[[レバサシ]]肉の刺身総合スレ[[センマイ]]
レバ刺やセンマイをはじめとして色々とある肉の刺身について語りましょう >>78
胃袋をゆでた物
基本的に「ガツ」なら豚のもの。 >>71
伊那といえば、
このあいだ鹿のレバ刺しをごちそうになりました。
とても美味しかったのですが、
同時に出てきたハツ刺し(これは獲れたその日だけ)にはビックラボン。
なんともすっきりした上品な味でした。
猟師さんが多い所なんですね。 >>56 白レバ一昔前なら鳥良【チェーン店】似合ったね。東京付近じゃもう1件しかあるトコしかしらんよ>< 関西方面なら一杯あると聞くが。だれか教えて。白レバ関西方面情報ギボン 昨日砂肝の刺身をいただきましたが、
コリコリしていてとても美味しかったです。 >>82
大吉で結構見かけるし、最近は居酒屋・串かつ屋・焼き鳥屋と
殆どの場所でだしてるよ。
白レバーって、肝臓が肥大したような物なのかなあ?
(フォアグラみたいな)
身体に害はないのだろうか?
私も、大吉で、塩ごま油で食したときは、絶品だと思いましたが。
子供のころマムシの肝臓を生で呑んだ。
川で洗って。。。
もしかして洞窟生活の人か?
みんな心配してるんだから帰ってやれよ。 >>87
今までOKなら大丈夫っしょ。
過熱したのでいいから食ってみたいな、それ。
ヘビ食べたことない(´・ω・`) 昔のことなので記憶に自信ないが、併せて目玉も呑んだ気が。。。
ちなみに肉は炭火で焼いて美味しくいただきました。 目玉……生っすか?
それは食べる勇気ないや(´・ω・`) >>79
> 基本的に「ガツ」なら豚のもの。
ヌルポは?
>>96
騙されたと思ってオリーブオイルでやってみんしゃい。
センマイ刺しとか子袋刺しって、ゆがいたのが出てるの? 鶏って(そのへんのスーパーで買うやつ)、どこまで生で大丈夫?
ササミは生で食べたことがあるけど、他は勇気ない。 鶏なら、たいがいは大丈夫じゃないかな。
外に出たこともない奴ばかりだろうし。 このスレ的にはそういう事にスルか?
俺は食わんが、ササミ以外は・・・ スーパーの鶏肉の生はどの部位も止めた方が良い。
鶏の刺身は自分で絞めたものなら、ササミ以外に胸肉も
淡白で美味。 家で焼肉をやろうと肉やレバーなど色々と買ったんだが
レバーのパッケージにいかにも健康的に育てたみたいな
売り文句が書かれていて色も赤っぽくていい感じで
おっこれは生でいけるんじゃね?ラッキーと思い
少しだけ焼いて食べようと焼き始めた途端に辺りに異様な薬品臭がした
もちろん全部焼いて食べました 白レバ刺は高田馬場の「はちまん」って焼き鳥屋で食べれるよ。 よく行く店ではズイ刺し出してたんだが
もう無くなっちゃったな〜 旨かったのに残念・・・ 牛の骨髄です。ズイ焼きも旨かった BSE以前の話ですが・・・
だろうな。
黄レバーってのもそうだな。
って、同じか? 鳥の刺身おいしいよー。
あとこいの刺身も。
他の地域ではあまり食べないらしいね。
宮崎県。 つい先日ひつじ料理専門店でレバ刺し食ったよ。
刺しとはいってもサイコロステーキみたいな形状で出てきた。
添えてあったニンニクやネギの入ったタレよりも、オリーブオイルと塩で食った方が美味かった。 >>115
おれが生まれ育ったところではコイは洗いと呼ぶな。
あれは刺身とは違うのかね?
主に酢味噌で食う。 >119
ああ見えても、鯉はけっこう油がのっているので、人によっては
油にやられてお腹を壊す人がいるんじゃないのかな? 実情は不明、スマソ
洗いというのは、刺身にしたものを水またはぬるま湯で洗って油をある程度落とし
身を引き締めて歯ごたえを良くする料理。鯉以外にも鱸でもやるらしい。
醤油でも良いが、川魚はやや臭みがあるので、匂い隠しに酢味噌が良いのかな?
醤油と違った旨みもあるしね! >119
ああ見えても、鯉はけっこう油がのっているので、人によっては
油にやられてお腹を壊す人がいるんじゃないのかな? 実情は不明、スマソ
洗いというのは、刺身にしたものを水またはぬるま湯で洗って油をある程度落とし
身を引き締めて歯ごたえを良くする料理。鯉以外にも鱸でもやるらしい。
醤油でも良いが、川魚はやや臭みがあるので、匂い隠しに酢味噌が良いのかな?
