【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】

**ななしの珍味** · 2008/07/07(月) 18:35:07

グリルが壊れてるけどフライパンでも焼けるかしら？

**ななしの珍味** · 2008/07/07(月) 21:22:53

>>275
焼ける
俺は生のが好き

**ななしの珍味** · 2008/07/08(火) 23:17:12

>>276ありがとう。
一人暮らしなんで半身注文してみた

**ななしの珍味** · 2008/07/10(木) 21:57:58

へしこに限らずｼﾞｬｹｯﾄﾍﾎﾞｲのに素敵なのが多いな

**ななしの珍味** · 2008/09/09(火) 21:59:55

自分の家でも、へしこ作れるかなぁ…

**ななしの珍味** · 2008/09/16(火) 00:29:32

作れるけど時間かかるんじゃない

**ななしの珍味** · 2008/10/12(日) 18:52:22

ほしゅ

**ななしの珍味** · 2008/10/31(金) 19:40:31

鰯の半身で飯が３杯食える
金沢の大学に行ってたときに近江町市場で異臭に引き寄せられて初めて遭遇した。
その頃は食い方さえわからず悪臭に退散したが、

実家に戻ってスーパーで珍しく見かけて、安かったから冒険と買ってみた
ぬかを軽く落として焼いた時の芳醇な香り
骨まで喰える柔らかさ、塩気に負けない旨み。発明した人は神だな

**ななしの珍味** · 2008/11/05(水) 19:06:47

イワシが一番ニシンが二番

**ななしの珍味** · 2008/11/06(木) 08:26:18

鰯や秋刀魚や鰊も旨いが、マフグも旨い。
皮にふぐ毒がある筈なんだけど、長期間糠浸けされて皮まで食える。
でも、俺的には鯖が一番好きだな。
全国に流通する量産化された真空パック入り物は旨味が無いので、毎回、石川県の輪島から自家製3年浸けの鯖とマフグを代金後払いで取り寄せているよ。
非常に塩辛いんだけど、熟成発酵された旨さがパック物とは決定的に違う。
毎日、薄切りにした生を食ってるが全然飽きないな。

**ななしの珍味** · 2008/11/07(金) 07:08:07

鰯や鯖のへしこを、隠し味的に味噌汁の出汁にしても旨い。
具は大根や白菜等の野菜系がおすすめだわな。
味噌は合わせか赤系の田舎味噌がベストだと思う。
白味噌で一度チャレンジしたけど、ん？んん～…みたいな。
漬かってた糠も、そのまま出汁として投入するのがコツ
へしこ三昧の日々、幸せを感じるなあ。

**ななしの珍味** · 2008/11/14(金) 08:00:09

頼んでおいたマフグのへしこが届いた。
今日は薄切りにして酒の肴にしよう。
皮が旨いんだよなあ。
に、しても･･･やはり河豚は高いなあ。

**ななしの珍味** · 2008/12/02(火) 20:11:07

http://p.pita.st/?5li5xcim

**ななしの珍味** · 2008/12/16(火) 09:47:24

河豚のへしこ
河豚の米糠漬け

**ななしの珍味** · 2008/12/27(土) 09:08:13

肉のへしこ。って存在しないのかな
ミノのへしこ、ハチノスのへしこ

**ななしの珍味** · 2008/12/27(土) 18:09:12

>>289
ためしに作ってみたら？
うまくいったら報告よろ。

**ななしの珍味** · 2008/12/28(日) 16:07:50

「肉　糠漬け」でググったら、んなのがヒットした。
豚肉
ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/792568.html
牛肉
ttp://blogs.dion.ne.jp/duke/archives/3947492.html
売り物
ttp://www.kanazawa-ya.com/cgi-bin/WebObjects/Kanazawaya.woa/wa/product?id=9095

