■□■イカの塩辛ってどうよ？２■□■

**ななしの珍味** · 2009/01/29(木) 22:12:02

手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて～！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

前スレ
■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508

**ななしの珍味** · 2009/08/14(金) 22:41:17

☆☆これからも自動車を利用するつもりなら自民党に必ず投票を！！☆☆

民主党政権になれば・・・
◆１台年プラス５万円の自動車税増税
◆ガソリン価格に１リットルあたり１７０円を上乗せ

☆☆周囲の自動車ユーザーにも出来うる限り、知らせてください☆☆

◆３年で高速道料金無料化民主政権なら、と菅代表　　（魚拓）　
ttp://s01.megalodon.jp/2009-0802-1401-26/www.47news.jp/CN/200306/CN2003062201000335.html

◆【第１６回】温暖化ガス２５％削減　　民主党マニュフェストより　（一世帯当たりの負担３６万円）
ttp://fate.cocolog-nifty.com/fate/2009/07/post-5b35.html

注１）１７０円という数字はあくまで予測値だが、それほど極端なことをしないと民主党の削減案を達成できない

注２）民主党が削減案を一度国際公約してしまえば、後で無かったことにすることはできない

**ななしの珍味** · 2009/08/15(土) 02:28:26

>>58
亀すぎだが…

恐らく、お前の塩辛と桃屋の塩辛、1000人に食べ比べさせたら

950人はお前の塩辛が美味いって言うだろうな。

桃屋は塩辛いだけ、マズ過ぎる。

**ななしの珍味** · 2009/08/15(土) 13:33:18

最近、鮮度や保存状態のいいイカが売ってない。

あと、調べたら鯵が変な薬漬けらしく、臭くて生食できない。

**ななしの珍味** · 2009/08/16(日) 18:39:36

>>66
都会の人は大変よのう、東北の港町でよかった

61 · 2009/09/16(水) 21:57:50

>>63
先ほど塩辛黒作りが仕込み終わりました
イカを5杯買ってきて、身は4杯にしてあとは全部ぶち込みました・・・
しかし、黒さが足りない！
どこかのWebサイトで見たような”漆黒”にできなくて悔しい
今度は普通の塩辛作りであまったイカ墨を取っておいて、倍にしてみようと思います

**ななしの珍味** · 2009/09/18(金) 21:45:12

福亀堂のが最高

**ななしの珍味** · 2009/09/22(火) 10:23:10

塩辛好きだから一番安い「浜そだち」を常備してるがもう少し塩分抑えられないかね？
一切れで茶碗一杯食えちゃう。流通の都合でやむを得んのだろうが。

**ななしの珍味** · 2009/09/22(火) 17:20:58

お茶漬けもウマー

**ななしの珍味** · 2009/09/23(水) 19:50:32

福岡に、ひらおという天ぷら屋がある。
天ぷら定食が700円くらいで食える安い店だ。支店も何軒かある。

ここはイカの塩辛がテーブルに出とって、食べ放題なんやけど
柑橘の香りが効いとって本当美味い。500ｇ1000円で、持ち帰りも売ってる。

福岡に来ることがあったら、行ってみるといいよ。
でも昼めし時はめちゃ混むから注意な。

**ななしの珍味** · 2009/09/27(日) 11:55:59

小野万の一本造り最強！

**ななしの珍味** · 2009/09/29(火) 18:56:04

小田島水産のが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2009/10/12(月) 21:27:35

塩から作ったのですが、内蔵（ゴロ）って茶色の所以外に
訳の分かんない白い臓器（卵巣？白子？）も、いっしょに塩で
1日冷蔵庫で寝かし漬込んで、本体と混ぜて今熟成中です。
内蔵は茶色い所だけしか使わない方がいいのでしょうか？

