干し肉 ３kg
>>186
吸水ポリマーに味はない。
が、ものによっては「匂い付き」のはあるからなー。 >>187
大理石＋地下や坑道で造ってた理由は、ひとえに温度だと思う。
人工的な冷蔵装置でなく安定した低温が維持できる場所で、
温度が上がらない＋容器からの浸潤や析出もなく長期間変質せず安定し、
加工しやすい素材＝大理石
だったんじゃないかな。
なので、冷蔵庫併用でガラス容器などでも問題ない気はする。
例えば、耐熱ガラスのキャセロールとか。 もうすぐ二十歳になるので飲みたそうなお酒にあうおつまみの為に長年の夢であった干し肉に挑戦して見たいです。
鳥のムネ肉とささみを買ってきたのですが一ヶ月塩と故障を染み込ませてそのまま干せば完成するのでしょうか？
燻製には立地的に無理なので完全な干し肉にしたいです 塩抜きしないと塩っぱくて食えんぞ
まずは自分で色々調べてみろ ムネ肉の干し肉は良く作るが
肉1キロあたり塩小さじ一杯程度でちょうどよい味になるよ
肉は厚さ1ｃｍ程度にスライス
ビニール袋に小さじ一杯の塩と日本酒100ｃｃ、コショー好きなだけ入れてモミモミ冷蔵庫に1日放置して染込ませる
翌日、干し網に並べて天日干しにすれば3日程度でカチカチに乾燥するよ
食べる時は軽くあぶるか電子レンジ30秒で むちゃ旨いのが食べられる。 >>191 >>192
有難うございました、実は一回調べて見たんですが、一ヶ月寝かしてからほしたり、
天日干しや陰干しなど結構微妙な所で違ってきたので質問しました。
しかしどれも一センチ程度の切ってから干すのは同じようですね。
昨日先に切って見たのですが難しいですね ブラジル食材店に行くと干し牛肉がある。
保存用で塩辛く水で塩抜きして調理する。 二十歳の酒祝いに干肉自作とは中々に渋い
美味しく出来上がると良いな 夏は人口減って悲しい
物の怪みたいな干し肉食べたい あー、夏は腐るから作れないのか。
明日干し網が届くけど、干しリンゴだけにしておくか。
がっかり 過去レス読むと出来るって書いてあるね
でもうち冷蔵庫ないんだ＞＜ 天日干し肉つくればええやん
太陽の恵みでおいしさアップ え、じゃあ
夏に干し肉作ると腐るっていうけど
一晩くらい塩水につけておけば回避できるの？
それとももっときつめの塩塗？ 時間かけて塩抜きしないと食えないレベルにしないとダメかもしれん あれだ。うすーく切って塩水につければいいかな？
すぐに水分飛べば腐らないよね
それとも湿度の問題？ わざわざ薄切りするよりあらかじめ薄切り肉買ったほうが楽じゃね
塩分少なめだと冷蔵庫ないんじゃそのうちカビるん気が
石かってくらい水分飛ばしても湿気ったらやっぱカビるだろうし >>206
その辺最近の燻製スレが詳しい
腐敗菌が繁殖出来るだけの水分と温度ってのがあるらしい ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
ゝﾝ〈(つY_i(つ http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ さあ、涼しくなってまいりました。
干し肉の季節到来ですぞ。 ココで聞くのは正しいかわからないが教えてくれ。
マグロか鰹の干物で、サイコロみたいな形に切られて銀紙にキャンディみたいに包んであるおつまみを手に入れたいんだけど、商品名かなんか知りません？
口に入れるとダシが染み出てめっぽううまいんだがw >>213
ツナピコはツナフレークをサイコロ状に圧縮したモノであって干物じゃないよ 例の小泉武夫氏の「中国怪食紀行」にて「干し肉」が出ている。
牛肉を適当に切って藁でつらぬき、それを天日で干すのだとか。
かの地は乾燥し寒冷であるため非常に美味しい干し牛肉ができる。
それは子供のおやつでもあるとか。豊かだねえ。今の中国は
とても天日干しなんてよほどの田舎じゃないとできないでしょうけれど。 よほどの高温多湿じゃなければどこでも作れるのに、無知って怖いね そうだよ。東京の首都環状線で天日干しを作ったとしても俺は食わないね 北京で作った天日干しの干し肉なんて嫌がらせ以外の何物でもないだろｗ キッチン使うと文句言われるから作れない・・・
