず 今月鶏もも肉が安いみたいだから買おうかと思ってるんだけど
干し肉には胸肉の方がいいのかな？
去年は胸肉が安かったので胸肉で作って成功したけど
もも肉は脂が多くてあんまり良くなさそうな気がする このスレでアウトだと言われている糸を引いてる状態というのがよくわからないですが、断面に触ってぬめりがある感じの状態のことを指しているのでしょうか？ >>301
まぁ油は少ない方が良さげだな、その方が美味しいし 大丈夫なのは脂のぬめりであって、包丁入れて開いた時に山芋のごとく糸引いたらアウト なとりのビーフジャーキーを開けっ放しにしといたら、柔らかかったのがカラッカラのカチカチでいいかんじ ぶっちゃけどんな肉でも気温が8度越えないような季節だと干し肉になるね
当然雨が降ったりしたら一発終了だけど
地域にもよるけど塩とかアルコール消毒無しでも大丈夫
もう季節的に無理だけど ソミュール液ってはじめて知ったんですけど使い捨てなんですか？
自分は干したらそのまま食べるんですが燻製のときしか使えないんですかね？ ファンタジーな干し肉を作りたくて、少し時期が遅かったけど豚バラで初挑戦中。
熟成して吊るした後も腐った臭いはしてないから、このまま上手く干せるといいな どうにか無事に、ファンタジーな干し肉できたかな？生食・スープ共に体調変化なしです。
バケットを添えて干し肉スープ食べてると何となく嬉しくて、写真撮ってしまった 東京電力福島第一原発事故に見舞われた福島県で、捕獲された
イノシシの処分に自治体が頭を悩ませている。
県内のイノシシによる農作物被害は、２０１１年度の４９３３万円から、
１４年度は９８１２万円に倍増。市町村は地元猟友会に委託して捕獲を
強化しており、１４年度の捕獲数は１万３０９０頭と１１年度（３０２
１頭）の約４倍に増えた。
今春の県の調査ではイノシシの肉から、最高で国の規制値（１キロ・
グラムあたり１００ベクレル）の「３００倍」の放射性セシウムを
検出して おり、県は捕獲イノシシの焼却か埋却処分を求めている。
読売新聞 12 時間前 >>310
スレの皆様に自慢できるほどのものではないですが、恥をかくならとことんまでって事で
ファンタジー的な妄想と一緒に晒させて頂きます
塩、コショウ、にんにく、生姜、当地で採れたハーブ（実際は乾燥タイム、ローズマリー）
を使用し、１か月熟成させた豚肉を丁寧に干し上げた○○亭の名物…とか言う妄想
ttp://www.rupan.net/uploader/download/1459882979.jpg
脂肪層も劣化してなくて美味しかったけど、齧ろうとしたら全く噛み切れなかったです
ttp://www.rupan.net/uploader/download/1459883078.jpg
「今日は火が使えない、やむなく膾切りにした干し肉とパン二切れで粗末な夕食を済ます。
脂肪たっぷりの干し肉のおかげで喉には引っ掛からないが、温かいものが恋しい…」みたいなイメージで撮影
ttp://www.rupan.net/uploader/download/1459883813.jpg
「干し肉と蕪のスープ、パンにバター１欠。別にどうと言う事も無いメニューだが、
昨日の夕食に比べたら上々と言っていいだろう。俺は上機嫌で、貧乏臭く細切りにした肉を
一切れつまみあげて口に放り込んだ」みたいなイメージで撮影
ttp://www.rupan.net/uploader/download/1459884149.jpg >>312
ありがとう！
自分も作りたくなってきました！ ブレザオラ作ろうと思ってレシピ見たら塩塗りたくってドリップそのまま出みたいに書いてあったんですがドリップ全くないでないですけどいいんですかね？
スレチだったらゴメンなさい >>313
そう言って頂けると嬉しいです 「干し肉」で検索すると出てくる耐乏Press Japanの記事を
見ながら、ドリップをまめに捨てる事を意識して作りました。10%の塩ではそのドリップが
全然出てこないから大量に追加して塩辛くなったけど、旅のお供っぽくはなりました 【搾取】 自民党→ 国民 ←公務員 【寄生】
渡邉哲也氏「SEALDsは公安の監視対象団体。テロリスト予備軍や準テロリストのような扱いになってしまった」
世界の公務員平均年収（円） １ 日本８９８万 ２ 米国３５７万
覚者より 『彼らの時代はほとんど終わっている。間もなく起こる出来事が国民を解放するだろう。』 ２０１６、８
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(´･ω･`) ＜ 近い将来、欧米で株式市場が破綻すれば、マイト レーヤは直ちに出て来られるでしょう。
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し--Ｊ
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。彼らはただ座って待っているだけです。世界を餌にして生きており、何も還元しません。
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
ウォールストリートの大暴落（１９９７年）につながったプロセスが、いま日本におけるプロセスの中に写し出されており、再び株式市場の暴落につながるでしょう。
終いには政府にも支えることができなくなり、どん底に落ちていきます。日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト レーヤは出現するでしょう。
マイト レーヤはまずアメリカに現れ、それから日本です。彼は日本語で話し、非常に物静かなやり方で話します。彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。
非常に間もなくマイト レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。彼は「匿名」で働いております。
マイト レーヤが公に現れるにつれてＵＦＯが、とてつもない数で姿を表すでしょう。
矢追純一 「宇宙人側からの申し入れは、核の利用と戦争をやめ宇宙人の存在を公表しなさい。ロシアという大国の首相がね、２回も言ってるんだからね。」
抑制のない成長に基づく現在の経済の終焉を見るでしょう。
日本国民はどう対処すればいいのか。新しい政権は民意を反映し、適切な食糧、住宅の供給、健康管理、教育が最も重要な責任となるでしょう。そして最後に防衛です。
国民の意志を裏切ることは、極端な場合、自殺や殺人にまでつながります。 今年は鶏胸肉の卸値が暴落したのに安く売ってなかった
腿肉で作る気がしなかったのでいりこでしのぐ生活だ 10%の塩じゃいまいち不安だったので塩を追加したらドリップが出ないのに
塩がまだ残ってる状態になってしまったけど、うまくできるかな？
とりあえず熟成中 生活費でお困りの方は、NPO法人STAで!!
詳しくはHPをご覧下さい。 生活費、家賃滞納でお困りの方は
NPO法人のstaで相談!!
返済、支払いでお困りな方、生活費が足りないなど、その他の相談でもOKです。
詳しくはHPをご覧下さい。
NPO法人のstaで検索!! 気候が寒々しくなってきたので、干し始め
これが腐らずできたら、毎年の趣味にしてみようかな いやいや、豚の生は怖いよ。
一度冷凍してから干し肉にすればえんかな？ 干し肉って脂は駄目なんだ？
豚バラ肉で作ろうと思ってた・・・ >>328
ダメじゃないけど
よっぽど良い肉でうまくやらないと不味い ロースも肩ロースも脂取るのが面倒で結局もも肉ばっか使ってる 干し肉に興味が有って色々調べてると、
あまり急速に乾燥させると表面だけ乾燥して中の水分が閉じ込められる事が有る
って見かけたけど、そんな事ってある？ 
