■□■イカの塩辛ってどうよ？２■□■

**ななしの珍味** · 2009/01/29(木) 22:12:02

手作りの塩辛が美味いと聞くが
どうやって作るのか教えて～！
あと、市販のイカの塩辛で美味しいのあったら
紹介してください。

前スレ
■□■イカの塩辛ってどうよ？■□■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/toba/1093253508

**ななしの珍味** · 2012/12/23(日) 13:32:59.86

こんなスレ有ったんだな
飛島の塩辛を知ってるやつがいて安心したけど、
あれは塩辛と言うよりも魚醤漬けなので、塩辛の中では異端なんだよね

思い出したら、久しぶりに食いたくなった

**ななしの珍味** · 2012/12/23(日) 18:13:00.90

>>205　(´･ω･`)ﾉよぅじじい！

　　∧_∧ 　　
⊂（#・ω・）　ご家庭にブランデーはない！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　でも、富有柿はある！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　・・・・が、熟してない！
　/　　　ﾉ∪
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

　　∧_∧
⊂（#・ω・）　　　というか、スレチ！
　/　　　ﾉ∪ 　　　　　　
　し―-J　|l| |
　　　　　人ﾍﾟｼｯ!!
　　　　　　　＿＿
　　　　　　　＼　＼
　　　　　　　　￣￣

まぁ、熟したころに試してみるかもしれん(´･ω･`)

一応、読んだからな！

**ななしの珍味** · 2012/12/24(月) 18:06:35.90

じゅくじゅくの柿を食わず嫌いな人が多いように
ちゃんと熟成したイカの塩辛を食べた事が無い人は多そうだな
アンチョビとかの香りが好きなんだから、熟した塩辛だって好む人は多いはずなのに

**じじい** · 2012/12/25(火) 01:53:36.47

内緒の話を先に済まそう…富有柿があるなんて羨ましいなあ　洗足池の子分の小池のほとりで泣いてやるっ

そ　果実も発酵食品も熟れ熟れが妙味　
あれは臭いなんてもんじゃなくって「妙なる香り」　大事にして毎日目を配って我慢して惜しんで得られるもの　楽しみだ
発酵食品ったって白菜漬けや胡瓜・茄子の糠漬けは例外だけど　塩辛は製法からすれば魚醤の仲間だ　アンチョビも御同様　
手作りの楽しみはアミノ酸添加でもなく防腐剤も配合されてないもののひと月ちかく経った奴の熟成の不可思議に尽きると思う
匂いの複雑に脱帽　味わいの底は深い　（塩多め　毎日混ぜるだけ　それだけ）（調味料に使ったら破格の廉価だ）
塩薄目５日目くらいで柑橘香を忍ばせた刺身変形版もたしかに素晴らしいけどねっ

**じじい** · 2012/12/25(火) 02:13:28.64

あ　いったいどの位まで冷蔵保存できるものなんだろうか　ぜひ経験値を教えていただきたいっ　
疑心暗鬼の冷や冷やもある　ご意見聴かせてねっ　ひと月半くらいじゃ死なないのは…わし存命中だし…

**ななしの珍味** · 2012/12/25(火) 04:28:47.02

>>210
じじいどの
離水が起こっても気にしなければ、
微生物汚染で腐敗しない限りはいつまでも大丈夫なのですよ
熟れ寿司にも30年物とかあるようにね

**じじい** · 2012/12/25(火) 13:58:22.67

ありがとうございます　ずっと長い間一番知りたかったことなんです　
そう言えばそうなんですね　発酵食品は滋味　でも自作しだすと責任は自己にしかない　不安も付きまとうんだ　
仕事にかまけてつい撹拌を怠ると離水（まさに！）してる　二度もやればビビりだす　死んじゃうんじゃねえの？と

鯵を塩して酢で〆たのを一週経って食べるのは猛烈に覚悟が要った　でも馴れなれで極端に美味かった
低温殺菌牛乳を開封し飲んだら産まれて初めての美味なものを口にした！　と　その刹那吐きだし日付を確認したら三か月前

とかく新鮮　とにかく賞味期限　そんな衛生概念に洗脳されちゃってるから食物に時間のファクターが加わるのことに心底びびってる
こんな部分の知恵が欲しいです　独居高齢者が少年に戻るひそかな楽しみとして