**ななしの珍味** · 2009/10/17(土) 02:47:24

自分は茶色い所だけ使ってます

**ななしの珍味** · 2009/12/19(土) 15:30:57

>>62
おいおいおいおい…
騙されたと思って思いきって試したが塩辛しばらく食べたくなくなったぞ…

**ななしの珍味** · 2009/12/26(土) 13:21:59

実家からイカが20ほど送られてきたけど、塩辛の作り方知らないから刺身にして食って、市販の塩辛を食った

**ななしの珍味** · 2009/12/28(月) 18:03:03

　久々に刺身用のを３杯買ってきた。
　捌いて身を適当なサイズに切り丼で内臓と
塩を混ぜ合わせた。
　見た目はかなりうまく出来た。

　そして用意しておいたビンに移し変えようとしたとき
手がすべり丼がシンクに落ちた。

　きょうはもうなにもする気が起きない。

**ななしの珍味** · 2010/01/13(水) 03:14:11

桃屋の好きだった
瓶にほぐし明太子入れて掻き混ぜたりしてた
最近買ったらイカが固い

**ななしの珍味** · 2010/01/14(木) 09:08:50

桃屋はほんのちょっとをお茶漬けにすると旨いけど、
まるかまの塩辛が好き。イカなんか取れないとこなのにｗ

**ななしの珍味** · 2010/01/23(土) 18:37:56

久々に塩辛作った。
生協で売ってたするめいか３杯をテキトーにさばいて
肝に天然塩山盛り３杯、料理酒テキトー、あとはまぜまぜして冷蔵庫へ。

３０分たってちょっとつまんでみた。

結論。
生協さん、いままで「てめー、値段たけーんだよ！何様だよ！」って
散々バカにしてごめんなさいm(_ _)m
イカ、やーらけーよ、うんめーよぉ（*´Д｀）

**ななしの珍味** · 2010/03/22(月) 01:19:33

毎日ごはんに山盛りにして食べてたら１ヶ月位したとこで突然フラフラになり倒れてしまった
病院行ったら血圧240－180になってて禿ワロス　しばらく食えん…

**ななしの珍味** · 2010/03/23(火) 20:04:12

>>80
自分自身を誇るのではなく、組織や共同体に誇りを持てる人間かどうか
求められる人材は昔も今も同じです。難しい事は要求しません
学生なんだから、使えなくて当然なんです
だから資格や経験などは全く気にしなくて結構
経験なんか無くて当たり前なんですから
社会人として、そして何より国民として一流の人間でいられる考え方を持っているかどうか
見ているのはそこだけです
学校の勉強だけ一流の人は要りません

**ななしの珍味** · 2010/03/23(火) 23:43:48

どこの誤爆なんだ……

**ななしの珍味** · 2010/04/25(日) 15:26:58

age

**ななしの珍味** · 2010/04/27(火) 12:42:25

ところで…
イカの塩辛って珍味か？
普通に何処のスーパーでも売ってるだろ？

**ななしの珍味** · 2010/04/28(水) 12:40:41

珍味だろ。
塩ウニって最近どこのスーパーでも売ってるけど珍味だろ？
干し帆立だってスーパーどころかコンビニでも買えるけど珍味だろ？

**ななしの珍味** · 2010/05/13(木) 16:59:20

墨田区月島の商店街にあるお寿司やさんの手作り塩辛がお気に入り
ゲソのみならば250円とかなりお手頃価格です

**ななしの珍味** · 2010/05/14(金) 12:48:44

**ななしの珍味** · 2010/06/06(日) 13:32:53

毎日食べてる

**ななしの珍味** · 2010/06/06(日) 15:50:13

お茶漬けにする

**ななしの珍味** · 2010/06/07(月) 06:42:29

江ノ島に売ってる塩辛がうまい

**ななしの珍味** · 2010/06/14(月) 17:41:45

塩辛漬ける時、イカの切り身を一夜干しにしてから漬けるといいらしい。
自分で漬けると身から水分がダップリ出てしまうからいいかも。

**ななしの珍味** · 2010/06/16(水) 01:23:54

市販の生食用ってアニサキス対策で船内冷凍してるっ？
初めて塩辛作ったけど怖くて食べられない

**ななしの珍味** · 2010/06/17(木) 05:32:55

>>95
アニサキスは、肉眼で普通に見える。

アニサキスは、肉と皮の間にいる。皮をきちんと剥いて「眼」で確認したなら食える。

ゲソの付け根やワタの中にもいるが、これも肉眼で見える。下処理をきちんとしたのなら食える。

二、三週間置くと卵が成長してることはありうる。その場合は、「動いてるのが見える」ので、動いてるものが見えたらあきらめろ。もしくは、動いてないのを食え。

**ななしの珍味** · 2010/06/17(木) 08:07:46

もうすぐ時期だね！

**ななしの珍味** · 2010/06/23(水) 01:20:45

塩辛は，自分で作った方がおいしいな。

売ってる塩辛は、旨いと思ったことがない。

**ななしの珍味** · 2010/07/08(木) 07:58:06

**ななしの珍味** · 2010/07/09(金) 21:21:01

青森の下風呂温泉で食べたのは
最高だった

**ななしの珍味** · 2010/09/07(火) 17:01:44

今日仕込んだ　今夜食べる

**ななしの珍味** · 2010/09/07(火) 21:07:41

http://home.puny.jp/uploader2/download/1283770311.zip
http://home.puny.jp/uploader2/download/1283770346.zip