**ななしの珍味** · 2009/01/24(土) 03:36:55

保守

**ななしの珍味** · 2009/02/19(木) 16:16:57

保守してみる

**ななしの珍味** · 2009/03/15(日) 15:40:59

北海道は糠ニシンしかないのかなぁサバのへしこ見たことないわぁ

**ななしの珍味** · 2009/07/29(水) 00:08:02

まだ生きてたage

**ななしの珍味** · 2009/08/17(月) 21:15:20

誘導されてきました。
鯖のへしこ、鯖の筋肉のつやつや,プリプリ感がたまりません。

でも、鰯のへしこの方が好きです。

**ななしの珍味** · 2009/09/14(月) 23:35:34

千鳥苑のへしこ買って食べてみた
なんかの味に似てると思ったら、からすみだ。うまいね、しょっぱいけど。

**ななしの珍味** · 2009/09/20(日) 18:45:57

鯖の子食いたい、河豚の子より好きかも

**ななしの珍味** · 2009/09/25(金) 23:52:08

富山の糠いわしっていうのが美味しかったです。
同じ魚のぬか漬けでもへしことはまた違った味わい。

**ななしの珍味** · 2009/11/14(土) 19:28:38

へしこちゃん、ユルキャラ日本一だ！

**ななしの珍味** · 2009/11/15(日) 22:31:27

舞鶴港とれとれセンターで売ってる日本一のへしこってのが好き。
焼きたてはやわらかくてｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜでｳﾏｰ(*´Д｀)=з
樽からおっちゃんが一枚ずつ袋に入れてくれたなぁ……店の名前忘れた(´・ω・｀)

**ななしの珍味** · 2009/11/19(木) 22:57:09

ぐぐったらトップに出てくる、へしこ屋本舗っていう所のを食べたこと
ある方は居ますか？家族が皆へしこ好きなのであと半身無くなったら注文
しようと思っていまつ。

**ななしの珍味** · 2009/11/21(土) 14:04:02

へしこは元来若狭の食い物。
へしこ屋本舗は越前のお店。
今はどちらも福井県だが、方言も食文化も異なる地方。

美味いかどうかは実際に食ってみないと分からんが。

**ななしの珍味** · 2009/11/24(火) 11:51:34

>303
へしこは若狭だけじゃなくて、越前はもちろん日本海側では昔から作ってるよ。
福井県が特に特産化に力を入れているだけ。
あと、若狭が本場といわれることもあるが根拠はない。
京都の鯖寿司が若狭の一塩ものを使うのが最上とされたことと、「ちりとてちん」
でアピールされたからだと思われ～

**ななしの珍味** · 2009/11/25(水) 19:37:49

俺は福井がめちゃ好き。
石川のなんたら商店は発酵しすぎですっぱくて稲葉うわしてまう。

**ななしの珍味** · 2009/12/01(火) 04:09:08

へしこを、大人になって初めて知った。
最初糠まで食べる人に出会ったから、
いまでも、糠をつけたまま、フライパンかホットプレートで焼いて、
糠も食べてるんだが。

やはり糠は落とすものなのだろうか?

あの魚臭い糠が好きなんだが。

**ななしの珍味** · 2009/12/02(水) 14:01:13

俺は、焼くなら糠ついてても気にならないな
生だと軽くぬぐう

**ななしの珍味** · 2009/12/08(火) 03:24:41

生で食うものなんだ～
でも生だと糠も少し抵抗あるなw

生、すこしフナ寿司っぽいイメージを一瞬想像したが、今度試してみるw

**ななしの珍味** · 2009/12/11(金) 09:15:06

え、生でいけるのかあれ。知らなかった。うまそ

**ななしの珍味** · 2009/12/27(日) 10:24:53

骨のない分厚いとこだけ生食する

**ななしの珍味** · 2010/01/02(土) 12:56:24

この間「へしこご飯」なるものを食った。
鯖へしこを焼いて細かくほぐし、熱いご飯にいり胡麻と混ぜ込んだもの。
ウマーよ。
福井にいながらこんな食べ方初めて知った。へしこも奥が深い。