醤油と違った旨みもあるしね! >>119
うちの地域も「洗い」と呼びますよ。
ただ、刺身と書いた方がわかりやすいと思って・・・。
酢味噌で食べるのが一般的だけど、どうも苦手で
醤油で食べてる。
>>121
臭みがあるってよく言うけど、こっちのは全然臭いないよー。
だから醤油で食べてもおいしー!てか酢味噌がおいしくないw >>123
鹿の内臓はヤヴァイよ
アメリカではもBSEでは牛より話題らすぃ 馬のハツ刺し、レバ刺し、こう根、ロース刺し。
とりわけ、ハツ刺しが最高だった。 >>125
> 馬のハツ刺し、レバ刺し、こう根、ロース刺し。
こう根ってなあに? >>126
馬の鬣の部位の脂身。
鬣付きの場合「タテガミ」というね。
タテガミはエンガワみたいな味で美味しいけど
どっちかってーとエンガワ食ったほうのがいい ふ〜〜〜〜ん
うちの近所は馬刺しくらいしかおいてないです 123→124
鹿はヤヴァイらしいね。
でもBSE騒ぎの前に喰っちまったからしょうがない。
牛の脳の刺身も喰っちゃったし。。。w
死んでもしょうがないっす。
おいしかった思い出を大事にするよ。
チ〜ン。
馬刺し最高。
ニンニク&生姜で、100グラムもありゃ飯2号食える >>132
ニンニクなんていらねぇよ。
おまえはニンニクと生姜を爪垢にまぶして飯のオカズにしてろ。
うちの近所にサガリとミノとレバーを生で食べさせる焼肉屋があるよ。 生鯨もうめー馬刺にツヤつけた感じ?
もっとじゃんじゃん捕ってきてくり。 ああ一応専門家の端くれで危険なのはわかっているのにうまさに負けてしまう…
まあ牛以外はやめとけ…牛も危ないんだぞ… 山奥行ったらしし刺ってのが有ったんだけど。
食ったことある人いる??
豚は絶対に生で食ったりしない地域なんだけど、
全く違う代物なんだろうか…猪は。。
北海道の方は鹿取ってそのままなまで食うんだってね。。 >>140
猪って美味いよ結構。
焼いた方が好みだけど、生もいける。
寄生虫・・・・・ま、まぁ大丈夫だろ。 >>142
通りすがりだけど。
猪は寄生虫云々の前に肝炎持ってる事があるから注意しといた方が良いよ。 昨日、タテガミ・心臓・モツ(ホルモン)・センマイ・シャモ・鳥のタタキ・タン・ズリ・横隔膜の刺身フルコースを
食べて参りました。福岡です。よく行くのでたぶん長生きできそうにありません。 生まれて初めてセンマイ食ったけどやみつきになるね
白いとこがたまらん
3人前食って、更に追加注文したら
「売り切れました」といわれた
ショボーン >>148
だとして、だからどうした。
生き物を食うってのは多かれ少なかれそういうことなんだよ。
で、お前は何を言いたいんだ? センマイ、おいしいですよね。あの、普通の肉とは違うような食感がたまらんです!