パスワードは「bad」にしたから

**101** · 2010/09/08(水) 01:27:52

塩まぶして一晩の肝をあえただけなんだが、ほんのり塩加減といったかんじ。
若干塩足りん感じやね。まあ美味しいって評価。

**ななしの珍味** · 2010/09/08(水) 01:51:37

水分も抜かず塩も控え目で酒とみりんを少々入れた
肝和えみたいなものを2，3日寝かしたのが俺は好きだな
足は早いかも知れんが出来てせいぜい二日で食っちまうから関係ない

**ななしの珍味** · 2010/09/12(日) 12:49:14

肝に大さじ一ぐらいの塩まぶして一晩置記、ゲソと身はラップしないで一緒に冷蔵庫に入れておく。
肝を酒で洗って身とあえて二日ぐらい置く。

これで大丈夫かな？食べたら美味しかったけど保存性に不安が残る。

**ななしの珍味** · 2010/09/25(土) 18:39:08

>>93
店の名前が知りたい。

**ななしの珍味** · 2010/09/29(水) 19:44:00

富山の黒造りは旨いよ。
京吉ってメーカーが一番旨い。

**ななしの珍味** · 2010/10/04(月) 12:17:30

バラしたあと、たっぷり塩をふって数時間水抜きしただけじゃ水っぽいんだけど

**ななしの珍味** · 2010/10/05(火) 18:00:59

扇風機を回して軽く風干しするとか。

**ななしの珍味** · 2010/10/12(火) 14:52:46

>109
やはり半日～1日くらいは干したほうがいいんですかねぇ。
次回やってみます。

といっても都内だとなかなか鮮度のいいイカに出会わないんですけどね。

**ななしの珍味** · 2010/10/12(火) 21:23:57

脱水シートにまいて冷蔵庫で半日～1日くらい寝かせたらいいかもね。

**ななしの珍味** · 2010/10/25(月) 11:06:23

>>110
都内でも鮮度のいいイカ見かけるよ
最近は流通もよくなったもんだ。
ちなみに自分は東北の日本海沿いの出身
よくイカ釣りにも行ってたし・・・・
イカの目利きにゃちょいと自信がある
それに真イカ（スルメイカ）は基本的に安いしね
スルメイカのワタにヤリイカの身を漬け込む・・・・これ最強！
ヤリイカは高いけど・・・・・

**ななしの珍味** · 2010/10/29(金) 14:06:32

市販の塩から買って、それをつまみながら日本酒チビチビ呑むので満足していた。

俺もここ見て自分で作ってみたくなった。自分で満足したのできたら酒が物凄く旨くのめそう

**ななしの珍味** · 2010/10/29(金) 14:45:55

>>113
市販の塩辛は、昔北朝鮮の烏賊の腸運搬船で日本に持ってくる途中で
腐敗ガスが発生して
乗組員が死亡した事件があって
それ以来自分で作るようになったな
簡単だし、安くつくしね

**ななしの珍味** · 2010/10/29(金) 17:32:52

>>114
って事は、乗組員も一緒に漬かってしまったのを
販売されたとか？ｗ

**ななしの珍味** · 2010/11/05(金) 23:21:21

今はもう見かけないけど、「ぶっかけ蛸」っていう
蛸の塩からも美味しかったなぁ
烏賊は当然美味しいが、アレはアレで美味しかった

**ななしの珍味** · 2010/11/06(土) 04:08:50

肝じゃなくて麹漬けのタコの塩辛みたいなのは売ってるな、なかなか美味いねｗ

**ななしの珍味** · 2010/11/11(木) 06:23:24

塩辛作るとき、身は見えるアニーを取って
皮つけたまま塩して外に3日干して、
ワタは3日塩漬け、その後ワタは酒で洗って
酒に30分漬けてから20時間冷凍、
乾燥した身も20時間冷凍、
その後取り出して、ワタに酒、みりん、
タカの爪など混ぜて、乾燥した身をまぜて
1週間ほど寝かせるというやり方をしてる。
身がワタをよく吸ってうまい。