**ななしの珍味** · 2012/12/25(火) 20:02:15.78

現代風に低塩で作ると微生物による汚染が怖いですし、
塩分濃度が異なれば菌叢が異なりますので
（塩辛には基本的には菌は関係しませんが、
高い塩濃度でも生育できる微生物が僅かに関与しているとの話もあります）
円熟した独特の香り高さは低塩では起こり得ないのかもと感じています

新鮮な物と塩辛とは本来別の物で、即席の物は何か別の名前にするべきだったのでしょうね
私はそれほど高齢ではないですけど、伝統的塩辛を作る家庭で育ったので、
市販品には違和感を感じてずっと生きています

時間のファクターは、醗酵食・熟成食には大切にしたい部分だと思います

**じじい** · 2012/12/26(水) 02:25:57.94

もうひとつだけお聞きしたい　お許しください
御実家では　あるいはあなたご自身はいったいどのくらいの期間熟成したものをお召し上がりですか？
いったいどのくらい経ったらウムムとなるんでしょう（塩の分量も気になるところですが　ま　それはともかく）
それにしても伝統的塩辛を作る家庭でお育ちなんていいですね　故郷は海沿いでいらっしゃるのだろうか

こうしているうちに　流しの下に１３～４年前に名古屋味噌で漬けた数十本の安売り胡瓜があるのを突然思い出しました　カオスかな
還暦＋1の高齢者はこの時間になっても仕事です　まいどまったく年末という奴は…　ありがとうございました

**ななしの珍味** · 2012/12/26(水) 03:28:34.93

塩辛として賞味し始めるのは最低3週間目からと言う感じだったかと思います
新鮮なイカが入手できない時には仕込まないのは当然で
塩分量は適当とは言え塩辛さの感じから言って15%前後ではなかったかと思われます
肝だけ別に塩をしてザルに乗せ、水分を切っていたので、
そのあたりを考慮すると15～18％ではなかったでしょうか？
現在住んでいる所はそこまでのイカが入手できず、自分では作っていませんので
過去のおぼろげな記憶だけでお許しください

味噌漬けの胡瓜、面白そうですね
20年物の奈良漬等普通に食べる事が出来た経験もありますので、
是非一度食されてみて、イカの塩辛の話と共に御報告お願いします

**じじい** · 2012/12/26(水) 13:43:09.08

早速ありがとうございます　救われた（こと　塩辛に関して）
２５年前にはじめて烏賊刺しを作った時は手から一日中匂いが取れなかった
最近ときたらおなじく刺身用の夕方買ったものでも捌いて手に匂いなんか残らない
東京なんですけど　スーパーの物流面の発展には凄いものがある
一方函館出身の友人の言うことには驚く
魚屋で烏賊を買うがどれも透き通ってるので家で白くなるのを待って調理する
でなければ烏賊の匂いがしないんだもん　と　同業の彼の実家はレストランだ
なんとか自作できるようになられるといいですね

年明けて少しは自由になったら15％（こういうことをサラリと言われてしまうのが凄い）というのを体感してみます　
身体に入れるもんだし「されど塩辛」だったんだ　今までずっと
やっと技術の全体が掴めた気になれてすっきりです（玉村豊男「料理の四面体」で料理開眼！したし仕事が建築の設計だからどうしてっもこうなっちゃう）
ふつうは隠れた部分にあるこういった生活技術　ネットでさえ今流のやりかたしか知ることのできないこの類の事柄　もっと知りたいです
素晴らしい人がやって来てくれた　そういうことです　嬉しいです　ありがとう

**ななしの珍味** · 2012/12/26(水) 18:03:19.26

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**ななしの珍味** · 2012/12/27(木) 01:51:12.55

>>216
イカの匂い（香り？）、興味深いですね
ジビエや鴨等も血の香りが無いと美味しくないと言いますが、
例えば鴨を和風調理する場合には血よりも肉の美味さを上手く出した方が良い感じもしています

醗酵臭（醗酵香と呼びたいですが）は、それなりに時間を経たものでないと出て来ず、
酵素の作用によるアミノ酸等の呈味旨味成分の増加も10℃程度で一週間ほどはしないと出て来ないと言います
この辺が促成の塩辛はまるで違うと感じる所以なのではないかと思いますが、
こうした醗酵熟成の本質的な魅力を湛えた物が自分で作らないと得られないのは、何ともさびしい限りです

