[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]]

**ななしの珍味** · 04/11/12 08:53:13

ﾚﾊﾞ刺やｾﾝﾏｲをはじめとして色々とある肉の刺身について語りましょう

**ななしの珍味** · 2007/04/16(月) 17:05:58

馬ね竿と玉を食ったオレがきましたよ

**ななしの珍味** · 2007/04/18(水) 15:01:25

レバ刺しに胡麻油ニンニク塩たまらん！

**ななしの珍味** · 2007/04/18(水) 16:56:45

>>509
くわしく

**ななしの珍味** · 2007/04/18(水) 17:37:05

>>509
少なくとも牛レバ、センマイ、ミノ等刺身に使うような肉は一旦冷凍（-21℃）している。
これで、寄生虫卵があっても死滅する。
というか、国産牛では寄生虫なんか絶滅状態だから、お目にかかったことはないけどね。
冷凍しないところってあるかな？解体して即出荷するところなんて。
豚は知りませんが。以上、バイト君でふ。

**ななしの珍味** · 2007/05/12(土) 20:30:08

冷凍ちゅうか深凍結な。

これを勘違いして、家庭用冷蔵庫で凍らせてオッケーと思ってる
田舎料理屋がすっげぇ多いから要注意。

ホタルイカ騒動なんか典型的。

**ななしの珍味** · 2007/05/14(月) 18:14:37

age

**ななしの珍味** · 2007/05/28(月) 17:28:40

>>519-520
だよな。焼肉スレなんかにこれを知らない馬鹿が偉そうに書いていたが。
「鮮度が」とかね。

**ななしの珍味** · 2007/05/30(水) 16:33:19

エスキモーやイヌイットの知恵だな。あそこは冬場なんかはマイナス21度では済まないだろうから。
アザラシの血だけ飲んで後は冷凍保存食だもんな。

**ななしの珍味** · 2007/06/08(金) 15:36:48

都内でセンマイ刺し、お持ち帰り出来る店教えて下さい

**ななしの珍味** · 2007/06/08(金) 15:53:02

うちの近くの肉やは解体したての仕入れて売るよ
けど2週間に一度だけどね

**ななしの珍味** · 2007/06/09(土) 07:28:46

>>524
ヨーカ堂。少なくとも葛飾の四ツ木店にはある。
レバもミノもホルモンも。

**ななしの珍味** · 2007/06/12(火) 17:18:32

>>523
アイヌも同じだよ
ルイベ（凍った生肉）にすれば寄生虫が死んで
生肉もビタミン保持で食べることができる。

**ななしの珍味** · 2007/06/23(土) 00:19:16

そもそも、そっちの地方に寄生虫なんているのか？

**ななしの珍味** · 2007/06/23(土) 09:00:28

>>528
いくらでもいる。

**ななしの珍味** · 2007/06/27(水) 00:22:17

さかなの卵にも寄生虫いるのか？

**ななしの珍味** · 2007/06/30(土) 21:27:46

>>530
魚卵の中には基本的に居ないが、卵巣の横にはいる。多分アニーだろうな。何回も見た。
後、鮭や鱒にはもっとタチの悪いサナダ君がいるので、生では絶対食わないことを薦める。

**ななしの珍味** · 2007/07/01(日) 17:36:59

アニサキスか。アニーが怖くてサバが食えるかあ！と言ってみる。
新鮮な奴なら内臓にいるから大丈夫だよ。ワタを落とせばいいだけだし。
古くなると身のほうに移ってくるから、思い切り焼くべし。

なんか肉の刺身スレでなくなってきたようなｗ

**ななしの珍味** · 2007/07/21(土) 23:15:40

ずい刺しはもう二度と食べられないのかの～

**ななしの珍味** · 2007/07/23(月) 00:12:39

当方名古屋在住。牛豚の内臓を刺身で食わせる店が首都圏にはたくさんあるようだが、名古屋ではみつからない。レバ、センマイ、ハツ、が限界で、コブクロとかガツとか生殖器とかはメニューにない。
これは、消費者が生肉食に目覚めていないからなのか、それとも地方的に鮮度のいい内臓肉が手に入らないからなのか。
事情知っている人教えて。

**ななしの珍味** · 2007/07/25(水) 23:35:14

>>534
岐阜県（多分、瑞穂市）にある「焼肉　高木」に行くといいですよ。
コブクロのお刺身がある。たしかごま油＆塩で出てくる。
生肉の種類は豊富。ガツはどうだったかな・・・