アニー対策のため冷凍してるんだが、
塩漬け後の冷凍って意味ある？
塩分濃度がたかいから厳密には凍らないんだよ。
教えてエライ人。

**ななしの珍味** · 2010/11/11(木) 14:11:46

マイナス20℃以下にもっていけば、死ぬみたいだから
家庭用の冷凍庫はマイナス5℃くらいなので
業務用のでガンガンに冷やせば大丈夫なんではないかい？

**ななしの珍味** · 2010/11/12(金) 00:23:06

>>119
㌧㌧
業務用買わなきゃならんのか・・・

**ななしの珍味** · 2010/11/12(金) 18:12:19

イカの塩辛に麹使うのは邪道
あの甘ったるい塩辛は塩辛じゃない！

**ななしの珍味** · 2010/11/27(土) 01:41:59

この板見てたら食いたくなった明日仕込むかな

**ななしの珍味** · 2010/11/28(日) 20:03:32

生まれて初めて塩辛つけてみようと思い、さっきまでイカ捌いてたんですが、
キモの先にいりこ的何かと肉のレバー的何かが混ざったような
巨大な水風船みたいなのとか（多分消化管？）、
白いぷるんとしたやつ（どこかの地方でイカのおっぱいというやつ？）とか
色々ついていて、消化管っぽいものに動く白い人がいたのですが、
キモ諦めた方がいいのか悩み中です。

現在多めに塩して冷蔵庫入れてますが、後で搾った時に
それっぽいもの除けばいけるのかな？

**ななしの珍味** · 2010/12/03(金) 04:21:22

>>123
それってたぶん寄生虫のアニサキスじゃないかな
詳しくは　イカ　アニサキス　でくぐってくれ

**ななしの珍味** · 2010/12/05(日) 17:18:22

>>124
ありがとう、多分アニサキスだと思います。
この前のはとりあえず焼いて食べてキモは諦めてしまったけど、
また今日イカ買ってきたので、チャレンジしてみます。

**ななしの珍味** · 2010/12/15(水) 11:36:41

獲れたばっかのスルメイカ買って漬けといた。
今年は大漁みたいだね。
わたもでかくてできるのが楽しみ

**ななしの珍味** · 2010/12/18(土) 10:56:49

市販のでおすすめありますか？

**ななしの珍味** · 2011/03/01(火) 17:13:33.55

test

**ななしの珍味** · 2011/03/01(火) 17:15:15.46

イカの塩辛ってずっと食べてないうまいけど

**ななしの珍味** · 2011/03/01(火) 23:10:23.81

見てるだけでよだれが。

http://img152.imageshack.us/img152/6086/brain1ff5.jpg

**ななしの珍味** · 2011/03/03(木) 03:10:05.41

お前のせいで塩辛くえなくなった　
グロ注意

**ななしの珍味** · 2011/03/05(土) 07:43:13.02

**ななしの珍味** · 2011/03/10(木) 05:38:49.21

！！

**ななしの珍味** · 2011/03/19(土) 18:34:29.84

>>127
桃屋の高塩分が結局くせになる。

**ななしの珍味** · 2011/04/21(木) 01:34:48.76

市販のスーパーにならんでるようなイカの塩辛でも、生きたアニサキスが入ってることはありますか？
最近塩辛にはまったんですけど、白くて細長いものが大量に混じっていて（おそらくイカの繊維と思うが）
アニサキスじゃないかと思うと気味が悪くなります。死んだアニサキスだと普通に混じってるもんなんでしょうか？

