0001ななしの珍味04/10/24 11:39:53ID:5ALxiGog
あの鯖とかを糠で塩きつめにつけたヤツですな
ご飯にも日本酒にも相性バツグンなコイツを語ってください！
>>324
この塩加減でないと美味しさが出ないんだと思う。お茶漬けにはこの塩辛さが最高。 0326ななしの珍味2011/04/21(木) 21:19:15.79ID:NAtOKCrp
舞鶴のとれとれセンター内で買ったやつがｳﾏかった。
へしこ食べたいな
昔、珍味好きのばあちゃんと一緒によく食べた
ばあちゃんにへしこ持って見舞いにいくかな
石川産て酸っぱくて返品したら又同じく酸っぱいんだがこれがデフォ？
ファミマのへしこおにぎりに似た味のへしこか
自作してアレを再現出来るものでしょうか？
麦飯は用意出来るけど、へしこの味が語れるぐらい食べたことないので
それらしきへしこをご存知の方いらっしゃいますか？
0330ななしの珍味2012/03/19(月) 16:02:21.68ID:9v1OW+Q8
へしこウマー
0331ななしの珍味2012/03/30(金) 06:57:25.09ID:/ydO5mdE
つまり、一言で言うと
黄土色で、茶色だ。
0332ななしの珍味2012/05/08(火) 18:54:47.41ID:iQImui1Y
今、食べている糠さんま、塩抜きしないでそのまま焼いて食ってる
旨いけど、塩抜きしないと食えないくらい塩辛い糠さんま食いたい
どこの米ぬか使用か書いてもらわないと怖くて買えない。
へしこも震災以降避けてる。
産地の人、売り上げ考えるならぬかの産地も書いてください。
米ぬかは汚染が酷い食材なので。
ぬか使用の食品は全般避けていて、唯一買ってるのは宮崎のたくわんくらい。
あそこのまず大丈夫だろうと思う。
福井の知人から、漁師のおばあちゃんの手作りへしこが届いた!
今からお茶漬けだ〜
0337ななしの珍味2014/02/03(月) 23:25:46.25ID:e8VpDH5z
亀だが、糠漬けニシン使うのが本来の三平汁。
0338ななしの珍味2014/02/09(日) 00:11:02.50ID:lPEYOn5u
336だけど俺にレスくれたのならありがとう。うちのカーチャン青森出身だから懐かしい
カーチャン元気で今実家で同居してるけどなぜか三平汁何年も作ってないから今度作ってみるお
0339ななしの珍味2014/02/16(日) 03:41:11.65ID:lBbjcIqD
敦賀駅の売店で鰯のへしこ、よく買ったな。最近は素通りするだけだが
0340ぱとりおっと ◆JVSyYDGtXg 2014/03/03(月) 22:09:04.91ID:a9etwLGk
へしこはイワシがうまい。
0341ななしの珍味2014/03/06(木) 03:12:59.11ID:b+djCR7L
自作してみたいな
鰯とかで
0342ななしの珍味2014/03/14(金) 00:58:50.30ID:EOQ0evha
>>341
うちでは塩ドバー、糠も沢山で上の糠はカビよけの蓋にするつもりで作ってるよ
鮭やマス、ホッケも糠に漬けるとウマーですた 0343ななしの珍味2014/03/14(金) 01:55:25.45ID:HJmRdE7S
>>342
切身でもいけるのか
釣った魚とかもいけるんかな
漬けた後どうやって食べましたか？ 0344ななしの珍味2014/03/15(土) 01:14:54.61ID:luIUtznI
青魚は頭、はらわたをとってそのままですが、鮭やマス、ホッケは全部三枚におろしてうちでは漬けてます
釣った魚が何かわからないけど、小さい魚は発酵すると身が崩れて焼くのが難しくなるからそこそこのサイズと油があるのがおすすめです
絵に描いたような切り身はやったことがないけど半身や四半身が出来るからおｋじゃないかな？てか浅漬け作る容器とかでコンパクトに出来そう
これから作るのでしたらハエ対策はしっかりしたほうがいいかも
料理は鮭etcは焼いてつまみやオニギリの具、お茶漬けに。酢で〆てマリネやなますに、水である程度塩を抜いて普通の焼き魚風に、青魚はそれに加えて汁物も作りました
長文失礼しました
0345ななしの珍味2014/03/20(木) 02:18:27.50ID:wN8zwTiS
0346ななしの珍味2014/03/22(土) 00:57:38.09ID:2oxDgH8I