**じじい ただいま飲酒中 ﾋｯｸ** · 2012/12/27(木) 22:28:08.91

ぼく　さびしくないですよ全然
焼肉に人気があるような風土ですもん　なにも期待しません　商品といわれるものには

鹿　美味いなあ　熟成したのを日光の近くの山の麓で　塩だけで塩たっぷりで焼いたんだ　
日本のステーキの脂の甘味と大違いだもん　
イタリアの骨の周りの赤身のステーキが近しい　肉を食ってる本気になれる旨み出汁味肉汁だった
日本の貧乏くさい裸の王様ポーションでは哀れなことにあれは解らない　断定していいと思う　頬張るものだもん

多様を　ヴァリエイションを装って　じつは画一　探すと思い知りますでしょ　商品の実体は弱いものです
こういう出来あいごっこの社会では　じつは作っちゃったほうが手っ取り早くって良質なんです　ひとりだけいい目をしっかり見れるんです
建築なんか　ほんとにそうなんです　骨身にしみて絶望してる　
なのに大学での教え子だった奴らにもうまく未来が示せなくって　いまだに悔いている

年が明けたらつくる！　１５％！

**ななしの珍味** · 2012/12/27(木) 23:37:57.21

頬張る美味さと言えば、塩辛ご飯もそんな気がしますね
妖艶な熟成香を放つ塩辛いを少量にご飯を思いっきりかき込んで頬張る
今では忘れてしまった食べ方ですが、
ご飯を頬張る美味しさは子供の頃の良き思い出です

広義での商品と言えば、飲食店の料理にもがっかりする事がほとんどですね
塩辛も、本来の塩辛が出てきた事は一度もありませんし

塩辛は昭和50年ころの統計では市販品のほとんどの塩分濃度が10％（最高19％）だったようですが、
今では4～10％の物がほとんどのようです
これだと塩馴れした美味さが出ないので添加物で旨味を補っている始末
本物の味とはかけ離れた味わいになっていますね

**ななしの珍味** · 2013/01/13(日) 12:34:15.32

NHKスペシャル「世界初撮影！深海の超巨大イカ」
1/13 (日) 21:00 ～ 22:00

伝説の怪物「ダイオウイカ」。最大記録18mの世界最大のイカだが、深海で
生きた姿を見た者は誰もいない。地球の海・最後のミステリーといわれる
幻の巨大イカ撮影に、NHKと科学者の国際チームが挑戦。小笠原諸島を
舞台に、最新鋭の潜水艇2隻で1000mの深海に潜航した。100回に及ぶ
ダイブの末、撮影に成功！　人類が初めて遭遇したその姿は、黄金に美しく輝いていた。

【音楽】久石譲【国際共同制作】ディスカバリーCH

**ななしの珍味** · 2013/01/14(月) 12:51:22.11

ダイオウイカの沖漬は美味いんだろうか？

**ななしの珍味** · 2013/01/18(金) 22:23:11.67

ダイオウイカ、アンモニア臭くて食べれないらしいな

**ななしの珍味** · 2013/02/23(土) 10:04:41.42

湘南にあるとびっちょの塩辛が好きすぎて
とにかく濃厚！
イカはコリコリ感が出るようにか皮付きの部分も入ってるしワタの味がしっかりしてめちゃくちゃ上手い

**ななしの珍味** · 2013/02/27(水) 18:10:23.73

食い過ぎで学校の尿検査で引っかかったわw

**ななしの珍味** · 2013/03/08(金) 20:19:35.44

やってみたら美味しかったんで初カキコ。

普段食べる塩辛ってやっぱりしょっぱくてホタルイカのパックがあったから塩辛と和えてみたんだ。
そしたらめちゃくちゃ美味かった。
ホタルイカがあまーいの。

これ超おすすめ。

**ななしの珍味** · 2013/03/14(木) 23:53:37.79

自分で作るときは刺身の肝和え風に作る。肝に塩して半日おいて、水分を抜くことが大切。

既成品は甘くて感心しない。飯のおかずとしてなら、桃屋の瓶詰めが世界一だと思う。

**ななしの珍味** · 2013/03/15(金) 08:37:50.57

流通の発達はありがたいなあ。旬の時期は、真っ赤なスルメイカがスーパーで１８０円。身はイカソーメンにしてスダチ青唐醤油で。耳とゲソと肝はコロ焼き。酒も飯も美味いなあ。