**ななしの珍味** · 2011/04/23(土) 21:50:01.72

まず生きたまま塩辛にされたアニサキスが無事でいられない。

**ななしの珍味** · 2011/04/24(日) 01:25:53.72

>>136
アニサキスンの死体は普通に入ってる？

**ななしの珍味** · 2011/04/24(日) 02:22:25.91

>>137
それはわかんないけど取り除く手間考えると入っててもおかしくは無いと思うｗ

**ななしの珍味** · 2011/06/12(日) 22:42:19.31

普通に入ってる、チャンジャ（たらの胃袋の塩辛）なんか内容の１割は寄生虫

**ななしの珍味** · 2011/06/14(火) 00:57:23.84

シオカラだけで味付けするチャーハンを大学時代に行ってた飲み屋のマスターに習ったけど、めちゃめちゃうまくてびっくりしたわ。

**ななしの珍味** · 2011/06/14(火) 02:30:49.99

>>139
ホントかよｗ

**ななしの珍味** · 2011/06/14(火) 22:48:22.54

>>139
売ってるチャンジャはバカ辛だわ大量の化調で舌がシビれるわで、おおよそまともな人間の
食いもんじゃねぇな（苦笑）

**ななしの珍味** · 2011/06/15(水) 22:21:11.42

塩辛は韓国が起源ニダ(｀ε´)ﾉｼ

・ · 2011/08/01(月) 14:30:12.27

唐辛子は日本から朝鮮に伝わったんだよね。

**ななしの珍味** · 2011/08/01(月) 17:27:12.37

コンビニのチンジャけっこう食えるのあるぞ。少なくともコンビニの塩辛よりはマシ。

**ななしの珍味** · 2011/08/01(月) 18:57:11.87

塩辛は古くなったらニンニクと炒めてパスタ
炊き込みご飯

**ななしの珍味** · 2011/08/16(火) 17:06:36.91

塩辛のチャーハンって
おいしそうだね

**ななしの珍味** · 2011/08/18(木) 22:40:37.38

現在イカの塩辛と日本酒と晩酌中！
もう最高やなｗ

**ななしの珍味** · 2011/08/19(金) 07:13:21.36

ミミんとこコリコリしてうめえな

**マービー** · 2011/08/19(金) 08:18:24.35

イカの塩辛キムチで晩酌もう最高！

http://ystr.web.fc2.com/itimi/index.html

**ななしの珍味** · 2011/08/22(月) 22:03:00.36

高血圧になりそうだ。
けど止められん。足の先をねぶるのが好き。

**ななしの珍味** · 2011/08/25(木) 18:16:58.26

旨いものって往々として体に悪い物ばかりｗ

**ななしの珍味** · 2011/08/27(土) 18:58:51.85

何年か振りに塩辛仕込んだから記念カキコ
明日が楽しみー

**ななしの珍味** · 2011/08/27(土) 19:15:41.45

地元スーパーの手作り塩辛を肴に
冷吟醸酒をコピリンコ。
幸せだなー。

**ななしの珍味** · 2011/09/01(木) 19:16:02.66

イカ　イカワタ　塩　だけで作った塩辛じゃないと俺は食えない・・・・・
麹入りの甘ったるいのも苦手・・・・

**ななしの珍味** · 2011/09/02(金) 04:54:23.21

甘ったるいのはご飯のおかず。ハチミツ入りというのもあるが、これもうまい。

**ななしの珍味** · 2011/09/02(金) 22:39:13.07

能登に行くと、麹入りがデフォ

**ななしの珍味** · 2011/09/13(火) 22:42:49.22

ご近所さんからもらった、大島の塩辛がうま過ぎてビックリした。2ch見たら、塩辛
たってて自家製作ると今、決めた。
鮮度が命は理解出来た。

**ななしの珍味** · 2011/09/15(木) 15:53:47.00

丸金商店の塩辛、やっぱり旨いよな。

**ななしの珍味** · 2011/09/15(木) 19:41:11.65

青森県の鯵ヶ沢って所で売っている手作り塩辛超旨いぞ！
ただ、あの辺は手作り塩辛やっている店が多いから色々試さなければならないけど。

**ななしの珍味** · 2011/09/18(日) 08:16:52.24

いかの塩辛造ってみた。
わたが足りなかった。キッチンペーパーでいかをつつんで、わたに塩乗せて、一日。
一個、味見したら生臭くてまず～。
酒とスダチを振りかけたけど駄目か。
少し、寝かせてから食べてみよう。

**ななしの珍味** · 2011/09/21(水) 20:20:19.27

スーパーで北海道フェアってのをやってて、
三豊の「北海道仕込みするめいか塩辛」というのを買って食べた

切り目が大きくて、噛みごたえあって美味しかった！
あまりしょっぱくもなくて、いい。
変な調味料の味も、あまり感じなかった。
また買おうっと。

**ななしの珍味** · 2011/09/21(水) 22:38:57.53

造るのに参考にしたサイトで
けっこうな日数ワタに塩をしておくのや
身を陰干しするのやあったから
きっちり水を抜かないと生臭いだろうね