自分で書いてからどうなるものか気になってきたので切り身の鮭をさっき糠に漬けてみました
0347ななしの珍味2014/03/22(土) 23:30:50.91ID:1PSTRwSD
0348ななしの珍味2014/05/02(金) 01:01:08.20ID:HR2uDitv
346だけどあんまり醗酵してないけど一切れ食べたら糠と脂がマッチしてウマーでした
もっと作ろうと思って買いに行ったら一切れにつき30円値上がっていたorz
0349ななしの珍味2014/06/12(木) 00:11:59.22ID:xSmg2QlS
よく漬かった鰊が安かったからたくさん買って来た
油も残ったまま醗酵が進んでいて良い買い物でした
0350ななしの珍味2014/07/09(水) 16:36:51.66ID:t63qci/b
0352ななしの珍味2014/09/20(土) 23:46:34.46ID:H6QiMQkq
秋刀魚がおいしい季節なので自作記念浮上
初めて食べたけど（鯖へしこ）、美味いね〜
そのままでも美味しいけど（しょっぱ過ぎるが）、お茶付けにしたら美味かった。
お茶漬けうまいよね
カーチャンの魔の手が伸びてきて三匹が犠牲になったorz
醗酵はしてなかったけどそれを見越しての薄味だったでそこそこうまかったからおｋｗ
なお保存用はしょっぱくしています
祖父が伊根出身でよく食べてたんだけど家を出てから
スーパーで売ってるのを食べたんだけどいつものとは違って美味しくなくて
何と無く食べなくなって十数年。
自作できるの知らなかった。
というわけで、今年初めて自作することにしました。
早速ですが質問です。
麹を使うレシピと使わないレシピがあるみたいですが何が違うのでしょう？
塩麹みたいに肉が柔らかくなるのでしょうか？
味噌みたいな味になるのかな？
ちなみにサンマとサバを予定しています。
麹は使ったことがないからわからないけどどっちも味噌みたいな味にはならないと思います
麹使用については塩麹とか三五八漬けからの想像ですが…
お役に立てなくて申し訳ありません
返信ありがとうございます
やる気のあるうちにいろいろ挑戦してみます
うまくできたら報告に来ます
三ヶ月ぐらい前に漬け始めたのですが
先日様子を見てみたらサバの水分が抜けすぎてカチカチになってしまっていました
味はへシコっぽいのですがジューシィさがないというか・・・・
今からできることってありますか
水分をたすために酒でも入れようかと思ったのですがなんか違うような気もするし
三平汁…も何か違うか
糠に水分が足りなかったのか塩が多かったのかわからないけど軽く塩抜きしてから焼いたらどうでしょうか?
普段の料理で塩代わりに使うと何でも旨い
パスタなんかもいける
0364ななしの珍味2016/01/13(水) 00:01:34.22ID:mMQsz36K
先日石川県に旅行に行き地元スーパーでフグ（身）の糠漬けを購入しましたが
イマイチどう調理したら良いのかわかりません
オーソドックスに糠を適量落として焼くのが良いですか？
0365ななしの珍味2017/07/07(金) 09:49:24.74ID:84Kpruqz
福井人以外で食ってる奴見たこと無いんだが
0367ななしの珍味2019/11/03(日) 18:43:04.09ID:MySZkFDY
富山県氷見市の堀与商店でイワシのへしこを買いました。4匹で400円。安い
へしこ炒飯うまい
糠ごとみじん切りにしてへしこオイルを作ってから普通に炒飯作ればいい
オイルで焦げたへしこを噛み締めたときの旨味の爆発
0370ななしの珍味2022/05/16(月) 11:00:03.55ID:psHgXznx
これ、美味かったですな。最近食べました(´ー｀)
0371ななしの珍味2022/05/23(月) 10:07:04.83ID:kKYRiMFe
ゼビオたのし
買って２年たつへしこが冷蔵庫に眠ってる。
最近食べたくなってきたからそろそろ開けるかな。
言葉の語尾に「わん」とか「にゃ」を付けて過ごしてみるか？俺は、凄く悶えて仕方が無いがな
0375ななしの珍味2024/03/17(日) 09:26:48.15ID:BqN6F2+3
へしこイワシが好きです。
鳥取に単身赴任しているときに知りました。
何より安いのが良いですし、イワシなので鯖のように大きすぎないのも良い。
１匹を焼いて、３等分してその一つでご飯を一杯食べていました。