**ななしの珍味** · 2013/03/23(土) 20:53:46.41

　　　　　　　　　　　　　／:ヽ､＿|
　　　　　　　　　　　　,.へ..　　＼:/‐-;,:.|
.　　　　　　　　ヽ: :/　　　　　 |
.　　　　　　　　　　　{: :{　 ,．―― 、..|
　　　　　　　　　　　.ヽ:_:>'./　　　　　.|
　　　　　　　　　　　　／　/,;- ' ' ￣　.|
　　ｹﾞｿ　　　　　　＼/ : : _/ヽ: ://|　　このスレは
　　　　　　　　　　　　ノ| : :T!Ｚ..∨ ｲ|　　イカ娘に24時間監視されています。
　　　　　　　　　　／ノi＼八r'}　　｛j
　　　　　　　　　　__（: :(　 |: :|ヽ''' 　　 |
　　　　　　　　　　ヽ: : :ﾉ　|: :i: :|介r‐:ｧ.|
　　　　,へ.　　　　￣　　ﾉ: i: :| .ﾊ／,__｝
　　　<: : : :>　　　　　 .／: ノi: :|〈／／ |
　　　　ヽ {　　　　　／: :／　i: :└ｲ　 . |

**ななしの珍味** · 2013/03/24(日) 03:02:30.37

　　　　　　　{　　　　!.. 　　　　　　　　　　　　　　　　　|
ｨ彡三ﾐヽ　　｀ヽ.　　　｀ー､.__　　　　　　　　　　　　　|
彡'⌒ヾﾐヽ　　　｀ー　　　　　　　　,.ｘ======;―　|
　　　　　ヾ､　　　　　　　　　　　　　／　＿＿＿＼.:.|　※このスレは
.　　＿　　　　｀ー―' 　　　　　　／　／´ : : : : : : :｀､.!
彡三ミﾐヽ　　　　　　　　　　　,r'　／:. : : : |:.: :.ﾄ; :ｨ:,:..:.i　早苗に
彡'　　　ヾ､　　　＿ノ　　 /|／.: :|.: : : :| !.; i | ,ﾞｉ|-ﾞ､.|
.　　　　　｀ー '　　　　　ﾊ: |.:l.:. :.|｀! : ﾊ;|　|/,r≠ﾐ､ !　常時監視されて
　,ｨ彡三ﾆﾐヽ　　.＿_ノ　　!: : ｉ:ﾞｉ.:.-!-|;/､　　　　んｨ} |
彡'.　　　　｀￣　　　　|ｌ : : :.∨:| .,r=､　　　弋:り !　います
　　　　＿　　＿＿.ノ　|ﾉ; :|: : : :ﾄ{{ {ん}. 　　　´￣│
　　　,ｨ彡'.　　￣　　　　　ﾞｉ|＼:.:从弋:.ﾘ.　　　　　 ,|
ﾐ三彡'　　　　　　　　／.⌒ 　　　＼ :' ｰ　　' 　　／ !
　　　　　　.ｨﾆﾆ=- ' 　　　　　　 | :人　　　＜_　' |
　　　 ,ｨ彡'　　　　　　　　　 |: : : ヘ . _ _＿＿ .|
　　 // 　　　　　　.／　　　　!ﾊ : : | ＼: : : :{＼.|
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　　　　　　.／　　　　　　　　　　　　　 . ィヽ!
　　　　　　　　　　　　ノ　　　　　　　　　　.' 　| : |
　　　　ｨﾆ=-- '"　　　＿＿,ノ　　　　/　　.ｌ: :|

**梅風味みりん** ◆Mirin8COWk · 2013/05/05(日) 16:54:00.70

今日は塩辛で飲むかな

**梅風味みりん** ◆Mirin8COWk · 2013/05/05(日) 22:56:37.93

お茶漬けにした
うまい

**ななしの珍味** · 2013/06/29(土) 09:24:11.44

Youtube見てイカをさばいて
またまたYoutubeを見て塩辛を作る
便利な世の中になったなあ
（人によって違いがあるのも面白い）

**ななしの珍味** · 2013/06/29(土) 09:26:23.51

もちろん、アニサキス、ニベリン条虫（ニベリニア）も
Youtubeで確認

**ななしの珍味** · 2013/07/09(火) NY:AN:NY.AN

イカスおやじ～

**ななしの珍味** · 2013/07/18(木) NY:AN:NY.AN

ネトウヨとは・・・
人格に問題があるため社会に適応できない人種
そのため周囲に対して自分の存在を誇示するためのステータスが一切ない
唯一の拠り所が「自分は日本人」ということのみである為
ネット上で在日韓国人・朝鮮人を叩いてわずかな優越感を得ることでアイデンティティを保っている
また昨今では嫌韓流思考が顕著であり、またネトウヨ自身が社会と接する機会が少ないこともあり、
「韓流ブームは全て嘘」と本気で信じている。
その思考が右翼にも似ている為、ネトウヨと呼称される