誰か焼肉用肉とかでできるかためしてみてくれないかな。
燻製じゃなくて干し肉。 衛生に気をつけて基本さえおさえれば大抵は成功する
あとは好みの味付けを極めればよい 乾燥するのにどれくらいかかるだろう。
早く乾かないかなって思っていじっちゃうけど、あんまり触ると衛生的にやっぱり良くないよね？ 乾燥した清潔な手で触るならそんなに気にしなくていいよ
吊るしじゃなけりゃ上下返すのは必須だし
乾燥具合は好みによるから自分の好きなタイミングを憶えることも大切 スライス肉でやったけど、乾燥したはじっこ食べたら中々だた。
前に塩きつくしすぎたから少なめにしたらうまくいった。
ちなみに塩漬けは1時間弱。 でかい肉干してて納豆っぽい匂いしてきたんだが・・・これ腐った？ とりあえず火を通すことにした。
ささみが最高。もう牛作らないかもしれない。
臭みがないし、硬くなるし、楽。 初めて干し肉に挑戦中だけど、冷蔵庫にいれて4時間ぐらい立ったけど、
ほんのり酸っぱい臭いがする
大丈夫かな >>236
思ったw
塩漬けして冷蔵庫に入れるなら分かるけどその工程が無いっぽいし
乾燥のために冷蔵庫に入れてるにしても今の時期なら外に干してるほうが良さそう
塩漬けせずに冷蔵庫に入れてるとかいうならちょっと論外 ブレザオラを薄く切って干すブレザオラジャーキーがうまい Twitterで冷蔵庫に入れとくだけのブレザオラの作り方回ってたし、それじゃないかな？ 外でカチコチにしたトンカツ用豚肉
焼いて食べたいけど一回水につけたほうがいいのかな 焼いただけではどうせ固くて食えないだろうが、水で戻すなら干した意味がない
何のために干したの？ トンカツ用の肉を干す理由がわからないな。保存なら冷凍すりゃいいし >>155で鶏むね肉天日で2日でカチカチって書いてあるけど
やっぱ外に干さないと駄目なのかな〜
室内でBIGFANで風を当ててるけど
1週間経っても表面はカチカチだけど中の方は湿気があるのか押すと凹む状態だよ・・・
もう待てないから固いところ削りながら食べてるけど
削ったところはピンクで綺麗なんだけど1日風にさらす
次使う時には塩吹いて真っ白になってる状態
>>241
乾物なんて水で戻すの普通じゃね？ 御徒町の外人市場にブロック肉が積まれてるのをテレビで見てちょっと買いに行こうかと一瞬思ったわ 味付けが悪かったんだろうけど
干し肉ってそれほどうまいもんでもないな
いりこの方が安くて味わい深くていい そういえば魚のブレザオラというべきなのか"生"鮭とばという代物が函館で売ってたな 1.2kgの牛腿肉を胡椒干しにしてるのだけれど、
なんか二週間たっても柔らかい。
後乳酸菌系の酸っぱい匂いがする。
塩と砂糖を刷り込んだ後表面くまなく胡椒つけてキッチンペーパーでくるんで冷蔵庫で干しました。
一回目やったときはわりと表面固くなって中は生ハム状態で大成功だったのだけれど、
二回目の今回はいつまでたっても柔らかい。
何でだろう。 初めてやってみた。
仕上がりの肉が硬すぎてなかなか包丁でキレないんだけど、みんなどうしてるの？
あと乳臭かったので、臭みを取るのに良いハーブとかも教えてもらえるとありがたいです・・ >>252
よく切れる包丁を用意する。
切れないナイフは研ごうな。
なに肉か知らんけどハーブはローズマリーとかオレガノ、フェンネル当りかね。
個人的にはちゃんと出来てればそのままが一番好きだけど、苦手な人もいるしね。 地下室と一生かけても食べきれないほどの干し肉作って密封してゲームみたいに保管したい 本来はシーズンオフだけど、最近ブレザオラの作り方を知って無性に試したくなったので、
ハナマサにてオーストラリア産牛モモブロック800ｇを購入。
１週間程漬け込み、明日から乾燥熟成に入ります。全く外干しせずに冷蔵庫内で乾燥熟成の予定。
上手く行きます様に…
余談だけれど以前、和牛で作ったと言う国内の業者が出してるブレザオラを食べたんだけれどサシが多いのと全く熟成されていなかったので、