来週、実家へ帰った時にでも行ってみようかな。
その際にはレポしてもいいですか？

地方だから手に入らないのではないと思う。
ただ衛生上、あまり置かないのでは？

**ななしの珍味** · 2007/07/26(木) 12:02:16

>>535
534です。
ありがとうございました。
岐阜ですか。ググったけれども、コブクロサシは表のメニューにはないようですが、
実はあるわけですね。
隣県ではありますがちょっと距離があり、すぐ行くわけにはいきませんが
機会があればのぞいてみようと思います。
レポ期待しています。ありがとうございました。

**業界通** · 2007/08/12(日) 23:35:28

レバ刺等生食用として提供するには「生食用」のと畜場で解体したものでないといけない。
しかし、馬肉ではその許可を取ったと畜場はあるが、牛肉では聞いた事がない。
つまり
と畜場から「加熱用」で出た肉が肉屋や焼肉店の判断で勝手に「生食用」と変わっているのだ。
特にレバーについてはカンピロバクターという食中毒菌がレバー内部から8割程度の確率で検出される。
そのためおそらくこの世に「100％安全なレバ刺」は存在しない。
皆これを(レバーだけに）肝に命じて食べるように。
ちなみに僕は15歳以下の子供と60以上の人には絶対食べさせません。
僕自身は55歳位までは食るけどね。

**業界通** · 2007/08/12(日) 23:38:41

>>534
名古屋
　保健所の権力＞焼肉屋の組合
東京その他
　保健所の権力＜焼肉屋の組合
　もしくは数が多すぎて取り締まれない。ってことだと思うよ。

**業界通** · 2007/08/12(日) 23:43:04

あーあと書き忘れたけど、検出率に季節性のないO157やカンピロの食中毒が
夏場に多く出るのは、夏バテで消費者の体力が落ちているためだと推測される。
（カンピロは食品中で増えないといわれているし、O157にしても今の冷蔵設備からして夏だけ増えるとは考えにくい）
だから「夏バテだし、体力つけるためにレバ刺しでも食うか！」は危険だよ。
「今日も元気だレバ刺し食おう」ぐらいのがいいね。連投ｽﾏｿ

**534** · 2007/08/13(月) 14:23:19

534です。
>>538
納得。よくわかりました。表のメニューに掲載されない理由もわかったような。
>>537
抗生剤のんでから食べるようにします。クラリスとかクラビットとかで効きそう。

**ななしの珍味** · 2007/08/22(水) 17:59:09

>>539
なるほど冷凍近くまで冷たいのになんで夏に食中毒が多いかの謎が解けたよ。

**ななしの珍味** · 2007/08/31(金) 13:20:29

食中毒怖かったらイカ刺しにごま油と塩かけてみろ
まじでレバ刺になるから

**ななしの珍味** · 2007/09/01(土) 02:51:38

レバー刺しは一回冷凍したほうがよいとですか？やはり？
そのままではお腹こわしますか？

**steal@**K097159.ppp.dion.ne.jp · 2007/09/01(土) 04:11:40

ななしの珍味 543

**steal@**K097159.ppp.dion.ne.jp · 2007/09/01(土) 04:13:34

ななしの珍味 543

**ななしの珍味** · 2007/09/01(土) 21:58:51

>>543
冷凍はアニサキスという寄生虫に効果的だが、これは肉には関係ない。
問題となる細菌にはあまり効果はない。
まぁ多少弱るかもしれないけど、確実とはいえないね。
どっちかというと冷凍よりも中途半端な温度(0℃付近とか）の方が菌は弱りやすいよ。
細胞も壊れやすいから肉の旨さも落ちるかもしれないけどね。
ま気休めにしかならないかもしれないけど・・・・

**ななしの珍味** · 2007/09/04(火) 21:49:29

牛刺ブロックで２００ｇ買ってきて夕飯に。ちと多かったけど満足～

**ななしの珍味** · 2007/09/13(木) 22:38:29

レバ刺し食べたいが生食できるレバーが近所に売ってない
購入できる人がうらやましい

**ななしの珍味** · 2007/09/16(日) 22:07:55

つ通販
楽天で買ったレバ刺、あま～いとはいかなかったが
通販と考えれば十分

**ななしの珍味** · 2007/09/17(月) 09:23:28

楽天のどの店？そこが重要

**ななしの珍味** · 2007/09/17(月) 23:04:04

>>548
生食用牛レバーはこの世に存在しないよ
加熱用が流通過程で生食用に化けるだけ
だから加熱用で売ってるのを個人の責任で生で食べても同じこと
決して店や薦めた俺を訴えないようにww
失敗したらこんなことになるけどね・・・