☆すぐ下ネタ書く奴はボキャブラリーの少ない低学歴☆
白子=ザーメン
臓物=ウンコ
イカ=チンコがイカ臭い
各スレでガキみたいにこのような下ネタを得意げに書いては
スレの空気を寒いものにしてくれる低学歴の方々
面白いと思ってるのは書いてる本人だけですので
控えるか回線切って首吊るかしてくださいませんでしょうか? 下って本当は慎重に、普通のネタより面白くないと
倍寒いのに、下言うだけで満足なヴァカが多い。
でも、なぜかノリいいキャラとか評価される。
早く死んでほしい。。特に関西人。。 近所のハラミが抜群にうまい焼肉屋さんで、
馬刺しは霜降りで凍った状態で出てくる。
口に入れるととろーり本当にとけちゃう感じ。
センマイ刺しは、びらびらしてるところが好き。
焼いてギュイギュイした感触も好きなので、
刺しで食べつつ、網でも焼きつつという食べ方をしてしまう。 結構値段張るとこ行けば、刺身ホント美味いですね。
先日レバとハツの刺し食べましたがあれは美味かった・・・。
まぁ早く死なれてほしい関西人ですが。 鹿児島県人だけど鳥刺しは普通に食うよ、週一以上の割合で。
個人的には都城産の鳥刺しをあまーい刺身醤油で食うのが好き。
地鶏の黄色い脂肪のうまみが醤油のあまさと相まってもー最高。
変わりモノといえば昔親父が鉄砲撃ちしてたころ、ウサギのロース肉
を湯引きして刺身で食ってたのがうまかった。
蕁麻疹出る人もいるらしいけど。
あと野鳥の肝臓をそのまま食うのもうまかったなぁ。
胆嚢の苦味でコートされてたせいか甘みが強い気がしたなぁ。
湯引きしたトリ肉なら、トリワサにしてよく食べている。
ミツバとわさびを添えて。 >156
そうそう、九州旅行行ったんだけど、
鶏っていうと、宮崎ってイメージと大分のとり天&地鶏焼き
って感じだったんだけど、鹿児島はホント刺しが多いね。
俺だけ刺身好きだったんで鹿児島は食いまくった。
値段が全然違う、安い。びっくり。道の駅でも鳥のたたき(ほぼ刺身)
売ってた。うまい。甘い醤油もあってていける。
量もステーキ一枚分くらいで満足できる。スーパーでも買ってみた、
なんと、店に負けない位うまい。また行きたい。遠い。。
おすすめ店、精肉店有ったら教えて。 それと、脂肪のうまみって点は本当そうだね。でかいね。
まずいのは脂肪の臭みが我慢ならん。
九州はほんと鳥三昧でした。うまかった。 レバ刺し大好き でも一瞬でも火が入るとレバー食えん・・・
業務用スーパーで買った鳥肉を大量に冷凍してて、ふと思ったんですが冷凍したら寄生虫や菌やらは死滅してくれて解凍したら生でいけるとかってことはないですかね…。
たしかルイベって寄生虫を殺すために冷凍してるってこと聞いたことあったんで >>163
http://www.sonami.jp/cook.html
ここの鮭の項目に
お刺身として食べる場合は、
必ず冷凍してルイベにてご賞味ください。
* 天然物の鮭、鱒には回虫がいる可能性があります。
冷凍することで、回虫は死にますので安心してお召し上がりいただけます。
と書いてあるから大丈夫なんじゃない?
つうか回虫が冷凍で死滅するなんて初めて知った >>164
鮭の場合は回虫よりもサナダムシだよな。 >>163-164
菌は死なないし家庭用の冷凍庫じゃ能力不足でアニーも死なない。 アニサキスが有名になってきたがぜんっぜん問題じゃないだろ。
だって人には寄生しないで出てきちゃうんだからさw
川魚や有機栽培の野菜のサナダムシや回虫なんてマジヤバス
身体の中に数メートルの虫が住み着いちゃって
たまに便と一緒に出てくるんだから気持ち悪すぎw レバ刺しって国内産のレバー?米産の冷凍ストックなら怖すぎるんですけど… 鶏のレバ刺しも美味いよね。ハツも。
近所の鶏肉屋では、刺身用ささみは一年中あるけど、
刺身用レバーとハツは冬季限定。 アニーちゃん。胃壁に食いついて半端じゃない痛みを伴うぞぃ。
経験者は語る・・。
スーパーに売ってる地鶏のもも肉を
タタキにして食うのは大丈夫かな?
生食用とかじゃなくて。
皮はよくあぶって火を通し、まわり全体は軽く色が変わる感じで。
鹿児島とかだと普通にスーパーで売ってるの見たんだけど。。
生食用じゃないと駄目かな? この間、牛のトンビと言う部分を刺身で食べた。マグロの大トロみたいで非常に美味しかったです。
店の人に「トンビとは何処の部分ですか」と尋ねると、「腕です」と来たのでワロタ。
ミノタウロスか! 鹿肉の刺身は塩とごま油で食すと上手い。
見た目が赤黒いので不気味だが食べると淡白で癖が無く上手い。 >>174
どこかで最近シカ肉食べて肝炎が数人出てなかったっけ?
一度ライオンみたいに、生肉をかじってみたくて
刺身用の牛肉を固まりで飼ってきて、醤油をつけつつ
かじって食ってみた・・・・・・刺身にした方がうまいと実感した
ちなみにベーコンやハムの固まりをかじって食うのはうまい、
切るよりうまい
と、こんな感じで食べ物で遊ぶことの多い私・・・・ 誤字・・
>刺身用の牛肉を固まりで飼ってきて
飼ってきて=>買ってきて
です、失礼しました ぎゃ〜とるず みたいだな ヽ(^д^)/プキャ-