単にサシの入った牛肉を薄切りにして食べているだけだった。。 肉800ｇに対して塩40ｇで１週間漬け込んで、今日からキッチンペーパーによる脱水しているんだがあんまりペーパーが湿って来ない…
重石とか置いた方がいいんだろうか。
前スレで脱水初日は3時間おきくらいにペーパーを交換した方が良いと書いている人がいたけれど、そんなに頻繁に交換する必要が無さそうな程に汁が出ない。。
同じ様になった方いますか？ >>257
まずなんの肉なのか
塩して水分が出ないなら元から水分量が少ない可能性もあるし
浸透圧で水分を出すんだから待っても出ないならいくら重しをしても出ないよ ブレザオラに初挑戦している者です。
先週土曜日からキッチンペーパーにくるみ始めて今日で6日目。
表面はだいぶ硬くなっているけれど、若干ふにゃっとしてる。 芯はまだ水分が出切っていない感じと言うか。
でもキッチンペーパーはカサカサなので、冷蔵庫でそのまま乾燥させれば大丈夫でしょうか？ >>260
表面さえ触ってサラサラに乾燥してたらOK！
時々向きを変えて常に表面は全面乾燥状態を維持してね >>261
おおお！
レス&アドバイスありがとうございます！
表面はちょっとカサッとする位乾いているので、時々向きを変えつつ
このまま乾燥熟成させてみる事にします。
今週末には味が少しでも変わっています様に…
（ペーパー外したての時はまだしょっぱいだけの牛肉だったのでw） 5月23日からキッチンペーパーで包み始め、30日からキッチンペーパー外して冷蔵庫内で熟成させたブレザオラがこちら。
早く食べたくて形成しなかったので赤身の部分が無いですが、美味しいです。
アドバイス下さった方、ありがとうございます。
http://i.imgur.com/oWg3P0R.jpg ドライフードメーカーの大きい版ってないのかね？
ブロック肉を干せたら最高なんだが… ジャーキーとか作れるってあるから大丈夫なんじゃないの？ 2月3月で干し肉2kg作ったけど5月には全部消費してしまった
1年分となると10kg以上作らないと足らないな・・・
大量に作るのは別にいいんだけど
長雨の時に肉がしんなりしたのが気になって仕方ない
干し肉って無事に梅雨を超えられるのかな？ 牛800gをキッチンペーパー外してから2週間くらい冷蔵庫で乾燥させて、
いざ食べようと思ったらルビー色の部分が全く無かったorz
指で表面を押しても窪まなくなる位になったら出来上がりと思っていたけど、表面がカラカラに乾いていたら食べても良かったんだろうか ブレザオラ、大事に大事にちまちま食べてたら表面に真っ白いカビが生えてた…orz
キッチンペーパーで拭き取って食べたが今度からは冷凍しようと決意。 上の方のレス見ると完成品を冷凍保存する人も結構いるみたいだけど。 ワインどぼどぼ入れて1週間漬け込んだら甘ったるい匂いがするorz アマゾンで5000円くらいの食品乾燥機で夏場でもビーフジャーキー作れるのかな 作り方のテンプレとかほしいな
料理とかやったことないもんで 保存食作りたいなら、まず1年くらい自炊してからのほうがいいでしょう 涼しくなってきて今年も作成が捗り始めるな、今回はリアル保存食干し肉でも作ろうか...食う時に鰹節みたく削るかスープにしないと食いにくいのが難点だが一年近く持ったし そういえば過去のヤツ漁ってると時々生ゴミ乾燥機や布団乾燥機を使う猛者がいるが、案外行けるのだろうか 過去にルージャーキーなるものを食べましたが結構旨かったです！海外のお土産で貰った物でしたけどね！ 初心者です。
モモ肉で作りたいと思いますが、牛と豚ではどっちがお勧めでしょうか？
豚肉はちょっと怖いイメージがあります。
もちろん自己責任ですがどうかアドバイスください。 >>285
初心者ならまずは牛じゃない？
慣れてから豚のが失敗しないと思う >>286
どうもありがとう。
ところで鯨肉が大昔みたいに安かったらええにね。
赤身なんか干し肉として理想的な肉に思える。 