**ななしの珍味** · 2010/03/23(火) 23:35:45

炒飯に入れても美味しいよ

**美川のこんかいわし** · 2010/03/26(金) 11:23:49

こんか鰯は焼くと辛さが増します。辛いと思うなら少しお酢につけると旨いです。

**ななしの珍味** · 2010/12/10(金) 13:35:34

京都のへしこと福井のへしこってほとんど一緒ですかね？
食べ比べた人とかいますー

**ななしの珍味** · 2010/12/11(土) 08:57:52

このスレが動き始めると冬の到来を実感するｗｗ

**ななしの珍味** · 2010/12/11(土) 13:58:22

若狭の友人から､自家製のへしこが届いた。
ヌカを落として皮をはいで3枚に下ろして薄切りに。

ビールにもウイスキーにも合うんだなあこれが。

**ななしの珍味** · 2010/12/20(月) 18:38:46

裏山だね、俺的には日本酒が一番

**ななしの珍味** · 2011/01/26(水) 21:10:54

へしこｳﾏｰ

**ななしの珍味** · 2011/01/27(木) 00:16:24

へしこ美味いけど、高いよ。

**ななしの珍味** · 2011/02/03(木) 20:26:46

高いけどウマい

**ななしの珍味** · 2011/02/04(金) 19:03:00

他掲示板のへしこ荒らしがうざい！

**ななしの珍味** · 2011/02/08(火) 18:23:11

2センチ四方でお茶碗一杯のご飯が食える。

**ななしの珍味** · 2011/02/11(金) 23:03:52

ﾖﾀﾞﾚが止まらぬ

**ななしの珍味** · 2011/02/12(土) 17:05:33

いくらなんでもショッパ過ぎｗｗ

**ななしの珍味** · 2011/02/12(土) 18:02:56

>>324
この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。

**ななしの珍味** · 2011/04/21(木) 21:19:15.79

舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがｳﾏかった。

**ななしの珍味** · 2011/07/06(水) 10:01:09.93

へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな

**ななしの珍味** · 2011/10/05(水) 13:18:16.21

石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ？

**ななしの珍味** · 2011/10/31(月) 21:19:37.02

ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか？
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか？

**ななしの珍味** · 2012/03/19(月) 16:02:21.68

へしこウマー

**ななしの珍味** · 2012/03/30(金) 06:57:25.09

つまり、一言で言うと

黄土色で、茶色だ。

**ななしの珍味** · 2012/05/08(火) 18:54:47.41

今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい

**ななしの珍味** · 2012/05/24(木) 12:30:03.29

どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。

**ななしの珍味** · 2012/08/22(水) 16:44:24.80

テスト

**ななしの珍味** · 2013/04/26(金) 10:30:01.80

福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ～

**ななしの珍味** · 2013/11/24(日) 00:30:43.98

明日はニシンの糠漬け記念カキコ

**ななしの珍味** · 2014/02/03(月) 23:25:46.25

亀だが、糠漬けニシン使うのが本来の三平汁。

**ななしの珍味** · 2014/02/09(日) 00:11:02.50

336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお

**ななしの珍味** · 2014/02/16(日) 03:41:11.65

敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが

**ぱとりおっと** ◆JVSyYDGtXg · 2014/03/03(月) 22:09:04.91

へしこはイワシがうまい。

**ななしの珍味** · 2014/03/06(木) 03:12:59.11

自作してみたいな
鰯とかで

**ななしの珍味** · 2014/03/14(金) 00:58:50.30

>>341
うちでは塩ドバー、糠も沢山で上の糠はカビよけの蓋にするつもりで作ってるよ
鮭やマス、ホッケも糠に漬けるとウマーですた

**ななしの珍味** · 2014/03/14(金) 01:55:25.45

>>342
切身でもいけるのか
釣った魚とかもいけるんかな

漬けた後どうやって食べましたか？

**ななしの珍味** · 2014/03/15(土) 01:14:54.61

青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおｋじゃないかな？てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも

料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました

**ななしの珍味** · 2014/03/20(木) 02:18:27.50

>>344
はぇ～＾ありがとうございます

**ななしの珍味** · 2014/03/22(土) 00:57:38.09

自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました

**ななしの珍味** · 2014/03/22(土) 23:30:50.91

　　●●●ケネディ大統領は何故、死なねばならなかったのか？●●●
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**ななしの珍味** · 2014/05/02(金) 01:01:08.20

346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz

**ななしの珍味** · 2014/06/12(木) 00:11:59.22

よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした

**ななしの珍味** · 2014/07/09(水) 16:36:51.66

フィリピンの学校に描かれていた日の丸が韓国により太極旗に書き換えられる
http://getnews.jp/archives/616206

日本が寄贈したグアムの交番に現地韓国人がハングルの看板を掲げる
http://getnews.jp/archives/617545

**ななしの珍味** · 2014/09/01(月) 09:00:54.56

ワンスもうすぐだから写真撮る位置確認して、何回撮ってもハゲ頭うつる
まじキレソウ
http://pbs.twimg.com/media/BwXQA5sCcAARp6F.jpg?:large.jpg
http://pbs.twimg.com/media/BwXQAyOCQAAN-Ab.jpg?:large.jpg
https://twitter.com/shunm33/status/506039250341470208