高校陸上部員、顧問が差し入れした生レバーを食べて食中毒
http://15680re583.blog107.fc2.com/blog-entry-131.html

**ななしの珍味** · 2007/09/17(月) 23:05:34

むら○　牛○でも買ったがむら○のがよかったかな

**ななしの珍味** · 2007/11/02(金) 23:05:43

成城石井の牛たたきはうめえな
いつでもあるから助かる

**ななしの珍味** · 2007/11/02(金) 23:58:54

ムケチンと書くだけで運勢アップ
http://tmp6.2ch.net/test/read.cgi/cat/1193809308/

**ティンミ** · 2007/11/04(日) 12:21:44

蒲田の駅の中の肉屋は、ガツシンや豚タンやコブクロが激安で売ってた。
今も、そうなのかは分からないが・・・。
自転車で買いに行ってたなぁ。

**ななしの珍味** · 2007/11/12(月) 01:18:52

>>555
地元ですがもう在りませんよ

**ななしの珍味** · 2007/11/13(火) 07:54:54

俺は肉屋で働いてた時はレバーの皮を剥いてた時はよくツマミ食いしてたな冬場は休憩中にストーブの上でレバーやらﾊﾗﾐやらホルモンなどを塩で焼いて食べると最高!肉屋の特権だ

**ななしの珍味** · 2007/11/14(水) 08:02:19

肉屋てBなの？

**ななしの珍味** · 2007/11/24(土) 00:24:48

珍しい物を食べるオフ
http://sports11.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1195480211/
mixi
http://mixi.jp/view_community.pl?id=124821

**ティンミ** · 2007/11/25(日) 10:26:49

もう無くなっちゃったのかー。残念。地元のスーパーには、豚ナンコツが格安で売ってる。圧力鍋で煮込むと柔らかくなって、うまいよ。

**ぱとりおっと** ◆DlyW/s8ibQ · 2007/11/26(月) 00:20:46

　鹿は獲った日から2日以内にレバ刺しとして喰う。後は冷凍。まだ中った事はない＾＾；
　良く洗い血抜き、薄皮をむいてラ－油と味塩で普通に食べます。家畜よりよほど綺麗です。家畜は抗生物質とか肝臓に凝縮されるから。

**ななしの珍味** · 2007/11/26(月) 14:57:39

中るというより寄生されるのが恐ろしいわけだが・・・
せん毛虫がいたら命にかかわるよ。

**ななしの珍味** · 2007/12/10(月) 13:47:35

西武新宿線沿線でレバ刺しブロックで
売ってる精肉店ないっすかね？
もう居酒屋行くカネはないけど、
レバ刺しは食べたいのです……
禁断症状発症なのです……。

**ななしの珍味** · 2007/12/10(月) 20:59:39

>>549
通販のレバ刺しなんて論外だろｗ
上手な冷凍してくれるのら話は別だが真空もどきは本当に論外

ブランド肉を扱ってるような肉屋を探せばレバ刺しなんて週イチくらいで朝〆たの昼過ぎに入荷するだろ
ただ狂牛病以来、値段が倍以上の100㌘600円になり、レバ刺しという名目では売ってないぞ

**ななしの珍味** · 2007/12/12(水) 22:24:47

いや通販でそれなりに満足できるところはある
もちろん高いけど
〆たてじゃないと許さん、という人に無理に食えとはいわないよ

**ななしの珍味** · 2007/12/13(木) 17:48:08

仕事で糞腹立ったことがあったから、
レバ刺しとホッピーを摂取しに行く！
レバ刺しで明日もリセットじゃあああああ！

**ななしの珍味** · 2007/12/13(木) 17:48:53

仕事で糞腹立ったことがあったから、
レバ刺しとホッピーを摂取しに行く！
レバ刺しで明日もリセットじゃあああああ！

**ななしの珍味** · 2007/12/13(木) 18:49:54

クジラの刺身盛食いたいよ

**ななしの珍味** · 2007/12/22(土) 09:46:49

>>563
安くレバ刺し食べたいならもつ焼き屋の豚レバ刺しがいいよ。
西武新宿線沿線なら歌舞伎町のカミヤがオススメ。
レバ刺し一皿350円、串焼き1本70円、酒もビール以外かなり安い。
レバ刺しを軽く炭火で炙ったタタキ風の半焼きも旨い。

http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13010856/
http://gourmet.yahoo.co.jp/0000689010/0002601000/ktop/