①社会的地位：下層
②経済力：低収入、または無収入。
　高い収入を得る人間に対しては、例え在日以外にも異様なまでの敵対心を持つ。例：マスコミ叩き。脱原発叩き。生活保護叩き。労組叩き。
③対人関係：不得意。
　匿名の掲示板以外では何も話すことは出来ない。その分ネットには莫大なエネルギーと時間を費やす。

**ななしの珍味** · 2013/09/09(月) 22:45:20.77

シンプルでうまい塩辛食べたいなあ

**ななしの珍味** · 2013/10/06(日) 05:03:48.86

>>227
カーチャンから習ったのがワタにガンガン塩ふって一週間は寝かせるやつだったから
水分は抜けるものの、イカも一夜干ししてから和えてみたら汁気が全然なくなってワロタ
そういえば実家じゃイカ本体は干さないで刺身にして食っちゃってワタが仕上がった頃に別のイカでやってた

まあ汁気なくなっちゃったタイプも見た目は悪いけど濃厚でこれはこれでうまい
市販品の妙な甘さが嫌なのは同意、塩だけでいいだろと

**ななしの珍味** · 2013/10/29(火) 20:33:47.49

塩辛作りたいので釣り行きたいけどどの船宿もワラサばっか狙っていて出船してねぇOrz

＠三浦半島

**ななしの珍味** · 2013/10/31(木) 11:29:33.29

WEB情報資産の研究ブログより引用
http://webplatform.info/node/183
ひろゆき氏が書類送検された事について－解明されない2ちゃんねるの謎

・2ちゃんねるのプロ固定・プロサクラ

２ちゃんねるには、プロ固定・プロサクラと言われる「専業の煽り屋」が
存在しているとされています。できる限り話題を煽って、自作自演を繰り返す事によって、
スレッドを引き伸ばして成功報酬を得るというものです。
1人書き込むごとに0.1円－10円ぐらいのお金が入り、
スレッドが伸びるごとにお金が入るシステムになっているとされています。
こういったプロの仕事は、今ではブログ、Twitterなど広範囲に見られています。

**ななしの珍味** · 2013/12/31(火) 11:57:05.89

桃屋のは激塩辛いね。しかも腸を使わずに塩だけで漬けた特殊な製法。

**渚カヲル** ◆WilleVnDjM · 2014/01/12(日) 20:38:14.36

番長（マリの通称）、鼻から塩辛が出ていますよ。

**ななしの珍味** · 2014/04/09(水) 12:20:02.72

　
大王イカ食ってみたいな

塩の塊食ってる感じだそーだ

塩辛にしたら活けるんじゃないかな

もう塩は十分なんだし

**ななしの珍味** · 2014/04/09(水) 17:04:26.37

>>243
体組織にアンモニアも含まれているそうだがｗ

**ななしの珍味** · 2014/04/14(月) 17:55:15.17

小野万のイカの塩辛。一杯やる時、良いツマミ。

**ななしの珍味** · 2014/04/24(木) 21:45:53.92

北海道土産でホヤ塩辛貰った・・・・・確かに珍味
今は普通のイカの塩辛が食べたい
柚子の皮散らして

**ななしの珍味** · 2014/05/14(水) 11:50:06.99

マルヨの浜育ち
しかし、電話対応のオッサンやる気ないしムカつくわ

**ななしの珍味** · 2014/08/09(土) 00:30:01.42

>>241
桃屋の塩分は冷蔵庫が出回る前の伝統的な塩分。
また、内臓を使わない製法はわりと一般的。
イカの街・函館でも両方ある。

**ななしの珍味** · 2014/08/21(木) 02:19:40.17

いかの塩辛は火を通してもいけるよな

**ななしの珍味** · 2014/08/22(金) 07:35:37.87

いけるいける。
安くていまいちの塩辛も、イカの身が溶け消えるくらいに焼くと最高ですよね。自家製の良いやつはもったいない…
塩辛を焼いた後のフライパンで牛乳を煮て、茹でて湯切りしたスパ麺を入れる。
具なしコクありミルクパスタ！
塩辛の焦げたフライパンもキレイに。手抜き貧乏飯ながら、なかなかリッチな味。