**ななしの珍味** · 2014/09/20(土) 23:46:34.46

秋刀魚がおいしい季節なので自作記念浮上

**ななしの珍味** · 2014/09/21(日) 21:20:48.86

初めて食べたけど（鯖へしこ）、美味いね～
そのままでも美味しいけど（しょっぱ過ぎるが）、お茶付けにしたら美味かった。

**ななしの珍味** · 2014/09/21(日) 21:46:33.22

>>700
（・∀・）ﾉｼ

**ななしの珍味** · 2014/09/21(日) 21:47:02.10

誤爆(´･ω･｀)ｽﾏｿ

**352** · 2014/09/23(火) 00:04:42.60

お茶漬けうまいよね

カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおｋｗ

なお保存用はしょっぱくしています

**ななしの珍味** · 2014/10/02(木) 13:56:14.68

祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう？
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか？
味噌みたいな味になるのかな？
ちなみにサンマとサバを予定しています。

**ななしの珍味** · 2014/10/04(土) 00:39:38.29

麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…

お役に立てなくて申し訳ありません

**ななしの珍味** · 2014/10/07(火) 18:15:16.94

返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます

**ななしの珍味** · 2015/01/16(金) 09:10:43.34

三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし

**ななしの珍味** · 2015/01/17(土) 01:28:20.37

三平汁…も何か違うか
糠に水分が足りなかったのか塩が多かったのかわからないけど軽く塩抜きしてから焼いたらどうでしょうか?

**ななしの珍味** · 2015/02/20(金) 13:59:33.03

普段の料理で塩代わりに使うと何でも旨い
パスタなんかもいける

**ななしの珍味** · 2015/10/26(月) 20:10:34.31

ぬか床に塩の代わりに入れてる

**ななしの珍味** · 2016/01/13(水) 00:01:34.22

先日石川県に旅行に行き地元スーパーでフグ（身）の糠漬けを購入しましたが
イマイチどう調理したら良いのかわかりません
オーソドックスに糠を適量落として焼くのが良いですか？

**ななしの珍味** · 2017/07/07(金) 09:49:24.74

福井人以外で食ってる奴見たこと無いんだが

**ななしの珍味** · 2018/09/30(日) 19:42:42.81

長野県民でもしょっぱいと思う

**ななしの珍味** · 2019/11/03(日) 18:43:04.09

富山県氷見市の堀与商店でイワシのへしこを買いました。4匹で400円。安い

**あぼーん** · NG

あぼーん

**ななしの珍味** · 2021/04/29(木) 00:19:02.37

へしこ炒飯うまい
糠ごとみじん切りにしてへしこオイルを作ってから普通に炒飯作ればいい
オイルで焦げたへしこを噛み締めたときの旨味の爆発

**ななしの珍味** · 2022/05/16(月) 11:00:03.55

これ、美味かったですな。最近食べました(´ー｀)

**ななしの珍味** · 2022/05/23(月) 10:07:04.83

ゼビオたのし

**ななしの珍味** · 2022/10/14(金) 18:33:50.45

買って２年たつへしこが冷蔵庫に眠ってる。
最近食べたくなってきたからそろそろ開けるかな。

**ななしの珍味** · 2023/08/18(金) 08:42:58.19

え！？女もつらいの？

**ななしの珍味** · 2023/10/16(月) 03:47:16.06

言葉の語尾に「わん」とか「にゃ」を付けて過ごしてみるか？俺は、凄く悶えて仕方が無いがな

**ななしの珍味** · 2024/03/17(日) 09:26:48.15

へしこイワシが好きです。
鳥取に単身赴任しているときに知りました。
何より安いのが良いですし、イワシなので鯖のように大きすぎないのも良い。
１匹を焼いて、３等分してその一つでご飯を一杯食べていました。

【糠】 へ し こ ス レ 【魚】

【糠】　へ　し　こ　ス　レ　【魚】