**ななしの珍味** · 2008/01/04(金) 03:02:12

この前、名古屋コーチン専門店に行って
鶏の刺身とレバ刺し初めて食べた。

牛レバーよりも癖無くて、凄く美味しかった。
牛も好きだが、鶏のほうがもっと好きになったよ。

**ななしの珍味** · 2008/01/27(日) 22:44:21

通販でレバ刺し食った
味が薄いが家で食えるのがいいところだな

**ななしの珍味** · 2008/01/28(月) 10:40:15

近所のヤオコーで、
馬刺しブロックがお手頃価格で
買えるようになって嬉しい。

**ななしの珍味** · 2008/02/07(木) 01:35:59

ひさしぶりにくじらの尾の身のサシミ食ったがあまりウマイもんじゃないな。
馬サシや牛サシのほうがウマイ。

**ななしの珍味** · 2008/02/07(木) 10:30:47

くじら刺しは、ミンクの上肉以外は認めない。

**ななしの珍味** · 2008/03/03(月) 05:04:31

鶏刺しうますぎるだろ
なんだあれ(´･ω･｀)

**ななしの珍味** · 2008/03/03(月) 20:02:52

ｾﾝﾏｲの調理方法を教えてください。
ﾎﾞｲﾙしたあと黒い部分は取り除くべきなのでしょうか？

**ななしの珍味** · 2008/03/05(水) 22:21:28

黒い部分？
センマイにそんな部分あったっけ？

九曜 · 2008/03/07(金) 18:50:57

買ってきた生センは氷水に漬けて洗う
ヒダに付いてる汚れも落ちるし歯ごたえもシャキっとする

ボイルは家でした事ナス(´･ω･`)

**ななしの珍味** · 2008/03/16(日) 01:26:37

ハツ刺し結構イケるな
コブクロは苦手

**ななしの珍味** · 2008/03/16(日) 19:09:55

よく行ってるもつ焼き屋、以前ずい焼きやずい刺しあったんだよな～
もう２度と食べられないのかな・・

**ななしの珍味** · 2008/03/16(日) 19:31:45

狂牛病のせいか

**ななしの珍味** · 2008/04/02(水) 13:34:03

俺の親は生肉大嫌いで口に入れただけで吐いたことあるらしいんだけど鯨だけは刺身で食うんだが鯨も哺乳類だよな？

あとレバ刺し300円って安いか？

**ななしの珍味** · 2008/04/02(水) 14:32:23

量にもよるが、安いほうだな

**ななしの珍味** · 2008/04/24(木) 00:45:54

牛レバ刺し豚レバ刺し鳥レバ刺し馬レバ刺し
どれもウマー

**ななしの珍味** · 2008/05/02(金) 10:38:30

>>558
みたいな人間は自給自足してなさい最低

**ななしの珍味** · 2008/05/02(金) 21:53:10

ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔａｋａｔｏｂｂｓ．ｃｏｍ
打ち込んでみたら、すごいものがみれるよ！

**ななしの珍味** · 2008/06/04(水) 19:24:09

>>537が正しいのだけどスレが止ったな。今まで食ってたんだからひるむ
なと。

保健所の指導も強化されていまやレバ刺しもなかなか食えないね。
深凍結なんて寄生虫には効いてもカンピロバクターには効かない。
やっぱり70度一分過熱だって。

ちなみにカンピロバクターがレバ刺しより蔓延しているのは鶏肉。厚生労働省
のHPでどうぞ。半生調理も危ないからね。子供と年寄りにはダメよ。

俺は食うよ。当然だ。

10 · 2008/06/05(木) 15:13:14

ミノ刺身最高～♪

これも最高～☆
http://takarakuji-buy.jp/

**ななしの珍味** · 2008/06/06(金) 19:21:51

刺身OKの豚レバー買ったらまるごと来た。
下処理はどうしたらいいんやろ？

**ななしの珍味** · 2008/11/10(月) 19:46:09

うまい牛レバ刺しくいてー

**ななしの珍味** · 2008/12/03(水) 18:40:07

俺がよく行く焼肉屋で出す牛ミノのタタキがあまりにも美味すぎてもう

**ななしの珍味** · 2008/12/08(月) 16:49:35

つい先ほど届いた通販レバ刺し200g。
思ったより量多くてちょっと気持ち悪い。
タレに使ったごま油が悪かったかな？
どうか病気になりませんように…
今は気休めに緑茶飲んでる。