**ななしの珍味** · 2014/09/17(水) 04:02:47.88

チャーハンに入れるのはよくやるな

**ななしの珍味** · 2014/11/01(土) 06:57:01.82

布目の社長の塩辛が好き

**ななしの珍味** · 2014/11/11(火) 06:14:17.75

セブン-イレブンのいかの塩辛食べたけど不味かった＞＜

**ななしの珍味** · 2014/11/11(火) 21:53:56.28

スーパーで売ってるのでマシなのはマルヨと桃屋だけ？

**ななしの珍味** · 2014/11/15(土) 13:34:31.93

桃屋の塩辛最高

**ななしの珍味** · 2014/11/16(日) 00:09:11.83

桃屋の塩辛たけーよね？
70g食べ切り100円くらいで売って欲しいわ

**ななしの珍味** · 2014/12/07(日) 21:17:21.75

先駆者の桃屋は既に第三勢力。
現在は丸ヨＶＳ山ヨの八戸戦争時代。
〆サバは断然山ヨの方が美味い。

**酒部アプリ** · 2014/12/10(水) 14:09:15.82

お酒好きの人達が集まって
みんなで飲み会が出来るアプリ登場！！
https://itunes.apple.com/jp/app/jiu-bu-o-jiu-haokina-da-rentachiga/id891285155?mt=8

**ななしの珍味** · 2014/12/12(金) 16:07:30.56

20年来毎年暮れにこうてる塩辛の味噌漬けの瓶モデルが終売した
足使うのやめてコストカットした袋入のみになっちまったなどうすっぺか

**ななしの珍味** · 2014/12/12(金) 19:43:39.62

塩辛とピーマンをバターで炒めるやつすごく美味しい
賞味期限ぎりのやつでも安心して食べられる

**ななしの珍味** · 2014/12/13(土) 01:44:52.17

沖漬け買ってきて
身は細切りに、ワタは漉してそれを箸でひたすらかき回す。
んで全体的に白くなってきたら冷蔵庫で寝かせる→手頃でウマー

生イカで1から作るとなると家庭だと難しいな。
イカ釣りでもするなら手間かけるだけの価値あるかもしれんが

**名無しさん＠そうだ選挙に行こう** · 2014/12/14(日) 19:31:41.16

冬の戻りイカは衛生的に素人には不向き。
函館より北に行ったイカは高確率で寄生されてる。
分かりやすく時期的に言えば函館以南で穫れるのが中２、生食用。
釧路あたりの戻りイカじゃ3割（津軽海峡経由）が処女で
５０％が高三のヤリマンで性病持ち（太平洋気質）で生食用には向か無い太平洋イカ。
春から夏、日本海側のイカが最高の食材。

**ななしの珍味** · 2014/12/20(土) 12:01:47.82

ワタは布に落としてヘラで漉したら良いよ

**ななしの珍味** · 2014/12/21(日) 20:29:27.58

今の時期だと、一度船で冷凍されたスルメイカが手にはいるから、これを使うと寄生虫の問題はクリアーになりますよ。
後、イカが死ぬと寄生虫は内臓から出て表面に集中するらしいから、イカそうめんのように細く切ると寄生虫殺せるとか、
後私が良くやるのは塩だけではなく酒も大量に使って半日以上アルコール漬けにするの。

**ななしの珍味** · 2014/12/22(月) 01:41:16.72

>>237
これなんかおすすめだけど、通販で買うと送料掛かるから近所のイオンで社長の塩辛買ってる。
http://www.4147takane.com/zen-cart/index.php?main_page=product_info&;cPath=3&products_id=145

**ななしの珍味** · 2014/12/28(日) 10:25:48.04

日本酒のつまみにするなら富山の黒作りが最高だべ

**ななしの珍味** · 2015/01/03(土) 20:58:54.61

おいしくないイカの塩辛を3袋もかってしまった
安かったしいつものやつが好きなのに売り切れだったから・・・
やっぱ高いほうがやわらかいし一切れも大きくていいな
今冷蔵庫にあるのはグミみたいできもいよー

**ななしの珍味** · 2015/01/05(月) 01:17:33.64

うp

**ななしの珍味** · 2015/01/21(水) 01:32:23.27

イカもそうなんだけど、
魚を洗うときに浄水器の水で洗う。
これが食中毒の原因なんだと。
塩素たっぷりの水道水で洗えと
魚市場の親父が言ってた。

**ななしの珍味** · 2015/01/22(木) 10:57:16.85

田舎に帰った時に買ってきて冷蔵庫でほったらかしてたら消費or賞味期限2年過ぎちゃったのを
恐る恐る食べてみたら割と普通に食べれた
あまり塩分強く感じないのに大したもんだな

**ななしの珍味** · 2015/01/22(木) 20:44:25.71

袋もので、開封したらすぐ傷んじゃったものがあったけど
>>270は未開封だったのかな？

**ななしの珍味** · 2015/01/24(土) 20:32:29.84

>>271
瓶詰め未開封だったよ
とは言え塩がキッツいレベルじゃないと日持ちしないと思ってたんで意外だった

**ななしの珍味** · 2015/01/26(月) 21:17:12.54

>>267
洗ってイカの身だけにして、お好み焼きにでも混ぜて食うしかないかｗ

**ななしの珍味** · 2015/02/07(土) 23:19:20.74

>>270
塩辛って発酵食品だから、雑菌が繁殖しない環境で時間が経つと、たんぱく質が分解されて、より美味しくなりますので。

**ななしの珍味** · 2015/02/17(火) 15:20:32.94

昨日、友達が高知からの旅行で帰って来て
地元のカツオのたたきと酒盗とイカ塩辛を
貰ってイカ塩辛を食べたら美味しい！
福辰という地元の珍味屋さんらしく
飯がめっちゃ進む！ビックリした（笑）

**ななしの珍味** · 2015/03/18(水) 20:02:11.86

ホタルイカはスーパーで売ってんのでも十分美味いね
丸ごとだから臭いもなかなかきついが

**ななしの珍味** · 2015/03/18(水) 22:38:17.40

春日部の角上魚類で売ってる無添加塩辛
するめいか、いかわた、食塩のみで出来ていて、自家製な味わいで旨かった。
日本酒と柚子皮を少し入れてチューンアップして二度美味しいってカンジ

**ななしの珍味** · 2015/04/20(月) 19:41:25.40

オイラのレシピ
イカ船でスルメ捕獲
沖干し作成アニサキス除去
肝は塩してクーラーへ
自宅にてイカは皮を剥いで胴体のみ使用して刺身状にカット
翌日肝を酒で洗ってアニサキスやっつける為に叩き捲り身と混ぜて塩分調整
毎日良く混ぜて一週間熟成

**ななしの珍味** · 2015/04/20(月) 21:06:20.35

食中毒になる前に、ア・ニ・サ・キ・ニ・シ・ス

**新聞不買** · 2015/04/21(火) 19:39:14.21

パチンコを廃止するには上からと下から両方の施策が必要だ。

上からは言うまでもなく、パチンコを禁止することだ。換金を禁止するだけでもよい。パチンコ政治家と警察、マスコミが癒着しているから困難だが。

下からはパチンカスがパチンコを止めること。パチンコをやる人がいなくなればパチンコは消える。息の長いやり方になるが。
パチンカスが減ればパチンコ禁止へのハードルも下がる。

**ななしの珍味** · 2015/04/26(日) 13:45:43.58

名古屋市昭和区の犯罪者確定被告人スーパーアルバイトのナマエを暴露♪♪♪♪♪♪★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谷
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　う
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い　ち
　　　　　　　　　　　　　　（ﾁﾋﾞﾃﾞﾌﾞﾊｹﾞの 5 1歳★ ）

　名古屋簡易裁判所にて公開処刑継続中ですっ(*^_^*)♪　☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆♪♪

**ななしの珍味** · 2015/04/26(日) 13:46:48.58

**ななしの珍味** · 2015/04/26(日) 13:47:17.35

**ななしの珍味** · 2015/04/26(日) 13:47:23.78

名古屋市昭和区の犯罪者確定被告人スーパーアルバイトのナマエを暴露♪♪♪♪♪♪★

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　梶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　谷
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　う
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　い　ち
　　　　　　　　　　　　　　（ﾁﾋﾞﾃﾞﾌﾞﾊｹﾞの 5 1歳★ ）

　名古屋簡易裁判所にて公開処刑継続中ですっ(*^_^*)♪　☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆♪♪