**ななしの珍味** · 2008/12/10(水) 07:28:08

冷凍してあるササミがあるんだけど、解凍してとりわさ大丈夫だよね？

**ななしの珍味** · 2008/12/10(水) 17:25:14

レバ刺し食べたい。
通販で売ってるんだ。買って見ようかな。

**ななしの珍味** · 2008/12/10(水) 17:54:38

馬刺しヘルシー赤身
大量200本
お一人様2本限り！
【入札で3ポイント】【1円スタート】
ttp://auction.rakuten.co.jp/event/pr/point/081205/

**ななしの珍味** · 2008/12/25(木) 23:33:03

レバ刺しって九州の甘い醤油で食うとめちゃくちゃ美味いのな

**ななしの珍味** · 2008/12/28(日) 19:55:30

レバ刺しはなんてったって胡麻油効いた塩ダレでしょうが

**ななしの珍味** · 2008/12/29(月) 01:08:07

いやいやショウガ醤油でもイケるよ。

**ななしの珍味** · 2008/12/29(月) 07:55:56

おろしにんにく醤油もなかなか・・・

**ななしの珍味** · 2008/12/29(月) 08:56:48

表面をサッと焙ったのも最高に旨い！
ついでに600GET

**ななしの珍味** · 2008/12/29(月) 09:27:15

塩のみでも美味い
豚レバ刺しでは宇ち多゛や埼玉屋のは塩オンリーで食える

**ななしの珍味** · 2009/01/08(木) 06:39:53

昔高級焼肉屋に連れて行ってもらった時、ヒレ（味付け無しでマグロの刺身大に
切り分けてあった）が出てきたが、それをワサビ醤油に漬けて食ってみたら
超Umeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee！！！
正直、その前に出てきた霜降りの寿司がカスみたいに感じた。

**ななしの珍味** · 2009/01/08(木) 16:20:17

レバ刺しは神

**ななしの珍味** · 2009/01/12(月) 23:39:44

まだ子供のイノシシを友人が目の前で〆てくれた。
取り出したレバーをスライスして水でサッと洗って差し出された。
食えなかったよ。
イノシシのレバ刺しって普通に食っていいんだろうか。
新鮮ではあるけどね。

**ななしの珍味** · 2009/01/17(土) 01:16:03

千載一遇のチャンスを
逃したね#

**ななしの珍味** · 2009/01/17(土) 05:57:53

俺は田舎だから近くに屠殺場ある、だから肉屋に行くとレバ刺しが安く買える。
なかなかパックでレバ刺しが売ってるなんか珍しいよね、まぁそれだけだが

**ななしの珍味** · 2009/01/24(土) 15:19:46

もつ焼きまるいのレバ刺しは、すげーぞ

**ななしの珍味** · 2009/01/24(土) 15:29:09

石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！
石川県の唐千寿は最高だ！！！

**ななしの珍味** · 2009/01/24(土) 19:49:36

まるいは量は凄いんだけど味が

**ななしの珍味** · 2009/01/24(土) 20:56:40

>>606
進研模試の偏差値でいうと２ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報＋は35程度の読者を想定しています。

**ななしの珍味** · 2009/02/13(金) 18:07:57

あらた生レバ最強伝説
http://maromaro.com/archive/2009/02/03/arata_motsu.php

**ななしの珍味** · 2009/03/12(木) 15:43:40

鹿刺しが美味しい
http://www.aruru.net/bbs/show/2009031200135.html

**ななしの珍味** · 2009/03/26(木) 18:54:06

俺よくスーパーの牛肉のパック生で食べるけど案外大丈夫だぜ

**ななしの珍味** · 2009/03/27(金) 12:45:57

これからも自己責任で続けてくれ。

**ななしの珍味** · 2009/03/28(土) 00:53:45

練馬光が丘駅にある『すしおんど』で常連用にある隠しレシピ。
『室内犬の刺身』『ミケネコのレバ刺』『鳩の軟骨揚』店長に言えば日によって
２０００円から４０００円で厨房内か持ち帰りで喰えます。
くれぐれも内緒で。

**ななしの珍味** · 2009/04/04(土) 16:02:14

近所の肉屋でレバ刺し買ってるんだけどコリコリしてる時とトロッと
してる時がある。これは単なる個体差？