**ななしの珍味** · 2015/05/18(月) 08:10:02.94

おいしい塩辛食べたい

**ななしの珍味** · 2015/06/06(土) 21:02:48.95

志摩

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 14:36:51.31

塩効いてて腐らない系のイカ塩辛を、冷蔵ではなく外で保管してみ？

冷蔵庫保存してた時は、イカと内臓と塩って感じで、ただしょっぱいだけだったが
庫外保存に変えてからは、イカにスルメのようなうま味が出て…

めっちゃ　うめー！ｗ

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 17:01:09.15

ギャンブラー出現！

感想を語るのは大いに結構だがそれは自己責任の話しであって、
他人には薦めたら駄目だろ。

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:09:06.56

>>287
塩辛って常温で保存する為の手段だからな
ギャンブラーとか言ってる奴は、相当な無知みたいだけど

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:25:31.04

熱した鉄串を塩辛に突っ込んで促成熟成させた某漫画のネタを思い出したｗ

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:40:13.19

ヒント　

クサヤ　ナンプラー　アンチョビ　鮒寿司　

＞ギャンブラー出現！
＞ギャンブラー出現！
＞ギャンブラー出現！

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:43:46.83

>>288さん
レトルトパックは冷蔵庫で保存しなくてもいいですよｗ

持論を語るのは大いに結構だがそれは無知な人間の話しであって、
他人に見えるトコに書き込んじゃ駄目だろ。

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:48:50.53

＝塩辛（ウィキより抜粋）＝

＞魚介肉及び内臓の約10%以上と、
＞飽和量の食塩を使用するのが伝統的な製法とされてきたが、
＞冷蔵保存が可能となったことにより、
＞それよりも塩分濃度が低い塩辛も製造・販売されるようになった。

＞冷蔵保存が可能となったので塩分濃度が低い物も製造・販売されるようになった。
＞冷蔵保存が可能となったので塩分濃度が低い物も製造・販売されるようになった。
＞冷蔵保存が可能となったので塩分濃度が低い物も製造・販売されるようになった。

ところで…
何か言ったか？>>288

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:52:01.86

>>288
し、知らんかった－
今度からアンチョビも加熱殺菌した後、冷凍保存するわｗ
あれ、生だからｗ

そういえば、金属でできた飛行機は飛ばないんだけ？
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**ななしの珍味** · 2015/07/22(水) 22:57:24.21

失笑程度ならまだいいが
>>288
他人に喋ったら、笑い死ぬくらい笑い転げられるかもな

そうかー
フグを最初に食った原始人くらいのギャンブルかー

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**名無し** · 2015/10/08(木) 10:53:38.81

横山ゆかりちゃん行方不明事件の犯人分かったぞ
宛先→gdetyewwguuteeseeew

**名無し** · 2015/10/08(木) 10:55:29.26

横山ゆかりちゃん誘拐したの38歳のおじさん
東京都の田辺勝
警察に電話して訊いて見ろ
答えてくれるから

**名無し** · 2015/10/08(木) 10:57:28.21

早速警察に通報しろ
38歳のおじさんが犯人だってほら早く

**ななしの珍味** · 2015/10/14(水) 03:39:51.36

イカの塩辛を食って、うまいと思ったことが一度もない

**ななしの珍味** · 2015/10/14(水) 10:58:54.49

義務でも何でも無いし。

ただ、味を楽しめないのは不幸だけだ。

**ななしの珍味** · 2015/10/14(水) 16:31:37.56

そういう糞つまらんレスじゃなくて、
どこそこのあの塩辛を食え、ぜったいうめぇぞ、とか、
自分でつくってみると好みの味にできるよ、とか
そーゆーのないのね。
珍味ならぬ駄味だこりゃ。。。

**ななしの珍味** · 2015/10/15(木) 00:23:09.56

家で作る、麹を入れた白造りが美味い!
まあ、内臓入れないから邪道だがねｗ

**ななしの珍味** · 2015/10/15(木) 11:59:15.55

>>301
糞レスしか書けないのに、裏を読めとか

人に物を頼む態度かよ、それがｗ

**ななしの珍味** · 2015/10/16(金) 02:20:22.15

まず裏読み以前の問題だし、なにより低脳なお前に頼みごとはしていないけど？

**ななしの珍味** · 2015/10/16(金) 11:57:06.81

なんだ、乞食のおねだりか…